palm kernel oil fix

Download Palm Kernel Oil Fix

Post on 22-Oct-2015

36 views

Category:

Documents

14 download

Embed Size (px)

DESCRIPTION

Palm Kernel

TRANSCRIPT

  • Palm Kernel Oil

  • KomposisiAsalPalm Kernel Oil (PKO) adalah bagian yang lebih kecil dari dua minyak laurat antara 17 besar minyak dan dalam lemak produksi dunia, minyak kelapa (CNO) menjadi lebih besar sekitar 20% (Oil World 2001). Kedua minyak tersebut memiliki komposisi asam lemak yang sangat mirip dan keduanya berasal dari buah pohon kelapa, tetapi berbeda spesies. Pohon kelapa adalah Cocos nucifera sedangkan kelapa sawit, yang memberikan kedua minyak sawit (PO) dan PKO adalah Elaeis guineensis (Hartley 1988).

  • Berbagai kelapa sawit dibudidayakan di hampir seluruh perkebunan di dunia adalah hibrida Tenera (persilangan antara varietas Dura dan Pisifera) dan telah memberikan hasil tertinggi minyak per hektar tanaman apapun.

  • Buah Kelapa SawitBerbentuk oval, panjangnya 3cm dan tampak seperti plum merah kecil. Lapisan terluar mesocarp berdaging memberikan PO sementara kernel yang ada di dalam cangkang keras memberikan PKO.Buah sawit dibentuk dalam kelompok besar dari 15-25 kg disebut tandan buah segar (TBS) yang tumbuh dan dewasa pada pohon progresif, jadi pemanenanya dilakukan sepanjang tahun setiap 10-14 hari. Rata-rata hasil dari TBS adalah sekitar 19% PO dan 5,5% kernel (PK) dan masing-masing disebut minyak ekstraksi rasio (OER) dan kernel ekstraksi rasio (KER). Keduanya merupakan parameter yang sangat penting dalam pertumbuhan ekonomi.

  • PalmkernelsTBS pabrik PO disterilkan dengan uap dan buahnya ditanggalkan. Buah ini kemudian dipress untuk mendapatkan PO dari mesocarp berdaging. Pengeringannya sampai dengan kadar air di bawah 8% untuk mencegah pertumbuhan jamur.

  • Palmkernel OilPada tahun 2000/2001, produksi PKO dunia mencapai 2.9MT atau 2,5% dari total minyak dan lemak.

  • Komposisi UmumKomposisi asam lemak dan sifat PKO sangat mirip dengan CNO. Perbedaan utama adalah bahwa PKO memiliki dari rantai pendek asam lemak C8.Asam lemak utama dalam PKO adalah C12 (asam laurat) sekitar 48%, C14 (miristat acid) pada sekitar 16% dan 18:01 (asam oleat) sekitar 15% (Codex 2001). Tidak lain asam lemak hadir lebih dari 10%.Selain trigliserida dan FFA, minyak mentah PKO mengandung sekitar 0,8% zat unsaponifiable seperti sterol, tocols, alkohol triterpen, hidrokarbon dan lakton.

  • Komposisi Asam lemak

  • Komposisi triasilgliserol

  • Tocols (tokoferol dan tokotrienol) adalah kelas yang paling penting dari antioksidan yang hadir dalam fraksi unsaponifiable minyak.

  • SterolSterol adalah alkohol kristal yang dalam PKO, seperti dalam CNO, mencapai sekitar 20% dari fraksi unsaponifiable.Jumlah sterol sekitar 1000 mg / kg minyak dan yang utama saat ini adalah -sitosterol (sekitar 70% dari total), stigmasterol (sekitar 15%), dan campesterol (sekitar 10%).

