AKPER DUSTIRA 2012NUTRISI PADA MANUSIA

Staff Bagian Biokimia FK Unjani*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012PENDAHULUAN

MANFAAT ZAT MAKANAN :MEMELIHARA PROSES TUBUH DLM PERTUMBUHAN & PERKEMBANGANMEMPEROLEH ENERGI GUNA MELAKUKAN KEGIATAN FISIK SEHARI-HARI

ZAT MAKANAN HARUS :TERSAJI DALAM KEADAAN HIGIENISCUKUP MENGANDUNG KALORI, PROTEIN, LEMAK, VITAMIN DAN MINERALDAPAT MUDAH DICERNA OLEH ALAT-ALAT PENCERNAANPENGOLAHAN/PEMASAKAN SESUAI DGN SIFAT FISIK & KIMIAWIDIHIDANGKAN DALAM KEADAAN TEPAT & BAIK

ZAT MAKANAN YG DIPERLUKAN TUBUH MANUSIA :KARBOHIDRATPROTEINLEMAKVITAMINMINERALAIR

*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012FAKTOR-FAKTOR YG BERPENGARUH THD KONSUMSI ZAT MAKANAN

1. FAKTOR PENDAPATAN KELUARGA

2. KURANGNYA PENGETAHUAN AKAN BHN MAKANAN BERGIZI

PANTANGAN-PANTANGAN YG SECARA TRADISIONAL MASIH BERLAKU

4. KEENGGANAN MENGKONSUMSI BAHAN MAKANAN MURAH WALAUPUN BERGIZI TINGGI.

*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012MAKANAN SEBAGAI SUMBER ENERGI

ENERGI MAKANAN DALAM PROSES-PROSES YG TERJADI DALAM TUBUH HANYA SEBAGIAN SAJA YG DIUBAH MENJADI TENAGA, SEDANG YG LAINNYA DIUBAH MENJADI PANAS.

UNTUK MENGUKUR BANYAKNYA ENERGI YG DIHASILKAN MAKANAN, DPT DILAKUKAN DENGAN DUA CARA :

CARA LANGSUNG

DENGAN BOMB CALORIMETER, SEHINGGA DIKETAHUI BAHWA :1 GRAM KARBOHIDRAT. 4 KALORI1 GRAM LEMAK.9 KALORI1 GRAM PROTEIN. 4 KALORI

CARA TIDAK LANGSUNG

DENGAN PENGURAIAN KIMIAWI (ANALISIS KIMIAWI)

*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012ENERGI BASAL METABOLISME

BMR (Basal Metabolic Rate) ADALAH ENERGI MINIMAL YANG DIPERLUKAN UNTUK MEMPERTAHANKAN PROSES-PROSES HIDUP YANG UTAMA.

FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI BMR :JARINGAN AKTIF DALAM TUBUHBESAR DAN LUAS BIDANG PERMUKAAN TUBUHKOMPOSISI TUBUHJENIS KELAMINUSIASEKRESI HORMONTONUS PADA WAKTU TIDURTONUS OTOTKONDISI EMOSI DAN MENTALGERAKAN TUBUH YG BERATKEHAMILANKONDISI TUBUH YG TIDAK SEHAT*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012KARBOHIDRAT, PROTEIN DAN LEMAKBAHAN PEMBENTUK ENERGI

ENERGI YG TERBENTUK DALAM TUBUH ADALAH ENERGI KIMIAWI YG BERASAL DARI BAHAN MAKANAN YG DILEPASKAN SETELAH BAHAN MAKANAN TERSEBUT MENGALAMI PROSES METABOLISME DALAM TUBUH.

