7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 1/29

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Karbonhidrat, Lipit dan Protein sangatlah dibutuhkan oleh tubuh kita ,karena ketiga at tersebut ber!ungsi sebagai su"ber energi #ang dibutuh kan tubuh. Karbohidrat atau Hidrat Arang adalah

suatu at gii #ang !ungsi uta"an#a sebagai penghasil enersi, di"ana setiap gra"n#a

"enghasilkan $ kalori. Dan !ungsi biologis terpenting lipid di antaran#a untuk "en#i"pan

energi, sebagai ko"ponen struktural "e"bran sel, dan sebagai pensin#alan "olekul. %edangkan

!ungsi protein %elain itu pula protein &uga berperan dala" sintesis hor"on dan pe"bentukan

eni" dan antibodi.Protein &uga dibutuhkan bagi tubuh dala" &u"lah #ang besar. Dan Asa"

a"ino adalah ko"ponen uta"a protein, #ang dite"ukan dala" se"ua organis"e hidup dan

"e"ainkan peranan dala" sel hidup. 'at ini dibutuhkan untuk perturnbuhan nor"al anak(anak

dan bagi orang(orang de)asa asa" a"ino dibutuhkan untuk "en&aga kesehatan. %ehingga bila

kita kekurangan salah satu dari ketiga at ini akan "engakibatkan ti"buln#a berbagai pen#akit

#ang berbaha#a bagi tubuh kita.

*aka dari itu dala" "akalah ini akan dibahas "engenai de!inisi, !ungsi dan su"ber, klasi!ikasi,

struktur dan gugus !ungsi, "etebois"e di dala" tubuh serta da"pak #ang ti"bul akibat

kekurangan dan kelebihan ketiga unsur penting tersebut.

1.+. u&uan Penulisan

Adapun tu&uan penulis dala" pe"buatan "akalah #ang berte"akan -Ki"ia Karbonhidrat, Lipit,

Protein dan Asa" A"ino adalah agar "ahasis)a dapat "engetahui pengertian, !ungsi, su"ber,

struktur dan gugus, klasi!ikasi,serta "etabolis"e karbonhidrat, lipid, protein dan asa" a"ino.%erta untuk "e"beritahukan pentingn#a karbonhidrat, lipit, protein dan asa" a"ino bagi tubuh

kita untuk "eningkatkan status kesehatan dan /ara serta da"pak #ang sering ti"bul dari "asalah

kekurangan at 0 at tersebut.

1.. *an!aat Penulisan

2 *akalah ini diharapkan dapat ber"an!aat dan dapat "ena"bah pengetahuan bagi pe"ba/a

 pada u"u"n#a dan *ahasis)a %IKE% *% Bengkulu.

2 *akalah ini diharapkan dapat "en&adi panduan oleh "ahasis)a dala" proses bela&arKi"ia tentang -Ki"ia Karbonhidrat, lipit, Protein dan Asa" A"ino

BAB II

PE*BAHA%AN

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 2/29

+.1. KA3B4NHID3A

+.1.a De!inisi Karbonhidrat

%e/ara u"u" de!inisi karbohidrat adalah sen#a)a organik #ang "engandung ato" Karbon,

Hidrogen dan 4ksigen, dan pada u"u"n#a unsur Hidrogen /lan oksigen dala" ko"posisi

"enghasilkan H+4. Di dala" tubuh karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asa" a"ino dansebagian dari gliserol le"ak. Akan tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan

"akanan #ang dikonsu"si sehari(hari, teruta"a su"ber bahan "akan #ang berasal dari tu"buh(

tu"buhan.

%u"ber karbohidrat nabati dala" glikogen bentuk glikogen, han#a di&u"pai pada otot dan hati

dan karbohidrat dala" bentuk laktosa han#a di&u"pai di dala" susu. Pada tu"buh(tu"buhan,

karbohidrat di bentuk dari basil reaksi 54+ dan H+4 "elalui proses !oto sintese di dala" sel(sel

tu"buh(tu"buhan #ang "engandung hi&au daun 6kloro!il7. *atahari "erupakan su"ber dari

seluruh kehidupan, tanpa "atahari tanda(tanda dari kehidupan tidak akan di&u"pai.

+.1.b 8ungsi dan %u"ber Karbonhidrat

1. 8ungsi karbonhidrat

9 %u"ber Energi ubuh

8ungsi uta"a karbohidrat adalah sebagai pasokan uta"a energi bagi tubuh. %etiap gra"

karbohidrat "enghasilkan $ kkalori.Keberadaan karbohidrat di dala" tubuh, sebagian ada pada

sirkulasi darah sebagai glukosa untuk keperluan energi, sebagian terdapat pada hati dan &aringan

otot sebagai glikogen, dan sebagian lagi sisan#a diubah "en&adi le"ak untuk ke"udian disi"pan

sebagai /adangan energi di dala" &aringan le"ak.

9 *elan/arkan %iste" Pen/ernaan

*akanan tinggi karbohidrat ka#a akan serat #ang ber!ungsi "elan/arkan siste" pen/ernaan dan

 buang air besar. %erat pada "akanan dapat "e"bantu "en/egah kege"ukan, kanker usus besar,

diabetes "ellitus, dan &antung koroner #ang berkaitan dengan kolesterol tinggi.

9 *engopti"alkan 8ungsi Protein

Ketika kebutuhan karbohidrat harian tidak terpenuhi, "aka tu"buh akan "enga"bil protein

sebagai /adangan energi. Akibatn#a !ungsi protein sebagai at pe"bangun tidak opti"al.

*e"enuhi kebutuhan karbohidrat akan "e"buat protein "elaksanakan tugas uta"an#a sebagai

at pe"bentuk tubuh.

9 *engatur *etabolis"e Le"ak 

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 3/29

8ungsi karbohidrat lainn#a, #aitu sebagai pengatur "etabolis"e le"ak dala" tubuh. Karbohidrat

"en/egah ter&adin#a oksidasi le"ak #ang tidak se"purna.

9 Karbohidrat %ebagai Pe"anis Ala"i

Karbohidrat &uga ber!ungsi sebagai pe"beri rasa "anis pada "akanan, khususn#a "onosakarida

dan disakarida. :ula tidak "e"pun#ai rasa "anis #ang sa"a, dan 8ruktosa adalah &enis gula#ang paling "anis.

+. %u"ber karbonhidrat

Karbohidrat "erupakan sen#a)a #ang keberadaann#a sangat "eli"pah di dunia ini. Ban#ak

sekali &enis "akanan #ang "engandung karbohidrat. Berikut ini beberapa diantaran#a;

9 Beras *erah

Kandungan tinggi seratn#a #ang "e"buat nasi "erah dianggap sebagai su"ber karbohidrat #ang

 baik dan sehat. Nasi "erah &uga "engandung "agnesiu", at besi, 9ita"in B, 9ita"in B+,

9ita"in B dan 9ita"in B<. Beras "erah &uga bisa "engurangi kolesterol &ahat -LDL tanpa

"engurangi kolesterol baik -HDL. *akan dua porsi atau lebih beras "erah &uga "engurangi

resiko diabetes.

9 Kentang 3ebus

*akanan su"ber karbohidrat #ang terakhir ini "e"ang tidak diragukan lagi. Kandungan pati

#ang tinggi "en#ebabkan "akanan ini "eni"bulkan rasa ken#ang dan &uga "enghasilkan kalori

#ang /ukup besar. 4leh karena itu tak heran &ika sebagian orang dapat "enahan lapar hingga

siang han#a dengan sarapan kentang.

9 Ubi =alar 

Ubi &alar adalah su"ber karbohidrat #ang sehat untuk   penderita sakit "aag, diabetes, "asalah

 berat badan dan radang sendi. Nutrisi #ang terkandung di dala"n#a adalah serat, "angan,

te"baga, potasiu", at besi, 9ita"in A, 9ita"in 5 dan 9ita"in B<. Ubi &alar &uga ka#a akan beta(

karoten #ang "erupakan antoiksidan #ang ban#ak dite"ukan pada sa#uran berdaun hi&au.

9 %agu

%agu "en&adi "akanan pokok bagi penduduk di daerah *aluku atau Papua. ana"an sagu biasa

tu"buh di daerah ra)a(ra)a di daerah Indonesia i"ur dan &arang dite"ukan di daerah Barat

Indonesia. Bentukn#a seperti bubuk #ang ke"udian akan diolah. *as#arakat Indonesia i"ur ini"engolah sagu "en&adi bentuk seperti bubur #ang lengket #ang disebut papeda #ang biasa

disantap dengan ikan kuah kuning.

