nbm

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011 ii

KATA PENGANTAR

Sebagai upaya untuk menyediakan data dan informasi tentang ketersediaan

dan konsumsi pangan, Badan Perencanaan Pembangunan Daerah Kabupaten Lamongan

bekerjasama dengan Badan Pusat Statistik Kabupaten Lamongan menyusun publikasi

Neraca Bahan Makanan (NBM) dan Pola Pangan Harapan (PPH) Kabupaten Lamongan

Tahun 2011. Permasalahan utama dalam upaya memenuhi kebutuhan pangan adalah

adanya fakta bahwa pertumbuhan permintaan pangan yang lebih cepat dari

pertumbuhan penyediaannya. Oleh karena itu perlu diwaspadai adanya ketidak

seimbangan antara pertumbuhan permintaan dan pertumbuhan kapasitas produksi

tersebut.

Publikasi ini menyajikan gambaran neraca sumberdaya pangan yang terdiri dari

komponen pengadaan/penyediaan (supply) dan penggunaan (utilization) pangan.

Metode penghitungan berdasar pada Pedoman Penyusunan Neraca Bahan Makanan

yang diterbitkan oleh Departemen Pertanian dan Badan Pusat Statistik. Data yang

digunakan berasal dari Dinas/Instansi yang terkait dengan data Neraca Bahan Makanan

(NBM) seperti Dinas Pertanian dan Kehutanan, Dinas Perikanan dan Kelautan, Dinas

Peternakan dan Kesehatan Hewan, dan lain sebagainya serta berbagai survei khusus.

Kami menyadari Tabel ini tidak sempurna, mengingat dalam penyusunannya

membutuhkan ketersediaan berbagai jenis data dan informasi, sehingga kritik dan saran

untuk penyempurnaan buku ini di masa mendatang sangat diharapkan.

Kami mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu

dalam penyusunan dan penerbitan publikasi ini. Semoga publikasi ini bermanfaat.

Lamongan, Juli 2012

KEPALA BAPPEDA KABUPATEN LAMONGAN

Ir. YULIANTO, MM. NIP. 19570729 198711 1 011

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011 iii

DAFTAR ISI

Kata Pengantar ........................................................................................................... ii

Daftar Isi....................................................................................................................... iii

Daftar Tabel................................................................................................................. iv

Daftar Gambar.............................................................................................................. v

Daftar Lampiran.......................................................................................................... vi

I PENDAHULUAN........................................................................................................ 1

1.1. Latar Belakang.................................................................................................. 1

1.2. Tujuan dan Sasaran.......................................................................................... 2

1.3. Kegunaan ......................................................................................................... 3

II METODE PENYUSUNAN NERACA BAHAN MAKANAN......................................... 4

2.1. Jenis dan Persyaratan Data.............................................................................. 4

2.2. Cara Menyusun NBM....................................................................................... 5

2.3. Metode Penghitungan NBM............................................................................. 6

2.4. Metode Penghitungan PPH............................................................................. 10

III KONSEP DAN DEFINISI ....................................................................................... 11

3.1. Jenis Bahan Makanan....................................................................................... 11

3.2. Produksi........................................................................................................... 13

3.3. Stok dan Perubahan Stok ................................................................................. 14

3.4. Impor.............................................................................................................. 14

3.5. Penyediaan Dalam Negeri Sebelum Ekspor.............................................. 14

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011 iv

3.6. Ekspor.................................................................................................................. 14

3.7. Penyediaan Dalam Negeri.................................................................................... 14

3.8. Pemakaian dalam Negeri ........................................................................................ 14

3.9. Ketersediaan Per Kapita........................................................................................... 15

IV KONDISI KETERSEDIAAN PANGAN KABUPATEN LAMONGAN .................................. 19

4.1. Ketersediaan Pangan Tahun 2011 ........................................................................ 19

4.2. Neraca Bahan Makanan (NBM) Tahun 2011 ............................................................ 22

4.2.1. Padi-Padian .................................................................................................. 22

4.2.2. Makanan Berpati........................................................................................... 23

4.2.3. Gula............................................................................................................... 24

4.2.4. Buah/Biji Berminyak...................................................................................... 25

4.2.5. Buah-Buahan................................................................................................. 25

4.2.6. Sayur-Sayuran............................................................................................... 27

4.2.7. Daging........................................................................................................... 29

4.2.8. Telur.............................................................................................................. 30

4.2.9. Susu.............................................................................................................. 30

4.2.10. Ikan............................................................................................................ 31

4.2.10. Minyak/Lemak........................................................................................... 33

4.3. Pola Pangan Harapan .............................................................................................. 34

V KESIMPULAN .............................................................................................................. 37

LAMPIRAN

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011 v

DAFTAR TABEL

Tabel 1 Besarnya Ketersediaan Bahan Makanan Per Kapita Tahun 2011 ................................................................................................. 19 Tabel 2 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Padi-padian Tahun 2011.................................................................................................. 22 Tabel 3 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Makanan Berpati Tahun 2011.................................................................................................. 23

Tabel 4 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Gula Tahun 2011 ................................................................................................ 24 Tabel 5 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Buah/Biji Berminyak Tahun 2011 ................................................................................................ 25 Tabel 6 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Buah-Buahan Tahun 2011.................................................................................................. 26 Tabel 7 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Sayur-Sayuran Tahun 2011.................................................................................................. 28 Tabel 8 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Daging Tahun 2011.................................................................................................. 29 Tabel 9 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Telur Tahun 2011.................................................................................................. 30

Tabel 10 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Susu Tahun 2011.................................................................................................. 31 Tabel 11 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Ikan Tahun 2011.................................................................................................. 32 Tabel 12 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Minyak dan Lemak Tahun 2011 ................................................................................................ 33

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011 vi

Tabel 13 Keragaman dan Mutu Ketersediaan Pangan Tahun 2011 ................................................................................................ 34

