nutritional state

46
ONE DAY NO RICE IN A WEEK TUTORIAL MODUL 7 NUTRITIONAL STATE

Upload: juni-royntan-tampubolon

Post on 14-Jun-2015

1.396 views

Category:

Health & Medicine


3 download

DESCRIPTION

PPT Tutorial modul 7 blok 1&2 kelompok 10

TRANSCRIPT

Page 1: Nutritional State

ONE DAY NO RICE IN A WEEK

TUTORIAL MODUL 7NUTRITIONAL STATE

Page 2: Nutritional State

Tutor : dr. Kartika Dewi

Kelompok 10

Dewanto Andoko

Fajri Lirauka

Juni Royntan Tampubolon

Kevin Janitra

Lawyer

Natasha

Patricia S U Hutagalung

Renata Junilla

Sahniriansa Sahionge

Veronica Tanuji

Page 3: Nutritional State

AWAL CULTURE MAKAN NASI

Nasi adalah bahan makanan pokok bagi seluruh lapisan masyarakat Indonesia modern, dan pertanian padi menempati posisi utama dalam kebudayaan Indonesia; membentuk bentang alam; dijual di pasar; merupakan bahan dasar banyak jenis makanan dari yang gurih hingga manis. Pada umumnya beras dimakan dalam bentuk nasi biasa yang bercita-rasa tawar dengan sedikit sayur-mayur dan lauk-pauk teman nasi disisinya sebagai sumber protein dan sumber gizi lainnya. Beras juga dapat dijadikan ketupat (beras dikukus dalam anyaman dauk kelapa), lontong (beras dikukus dalam kemasan daun pisang), intip (kerupuk beras), jajanan, bihun , mi, arak beras, dan nasi goreng.

Page 4: Nutritional State

Padi termasuk dalam pola makan sehari-hari, akan tetapi seiring berkembangnya teknologi, maka dimungkinkan untuk memperjualbelikan padi dan beras dari tempat lain. Bukti temuan padi liar ditemukan di pulau Sulawesi berasal dari sekitar tahun 3000 SM. Meskipin demikian, bukti awal dari pertanian beras didapati dari prasasti abad kedelapan di Jawa yeng menyebutkan raja menerapkan pajak dalam bentuk padi. Pembagian kerja antara laki-laki, perempuan, dan hewan ternak tetap lestari dalam pertanian padi di Indonesia, seperti ditemui dalam ukiran relief candi Prambanan, Jawa Tengah yang berasal dari abad kesembilan: Bajak sawah diikatkan pada kerbau; perempuan menanam benih dan menumbuk padi, serta laki-laki mengangkut padi hasil panen dengan pikulan di pundaknya. Pada abad keenambelas, bangsa Eropa yang mengunjungi kepulauan Indonesia memandang nasi sebagai makanan bergengsi yang disajikan oleh kaum aristokrat dan ningrat saat upacara dan perayaan pesta

Page 5: Nutritional State

Pertanian padi memerlukan sinar matahari yang cukup. Penanaman padi di Indonesia terkait dengan perkembangan perkakas pertanian dari logam dan pemeliharaan ternak kerbau untuk membajak sawah dan kotorannya digunakan untuk pupuk. Aslinya bentang alam Indonesia diselimuti oleh hutan hujan tropis, namun secara perlahan mulai digantikan dengan sawah dan permukiman untuk mengembangkan pertanian padi yang telah berkembang selama 1500 tahun.

Bahan makanan pokok lainnya adalah jagung (di kawasan kering seperti Madura dan Nusa Tenggara), sagu (di kawasan Indonesia Timur), singkong (dikeringkan dan disebut 'tiwul' sebagai alternatif makanan pokok di kawasan gersang Jawa seperti Gunung Kidul dan Wonogiri), ketela serta umbi-umbian (khususnya pada musim paceklik).

Page 6: Nutritional State

ONE DAY NO RICE IN A WEEK

Gerakan ‘satu hari tanpa nasi’ merupakan gerakan di mana kita tidak memakan nasi selama satu hari dalam seminggu

Program ini bertujuan untuk :

1. Mengurangi konsumsi beras perkapita di Indonesia yang tinggi, yaitu 139 KG per tahun.

2. Penganekaragaman konsumsi pangan (Perpres Nomor 22 Tahun 2009)

Page 7: Nutritional State

Makanan pengganti baras:

Beras sebenarnya hanyalah salah satu jenis makanan yang benyak mengandung karbohidrat. Jika kita lihat lebih dalam, sebenarnya banyak jenis makanan lainnya yang bisa menjadi alternative beras,misalnya sukun, jagung, sagu, keladi, talas singkong, pisang,ubi dan kentang.

