pangan segar kelompok 1

BAB III

HASIL DAN PEMBAHASAN

Bahan : UBI JALAR Kelompok 1

Penyimpanan PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma

Ket.Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18

Suhu kamar

Plastik

warna coklatbentuk lonjong

permukaan kulit kering

tekstur kerasaroma bau khas

berat 89

warna tetapbentuk tetappermukaan kulit tetap

tekstur tetaparoma lebih

tajamberat 90

warna coklatbentuk ada yang layu

permukaan kulit tetap

tekstur agak lunak

aroma bau khas

berat 87

warna coklat bentuk agak

keriput, tumbuh tunas


tekstur kerasaroma bau

tanah berat 87

warna coklatbentuk keraspermukaan kulit keriput

tekstur lembek

aroma bau tanah

berat 87

mulai terjadi penyimpangan

pada umbi pada

pengamatan ke 3 kemudian

penyusutan 2.2%

Tidak dikemas

warna coklatbentuk lonjongpermukaan kulit

keringtekstur keras

aroma bau khasberat 150


tekstur layu/lunak

aroma tetapberat 140

warna coklatbentuk tetap agak keriputpermukaan kulit tetap

tekstur kerasaroma tidak

berbauberat 135

warna coklatbentuk agak

keriputpermukaan kulit kering

tekstur agak lunak

aroma bau tanah

berat 122

warna coklatbentuk agak

keraspermukaan kulit keriput

tekstur lembek

aroma bau tanah

berat 120


pada umbi pada

pengamatan ke 3

penysutan 20%

Refrigerator Plastik warna coklatbentuk lonjong



warna coklat+bentuk tetappermukaan kulit agak

basahtekstur keras

warna coklat+bentuk keripu

permukaan kulit basah

tekstur lunakaroma bau

warna coklat biasa

bentuk keriputpermukaan kulit basah

tekstur keras

warna coklatbentuk

menyusut keriput

permukaan kulit keriput


pada pengamatan

ke 2 penyusutan

berat 172 aroma bau khas agak hilangberat 172

tanahberat 172

aroma bau tanah

berat 172

tekstur agak lunak tapi

kerasaroma bau khas hilangberat 172

0%

Tidak dikemas

warna coklatbentuk lonjong



berat 89

warna coklat++bentuk sedikit

menyusutpermukaan kulit agak

basahtekstur agak

lunakaroma bau khas

berat 80

warna coklatbentuk

keriput nyusutpermukaan kulit basah

tekstur agak lunak

aroma busukberat 70

warna coklat pucat

bentuk keriput, kulit

mengelupas tumbuh tunas


tekstur lunak sekali

aroma bau tanah

berat 60

warna coklatbentuk keraspermukaan kulit keriput

tekstur lembek

aroma bau tanah

berat 60


pada pengamatan

ke 2 penyusutan

32,5%

Bahan : UBI KAYU / SINGKONG

Penyimpanan Pengemasan Mutu awal Hari ke - 3 Hari ke – 6 Hari ke – 12 Hari ke - 15 Hari ke – 18 Keterangan

Suhu kamar

Plastic

Warna : Coklat tua

Lebih gelap Lebih gelap Coklat tua Lebih gelap Coklat kehitaman

Aroma : Khas singkong

Lebih khas Biasa Biasa Biasa Biasa

Tekstur : Keras Keras Keras Keras Keras KerasBentuk : Lonjong khas singkong

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Permukaan kulit : Kering

Lebih lembab, terdapat bercak putih jamur

Mengelupas Kering kasar, tumbuh bintik putih jamur

Kering kasar, tumbuh bintik putih jamur

Kasar, tumbuh akar dan jamur

Besar : 185 gram 180 gram 180 gram 182 gram

Terbuka

Warna : Coklat tua

Coklat tua Coklat tua Coklat tua Coklat tua Coklat tua


Tidak ber aroma

Tidak ber aroma

Beraroma alcohol

Agak menyengat

Kecut, asam

Tekstur : Keras Lebih keras Keras Agak lunak + Agak lunak ++ Lunak Bentuk : Lonjong khas singkong

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan


Lebih kering Kering Kering Kering kasar Kering kasar

Besar : 159 gram 165 gram 140 gram 139 gramSuhu dingin Plastic Warna : Coklat

tuaGelap + Coklat tua Coklat tua Coklat tua Coklat tua


Aroma lebih tajam

Aroma biasa Aroma plastic

Tidak enak Tidak enak

Tekstur : Keras Keras + Agak lunak Agak lunak Keras Agak empukBentuk : Lonjong khas singkong

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan


Lembab + Mengelupas Basah Kering basah Kasar


Terbuka

Warna : Coklat tua

Gelap ++ Coklat tua Coklat tua Coklat tua Coklat tua


Aroma biasa Aroma biasa Aroma biasa Tidak enak Busuk

Tekstur : Keras Keras ++ Agak lunak + Sebagian lembek

Agak lunak Kasar

Bentuk : Lonjong khas singkong

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan

Belum ada perubahan


Lembab ++ Lembek mengelupas

Sedikit penyok, basah

Keriput agak basah

Keriput, mengecil


Bahan : KENTANG



Suhu kamarPlastikTidak

dikemas

RefrigeratorPlastikTidak

dikemas

Penyimpanan PengemasPengamtan berat (gr) Penyusu

tan %Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18Suhu kamar Plastik

Tidak

dikemas

RefrigeratorPlatikTidak

dikemas

Bahan : MBOTE


Ket.Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-

18

Suhu kamar

Plastik

Warna coklat muda Warna coklat muda

Warna coklat kehitaman



Ditanyakan Rusak pada Hari ke-3

Bentuk bulat Bentuk bulat Bentuk bulat Bentuk bulat Bentuk bulat menyusut

Permukaan kulit kencang


Permukaan kulit berjamur

Permukaan kulit berjamur

Permukaan kulit berjamur,

keriput

Tekstur keras Tekstur keras Tektur melunak Tekstur melunak, berair Tekstur lembek

Aroma tanah Aroma tanah Aroma tanah basah

Aroma tanah tengik Tidak berbau

Terbuka

Warna coklat muda Warna coklat muda Warna coklat Warna coklat Warna coklat

Ditakan Bertahan sampai akhir

pengamatan, meskipun tekstur sudah

mengisut.

