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ORDEÑO EN LECHERIAAL PASTOREO

 

Universidad Nacional Agraria La MolinaCurso: Ganadería Lechera al Pastoreo en Zona Altoandina

29 y 30 de Abril del 2004

Ing. Jorge Vargas – Ing. Juancarlos Cruz 

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Qué buscamos con el

ordeño? Obtener una mayor cantidad de leche

Leche de calidad

Depende del punto de vista del:a) Productor

b) Industrial

c) Consumidor Es cambiante, de acuerdo al lugar y en el

tiempo

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CURVA DE LACTANCIA TÍPICA

I II III

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Factores que afectan laCalidad de Leche

 Previo al ordeño.

a) Genéticos (raza,individuo)b) Alimentaciónc) Estado de lactancia

d) Salud animale) Edadf) Ambiente

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Factores que afectan la Calidad

de LecheDurante elordeñoa) Método de ordeño

b) Ambiente, equipo yutensilios

c) Higiened) Salud del Personal

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Rutina del Ordeño Manual

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Corral de Ordeñomodelo holandés

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Estímulo con ternero

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Estímulo con ayuda del ternero

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Limpieza Preordeño (O. Manual)Agua tibia

Limpieza deubre más

pezones ybase depezones

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Ordeño Manual

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Durante Ordeño

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Fin del ordeño, momento adecuado demuestreo de leche

Masaje yordeñosimultáneo

de cadapezón (o.Manual)

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Transporte de leche cruda encampo

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Transporte de leche

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Enfriamiento de leche en altura

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Ordeño Mecánico

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Higiene de la ubre

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Limpieza de la Ubre

Puede hacersecon o sin agua

Limpieza depezones y basede pezones

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Usar agua limpiaen el lavado deubre y a bajapresión

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NUNCA USAR

ESPONJAS NI REUSAR TRAPOS EN VARIAS VACAS

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Desinfección Preordeño

Opcional

Concentración deldesinfectante es lamitad del usado

post-ordeño

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Desinfección Pre-ordeño

Limpiar el residuode desinfectante

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Desinfección Preordeño

Ubre conpezones condesinfecciónpre-ordeño

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Estímulo

De estar la ubrerazonablementelimpia se podrápasar

directamente a lalimpieza conpapel o un pañodescartable

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Eliminar Primeros Chorros de

Leche De preferencia a

un envase dedoble fondo

negro Reduce la

contaminacióndel lote de leche

Se detectapresencia deMastitis clínica

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En caso de Mastitis Clínica

Separar alanimal del lotede producción a

lote deenfermas

Hacer ordeñosfrecuentes (3 a

4 por día) Tratar

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Identificar vacas en tratamiento

De ordeñarsede

atrás(o.mecánico) convendrácolocarbrazalete que lo

identifiquecomo animal entratamiento oen calostro

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Vacas en tratamiento o reciénparidas

Separar laleche devacastratadas o en

calostro

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Fuente: Taverna (2003)

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Durante el ordeño mecánico

Cuidarcorrectaposición deunidad de

ordeño y elflujo de leche

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Ordeño Mecánico en altura(IVITA-Jauja)

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Apurado o reconche

Masajear la ubre,no hacer presiónen unidad deordeño (o.Mecánico)

Peligro de

RETROFLUJOS

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Fin del Ordeño Mecánico

Se observa elcese del flujo

de leche Se CORTA el

vacío y retirala unidad o

se emplearetiradorautomático

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Desinfección Post-ordeño(O. Manual o Mecánico)

Se aplica en toda

la superficie delos pezonesdejando suficientepara que queden

gotas pendientes,puede ser porinmersión o porpulverizado

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Enjuague entre ordeños

En agua condesinfectanteporinmersión obackflush(o.mecánico)

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Enjuague entre ordeños

Una formamanual deenjuague(o.mecánico)

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Recomendaciones

Hacer

periódicamentePrueba demastitissubclínica

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Recomendaciones

Proveer dealimento ybebida luegode ordeño

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Luego del Ordeño

Filtrado de la leche

Uso de envases higiénicosrecomendados para leche

Enfriamiento inmediato

Temperatura óptima dealmacenaje: 4°C

Al desocupar, lavar y desinfectarenvases

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Recordar:

El enfriamiento no mejora la

calidad de la leche , sólo retardasu deterioro

Una leche bien ordeñada y bien

almacenada se conservará mejorque una mal obtenida y bienalmacenada

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Refrigeración eficiente

TemperaturaTemperatura

TiempoTiempo

EstabilidadEstabilidadtemperaturatemperatura

 Agitación Agitación

RefrescadoRefrescado

4 °C4 °C

2,5 a 3 horas2,5 a 3 horas

No superar los 11°CNo superar los 11°C

Continua cicloContinua ciclo

Intermitente 4°CIntermitente 4°C

Reduce 40Reduce 40--50% consumo50% consumo elecelec..

Aumenta velocidadAumenta velocidad refrigeracrefrigerac..