Beras mengandung 360 kalori, 78,9 gram karbohidrat, dan 6,8 gram protein. Dalam kondisi degar kandungan gizi singkong serta umbi-umbian lain memang sedikit, tetapi bila dikeringkan dan dijadikan tepung kandungan gizinya akan bertambah.

Sukun segar misalnya, mengandung 108 kalori, 28,2 gram karbohidrat, dan 1,3 gram protein.  Sukun dalam jumlah yang sama, jika dibuat tepung,  menghasilkan 302 kalori, 78,9 gram karbohidrat, dan 3,6 gram protein.  Selain itu, sukun mengandung kalsium dan kalium yang jauh lebih tinggi daripada beras.  Ubi jalar mengandung vitamin A, beta karoten,dan  vitamin C sedangkan beras tidak.  Selain itu, ubi jalar tergolong lambat meningkatkan kadar gula darah sehingga cocok untuk penderita diabetes.  

Para peneliti telah memaparkan hasil riset yang menunjukkan bahwa sukun, umbi-umbian, sagu, dan yang lainnya tak kalah bergizi dibandingkan dengan beras.  Balai-balai penelitian dan pengembangan pertanian telah mengembangkan teknologi pengolahannya, menjadi mi sagu, tepung ubi jalar, tiwul instan, dan lain-lain.

Page 8: Nutritional State

TINGKAT KONSUMSI BERAS DUNIA

negara Konsumsi (kapita/tahun)

indonesia 139 kg

jepang 60 kg

Malaysia   80 kg

Thailand      70 kg

Brunei Darussalam    80kg

Rata-rata Dunia           60 kilogram

Page 9: Nutritional State

Dapat dikatakan bahwa Indonesia menjadi negara pengkonsumsi beras terbesar dibandingkan dengan negara lainya. Data lain menyebutkan bahwa pada tahun 1950-60an,ketergatungan Indonesia akan beras hanya sekitar 52-53%,akan tetapi kini angka itu naik menjadi sekitar 92-95%. Tingkat komsimsi beras ini 2 kali lipat rata-rat komsumsi beras dunia

Karena itulah,pemerintah Indonesia mulai mencanangkan program diversifikasi dan program one no rice. Dari dat yang didapatkan,jika kita berpuasa tidak makan nasi selama 1 bulan saja,itu menghemat beras hingga 1,2 juta ton.

Page 10: Nutritional State

KETERSEDIAAN HASIL PANEN

negara Hasil panen (T/HA) Ketersediaan hasil panen (kg/kapita)

kamboja 1.94 225

Laos 2.93 265

Malaysia 2,94 60

myanmar 3,24 217

Filipiietnamna 2,95 99

Thailandi 2,33 230

Vietnam 4,11 249

indonesia 4,25 148

Page 11: Nutritional State

Memang produktifitas padi di Indonesia tergolong tinggi,tapi setelah dikeringkan,malah menyusut karna masih dalam bentuk gabah,maka daripada itulah ketersediaan beras di indonesia menjadi sedikit. Dan juga indonesia meimpor beras ke indonesia agar dapat mencukupi kebutuhan beras.

Page 12: Nutritional State

TANTANGAN DAN MASALAH DALAM UPAYA MEWUJUDKAN PANGAN BERAGAM Banyaknya lahan kosong yang digunakan untuk non pertanian Meningkatnya penggunaan air seperti keperluan rumah

tangga dan industri yang menyebabkan air untuk pertanian semakin berkurang

Masuknya beras impor ke Indonesia dgn harga murah mnyebabkan masyarakat lbih suka mngkonsumsi beras

Petani malas untuk menanam padi karena sudah ada beras impor yang lebih murah. Sehingga harga beras di pasaran tidak mengalami kenaikan harga dan penduduk tidak beralih untuk mengkonsumsi bahan pangan lain

Karena pengetahuan masyarakat Indonesia masih kurang Tidak tersedianya alat pertanian yang canggih untuk

mendukung proses pertanian Keterjangkauan suatu daerah. Tidak adanya sosialisasi dari pemerintah kepada masyarakat

akan pentingnya penganekaragaman pangan.