Tabel 14 Keragaman dan Konsumsi Pangan Tahun 2011 ................................................................................................ 35

Tabel 15 Perhitungan Kesenjangan Ketersediaan Pangan dan PPH 2020 Tahun 2011 ................................................................................................ 36

DAFTAR GAMBAR

Gambar 1 Proporsi Ketersediaan Energi Menurut Sumber Bahan Makanannya Tahun 2011 ........................................................................................ 19

Gambar 2 Proporsi Ketersediaan Protein Menurut Sumber Bahan Makanannya Tahun 2011........................................................................................ 20 Gambar 3 Proporsi Ketersediaan Lemak Menurut Sumber Bahan Makanannya Tahun 2011........................................................................................ 21

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011 vii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 Neraca Bahan Makanan (NBM) Tahun 2011.......................................... 39

Lampiran 2 Rata-Rata Konsumsi Pangan Per Kapita 2011........................................ 45 Lampiran 3 Konversi dari Beberapa Jenis Bahan Makanan Yang Digunakan........... 51 Lampiran 4 Konversi Yang Digunakan Untuk Ternak................................................. 52 Lampiran 5 Faktor Konversi Bahan Makanan Yang Dipakai Untuk Penghitungan Produksi............................................................................ 53

Lampiran 6 Komposisi Bahan Makanan...................................................................... 59

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011 1

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Peraturan Pemerintah No. 68 Tahun 2002 tentang Ketahanan Pangan sebagai

peraturan pelaksanaan UU No. 7 Tahun 1996, pada pasal 2 menegaskan bahwa untuk

memenuhi kebutuhan konsumsi yang terus berkembang dari waktu ke waktu, upaya

penyediaan pangan dilakukan dengan mengembangkan sistem produksi pangan yang

berbasis pada sumber daya, kelembagaan, dan budaya lokal, mengembangkan efisiensi

sistem usaha pangan, mengembangkan teknologi produksi pangan, mengembangkan

sarana dan prasarana produksi pangan dan mempertahankan dan mengembangkan

lahan produktif.

Berdasar Peraturan Pemerintah tersebut juga disebutkan dalam rangka

pemerataan ketersediaan pangan ke seluruh wilayah dilakukan distribusi pangan melalui

upaya pengembangan sistem distribusi pangan secara efisien, dapat mempertahankan

keamanan, mutu dan gizi pangan serta menjamin keamanan distribusi pangan (pasal 4).

Disamping itu, untuk meningkatkan ketahanan pangan dilakukan diversifikasi

pangan dengan memperhatikan sumberdaya, kelembagaan dan budaya lokal melalui

peningkatan teknologi pengolahan dan produk pangan dan peningkatan kesadaran

masyarakat untuk mengkonsumsi anekaragam pangan dengan gizi seimbang (pasal 9 PP

No. 68 Tahun 2002 Tentang Ketahanan Pangan).

PP Ketahanan Pangan juga menggarisbawahi untuk mewujudkan ketahanan

pangan dilakukan pengembangan sumber daya manusia yang meliputi pendidikan dan

pelatihan di bidang pangan, penyebarluasan ilmu pengetahuan dan teknologi di bidang

pangan dan penyuluhan di bidang pangan. Di samping itu, kerjasama internasional juga

dilakukan dalam bidang produksi, perdagangan dan distribusi pangan, cadangan pangan,

pencegahan dan penanggulangan masalah pangan serta riset dan teknologi pangan

(pasal 15).

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Pendekatan pragmatis peningkatan produksi pangan jangka pendek cenderung

mendorong dan meningkatkan praktek pengurasan dan eksploitasi sumberdaya alam

secara besar-besaran dan terus menerus sehingga mengakibatkan semakin menurunnya

daya dukung lingkungan pertanian dalam menyangga kegiatan-kegiatan pertanian.

Secara umum ketahanan pangan nasional selama Tahun 2000-2009 menunjukkan

keadaan lebih baik, selama 2000-2009 ketersediaan energi per kapita per hari

meningkat dari 3.103 kilo kalori pada Tahun 2000 menjadi 3.320 kilo kalori pada Tahun

2009. Berdasar penghitungan NBM Kabupaten Lamongan Tahun 2006, ketersediaan

energi per kapita per hari sebesar 3.319 kilo kalori lebih tinggi dari ketersediaan energi

nasional yaitu sebesar 2.989 kilo kalori per kapita per hari.

Salah satu alat untuk mengetahui ataupun mengamati kondisi katahanan pangan

dan ketersediaan pangan di suatu wilayah adalah Neraca Bahan Makanan (NBM). NBM

merupakan tabel yang dapt menggambarkan situasi dan kondisi ketersediaan pangan

untuk konsumsi penduduk di suatu wilayah.

1.2 Tujuan dan Sasaran

Sebagai tujuan dalam Penyusunan dan Analisis Neraca Bahan Makanan NBM) ini

adalah :

1. Untuk melihat kecenderungan ketersediaan pangan selama Tahun 2011

2. Untuk melihat perubahan penyediaan pangan/gizi dan pergeseran dari setiap

jenis makanan yang dikonsumsi penduduk.

3. Untuk melihat distribusi penggunaan jenis bahan makanan seperti yang

diekspor, diimpor, diproses untuk industri, pakan ternak dan yang tersedia siap

dikonsumsi penduduk.

4. untuk menghasilkan suatu komposisi norma (standar) pangan dalam rangka

memenuhi kebutuhan gizi, sekaligus juga mempertimbangkan keseimbangan gizi

penduduk.

Sasaran yang diharapkan adalah meningkatnya kemampuan para perencana

daerah dalam memahami, menggunakan/memanfaatkan alat perencana pangan NBM

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


dan PPH serta analisa ketersediaan pangan agar dapat dijadikan bahan acuan didalam

menyusun perencanaan pangan suatu wilayah.