%ingkong &uga "en&adi salah satu "akanan pokok di Indonesia. Akar tana"an ini dapat "en&adi

"akanan #ang "engen#angkan. Biasa disa&ikan dengan dibuat "en&adi ti)ul, digoreng atau

direbus.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 4/29

9 3oti :andu" Utuh

Ada ban#ak roti gandu" #ang di&ual di pasaran. api apakah itu benar(benar gandu" utuh #ang

ka#a serat> Belu" tentu. =angan han#a per/a#a dengan label ?)hole )heat bread@ di ke"asan.

Lihat &uga da!tar bahan(bahann#a. =ika tertulis tepung terigu, sirup &agung, gula !ruktosa atau

 penge"bangperasa buatan, sebaikn#a &angan "e"belin#a.

9 Bi&irin :andu"

Bi&irin gandu" tidak "engala"i pengolahan #ang terlalu ban#ak dibandingkan olahan #ang

 ban#ak dite"ui pada roti putih dan pasta. *engonsu"si gandu" utuh "e"buat perut terasa

ken#ang lebih la"a dan bisa "eningkatkan "etabolis"e, karena tubuh "e"erlukan ban#ak

tenaga untuk "e"rosesn#a. Bi&irin gandu" bisa dikonsu"si dala" bentuk barle#, beras "erah

dan beras /oklat.

9 =agung

=agung "erupakan "akanan pokok untuk daerah *adura dan Nusa enggara i"ur. 3asan#a

#ang "anis "e"buat ban#ak orang #ang "en#ukain#a. *e"iliki kandungan asa" !olat dan

serat #ang baik untuk tubuh. Pada daerah(daerah tertentu, &agung dibuat "en&adi nasi &agung.

Dengan /ara praktis Anda dapat "en/oba "e"akann#a dengan /ara direbus atau dibakar.

+.1./ Pengelo"pokan Karbonhidrat

1. *onosakarida

erdiri atas (< ato" 5 dan at ini tidak dapat lagi dihidrolisis oleh larutan asa" dala" air

"en&adi karbohidrat #ang lebih sederhana.

idak dapat dihidrolisis ke bentuk #ang lebih sederhana. berikut "a/a"("a/a" "onosakarida ;

dengan /iri uta"an#a "e"iliki &u"lah ato" 5 berbeda(beda ;

triosa 657, tetrosa 65$7, pentosa 657, heksosa 65<7, heptosa 65C7.

9 riosa ; :liserosa, :liseraldehid, Dihidroksi aseton

9 etrosa ; threosa, Eritrosa, #lulosa

9 Pentosa ; L#osa, ilosa, Arabinosa, 3ibosa, 3ibulosa

9 Heosa ; :alaktosa, :lukosa, *annosa, !ruktosa

9 Heptosa ; %edoheptulosa

+. Disakarida

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 5/29

sen#a)an#a terbentuk dari + "olekul "onosakarida #g se&enis atau tidak. Disakarida dapat

dihidrolisis oleh larutan asa" dala" air sehingga terurai "en&adi + "olekul "onosakarida.

9 hidrolisis ; terdiri dari + "onosakatida

9 sukrosa ; glukosa F !ruktosa 65 1(+7

9 "altosa ; + glukosa 65 1($7

9 trehalosa G + glukosa 651(17

9 Laktosa G glukosa F galaktosa 651($7

. 4ligosakarida

%en#a)a #ang terdiri dari gabungan "olekul+ "onosakarida #ang ban#ak gabungan dari 0 <

"onosakarida , dan dihidrolisis ; gabungan dari 0 < "onosakarida "isaln#a "altotriosa

$. Polisakarida

%en#a)a #ang terdiri dari gabungan "olekul( "olekul "onosakarida #ang ban#ak &u"lahn#a,

sen#a)a ini bisa dihidrolisis "en&adi ban#ak "olekul "onosakarida. Polisakarida "erupakan

 &enis karbohidrat #ang terdiri dari lebih < "onosakarida dengan rantai lurus/abang.

*a/a" 0 "a/a" Polisarida ;

1. A"ilu"epung

3antai a(glikosidik 6glukosa7n ; glukosanglukan A"ilosa 61 0 +7 ; heli, tidak ber/abang

A"ilopektin 6J 0 J7 ; ber/abang

erdiri dari +$ 0 residu glukosa,

%i"panan karbohidrat pada tu"buhan,

es Iod ; biru

ikatan 51($ ; lurus

ikatan 51(< ; titik per/abangan

+. :likogen

%i"panan polisakarida binatang

:lukosan 6rantai a7 ( 3antai /abang ban#ak

Iod tes ; "erah

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 6/29

. Inulin

 pati pada akaru"bi tu"buhan tertentu,

8ruktosan

Larut air hangatDapat "enentukan ke/epatan !iltrasi glo"eruli.

es Iod negati!

. Dekstrin dari hidrolisis pati

<. %elulosa 6serat tu"buhan7

Konstituen uta"a !ra"e)ork tu"buhan

tidak larut air ( terdiri dari unit b

idak dapat di/erna "a"alia 6eni" untuk "e"e/ah ikatan beta tidak ada7 ( Usus ru"inantia,herbi9ora ada "ikroorganis"e dapat "e"e/ah ikatan beta ; selulosa dapat sebagai su"ber

karbohidrat.

C. Khitin

2 polisakarida in9ertebrata

J. :likosa"inoglikan

karbohidrat ko"pleks

"erupakan 6Fasa" uronat, a"ina7

 pen#usun &aringan "isaln#a tulang, elastin, kolagen

5ontoh ; asa" hialuronat, /hondroitin sul!at

. :likoprotein

2 erdapat di /airan tubuh dan &aringan

terdapat di "e"bran sel

"erupakan Protein F karbohidrat

+.1.d %truktur KH dan :ugus 8ungsi

%truktus karbonhidrat

karbohidrat terdiri dari karbon, h#drogen dan oksigen. 5ontihn#a adalah glukosa 65<H1+4<7,

%ukrosa 651+H++4117 dan selulosa 65<H147. %ebagai"ana ta"pak dala" tiga /ontoh

tersebut, karbohidrat "e"pun#ai ru"us u"u" 5n6H+47" . ru"us "olekul glukosa "isaln#a,

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 7/29

dapat din#atakan sebagai 5< 6H+47< 4leh Karena ko"posisi de"ikian, kelo"pok sen#a)a ini

 pernah di sangka sebagai hidrat karbon sehingga diberi na"a karbohidrat.

 

Bagan 3antai lurus dan bentuk siklik dari karbohidrat

Karbohidrat sederhana dibangun oleh 6li"a7 ato" 5 disebut dengan pentosa. %edangkan #ang

dibangun oleh < 6ena"7 ato" 5 dikenal dengan heksosa. Karbohidrat #ang paling sederhana

dite"ukan di ala" "engandung tiga ato" 5 disebut triosa. =ika dengan gugus aldehida

dina"akan aldotriosa 6H45H+(5H4H(5H47 dan dan dengan gugus keton disebut dengan

ketotriosa 6H45H+(54(5H+4H7.

1. *onosakarida

 

%atuan karbohidrat #ang paling sederhana dengan ru"us 5nH+n4n di"ana n 0 J

.*onosakarida sering disebut gula sederhana 6si"ple sugars7 adalah karbohidrat #ang tidak dapat

dihidrolisis "en&adi bentuk #ang lebih sederhana lagi. *olekuln#a han#a terdiri atas beberapa

ato" karbon sa&a. *onosakarida dapat dikelo"pokkan berdasarkan kandungan ato" karbonn#a,

#aitu triosa, tetrosa, pentosa, dan heksosa atau heptosa.

5H<4 ; triosaG 5$HJ4$ ; tetrosaG 5H14$ ; pentoseG 5<H1+4$ ; heksosa

 

*a/a"("a/a" "onosakarida ;

 

a. Aldosa; "onosakarida #ang "engandung gugus aldehid.

5ontoh; :liseraldehid

 

 b. Ketosa; "onosakarida #ang "engandung gugus keton.

5ontoh; Dihidroksiaseton

5ontoh beberapa "onosakarida ;

1. :lukosa

+. :alaktosa

 

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 8/29

:alaktosa "erupakan suatu aldoheksosa. *onosakarida ini &arang terdapat bebas di ala".

U"u"n#a berikatan dengan glukosa dala" bentuk laktosa, #aitu gula #ang terdapat dala" susu.

:alaktosa "e"pun#ai rasa kurang "anis &ika dibandingkan dengan glukosa dan kurang larut

dala" air. %eperti haln#a glukosa, galaktosa &uga "erupakan gula pereduksi.

.. 8ruktosa

8ruktosa adalah suatu heksulosa, disebut &uga le9ulosa karena "e"utar bidang polarisasi ke kiri.

*erupakan satu(satun#a heksulosa #ang terdapat di ala". 8ruktosa "erupakan gula ter"anis,

terdapat dala" "adu dan buah(buahan bersa"a glukosa.