Page 13: Nutritional State

POLA MAKAN GIZI SEIMBANG

Sebenarnya agar kita dapat diet dengan baik dan tetap mendapatkan asupan gizi seimbang, dalam makanan kita harus mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin dan mineral.Ada 4 kunci gizi seimbang yaitu :1. Makronutrisi Makronutrisi berarti makanan yang penting dan dibutuhkan dalam jumlah yang besar (karbohidrat, protein dan lemak). Normalnya, seseorang harus mengkonsumsi 50% karbohidrat dari total makanan, kecuali melakukan olahraga yang berat atau aktivitas padat yang menguras energi berarti membutuhkan 60-70%. 15-20% diambil dari protein, dan sisanya dari lemak.2. MikronutrisiDi sini berarti asupan dari mineral dan vitaminnya.Kunci untuk asupan dari mikronutrisi yaitu variasi makanan. Tapi asupan vitamin,dari suplemen, tidak boleh melebihi 100% dari asupan yang seharusnya dianjurkan.

Page 14: Nutritional State

3. Hidrasi 60-75% dari tubuh adalah air. Air didapat dari air minum biasa atau juga dari buah-buahan Air merupakan komponen kunci untuk nutrisi yang seimbang karena fungsinya sebagai control suhu tubuh, transportasi dan menyerap nutrisi serta membuang limbah-limbah tubuh.Bila tubuh kita kekurangan air, biasanya ada isyarat alamiah seperti haus, bibir kering, kelelahan, sakit kepala dan pusing.Tapi terkadang orang tidak mempedulikan keadaan tubuhnya yang seperti itu.4. Metode plate

Cara sederhana untuk memastikan gizi seimbang. Biasanya digunakan oleh orang-orang yang kelebihan berat badan atau diabet.yaitu dengan adanya :• ½ buah-buahan dan sayur ( ada juga yang memisahkan sayur dan buah-buahan, dalam artian ½ sayur dan buah-buahan dalam porsi sendiri yaitu 1 buah).• ¼ daging dengan sedikit lemak atau protein• ¼ biji-bijian• Air

Page 15: Nutritional State

Pedoman gizi seimbang di Indonesia :

Pada tahun 1992, sesuai dengan hasil kongres gizi internasional yang mengharuskan setiap Negara mempunyai pedoman umum gizi seimbang, maka melalui direktorat bina gizi masyarakat departemen kesehatan, membuat PUGS dengan lambing kerucut yang terdiri dari 3 bagian. Bagian dasar adalah sumber zat tenaga seperti padi-padian, umbi-umbian dan tepung-tepungan, tingkat tengah diisi oleh sumber zat pengatur seperti sayur-sayuran dan buah-buahan, di tingkat atas terdiri dari sumber zat pembangun terdiri dari hewani dan nabati.

Page 16: Nutritional State

Tapi setelah itu direvisi pada tahun 1992 menjadi :• Pertama, jumlah tingkat kerucut yang sebelumnya tiga menjadi empat tingkat, yaitu : tingkat dasar bahan makanan sumber tenaga/karbohidrat, tingkat kedua sayur & buah, tingkat ketiga sumber protein hewani & nabati, tingkat ke empat golongan lemak & minyak.• Kedua, terdapat pada tingkat tiga yang berisi makanan sumber zat pembangun/protein, dibuat secara terpisah antara hewani dan nabati (sebelumnya digabungkan).• Ketiga, penempatan minyak dan lemak pada puncak tertinggi tumpeng yang sebelumnya tidak ada.• Keempat, adanya petunjuk penggunaan masing-masing golongan makanan tersebut dalam bentuk porsi dan kata "gunakan seperlunya" untuk minyak dan lemak (lihat gambar).

Page 17: Nutritional State
Page 18: Nutritional State

Secara global pun ada cara untuk melihat gizi seimbang yaitu dari piramida makanan. Di dalam piramida makanan ini terdapat 5 pembagian utama dan semuanya diukur dalam ons.

1. Grains (biji-bijian) dengan motonya “make half your grains whole”

Makan setidaknya 3 ons whole grains (cereals, nasi, roti, crackers, atau pasta) setiap harinya.1 ons kira-kira satu helai roti, 1 gelas sereal pagi, atau setengah gelas dari nasi, sereal atau pasta.

Makan 6 ons per hari

2.Vegetables (sayur-sayuran) dengan motonya “vary your veggies”

Makan lebih banyak sayuran berwarna hijau gelap seperti brokoli, bayam, atau sayuran lainnya yang berwarna hijau gelap.Makan lebih banyak sayuran berwarna oranye seperti wortel dan ubi jalarMakan polong-polongan dan kacang-kacangan seperti pinto beans, kacang merah.