1.3 Kegunaan

1. Dapat memberikan informasi berupa data tentang jenis dan jumlah produksi

bahan makanan, pengadaan serta semua perubahan-perubahan yang terjadi

sehingga suatu komoditi pangan tersedia untuk dikonsumsi oleh penduduk

Kabupaten Lamongan dalam suatu kurun waktu tertentu.

2. Dapat digunakan sebagai bahan untuk analisa tingkat ketergantungan Kabupaten

Lamongan terhadap kabupaten lain, baik ditingkat pengadaan maupun ditingkat

ketersediaan aneka ragam kebutuhan bahan pangan bagi penduduknya.

3. Tersedianya Neraca Bahan Makanan merupakan salah satu indikator

kesejahteraan penduduk melalui pendekatan kalori, karbohidrat, protein, lemak,

vitamin, mineral dan zat gizi mikro lainnya.

4. Tersedianya Neraca Bahan Makanan yang lengkap, berkesinambungan dan tepat

waktu akan sangat berguna untuk memantapkan kebijakan secara menyeluruh,

dan bahkan sangat berguna bagi perencanaan program-program yang berkaitan

dengan masalah pangan dan gizi secara umum.

5. Pola Pangan Harapan dapat dipakai sebagai pedoman dalam perencanaan dan

evaluasi penyediaan, produksi dan konsumsi pangan penduduk pada suatu

daerah.

Hasil analisa ini, selain diharapkan dapat dipakai sebagai bahan acuan dalmam

penyusunan perencanaan pangan juga dapat dipakai sebagai bahan masukan bagi para

perencana di daerah untuk menyusun perencanaan penyediaan pangan yang sesuai

dengan potensi serta aspek sosial budaya di masing-masing wilayah, terutama dalam hal

diversifikasi atau penganekaragaman pangan serta peningkatan mutu pangan.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


BAB II

METODE PENYUSUNAN NERACA BAHAN MAKANAN

2.1 Jenis dan Persyaratan Data

Data yang dibutuhkan antara lain adalah data yang meliputi produksi,

impor/ekspor, perubahan stok awal dan akhir tahun, penggunaan untuk industri serta

data jumlah penduduk tengah tahun. Persyaratan data untuk penyusunan NBM yang

harus dipenuhi meliputi persyaratan tentang jenis bahan makanan, data penduduk,

besaran dan angka konversi, komposisi gizi bahan makanan, serta cara penulisan dan

pembulatan angka.

a. Jenis Bahan Makanan

Jenis bahan makanan yang dimaksud di sini adalah jenis bahan makanan yang

lazim atau umum dikonsumsi oleh masyarakat suatu negara/daerah yang data

produksinya tersedia secara kontinyu dan resmi.

b. Data Penduduk

Data penduduk yang digunakan adalah data penduduk pertengahan tahun yang

bersumber dari Dinas Kependudukan dan Catatan Sipil. Data penduduk tersebut

termasuk penduduk luar kabupaten yang bermukim di Lamongan minimal selama enam

bulan berturut-turut.

c. Besaran dan Angka Konversi

Besaran dan angka konversi yang digunakan adalah besaran dan angka konversi

yang ditetapkan oleh tim NBM Nasional. Untuk penyusunan NBM wilayah/daerah,

sepanjang besaran dan angka konversi tersedia di daerah, dapat digunakan angka

tersebut dengan menyebut sumbernya. Bila belum tersedia digunakan besaran dan

angka konversi nasional.

d. Komposisi Gizi Makanan

Komposisi gizi bahan makanan yang digunakan adalah yang bersumber dari buku

Daftar Komposisi Bahan Makanan (DKBM), publikasi Departemen Kesehatan dan dari

sumber lain yang resmi yaitu Food Composition Table for Use In East Asia dan Food

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Composition Table for Internasional Use publikasi FAO. Komposisi gizi tersebut adalah

besarnya nilai kandungan gizi dari bagian yang dapat dimakan (BDD).

e. Cara Penulisan dan Pembulatan Angka

Penulisan angka pada Tabel NBM mulai dari kolom (2) sampai dengan kolom (14)

dan kolom (17) adalah dalam bilangan bulat, sedangkan untuk kolom (15), kolom (16)

dan kolom (18) sampai dengan kolom (25) dalam bilangan pecahan dua desimal.

Bilangan bulat

Semua bilangan di belakang koma yang nilainya kurang dari setengah dibulatkan

ke bawah, dan yang nilainya lebih dari setengah dibulatkan ke atas. Semua bilangan di

belakang koma yang nilainya sama dengan setengah dan di depannya bilangan ganjil

pembulatannya ke atas dan yang di depannya bilangan genap pembulatannya ke bawah.

Bilangan pecahan (dua desimal)

Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat kurang dari 50, desimal kedua

dibulatkan ke bawah. Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat lebih dari 50,

decimal kedua dibulatkan ke atas. Semua bilangan yang desimal ketiga dan keempat

sama dengan 50 dan desimal kedua ganjil, maka desimal kedua dibulatkan ke atas, dan

apabila decimal keduanya genap, maka dibulatkan ke bawah.

2.2 Cara Menyusun NBM

Penyusunan NBM dilakukan dengan pengisian secara runtut kolom demi kolom.

Kolom-kolom tersebut adalah :

1. Jenis Bahan Makanan 9. Pakan,

2. Produksi (masukan), 10. Bibit/benih,

3. Produksi (keluaran) 11. Diolah untuk makanan,

4. Perubahan stok, 12. Diolah untuk Bukan makanan,

5. Impor, 13. Tercecer,

6. Penyediaan dalam negeri sebelum ekspor, 14 . Bahan makanan.

7. Ekspor, 15. kg/kap/tahun,

8. Penyediaan dalam negeri, 16. gr/kap/hari,

kolom 17 s/d 19. Jumlah energi dan zat gizi yang tersedia untuk konsumsi penduduk.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


2.3 Metode Penghitungan Neraca Bahan Makanan (NBM)

2.3.1 Data Penduduk

Data penduduk yang digunakan dalam penyusunan NBM Kabupaten Lamongan adalah

data penduduk pertengahan tahun yang bersumber dari Dinas Kependudukan dan

Catatan Sipil.