+. Disakarida

Disakarida adalah karbohidrat #ang terdiri dari + satuan "onosakarida. Dua "onosakarida

dihubungkan dengan ikatan glikosidik antara 5(ano"erik dari satu unit "onosakarida dengan

gugus 04H dari unit "onosakarida #ang lainn#a. Beberapa disakarida #ang sering di&u"pai;

*altosa, Laktosa, %ukrosa

=enis disakarida;

1. *altosa

*altosa adalah suatu disakarida dan "erupakan hasil dari hidrolisis parsial tepung 6a"ilu"7.

*altosa tersusun dari "olekul M(D(glukosa dan (D(glukosa.

%truktur "altosa

Dari struktur "altosa, terlihat bah)a gugus (4( sebagai penghubung antarunit #aitu

"enghubungkan 5 1 dari M(D(glukosa dengan 5 $ dari (D(glukosa. Kon!igurasi ikatanglikosida pada "altosa selalu M karena "altosa terhidrolisis oleh M(glukosidase. %atu "olekul

"altosa terhidrolisis "en&adi dua "olekul glukosa.

 

+. %ukrosa

%ukrosa terdapat dala" gula tebu dan gula bit. Dala" kehidupan sehari(hari sukrosa dikenal

dengan gula pasir. %ukrosa tersusun oleh "olekul glukosa dan !ruktosa #ang dihubungkan oleh

ikatan 1,+ 0M.

 

%ukrosa terhidrolisis oleh eni" in9ertase "enghasilkan M(D(glukosa dan (D(!ruktosa.

5a"puran gula ini disebut gula in9ersi, lebih "anis daripada sukrosa.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 9/29

. Laktosa

Laktosa adalah ko"ponen uta"a #ang terdapat pada air susu ibu dan susu sapi. Laktosa tersusundari "olekul (D(galaktosa dan M(D(glukosa #ang dihubungkan oleh ikatan 1,$O(.

%truktur laktosa

. Polisakarida

3u"us u"u" polisakarida #aitu 5<6H147n. =enis polisakarida adalah;

a. %elulosa

%elulosa 65<H147n adalah poli"er berantai pan&ang polisakarida karbohidrat, dari beta(

glukosa. %elulosa "erupakan ko"ponen struktural uta"a dari tu"buhan dan tidak dapat di/erna

oleh "anusia.

 

 b. :likogen

/. Pati atau a"ilu"

+.1.e *etabolis"e KH

A. :likolisis

:likogen adalah "olekul polisakarida #ang tersi"pan dala" sel(sel he)an bersa"a dengan air

dan digunakan sebagai su"ber energi. Ketika pe/ah di dala" tubuh, glikogen diubah "en&adi

glukosa, su"ber energi #ang penting bagi he)an. Ban#ak penelitian telah dilakukan pada

glikogen dan perann#a dala" tubuh ,se&ak itu glikogen diakui sebagai bagian penting dari siste"

 pen#i"panan energi tubuh.

:likolisis adalah serangkaian reaksi  bioki"ia di "ana glukosa dioksidasi "en&adi"olekul asa"

 piru9at. :likolisis adalah salah satu proses "etabolis"e #ang paling uni9ersal #ang kita kenal,

dan ter&adi 6dengan berbagai 9ariasi7 di ban#ak &enis sel dala" ha"pir seluruh bentuk organis"e.

Proses glikolisis sendiri "enghasilkan lebih sedikitenergi per "olekul glukosa dibandingkan

dengan oksidasi aerobik  #ang se"purna. Energi #ang dihasilkan disi"pan dala" sen#a)a

organik  berupa adenosine triphosphate atau #ang lebih u"u" dikenal dengan

istilah AP dan NADH

( er&adi dala" se"ua sel tubuh "anusia

( Degradasi an(aerob glukosa "en&adi laktat

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 10/29

:lukoseF+ ADPF+ Pi + Laktat F + AP F + H+4

  :likolisis PDH

  D(:lukosa +(Piru9at + Asetil(KoA + 54+

  + Laktat 5A

PDH P#ru9ate Deh#drogenase

ADP Adonesine Di Phosphate

AP Adonesine ri Phosphate

B. :likogenesis

:likogenesis adalah poses pe"bentukan glikogen dari glukosa.

:likogenolisis adalah proses penguraian :likogen "en&adi :lukosa

8er"entasi adalah Penguraian :lukosa "en&adi %en#a)a antara 6 asa" laktat , alkohol7 karena

 penguraian glukosa dala" suasana Anaerob

3espirasi adalah sebutan penguraian :lukosa "en&adi 54+ dan H+4 dala" suasana Aerob

Pada "etabolis"e karbohidrat pada "anusia dan he)an se/ara u"u", setelah "elalui dindingusus halus sebagian besar "onosakarida diba)a oleh aliran darah ke hati.

Di dala" hati, "onosakarida "engala"i sintesis "enghasilkan glikogen, oksidasi "en&adi 54 +

dan H +4 atau dilepaskan untuk diba)a dengan aliran darah kebagian tubuh #ang

"e"erlukann#a sebagai"ana diga"barkan sbb

+.1.! Da"pak kekuranan dan kelebihan KH

A. Akibat Kekurangan Karbohidrat

:angguan Akibat Kekurangan Karbohidrat adalah dapat "engakibatkan kerusakan &aringan,

 pen#akit akibat kekurangan glukosa dala" darah 6h#poglise"ia7, dan pen#akit #ang sering

adalah "en#erang anak balita #aitu pen#akit "aras"us.

Karbohidrat adalah "erupakan salah satu dari ena" at #ang dibutuhkan oleh tubuh dan harus

selalu ada di dala" "akanan, dengan &u"lah #ang sesuai dengan kebutuhan. at gii lainn#a

adalah protein, le"ak, 9ita"in, "ineral dan air.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 11/29

Pengertian Karbohidrat adalah at organik #ang "engandung ele"en(ele"en karbon, hidrogen

dan oksigen. 5ontoh Karbohidrat terdapat pada "akanan nabati 6#ang berasal dari tu"buhan dan

sa#ur(sa#uran7 baik berupa gula sederhana, heksosa, pentose, "aupun karbohidrat dengan berat

"olekul #ang tinggi. 5ontohn#a terdapat pada pati, pe/tin, selulosa dan lignin.

Pen#akit Akibat Kekurangan Karbohidrat

Kekurangan asupan "akanan #ang "engandung karbohidrat dapat "engakibatkan pen#akit di

antaran#a adalah pen#akit #ang sering "engenai anak balita 6di ba)ah li"a tahun7 disebut &uga

 pen#akit "aras"us.

5iri(/iri pen#akit "aras"us

%elalu "erasa kelaparan

Anak sering "enangis

ubuh "en&adi sangat kurus, biasan#a pada anak #ang terkena pen#akit busung lapar 

Kulit "en&adi keriput

Pernapasan terganggu akibat tekanan darah dan detak &antung #ang tidak stabil

Pen#akit "aras"us sangat berbaha#a dan bisa "en#ebabkan ke"atian apabila tidak ditangani

se/ara serius

Pen#akit "aras"us akan "engakibatkan tu"buh ke"bang anak "en&adi terha"bat,

 perke"bangan ke/erdasann#a "en&adi la"bat, dan tidak "enutup ke"ungkinan akan berda"pak 

 pada perke"bangan psikologisn#a

Agar pen#akit "ara"us tidak "engenai balita Anda, sebaikn#a "engenal beberapa "akanan

#ang "engandung karbohidrat dan da"pak dari kekurangan dan kelebihan "engkonsu"si"akanan #ang "engandung karbohidrat.

B. Akibat Kelebihan Karbonhidrat

a. *eningkatkan resiko pen#akit &antung

 b. Berat badan "eningkat

/. Diabetes

Qang &uga dikenal di Indonesia dengan istilah pen#akit ken/ing "anis adalahkelainan

"etabolik  #ang disebabkan oleh ban#ak !aktor, dengan si"to"a berupahiperglike"ia kronis dan

gangguan "etabolis"e karbohidrat, le"ak  dan protein, sebagai akibat dari;

2 de!isiensi sekresi hor"on insulin, akti9itas insulin, atau keduan#a.R+S

2 de!isiensi transporter glukosa. atau keduan#a.

d. Kangker Pa#udara

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 12/29

%ebab, karbohidrat "e"iliki kadar pati #ang sangat tinggi #ang dapat "eningkatkan risiko

kanker pa#udara.

+.+ LIPI LE*AK 

+.+.a De9inisi Lipit

Lipid "enga/u pada golongan sen#a)a hidrokarbon ali!atik  nonpolar  dan hidro!obik . Karena

nonpolar, lipid tidak larut dala" pelarut polar seperti air , tetapi larut dala" pelarut nonpolar,

seperti alkohol, eter  atau kloro!or". 8ungsi biologis terpenting lipid di antaran#a untuk

"en#i"pan energi, sebagai ko"ponen struktural "e"bran sel, dan sebagai pensin#alan "olekul.