Makan 2,5 cups setiap harinya

Page 19: Nutritional State

3. Fruits (buah-buahan) dengan motonya “focus on fruits”

Makan bermacam-macam buah-buahanPilih buah yang segar, dingin, atau di kaleng, atau buah yang keringSemudah mungkin untuk meminum jus buah-buahan

Makan 2 cups perhari

4. Milk (susu) dengan motonya “get your calcium rich foods”

Pilihlah susu atau yogurt atau produk yang mengandung susu lainnya yang rendah lemak atau tanpa lemakBila tidak bisa atau tidak mau meminum susu maka pilihlah produk yang bebas laktosa atau sumber kalsium lainnya seperti makanan dan minuman yang diperkaya kalsium

Makan 3 cups setiap harinya untuk anak umur 2-8 tahun hanya sebanyak 2 cups

5. Meat and beans (daging dan kacang-kacangan) dengan moto “go lean with protein”

Pilih produk peternakan atau daging yang rendah lemak dan Panggang, rebus atau bakar makanan-makanan iniRagamkan makanan ini, lebih diberatkan pada ikan,polong-polongan, kacang-kacangan, kacang, atau kecambah

makan 5,5 ons setiap harinya.

Page 20: Nutritional State

Selain itu dalam symbol ini pula ada gambar orang yang menaiki tangga dengan kata lain, makanan-makanan di atas harus diimbangi dengan aktivitas fisik :

* Pastikan untuk selalu tetap dalam kebutuhan kalori Anda sehari-hari.

* Lakukan aktivitas fisik setidaknya 30 menit setiap hari/kebanyakan hari dlm seminggu

* Sekitar 60 menit aktivitas fisik dibutuhkan untuk mencegah kenaikan berat badan.

* Untuk menurunkan berat badan, dianjurkan 60-90 menit melakukan aktivitas fisik setiap harinya.•Remaja atau anak-anak dianjurkan 60 menit melakukan aktivitas fisik yang aktif setiap harinya atau dikebanyakan hari.

Page 21: Nutritional State

Mengetahui batas lemak, gula dan garam :

* Usahakan sumber lemak terbanyak dari ikan,kacang dan minyak sayuran.

* Batasi lemak solid seperti mentega, margarin,lemak babi dan begitu juga pada makanan yang mengandung bahan-bahan ini.

* Periksa “nutrition facts” pada makanan untuk tetap menjaga kadar lemak, gula dan garam.

* Pilih makanan dan minuman yang rendah gula, masukan gula yang mengandung kalori , kalau ada, juga nutris

Page 22: Nutritional State

Setelah penjabaran dari gizi seimbang di atas, kita akan membahas mengenai diet sehat. Diet sehat membuat kita terhindar dari penyakit yang mematikan, rahasia umur panjang, dan mengoptimalkan energi untuk menghindari stress.

Menurut Ensiklopedia Webster’s New World, diet adalah suatu seleksi makanan untuk orang tertentu. Diet khusus mungkin disarankan untuk alasan medis, untuk menyeimbangkan, untuk membatasi, atau untuk meningkatkan nutrisi tertentu. Diet juga dilakukan untuk menurunkan berat badan, yaitu dengan mengurangi asupan kalori atau pemilihan makanan tertentu. Diet tertentu juga diikuti karena latar belakang agama, moral, atau alasan ekstetika

Page 23: Nutritional State

BERBAGAI JENIS DIET BERIKUT MERUPAKAN JENIS-JENIS DIET DENGAN BERAGAM ALASAN. diet Vegetarian

* dilatar-belakangi oleh agama dan alasan moral dan kemanusiaan.

diet Vegan * dilatar-belakangi oleh agama dan alasan moral dan kemanusiaan.

Dr. Hay diet * dilatar-belakangi oleh alasan medis dan menurunkan berat badan

diet macrobiotic * dilatar-belakangi oleh alasan kesehatan dan umur panjang

diet fruitarian * dilatar-belakangi oleh alasan medis, seperti penderita alergi

diet Yahudi (kosher) * dilatar-belakangi oleh hukum agama dan adat

diet Islam (halal) * dilatar-belakangi oleh tuntutan agama

diet Atkins * dilatar-belakangi oleh tujuan menurunkan berat badan

diet golongan darah * dilatar-belakangi oleh tujuan hidup sehat dan menurunkan berat badan

soup cabbage diet * dilatar-belakangi oleh tujuan menurunkan berat badan

Page 24: Nutritional State

semua jenis diet di atas ini adalah diet yang sehat, dengan kata lain, semuanya dapat diikuti hanya saja, kita tetap harus melihat bagaimana kadar nutrisi yang kita makan selama kita melakukan diet-diet di atas agar diet itu tetap menjadi diet yang sehat.