2.3.2 Data-data Komoditas Pangan

Data produksi komoditas pangan diperoleh dari data sekunder yang berasal dari Dinas-

dinas lingkup pertanian dan Badan Pusat Statistik Kabupaten Lamongan. Sedangkan

data pendukung lainya seperti data perubahan stok berasal dari Dolog, data

ekspor/impor dan bongkar/muat barang serta data bahan makanan yang digunakan

untuk industri berasal dari Badan Pusat Statistik Kabupaten Lamongan.

2.3.3 Konversi yang digunakan.

Angka konversi yang digunakan dalam penyusunan Neraca Bahan Makanan Kabupaten

Lamongan ini sebagian besar berpedoman kepada Angka Konversi Nasional yang

dikeluarkan oleh BPS dan Unit Perbaikan Menu Makanan Rakyat (UPMMR) Departemen

Pertanian.

2.3.4 Komposisi Gizi Bahan Makanan.

Komposisi Gizi Bahan Makanan yang digunakan dalam perhitungan Neraca Bahan

Makanan adalah Daftar Komposisi Bahan Makanan oleh Direktorat Gizi Departemen

Kesehatan tahun 1997.

2.3.5 Cara Pengisian Neraca Bahan Makanan.

Pengisian dilakukan secara rutin kolom demi kolom.

Kolom 1 : Jenis bahan makanan .

Tuliskan nama seluruh bahan makanan sesuai dengan kelompok komoditas

pada kolom (1).

Kolom 2 : Produksi (masukan).

Tuliskan angka produksi yang masih akan mengalami perubahan bentuk (bila

ada) pada kolom (2).

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Kolom 3 : Produksi (keluaran).

Tuliskan pada kolom (3) angka unsur produksi yang merupakan produksi asli

yang diperoleh dari kegiatan berproduksi dan belum mengalami perubahan

atau produksi turunan yang sudah mengalami perubahan.

Kolom 4 : Perubahan stok.

Tuliskan angka perubahan stok (bila ada) pada kolom (4) berikut tandanya :

negatif (-) atau positif (+).

Kolom 5 : Impor.

Tuliskan pada kolom (5) angka jumlah bahan makanan yang masuk dari

wilayah lain (Kabupaten/Kota/Propinsi/Negara lain).

Kolom 6 : Penyediaan Dalam Kabupaten sebelum Ekspor.

Tuliskan pada kolom (6) angka hasil dari produksi ( keluaran ) dikurangi

perubahan stok ditambah impor.

Kolom 7 : Ekspor.

Tuliskan pada kolom (7) angka jumlah bahan makanan yang dikeluarkan ke

luar kabupten/kota maupun ke wilayah lain baik melalui darat, laut maupun

udara. (Kabupaten/Kota/Propinsi/Negara lain).

Kolom 8 : Penyediaan Dalam Negeri.

Tuliskan pada kolom (8) angka hasil dari Penyediaan Dalam Kabupaten

sebelum ekspor kolom (6) dikurangi ekspor pada kolom (7).

Kolom 9 : Pakan

Tuliskan angka pakan pada kolom (9).Untuk menghitung kebutuhan pakan

dapat digunakan dua cara yaitu :

a. Hasil perkalian antara total populasi ternak (diluar ayam dan unggas )

dengan ransum masing-masing jenis makanan atau

b. Hasil perkalian antara persentase pakan dengan penyediaan dalam

negeri.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Kolom 10 : Bibit/benih.

Tuliskan pada kolom (10) angka hasil perkalian antara jumlah kebutuhan bibit

kg/Ha dengan luas tanam bersih pada tahun penyusunan NBM untuk tanaman

pangan dan persentase yang digunakan untuk bibit dengan penyediaan dalam

negeri untuk jenis komoditas lainnya. Untuk menghitung kebutuhan bibit,

khususnya untuk tanaman pangan ada 2 (dua ) cara yang dapat ditempuh:

a. Mengalikan kebutuhan bibit per hektar dengan luas tanam bersih. Luas

tanam bersih diperoleh dari luas tanam kotor dikurangi luas galengan

(konversi galengan).

b. Luas panen dikalikan dengan kebutuhan bibit per hektar.

Kolom 11: Diolah untuk makanan.

Tuliskan pada kolom (11) angka banyaknya komoditas bahan makanan yang

berasal dari penyediaan dalam negeri yang diolah untuk makanan, bila ada.

Kolom 12 : Diolah untuk bahan makanan

Tuliskan pada kolom (12) angka banyaknya komoditas bahan makanan yang

berasal dari penyedian dalam negeri yang diolah untuk keperluan bukan

makanan, bila ada.

Kolom 13 : Tercecer

Tuliskan pada kolom (13) angka hasil perkalian persentase tercecer dengan

penyediaan dalam negeri untuk masing-masing komoditas .

Kolom 14: Bahan makanan

Tuliskan pada kolom (14) angka jumlah bahan makanan yang tersedia

dikonsumsi penduduk.Angka tersebut merupakan hasil dari : kolom (8)-kolom

(9)-kolom (10)-kolom(11)-kolom (12)-kolom (13).

Kolom 15 : Kg/Tahun(Kg/year).

Tuliskan pada kolom (15)angka hasil pembagian kolom (14) dengan jumlah

penduduk pertengahan tahun.Kg/Tahun = kolom (14)/penduduk pertengahan

tahun *1000.

