pedoman penulisan skripsi -...

53
PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2018

Upload: buidung

Post on 15-Aug-2019

224 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

Page 1: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA

2018

Page 2: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

KATA PENGANTAR

Alhamdulillahi Robbil„alamin kita panjatkan ke hadirat Allah SWT atas

segala limpahan nikmat dan karunianya sehingga Tim Penyusun berhasil

menyelesaikan “PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI” Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret (UNS)

Surakarta. Pedoman ini meliputi penulisan usulan penelitian, makalah seminar

hasil, dan skripsi. Pedoman ini disusun dengan berupaya mengikuti

perkembangan dan berpegang kaidah dan prinsip metode penulisan iIlmiah.

Adapun Tim Penyusun Pedoman Penulisan Skripsi ini adalah sebagai berikut.

No. NAMA JABATAN KEDUDUKAN

DALAM TIM

1 Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto,

M.S. Dekan Penanggung jawab

2 Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si. Kepala Program

Studi Pengarah

3 Ir. Windi Atmaka, M.P. Ketua

4 Rohula Utami, S.T.P., M.P. Sekretaris

5 Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc.,

Ph.D. Anggota

6 Dr. Ir. Rofandi Hartanto, M.P. Anggota

7 Bara Yudhistira S.TP.,M.Sc Anggota

8

9

Tim penyusun menyampaikan terima kasih kepada Bapak dan Ibu yang

telah ikut mencermati dan memberikan masukan pedoman penulisan Skripsi ini.

Tim Penyusun telah berusaha secara maksimal untuk kesempurnaan pedoman ini.

Namun, apabila ada kesalahan ataupun masukan akan dipertimbangan pada

perbaikan pada edisi berikutnya.

Surakarta, Januari 2018

Kepala Program Studi Ilmu

dan Teknologi Pangan

Ir. Bambang Sigit Amanto

M.Si

Page 3: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ......................................................................................................

KATA PENGANTAR ...................................................................................................

DAFTAR ISI ..................................................................................................................

DAFTAR LAMPIRAN ..................................................................................................

USULAN PENELITIAN ...............................................................................................

MAKALAH SEMINAR HASIL PENELITIAN ...........................................................

SKRIPSI .........................................................................................................................

PETUNJUK KHUSUS PENULISAN USULAN PENELITIAN, MAKALAH ...........

SEMINAR DAN SKRIPSI ............................................................................................

LAMPIRAN ...................................................................................................................

Page 4: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

DAFTAR LAMPIRAN

1. ....................................................................................................................... C

ontoh judul usulan penelitian, makalah dan skripsi ................................................

2. ....................................................................................................................... C

ontoh halaman judul usulan penelitian ...................................................................

3. ....................................................................................................................... C

ontoh halaman persetujuan usulan penelitian .........................................................

4. ....................................................................................................................... C

ontoh penulisan daftar pustaka ................................................................................

5. ....................................................................................................................... C

ontoh halaman judul makalah seminar hasil ...........................................................

6. ....................................................................................................................... C

ontoh halaman sampul/halaman judul skripsi .........................................................

7. ....................................................................................................................... C

ontoh halaman persetujuan skripsi ..........................................................................

8. ....................................................................................................................... C

ontoh halaman pengesahan skripsi ..........................................................................

9. ....................................................................................................................... C

ontoh pernyataan keaslian skripsi ...........................................................................

10. ..................................................................................................................... C

ontoh daftar isi ........................................................................................................

11. ..................................................................................................................... C

ontoh daftar tabel ....................................................................................................

12. ..................................................................................................................... C

ontoh daftar gambar ................................................................................................

13. ..................................................................................................................... C

ontoh daftar lampiran ..............................................................................................

14. ..................................................................................................................... C

ontoh abstrak ...........................................................................................................

15. ..................................................................................................................... C

ontoh abstract ..........................................................................................................

Page 5: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

16. ..................................................................................................................... C

ontoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel ..........................................................

17. ..................................................................................................................... C

ontoh penyajian ilustrasi dalam bentuk gambar atau grafik ...................................

18. ..................................................................................................................... C

ontoh penyajian lampiran ........................................................................................

19. ..................................................................................................................... C

ontoh ucapan terima kasih ......................................................................................

20. ..................................................................................................................... C

ontoh daftar riwayat hidup ......................................................................................

21. ..................................................................................................................... P

enulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul .....................................................

Page 6: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

USULAN

PENELITIAN

Page 7: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

USULAN PENELITIAN

Usulan Penelitian untuk Skripsi terdiri atas Bagian Awal, Bagian Utama,

dan Bagian Akhir.

A. Bagian Awal

Bagian awal usulan penelitian mencakup halaman judul dan halaman

persetujuan.

1. Halaman Judul

Halaman judul memuat: judul penelitian, lambang UNS, nama dan

nomor mahasiswa, nama prodi, nama fakultas, nama universitas, tempat dan

tahun pengajuan.

a. Judul penelitian, menunjukkan secara tepat masalah yang hendak diteliti

dan atau menggambarkan dengan jelas maksud dan tujuan penelitian.

Judul dibuat singkat, efektif, maksimal 22 kata kecuali tidak dapat

dihindari. Judul penelitian, ditulis dengan huruf kapital dengan ukuran

proporsional dengan ukuran kertas dan jenis huruf standar (Times New

Roman 12) dengan spasi tunggal.

b. Maksud usulan penelitian, yakni usulan penelitian untuk Skripsi pada

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret.

c. Lambang UNS, dibuat dengan diameter 5 cm dengan warna biru muda

atau hitam.

d. Nama mahasiswa, ditulis lengkap dan di bawah nama ditulis nomor

mahasiswa

e. Instansi adalah Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret.

f. Tempat dan waktu pengajuan, mencantumkan tempat (Surakarta) dan di

bawahnya ditulis bulan dan tahun pengajuan usulan penelitian.

g. Warna sampul usulan penelitian adalah putih.

Contoh judul usulan penelitian (termasuk makalah dan skripsi) ditunjukkan

pada Lampiran 1.

Page 8: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Contoh halaman judul usulan penelitian ditunjukkan pada Lampiran 2.

2. Halaman Persetujuan

Halaman persetujuan berisi judul usulan penelitian dn persetujuan

Pembimbing Utama, Pembimbing Pendamping, dan diketahui Komisi

Sarjana, lengkap dengan tanda tangan dan tanggal persetujuan.

Contoh halaman persetujuan usulan penelitian ditunjukkan pada Lampiran

3.

B. Bagian Utama

Bagian utama usulan penelitian mencakup: pendahuluan, tinjauan

pustaka, metode penelitian, dan daftar pustaka.

1. Pendahuluan

Pendahuluan terdiri atas latar belakang, perumusan masalah, tujuan

penelitian, dan manfaat penelitian.

a. Latar belakang berisi uraian tentang arti penting penelitian dan untuk

menjawab mengapa masalah itu perlu diteliti. Arti penting penelitian

diperkuat dengan fakta dan kajian pustaka yang mendukung secara

mendalam. Dasar pemikiran untuk memecahkan masalah yang didukung

oleh pustaka perlu dikemukakan.

b. Rumusan masalah adalah uraian singkat dan jelas tentang inti masalah

yang hendak diteliti, pendekatan, dan konsep dalam menjawab

permasalahan. Rumusan masalah dalam bentuk pertanyaan.

c. Tujuan penelitian menyebutkan tujuan yang hendak dicapai dalam

penelitian.

d. Manfaat penelitian menyebutkan manfaat yang didapatkan dari penelitian

secara khusus untuk mahasiswa dan secara umum untuk masyarakat.

2. Tinjauan Pustaka

Tinjauan pustaka memuat uraian sistematis tentang teori dan atau

hasil-hasil penelitian terdahulu yang menjadi pijakan dalam menyusun

kerangka berpikir untuk menuju suatu hipotesis. Teori-teori dari pustaka

Page 9: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

yang dimuat dalam tinjauan pustaka harus mengacu pada tiga hal yakni

kegayutan, kesahihan dan kemutakhiran. Kegayutan berarti bahwa teori

maupun hasil-hasil penelitian yang digunakan gayut dengan masalah yang

akan diteliti. Sumber acuan tersebut juga harus sahih yang dikutip dari

pustaka yang memenuhi standar ilmiah. Sumber acuan yang memenuhi

ketiga persyaratan tersebut misalnya jurnal ilmiah, prosiding dan hasil

penelitian yang lain (misalnya Skripsi, Tesis dan Disertasi), dan buku teks

(text book).