KARBOHIDRAT, LEMAK DAN PROTEIN MERUPAKAN BAHAN PEMBENTUK ENERGI*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012KARBOHIDRAT

SUSUNAN KARBOHIDRATTERDIRI DARI UNSUR C, H, DAN O DIBEDAKAN MENJADI :1. MONOSAKARIDA (C6H12O6) KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS SATU GUGUS GULA ATAU GULA PALING SEDERHANA YG TERDIRI DARI MOLEKUL TUNGGAL. CONTOH : GLUKOSA, GALAKTOSA, FRUKTOSA

2. OLIGOSAKARIDA KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS 2 SAMPAI 10 MOLEKUL GULA SEDERHANA, TERDIRI DARI : - DISAKARIDA (C12H22O11), CONTOH : SUKROSA, MALTOSA - TRISAKARIDA (C18H32O16) - TETRASAKARIDA (C24H42O21)

3. POLISAKARIDA KARBOHIDRAT YG TERSUSUN ATAS BANYAK GUGUSAN GULA SEDERHANA, TERDIRI DARI : - YG DAPAT DICERNA : PATI/TEPUNG DAN DEKSTRIN - YG TIDAK DAPAT DICERNA : SELULOSA, HEMISELULOSA DAN PECTIN

*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012B. FUNGSI KARBOHIDRAT : 1. MENYEDIAKAN KEPERLUAN ENERGI BAGI TUBUH 2. MELAKSANAKAN DAN MELANGSUNGKAN PROSES METABOLISME LEMAK 3. MELANGSUNGKAN AKSI PENGHEMATAN TERHADAP PROTEIN 4. MENYIAPKAN CADANGAN ENERGI SIAP PAKAI DALAM BENTUK GLIKOGEN 5. MENGATUR GERAK PERISTALTIK USUS

*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012PROTEIN

MOLEKUL PROTEIN TERSUSUN DARI 12 SAMPAI 18 MACAM ASAM AMINO YANG SALING BERHUBUNGAN DALAM SUATU IKATAN PEPTIDA (CHON)

FUNGSI PROTEIN :ZAT PEMBANGUN BAGI PERTUMBUHAN DAN PEMELIHARAAN JARINGANPENGATUR KELANGSUNGAN PROSES DALAM TUBUHPEMBERI TENAGA BILA ENERGI KURANG DARI KH DAN LEMAK

*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012PENGGOLONGAN ASAM AMINO :

ASAM AMINO ESSENSIAL :A. ISOLEUSINB. LEUSINC. LISIND. METHIONINE. PHENILALANINF. THREONING. TRIPTOPHANH. VALIN

2. ASAM AMINO SEMI ESSENSIAL : ORANG DEWASA CUKUP, BAGI PERTUMBUHAN ANAK-ANAK TIDAK MENCUKUPI. TDD : ARGININ, HISTIDIN, TIROSIN, SISTEIN, GLYSIN & SERIN

ASAM AMINO NON ESSENSIAL :ASAM AMINO YG DAPAT DISINTESIS TUBUH, YAITU : ASAM GLUTAMAT, ASAM HIDROKSI GLUTAMAT, ASAM ASPARTAT, ALANIN, PROLIN, HIDROKSI PROLIN, NOLEUSIN, CITRULLIN, & HIDROKSI GLYSIN.*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012LEMAK

KANDUNGAN UNSUR LEMAK YAITU UNSUR-UNSUR ORGANIK KARBON, HIDROGEN DAN OKSIGEN TERIKAT DALAM SUATU IKATAN GLISERIDA

MACAM-MACAM ASAM LEMAK :ASAM LEMAK JENUH (CnH2nO2)ASAM LEMAK TIDAK JENUH

TRIGLISERIDA :TRIGLISERIDA (LEMAK NETRAL/LIPIDA) TERSUSUN DARI BAHAN-BAHAN LEMAK, SENYAWA LIPID SERTA TURUNAN LIPID 1. SENYAWA LIPID : FOSFOLIPID, GLIKOLIPID2. TURUNAN LIPID : KOLESTEROL, ERGOSTEROL*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012FUNGSI LEMAK :PENGHASIL ENERGIPEMBANGUN SUSUNAN TUBUHPENGATUR SUHU TUBUHPENGHEMAT PROTEINPENGHASIL ASAM LEMAK ESSENSIALPELARUT VITAMIN TERTENTU SEPERTI A, D, E, KPENANGGUH PERASAAN LAPARPENGANGKUTAN UNSUR ZAT LEMAKPEMULA DARI PROSTAGLANDIN*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012VITAMIN