Dikalikan 1000 karena konversi dari ton ke kilogram.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Kolom 16: Gram/Hari (Gram/Day)

Tuliskan pada kolom (16) hasil pembagian kolom (15) dengan jumlah hari

dalam satu tahun dikali 1000.Gram/Hari = (kolm (15)/365 hari *1000.

Dikalikan 1000 karena konversi dari kilogram ke gram.

Kolom 17: Energi, Kalori/hari(Energy, cal/Day).

Tuliskan pada kolom (17)angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen

bagian yang dapat dimakan (b.d.d),kemudian kalikan dengan kandungan

energi dari 100 gram bahan makanan.

Energi kalori/hari =kolom (16) * b.d.d * kandungan energi:100.

Kolom 18: Protein,Gram/Hari(Protein Gram/Day)

Tuliskan pada kolom (18)angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen

bagian yang dapat dimakan, kemudian kalikan dengan kandungan progtein

dari 100 gram bahan makanan.

Protein gram/hari = Kolom (16)* B.d.d*kandungan protein:100.

Kolom 19 : Lemak Gram/hari (Fats Gram/day)

Tuliskan pada kolom (19) angka hasil perkalian kolom (16) dengan persen

bagian yang dapat dimakan,kemudian kalikan dengan kandungan lemak dari

100 gram bahan makanan.

Lemak Gram/hari =kolom (16)*B.d.d*kandungan lemak:100:.

Ketersediaan perkapita pada kolom (15) s.d kolom (19) merupakan

ketersediaan bahan makanan yang bersangkutan untuk konsumsi perkapita

(percapita consumtion). Perlu ditegaskan bahwa angka ini bukanlah jumlah

yang benar-benar dimakan, melainkan yang tersedia di tingkat pengecer atau

sampai ke konsumen

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


2.4 Metode Penyusunan PPH

Setiap daerah mempunyai potensi dan kemampuan serta kondisi yang berbeda

dalam penyediaan pangan penduduk. Demikian pula dalam hal konsumsi pangan

penduduk ada yang memiliki pola hampir sama dengan nasional tetapi ada pula daerah

yang berbeda dengan pola nasional. Berdasarkan hal tersebut, maka setiap kabupaten

perlu memiliki PPH yang sesuai dengan daerah masing-masing.

Untuk menyusun PPH daerah tetap harus mengacu kepada PPH nasional serta

mempertimbangkan beberapa hal, antara lain :

a). Pola konsumsi pangan penduduk setempat.

b). Pola ketersediaan pangan daerah

c). Potensi dan kemampuan daerah

Untuk keperluan penyusunan PPH diperlukan data konsumsi pangan penduduk

dari Susenas (Survei Sosial Ekonomi Nasional). Dari analisa data Susenas dan NBM, pola

konsumsi pangan penduduk Kabupaten Lamongan mempunyai kesamaan dengan pola

konsumsi dan ketersediaan pangan nasional. Oleh karenanya komposisi PPH Kabupaten

Lamongan mengacu kepada PPH nasional. Angka kecukupan energi untuk penduduk

Kabupaten Lamongan juga menggunakan angka kecukupan nasional yaitu 2.000

kkal/kapita/hari di tingkat konsumsi dan 2.200 kkal/kapita/hari di tingkat penyediaan.

Sedangkan untuk angka kecukupan protein juga mengacu pada angka kecukupan

nasional yaitu 52 gram/kapita/hari di tingkat konsumsi dan 57 gram/kapita/hari di

tingkat penyediaan.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


BAB III

KONSEP DAN DEFINISI

3.1 Jenis Bahan Makanan

Bahan makanan yang dicantumkan dalam kolom ini adalah semua jenis bahan

makanan baik nabati maupun hewani yang lazim/umum tersedia untuk dikonsumsi oleh

masyarakat dan dikelompokkan menurut jenisnya yang diikuti prosesnya dari produksi

sampai dengan dapat dipasarkan/dikonsumsi dalam bentuk belum berubah atau bentuk

lain yang berbeda sama sekali setelah melalui proses pengolahan.

1. Padi-padian

Terdiri dari: gandum, padi, jagung dan sorgum (cantel) serta produksi

turunannya.

2. Makanan berpati

Makanan berpati adalah bahan makanan yang mengandung pati yang berasal

dari akar/umbi dan lain-lain bagian tanaman yang merupakan bahan makanan pokok

lainnya. Yang termasuk dalam kelompok komoditas ini adalah ubi kayu, ubi jalar dan

sagu, serta produksi turunannya. Contoh: gaplek/chips dan tapioka/pellet adalah

turunan dari ubi kayu.

3. Gula

Tediri atas: gula pasir dan gula merah (gula mangkok, gula aren, gula semut dan

lainlain) baik yang merupakan hasil olahan pabrik maupun rumah tangga.

4. Buah/biji berminyak

Buah/biji berminyak adalah kelompok bahan makanan yang mengandung

minyak, yang berasal dari buah dan biji-bijian. Terdiri atas: kacang hijau, kelapa, kacang

tanah, kacang kedele, kacang mete, kemiri, kacang bogor dan lain-lain yang sejenis.

Sebagian dari komoditas ini, khususnya kelapa, diolah menjadi kopra yang selanjutnya

dijadikan minyak goreng, sehingga produk turunannya tercantum dalam kelompok

minyak dan lemak.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


5. Buah-buahan

Buah-buahan adalah sumber vitamin dan mineral dari bagian tanaman yang

berupa buah. Umumnya merupakan produksi tanaman tahunan yang dapat dikonsumsi

tanpa dimasak.

6. Sayuran

Sayuran adalah sumber vitamin dan mineral yang dikonsumsi dari bagian

tanaman yang berupa daun, bunga, buah, batang atau umbi. Tanaman tersebut pada

umumnya berumur kurang dari satu tahun.