Bentuk Bulat Bentuk Bulat Bentuk Bulat Bentuk Bulat Bentuk Bulat menyusut



Permukaan kulit kering

kisut

Permukaan kulit kering kisut

Permukaan kulit kering kisut,

keriput

Tekstur keras Tekstur keras Tekstur kisut keras

Tekstur kisut keras

Tekstur kisut keras

Aroma tanah Aroma tanah Aroma tanah Aroma tanah Aroma tanahSuhu dingin Plastk Warna coklat muda Warna coklat

gelapWarna coklat

kehitamanWarna Coklat

kehitaman Hitam Pekat Dinyatakan Rusak pada hari ke-3

Bentuk Bulat tetap Kisut basah menyusut Lebih kecilPermukaan kulit Permukaan kulit Permukaan Permukaan kulit Permukaan kulit

kencang kasarkulit kasar,

basah berjamur berair

Tekstur Tekstur kerasTekstur keras

lembab, berairTekstur lembek

Tekstur sangat lembek

Aroma tanahAroma Tanah Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau

Terbuka

Warna coklat muda tetap tetap tetap tetap

Dinyataka rusak pada hari ke-2

Bentuk Bulat tetap Bulat menyusut Bulat menyusut Bulat menyusutPermukaan kulit

kencangPermukaan kulit

kasarPermukaan kulit keriput

Permukaan kulit keriput

Permukaan kulit keriput

Tekstur keras Keras Melembek Melembek Melembek

Aroma tanah tetap tetap Bau mbote busuk Bau mbote busuk

Penyimpanan PengemasPengamtan berat (gr) Penyusut

an %Mutu awal Hari ke-4 Hari ke-7 Hari ke-12 Hari ke-15 Hari ke-18

Suhu kamarPlastik Berat 146 gr Berat 145 gr Berat 143 gr Berat 140 gr Berat 135 grTidak

dikemas Berat 102 gr Berat 93 gr Berat 83 gr Berat 81 gr Berat 80 gr

Suhu dinginPlastik Berat 175 gr 173gr 170gr 167gr 156grTidak

dikemas Berat 112 gr 112gr 85gr 70gr 70gr

Bahan : TELUR

Penyimpanan PerlakuanPosisi telur pada saat direndam Pengamatan berat

Penyusutan (%)Sebelum Sesudah Sebelum Sesudah

Suhu ruang Dilapisi minyak Tenggelam mendatar

Berdiri 52 50 3,85%

Dilapisi air kapurAir panas Berbaring tidak

sempurna di dasar gelas (Tenggelam)

telur berdiri tegak (Mengapung)

59 51.5 12.7

Air teh

Tanpa perlakuan Tenggelam mendatar

- 56 51

Suhu dingin

Dilapisi minyak Tenggelam mendatar

Berdiri 54 50 7,4%

Dilapisi air kapur

Air panasBerbaring

sempurna di dasar gelas (Tenggelam)

telur berdiri tegak (Mengapung)

57 g 51 g10.5

Air teh

Tanpa perlakuan Tenggelam mendatar

- 56 51

Pengamatan setelah dilakukan perebusanPenyimpanan Perlakuan Posisi kuning telur Tekstur Warna Rongga udara Kesimpulan

Suhu ruang

Dilapisi minyakDilapisi air kapur

Air panas Dibawah meminggir ... ... Lebih besar dr suhu dingin

Air tehTanpa perlakuan Dibawah meminggir ... ...

Suhu dingin

Dilapisi minyakDilapisi air kapurAir panas Dibawah meminggir ... .... Rongganya besarAir tehTanpa perlakuan Dibawah meminggir ... ... Rongganya besar

Bahan : DAGING SAPI KELOMPOK 1

Penyimpanan PengemasPengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas

Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari

ke-3Hari ke-4 Hari ke-5 Hari

ke-6Hari ke-7

Suhu ruang Plastik Semua Warna: merah Warna: merah - - - - -

indikator penentuan mutu baik

kehijauanAroma:

busuk/menyimpangTekstur: lunak

Elastisitas: tidak elastis

kehijauan, ada jamur,berair

Aroma: busuk/menyimpan

gTekstur: lunak


Suhu dingin Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna:Merah kecoklatan

Aroma: khasTekstur: empuk

Elastisitas: elastis

Warna: Merah kecoklatan

Aroma: tidak bauTekstur: keras


Tetap seperti hari ke-

2

Warna: Merah kecoklatan

Aroma: agak bau/menyimpang

Tekstur: kerasElastisitas: tidak

elastis

Tetap seperti

hari ke-4

- Warnanya memudar

Tidak elastisBerbau sangat busuk sekali

Suhu beku Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna: merah kecoklatan

Aroma: tidak bau Tekstur: keras


Tetap seperti hari ke-1 hanya saja teksturnya lebih

keras

Tetap seperti hari ke-

2

Tetap Warna: merah gelap

Aroma: tidak bau Tekstur:

kerasElastisitas:

tidak elastis

- Tetap seperti

hari ke-5

Bahan : DAGING UNGGAS KELOMPOK 1

Penyimpanan Pengemas Pengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5 Hari Hari ke-7

ke-6

Suhu ruang Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna : putih pucatAroma:

busuk/menyimpangTekstur: lunak

Elastisitas:Tidak elastis

Warna :putih pucat

berair,berjamurAroma: busukTekstur: lunak


-

Suhu dingin Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna : putih kemerahan

Aroma: khasTekstur: lunak

Elastisitas: elastis

Warna :putih kemerahan

pucatAroma: tidak

berbauTekstur: keras


Tetap seperti

hari ke-2

Warna :pucatAroma: agak menyimpang

Tekstur: keras +


Tetap seperti

hari ke-4

- Warna :pucat

Aroma: menyimpang

Tekstur: keras +


Suhu beku Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik


Aroma: tidak berbau

Tekstur: keras Elastisitas:tidak

elastis


Aroma: tidak berbau

Tekstur: keras +Elastisitas:tidak

elastis

Tetap seperti

hari ke-2

Warna :putih pucat

Aroma: tidak berbauTekstur: keras ++


Tetap seperti

hari ke-4

- Tetap seperti hari ke-4

Bahan : IKAN KELOMPOK 1

Penyimpanan Pengemas Pengamatan warna/ aroma/ tekstur/elastisitas Ket.

Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3

Hari ke-4 Hari ke-5 Hari ke-6

Hari ke-7

Suhu ruang Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna :putih abu-abu , mata

cekung,berairAroma:

menyimpang/busuk

Tekstur: lunakElastisirtas: tidak

elastis

Warna :putih abu-abu segar, mata cekung,berair,

berjamurAroma:

menyimpang/busukTekstur: lunak

Elastisirtas: tidak elastis

Suhu dingin Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna:putih abu-abu,mata cekung

Aroma: tidak tajamTekstur: keras


Tetap seperti hari ke-1

Tetap Warna:putih abu-abu,ada lendir,mata

cekung Aroma:

sedikit bauTekstur:

kerasElastisitas:

tidak elastis

Warna:putih abu-abu,ada

lendir hitam,mata

cekung Aroma:

sedikit bauTekstur:

kerasElastisitas:

tidak elastis

- Warna:putih abu-abu,ada

lendir hitam,mata

cekung Aroma: bau

Tekstur: keras


Suhu beku Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna:putih abu-abu,mata cekung

Aroma: tidak tajamTekstur: keras +Elastisitas: tidak

elastis

Tetap seperti hari ke-1 hanya saja semakin keras

teksturnya

Tetap Tetap hanya saja tekstur

semakin keras

Tetap - Tetap

Bahan : SUSU SEGAR KELOMPOK 1

Pengamatan Sebelum Penyimpanan Hari ke-

disimpan pada 1 2 3 4 5 6 7Warna Putih

kekuningan hampir kebiruan

Suhu ruang Pth agak bening Pth agak bening Pth agak bening - -Suhu dingin Pth tulang Pth tlg Pth tlg Pth tlg Pth tlgSuhu beku Pth tulang Pth jernih

kekuninganPth jernih kekuningan

Pth jernih kekuningan

Pth jernih kekuningan

Viskositas Encer Suhu ruang encer kental Kental - -Suhu dingin Stabil Stabil Stabil Stabil (agak

kental)Stabil (agak kental)

Suhu beku Beku Beku Beku Beku BekuKestabilan emulsi

Tidak menggumpal

Suhu ruang Gumpalan Gumpalan Banyak gumpalan - -Suhu dingin Stabil Stabil Stabil Stabil StabilSuhu beku Beku beku beku beku Beku

Aroma Khas susu segar

Suhu ruang Kecut/menyimpang Kecut/menyimpang

Kecut/menyimpang - -

Suhu dingin Khas susu Khas susu Khas susu (agak berkurang)

Khas susu (agak berkurang)

Khas susu (agak berkurang)

Suhu beku Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau Tidak berbau

Tidak berbau

Ph 6 Suhu ruang 4 - -Suhu dingin 6 6 6Suhu beku 7 7 7

Bahan : PISANG kelompok 1

Penyimpanan Perlakuan bahan

PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma


Suhu kamar pisang utuh

Plastik berlubang

Warna kuningBentuk normal

Permukaan kulit mulus

Tekstur kerasAroma ranum

Warna kuning kehitamanBentuk tetap Permukaan kulit kering Aroma bau ranumTekstur lembut /empuk

Warna kuning kehitaman dominanBentuk empukPermukaan kulit busukAroma busukTekstur keriput

Warna kuning kehitamanBentuk empuk, penyokPermukaan kulit kering busukAroma busukTekstur keriput

Warna hitamBentuk nyenyetPermukaan kulit kering busukAroma busukTekstur keriput

plastik




Warna kuning kehitamanBentuk tetapPermukaan kulit ada sedikit airAroma bau ranumTekstur empuk

Warna kuning kehitamanBentuk kerasPermukaan kulit agak keriputAroma bau pisangTekstur tetap

Warna kuning kecoklatan kehitamanBentuk lunakPermukaan kulit agak keriputAroma masih bau pisangTekstur lunak

Warna hitamBentuk nyenyekPermukaan kulit berjamur ++Aroma lunak ++Tekstur busuk

Dikemas kertas




Warna kuning kehitamanBentuk penyok Permukaan kulit keriputAroma bau ranum

Warna kuning hitam Bentuk penyokPermukaan kulit keriput +Aroma agak

Warna kuning kehitamanBentuk melunak Permukaan kulit keriput berjamurAroma agak

Warna hitamBentuk NyenyekPermukaan kulit berjamurAroma busuk bau pisang

Tekstur empuk mbelenyek

busukTekstur lembut mbelenyek

busukTekstur lembut mbelenyek

Tekstur lunak +

pisang dikupas

Plastik dilubangi




Warna kehitamanBentuk mbelenyek bangetPermukaan kulit keriputAroma agak busukTekstur mbelenyek

Warna hitam dominanBentuk kulitnya hampir copotPermukaan kulit keriputAroma bau busukTekstur mbelenyek

Warna KehitamanBentuk nyonyotPermukaan kulit ada airAroma bau busukTekstur lunak

Warna hitam berairBentuk nyenyek Permukaan kulit berjamur++Aroma busukTekstur nyenyek

plastic




Warna kehitamanBentuk penyok penyokPermukaan kulit keriputAroma bau khas pisangTekstur mbelenyek

Warna hitam Bentuk penyokPermukaan kulit keriputAroma bau busukTekstur mbelenyek

Warna kehitamanBentuk nyonyotPermukaan kulit banyak keluar air ada putih2nyaAroma busukTekstur sangat lunak

Warna hitamBentuk mbelenyek sangatPermukaan kulit berair jamur ++Aroma busukTekstur sanat lunak+

Dikemas kertas


Permukaan kulit

Warna kehitamanBentuk

Warna hitam +Bentuk

Warna hitamBentuk sangat keriput

Warna asam tuaBentuk

mulusTekstur kerasAroma ranum

penyokPermukaan kulit keringAroma busukTekstur mbelenyek

penyokPermukaan kulit keriputAroma busukTekstur mbelenyek

Permukaan kulit keluar air, dafging kecoklatanAroma busukTekstur sangat lunak

keriput sekali Permukaan kulit kering sedikit basahAroma tak enakTekstur mbelenyek sekali

Refrigerator pisang utuh

Plastik dilubangi




Warna kuning kehitmanBentuk penyetPermukaan kulit basahAroma bau ranumTekstur mbelenyek

Warna kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit basah+Aroma bau busukTekstur mbelenyek

Warna kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit keringAroma tak bauTekstur keras

Warna hitamBentuk penyok Permukaan kulit basahAroma bau pisangTekstur lunak sekali

plastic Warna kuningBentuk normal



Warna kuning kehitamanBentuk penyet Permukaan kulit basahAroma bau ranumTekstur lembut mbelenyek

Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit basahAroma bau ranumTekstur mbelenyek

Warna kuning kehitamanBentuk keras ++Permukaan kulit berair Aroma bau pisangTekstur mbelenyek

Warna hitamBentuk bonyokPermukaan kulit basahAroma bau pisangTekstur lunak sekali

Dikemas kertas




Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit basahAroma tak bauTekstur mbelenyek

Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit ada getah basahAroma taknbauTekstur mbelenyek

Warna kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit berairAroma agak hambarTekstur lunak

Warna hitam kekuninganBentuk penyokPermukaan kulit sdikit basahAroma tak berbauTekstur lunak

pisangdikupas

Plastik dilubangi




Warna kuning kehitamanBentuk tetapPermukaan kulit basah keriputAroma bau ranumTekstur tetap

Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit basah keriputAroma bau hilangTekstur mbelenyek

Warna kuning kehitamanBentuk penyetPermukaan kulit berairAroma agak hambarTekstur lunak

Warna hitamBentuk penyokPermukaan kulit sdikit basahAroma sdikit busukTekstur lunak

plastik Warna kuningBentuk normal



Warna kuning kehitamanBentuk Permukaan kulit penyok penyokAroma bau

Warna kuning kehitamanBentuk penyokPermukaan kulit basah

Warna kuning kehitamanBentuk penyokPermukaan kulit berairAroma bau

Warna hitamBentuk penyokPermukaan kulit sdikit basahAroma busuk

ranum Tekstur mbelenyek

keriput+Aroma busukTekstur mbelenyek

pisang agak pudarTekstur mbelenyek

Tekstur lunak

Dikemas kertas




Warna kuning kehitamanBentuk penyok penyokPermukaan kulit basahAroma busukTekstur mbelenyek

Warna krhitamanBentuk penyokPermukaan kulit basahAroma busukTekstur mbelenyek

Warna kehitamanBentuk penyokPermukaan kulit berairAroma agak hambarTekstur empuk

Warna hitamBentuk penyokPermukaan kulit menegriputAroma tak berbauTekstur lunak

Bahan : JERUK




Suhu kamar Jeruk Plastik

utuh Tanpa pengemas

Jeruk dikupas

Plastik Tanpa pengemas

Refrigerator

Jeruk utuh

PlastikTanpa pengemas

Jeruk dikupas

Plastik Tanpa pengemas

Bahan : APEL

Bahan

jambu

biji

Penyimpanan

Perlakuan bahan

Pengemas

Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5

Suhu kamar

jambu utuh

Plastik

Warna : kuning Bentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas

1. Kuning2. Bulat3. Bergelombang4. Keras5. Khas

1. Kuning2. Bulat3. Agak kisut4. Keras5. khas

1. kuning memudar

2. agak susut3. kisut4. melunak5. mulai

menyimpang

1. kuning memudar

2. agak susut3. kisut4. melunak5. menyimpang

-

Kertas


1. Kuning2. Agak susut3. Agak kisut4. Melunak5. Khas

1. Kuning memudar

2. Menyusut3. Kisut4. Lunak5. Lemah

1. Kuning pudar 2. Menyusut3. Kisut4. Lunak 5. menyimpang

- -

Jambudikupa

s,dipotongPlastik

Warna : merah jambuBentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas

1. Merah jambu2. Setengah

lingkaran3. Kasar4. Lunak5. khas

1. merah jambu

2. setengah lingkaran

3. kasar4. lunak5. khas

1. merah jambu2. agak susut3. kasar4. lunak 5. menyimpang

- -

Bahan : ALPUKAT




Suhu kamar Alpukat utuh

Plastik Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna : hijau kecoklatan

Bentuk : normal

Warna : Coklat , kehitaman

Bentuk : Mulai melengkung

Warna :CoklatBentuk :Tetap

Permukaan kulit : Kisut

Warna : coklat tuaBentuk : mulai

mengecil/menyusutPermukaan kulit :

-

Permukaan kulit : sedikit

keriput (+)Tekstur : sedikit

lunak (+)Aroma : agak

busuk

Permukaan kulit : Keriput

Tekstur :Aroma : Bau

bosok

Tekstur :Empuk

Aroma : tidak beraroma

mengkerut/kisutTekstur : gembuk

Aroma : busuk

Tanpa pengemas

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna : normalBentuk : normal

Permukaan kulit : normal

Tekstur : kerasAroma : tidak

beraroma

Warna :Hijau tuaBentuk : agak

bagusTekstur : keras

Permukaan kulit :sebagaian

bosokAroma : Khas

alpukat

Warna : Hijau kecoklatan

Bentuk : TetapTekstur :keras

Permukaan kulit : Agak

segarAroma : tidak

beraroma

Warna : ada hijau sedikit

(tidak layak konsumsi karena

sudah tumbuh jamur)

-

Alpukat potongan

Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna : hijau muda

kecoklatan (++)Bentuk : normal

Permukaan kulit : normalTekstur :lunak

(++)Aroma : khas

alpukat

Warna :Hitam dan tak layak

Bentuk :Dalamnya hitam

Permukaan kulit :Hitam

Tekstur : melunak (++)

Aroma : Tidak layak

Warna : Hijau kecoklatan

Bentuk : TetapTekstur :

Melunak (+++)Permukaan kulit : Tidak kisut, agak

besarAroma : tidak

beraroma

Warna : kehitaman sedikit hijau

(sudah tidak layak konsumsi karena

jamur sudah menutupi

permukaan daging buah)

-

Tanpa pengemas

Semua indikator

penentuan mutu baik


Bentuk : normal

Permukaan

Warna : Masih bagus dalamnya

Bentuk : Melengkung

Permukaan kulit :


Bentuk : tetapTekstur : keras

Permukaan

Warna : coklat tumbuh jamur

warna hijau (tidak layak konnsumsi)

-

kulit : sedikit keriput

Tekstur :sedikit lunak

Aroma : khas alpukat

KeriputAroma : Khas

alpukat

kulit : kisutAroma : tidak

beraroma

Suhu dingin

Alpukat utuh

Plastik

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna : hijauBentuk : normal

Permukaan kulit : normal

Tekstur : keras (+++)

Aroma : segar khas

Warna : hijau segar

Bentuk : tetapTekstur :keras

Permukaan kulit : segar

Aroma :