Hipotesis (apabila ada) memuat pernyataan singkat berasal dari

sintesis masalah dengan kajian pustaka sehingga merupakan

jawaban/kesimpulan sementara. Hipotesis dapat diterima atau ditolak setelah

diuji melalui penelitian yang akan dilaksanakan.

3. Metode Penelitian

Secara umum metode penelitian menguraikan tentang tempat dan

waktu penelitian, bahan dan alat penelitian, tahapan penelitian, pengamatan

peubah, rancangan percobaan dan jadwal kegiatan.

a. Waktu dan tempat penelitian: uraian tentang waktu dan tempat penelitian

yang akan dilakukan.

b. Bahan dan alat penelitian: menguraikan bahan dan alat yang digunakan

selama penelitian baik untuk sampel maupun analisis.

c. Tahapan penelitian: uraian rinci urutan cara kerja/tahapan yang akan

dilakukan dalam penelitian.

d. Pengamatan peubah: uraian rinci tentang jenis peubah beserta metode

pengumpulan data termasuk metode pengambilan sampel, cara

menganalisis (menggunakan metode tertentu) baik secara kimia, fisika,

organoleptik atau uji biologi, dan prosedur yang digunakan dalam

pengumpulan data.

e. Rancangan Percobaan: uraian tentang metode analisis data yang akan

digunakan misalnya analisis variansi atau uji F, kovariansi, regresi, uji T,

DMRT, LSD, dan dsb.

Page 10: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

f. Jadwal Kegiatan: memuat rincian perkiraan waktu yang dibutuhkan untuk

persiapan penelitian, pelaksanaan penelitian, analisis data, perkiraan

waktu seminar, penulisan Skripsi dan ujian Skripsi. Jadwal kegiatan

penelitian disajikan dalam bentuk matriks.

4. Daftar Pustaka

a. Penunjukan sumber acuan/pustaka dalam teks menggunakan sistem nama

dan tahun (name and year system) dengan menyebutkan nama akhir

pengarang dan diikuti tahun.

b. Sitasi pustaka pada teks ditulis sebagai berikut: Remus (2001) atau

(Remus, 2001); Hassan et al. (2005) atau (Hassan et al., 2005), Garcia

dan Mack (2000) atau (Garcia dan Mack, 2000).

c. Apabila ada 2 atau lebih artikel dari penulis yang sama dalam tahun yang

sama maka setelah tahun ditambahkan notasi dengan alfabet berdasar

urutan munculnya di teks, misalnya: Honarbakhsh et al. (2007a);

Honarbakhsh et al. (2007b); Honarbakhsh et al. (2007c).

d. Daftar Pustaka ditulis berdasarkan urutan alfabet, spasi 1 dengan jarak

antarpustaka sebesar 6 pt.

e. Digital object identifier (DOI) dicantumkan jika artikel memiliki DOI.

Artikel yang diterbitkan sebelum tahun 2005 dimungkinkan tidak

memiliki DOI.

f. Apabila dalam suatu pustaka tahun penerbitan tidak dicantumkan, maka di

belakang pengarang diberi tanda tanya (?).

Contoh penulisan daftar pustaka ditunjukkan pada Lampiran 4.

C. Bagian Akhir

Bagian akhir dari Usulan Penelitian berisi lampiran (jika ada) untuk

memperjelas isi usulan penelitian, misalnya prosedur analisis yang digunakan.

Page 11: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

MAKALAH

SEMINAR HASIL

PENELITIAN

Page 12: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

MAKALAH SEMINAR HASIL PENELITIAN

A. Ketentuan Umum

1. Makalah ditulis dengan spasi 1,5 (kecuali Abstrak dengan spasi 1) dan

menggunakan format kertas A4 dengan batas tepi kiri, atas, kanan, dan

bawah berturut-turut 4, 4, 3 dan 3 cm.

2. Makalah yang ditulis antara 20 – 40 halaman termasuk tabel dan gambar.

3. Jenis huruf yang digunakan adalah Times New Roman dengan ukuran 12 pt.

4. Judul dan subjudul utama ditulis di bagian tengah baris (aligned center)

5. Makalah terdiri dari Judul, Abstrak, Pendahuluan, Metode, Hasil dan

Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka.

B. Halaman Judul

Judul ditulis dengan huruf kapital, efektif, utuh, singkat dan jelas

maksimal 22 kata sesuai dengan kaidah Bahasa Indonesia serta font 12.

Contoh halaman judul makalah seminar dapat dilihat pada Lampiran 5.

C. Abstrak (dalam Bahasa Indonesia dan Bahasa Inggris)

1. Abstrak (Bahasa Indonesia) ditulis pada halaman baru setelah halaman

judul. Abstract (Bahasa Inggris) ditulis pada halaman berikutnya setelah

Abstrak (Bahasa Indonesia).

2. Abstrak disajikan dalam satu paragraf terdiri dari maksimal 250 kata dengan

spasi 1.

3. Abstrak memuat arti penting, tujuan penelitian, metode penelitian, hasil dan

diakhiri dengan kesimpulan yang jelas.

4. Pada bagian akhir Abstrak, ditulis kata kunci sebanyak 3-5 kata/frase.

5. Kata kunci ditulis secara urut menurut kata/frase umum kekhusus atau

berdasarkan abjad.

D. Subjudul

1. Subjudul utama (Abstrak/Abstract, Pendahuluan, Metode Penelitian,

Hasil dan Pembahasan, Kesimpulan dan Daftar Pustaka) ditulis dengan

huruf kapital, tebal, ditempatkan di tengah baris.

Page 13: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

2. Subjudul kedua ditulis dengan huruf kecil, tebal, ditempatkan di tepi

baris. Huruf kapital dipakai pada awal kata.

3. Subjudul ketiga ditulis dengan huruf kecil, ditempatkan di tepi baris.

Huruf kapital dipakai pada awal kata.

E. Pendahuluan

1. Pendahuluan ditulis di halaman baru setelah Abstract.

2. Pendahuluan memberikan gambaran secara singkat tentang permasalahan,

arti penting penelitian, landasan, tujuan penelitian dan manfaat penelitian.

Penjelasan secara mendalam ditempatkan pada bagian Hasil dan

Pembahasan.

3. Pada bagian akhir Pendahuluan, disebutkan secara jelas tujuan penelitian.

F. Metode Penelitian

Menguraikan tentang tempat dan waktu penelitian, bahan dan alat

penelitian, tahapan penelitian, pengamatan peubah, rancangan percobaan dan

jadwal kegiatan.

G. Hasil dan Pembahasan

1. Penyajian hasil dikombinasikan dengan pembahasan secara langsung.

2. Hasil penelitian dinarasikan dengan jelas dan informatif serta dilengkapi

ilustrasi (tabel, gambar, grafik, bagan, foto, dll)

3. Teks diperlukan untuk menjelaskan data pada tabel tetapi hendaknya tidak

terjadi banyak pengulangan angka dari tabel pada teks.

4. Pembahasan menguraikan hasil penelitian secara detail dan jelas yang

menyajikan penafsiran data hasil penelitian secara komprehensif yang

didukung dengan sumber pustaka.

H. Kesimpulan

1. Kesimpulan merupakan inti hasil penelitian yang dikemas dalam kalimat

yang jelas, tegas, dan lugas.

2. Bahasa statistik sebaiknya dihindari dalam pembuatan kesimpulan.

3. Kesimpulan harus memperhatikan kegayutan antara judul, tujuan dan hasil

penelitian

Page 14: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

I. Daftar Pustaka

Sitasi dan penulisan daftar pustaka pada makalah seminar sama dengan

pada usulan penelitian. Contoh penulisan pustaka dapat dilihat pada Lampiran

4.

J. Tabel

1. Tabel terletak di dalam teks

2. Tabel dibuat dengan jelas dan mudah dipahami tanpa membaca teks.

3. Data pada tabel tidak terlalu banyak diulang pada teks.

4. Semua singkatan yang digunakan pada tabel harus dijelaskan pada bagian

bawah tabel tersebut.