  • Standar Malaysia untuk minyak mentah PKO (CPKO), MS80: 1987

  • Karakteristik kimia dan fisika PKO

  • Viskositas adalah properti sangat penting untuk perhitungan teknik kimia dan juga dalam operasi penggorengan. Minyak relatif memiliki viskositas tinggi dibandingkan dengan sebagian besar senyawa organik lain karena memiliki rantai yang panjang.Dalam sebagian besar keadaan, kecuali untuk kondisi tekanan yang sangat tinggi, minyak dan lemak berperilaku seperti cairan Newtonian dan menunjukkan sedikit perubahan viskositas dengan suhu dari pada minyak mineral.Viskositas minyak dan lemak meningkat dengan berat molekul dan menurun dengan ketidak jenuhan tetapi belakangan efek dari ini kecil.

  • Kepadatan minyak dan lemak meningkat dengan jenuh tetapi menurun dengan meningkatnya berat molekul dan hampir linear dengan meningkatnya suhu. Suhu rata-rata co-efisien untuk CNO dan PKO antara 20 dan 60 C adalah 7. 1 10-4 / C (Cocks dan Van Rede 1966). Contoh untuk beberapa trigliserida sederhana, dikutip Swern (1979, p. 189) dalam g / ml pada 80 C, adalah sebagai berikut:

  • Pengolahan Minyak Kelapa Sawit1. HidrogenasiMinyak Palmkernel memiliki IV dari sekitar 18 dan dapat terhidrogenasi untuk menghasilkan berbagai produk kombinasi SMP/IV yang berbeda. Biasanya, ini tersedia dalam SMP langkah 2-3 C dan Tabel 6.25 menunjukkan karakteristik berbagai khas produk HPKO dari produsen Uni Eropa utama.

  • Waktu penyimpanan maksimum yang disarankan oleh produsen adalah enam kali lebih lama untuk nilai terhidrogenasi daripada untuk minyak unhydrogenated.

  • 2. InteresterifikasiAda dua jenis interesterifikasi: acak dilakukan dalam keadaan sepenuhnya cair, dan diarahkan dilakukan dengan lemak yang sebagian dipadatkan. Katalis yang biasa digunakan adalah natrium metoksida sekitar 0,1%. Reaksi ini menata kembali radikal asam lemak pada kekuatan gliserol,

  • Dalam kebanyakan kasus dalam industri ingin mengetahui komposisi triasilgliserol dari minyak interesterified dalam hal derajat kejenuhan. Jika s dan u fraksi mol jenuh (S) dan asam lemak tak jenuh (U), misalnya 70% dan 30% masing-masing, maka fraksi mol dari berbagai triasilgliserol jenis adalah sebagai berikut: S = 3 s 3 = 0 7 3. = 34. 3% S 2 U = 3 s 2 u = 3 0. 7 2 0. 3 = 44. 1% SU 2 = 3 s u 2 = 3 0. 7 0. 3 2 = 18 9%. U 3 = u 3 = 0 3 3. = 2. 7% Jumlah 100%

    Aturan sederhana berikut jelas: Dengan mp dari lemak ditentukan terutama oleh jumlah S 3 Lemak dengan tingkat tinggi dari kedua S 3 dan U 3 akan plastik (kurva SFC datar) Lemak sebagian besar terdiri dari satu jenis gliserol ester, misalnya S 2 U, akan mencair tajam.

  • Minyak laurat berisi sebagian besar S 3 sedangkan cocoa butter berisi terutama S 2 U dan keduanya mencair tajam, meskipun selama rentang suhu yang berbeda.Interesterifikasi minyak laurat mengurangi SFC pada 35 C dan 40 C, yang baik, tapi, sayangnya, juga mengurangi nilai pada 30 C dan dalam kebanyakan kasus, juga pada 20 C, yang tidak diinginkan. Peningkatan Profil SFC diperoleh interesterifikasi lebih rendah daripada yang dari fraksinasi.

  • 3. FraksinasiAgar enak saat di rasakan mulut, Coatings (nama yang biasa dipakai untuk pengganti coklat dan produk sejenisnya) harus memiliki SMP dibawah 35-36 C. Proses Fraksinasi yang digunakan pada minyak laurat adalah deterjen baik berbasis (misalnya Lanza, Alpha Laval)-sering disebut 'fractionation basah'-atau filtrasi tekanan,sering disebut ' fraksinasi kering'.