Lipid adalah sen#a)a organik  #ang diperoleh dari proses dehidrogenasi endoter"al

rangkaian hidrokarbon. Lipid bersi!at a"!i!ilik , artin#a lipid "a"pu "e"bentuk struktur

seperti 9esikel, liposo", atau "e"bran lain dala" lingkungan basah. Lipid biologis seluruhn#aatau sebagiann#a berasal dari dua &enis subsatuan atau Tblok bangunanT bioki"ia;

gugus ketoasil dan gugus isoprena. Dengan "enggunakan pendekatan ini, lipid dapat dibagi ke

dala" delapan kategori; asil le"ak , gliserolipid, glisero!os!olipid,s!ingolipid, sakarolipid,

dan  poliketida 6diturunkan dari kondensasi subsatuan ketoasil7G serta lipid sterol dan lipid prenol

6diturunkan dari kondensasi subsatuan isoprena7.

*eskipun istilah lipid kadang(kadang digunakan sebagai sinoni" dari le"ak . Lipid &uga "eliputi

"olekul("olekul seperti asa" le"ak  dan turunan(turunann#a 6ter"asuk  tri(,di(,

dan "onogliserida dan !os!olipid, &uga "etabolit #ang "engandung sterol, sepertikolesterol. 

*eskipun "anusia dan "a"alia "e"iliki "etabolis"e untuk "e"e/ah dan "e"bentuk lipid,

 beberapa lipid tidak dapat dihasilkan "elalui /ara ini dan harus diperoleh "elalui "akanan.

+.+.b 8ungsi dan %u"ber Lipit

a. 8ungsi U"u" Lipid

8ungsi lipida ter"asuk 6soendoro, 1J17 ;

Pen#i"pan energ# dan transport

%truktur "e"brane

Kulit pelindung, ko"ponen dinding sel

Pen#a"pai ki"ia

%elain itu ada beberapa re!erensi peran lipid dala" siste" "akhluk hidup adalah sebagai berikut

6oha, +7 ;

Ko"ponen struktur "e"brane. %e"ua "e"bran sel ter"asuk "ielin "engandung lapisan lipid

ganda. 8ungsi "e"bran diantaran#a adalah sebagai barier per"eabel.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 13/29

+. Lapisan pelindung pada beberapa &asad. 8ungsi "e"bran #ang sebagian besar "engandung

lipid sperti barier per"eabel untuk "en/egah in!eksi dan kehilangan atau pena"bahan air #ang

 berlebihan.

. Bentuk energi /adangan. %ebagai !ungsi uta"a triasilgliserol #ang dite"ukan dala"

 &aringan adiposa.

$. Ko!aktorprekursor eni". Untuk akti9itas eni" seperti !os!olipid dala" darah, koeni"

A, dan sebagain#a.

. Hor"on dan 9ita"in. Prostaglandin; asa" arakidonat adalah prekursor untuk biosintesis

 prostaglandin, hor"on steroid, dan lain(lain.

<. Insulasi Barier. Untuk "enghindari panas, tekanan listrik dan !isik.

B. %u"ber Le"ak 

Berdasarkan asaln#a,su"ber le"ak dapat dibedakan "en&adi +,#aitu

Le"ak #ang berasal daari tu"buhan6disebut le"ak Nabati7.Beberapa bahan #ang "engandung

le"ak nabati adalah kelapa,ke"iri,aitun,ka/ang tanah,"entega,kedelai,dll.

Le"ak #ang berasal dari he)an6disebut le"ak he)ani7.Beberapa bahan #ang "engandung

le"ak he)ani adalah daging,ke&u,susu,ikan segar,telur,dll.

+.+./ Klasi!ikasi Lipid

A. Asa" Le"ak =enuh

Asa" butirat 6asa" butanoat7; 5H65H+7+544H atau 5$; > terdapat dala" "entega 6le"aknabati7

Asa" kaproat 6asa" heksanoat7; 5H65H+7$544H atau 5<; > terdapat dala" "entega

Asa" kaprilat 6asa" oktanoat7; 5H65H+7<544H atau 5J; > terdapat dala" "entega 6le"ak

nabati7

Asa" kaprat 6asa" dekanoat7; 5H65H+7J544H atau 51; > terdapat dala" "entega 6le"ak

nabati7

Asa" laurat 6asa" dodekanoat7; 5H65H+71544H atau 51+; > terdapat dala" "in#ak paus

6sper"a/eti7, ka#u "anis, bi&i kelapa sa)it, "in#ak kelapa, sala"Asa" "iristat 6asa" tetradekanoat7; 5H65H+71+544H atau 51$; > terdapat dala" pala, bi&i

kelapa sa)it "in#ak kelapa

Asa" pal"itat 6asa" heksadekanoat7; 5H65H+71$544H atau 51<; > terdapat dala" se"ua

le"ak he)an tu"buhan

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 14/29

Asa" stearat 6asa" oktadekanoat7; 5H65H+71<544H atau 51J; > terdapat dala" se"ua

le"ak he)an tu"buhan

Asa" ara/hidat 6asa" ei/osanoat7; 5H65H+71J544H atau 5+; > terdapat dala" "in#ak

ka/ang tanah

Asa" behenat 6asa" dokosanoat7; 5H65H+7+544H atau 5++; > terdapat dala" bi&i(bi&ian

B. Asa" Le"ak ak =enuh

Asa" le"ak tak &enuh tunggal 6"onoenoat7 > "e"pun#ai ikatan rangkap 1

5ontoh; asa" oleat asa" erusat

Asa" le"ak tak &enuh ban#ak 6polienoat7 > "e"pun#ai ikatan rangkap V 1

5ontoh; asa" linoleat, asa" ara/hidonat

Eikosanoid > berasal dari asa" le"ak polienoat dengan &u"lah ato" 5 +

5ontoh; prostanoid 6prostaglandin, prostasiklin, tro"boksan7 leukotrien

5ontoh Asa" Le"ak ak =enuh

Asa" oleat; 5H65H+7C5H5H65H+7C544H atau 51J;1

Asa" linoleat; 5H65H+7$5H5H5H+5H5H 65H+7C544H atau 51J;+ > terdapat pada

"in#ak &agung, ka/ang tanah, bi&i kapas, kedelai

Asa" a(linoleat 6ALA7; 5H5H+5H5H5H+5H5H5H+5H5H65H+7C544H atau 51J; >

 pada "in#ak bi&i ra"i biasa dite"ukan bersa"a(sa"a dengan asa" linoleat

Asa" ara/hidonat; 5H65H+7$5H5H5H+5H5H5H+5H5H5H+5H5H 65H+7544Hatau 5+;$ > terdapat pada "in#ak ka/ang tanah

Asa" ei/osapentaenoat 6EPA7 atau 5+; > pada "in#ak ikan

Asa" do/oheksanoat 6DHA7 atau 5++;< > pada "in#ak ikan

Asa" erusat; 5H65H+7C5H5H65H+711544H atau 5++;1

+.+.d %truktur Ki"ia Le"ak 

Unsur  pen#usun le"ak antara lain adalah Karbon657,Hidrogenn6H7,4ksigen647 dan kadang(

kadang 8os!orus6P7 serta Nitrogen6N7.

*olekul le"ak terdiri dari e"pat bagian,#aitu satu "olekul gliserol dan tiga "olekul asa"

le"ak.Asa" le"ak terdiri dari rantai Hidrokarbon65H7 dan gugus Karboksil6(544H7.*olekul

gliserol "e"iliki tiga gugus Hidroksil6(4H7 dan tiap gugus hidroksil berinteraksi dengan gugus

karboksil asa" le"ak.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 15/29

+.+.e *etabolis"e Asa" Le"ak Dala" ubuh

*etabolis"e lipid

Lipid #ang kita peroleh sebagai su"ber energi uta"an#a adalah dari lipid netral, #aitu trigliserid

6ester antara gliserol dengan asa" le"ak7. %e/ara ringkas, hasil dari pen/ernaan lipid adalah

asa" le"ak dan gliserol, selain itu ada &uga #ang "asih berupa "onogliserid. Karena larut dala"air, gliserol "asuk sirkulasi portal 69ena porta7 "enu&u hati. Asa"(asa" le"ak rantai pendek

 &uga dapat "elalui &alur ini.

%truktur "iselus. Bagian polar berada di sisi luar, sedangkan bagian non polar berada di sisi

dala"

%ebagian besar asa" le"ak dan "onogliserida karena tidak larut dala" air, "aka diangkut oleh

"iselus 6dala" bentuk besar disebut e"ulsi7 dan dilepaskan ke dala" sel epitel usus 6enterosit7.