Warna : hijau segar



Aroma :tetap

Warna : hijau segarBentuk : tetapTekstur : keras


Aroma :tetap

Warna : banyak coklatBentuk : tetap

Tekstur : empuk, lunakPermukaan kulit : segar

berairAroma : tetap

Tanpa pengemas

Semua indikator

penentuan mutu baik


Bentuk : normal

Permukaan kulit : normalTekstur : agak

lunak (+)Aroma : tidak

beraroma

Warna : tetapBentuk : tetapTekstur :keras



Warna : tetapBentuk : tetapTekstur : keras


Aroma :tetap

Warna : tetapBentuk : tetapTekstur : keras


Aroma :tetap

Warna : coklat

Bentuk : tetap

Tekstur :kerasPermukaan

kulit : keriputAroma :tetap

Alpukat potongan

Plastik Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna : hijau segar

Bentuk :normalPermukaan

kulit : normalTekstur :keras

(++)Aroma : tidak

Warna : hijau kuning






Permukaan kulit : segat




Permukaan kulit : segat


Warna : agak kuning

Bentuk : tetapTekstur :mula

i melunakPermukaan kulit : segar

berair

beraroma Aroma : tidak beraroma

Tanpa pengemas

Semua indikator

penentuan mutu baik

Warna : hijau kekuningan

Bentuk : mulai menyusut

Permukaan kulit : sedikit

keriputTekstur : mulai

lunakAroma : tidak

beraroma



Permukaan kulit : kisut






Warna : mulai coklat




Warna : coklat

Bentuk : Tetap,

menyusutTekstur :keras

Permukaan kulit :


Bahan : BELIMBING

Suhu Perlakuan Pengemasan

Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aromaKet.

Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5Ruang

Plastik tertutup

Warna: Kuning agak tua, Aroma:

khas, Tekstur: keras agak lunak,

Perm.kulit: Banyak bercak coklat, banyak luka dan mulai sedikit busuk

Tetap atau sama dengan

mutu awal

Perubahan pada

permukaan kulit

bertambah ada bintik air

Warna lebih tua

Permukaan kulit mulai menghitam

Plastik berlubang



Perm.kulit:

Perubahan pada tekstur

menjadi semakin lunak

Perubahan pada aroma belimbing

yang memudar

Sama dengan hari ke-3

Sisi-sisi blimbing

mengerut

Banyak bercak coklat dan sedikit

ada luka

Kertas



Perm.kulit: Banyak luka dan

sedikit busuk

Perubahan pada tekstur

menjadi semakin lunak

Belimbing menjadi berkerut

Warna bertambah

tua


Dingin

Plastik tertutup


khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: ada

bercak hitam dan sedikit luka

Sama dengan mutu awal

Sama dengan mutu

awal

Bertambah lunak

teksturnya

Warna mulai menghitam

Plastik berlubang



Perm.kulit: Banyak bercak

hitam dan banyak luka

Permukaan kulit sisi-sisi belimbing

mulai berwarna

coklat

Tekstur menjadi

lunak dan menjadi berkerut

Warna menjadi

kehitaman

Sama dengan hari ke- 3

Kertas


khas, Tekstur: keras agak lunak, Perm.kulit: ada

bercak coklat dan sedikit luka

Permukaan kulit sisi-sisi belimbing

mulai berwarna

hitam

Bertambah lunak

teksturnya

Warna belimbing

menjadi hitam dan sisi-sisi belimbing mengerut


Penyimpanan PengemasPengamatan berat (gr) Penyusu

tan %Berat awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5

Suhu ruang

Plastik 170 - - 159 159 - 6,5 %Plastik

berlubang140 - - 130 130 - 7 %

Kertas 135 - - 114 105 - 22%

Suhu dingin

Plastik 150 - - 150 150 - 0%Plastik

berlubang110 - - 107 106 - 3,6 %

Kertas 150 - - 132 127 - 15,33%

Bahan : NANAS

Perlakuan Hari awal 1 2 3 4 5 6 7 KetSUHU

RUANG

Di Plastik Tertutup

(Buah utuh)

700 grTekstur keras,Warna

kulit orange,Aroma harum khas

nanas

Tekstur keras,

Warna kulit orange,Aroma

harum khas nanas,

Agak layu

Tekstur keras,

Warna kulit menguning,

Aroma harum khas

nanas,Agak layu

661 grTekstur keras,


Aroma harum khas nanas,Agak layu



Aroma harum khas

nanas,Permukaan

bawah busuk

Tekstur keras,


Aroma harum khas

nanas,Permukaan

bawah busuk

Tekstur keras,


Aroma harum khas

nanas,Permukaan

bawah busuk



Aroma harum khas

nanas,Permukaan

bawah busuk,

Layak dikonsumsi hingga hari

ke-7.

Di Kertas (Buah utuh)


kulit orange,Aroma

Tekstur keras,


harum khas nanas

Tekstur keras,


harum khas nanas


Warna kulit orange,

Aroma harum khas nanas


orange lebih terang,Aroma

Tekstur keras,Warna


harum khas

Tekstur keras,Warna


harum khas




ke-7

harum khas

nanas

harum khas nanas,

Agak layu,Ada putih-

putih di kulit

nanas,Agak layu,Putih-putih di kulit makin menyebar

nanas,Agak layu,putih-putih

di kulit makin

menyebar

harum khas nanas,

Agak layu,putih-putih

di kulit makin

menyebar

Di Plastik tertutup

(potongan)

44 grTekstur

agak keras,Warna kuning agak

gelap,Aroma harum khas

nanas

Tekstur agak keras,

Warna kuning agak

gelap,Aroma

harum khas nanas

Tekstur agak keras,

Warna kuning agak

gelap,Aroma

harum khas nanas

44 grTekstur

lembek diluar, keras di dalam.

Warna kuning agak gelap,

Aroma harum khas nanas

Mengeluarkan air

50 grTekstur lembek makin

banyak, agak keras

di luarWarna

kuning agak gelap,Aroma

harum khas nanas,

Air makin banyak

Tekstur lembek makin

banyak, agak keras

di luarWarna


harum khas nanas,

Air makin banyak

Tekstur lembek makin

banyak, agak keras

di luarWarna


harum khas nanas,

Air makin banyak

51 grTekstur lembek makin

banyak, agak keras

di luarWarna


harum khas nanas,

Air makin banyak


ke-2

Terbuka (potongan)

50 grTekstur



Tekstur agak

lembek,Warna kuning gelap,Aroma harum

berkurang

Tekstur agak

lembek berjamur,

Warna kuning

kecoklatan,Aroma harum

berkurang

Tekstur lembek

berjamur,Warna kuning

kecoklatan,Aroma harum

berkurang

Layak dikonsumsi

di hari awal saja.