7. Daging

Daging adalah bagian-nagian dari hewan yang disembelih atau dibunuh dan

lazim dimakan manusia, kecuali yang telah diawetkan dengan cara lain selain

pendinginan.

8. Telur

Telur yang dimaksud adalah telur ayam buras, telur ayam ras dan telur itik.

9. Susu

Susu adalah cairan yang diperoleh dari ternak perah sehat, dengan cara

pemerahan yang benar, terus-menerus dan tidak dikurangi sesuatu dan/atau

ditambahkan ke dalamnya sesuatu bahan lain.

10. Ikan

Ikan adalah komoditas yang berupa binatang air dan biota perairan lainnya. Yang

dimaksud komoditas ikan di sini adalah yang berasal dari kegiatan penangkapan di laut

maupun diperairan umum (waduk, sungai dan rawa) dan hasil dari kegiatan budidaya

(tambak, kolam, keramba dan sawah) yang dapat diolah menjadi bahan makanan yang

lazim/umum dikonsumsi masyarakat.

11. Minyak dan Lemak

Minyak dan lemak adalah bahan makanan yang berasal dari nabati, seperti :

minyak kelapa, minyak sawit, minyak kacang tanah, minyak kedele dan minyak jagung,

serta yang berasal dari hewani yaitu minyak ikan. Sedangkan lemak umumnya berasal

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


dari hewani, seperti : lemak sapi, lemak kerbau, lemak kambing/domba, lemak babi dan

lain-lain.

3.2 Produksi

Produksi adalah jumlah keseluruhan hasil masing-masing bahan makanan yang

dihasilkan dari sektor pertanian (tanaman pangan, peternakan, perikanan dan

perkebunan) yang belum mengalami proses pengolahan maupun yang sudah mengalami

proses pengolahan. Produksi dikategorikan menjadi 2 kategori sebagai berikut.

Masukan (Input)

Masukan adalah produksi yang masih dalam bentuk asli maupun alam bentuk

hasil olahan yang akan mengalami proses pengolahan lebih lanjut, sebagai contoh pada

komoditas ternak masukan (input) berupa karkas.

Keluaran (output)

Keluaran adalah produksi dari hasil keseluruhan atau sebagai hasil turunan yang

diperoleh dari kegiatan berproduksi atau hasil utama yang langsung diperoleh dari

kegiatan berproduksi yang belum mengalami perubahan. Besarnya output sebagai hasil

dari input sangat tergantung pada besarnya derajat ekstraksi dan faktor konversi.

Sebagai contoh pada komoditas ternak keluaran (output) berupa daging.

3.3 Stok dan Perubahan Stok

Stok adalah sejumlah bahan makanan yang disimpan/dikuasai oleh pemerintah

atau swasta yang dimaksudkan sebagai cadangan dan akan digunakan apabila sewaktu-

waktu diperlukan. Data stok yang digunakan adalah data stok awal dan akhir tahun.

Perubahan Stok adalah selisih antara stok akhir tahun dengan stok awal tahun.

Perubahan stok ini hasilnya bisa negatif (-) dan bisa positif (+). Negatif (-) berarti ada

penurunan stok akibat pelepasan stok ke pasar sehingga komoditas yang beredar di

pasar bertambah. Positif (+) berarti ada peningkatan stok yang berasal dari komoditas

yang beredar di pasar sehingga komoditas yang beredar di pasar menjadi menurun.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


3.4 Impor

Impor adalah sejumlah bahan makanan baik yang belum maupun yang sudah

mengalami pengolahan yang didatangkan/dimasukkan dari luar negeri ke dalam wilayah

RI, dengan tujuan untuk diperdagangkan, diedarkan atau disimpan. Untuk penghitungan

NBM Regional/Provinsi/Kabupaten/Kota, yang termasuk impor adalah :

a. Bahan makanan yang didatangkan/dimasukkan dari luar wilayah RI langsung ke

dalam wilayah daerah yang bersangkutan, dan atau

b. Bahan makanan yang didatangkan/dimasukkan dari wilayah daerah administratif

lain ke dalam wilayah daerah administratif yang bersangkutan (perdagangan antar

pulau atau antar provinsi/kabupaten/kota)

3.5 Penyediaan Dalam Negeri Sebelum Ekspor

Penyediaan dalam negeri sebelum ekspor adalah sejumlah bahan makanan yang

berasal dari produksi (keluaran) dikurangi perubahan stok ditambah impor.

3.6 Ekspor

Untuk penghitungan NBM Regional/Provinsi/kabupaten/kota yang termasuk

ekspor adalah :

a. Bahan makanan yang dikeluarkan dari suatu wilayah daerah administratif,

langsung ke luar wilayah negara RI

b. Bahan makanan yang dikeluarkan dari suatu wilayah daerah administratif lain

(perdagangan antar pulau atau antar provinsi/kabupaten/kota).

3.7 Penyediaan Dalam Negeri

Penyediaan dalam negeri adalah sejumlah bahan makanan yang berasal dari

produksi (keluaran) dikurangi perubahan stok ditambah impor dikurangi ekspor.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


3.8 Pemakaian Dalam Negeri

Pemakaian dalam negeri adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan di

dalam negeri/daerah untuk pakan, bibit/benih, diolah untuk industri makanan dan

bukan makanan yang tercecer dan yang tersedia untuk dimakan.

a. Pakan

Pakan adalah sejumlah bahan makanan yang langsung diberikan kepada ternak

peliharaan baik ternak besar, ternak kecil, unggas, maupun ikan.

b. Bibit/Benih

Bibit/benih adalah sejumlah bahan makanan yang digunakan untuk keperluan

reproduksi.

c. Diolah untuk makanan

Diolah untuk makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih

mengalami proses pengolahan lebih lanjut melalui industri makanan dan

hasilnya dimanfaatkan untuk makanan manusia dalam bentuk lain.