VITAMIN IALAH SENYAWA KIMIA YG SANGAT ESSENSIAL, SEDIKIT, TETAPI SANGAT DIPERLUKAN BAGI KESEHATAN DAN PERTUMBUHAN TUBUH YANG NORMAL

PENGGOLONGAN VITAMIN :VITAMIN YG LARUT DALAM AIRA. VITAMIN B1 (THIAMIN/ANEURIN) BERPERAN SEBAGAI KOENZIM UTK KARBOKSILASE DLM MEMISAHKAN KARBONDIOKSIDA DARI ASAM PIRUVAT, SISANYA MENJADI KARBONDIOKSIDA DAN AIR

FUNGSI THIAMIN : * METABOLISME KARBOHIDRAT * MEMPENGARUHI KESEIMBANGAN AIR DALAM TUBUH * MEMPENGARUHI PENYERAPAN ZAT LEMAK DALAM USUS*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012B. VITAMIN B2 (RIBOFLAVIN) FUNGSI : * PEMINDAHAN RANGSANG SINAR KE SARAF MATA * BERPERAN DALAM BERBAGAI ENZIM DALAM PROSES OKSIDASI DI DALAM SEL.

C. NIASIN / ASAM NIKOTINAT FUNGSI : * BERGUNA DALAM PROSES PERTUMBUHAN DAN PERBANYAKAN SEL * PENTING DALAM PEROMBAKAN KARBOHIDRAT

D. VITAMIN B6 (PIRIDOKSIN/ADERMIN) TERDAPAT DALAM SISTEM ENZIMATIK & BERPERAN DALAM METABOLISME ASAM AMINO FUNGSI : * BERGUNA DALAM PEMBUATAN SEL * BERGUNA DLM PROSES PERTUMBUHAN & FUNGSI SARAF

*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012E. ASAM PANTOTENAT FUNGSI : * BAHAN PELENGKAP KOENZIM A UTK PROSES OKSIDASI * BAGIAN KOENZIM UNTUK PEMBUATAN ZAT LIPID (STEROL) * SEBAGAI KOENZIM DALAM PROSES KIMIAWI LAIN

F. ASAM FOLAT FUNGSI : MELANGSUNGKAN PROSES METABOLIK DAN PEMBENTUKAN SEL-SEL DARAH MERAH YANG BARU

G. VITAMIN B12 (KOBALAMIN, SIANOKOBALAMIN) FUNGSI : * SEBAGAI KOENZIM PADA METABOLISME ASAM AMINO * MERANGSANG PEMBENTUKAN ERITROSIT * BERPERAN DALAM SINTESIS ASAM NUKLEAT*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012H. BIOTIN FUNGSI : MENCEGAH TIMBULNYA PELLAGRA DAN GANGGUAN PADA KULIT

I. VITAMIN C (ASAM ASKORBAT) FUNGSI : * AKTIVATOR DALAM METABOLISME PROTEIN DAN LEMAK* ANTIOKSIDAN* MEMPENGARUHI KERJA GINJAL* PENTING DALAM PEMBENTUKAN TROMBOSIT*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 20122. VITAMIN YANG LARUT LEMAK :

A. VITAMIN A (ASEROFTOL) FUNGSI : * PERTUMBUHAN SEL-SEL EPITEL * PROSES OKSIDASI DALAM TUBUH* MENGATUR RANGSANG SINAR PADA SARAF MATA

B. VITAMIN D - EMPAT JENIS VITAMIN D : 1. VITAMIN D1 (ERGOSTENIN)2. VITAMIN D2 (KALSIFEROL)3. VITAMIN D34. VITAMIN D4 - FUNGSI :* MENGATUR KADAR Ca DAN P DALAM DARAH* MEMPERBESAR DAN MEMPENGARUHI PENYERAPAN Ca DAN P DARI USUS* MEMPENGARUHI KERJA KELENJAR ENDOKRIN*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012C. VITAMIN E (TOKOFEROL)