Diet sehat adalah diet seimbang yang mengandung banyak serat sayuran, karbohidrat kompleks, vitamin, mineral, enzim, minyak tidak jenuh yang dapat menjaga keseimbangan level kolesterol dalam darah

Page 25: Nutritional State

KONSEP DAN PENYUSUNAN GIZI SEIMBANG

Menjaga Gizi seimbang

Gizi seimbang, tidak selalu identik dengan harga mahal. Apa yang dimaksud dengan Gizi seimbang? Gizi Seimbang adalah makanan yang dikonsumsi oleh individu sehari-hari yang beraneka ragam dan memenuhi 5 kelompok zat gizi dalam jumlah yang cukup, tidak berl

Faktor yang Mempengaruhi Penyusunan Gizi Seimbang 1. Ekonomi (terjangkau dengan keuangan keluarga) 2. Sosial budaya (tidak bertentangan) 3. Kondisi kesehatan 4. Umur 5. Berat badan 6. Aktivitas 7. Kebiasaan makan (like or dislike). 8. Ketersediaan pangan setempat.

Page 26: Nutritional State

13 PESAN UMUM GIZI SEIMBANG

1. Makanlah aneka ragam makanan.

2. Makanlah makanan untuk memenuhi kecukupan energi.

3. Makanlah makanan sumber karbohidrat, setengah dari kebutuhan energi.

4. Batasi konsumsi lemak dan minyak sampai seperempat dari 6. kecukupan energi.

5. Gunakan garam beryodium.

6. Makanlah makanan sumber zat besi.

7. Berikan ASI saja pada bayi sampai umur 6 bulan dan tambahkan MP-ASI sesudahnya.

8. Biasakan makan pagi.

9. Minumlah air bersih, aman yang cukup jumlahnya.

10. Lakukan aktivitas fisik secara teratur.

11. Hindari minuman yang beralkohol.

12. Makanlah makanan yang aman bagi kesehatan.

13. Bacalah label pada makanan yang dikemas

Page 27: Nutritional State

B E R A SBeras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah

dari sekam.

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Anatomi beras

Beras sendiri secara biologi adalah bagian biji padi yang terdiri dari

aleuron, lapis terluar yang sering kali ikut terbuang dalam proses pemisahan kulit,

endosperma, tempat sebagian besar pati dan protein beras berada, dan

embrio, yang merupakan calon tanaman baru (dalam beras tidak dapat tumbuh lagi, kecuali dengan bantuan teknik kultur jaringan). Dalam bahasa sehari-hari, embrio disebut sebagai mata beras.

Page 28: Nutritional State

Kandungan berasBagian terbesar beras didominasi oleh pati

(sekitar 80-85%). Beras juga mengandung protein, vitamin (terutama pada bagian aleuron), mineral, dan air.Pati beras tersusun dari dua polimer karbohidrat:- amilosa, pati dengan struktur tidak bercabangamilopektin, pati dengan struktur bercabang dan cenderung bersifat lengket

Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur nasi (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat

Page 29: Nutritional State

Macam dan warna beras

Warna beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan gen yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia.

Beras "biasa" yang berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%.

Beras merah, akibat aleuronnya mengandung gen yang memproduksi antosianin yang merupakan sumber warna merah atau ungu.

Beras hitam, sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.

Ketan (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.

Ketan hitam, merupakan versi ketan dari beras hitam.

Page 30: Nutritional State

N U T R I S I B E R A S

Nutrisi, Nilai per 100 gram porsi makanan (beras coklat bulir sedang)

Air, 12.37 g Energi, 362 kcal Energi, 1515 kj Protein, 7.5 g Total Lemak, 2.68 g Karbohidrat, 76.17 g Serat, 3.4 g Ash, 1.27 g

Mineral

Kalsium, Ca, 33 mg Besi, Fe, 1.8 mg Magnesium, Mg, 143 mg Phospor, P, 264 mg Potassium, K, 268 mg Sodium, Na, 4 mg Seng, Zn, 2.02 mg Tembaga, Cu, 0.277 mg Mangan, Mn, 3.743 mg

Page 31: Nutritional State

Vitamin

Vitamin C, asam ascorbic, 0 mg Thiamin, 0.413 mg Riboflavin, 0.043 mg Niacin, 4.308 mg Asam Pantothenic, 1.493 mg Vitamin B-6, 0.509 mg Folate, 20 mcg Vitamin B-12, 0 mcg Vitamin A, 0 IU Vitamin A, RE, 0 mcg_RE Vitamin E, 0.661 mg_ATE

Lipids

Asam Lemak Jenuh, saturated, 0.536 g Asam Lemak Tak Jenuh, monounsaturated, 0.971 g Asam Lemak Tak Jenuh, polyunsaturated, 0.959 g Kolesterol, 0 mg

Page 32: Nutritional State

BERAS MERAH (BROWN RICE)

Beras merah punya kandungan gizi yang jauh lebih baik dibanding beras putih.Sebabnya, karena, umumnya beras putih berasal dari beras yang telahdigiling sehingga sudah hilang kulit arinya, sementara beras merahberasal dari beras tumbuk, yang kulit arinya tak banyak hilang. Padahal kulit ari beras mengandung zat-zat gizi yang penting bagi tubuh,di dalam kulit ari tersebut kaya serat dan minyak alami. Serat tak hanyamengenyangkan, namun juga mencegah berbagai penyakit saluran pencernaan.