Di dala" sel ini asa" le"ak dan "onogliserida segera dibentuk "en&adi trigliserida 6lipid7 dan

 berku"pul berbentuk gele"bung #ang disebut kilo"ikron. %elan&utn#a kilo"ikron

ditransportasikan "elalui pe"buluh li"!e dan ber"uara pada 9ena ka9a, sehingga bersatudengan sirkulasi darah. Kilo"ikron ini ke"udian ditransportasikan "enu&u hati dan &aringan

adiposa.

%truktur kilo"ikron. Perhatikan !ungsi kilo"ikron sebagai pengangkut trigliserida

%i"panan trigliserida pada sitoplas"a sel &aringan adiposa

Di dala" sel(sel hati dan &aringan adiposa, kilo"ikron segera dipe/ah "en&adi asa"(asa" le"ak

dan gliserol. %elan&utn#a asa"(asa" le"ak dan gliserol tersebut, dibentuk ke"bali "en&adi

si"panan trigliserida. Proses pe"bentukan trigliserida ini dina"akan esteri!ikasi. %e)aktu(

)aktu &ika kita "e"butuhkan energi dari lipid, trigliserida dipe/ah "en&adi asa" le"ak dan

gliserol, untuk ditransportasikan "enu&u sel(sel untuk dioksidasi "en&adi energi. Proses pe"e/ahan le"ak &aringan ini dina"akan lipolisis. Asa" le"ak tersebut ditransportasikan oleh

albu"in ke &aringan #ang "e"erlukan dan disebut sebagai asa" le"ak bebas 6!ree !att#

a/id88A7.

%e/ara ringkas, hasil akhir dari pe"e/ahan lipid dari "akanan adalah asa" le"ak dan gliserol.

=ika su"ber energi dari karbohidrat telah "en/ukupi, "aka asa" le"ak "engala"i esteri!ikasi

#aitu "e"bentuk ester dengan gliserol "en&adi trigliserida sebagai /adangan energi &angka

 pan&ang. =ika se)aktu()aktu tak tersedia su"ber energi dari karbohidrat barulah asa" le"ak

dioksidasi, baik asa" le"ak dari diet "aupun &ika harus "e"e/ah /adangan trigliserida &aringan.

Proses pe"e/ahan trigliserida ini dina"akan lipolisis.

Proses oksidasi asa" le"ak dina"akan oksidasi beta dan "enghasilkan asetil KoA. %elan&utn#a

sebagai"ana asetil KoA dari hasil "etabolis"e karbohidrat dan protein, asetil KoA dari &alur

inipun akan "asuk ke dala" siklus asa" sitrat sehingga dihasilkan energi. Di sisi lain, &ika

kebutuhan energi sudah "en/ukupi, asetil KoA dapat "engala"i lipogenesis "en&adi asa"

le"ak dan selan&utn#a dapat disi"pan sebagai trigliserida.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 16/29

Beberapa lipid non gliserida disintesis dari asetil KoA. Asetil KoA "engala"i kolesterogenesis

"en&adi kolesterol. %elan&utn#a kolesterol "engala"i steroidogenesis "e"bentuk steroid. Asetil

KoA sebagai hasil oksidasi asa" le"ak &uga berpotensi "enghasilkan badan(badan keton 6aseto

asetat, hidroksi butirat dan aseton7. Proses ini dina"akan ketogenesis. Badan(badan keton dapat

"en#ebabkan gangguan kesei"bangan asa"(basa #ang dina"akan asidosis "etabolik. Keadaan

ini dapat "en#ebabkan ke"atian.

Ikhtisar "etabolis"e lipid

*etabolis"e gliserol

:liserol sebagai hasil hidrolisis lipid 6trigliserida7 dapat "en&adi su"ber energi. :liserol ini

selan&utn#a "asuk ke dala" &alur "etabolis"e karbohidrat #aitu glikolisis. Pada tahap a)al,

gliserol "endapatkan 1 gugus !os!at dari AP "e"bentuk gliserol (!os!at. %elan&utn#a sen#a)a

ini "asuk ke dala" rantai respirasi "e"bentuk dihidroksi aseton !os!at, suatu produk antara

dala" &alur glikolisis.

3eaksi(reaksi ki"ia dala" "etabolis"e gliserol

4ksidasi asa" le"ak 6oksidasi beta7

Untuk "e"peroleh energi, asa" le"ak dapat dioksidasi dala" proses #ang dina"akan oksidasi

 beta. %ebelu" dikatabolisir dala" oksidasi beta, asa" le"ak harus diakti!kan terlebih dahulu

"en&adi asil(KoA. Dengan adan#a AP dan Koeni" A, asa" le"ak diakti!kan dengan

dikatalisir oleh eni" asil(KoA sintetase 6iokinase7.

Akti9asi asa" le"ak "en&adi asil KoA

Asa" le"ak bebas pada u"u"n#a berupa asa"(asa" le"ak rantai pan&ang. Asa" le"ak rantai

 pan&ang ini akan dapat "asuk ke dala" "itokondria dengan bantuan sen#a)a karnitin, dengan

ru"us 65H7NF(5H+(5H64H7(5H+(544(.

*ekanis"e transportasi asa" le"ak trans "e"bran "itokondria "elalui "ekanis"e

 pengangkutan karnitin

Langkah(langkah "asukn#a asil KoA ke dala" "itokondria di&elaskan sebagai berikut;

Asa" le"ak bebas 688A7 diakti!kan "en&adi asil(KoA dengan dikatalisir oleh eni" tiokinase.

%etelah "en&adi bentuk akti!, asil(KoA dikon9ersikan oleh eni" karnitin pal"itoil trans!erase I

#ang terdapat pada "e"bran eksterna "itokondria "en&adi asil karnitin. %etelah "en&adi asil

karnitin, barulah sen#a)a tersebut bisa "ene"bus "e"bran interna "itokondria.

Pada "e"bran interna "itokondria terdapat eni" karnitin asil karnitin translokase #ang

 bertindak sebagai pengangkut asil karnitin ke dala" dan karnitin keluar.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 17/29

Asil karnitin #ang "asuk ke dala" "itokondria selan&utn#a bereaksi dengan KoA dengan

dikatalisir oleh eni" karnitin pal"itoiltrans!erase II #ang ada di "e"bran interna "itokondria

"en&adi Asil Koa dan karnitin dibebaskan.

Asil KoA #ang sudah berada dala" "itokondria ini selan&utn#a "asuk dala" proses oksidasi

 beta.

Dala" oksidasi beta, asa" le"ak "asuk ke dala" rangkaian siklus dengan tahapan proses dan

 pada setiap proses, diangkat + ato" 5 dengan hasil akhir berupa asetil KoA. %elan&utn#a asetil

KoA "asuk ke dala" siklus asa" sitrat. Dala" proses oksidasi ini, karbon asa" le"ak

dioksidasi "en&adi keton.

4ksidasi karbon "en&adi keton

Keterangan;

8rekuensi oksidasi adalah 6W &u"lah ato" 57(1

=u"lah asetil KoA #ang dihasilkan adalah 6W &u"lah ato" 57

4ksidasi asa" le"ak dengan 1< ato" 5. Perhatikan bah)a setiap proses pe"utusan + ato" 5

adalah proses oksidasi dan setiap + ato" 5 #ang diputuskan adalah asetil KoA.

Akti9asi asa" le"ak, oksidasi beta dan siklus asa" sitrat

elah di&elaskan bah)a asa" le"ak dapat dioksidasi &ika diakti!kan terlebih dahulu "en&adi asil(

KoA. Proses akti9asi ini "e"butuhkan energi sebesar +P. 6(+P7

%etelah berada di dala" "itokondria, asil(KoA akan "engala"i tahap(tahap perubahan sebagai

 berikut;

Asil(KoA diubah "en&adi delta+(trans(enoil(KoA. Pada tahap ini ter&adi rantai respirasi dengan

"enghasilkan energi +P 6F+P7

delta+(trans(enoil(KoA diubah "en&adi L6F7((hidroksi(asil(KoA

L6F7((hidroksi(asil(KoA diubah "en&adi (Ketoasil(KoA. Pada tahap ini ter&adi rantai respirasi

dengan "enghasilkan energi P 6FP7

%elan&utn#a terbentuklah asetil KoA #ang "engandung + ato" 5 dan asil(KoA #ang telah

kehilangan + ato" 5.

Dala" satu oksidasi beta dihasilkan energi +P dan P sehingga total energi satu kali oksidasi beta

adalah P. Karena pada u"u"n#a asa" le"ak "e"iliki ban#ak ato" 5, "aka asil(KoA #ang"asih ada akan "engala"i oksidasi beta ke"bali dan kehilangan lagi + ato" 5 karena

"e"bentuk asetil KoA. De"ikian seterusn#a hingga hasil #ang terakhir adalah + asetil(KoA.