5. Tabel dibuat dengan menggunakan format tabel. Tabel hanya menggunakan

garis tunggal mendatar ketebalan garis 1 pt, yaitu untuk judul kolom dan

bagian bawah tabel. Diantara tiap variabel tidak digunakan garis.

6. Judul tabel ditulis setelah nomor tabel, pada baris yang sama dengan huruf

kapital hanya pada huruf pertama. Judul tabel tidak diakhiri dengan tanda

titik.

7. Judul pada tiap kolom (heading) menggunakan huruf kapital pada setiap

awal kata sedangkan nama variabel hanya huruf pertama yang

menggunakan huruf kapital.

K. Gambar

1. Gambar terletak di dalam teks.

2. Gambar dibuat dengan jelas dan mudah dipahami dengan warna hitam dan

putih.

3. Judul gambar ditulis di bawah gambar dan tidak diakhiri dengan tanda titik.

4. Judul gambar ditulis setelah nomor gambar, diletakkan pada baris yang

sama dengan menggunakan huruf kapital hanya pada huruf pertama.

Page 15: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

SKRIPSI

Page 16: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

SKRIPSI

Garis besar isi Skripsi dikelompokkan menjadi tiga bagian utama, yaitu:

Bagian Awal, Bagian Utama, dan Bagian Akhir.

A. Bagian Awal

Bagian awal Skripsi mencakup halaman sampul depan, halaman judul,

halaman persetujuan, halaman pengesahan, pernyataan keaslian skripsi, kata

pengantar, daftar isi, daftar tabel, daftar gambar, daftar lampiran, abstrak dan

abstract.

1. Halaman Sampul

Halaman sampul memuat judul penelitian, lambang UNS, nama

dan nomor mahasiswa, nama prodi, nama fakultas, nama universitas,

tempat, bulan, dan tahun pengesahan.

a. Judul penelitian, menunjukkan secara tepat masalah yang diteliti dan

atau menggambarkan dengan jelas maksud dan tujuan penelitian. Judul

dibuat singkat, efektif, maksimal 22 kata kecuali tidak dapat dihindari.

Judul penelitian, ditulis dengan huruf kapital dengan ukuran

proporsional dengan ukuran kertas dan jenis huruf standar (Times New

Roman 12) dengan spasi tunggal.

b. Maksud usulan penelitian, yakni usulan penelitian untuk Skripsi pada

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret.

c. Lambang UNS, dibuat dengan diameter 5 cm dengan warna biru muda

atau hitam.

d. Nama mahasiswa, ditulis lengkap dan di bawah nama ditulis nomor

mahasiswa

e. Instansi adalah Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas

Pertanian, Universitas Sebelas Maret

f. Tempat dan waktu pengajuan, mencantumkan tempat (Surakarta) dan di

bawahnya ditulis bulan dan tahun pengesahan skripsi.

g. Warna sampul usulan penelitian adalah biru muda “telur asin”.

Page 17: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Contoh halaman sampul/halaman judul Skripsi ditunjukkan pada

Lampiran 6.

2. Halaman Judul

Isi yang dimuat pada halaman judul sama dengan isi halaman

sampul depan dan dicetak pada kertas putih. Lambang UNS, dibuat

dengan diameter 5 cm dengan warna biru muda atau hitam.

3. Halaman Persetujuan

Halaman persetujuan berisi judul penelitian, identitas mahasiswa

(nama dan NIM), tanggal persetujuan, persetujuan Tim Pembimbing dan

Kepala Program Studi.

Contoh halaman persetujuan Skripsi ditunjukkan pada Lampiran 7.

4. Halaman Pengesahan

Halaman pengesahan berisi judul penelitian, identitas mahasiswa

(nama dan NIM), tanggal ujian, pengesahan Tim Penguji dan Dekan.

Contoh halaman pengesahan Skripsi ditunjukkan pada Lampiran 8.

5. Pernyataan

Pernyataan keaslian Skripsi berisi nama, NIM, judul skripsi, dan

pernyataan bahwa mahasiswa tidak melakukan berbagai bentuk

kecurangan dan pelanggaran etika ilmiah dalam penyusunan Skripsi.

Contoh pernyataan keaslian skripsi disajikan pada Lampiran 9.

6. Kata Pengantar

Kata pengantar memuat uraian singkat tentang maksud pembuatan

Skripsi, penjelasan lain yang dianggap perlu, dan ucapan terima kasih

kepada pihak yang memberikan kontribusi berarti pada proses penyusunan

Skripsi.

7. Daftar Isi

Daftar isi dimaksudkan untuk memberikan gambaran secara

menyeluruh tentang isi Skripsi.

Contoh daftar isi ditunjukkan pada Lampiran 10.

Page 18: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

8. Daftar Tabel

a. Daftar tabel memuat nomor urut, judul tabel dan halaman tempat tabel

berada.

b. Daftar tabel tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu tabel.

Contoh daftar tabel seperti disajikan pada Lampiran 11.

9. Daftar Gambar

a. Daftar gambar memuat nomor urut, judul gambar dan halaman tempat

gambar berada.

b. Daftar gambar tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu gambar.

Contoh daftar Gambar seperti disajikan pada Lampiran 12.

10. Daftar Lampiran

a. Daftar lampiran memuat nomor urut, judul lampiran dan halaman

tempat lampiran berada.

b. Daftar lampiran tidak dibuat apabila Skripsi hanya memuat satu

lampiran.

Contoh daftar lampiran seperti disajikan pada Lampiran 13.

11. Abstrak

Abstrak ditulis dalam satu paragraf berisi judul penelitian, nama

mahasiswa, nomor mahasiswa, dan uraian ringkas tentang tujuan

penelitian, metode penelitian, hasil penelitian, serta kesimpulan. Judul

penelitian, nama mahasiswa ditulis secara terpisah di atas teks dan

diletakkan dalam posisi tengah. Judul penelitian ditulis dengan huruf

kapital. Abstrak ditulis dalam Bahasa Indonesia, spasi tunggal dan

maksimal 250 kata. Abstrak diikuti dengan kata kunci sebanyak 3-5

kata/frase.

Contoh disajikan pada Lampiran 14.

12. Abstract

Abstract merupakan Abstrak yang ditulis dalam bahasa Inggris.

Contoh Abstract disajikan pada Lampiran 15.

Page 19: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

B. Bagian Utama

Bagian utama Skripsi terdiri atas pendahuluan, tinjauan pustaka,

metode penelitian, hasil dan pembahasan, kesimpulan dan saran, serta daftar

pustaka.

1. Pendahuluan

Pendahuluan terdiri atas latar belakang, perumusan masalah, tujuan

penelitian dan manfaat penelitian.

a. Latar belakang berisi uraian tentang arti penting penelitian dan untuk

menjawab mengapa masalah itu perlu diteliti. Arti penting penelitian

diperkuat dengan fakta dan kajian pustaka yang mendukung secara

mendalam. Dasar pemikiran untuk memecahkan masalah yang

didukung oleh pustaka perlu dikemukakan.

b. Rumusan masalah adalah uraian singkat dan jelas tentang inti masalah

yang diteliti, pendekatan, dan konsep dalam menjawab permasalahan.

Rumusan masalah dalam bentuk pertanyaan.

c. Tujuan penelitian menyebutkan tujuan yang ingin dicapai dalam

penelitian.

d. Manfaat penelitian menyebutkan manfaat yang didapatkan dari

penelitian secara khusus untuk mahasiswa dan secara umum unuk

masyarakat.

2. Tinjauan Pustaka

Tinjauan pustaka memuat uraian sistematis tentang teori dan atau

hasil-hasil penelitian terdahulu yang menjadi pijakan dalam menyusun

kerangka berpikir untuk menuju suatu hipotesis. Teori-teori dari pustaka

yang dimuat dalam tinjauan pustaka harus mengacu pada tiga hal yakni

kegayutan, kesahihan dan kemutakhiran. Kegayutan berarti bahwa teori

maupun hasil-hasil penelitian yang digunakan gayut dengan masalah yang

akan diteliti. Sumber acuan tersebut juga harus sahih yang dikutip dari

pustaka yang memenuhi standar ilmiah. Sumber acuan yang memenuhi

ketiga persyaratan tersebut misalnya jurnal ilmiah, prosiding dan hasil

Page 20: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

penelitian yang lain (misalnya Skripsi, Tesis dan Disertasi), dan buku teks

(text book).