- EMPAT JENIS VITAMIN E :1. VITAMIN E1 (ALFA-TOKOFEROL)2. VITAMIN E2 (BETA-TOKOFEROL)3. VITAMIN E3 (GAMMA-TOKOFEROL)4. VITAMIN E4 (DELTA-TOKOFEROL)

- FUNGSI :* MENCEGAH KEGUGURAN ATAU PERDARAHAN PADA IBU HAMIL* DIPERLUKAN PADA SAAT SEL SEDANG MEMBELAH* ANTIOKSIDAN

- DEFISIENSI/KEKURANGAN VIT. E : * KEMANDULAN (STERILITAS) DAN/ATAU KEGUGURAN* KERUSAKAN SARAF MOTORIK* KEMUNDURAN FUNGSI HIPOFISA DAN KEL. GONDOK*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012D. VITAMIN K (ANTI HEMORRARGHIA) - FUNGSI : PEMBENTUKKAN PROTROMBIN DALAM PROSES KOAGULASI (PEMBEKUAN) DARAH - VITAMIN K DIBENTUK DALAM KOLON DENGAN BANTUAN BAKTERI E.COLI - HANYA DAPAT DISERAP BILA BERSAMA-SAMA DENGAN EMPEDU - KADAR PROTROMBIN YG RENDAH (KARENA DEFISIENSI VIT. K) KADANG-KADANG MENIMBULKAN PERDARAHAN HEBAT PADA IBU MELAHIRKAN - SUMBER VIT. K : SAYURAN HIJAU, KUNING TELUR, MINYAK KEDELAI DAN HATI.*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012MINERAL

MINERAL DALAM TUBUH RELATIF TIDAK MENGALAMI PENCERNAAN

KALSIUM (Ca)- 99% Ca TERDAPAT DALAM TULANG DAN GIGI- FUNGSI : * BERSAMA PHOSFOR MEMBENTUK MATRIKS TULANG, DIPENGARUHI OLEH VITAMIN D2 * MEMBANTU PROSES PEMBEKUAN DARAH * MEMPENGARUHI PENERIMAAN RANGSANG PADA OTOT DAN SARAF

PHOSFOR (P)- DI DALAM PLASMA UNSUR INI DIPERKIRAKAN SEKITAR 3,5 MG/100 ML PLASMA- FUNGSI : * MEMPENGARUHI ANABOLISME & KATABOLISME ZAT * MEMBENTUK FOSFATIDA, BAG PENTING PLASMA * PEMBELAHAN INTI SEL * MEMBENTUK MATRIKS TULANG * MEMBANTU PROSES PENGERUTAN OTOT

*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 20123. MAGNESIUM (Mg) - FUNGSI : * MEMELIHARA JARINGAN DAN SEL* RESPIRASI SELULER, TERUTAMA DALAM FOSFORILASI OKSIDATI DLM PEMBENTUKKAN ATP* AKTIVATOR BAGI SEMUA REAKSI ENZIMATIK YG MEMERLUKAN ATP* BERPERAN DALAM MACAM-MACAM REAKSI METABOLISME LEMAK DAN PROTEIN