Asetil(KoA #ang dihasilkan oleh oksidasi beta ini selan&utn#a akan "asuk siklus asa" sitrat.

Penghitungan energi hasil "etabolis"e lipid

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 18/29

Dari uraian di atas kita bisa "enghitung energi #ang dihasilkan oleh oksidasi beta suatu asa"

le"ak. *isaln#a tersedia sebuah asa" le"ak dengan 1 ato" 5, "aka kita "e"erlukan energi +

AP untuk akti9asi, dan energi #ang di hasilkan oleh oksidasi beta adalah 1 dibagi + dikurangi

1, #aitu $ kali oksidasi beta, berarti hasiln#a adalah $ + AP. Karena asa" le"ak "e"iliki

1 ato" 5, "aka asetil(KoA #ang terbentuk adalah buah.

%etiap asetil(KoA akan "asuk ke dala" siklus Kreb@s #ang "asing("asing akan "enghasilkan

1+ AP, sehingga totaln#a adalah 1+ AP < AP. Dengan de"ikian sebuah asa" le"ak

dengan 1 ato" 5, akan di"etabolisir dengan hasil (+ AP 6untuk akti9asi7 F + AP 6hasil

oksidasi beta7 F < AP 6hasil siklus Kreb@s7 CJ AP.

%ebagian dari asetil(KoA akan berubah "en&adi asetoasetat, selan&utn#a asetoasetat berubah

"en&adi hidroksi butirat dan aseton. Aseto asetat, hidroksi butirat dan aseton dikenal sebagai

 badan(badan keton. Proses perubahan asetil(KoA "en&adi benda(benda keton dina"akan

ketogenesis.

Proses ketogenesis

Lintasan ketogenesis di hati

%ebagian dari asetil KoA dapat diubah "en&adi kolesterol 6prosesn#a dina"akan

kolesterogenesis7 #ang selan&utn#a dapat digunakan sebagai bahan untuk disintesis "en&adi

steroid 6prosesn#a dina"akan steroidogenesis7.

+.+.! Identi!ikasi Lipit

 No Lipid 8ungsi

1 Asa" Le"ak

Prostaglandin

Bahan bakar "etabolik, blok pe"bangun

untuk lipid lain*odulator intrasel

+ EstergliserilAsilgliserol

8os!ogliseril

Pen#i"panan asa" le"ak, sen#a)a

"etabolik 

%truktur "e"bran

%!ingolipid%!ingo"ielin

:likos!ingolipid

%truktur "e"bran

*e"bran antigen, per"ukaan

$ Deri9at sterolKolesterol

Ester Kolesterol

Asa" e"pedu

Hor"on steroid

*e"bran dan struktur lipoprotein

Pen#i"panan dan angkutan

Pen/ernaan lipid dan absorbsi

Pengaturan "etabolik 

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 19/29

Xita"in D *etabolis"e kalsiu" dan !os!or  

erpenDolikol

Xita"in A

Xita"in E

Xita"in K 

%intesis glikoprotein

Penglihatan, integritas epitel

Antioksidan lipid

Pe&endalan darah

+.+.g Hubungan Lipit Dengan Kesehatan

Pe"akaian Lipid Dala" Bidang Pengobatan

Y %ebagai "akanan #ang ka#a energi dari se"ua "akanan #ang ada, #aitu

"enghasilkan energi sebesar C k= untuk setiap gra" le"ak.

Y *e"berikan perlindungan untuk keseluruhan tubuh, sekaligus untuk perlindungan sel(sel

tubuh dan organ serta struktur #ang 9ital seperti gin&al da sara!.

Y Bertindak sebagai insulator 6pengha"bat7 panas untuk seluruh tubuh dan sebagai insulator

listrik pada beberapa sara!.

Y Berperan dala" pe"bentukan sen#a)a baru dala" tubuh, isaln#a lipoprotein,

!os!olipid dan kolesterol.

Y *e"bantu dala" transpor at larut le"ak se"a/a" 9ita"in.

Y estosteron dan esterogen sebagai hor"on kela"in.

+. P34EIN DAN A%A* A*IN4

+..a 8ungsi dan %u"ber protein

A. 8ungsi Protein

  Ada delapan kategori !ungsi protein #ang terdiri atas ;

( *e"bangun &aringan tubuh #ang baru .

Protein dibutuhkan untuk anabolis"e karena unsur gii ini "erupakan konstituen se"ua sel dan

 &aringan tubuh .

( *e"perbaiki &aringan tubuh .

Katabolis"e #ang terus berlangsung pada se"ua protein tubuh "e"erlukan resintesis protein

  #ang baru dari asa"(asa" a"ino .

( *enghasilkan sen#a)a esensial .

Asa" a"ino dan protein "erupakan konstituen hor"one, eni" dan se/ret tubuh lainnn#a .

( *engatur tekanan os"oti/ .

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 20/29

Protein plas"a 6albu"in7 "en&aga keberadaan air dala" plas"a darah dan de"ikian akan

"e"pertahankan 9olu"e darah serta "en/egah peni"bunan /airan dala" &aringan 6ede"a7

  atau rongga tubuh 6asites, hidrotorak , dll7.

( *engatur kesei"bangan /airan elektrolit dan asa" ( basa .

Protein plas"a "erupakan at akti! os"oti/ dan pendapar.

( *enghasilkan pertahanan tubuh

Anti bod# seperti i""unoglobulin .

( *enghasilkan "ekanis"e transportasi .

Protein dapat "elarutkan at le"ak untuk diangkut dala" darah , "isaln#a Lipoprotein #ang

 "e"ba)a kolesterol .

( *enghasilkan energ#

%etelah nitrogen dikeluarkan , kerangka karbonn#a dapat dioksidasi untuk "e"berikan e"pat k/algr protein . 6Hartono Andr#. +$ 7

B. %u"ber Protein

  Dala" kuali!ikasi protein berdasarkan su"bern#a , telah kita ketahui protein he)ani dan

 protein nabati . su"ber protein he)ani dapat berbentuk daging dan alat(alat dala" seperti hati ,

 pangkreas , gin&al , paru(paru , &antung dan &erohan, #ang terakhir ini terdiri dari atas babat

6gaster 7 dan iso 6usus halus dan usu besar 7 . %usu dan telur ter"asuk pula su"ber protein

he)ani berkualitas tinggi . Ikan, kerang(kerangan dan &enis udang "erupakan kelo"pok su"ber 

 protein #ang baik , karena "engandung sedikit le"ak ,tetapi ada #ang alergi terhadap beberapa

  &enis su"ber protein hasil laut ini .

  =enis kelo"pok su"ber protein he)ani ini "engandung sedikit le"ak , sehingga baik

 bagi ko"ponen susunan hidangan rendah le"ak .ada #ang "engatakan bah)a kerang(kerangan

"engandung ban#ak kolesterol , sehingga tidak baik untuk dipergunakan didala" diet #ang

harus rendah kolesterol . A#a" dan &enis burung lain serta telurn#a &uga "erupakan su"ber

 protein he)ani #ang berk)alitas baik, harus diperhatikan bah)a telur bagian kuningn#a

"engandung ban#ak kolesterol , sehingga baikn#a ditinggalkan pada diet rendah kolesterol .

6%ediaoeta"a A/h"ad D&aeni.+7

Ka/ang polong atau er/is adalah salah satu su"ber protein nabati #ang populer di sekitar kita.

%etiap 1 gra" ka/ang polong rebus "engandung J gra" protein, sehingga "erupakan su"ber

 protein nabati #ang baik dikonsu"si untuk "e"enuhi kebutuhan protein kita sehari(hari. %elain

itu ka/ang polong "e"iliki skor asa" a"ino #ang tinggi #aitu 1+, di "ana skor asa" a"ino

#ang tinggi "enun&ukkan bah)a ka/ang polong "engandung protein dengan asa" a"ino #ang

lengkap, #ang artin#a protein dala" ka/ang polong "erupakan protein berkualitas tinggi.

%e/ara singkat su"ber protein sebagai bahan "akanan di bedakan "en&adi + #aitu ;.

A. Protein nabati ;

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 21/29

1. Ka/ang(ka/angan.

+. 5erealla.

. e"pe.

$. ahu.

. 4n/o".

<. E"ping.

B. Protein he)ani ;

1. %usu.

+. elur.

. Daging dan alat( alat dala".

$. Ikan.

. A#a".

<. =eroan.

C. Ikan, kerang(kerangan dan &enis udang "erupakan &enis protein #ang baik karena

"engandung sedikit le"ak.