Hipotesis (apabila ada) memuat pernyataan singkat berasal dari

sintesis masalah dengan kajian pustaka sehingga merupakan

jawaban/kesimpulan sementara. Hipotesis dapat diterima atau ditolak

setelah diuji melalui penelitian yang dilaksanakan.

3. Metode Penelitian

Secara umum metode penelitian menguraikan tentang tempat dan

waktu penelitian, bahan dan alat penelitian, tahapan penelitian, pengamatan

peubah, dan jadwal kegiatan penelitian.

a. Waktu dan tempat penelitian: uraian tentang waktu dan tempat

penelitian yang telah dilakukan.

b. Bahan dan alat: menguraikan bahan dan alat yang digunakan selama

penelitian baik untuk sampel maupun analisis

c. Tahapan penelitian: uraian rinci urutan cara kerja/tahapan yang telah

dilakukan dalam penelitian.

d. Pengamatan peubah: uraian rinci tentang jenis peubah beserta

metodepengumpulan data termasuk metode pengambilan sampel, cara

menganalisis (menggunakan metode tertentu), baik secara kimia,

fisika, organoleptik atau uji biologi, dan prosedur yang digunakan

dalam pengumpulan data.

e. Rancangan Percobaan: uraian tentang metode analisis data yang

digunakan misalnya analisis variansi atau uji F, kovariansi, regresi, uji

T, DMRT, LSD, dan dsb.

f. Jadwal Kegiatan: memuat rincian perkiraan waktu yang dibutuhkan

untuk persiapan penelitian, pelaksanaan penelitian, analisis data,

perkiraan waktu seminar, penulisan Skripsi dan ujian Skripsi. Jadwal

kegiatan penelitian disajikan dalam bentuk matriks.

4. Hasil dan Pembahasan

Hasil penelitian disajikan dalam bentuk ilustrasi tabel atau gambar

(grafik, foto, skema, bagan) sehingga dapat memberikan tingkat kejelasan

Page 21: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

lebih baik daripada uraian kata-kata. Teks harus menjelaskan dalam

ilustrasi, tanpa mengulang angka dalam teks. Tabel dan gambar (termasuk

dalam lampiran) masing-masing diberi nomor secara berurutan dan harus

dirujuk dalam teks. Judul beserta keterangan tabel dan gambar disusun

secara utuh (concise) sedemikian rupa agar mempermudah pembaca dalam

memahami isi ilustrasi secara lengkap. Judul tabel ditulis mulai dari batas

kiri dengan spasi tunggal dan tanpa diakhiri dengan tanda titik. Judul

gambar di tengah (center) dengan spasi tunggal dan diakhiri dengan tanda

titik. Keterangan tabel (apabila ada) diketik di bawah tabel dengan spasi

tunggal. Keterangan gambar (apabila ada) diketik di ruang kosong pada

gambar atau di bawah gambar di atas judul gambar, ditulis dengan spasi

tunggal. Tabel dan gambar beserta keterangannya diletakkan setelah

paragraf yang menyebut ilustrasi tersebut dan tidak boleh dipenggal. Data

pendukung lainnya ditempatkan pada lampiran dan harus dirujuk dalam

teks.

Pembahasan disajikan satu kesatuan dengan uraian hasil penelitian.

Pembahasan menyajikan uraian penafsiran hasil penelitian secara jelas dan

kritis, maupun hubungannya dengan hasil penelitian sebelumnya atau teori

dari pustaka.Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel dan gambar

ditunjukkan pada Lampiran 16 dan Lampiran 17.

5. Kesimpulan dan Saran

Kesimpulan merupakan inti hasil penelitian yang ditulis dalam

kalimat yang jelas, tegas, dan lugas. Angka besaran dapat disajikan dalam

kesimpulan. Penulis juga harus memperhatikan kegayutan antara judul,

tujuan, hasil penelitian dan kesimpulan.

Saran (apabila ada) merupakan implikasi kesimpulan, sehingga apa

yang disarankan tidak boleh di luar isi kesimpulan.

6. Daftar Pustaka

Sitasi dan penulisan pustaka pada makalah seminar sama dengan

pada usulanpenelitian. Contoh penulisan daftar pustaka dapat dilihat pada

Lampiran 4.

Page 22: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

C. Bagian Akhir

Bagian akhir Skripsi berisi lampiran prosedur analisis, ucapan terima

kasih (jika ada). Lampiran memuat data atau keterangan lain yang berfungsi

untuk melengkapi uraian atau data yang disajikan pada bagian utama Skripsi.

Judul Lampiran (Lampiran 1, 2, 3, dst.) ditulis dengan huruf tebal font 12,

diletakkan pada sudut kiri atas berjarak 1,5 spasi dari batas tepi teks sebelah

atas. Tabel dan Gambar yang masih sejenis disatukan dalam satu lampiran,

sehingga satu lampiran dapat berisi dua atau lebih tabel atau gambar. Apabila

suatu lampiran lebih dari satu halaman maka di belakang nomor lampiran

ditulis “(Lanjutan)”, contoh: Lampiran 1 (Lanjutan).

Contoh penyajian lampiran ditunjukkan pada Lampiran 18.

Contoh ucapan terima kasih ditunjukkan pada Lampiran 19.

Page 23: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

PETUNJUK KHUSUS

PENULISAN USULAN

PENELITIAN, MAKALAH

SEMINAR DAN SKRIPSI

Page 24: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

PETUNJUK KHUSUS PENULISAN USULAN PENELITIAN,

MAKALAH SEMINAR DAN SKRIPSI

A. Bahan

Bahan penulisan Usulan Penelitian, Makalah Seminar dan Skripsi

mencakup kertas sampul dan kertas naskah.

1. Skripsi diberi sampul tebal (hard cover) yang di-laminating dengan warna

biru muda “telur asin”. Pada bagian punggung dicantumkan tulisan

“SKRIPSI”, judul Skripsi, nama mahasiswa dan NIM, logo UNS dan tahun.

2. Kertas naskah Usulan Penelitian dan Makalah Seminar menggunakan HVS

putih 70 g sedangkan Skripsi menggunakan HVS putih 80 g dengan ukuran

A4.

B. Pengetikan

1. Jenis huruf yang digunakan adalah Times New Roman dengan ukuran 12 pt.

Seluruh naskah harus menggunakan jenis huruf yang sama. Ukuran huruf

pada tabel dan keterangan tabel dapat lebih kecil dari 12.

2. Batas tepi kiri, atas, kanan, dan bawah berturut-turut 4, 4, 3 dan 3 cm.

3. Skripsi ditulis dengan spasi 1,5 kecuali Abstrak/Abstract dengan spasi 1.

4. Penulisan naskah rata pada tepi kiri dan kanan (justify) tetapi apabila

menyebabkan jarak antar kata terlalu lebar dapat dilakukan pemenggalan

kata sesuai aturan tata Bahasa Indonesia yang baku.

5. Penulisan nomor halaman di bagian bawah dengan posisi di tengah. Nomor

halaman untuk Bagian Depan (halaman judul dst) menggunakan huruf

alfabet (i, ii, iii,...). Nomor halaman untuk bagian Utama dan Bagian Akhir

menggunakan angka arab (1, 2, 3, ....).

C. Penulisan judul bab, subjudul, dan anak subjudul.

1. Judul bab ditulis dengan angka romawi besar dan huruf kapital diletakkan di

tengah. Judul bab ditulis pada halaman baru dan tidak diakhiri dengan tanda

titik.

2. Subjudul diberi nomor huruf abjad kapital (A, B, C ....), diletakkan di tepi

dan tidak diikuti dengan kalimat maupun tanda titik. Semua awal kata dalam

Page 25: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

sub judul ditulis dengan huruf kapital kecuali untuk kata penghubung (dan,

atau, serta, maupun) atau kata depan (di, ke, dari, pada, dalam, dengan,

daripada).

3. Anak subjudul diberi nomor angka arab (1, 2, 3....) diketik mulai dari batas

tepi kiri dan huruf pertama setiap kata diketik dengan huruf kapital dan

tidak diakhiri dengan tanda titik.

Penulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul selanjutnya dapat dilihat

pada contoh Lampiran 21.

D. Penulisan Rumus, Tabel, Gambar, dan Nama Ilmiah

1. Penulisan rumus dan tanda-tanda khusus (simbol) statistik ditulis miring

(italic).