Setelah hari ke-3, nanas di buang

nanasSUHU

DINGIN

Di Plastik Tertutup

(Buah utuh)



nanas

Tekstur keras,


harum khas nanas

Tekstur keras,


harum khas nanas

596 grTekstur agak

lembek,Warna kulit

orange,Aroma harum

khas nanas

538 grTekstur

agak lembek,


harum khas nanas

Tekstur agak

lembek,Warna kulit

orange,Aroma

harum khas nanas

Tekstur agak

lembek,Warna kulit

orange,Aroma

harum khas nanas

442 grTekstur

agak lembek,


harum khas nanas


ke-7

Di Kertas (Buah utuh)



nanas

Tekstur keras,


harum khas nanas

Tekstur keras,


harum khas nanas

542 grTekstur agak

lembek,Warna kulit

orange,Aroma harum

khas nanas

532 grTekstur lembek,

Warna kulit orange ada putih-putih menyebar,

Aroma harum khas

nanas

Tekstur lembek

sedikit layu,Warna kulit

orange muda

menyebar,Aroma

harum khas nanas

Tekstur keras sedikit

layu,Warna kulit

orange pucat,

Aroma khas agak

berkurang

528 grTekstur

keras sedikit layu,

Warna kulit orange pucat,

Aroma khas agak

berkurang


ke-7

Di Plastik tertutup

(potongan)

64 grTekstur



nanas

Tekstur mengeras,

Warna kuning agak

gelap,Aroma

harum khas nanas

Tekstur mengeras,

Warna kuning agak

gelap,Aroma

harum khas nanas

65 grTekstur

mengeras,Warna kuning

agak gelap,Aroma harum

khas nanas

65 grTekstur

mengeras,Warna


harum khas nanas

Tekstur agak

lembek,Warna


harum khas nanas

Tekstur lembek,Warna


harum khas nanas

65 grTekstur lembek,Warna


harum khas nanas,Berair


ke-4

Terbuka (potongan)

43 grTekstur



nanas

Tekstur mengeras,

Warna kuning agak

gelap,Aroma

harum khas nanas

Tekstur mengeras,

Warna kuning agak

gelap,Aroma

harum khas nanas

35 grTekstur

mengeras,Warna kuning

agak gelap,Aroma harum

khas nanas

35 grTekstur sedikit

lembek di luar, keras di dalam.

Warna kuning gelap,Aroma

harum khas nanas

Tekstur sedikit

lembek di luar, keras di dalam.

Warna kuning gelap,Aroma

harum khas nanas

Tekstur lembek di luar, keras di dalam.

Warna kuning gelap,

Aroma khas berkurang

32 grTekstur

lembek di luar, keras di dalam, berkerut.

Warna kuning gelap,



ke-3

Bahan : SALAK




Suhu kamar

Salak utuh

Kertas

Semua indikator penentuan mutu baik

Warna : coklatBau : segar

Tekstur : kerasBerat : 60 gr


Tekstur agak lunak

Berat : 55 gr


Tekstur agak lunakBerat : 49 gr

Warna : coklat Bau : sedikit busuk

Tekstur : agak lunak


Tekstur : agak lunak, busuk

Tanpa pengemas





Tekstur agak lunak

Berat : 56 gr


Tekstur : agak lunakBerat : 50 gr




Tekstur : agak lunak, busuk

Plastik





Tekstur : lunakBerat : 67 gr

Warna : coklatBau : agak busukTekstur : lunak

Berat : 65 gr




Tekstur : lunak

Salak dikupas Plastik




Warna : putih kekuningan

Tekstur : Keras, mulai ada jamur

Berat : 52 gr

Warna : putih kekuningan

Tekstur : Keras tetapi sudah

berjamurBerat : 48 gr

- -

Refrigerator Salakutuh

Plastik Semua indikator penentuan mutu baik




Warna : coklatBau : agak busuk

Warna : coklatBau : agak busuk




Tekstur : mulai lunak

Berat : 51 gr

Tekstur : agak lunakBerat : 51 gr

Tanpa pengemas









Tekstur : mulai lunak

Berat : 53 gr


Tekstur : lunakBerat : 49 gr

Salak dikupas Plastik




Warna : coklatTekstur : lembek

Bau : busuk

Warna : coklatTekstur : lembek

Bau : busukAda belatung

- - Pada hari ke 2 salak

sudah busuk

Bahan : BAYAM

PenyimpananBahan



Suhu kamar bayam

Plastik

warna hijaubentuk normal

permukaan kulit normal

tekstur normalaroma normal

warna hijaubentuk layupermukaaan kulit normal

tekstur normal

aroma normal

warnahijau ada

kuningnyabentuk layupermukaan

kulit berlubang

tekstur bisa dipatahkan+aroma segar

warna daun agak kuningbentuk layupermukaan

kulit layutekstur sudah

lemasaroma tidak

segar

hijau tua layu

Plastik berlubang



tekstur normal


tekstur tetap

warna hijau hitam

bentuk tetappermukaan kulit tidak

warna kuning coklat

bentuk tetappermukaan kulir keriput

hijau kekuningan

layu tak berlubang

aroma normal aroma tetap ada lubangtekstur agak

bisa dipatahkanaroma tdk

segar

tekstur agak bisa dipatahkan

aroma tidak segar

Tanpa pengemas




warna hijau kekununganpermukaan

kulit layutekstur keringaroma tidak

segar

kulit hijau segar+

bentuk tetappermukaan kulit tidak berlubang

tekstur bisa dipatahkan

aroma segar

warna hijau segar

bentuk tak berlubang

permukannkulit

sedikit coklat sdkt bintik

coklattekstur bisa dipatahkanaroma tidak

segar

keringhijau coklat

layu

kRefrigerator bayam Plastik warna hijaubentuk normal




tekstur tetaaparoma tetap

warna hijau segar

bentuk tetappermukaan kulit tidak ada lubangtekstur bisa dipatahkan

aroma segar

warna hijau segar

bentuk tak berlubang

permukannkulit

sedikit coklat sdkt bintik

coklattekstur bisa dipatahkanaroma tidak

hijau++layu

lunakada lubang

segar

Plastik berlubang





tekstur tetaaparoma tetap

warna hijau segar

bentuk tetappermukaan kulit tidak ada lubangtekstur bisa dipatahkan

aroma segar

warna hijau tua agak kuning

bentu tak ada lubang


tekstur tidak bisa dipatahkan

aroma tidak segar

baau hijau tua+++

layu tak

berlubang

Tanpa pengemas




warna tetapbentuk layupermukaan kulit lembektekstur tetaparoma tidak

segar

warna hijaun sangatbentuk

berlubangpermukaan

kulit layu tidak segararoma tdk

segar

warna hijau sangat

bentuk layu agak keringpermukaan kulit timbul

Kristal estektur layu

aronm atidak segar

hijau kecoklatanberlubang

basahsudah layu

Bahan : BUNCIS

PenyimpananBahan



Suhu kamar Buncis tanpa

bleaching

Plastik Plastik berlubangTanpa pengemas

Buncis bleaching

Plastik

Refrigerator

Buncis tanpa

bleaching

PlastikPlastik berlubangTanpa pengemas

Buncis bleaching

Plastik

Bahan : KANGKUNG

Penyimpanan Pengemas

Pengamatan warna/ penampakan kulit/tekstur/kesegaran Ket.

Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5Suhu ruang

PlastikSemua indikator penentuan mutu

baik

Warna : hijau muda

Penampakan kulit :ada yg berlubang

Tekstur : kerasKesegaran : masih segar

Warna : Kuning, hijau

Penampakan :Daun menguningTekstur : Batang

kerasKesegaran : mulai layu

Warna : Kebanyakan

kuning Penampakan :

TetapTekstur :

KerasKesegaran :

Layu

Warna : coklat tua

Penampakan : batang sebagian

busukTekstur : lunak

(++)Kesegaran : sudah busuk

-

Layak konsumsi

sampai hari ke 2, hari ke 5

sudah dibuang

Plastik berlubang

Semua indikator penentuan mutu

baik

Warna : hijau muda


Tekstur : kerasKesegaran : mulai layu

Warna : Hijau muda

Penampakan :Halus

Tekstur : kerasKesegaran :

Sedikit layu (+)

Warna : Hijau, kuning sedikitPenampakan :

TetapTekstur : keras

(+)Kesegaran :

sedikit layu (+)

Warna : semakin coklatPenampakan :

menyimpanganTekstur : keras

(++)Kesegaran : sudah layu

- Layak konsumsi

sampai hari ke

KertasSemua indikator penentuan mutu

baik

Warna : hijau muda


Tekstur : kerasKesegaran : layu

sedikit (+)

Warna : menguning

Penampakan : menyimpang

Tekstur : keras / alot

Kesegaran : Layu keriput

Warna : sedikit coklat

Penampakan :Kering

Tekstur : keras/alot

Kesegaran :Menyusut,

kering

Warna : hijau tua

Penampakan : menyusut/meng

kerutTekstur : alotKesegaran :

kering

-

Suhu dingin

PlastikSemua indikator penentuan mutu

baik

Warna : hijau tuaPenampakan kulit :normal

Tekstur : sangat lunak

Kesegaran : layu (++)


Tekstur : sangat lunak

Kesegaran : layu (++)

Warna : Hijau kehitaman

Penampakan :Basah

Tekstur :Lunak tapi agak

bekuKesegaran :Layu berair


Penampakan :Basah

Tekstur :Lunak tapi agak

bekuKesegaran :Layu berair

Warna : Tetap

Penampakan :Seperti

kangkung rebus

Tekstur :LembekSeperti

kangkung rebus

Kesegaran :Layu berair

Plastik berlubang

Semua indikator penentuan mutu

baik


Tekstur :sebagian keras, sebagian

lunakKesegaran :

sebagian segar, sebagian layu


Tekstur :sebagian keras, sebagian

lunakKesegaran :

sebagian segar, sebagian layu


Penampakan : basah berair

Tekstur :Lunak, agak bekuKesegaran : layu

berair


Penampakan : basah berair

Tekstur :Lunak, agak

bekuKesegaran : layu

berair

Penampakan :Seperti

kangkung rebus


kangkung rebus


KertasSemua indikator penentuan mutu

baik


Tekstur : sedikit lunak (+)

Kesegaran : sebagian layu tapi batang masih segar


Tekstur : sedikit lunak (+)

Kesegaran : sebagian layu tapi batang masih segar


Penampakan : normal

Tekstur :Layu tapi agak

bekuKesegaran :

Batang sudah layu


Penampakan : normal

Tekstur :Layu tapi agak

bekuKesegaran :

Batang sudah layu

Penampakan :Seperti

kangkung rebus


kangkung rebus


Bahan : BAYAM

Bahan : TAOGE

Suhu Perlakuan Pengemasan

Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aromaKet.

Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5Ruang Plastik

tertutup

Baik dan segar Tetap atau sama dengan

mutu awal

Permukaan taoge berair

Warna lebih tua

Permukaan kulit mulai menghitam

Plastik berlubang

Baik dan segar Warna ujung-ujung taoge sudah mulai kecoklatan dan muncul

mulai muncul daun


Sisi-sisi blimbing

mengerut

Kertas Baik dan segar Warna ujung-ujung taoge sudah mulai kecoklatan dan muncul

Belimbing menjadi berkerut

Warna bertambah

tua


mulai muncul daun

Dingin

Plastik tertutup

Baik dan segar Permukaan taoge menjadi

bening, tekstur

menjadi lunak

Sama dengan mutu

awal

Bertambah lunak

teksturnya

Warna mulai menghitam

Plastik berlubang

Baik dan segar Muncul sedikit daun

Tekstur menjadi

lunak dan menjadi berkerut

Warna menjadi

kehitaman


Kertas

Baik dan segar Permukaan taoge menjadi

bening, tekstur

menjadi lunak

Bertambah lunak

teksturnya

Warna belimbing

menjadi hitam dan sisi-sisi belimbing mengerut


Penyimpanan PengemasPengamatan berat (gr) Penyusu

tan %Berat awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5

Suhu ruang

Plastik 170 - - 159 159 - 6,5 %Plastik

berlubang140 - - 130 130 - 7 %

Kertas 135 - - 114 105 - 22%

Suhu dingin

Plastik 150 - - 150 150 - 0%Plastik

berlubang110 - - 107 106 - 3,6 %

Kertas 150 - - 132 127 - 15,33%

Bahan : WORTEL

Bahan : KUBIS

Penyimpanan

Perlakuan bahan

Pengemas

Pengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Ket.Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5