- DEFISIENSI Mg DAPAT TERJADI KARENA GANGGUAN ABSORBSI (DIARE, MUNTAH-MUNTAH)*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 20124. BESI (Fe) - PENYERAPANNYA DIPENGARUHI OLEH HCl DALAM LAMBUNG - BESI ADA DLM BENTUK FERRI (NABATI) DAN FERRO (HEWANI) - BESI DALAM BENTUK FERRI DIREDUKSI OLEH HCl MENJADI BENTUK FERRO YG MUDAH DISERAP (VITAMIN C DAPAT MEMBANTU PROSES INI) - FUNGSI : * SBG KOMPONEN DLM FERMEN SITOKROM YG PENTING DALAM PERNAFASAN * SBG KOMPONEN DLM HEMOGLOBIN YG PENTING DLM MENGIKAT OKSIGEN DALAM DARAH - DEFISIENSI BESI AKAN MENIMBULKAN ANEMIA*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 20125. NATRIUM (Na) DAN KLHOR (Cl) - KANDUNGAN Na DLM PLASMA : 330 355 mg/100ml - Na MERUPAKAN KATION UTAMA CAIRAN EKSTRASELULER - ION Cl MERUPAKAN ANION UTAMA CAIRAN EKSTRASELULER - Cl DALAM DARAH & ERITROSIT (Cl SHIFT) MERUPAKAN MEKANISME HOMEOSTATIK UTAMA DALAM MENGENDALIKAN pH DARAH - FUNGSI Na DAN Cl :* BERPERAN DALAM PEMBENTUKAN HCl (PENTING DLM PENYERAPAN Fe DI LAMBUNG)* MEMBANTU IRITABILITAS SEL-SEL OTOT - DEFISIENSI Na DAN Cl :* TURUNNYA NILAI OSMOTIK CES*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 20126. KALIUM (K) - BAGIAN YG BANYAK MENGANDUNG UNSUR K : SEL SARAF & OTOT - MERUPAKAN KATION UTAMA CAIRAN INTRASELULER - FUNGSI :* PENTING DALAM TRANSMISI IMPULS-IMPULS SARAF* PENTING UNTUK KONTRAKSI OTOT* PENTING UNTUK PERTUMBUHAN TUBUH

7. YODIUM (I) - SEKITAR 1/3 YODIUM TUBUH TDP DALAM KELENJAR TIROID - YODIUM DISERAP DLM BENTUK YODIDA DI DLM KEL. TIROID DIOKSIDASI MJD YODIUM, TERIKAT PADA MOLEKUL TIROSIN DARI TIROGLOBULIN TIROGLOBULIN DIHIDROLISIS MENGHASILKAN TIROKSIN & ASAM AMINO BERYODIUM*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012 FUNGSI YODIUM :* KOMPONEN PENTING DLM PEMBENTUKAN TIROKSIN* SEBAGAI PENGENDALI TRANSDUKSI ENERGI SELULER

8. SENG (Zn) - DEFISIENSI Zn :* DERMATITIS DAN KERATINISASI JAR. EPITEL* MENURUNNYA PRODUKSI TESTOTERON, GONADOTROPIN

9. MANGAN (Mn) - FUNGSI : * BERPERAN DALAM OKSIDASI FOSFORILASI * DAPAT MENGGANTIKAN Mg SBG FAKTOR PEMBANTU BAGI FOSFORILASI TERTENTU - DEFISIENSI Mn JARANG TERJADI*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012AIR

AIR BERFUNGSI SEBAGAI PELARUT DAN MENJAGA STABILITAS SUHU TUBUH

MERUPAKAN UNSUR UTAMA SEMUA STRUKTUR SEL DAN MEDIA KELANGSUNGAN BERBAGAI METABOLISME & REAKSI KIMIA DALAM TUBUH

KEBUTUHAN AIR DALAM TUBUH DIATUR OLEH : * KELENJAR HIPOFISE * KELENJAR TIROID * KELENJAR ANAK GINJAL * KELENJAR KERINGAT*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012KEBUTUHAN AIR DI DALAM TUBUH :* INTAKE YG DIMINUM* AIR DALAM MAKANAN* AIR YG TERBENTUK DI DALAM SEL (AIR OKSIDASI) : 15%

PETERS (1933) : ANGKA AIR OKSIDASI DARI BAHAN MAKANAN

PROTEIN40 GRAMKARBOHIDRAT56 GRAMLEMAK107 GRAM*

AKPER DUSTIRA 2012

AKPER DUSTIRA 2012*

AKPER DUSTIRA 2012

****************************