2. Judul dan keterangan tabel, judul dan keterangan gambar atau grafik, serta

daftar pustaka diketik dalam spasi tunggal yang ditambah spasi 0,5 sebelum

dan sesudah judul (+6 pt before dan after). Dengan demikian jarak antara

teks dengan gambar atau tabel menggunakan spasi 1,5 ditambah spasi 0,5

sebelum judul (6 pt before), sedangkan jarak antara tabel dengan judul

adalah spasi tunggal ditambah spasi 0,5 dan gambar dengan keterangannya

menggunakan spasi tunggal ditambah spasi 0,5 sebelum dan sesudah teks

keterangan. Teks dalam tabel dan gambar dibuat dengan spasi tunggal.

3. Nomor tabel, gambar, dan lampiran. Nomor tabel ditulis dengan angka arab

diikuti dengan tanda titik dan judul tabel, diletakkan di atas tabel. Nomor

gambar (bagan, grafik, foto) diikuti dengan tanda titik, judul gambar, dan

keterangan (jika ada), diletakkan di bawah gambar. Judul tabel atau gambar

sampai keterangan harus berada dalam satu halaman. Tabel dan gambar

(bagan, grafik, foto) yang terlalu lebar dapat dimuat dalam posisi

memanjang dan kemudian dilipat.

4. Penulisan bilangan, dalam kalimat (bukan dalam tabel) diatur sebagai

berikut: bilangan bulat kurang dari sepuluh, ditulis dengan huruf atau dieja,

kecuali jika bilangan itu merupakan bagian dari satu seri angka (deret

bilangan). Bilangan di depan suatu satuan yang disingkat, misalnya km, m,

cm, kg dan g tetap ditulis dalam angka arab. Pecahan yang berdiri sendiri

Page 26: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

tetap dieja dengan huruf, namun apabila pecahan tersebut bergabung dengan

bilangan bulat atau didepan suatu satuan yang disingkat, tetap ditulis dengan

angka arab.

5. Penulisan satuan panjang, berat, luas, isi dan lainnya ditulis dalam singkatan

yang baku dan tidak diikuti dengan tanda titik, misalnya km, cm, m, kg, g,

mL, mg/L.

6. Nama ilmiah organisme dalam teks dicetak miring. Author dan singkatan

keterangan lain seperti subsp., sp., spp., f., f.sp., var., cv., dll. tetap ditulis

tegak sama dengan teks.

7. Penyebutan nama ilmiah pertama kali ditulis lengkap disertai nama

singkatan author, misalnya Canavalia ensiformis. Nama author hanya ditulis

sekali dalam naskah, sehingga apabila nama ilmiah yang sama muncul

kembali ditulis dengan genus disingkat dan tanpa author, misalnya C.

ensiformis. Nama ilmiah lengkap tanpa author cukup ditulis sekali pada

setiap bab baru dan selanjutnya genus disingkat, misalnya Canavalia

ensiformis, selanjutnya ditulis C. ensiformis.

Page 27: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

LAMPIRAN

Page 28: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 1. Contoh judul usulan penelitian, makalah dan skripsi

1. Biskuit Bebas Gluten Berbasis Tepung Pisang (Musa aradesiaca var.awak)

dan Tepung Kedelai (Glycine max)

2. Pengaruh Jarak Sumber Panas dan Lama Pengasapan terhadap Karakteristik

dan Sensoris Ikan Lele (Clarias s.p.) Asap

3. Pendugaan Umur Simpan Ikan Lele (Clarias s.p.) Asap Menggunakan Metode

Accelerated Shelf life Test (ASLT) Model Arrhenius dengan Variasi Kemasan

Vakum dan Non Vakum.

4. Karakteristik Tekstural dan Sensoris Bakso Surimi Ikan Tongkol (Euthynnos

affinis) Substitusi Tepung Bekatul (Oryza Sativa) dengan Pengenyal STPP

dan Karagenan

5. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung

Komposit Berbasis Tepung Ganyong (Canna edulis), Tepung Koro Pedang

(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan

Pengikat

6. Pengaruh Penggunaan Palm Sugar terhadap Karakteristik Fisik, Kimia, dan

Sensoris Snack Bar Tepung Komposit (Ubi Ungu, Jagung, dan Kacang

Tunggak) sebagai Alternatif Snack Rendah Kalori

7. Pengaruh Konsentrasi Daun Cincau Hijau (Cyclea barbata Miers) dan Lama

Penyimpanan terhadap Kualitas Fisik Cincau

8. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung

Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang

(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan

Pengikat

9. Pengaruh Kombinasi Enzim Selulase, Poligalakturonase, dan Amilase pada

Klarifikasi Sari Buah Naga Super Merah (Flylocereus costancensis)

10. Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Cookies Substitusi Tepung Komposit

Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (Canavalia

ensiformis), dan Tepung Terigu.

Page 29: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 2. Contoh halaman judul usulan penelitian

Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung

Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang

(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan

Pengikat

Usulan Penelitian untuk Skripsi

Oleh:

DESTI RAHMATIKA

H0914020

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

Page 30: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 3. Contoh halaman persetujuan usulan penlitian

Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung

Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang

(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu

Usulan Penelitian untuk Skripsi

Diajukan Oleh:

DESTI RAHMATIKA

H0914020

Telah disetujui

Pembimbing Utama:

Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P (Tanda tangan) NIP. 197908032006042001 Tanggal :

Pembimbing Pendamping:

Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tanga NIP. 198109092005011002 Tanggal

Surakarta, .................................

Mengetahui,

Ketua Komisi Sarjana

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Ir. Windi Atmaka, M.P. NIP. 196108311988031001

Page 31: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 4. Penulisan daftar pustaka

1. Buku, skripsi, tesis, disertasi, dan laporan penelitian

AOAC. 2005. Official methods of analysis the Association of Official

Analitycal Chemist. Inc. Washington DC. Page: 185-189.

Estiasih, Teti., Widya Dwi Rukmi Putri., dan Elok Waziiroh. 2017. Umbi-

umbian dan Pengolahannya. UB Press. Malang.

Nirmala, Farida Sukma. 2016. Pengaruh Formula Tepung Uwi (Dioscorea

alata) Dan Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis) Terhadap

Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Komposit Fungsional. Skripsi.

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Tejasari, S. Hartanti, Herlina, B.H. Purnomo. 2001. Laporan penelitian kajian

tepung umbi-umbian lokal bahan pangan olahan. Badan Ketahanan

Pangan Jawa Timur dan FTP Univ. Jember.

Winarno, F. G. 2004. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama.

Jakarta.

2. Artikel jurnal dan abstrak

Ajatta, M. A., S. A. Akinola., and O. F. Osundahunsi. 2016. Proximate,

Functional and Pasting Properties of Composite Flours Made from

Wheat, Breadfruit and Cassava Starch. Applied Tropical Agriculture Vol.

21 (3) Page: 158-165.

Baah, F. D., B. Maziya-Dixon., R. Asiedu., I. Oduro., W.O. Ellis 2009.

Nutritional and Biochemical Composition of D. Alata (Dioscorea spp)

tubers. Journal of Food, Agriculture and Environment Vol. 7 (2) Page:

373-378.

Choy, Ai Ling., Paul D. Morrison., Jeff G. Hughes., Philip J. Marriott., and

Darryl M. Small. 2013. Quality and Antioxidant Properties of Instant

Noodles Enhanced with Common Buckwheat Flour. Journal of Cereal

Science Vol. 57 Page: 281-287.

Lubag AJM, AC Laurena, EMT Mendoza. 2008. Antioxidants of Purple and

White Greater Yam (Dioscorea alata L.) Varieties from the Philippines.

Philippine Journal of Science Vol. 137 (1) Page: 61–67.

3. Prosiding seminar

Al Baarri, A N., A M Legowo., H Rizqiati., Widayat., A Septianingrum., H N

Sabrina., L M Arganis., R O Saraswati., and Rr C P R Mochtar. 2018.

Application of Iota And Kappa Carrageenans to Traditional Several Food

Page 32: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Using Modified Cassava Flour. International Symposium on Food and

Agro-biodiversity (ISFA) 2017.