+..b =enis 0 &enis Protein

A. =enis 0 &enis Protein

  Berdasarkan !ungsin#a , protein dapat dibagi "en&adi tiga kelo"pok , #aitu ;

17 Protein lengkap 65o"plete protein 7

  Qang ber!ungsi untuk pertu"buhan , penggantian hubungan #ang rusak dan aus , danuntuk keperluan lain , seperti , pe"bentukan eni" , hor"one , antibod# , serta energ# &ika

dperlukan . elur dan susu "erupakan /ontoh protein lengkap #ang "engandung asa" a"ino

esensial dengan &u"lah #ang "en/ukupi kebutuhan bagi pertu"buhan .

+7 Protein setengah lengkap 6 hal!(/o"plete protein 7

=uga "e"iliki se"ua !ungsi diatas diatas ke/uali !ungsi untuk pertu"buhan karena asa"(asa"

a"ino #ang dikandungn#a tidak /ukup bagi per"bentukan &aringan tubuh #ang baru . 5ontoh

n#a adalah "akanan su"ber protein he)ani lainn#a diluar telur dan susu seperti daging , ikan ,

serta a#a" .

7 Protein tidak lengkap 6in/o"plete protein7

Qang u"u"n#a "erupakan &enis(&enis "akanan su"ber protein nabati seperti ka/ang ( ka/angan

dan bi&i(bi&ian atau sereal . =enis protein ini tidak dapat digunakan untuk pertu"buhan dan

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 22/29

 penggantian &aringan rusak atau aus , karena &enis( &enis asa" a"ino asa" esensialn#a tidak 

 lengkap .

Karena itu, "akanan #ang proteinn#a tergolong tidak lengkap harus saling diko"binasikan untuk 

"e"berikan se"ua asa" a"ino esensial #ang diperlukan bagi pertu"buhan dan pengantian

rusak atau aus .

5ontohn#a beras, 6#ang kurang "engandung asa" a"ino lisin7 dapat digabungkan dengan

  kedelai 6#ang kurang "engandung "etionin7 .

6%ediaoeta"a A/h"ad D&aeni. + 7

B. =enis 0 &enis Asa" A"ino

%esuai dengan na"an#a, asa" a"ino terdiri dari gugus asa" 6(/ooh7 dan gugus a"in 6(

nh+7. Pada titik isoelektris, asa" a"ino berbentuk;

Asa" a"ino dala" bentuk ion tersebut dina"akan )itter ion #ang bersi!ata"!oter 6bisa

  bsersi!at asa" "aupun basa7. Pada pH diba)ah titik isoelektrisn#a, asa" a"ino berbentuk.

 Pada pH di atas titik isoelektrisn#a, asa" a"ino akan berbentuk. Asa" a"ino "e"pun#ai

 paling sedikit 1 5 as#"etris 6ke/uali glisin7, sehingga bersi!at optis akti!.

+../ Klasi!ikasi Asa" A"ino

A. Esensial

Asa" a"ino essensial adalah asa" a"ino #ang diperlukan tubuh na"un tubuh tidak

"a"pu "ensintesis. Histidin Xalin Lisin Isoleusin riptophan reonin Leusin *ethionin.

Histidin dan arginin sering disebut asa" a"ino se"i essensial karena tubuh dapat "ensintesis na"un tidak "en/ukupi kebutuhan.

B. Non Esensial

Asa" a"ino non esensial adalah asa" a"ino #ang diperlukan tubuh dan dapat di produksi oleh

tubuh.

+..d 3u"us Ki"ia Asa" A"ino Dan :ugus 8ungsi 8ungsionaln#a

  Asa" a"ino "erupakan sen#a)a organik #ang "erupakan satuan pen#usun protein #ang

"e"pun#ai gugus a"ino dan karboksilat. 4leh karena itu asa" a"ino "e"pun#ai si!at asa""aupun basa. %truktur sederhana dari asa" a"ino adalah;

  NH+ 3(5H(544H

  %uatu asa" a"ino "engandung gugus a"ina #ang bersi!at basa dan gugus karboksil

#ang bersi!at asa" dala" "olekul #ang sa"a. %uatu asa" a"ino #ang "engala"i reaksi asa"

 basa internal, #ang "enghasilkan suatu ion dipolar #ang disebut sebagai s)itter ion. Karena

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 23/29

ter&adin#a "uatan ion, suatu asa" a"ino "e"pun#ai ban#ak si!at gara".Pa suatu asa" a"ino

 bukanlah Pa dari gugus (544H "elainkan dari gugus (NH dan sebalikn#a.68essenden, 1J7

  Asa" a"ino tidak selalu bersi!at seperti sen#a)a(sen#a)a organik, "isaln#a titik

lelehn#a diatas +Z5, sedangkan keban#akan sen#a)a organik dengan bobot "olekul sekitar

itu berupa /airan pada te"peratur ka"ar.Asa" a"ino larut dala" air dan pelarut polar lain,

tetapi tidak larut dala" pelarut non(polar, seperti dietil eter atau benena.Asa" a"ino

"e"pun#ai "o"endipol #ang besar dan &uga "ereka kurang bersi!at asa" dibandingkan

sebagian besar asa" karboksilat, dan kurang bisa dibandingkan dengan sebagian besar a"ina.

68essenden, 17

Asa" a"ino bersi!at antara asa" le"ah dan basa le"ah, ia akan terionisasi diantara asa" dan

 basa dala" larutan berair #ang disebut a"!oterik, sebagai /ontoh adalah glisin. %en#a)a(

sen#a)a a"!oterik akan bereaksi dengan asa" ataupun basa dan "e"bentuk gara".

 63outh, 1<7

  Dua asa" a"ino berikatan "elalui suatu ikatan peptida dengan "elepas sebuah "olekul

air.3eaksi keseti"bangan ini /enderung untuk ber&alan kehidrolisis daripada sintesis.:ugus

karboksil suatu asa" a"ino berikatan dengan gugus a"ino dari asa" a"ino lain #ang

"enghasilkan peptida dengan "elepas "olekul air.6[inarno, 1+7

  %uatu ikatan peptida "e"pun#ai ikatan rangkaian #ang disebabkan oleh tu"pang tindih

orbital p dari gugus karbonil dengan pasangan elektron #ang terdiri dari nitrogen.%uatu peptida

adalah suatu a"ida #ang dibentuk dari dua asa" a"ino atau lebih.Ikatan a"ida antara gugus al!a

a"ino dari suatu asa" a"ino dan gugus karboksil dari asa" a"ino lain adalah ikatan peptide.

68essenden, 1J7.

  Asa" a"ino dapat berperan sebagai asa" atau basa, &ika suatu kristal asa" a"ino,

"isaln#a alanin dilarutkan dala" air, "olekul ini "en&adi dipolar #ang dapat berperan sebagai

asa" atau bersi!at basa. 6Lehninger, 17.

Asa" a"ino tidak han#a berperan sebagai bahan bangunan dari protein, tapi &uga "erupakan

 pelopor ki"ia bagi ban#ak sen#a)a, "isaln#a glisin diperlukan untuk biosintesis gugus dari

he"oglobin.ripto!an "erupakan pelopor dan suatu !a"ili at(at penting dala" bioki"ia siste"

s#ara!.irosin "erupakan "ateri penghubung bagi biosintesa dari pig"en kulit. *elanin

"erupakan biosintesa penghubung #ang "engandung nitrogen6Neal, 1C17.

  Kelarutan asa" a"ino adalah larut dala" pelarut polar seperti air dan etanol, tetapi tidak

larut dala" pelarut non(polar, seperti benena, heksana dan eter. itik leburn#a #ang relati! tinggi

6diatas +Z57 "en#atakan adan#a gugus(gugus #ang ber"uatan #aitu energi tingi #ang

diperlukan untuk "e"e/ahkan ionik #ang "e"pertahankan kisi(kisi Kristal. 6*artin, 1JC7

  Asa" a"ino #ang sederhana, glisin dapat digunakan sebagai /ontoh asa" a"ino atau protein sebagai bu!!er.Ketika glisin didala" larutan dititrasi dengan asa" atau basa ter&adi

 pertukaran "olekul dari bentuk )itter ke bentuk dissosiasi pada gugus asa" a"ino atau

karboksil. 63outh, 1<7

H(5H6NH7(544H \V HF F H(5H6NH7(544( F (4H \V H(5H6NH+7(544( F

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 24/29

H+4

lart.asa" 6pH+,$7 )itter ion 6pH<,7 lart basa.