d. Diolah untuk bukan makanan

Diolah untuk bukan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang masih

mengalami proses pengolahan lebih lanjut dan dimanfaatkan untuk kebutuhan

industri bukan untuk makanan manusia, termasuk untuk industri pakan

ternak/ikan.

e. Tercecer

Tercecer adalah sejumlah bahan makanan yang hilang atau rusak, sehingga

tidak dapat dimakan oleh manusia, yang terjadi secara tidak disengaja sejak

bahan makanan tersebut diproduksi hingga tersedia untuk kunsumen.

f. Bahan Makanan

Bahan makanan adalah sejumlah bahan makanan yang tersedia untuk

dikonsumsi oleh penduduk suatu negara atau daerah, pada tingkat pedagang

pengecer dalam suatu kurun waktu tertentu.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


3.9 Ketersediaan Per Kapita

Ketersediaan per kapita adalah sejumlah bahan makanan yang tesedia untuk

dikonsumsi setiap penduduk suatu negara/daerah dalam suatu kurun waktu tertentu,

baik dalam bentuk natural maupun bentuk unsur gizinya. Unsur gizi utama tersebut

adalah sebagai berikut :

a. Energi adalah sejumlah energi hasil pembakaran karbohidrat yang berasal dari

berbagai jenis bahan makanan. Energi ini sangat dibutuhkan oleh tubuh untuk

kegiatan tubuh seluruhnya.

b. Protein adalah suatu persenyawaan yang mengandung unsur N yang sangat

dibutuhkan tubuh untuk pertumbuhan serta penggantian jaringan-jaringan yang

rusak/aus.

c. Lemak adalah salah satu unsur zat makanan yang dibutuhkan oleh tubuh sebagi

tempat penyimpanan energi, protein dan vitamin

d. Vitamin merupakan salah satu unsur zat makanan yang sangat diperlukan oleh

tubuh untuk proses metabolisme dan pertumbuhan yang normal.

e. Mineral merupakan zat makanan yang diperlukan manusia agar memiliki

kesehatan dan pertumbuhan yang baik.

3.10 Pola Pangan Harapan (PPH)

Untuk mencapai status gizi yang baik setiap individu harus mengkonsumsi zat-zat

gizi sesuai dengan kebutuhannya. Zat gizi yang esensial diperlukan oleh tubuh ialah:

a. Karbohidrat

b. Protein

c. Lemak

d. Vitamin dan

e. Mineral

f. Zat gizi mikro lainnya

Dari 3 macam zat gizi yang pertama yang dikenal juga sebagai zat gizi makro

(Karbohidrat, Protein, dan Lemak) tubuh manusia memperoleh energi sehingga mampu

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


mempertahankan kerja alat tubuh dan melakukan kegiatan fisik sehari-hari. Oleh sebab

itu diperlukan makanan yang seimbang dalam arti seimbang antara konsumsi dan

kebutuhan tubuh dan seimbang antara kelompok pangan sumber gizi. Kelompok

pangan tersebut mencakup:

a. Padi-padian

b. Umbi-umbian

c. Pangan hewani

d. Minyak dan lemak

e. Kacang-kacangan

f. Buah/biji berminyak

g. Gula

h. Sayuran

i. Buah-buahan

j. Dan lain-lain

Selain itu makanan juga harus memenuhi prasyarat agar dapat dikonsumsi

dengan baik antara lain :

a. Daya terima

b. Cita rasa

c. Daya cerna

d. Kuantitas

e. Terjangkau daya beli

Dalam pertemuan para ahli pangan dan gizi yang diselenggarakan oleh FAO

Regional Of Asia an Pasific (RAPA) di Bangkok Tahun 1989, dikemukakan bahwa susunan

makanan yang baik apabila menyandang 10-12 % energi dari protein, 20-25 % energi

dari lemak dan sisanya karbohidrat. Namun tampaknya untuk orang Indonesia

sumbangan lemak tidak perlu sebesar itu tetapi cukup 18-22 % dan sisanya 66-72 %

disediakan dari karbohidrat.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


FAO RAPA telah menyusun patokan pola pangan yang disebut Desirable Dietory Patern

(DDP) untuk digunakan dalam penyusunan kebijakan pangan dan gizi dengan komposisi

golongan bahan makanan :

a. Padi-padian : 50 %

b. Umbi-umbian : 5 %

c. Pangan hewani : 20 %

d. Minyak-lemak : 10 %

e. Gula : 8 %

f. Sayur dan buah : 5 %

g. Minuman dan bamboo : 3 %

Komposisi Hasil FAO RAPA tersebut tidak dapat langsung diterapkan untuk

Indonesia tetapi harus dimodifikasi sesuai dengan kondisi di Indonesia. Dalam hal ini

yang paling utama adalah pangan hewani, angka FAO RAPA sebesar 20% terlalu tinggi

untuk orang Indonesia.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


BAB IV

KONDISI KETERSEDIAAN PANGAN KABUPATEN LAMONGAN

4.1. Ketersediaan Pangan Tahun 2011

Tabel 1. Ketersediaan Bahan Makanan Per Kapita Kabupaten Lamongan Tahun 2011

Tahun Energi (KKal/Hari) Protein (Gram/hari) Lemak (Gram/hari)

Jumlah Nabati Hewani Jumlah Nabati Hewani Jumlah Nabati Hewani

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

2011 3.387 2.859 528 97,58 72,88 24,71 70,27 24,44 45,83

Berdasarkan hasil penghitungan NBM Tahun 2011 diketahui bahwa ketersediaan

energi sebesar 3.387 kilo kalori/kapita/hari terdiri dari sumber pangan nabati 2.859 kilo

kalori dan hewani sebesar 528 kilo kalori/kapita/hari. Untuk ketersediaan protein

sebesar 97,58 gram/kapita/hari meliputi 72,88 gram/kapita/hari berasal dari sumber

pangan nabati dan sisanya 24,71 gram/kapita/hari sumber pangan hewani. Sedangkan

untuk ketersediaan lemak sebesar 70,27 gram/kapita/hari terdiri dari sumber pangan

nabati 24,44 gram/kapita/hari dan 45,83 gram/kapita/hari sumber pangan hewani.