Ariska, Rizani Eka, dan Suyatno. 2015. Pengaruh Konsentrasi Karagenan

terhadap Sifat Fisik dan Mekanik Edible Film dari Pati Bonggol Pisang

dan Karagenan dengan plasticizer Gliserol. Seminar Nasional.

Universitas Negeri Surabaya.

Lukiwati, Dwi Retno., dan Bambang R. Prawiradiputra. 2014. Peluang Koro

Pedang Sebagai Pangan, Pakan, dan Tanaman Obat. Prosiding Seminar

Hasil Penelitian Tanaman Aneka Kacang dan Umbi.

Trustinah. 2013. Karakteristik Dan Keragaman Morfologi Uwi-Uwian

(Dioscorea sp.) Prosiding Seminar Hasil Penelitian Tanaman Aneka

Kacang dan Umbi 2013.

4. Publikasi elektronik

ITIS. 2018. Dioscorea L. Taxonomic Serial No: 43366. ITIS

http://www.itis.gov. Diakses 21 Februari 2018.

SUSENAS (Survei Sosial Ekonomi Nasional). 2016. Statistik Konsumsi

Pangan.

http://epublikasi.setjen.pertanian.go.id/epublikasi/StatistikPertanian/2015

/STATISTIK%20KONSUMSI%20PANGAN%202015/files/assets/basic-

html/page126.html. Diakses Pada Tanggal 06 April 2018.

World Instant Noodles Association (WINA). 2017. Global Demand for Instant

Noodles.http://instantnoodles.org/en/noodles/market.html. Diakses 17

Februari 2018.

Page 33: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 5. Contoh halaman judul makalah seminar hasil

Makalah Seminar Hasil Penelitian 1

Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung

Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang

(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan

Pengikat

Oleh:

DESTI RAHMATIKA 2

H0014020

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

1 Disampaikan pada seminar hasil penelitian tingkat sarjana di Program Studi Ilmu dan

Teknologi Pangan, Fakultas

2 Mahasiswa Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian,

Universitas Sebelas Maret Surakarta di bawah bimbingan Dian Rachmawanti

Affandi S.T.P., M.P. dan Danar Praseptiangga S.T.P., M.Sc., Ph.D.

Page 34: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 6. Contoh halaman sampul/halaman judul skripsi

Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung

Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang

(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan

Pengikat

SKRIPSI

untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh derajat Sarjana Ilmu dan Teknologi Pangan

di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Oleh:

DESTI RAHMATIKA

H0914020

PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2018

Page 35: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 7. Contoh halaman persetujuan skripsi

HALAMAN PERSETUJUAN

Skripsi yang berjudul

Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung

Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang

(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan

Pengikat

Disusun oleh:

Desti Rahmatika

H0914020

Telah disetujui

Pembimbing Utama:

Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P. (Tanda tangan) NIP. 197908032006042001 Tanggal :

Pembimbing Pendamping:

Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tangan)

NIP. 198109092005011002 Tanggal :

Surakarta, .................................

Mengetahui, Kepala Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan

Ir. Bambang Sigit Amanto, M.Si.

NIP. 196407141991031002

Page 36: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 8. Contoh halaman pengesahan skripsi

HALAMAN PENGESAHAN

Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung

Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang

(Canavalia ensiformis), dan Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan

Pengikat

yang dipersiapkan dan disusun oleh

DESTI RAHMATIKA

H0914020

telah dipertahankan di depan Tim Penguji

pada tanggal: 21 Januari 2018

dan dinyatakan telah memenuhi syarat

Susunan Tim Penguji:

Ketua

Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P. (Tanda tangan)

NIP. 196207191989031001

Anggota I

Danar Praseptiangga, S.T.P., M.Sc., Ph.D. (Tanda tangan)

NIP. 195506291986011001

Anggota II

Ir. Windi Atmaka, M.P. (Tanda tangan)

NIP. 197912242002121002

Surakarta, Januari 2018

Mengetahui,

Dekan

Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S.

NIP. 195602251986011001

Page 37: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 9. Contoh pernyataan keaslian skripsi

PERNYATAAN

Yang bertanda tangan di bawah ini, saya:

Nama : Desti Rahmatika

NIM : H0914020

Program Studi : Ilmu dan Teknologi Paangan

menyatakan bahwa dalam skripsi saya yang berjudul “Karakteristik Fisik,

Kimia, dan Sensoris Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung

Uwi (Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (Canavalia ensiformis), dan

Tepung Terigu dengan Variasi Proporsi Bahan Pengikat” tidak terdapat

karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar akademik dan

sepanjang pengetahuan penulis juga tidak ada unsur plagiasi, falsifikasi

karya atau data, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan

disebutkan dalam daftar pustaka.

Pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila

dikemudian hari terbukti ada penyimpangan dari pernyataan tersebut,

maka saya bersedia menerima sanksi sesuai ketentuan yang berlaku.

Surakarta, Januari

2018

Yang menyatakan

Tanda tangan

Desti Rahmatika

NIM. H0914020

Page 38: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 10. Contoh daftar isi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL .......................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN .......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................... iii

KATA PENGANTAR ....................................................................................... iv

DAFTAR ISI ...................................................................................................... vi

DAFTAR TABEL ............................................................................................ viii

DAFTAR GAMBAR ......................................................................................... ix

DAFTAR LAMPIRAN ...................................................................................... x

ABSTRAK ......................................................................................................... xi

ABSTRACT ........................................................................................................ xii

BAB I. PENDAHULUAN .................................................................................. 1

A. ................................................................................................. La

tar Belakang....................................................................................... 1

B. ................................................................................................. R

umusan Masalah ................................................................................ 3

C. ................................................................................................. Tu

juan Penelitian ................................................................................... 4

D. ................................................................................................. M

anfaat Penelitian ................................................................................ 5

BAB II. LANDASAN TEORI ........................................................................... 6

A. ................................................................................................. Ti

njuan Pustaka..................................................................................... 6

1. ............................................................................................. U

wi .................................................................................................. 6

2. ............................................................................................. K

oro Pedang ................................................................................... 10

3. ............................................................................................. Te

pung Komposit ............................................................................ 13

Page 39: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

4. ............................................................................................. K

aragenan ....................................................................................... 15

5. ............................................................................................. M

i Basah ......................................................................................... 20

B. ................................................................................................. K

erangka Berpikir ............................................................................... 26

C. ................................................................................................. Hi

potesis ............................................................................................... 26

BAB III. METODE PENELITIAN ................................................................. 27

A. ............................................................................................... W

aktu dan Tempat Penelitian ............................................................ 27

B. ............................................................................................... Al

at dan Bahan ................................................................................... 27

1. ........................................................................................... Al

at ................................................................................................ 27

2. ........................................................................................... Ba

han ............................................................................................. 28

C. ............................................................................................... Ta

hapan Penlitian ............................................................................... 29

1. ........................................................................................... Pe

mbuatan Tepung Uwi ................................................................ 30

2. ........................................................................................... Pe

mbuatan Tepung Koro Pedang .................................................. 31

3. ........................................................................................... Pe

mbuatan Tepung Komposit ....................................................... 32

4. ........................................................................................... Pe

mbuatan Mi Basah..................................................................... 34

5. ........................................................................................... Fo

rmula ......................................................................................... 34

D................................................................................................ M

etode Analisis ................................................................................. 35

Page 40: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

1. ........................................................................................... A

nalisis Sensoris .......................................................................... 35

2. ........................................................................................... A

nalisis Kimia ............................................................................. 36

3. ........................................................................................... A

nalisis Fisik ............................................................................... 36

4. ........................................................................................... Pe

nentuan Formula Terbaik Mi Basah .......................................... 36

E. ................................................................................................ Ra

ncangan Penelitian ......................................................................... 36

F. ................................................................................................ Ja

dwal Kegiatan ................................................................................ 37

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ......................................................... 38

A................................................................................................ K

arakteristik Kimia Mi Basah .......................................................... 38

1. ........................................................................................... K

adar Air...................................................................................... 38

2. ........................................................................................... K

adar Abu .................................................................................... 40

3. ........................................................................................... K

adar Lemak ................................................................................ 42

4. ........................................................................................... K

adar Protein ............................................................................... 44

5. ........................................................................................... K

adar Karbohidrat........................................................................ 46

B. ............................................................................................... K

arakteristik Fisik Mi Basah ............................................................ 47

1. ........................................................................................... D

aya Serap Air ............................................................................. 47