Suhu kamar

jambu utuh

Plastik


6. Kuning7. Bulat8. Bergelombang9. Keras10. Khas

6. Kuning7. Bulat8. Agak kisut9. Keras10. kha

s

6. kuning memudar

7. agak susut8. kisut9. melunak10. mulai

menyimpang

6. kuning memudar

7. agak susut8. kisut9. melunak10. menyi

mpang

-

Kertas


6. Kuning7. Agak susut8. Agak kisut9. Melunak10. Khas

6. Kuning memudar

7. Menyusut8. Kisut9. Lunak10. Le

mah

6. Kuning pudar 7. Menyusut8. Kisut9. Lunak 10. menyi

mpang

- -

Jambudikupa

s,dipotongPlastik

Warna : merah jambuBentuk: bulatPermukaan: bergelombangTekstur: kerasAroma: khas

6. Merah jambu7. Setengah

lingkaran8. Kasar9. Lunak10. khas

6. merah jambu

7. setengah lingkaran

8. kasar9. lunak10. kha

s

6. merah jambu7. agak susut8. kasar9. lunak 10. menyi

mpang

- -

Bahan : KENTANG

Perlakuan Hari awal 1 2 3 4 5 6 7 KetSUHU

RUANG

Di Plastik Tertutup

185 gr Tekstur

keras, Warna kulit coklat, Aroma khas

kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat agak

muda,Aroma khas

kentang

Tekstur keras,


muda,Aroma khas

kentang



muda,Aroma khas

kentang


ke-7

Di Plastik Berlubang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,


gelap,Aroma khas

kentang

Tekstur keras,


gelap,Aroma khas

kentang



gelap,Aroma khas

kentang


ke-7

Di Kertas


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

148 grTekstur agak

lembek,Warna kulit

coklat,Aroma khas

kentang

Tekstur agak lembek,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

146 grTekstur agak

lembek,Warna kulit

coklat,Aroma khas

kentang


ke-7

Di Blanching dan di Plastik

Tertutup

65 grTekstur lembek, Warna kuning,

Aroma khas kentang

Tekstur lembek, Warna

kuning, ada putih-putih

diluar,Aroma khas

kentang,Berlendir



diluar,Aroma khas

kentang,Berlendir

Tekstur makin

lembek, Warna


diluar,Aroma khas berkurang,

Layak dikonsumsi di hari awal.Setelah hari

ke-3, kentang dibuang.

Berlendir

SUHU DINGIN

Di Plastik Tertutup


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat muda,Aroma khas

kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat muda,Aroma khas berkurang


Warna kulit coklat muda,Aroma khas berkurang


ke-7

Di Plastik Berlubang

105grTekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat tua,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,


Aroma khas kentang





ke-7

Di Kertas


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

148 gr Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang

Tekstur keras,

Warna kulit coklat,

Aroma khas kentang


Warna kulit coklat,



ke-7

Di Blanching dan di Plastik

Tertutup

85 grTekstur lembek, Warna kuning,

Aroma khas kentang

Tekstur lembek, Warna kuning,

Aroma khas kentang

Tekstur lembek, Warna kuning,

Aroma khas kentang

68 grTekstur lembek, Warna

kuning ada putih-putih,Aroma khas

kentang


kuning ada putih-putih,Aroma khas berkurang








ke-2

Bahan : TOMAT

Perlakuan Hari awal 1 2 3 4 5 6 7 Ket.

SUHU RUANG

Di P

lasti

k Te

rtut

up

90 grTekstur keras sedikit lembek,Warna orange gelap,Aroma khas tomat,Rasa khas tomat

Tekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap

Tekstur agak lembek,Warna tetap,Aroma tetap

85 grTekstur lembek berjamur,Warna tetap,Aroma tetap

85 grTekstur lembek berjamur,Warna tetap,Aroma berkurang

Tekstur lembek berjamur,Warna tetap,Aroma makin berkurang

Tekstur lembek berjamur,Warna agak pudar,Aroma menyimpang

87 grTekstur lembek berjamur,Warna agak pudar,Aroma menyimpang

Layak dikonsumsi hingga hari ke 2

Di P

lasti

k Be

rluba

ng


Tekstur tetap, Warna tetap,Aroma tetap

Tekstur tetap, Warna tetap,Aroma tetap

89 grTekstur agak lembek, Warna tetap,Aroma tetap

89 grTekstur agak lembek, Warna tetap,Aroma tetap

Tekstur makin lembek, Warna tetap,Aroma tetap

Tekstur makin, Warna tetap,Aroma makin tajam

82 grTekstur makin, Warna tetap,Aroma makin tajam


Di K

erta

s




102 grTekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap

102 grTekstur tetap,Warna tetap,Aroma tetap


Tekstur agak lembek,Warna agak pudar,Aroma berkurang ++

97 grTekstur agak lembek,Warna agak pudar,Aroma berkurang +


SUHU DINGIN

Di P

lasti

k Te

rtut

up


Tekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap


86 grTekstur mengeras,Warna tetap,Aroma tetap

86 grTekstur sedikit lembek,Warna memudar,Aroma tetap

Tekstur melembek agak berair,Warna memudar,Aroma berkurang

Tekstur melembek berair banyak,Warna memudar,Aroma berkurang

86 grTekstur melembek berair banyak,Warna memudar,Aroma berkurang


Di P

lasti

k Be

rluba

ng






Tekstur agak melembek,Warna tetap,Aroma tetap

Tekstur melembek berair sedikit,Warna tetap,Aroma berkurang

95 grTekstur melembek berair sedikit,Warna tetap,Aroma berkurang


Di K

erta

s








78 grTekstur berkerut,Warna tetap,Aroma tetap


Bahan : DAUN KEMANGI

Penyimpanan PengemasPengamatan warna/bentuk/permukaan kulit/tekstur/aroma Ket

Mutu awal Hari ke-1 Hari ke-2 Hari ke-3 Hari ke-4 Hari ke-5

SuhuKamar

Kertas

Warna : hijau segar Bau :

wangi kemangi khas Berat : 5

gr

Warna : hijauBau : khas kemangi

Berat : 5 gr

Warna : hijauBau : khas kemangi

Berat : 5gr

Warna : hijau agak

mengeringBau : khas kemangi

Berat : 4gr

Warna : hijau

mengeringBau :

berkurangBerat: 3 gr

Warna : hijau mengering

Bau : berkurangBerat: 1 gr

Palstik rapat

Warna : hijau segar

Bau : wangi kemangi khas

berat : 5 gr

Warna : hijau segar


berat : 7 gr

Warna : hijau segar


berat : 8 gr

Warna : daun masih bagus,

ada yang hitam

Tekstur : lembek,

Warna : daun masih bagus, ada yang hitam

Tekstur : lembek,

Warna : daun masih bagus,

ada yang hitamTekstur :

lembek, berairBerat : 11 gr

berairBerat : 11 gr

berairBerat : 11

gr

Plastik lubang

Warna : hijau segar


Berat : 5 gr

Warna : hijau segar


Berat : 5 gr

Warna : hijau segar


Berat : 5 gr

Warna : hijau segar

Bau : khas kemangi

Berat : 6 gr

Warna : hijau segarBau : khas kemangi

Berat : 6 gr

Warna: hijau tua, layu

Bau : tetap khas kemangi

Berat : 6 gr

pangan segar kelompok 1

Documents