Jika ditilik, dalam satu mangkuk beras merah mengandung sekitar 3,5 gramserat, sementara beras putih kurang dari 1 gram. Banyak manfaat darimengonsumsi beras merah, yakni dapat meningkatkan perkembangan otak dan menurunkan kolesterol darah. Sebut saja, lemak, dalam kulit arikebanyakan merupakan lemak esensial, yang sangat dibutuhkan untukperkembangan otak anak. Sedangkan senyawa-senyawa dalam lemak kulit ari juga dapat menurunkan kolesterol darah, salah satu faktor risiko penyakit jantung.Jika dilihat dari segi kandungan vitamin dan mineral, beras merah punlebih unggul. Kandungan vitamin dan mineral beras merah 2-3 kali berasputih. Beras merah mengandung tiamin (vitamin BI) yang diperlukan untukmencegah beri-beri pada bayi. Zat besinya juga lebih tinggi, membantubayi usia 6 bulan ke atas yang asupan zat besinya dari ASI sudah tidaklagi mencukupi kebutuhan tubuh. Belum lagi vitamin dan mineral-mineralpenting lainnya.

Page 33: Nutritional State

Tambahan => sebuah metode nutrisi unggul persiapan menggunakan GABA nasi atau beras merah berkecambah (GBR) (juga dikenal sebagai genmai Hatsuga di Jepang), yang dikembangkan selama Tahun Internasional Beras , dapat digunakan. Hal ini melibatkan perendaman dicuci beras merah selama 20 jam dalam air hangat (38 ° C atau 100 ° F) sebelum memasaknya. Proses ini merangsang perkecambahan , yang mengaktifkan berbagai enzim dalam beras. Dengan metode ini, adalah mungkin untuk mendapatkan profil asam amino yang lebih lengkap, termasuk GABA.

Page 34: Nutritional State

FUNGSI MAKROPROTEIN KARBOHIDRAT & PROTEIN

KARBOHIDRAT• Sumber energi utama bagi manusia• Harga relatif murah• 4 kalori ( lebih kecil dari lemak )Ada 2 jenis KH :

1. Gula sederhana

Monosakarida :

a. Glukosa : sayur , buah , sirup , jagungBentuk karbohidrat beredar di tubuh dan sel tubuh sebagai sumber energi . dalam keadaan normal, otak menggunakan glukosa sebagai sumber energib. Fruktosa : madu ( + glukosa ) , buah , sayurFungsi : pemanisc. Galaktosa : tidak bebas didapat , terdapat dalam tubuh sebagai hasil laktosa

Page 35: Nutritional State

Disakarida :

2 unit monosakarida yang terikat . glukosa terdapat pada 4 jenis disakarida dan monosakarida ( fruktosa dan galaktosa )

a. Sukrosa / sakarosa : gula tebu ( gula pasir )Glukosa dan fruktosab. Maltosa : pemecahan patiDipecah jadi glukosa tunggal pertumbuhanc. Laktosa ( gula susu )Glukosa dan galaktosaGula paling tidak manisBisa kejang perut jika kurang enzim laktase pada dinding usus

2. Gula alkohol A . Sorbital : dalam jenis buahGlukosa alkoholBanyak digunakan dalam makanan dan minuman penderita diabetesTerdapat dalam permen karet karies gigiB. manitol dan dulsitol : nanas, asparagus, wortel, ubi jalarindustri pangan

Page 36: Nutritional State

Oligossakarida :

refinosa , stakiosa , verbaskosaTerdapat : biji tumbuhan dan kacanganTidak dapat dipecah oleh enzimMengalami fermentasi dalam usus besarKompleks

Polisakarida :

lebih dari 2 ikatan monosakaridaPati : simpanan karbohidrat dalam tuumbuhan dan karbohidrat utama

Glikogen disimpan dalam otot dan sisa nya di hati ( 350 gr )Tidak merupakan sumber karbohidrat karena hanya terdapat dari hewaniKelebihan glukosa disimpan dalam jarinngan lemakSerat : polisakarida non patiSerat yang tidak larut dalam air• Selulosa : membantu gerakan peristaltik dan memberi bentuk feses• Terdapat dalam kacang, buah , sayur