2. ........................................................................................... C

ooking Time ............................................................................... 49

Page 41: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

3. ........................................................................................... Te

nsile Strength ............................................................................. 51

4. ........................................................................................... K

ekenyalan................................................................................... 53

C. ............................................................................................... K

arakteristik Sensoris Mi Basah ...................................................... 54

1. ........................................................................................... W

arna ............................................................................................ 55

2. ........................................................................................... Ar

oma ............................................................................................ 56

3. ........................................................................................... Ra

sa ............................................................................................... 58

4. ........................................................................................... Te

kstur ........................................................................................... 58

5. ........................................................................................... O

verall ......................................................................................... 60

D................................................................................................ Fo

rmula Terbaik Mi Basah ................................................................ 61

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ........................................................... 64

A. ................................................................................................. K

esimpulan ......................................................................................... 64

B. ................................................................................................. Sa

ran ..................................................................................................... 65

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................ 66

LAMPIRAN ....................................................................................................... 76

UCAPAN TERIMA KASIH ............................................................................ 37

DAFTAR RIWAYAT HIDUP ......................................................................... 38

Page 42: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 11. Contoh daftar tabel

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1 Kandungan Zat Gizi Uwi Segar dalam 100 g Berat Kering ................ 8

Tabel 2.2 Kandungan Zat Gizi Tepung Uwi dan Tepung Terigu dalam 100 g

Berat Kering ........................................................................................ 9

Tabel 2.3 Nilai Nutrisi Biji Koro Pedang ........................................................... 12

Tabel 2.4 Komposisi Proksimat Tepung Biji Koro Pedang ............................... 13

Tabel 2.5 Standar Mutu Karagenan .................................................................... 16

Tabel 2.6 Standar Mutu Kandungan Proksimat Karagenan ............................... 16

Tabel 2.7 Perbandingan Komposisi Kimia dan Fisika dari SRC dan Kappa

Karagenan (Neish, 1990).................................................................... 20

Tabel 2.8 Syarat Mutu Mi Basah (SNI 2987-2015) ........................................... 21

Tabel 3.1 Daftar Alat untuk Analisis Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah ...... 28

Tabel 3.2 Daftar Bahan untuk Analisis Fisik, Kimia, dan Sensoris Mi Basah .. 29

Tabel 3.3 Variasi Formula Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis

Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang dengan Variasi Proporsi

Bahan Pengikat ................................................................................... 34

Tabel 3.4 Analisis Kimia pada Mi Basah Substitusi Tepung Komposit

Berbasis Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang Dengan Variasi

Proporsi Bahan Pengikat .................................................................... 36

Tabel 3.5 Analisis Fisik pada Mi Basah Substitusi Tepung Komposit Berbasis

Tepung Uwi dan Tepung Koro Pedang Dengan Variasi Proporsi

Bahan Pengikat ................................................................................... 36

Tabel 3.6 Jadwal Pelaksanaan Penelitian ........................................................... 37

Tabel 4.1 Karakteristik Kimia Mi Basah Subtitusi Tepung Komposit Uwi dan

Koro Pedang dengan Variasi Penambahan Karagenan ...................... 38

Tabel 4.2 Karakteristik Fisik Mi Basah Tepung Komposit Uwi dan Koro

Pedang dengan Variasi Penambahan Karagenan ............................... 47

Tabel 4.3 Karakteristik Sensoris Mi Basah Tepung Komposit Uwi dan Koro

Pedang dengan Variasi Penambahan Karagenan ............................... 54

Page 43: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 12. Contoh daftar gambar

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Tanaman uwi (kiri) dan umbinya (kanan) .................................... 6

Gambar 2.2 Tanaman koro pedang (kiri) dan biji koro pedang (kanan) ......... 10

Gambar 3.1 Diagram Alir Tahapan Penelitian ................................................ 29

Gambar 3.2 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Uwi .................................... 31

Gambar 3.3 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Koro Pedang ...................... 33

Gambar 3.4 Tahapan Proses Pembuatan Tepung Komposit Uwi dan Koro

Pedang ......................................................................................... 33

Gambar 3.5 Tahapan Proses Pembuatan Mi Basah ......................................... 35

Gambar 4.1 Grafik Hubungan Kadar Air dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 39

Gambar 4.2 Grafik Hubungan Kadar Abu dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 41

Gambar 4.3 Grafik Hubungan Kadar Lemak dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 43

Gambar 4.4 Grafik Hubungan Kadar Protein dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 44

Gambar 4.5 Grafik Hubungan Kadar Karbohidrat dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 46

Gambar 4.6 Grafik Hubungan Daya Serap Air dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 48

Gambar 4.7 Grafik Hubungan Cooking Time dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 49

Gambar 4.8 Grafik Hubungan Tensile Strength dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 51

Gambar 4.9 Grafik Hubungan Kekenyalan dengan Variasi Penambahan

Karagenan .................................................................................... 53

Page 44: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 13. Contoh daftar lampiran

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Metode Analisis ......................................................................... 76

Lampiran 2 Hasil Analisis SPSS ................................................................... 81

Lampiran 3 Dokumentasi Penelitian ............................................................. 98

Lampiran 4 Borang Mi Basah ..................................................................... 100

Page 45: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 14. Contoh abstrak (Sumber: Skripsi Desti Rahmatika, 2018).

KARAKTERISTIK FISIK, KIMIA, DAN SENSORIS MI BASAH

SUBSTITUSI TEPUNG KOMPOSIT BERBASIS TEPUNG UWI (Dioscorea

spp.), TEPUNG KORO PEDANG (Canavalia ensiformis) DAN TEPUNG

TERIGU DENGAN VARIASI PROPORSI BAHAN PENGIKAT

Desti Rahmatika

H0914020

RINGKASAN

Mi basah merupakan salah satu makanan yang cukup digemari oleh

masyarakat Indonesia. Dalam rangka mengurangi impor gandum, pemanfaatan

pangan lokal seperti uwi dan koro pedang dengan pengolahan lebih lanjut seperti

tepung komposit bisa menjadi alternatif. Tepung komposit diharapkan dapat

mengurangi impor gandum serta menambah nilai gizi pada suatu produk.

Penambahan hidrokoloid (karagenan) berfungsi sebagai pembentuk tekstur

pengganti fungsi gluten pada tepung terigu. Penelitian dilakukan dengan tujuan

untuk mengetahui pengaruh penambahan bahan pengikat (karagenan) terhadap

karakteristik fisik, kimia, dan sensoris mi basah substitusi tepung komposit

berbasis tepung uwi, tepung koro pedang, dan tepung terigu serta mengetahui

formula terbaik berdasarkan ketiga karakteristik tersebut. Variasi penambahan

karagenan yang digunakan adalah 0%, 1%, 2%, dan 3%. Penelitian dilakukan

dengan menggunakan rancangan accak lengkap (RAL). Hasil penelitian

menunjukkan bahwa perlakuan penambahan karagenan berpengaruh secara

signifikan terhadap karakteristik kimia, fisik, dan seonsoris, tetapi tidak

mempengaruhi aroma pada uji sensoris. Formula terbaik mi basah yaitu mi basah

F1 dengan penambahan 1% karagenan. Karakteristik dalam mi basah F1 yaitu

kadar air sebesar 68,2442%, kadar abu 6,5809%, kadar lemak 6,2893%, kadar

protein 9,6597%, kadar karbohidrat 9,2259%, daya serap air 29%, cooking time

2,9583 menit, tensile strength 0,018 Mpa, kekenyalan 2,0929 N, dengan warna

putih kekuningan (netral), aroma dan flavor netral, tekstur netral (tidak mudah

putus, paling kenyal), dan secara overall netral.

Kata kunci: Uwi, Koro Pedang, Karagenan, Tepung Komposit, Mi Basah.

Page 46: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 15. Contoh abstract (Sumber: Skripsi Desti Rahmatika, 2018)

THE PHYSICAL, CHEMICAL, AND SENSORY CHARACTERISTICS OF

WET NOODLE WITH COMPOSITE FLOUR BASED UWI(Dioscorea

alata) FLOUR, KORO PEDANG (Canavaliaensiformis) FLOUR AND

WHEAT FLOUR WITH VARIATION OF BINDING MATERIALS

PROPORTION

Desti Rahmatika

H0914020

ABSTRACT

Wet noodle is one of the foods favored by Indonesian people. In order to

reduce wheat imports, the use of local foods such as uwi and koro pedang with

further processing like composite flour can be an alternative. Composite flour is

expected to reduce wheat imports and increase the nutritional value of a product.