Dala" titrasi asa" a"ino, asa" a"ino bertindak sebagai bu!!er dala" daerah dan /airan tubuh

lain #ang "e"pun#ai ion dipolar "e"berikan dua disosiasi ketika bereaksi dengan asa" atau

 basa. Persa"aan Hendersen Hassel Bakk, untuk bu!!er sederhana #ang "enun&ukkan konstanta

disosiasi atau Pka sebagai pH pada konsentrasi sa"a dari ga"bar dan bentuk bu!!er asa" adalah

dituliskan sebagai berkut. 63outh, 1<7

 pH Pka F Log gara"asa"

  Pk F Log 11

  Pk 

 %i!at(si!at khusus asa" a"ino antara lain, asa" a"ino tidak "en#erap /aha#a

  ta"pah9isible. Dengan penge/ualian asa" a"ino aro"ati/ tripto!an, t#rosin, !eni l alanin

dan histidin, tidak "en#erap sinar UX #ang "e"pun#ai pan&ang gelo"bang +$n".

%ebagian besar #ang "e"pun#ai pan&ang gelo"bang diatas +$ n" pen#erapan UX oleh

 protein disebabkan kandungan tripto!ann#a. 6*artin, 1JC7

+..e *etabolis"e Protein dala" ubuh

Adalah sintesis dan pe"e/ahan protein ber&alan se/ara bersa"aan

Kesei"bangan Protein turn o9er dibongkar dibangun ke"bali

ertinggi "ukosa usus, hati , pan/reas, gin&al, plas"a.

3endah otak, otot, kulit

5olagen 0Vha"pir tidak ada

( Pertu"buhan sintesis V pe"bongkaran

( Anabolis"e 6building7 sintesis protein &aringan adan#a asa" a"ino #ang spesi!ik 

'at #ang "engatur sintesis protein;

1. DNA.

+. "3NA.

. 3iboso".

ahap 0 tahap pe"bentukan protein;

1. Akti9itas dari asa" a"ino.

+. t3NA.

. Pe"bentukan rantai peptida.

A. Kebutuhan akan protein1. 3DA ,J gr protein per kilogra" berat badan untuk orang de)asa.

+. Laki( laki de)asa, BB C kg, "aka "e"butuhkan < gr protein hari.

. [anita de)asa, BB kg, "aka "e"butuhkan $$gr protein hari.

B. Kebutuhan khusus 6%pe/ial re]uire"ent7.

Pertu"buhan ;

1. < bulan perta"a +,+ grkgBB.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 25/29

+. < bulan kedua 1,< grkgBB.

. Keha"ilan dita"bah gr hari 6$$ F C$grhari7.

$. *en#usui dita"bahi +grhari 6$$ F + <$grhari7.

. %trees !isik In!eksi berat dita"bahkan 1 dari kebutuhan.

( erbakar + ($ Nor"al.

( Eer/ise 1(1, gr proteinkgBB.

BAB III

PENUUP

.1. KE%I*PULAN

Karbohidrat "erupakan golongan sen#a)a #ang terdiri dari unsure 0 unsure 5, H dan 4 serta

"e"pun#ai ru"us u"u" 5n6H+47". karbohidrat dibedakan &adi tiga sebagai berikut ; 1.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 26/29

*onosakarida, +. Disakarida, . Polisakarida. Di"ana !ungsi uta"a karbohidrat adalah %u"ber

Energi ubuh dan *elan/arkan %iste" Pen/ernaan.

Le"ak atau Lipid adalah sen#a)a bio"alekul #ang digunakan sebagai su"ber energ# dan

"erupakan ko"ponen stru/tural pen#usun "e"brane serta sebagai pelindung 9ita"in dan

hor"one.le"ak tersusun oleh asa" le"ak &enuh dan asa" le"ak tak &enuh.

Protein adalah sen#a)a ki"ia #ang "engandung asa" a"ino , tersusun atas ato"(ato" 5,H,4,

dan N. Ada delapan kategori !ungsi protein #ang terdiri atas ; *e"bangun &aringan tubuh

 #ang baru, *e"perbaiki &aringan tubuh, *enghasilkan sen#a)a esensial, *engatur tekanan

os"oti/, *engatur kesei"bangan /airan elektrolit dan asa" ( basa, *enghasilkan pertahanan

 tubuh, *enghasilkan "ekanis"e transportasi, *enghasilkan energ#. =enis(=enis Protein ;

Protein lengkap 65o"plete protein 7, Protein setengah lengkap 6 hal!(/o"plete protein 7, dan

Protein tidak lengkap 6in/o"plete protein7.

.+. K3IIK DAN %A3AN

Pada dasarn#a setiap pen/iptaan akan suatu benda dala" bentuk apapun selalu "engala"i titik

 penilaian sebagai bahan e9aluasi untuk pe"buatan ino9asi(ino9asi #ang lebih baik dari "asa

sekarang. Pada akhirn#a nanti baik atau burukn#a suatu kar#a il"iah adalah "utlak bagi

 pe"ba/a dan penik"at untuk "enilain#a. %ehingga berpatok dari itu se"ua, "akalah #ang telah

selesai dibuat oleh penulis dengan keringat dan &erih pa#ah ini "e"ang begini adan#a. Na"un

se"ua itu ke"bali kepada para pe"ba/a.

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 27/29

Dari penulis pribadi "engakui bah)a "e"ang "akalah #ang telah selesai disusun ini &auh dari

kese"purnaan. *asih ban#ak sekali kekurangan dan kesalahan teruta"a nilai keakuratan &ika di

 pandang dari sisi il"u kesehatan #ang sebenarn#a. *aka dari itu, sangat diperlukan sekali kritik

dan saran #ang "e"bangun dari saudara de"i keberlan&utan pe"buatan "akalah untuk

"elengkapi dan "en#e"purnakan "akalah ini di "asa "endatang.

Dan oleh sebab itu penulis sangat "engharapkan kritikan "aupun saran dari pe"ba/a agar

"akalah ini dapat lebih se"purna.

DA8A3 PU%AKA

Aritonang, Indah. +1.  De!inisi &enis struktur dan !ungsi. Di unggah pada "ei +1, J.+a.".

ersedia ; http;indaharitonang(!akultaspertanianunpad.blogspot./o"+1 ht"l

https;))).google./o"sear/h>]de!inisiFkarbonhidratieut!(Joeut!(

Ja]trlsorg."oilla;en(U%;o!!i/ial/lient!ire!o(a

Di)arta. +11. Pengertian Karbohidrat dan 8ungsi karbohidrat. Di unggah pada =uni +11.

ersedia di ; http;))).di)arta./o"pengertian(karbohidrat(dan(!ungsi(karbohidrat

http;)anenoor.blogspot./o"+11<pengertian(karbohidrat(klasi!ikasi.ht"l^.U"aooHNku) 

http;"an!aatn#asehat.blogspot./o"+1<su"ber(karbohidrat(!ungsi( karbohidrat.ht"l

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 28/29

3gil!an. +J. 8ungsi Protein. Di unngah pada +C !ebruari +J.

ersedia di ; http;rgil!an.)ordpress./o"+J+C!ungsi(protein

Hida#at. +. 8ungsi Karbohidrat. Di unggah pada J =uni +.ersedia di; http;hida#atC.)ordpress./o"+<J!ungsi(karbohidrat

ersedia di ; http;)))./lassi"ap.netsear/h>]de!inisi

+le"aklo//a"pHU811rd1JCC1$$1CC

ersedia di ; http;))).tabloidno9a./o"No9aKesehatanAnak[aspadai(Kelebihan(dan(

Kekurangan(Xita"in(*ineral

ersedia di ;

http;health.ko"pas./o"read+11<<1<+CKelebihan.Xita"in.=uga.Baha#a

ersedia di ; http;)iki9ita"in./o"akibat(kelebihan(9ita"in(b+(ribo!la9in

s#ari!ah, tsani. 1 pen#akit #ang disebabkan oleh kelebihan karbohidrat. Di unggah Pada +1.1+.

tersedia di ; http;))).ibudanbalita.netin!o1(pen#akit(#ang(disebabkan(oleh(kelebihan(

karbohidrat.ht"l.Diposkan oleh tsani s#ari!ah di +1.1+

ersedia di ; http;gus&a"ell.blogspot./o"+1+de!isiensi(le"ak.ht"ll

ersedia di ; http;blog.ub.a/.idand#la)+1+<"akalah(tentang(lipid(

ersedia di ; https;))).google./o"sear/h>]hubunganFlipitFdenganFkesehatanieut!(

Joeut!(Ja]trlsorg."oilla;en(U%;o!!i/ial/lient!ire!o(a

ersedia di ; http;))).biologi(sel./o"+1+<katabolis"e( karbohidrat(protein(le"ak.ht"l

ersedia di ; http;dunia!itnes./o"nutritionka/ang(polong(su"ber(protein(nabati

7/21/2019 PBL BLOK 3

http://slidepdf.com/reader/full/pbl-blok-3-56da70a362818 29/29

ersedia di ; http;))).anneahira./o"pen#akit(kekurangan(protein.ht"l

[eb;http;reni)itdiati.blogspot./o.id+11pengertian(eni"(laktase(la/tase(adalah.ht"l