Page 37: Nutritional State

MANUSIA PERLU 75% ENERGI DARI KARBOHIDRAT KOMPLEKS , 10% KARBOHIDRAT SEDERHANA. ASAM AMINO DAN GLISEROL JUGA DAPAT MENGGANTIKAN KARBOHIDRAT KARENA BERKALORI SAMAFUNGSI KARBOHIDRAT :1. SUMBER ENERGI2. PEMBERIAN RASA MANIS FRUKTOSA 1,7 ; SUKROSA 1 ; GLUKOSA 0,7 ; MALTOSA 0,4 ; LAKTOSA 0,23. PENGHEMATAN PROTEIN4. PENGATUR METABOLISME LEMAK MENCEGAH OKSIDASI LEMAK TIDAK SEMPURNA5. MEMBANTU PENGELUARAN FESES . PERISTALTIK BENTUK FESES

Page 38: Nutritional State

PROTEIN

• Berasal dari bahasa Yunani• Zat paling penting dalam setiap organisme• Terdapat dalam otot, tulang, tulang rawan dan kulit• Molekul makro yang beratnya 5 ribu dan jutaan• 4 kalori / gram

Ada 2 asam amino :

a. Esensial : diperlukan oleh tubuh untuk pertumbuhanLeusin, isoleusin , valin, triptofan, fenilalanin, metionin, treonin, glisin , histidinb. Non esensial : diperlukan oleh tubuh untuk pemeliharaan jaringan tubuhProlin, serin , arginin , tirosin, sistein, trionin, glisin, alanin, glutamat, aspartat, glutamat

Berdasarkan sumber protein :

Hewani : daging, susu, telurNabati : jagung, terigu , kacango Berdasarkan fungsi fisiologik :Sempurna : sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan telur, susuSetengah sempurna : mendukung pemeliharaan jaringan tetapi tidak mendukung pemeliharaan jaringan daging, ikanTidak sempurna : tidak sanggup mendukung pertumbuhan badan dan pemeliharaan jaringan kacangan , bijian

Page 39: Nutritional State

FUNGSI

Pertumbuhan dan pemeliharaanPembentukan ikatan esensial tubuh sebagai katalisator / membantu perubahan biokimisMengatur keseimbangan airMemelihara netralitas tubuh buffer menjaga pH tetap konstanPembentukan antibodiMengankut zat gizi peranan mengangkut zat gizi dari darah ke jaringan dalam tubuh

SUMBER : relatif mahal 1. Telur2. Susu3. Daging4. Ikan5. Kerang6. Tempe7. Kedelai8. Tahu

Page 40: Nutritional State

SEROTONINDefenisi

Serotonin adalah suatu neurotransmitter (hormon) mono-amino yang disintesiskan pada neuron – neuron serotonergis dalam sistem saraf pusat & sel - sel enterokromatin dalam saluran pencernaan, serotonin tersusun atas tryptophan, salah satu jenis asam amino esensial yang terdapat dalam makanan yang kaya karbohidrat dan protein.

Fungsi

Di sistem saraf pusat manusia serotonin berfungsi untuk :

- Mengatur mood, perasaan marah, sensi, agresi & memberi perasaan tenang

- Menyeimbangkan temperatur tubuh

- Menghambat nafsu makan

- Metabolisme (pada malam hari serotonin diubah menjadi melatonin yang berfungsi sebagai antioksidan)

- Tidur Berkualitas (membuat tidur lebih nyenyak dengan memberi perasaan tenang)

- Spiritualitas; rendahnya kadar serotonin dapat dikaitkan dengan pengalaman spiritual yang intens terutama pada orang yang sedang puasa

Page 41: Nutritional State

Dapak Kekurangan Serotonin

Fatigue/kelelahan terutama di siang & sore hari

Gampang marah, sikap agresif, perasaan sensitif, & Depresi/stress (bunuh diri)

Temperatur tubuh tidak seimbang

Hasrat makan karbohidrat berlebih (nasi, keripik, es krim, kopi, dan permen) yang akhirnya justru menyebabkan obesitas.

Merokok (karena nikotin dapat meningkatkan kadar serotonin)

Metabolisme tubuh terganggu (kekurangan melatonin meyebabkan kanker)

Tidur tidak nyenyak

Cara Meningkatkan Level Serotonin dalam tubuh

Makan karbohidrat & protein dengan porsi seimbang

Rajin beraktifitas & olahraga; karena ketika berolahraga kadar serotonin meningkat.