  • Hubungan kelelehan dalam hal nilai-nilai SFC untuk PKO, PKOS dan HPKOs35, dengan lemak kakao dan PO untuk perbandingan.

  • Penggunaan utuk Bahan MakananPenggunaan minyak laurat yang dapat dimakan kelapa dan palmkernelMinyak Palmkernel lebih jenuh,jadi dapat terhidrogenasi lebih luas menjadi berbagai produk untuk industri makanan, sementara CNO memiliki kandungan asam lemak rantai pendek, yang membuatnya sedikit lebih menarik untuk industri oleochemical. Beberapa aplikasi makanan utama yang diberikan, diantaranya :

  • 1. MargarinMargarin adalah produk makanan utama, terutama di negara-negara barat. Dengan penerapan universal kulkas di rumah, ditemukan bahwa mentega tidak mudah digunakan olesan pada suhu rendah dan margarin lembut diperkenalkan untuk mengatasi kekurangan ini.

  • Empat tipe utama dan tiga dasar formulasi margarin:Tabel kelembut margarin, bak diisi - semua sayuran, kaya polyunsaturates dan rendah asam lemak trans (sering di bawah 1%) Kekerasan menengah, meja / dapur margarin, blok dibungkus, sayuran / hewan / kelautan campuran bakery atau margarin industri, untuk kue dan roti barang umum; yang sama formulasi seperti untuk margarin keras menengah tetapi dikemas dalam karton besar (Sekitar 12 kg)Puff pastry margarine untuk digunakan dalam adonan roti untuk dilaminasi; perusahaan, tangguh dan lentur untuk menahan bergulir ke lapisan sangat tipis; sayur / hewan / kelautan campuran dan dikemas dalam karton besar (sekitar 12 kg).

  • Menurut data yang diterbitkan untuk Inggris, pada tahun 1999, masuknya laurat rata-rata dalam margarin adalah 3,3% (World Oil 2000) dan di Uni Eropa, tingkat inklusi mungkin dua kali lipat.Krim kue margarin biasanya berisi lemak laurat 20%. Lemak laurat dalam margarin berkontribusi rantai pendek asam lemak, yang membuat komposisi asam lemak dari campuran lebih seperti itu dari mentega dan memberikan rasa dingin di mulut.

  • Contoh margarin rendah trans formula yang mengandung minyak laurat, yang dikembangkan oleh MPOB.

  • 2. Minyak GorengBeberapa pernyataan yang salah bahwa minyak laurat tidak cocok untuk menggoreng, karena cenderung berbusa, dan juga karena titik asap rendah dibandingkan dengan minyak non-laurat. Namun kenyataannya itu hanya pada deep frying dan minyak laurat sangat cocok untuk shallow frying.

  • 3. Spesialisasi lemak pengganti mentega kakao Lemak Khusus digunakan secara ekstensif dalam industri makanan. Pengganti mentega kakao (CBS) adalah di antara kelas yang paling penting dari spesialisasi lemak.Lemak ini dapat dibagi menjadi jenis laurat dan non-laurat.Mereka harus memiliki kurva SFC sangat curam dan meleleh di suhu yang sesuai. Untuk jenis laurat mengandalkan kandungan tinggi asam laurat, sementara jenis non - lauric mengandalkan kandungan tinggi asam lemak trans. Jenis laurat memiliki lebih baik saat di rasakan di mulut dan lebih baik kontraksi pada pendinginan, tetapi sangat terbatas kompatibilitas dengan mentega kakao (maksimum 6% CB pada tahap lemak), sementara jenis trans tinggi memiliki kehidupan rak lagi (sebelum mekar) dan beberapa kompatibilitas dengan mentega kakao.

  • Dalam formulasi coklat pengganti, sering disebut 'coating', itu mentolerir efek pelunakan susu bubuk full cream dan memberikan kontraksi tertinggi pada pendinginan. SFC profil beberapa lemak permen ditunjukkan pada Gambar 6.4. Dihidrogenasi PKO waxier selera dari satu harapkan dari profil SFC, terutama setelah beberapa penyimpanan, dan ini cukup terlihat di bar 'coklat