Addition of hydrocolloid is used for replacement of gluten in wheat flour. This

research is done in order to determine the effect of binding materials

(carrageenan) addition to the physical, chemical, and sensory characteristics of

wet noodle withcomposite flour based uwi flour, koro pedang flour, and wheat

flour and discover the best formula based on the three characteristics. The

variation of carrageenan addition used is 0%, 1%, 2%, and 3%. This research is

conducted using completely randomized design. The result of this research shows

that the carrageenan addition has significant effect on the physical, chemical, and

sensory characteristics, but it does not effect the aroma in the sensory test. The

best formula is wet noodle F1 with 1% carrageenan addition. The characteristics

of wet noodle F1 are 68.2442% water content, 6.5809% ash, 6.2893% fat, 9.6597

protein, 9.2259% carbohydrate, water absorption 29%, cooking time 2.9583

minutes, tensile strength 0.018 Mpa, elasticity 2.0929 N, with cream colour

(neutral), neutral aroma and flavor, neutral texture (not easily break, most elastic),

and overall neutral.

Keywords: Uwi, Koro Pedang,Carrageenan, Composite Flour, Wet Noodle.

Page 47: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 16. Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk tabel

Tabel 2.3 Nilai Nutrisi Biji Koro Pedang

Jenis Analisis Biji Koro Pedang (%)

Air 10,8

Abu 3,0

Lemak 4,1

Protein 20,5

Serat 7,0

Sumber : Ganjar (1979) dalam Lukiwati dan Bambang (2014).

Tabel 4.1 Karakteristik Kimia Mi Basah Subtitusi Tepung Komposit Berbasis

Tepung Uwi, Tepung Koro Pedang, dan Tepung Terigu dengan

Variasi Penambahan Karagenan

Karakteristik % Mi Basah dengan Variasi Penambahan Karagenan

F0 F1 F2 F3

Air bb 65,7194a

0,43 68,2442b

0,76 69,8488c

0,67 71,6603d

0,62

Abu bb 1,8082a

0,13 2, 0892b

0,12 2,1802b

0,12 2,1467b

0,21

bk 5,2750a

0,36 6,5809b

0,37 7,2353c

0,46 7,5745c

0,70

Lemak bb 2,1572c

0,11 1,9962c

0,16 1,7040b

0,15 1,4513a

0,15

bk 6,2911b

0,28 6,2893b

0,51 5,6533a

0,51 5,1155a

0,46

Protein bb 3,6783c

0,53 3,0700a

0,22 3,43b

0,21 3,5483b

0,39

bk 9,4360bc

0,83 9,6597a

0,50 11,3774b

0,70 12, 5177c

1,30

Karbohidrat bb 76,7263bc

0,51 77,4701c

0,48 75,7341ab

1,12 74,7924a

1,36

bk 11,9843d

1,69 9,2259c

0,79 5,0023b

0,77 2,6293a

0,38

Keterangan :

*Huruf yang sama menunjukkan perbedaan yang tidak nyata pada baris yang sama (P>0.05)

**Proporsi karagenan F0 = 0%; F1 = 1%; F2 = 2%; dan F3 = 3%.

37

Page 48: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 17. Contoh penyajian ilustrasi dalam bentuk gambar atau grafik

Gambar 2.1 Tanaman uwi (kiri) dan umbinya (kanan)

Gambar 4.1 Grafik Hubungan Kadar Air dengan Variasi Penambahan Karagenan

pada Mi Basah

Page 49: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 18. Contoh Penyajian Hasil Analisis SPSS

Descriptives

kadar_air

N Mean

Std.

Deviation Std. Error

95% Confidence Interval for Mean

Minimum Maximum Lower Bound Upper Bound

0 6 64.335333 1.4403980 .5880400 62.823728 65.846938 62.4080 66.1590

1 6 65.828667 1.5871975 .6479707 64.163005 67.494328 63.0580 67.8240

2 6 67.635833 .5713134 .2332377 67.036277 68.235390 66.9210 68.3030

3 6 71.876167 1.3197194 .5387732 70.491206 73.261127 69.7770 73.0410

Total 24 67.419000 3.1278488 .6384695 66.098225 68.739775 62.4080 73.0410

ANOVA

kadar_air

Sum of Squares df Mean Square F Sig.

Between Groups 191.709 3 63.903 38.369 .000

Within Groups 33.310 20 1.666

Total 225.019 23

kadar_air

Duncana

sampel N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3

0 6 64.335333

1 6 65.828667

2 6 67.635833

3 6 71.876167

Sig. .059 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

Test of Homogeneity of Variances

kadar_air

Levene Statistic df1 df2 Sig.

1.318 3 20 .296

Page 50: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

kadar_air

Duncana

sampel N

Subset for alpha = 0.05

1 2 3

0 6 64.335333

1 6 65.828667

2 6 67.635833

3 6 71.876167

Sig. .059 1.000 1.000

Means for groups in homogeneous subsets are displayed.

a. Uses Harmonic Mean Sample Size = 6.000.

Page 51: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 19. Contoh ucapan terima kasih

UCAPAN TERIMA KASIH

Skripsi berjudul Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris MI Basah

Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung Uwi (Dioscorea alata),

Tepung Koro Pedang (canavalia ensiformis), dan tepung Terigu dengan

Variasi Proporsi Bahan Pengikat merupakan bagian penelitian dari :

Nama Dosen : Dian Rachmawanti Affandi, S.T.P., M.P

Judul Penelitian : Karakteristik Fisik, Kimia, dan Sensoris MI Basah

Substitusi Tepung Komposit Berbasis Tepung Uwi

(Dioscorea alata), Tepung Koro Pedang (canavalia

ensiformis), dan tepung Terigu dengan Variasi Proporsi

Bahan Pengikat

Skema Penelitian : Hibah Penelitian Strategis Nasional

Tahun : 2017

Sumber Dana : DP@M DIKTI

Nomor Kontrak : 499/UN27.11/PL/2017

Penulis mengucapkan terimaa kasih atas kesempatan yang diberikan

untuk melaksanakan penelitian tersebut.

Surakarta, Januari 2018

Penulis

Desti Rahmatika

NIM. H0914020

Page 52: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 20. Contoh daftar riwayat hidup

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

Identitas Diri

Nama lengkap : Desti Rahmatika

Nomor mahasiswa : H0914020

Tempat/tanggal lahir : Pati, 30 Desember 1996

Alamat : Desa Winong Rt 21 Rw 01 Pati

Nomor telepon : 08985309519

Email : [email protected]

Riwayat Pendidikan

2002-2008 SDN Winong 01 Pati

2008-2011 SMP Negeri 3 Pati

2011-2014 SMA Negeri 1 Pati

2014-2018

Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas

Pertanian UNS

Pengalaman Organisasi

2014-2015 Staf Bendahara Umum Himpunan Mahasiswa Ilmu dan

Teknologi Pangan

2015-2016 Staf Bendahara Umum Panitia Wisuda Faakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Pengalaman/Prestasi Akademik

2017 Praktek kerja lapang di PT SMART Tbk, Surabaya

Surakarta, Januari 2018

Nama lengkap

Page 53: PEDOMAN PENULISAN SKRIPSI - ilmupangan.fp.uns.ac.idilmupangan.fp.uns.ac.id/wp-content/uploads/2018/07/PEDOMAN-PENULISAN... · Pembahasan, Simpulan dan Daftar Pustaka. B. Halaman Judul

Lampiran 21. Contoh penulisan judul bab, subjudul dan anak subjudul

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Tempat dan Waktu Penelitian

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

.............

B. Alat dan Bahan Penelitian

Penelitian ini menggunakan 2 alat penepungan

...............................................................................................................................

...............................................................................................................................

..................

C. Tahapan Penelitian

1. Pembuatan Tepung Uwi

Pembuatan tepung uwi

dilakukan...........................................................................................................

..........................................................................................................................

...................................

2. Pembuatan Tepung Koro Pedang

Pembuatan Tepung Koro Pedang diawali dengan

..........................................................................................................................

..........................................................................................................................

......