Suplemen & obat anti depresan yang merangsang pembentukan serotonin dalam dosis tertentu

Contoh : HTP Supplement, Prozac & Zoloft (pengobatan bagi orang stress/depresi yang level serotoninnya rendah)

Page 42: Nutritional State

A N E M I A D E F I S I E N S I Z AT B E S I

DEFINISI

Anemia defisiensi zat besi adalah kondisi dimana seseorang tidak memiliki zat besi yang cukup untuk memenuhi kebutuhan tubuhnya atau pengurangan sel darah kurangnya zat besi.

 

ETIOLOGI

Defisiensi zat besi terjadi jika:

kecepatan kehilangan atau penggunaan elemen tersebut melampaui kecepatan asimilasinya

Penurunan cadangan zat besi yg biasanya dijumpai pada bayi dan remaja dimana merupakan masa terbanyak penggunaan zat besi untuk pertumbuhan.

Kebutuhan zat besi yang sangat tinggi pada laki-laki dalam masa pubertas dikarenakan peningkatan volume darah, massa otot dan myoglobin

Pada wanita kebutuhan zat besi setelah menstruasi sangat tinggi karena jumblah darah yang hilang

Page 43: Nutritional State

Yang beresiko mengalami anemia defisiensi zat besi:

• Wanita menstruasi• Wanita menyusui/hamil karena peningkatan kebutuhan zat besi•Bayi, anak-anak dan remaja yang merupakan masa pertumbuhan yang cepat•Orang yang kurang makan makanan yang mengandung zat besi, jarang makan daging dan telur•Menderita penyakit maag.•Penggunaan aspirin jangka panjang•Colon cancer•Vegetarian karena tidak makan daging, akan tetapi dapat digantikan dengan brokoli dan bayam.

Page 44: Nutritional State

GEJALA KLINIK

Ada banyak gejala dari anemia, setiap individu tidak akan mengalami seluruh gejala dan apabila anemianya sangat ringan, gejalanya mungkin tidak tampak. Beberapa gejalanya antara lain; warna kulit yang pucat, mudah lelah, peka terhadap cahaya, pusing, lemah, nafas pendek, lidah kotor, kuku sendok, selera makan turun, sakit kepala (biasanya bagian frontal).

Defisiensi zat besi mengganggu proliferasi dan pertumbuhan sel. Yang utama adalah sel dari sum-sum tulang, setelah itu sel dari saluran makan. Akibatnya banyak tanda dan gejala anemia defisiensi besi terlokalisasi pada sistem organ ini:

o Glositis ; lidah merah, bengkak, licin, bersinar dan lunak, muncul secara sporadis.

o Stomatitis angular ; erosi, kerapuhan dan bengkak di susut mulut.

o Atrofi lambung dengan aklorhidria ; jarang

o Selaput pascakrikoid (Sindrom Plummer-Vinson) ; pada defisiensi zat besi jangka panjang.

o Koilonikia (kuku berbentuk sendok) ; karena pertumbuhan lambat dari lapisan kuku.

o Menoragia ; gejala yang biasa pada perempuan dengan defisiensi besi.

Page 45: Nutritional State

Satu gejala aneh yang cukup karakteristik untuk defisiensi zat besi adalah Pica, dimana pasien memiliki keinginan makan yang tidak dapat dikendalikan terhadap bahan seperti tepung (amilofagia), es (pagofagia), dan tanah liat (geofagia). Beberapa dari bahan ini, misalnya tanah liat dan tepung, mengikat zat besi pada saluran makanan, sehingga memperburuk defisiensi

Page 46: Nutritional State

DAFTAR PUSTAKAwww.cdc.govwww.dietsehat.infohttp://www.revolutionhealth.com/healthy-living/food-nutrition/4-keys-to-balanced-nutrition

dengan referensi : * Boeckner L. Air: Gizi yang. Universitas Nebraska situs Web Guide. Tersedia di: http://www.ianrpubs.unl.edu/epublic/pages/publicationD.jsp?publicationId=296. 2003. Diakses pada 21 Agustus 2006.www.MamasHealth.com, information about iron deficiency anemia

Stang J, Story M (eds) Guidelines for Adolescent Nutrition Services (2005),

http://www.epi.umn.edu/let/pubs/adol_book.shtm

Harrison, Isselbacher, Braunwald, Wilson, Martin, Fauci, Kasper; PRINSIPPRINSIP

ILMU PENYAKIT DALAM edisi 13, volume 3; 1919-1921; penerbit

buku kedokteran EGC

http://last3arthtree.files.wordpress.com/2009/02/anemia-defisiensi-zat-besi.pdf

http://diannurhanisafitri.blogspot.com/2009/04/makronutrien-dan-mikronutrien.html

http://www.obesitas.web.id/fo-mng%28i%29.html

http://www.kebidanan.net/gizi/konsep-gizi-seimbang/