Gambar 1 Proporsi Ketersediaan Kalori Menurut Sumber Bahan Makanan Tahun 2011

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Pada Gambar 1. Terlihat untuk ketersediaan kalori terutama bersumber dari

kelompok padi-padian hingga mencapai 66 persen, sedangkan kelompok minyak dan

lemak 10 persen dan kelompok pangan hewani 6 persen. Selanjutnya kelompok sumber

pangan umbi-umbian 5 persen, kacang-kacangan dan kelompok gula masing-masing 4

persen, kelompok sayur dan buah 3 persen dan kelompok buah/biji berminyak 2 persen.

Gambar 2 Proporsi Ketersediaan Protein Menurut Sumber Bahan Makanan Tahun 2011

Sumber penyedia protein hingga saat ini didominasi kelompok padi-padian

padahal sasaran yang diharapkan adalah bergesernya pola konsumsi masyarakat dari

kelompok padi-padian menuju kelompok pangan hewani ataupun kelompok kacang-

kacangan. Pada Gambar 2. terlihat bahwa proporsi ketersediaan protein yang

bersumber dari padi-padian sebesar 57 persen, pangan hewani 25 persen, dan

kacangan-kacangan sebesar 13 persen. Sisanya sebanyak 5 persen dari sumber lainnya

meliputi sayur dan buah 3 persen dan umbi-umbian serta buah biji berminyak masing-

masing 1 persen.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Gambar 3 Proporsi Ketersediaan Lemak Menurut Sumber Bahan Makanan Tahun 2011

Proporsi ketersediaan lemak terbesar bersumber dari kelompok minyak dan

lemak yakni lebih dari separuhnya ( 51 persen ), diikuti oleh kelompok padi-padian 15

persen dan kelompok pangan hewani sebesar 14 persen. Selanjutnya kelompok sumber

pangan kacang-kacangan 11 persen, buah biji berminyak 7 persen serta sayur dan buah

2 persen. (Gambar 3.)

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


4.2. Neraca Bahan Makanan (NBM) Kabupaten Lamongan Tahun 2011

4 2.1 Padi-padian

Penyediaan kelompok pangan padi-padian yang terbesar adalah beras yang

mencapai 243.097 ton, komoditi jagung memiliki penyediaan 39.558 ton dan tepung

gandum sebesar 18.152 ton. (Lampiran 1. Kolom 14)

Tabel 2. Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Padi-Padian Tahun 2011

Jenis Bahan Makanan

Kg/Th Energi

KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Beras 186.69 1.857 45.52 7.16

Jagung 30.38 266 6.89 2.92

Tepung Gandum 13.94 127 3.44 0.38

Jagung muda 1.61 2 0.05 0.02

Padi-padian 2.252 55.90 10.48

Pada Tabel 2 menunjukkan bahwa ketersediaan beras memiliki angka

ketersediaan per kapita tertingi dibanding jenis bahan makanan lainnya yang mencapai

186,69 kg/tahun dengan ketersediaan energinya 1.857 kkal/hari, protein 45,52

gram/hari dan lemak 7,16 gram/hari. Ketersediaan per kapita untuk jenis bahan

makanan yang lain yaitu : untuk jagung 30,38 kg/tahun, tepung gandum 13,94 kg/tahun

dan jagung muda 1,61 kg/tahun. Sementara itu ketersediaan per kapita kelompok

pangan padi-padian adalah 2.252 kkal/hari untuk energi, 55,90 gr/hari untuk protein

dan lemak sebesar 10,48 gr/hari.

Ketersediaan per kapita kelompok pangan padi-padian Tahun 2011 sebesar

2.252 kkal/kap/hari lebih tinggi dari yang ditargetkan sebesar 1.100 kkal/kap/hari atau

lebih besar sekitar 104 %. Jika kita perhatikan dari sumber penyediaan komoditi

tersebut ada beberapa bagian yang berasal dari impor, seperti tepung gandum sebanyak

18.240 ton berasal dari impor. Sementara untuk beras dan jagung terjadi surplus

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


ketersediaan, sehingga diperkirakan terjadi ekspor komoditi tersebut sekitar 146.789

ton untuk beras dan 230.282 ton untuk jagung.

4.2.2 Makanan Berpati

Kelompok pangan makanan berpati terutama komoditi ubi kayu masih menjadi

komoditi dominan yang mempunyai penyediaan sekitar 30.573 ton, dan ubi jalar 5.516

ton. Total ketersediaan makanan berpati untuk kalori sebesar 164 kkal/hari, protein

0,79 gram/hari dan lemak 0,26 gram/hari.

Tabel 3 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Makanan Berpati

Tahun 2011

Jenis Bahan Makanan

Kg/Th Energi

KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Ubi kayu 23.48 84 0.55 0.16

Tapioka 6.09 60 0.08 0.05

Ubi jalar 4.24 15 0.14 0.04

Gaplek 0.48 4 0.02 0.01

Sagu/Tepung sagu 0.25 1 0 0

Makanan Berpati 164 0.79 0.26

Tabel 3 menunjukkan ketersediaan komoditi utama yang termasuk kelompok

pangan makanan berpati. Ubi kayu memiliki ketersediaan mencapai 23,48 kg/tahun,

dengan kandungan energinya 84 kkal/hari, 0,55 gr/hari dan 0,16 gr/hari. Ketersediaan

per kapita komoditi lainnya, ubi jalar 4,24 kg/tahun, tapioka 6,09 kg/tahun, gaplek 0,48

kg/tahun dan sagu 0,25 kg/tahun. Sedangkan untuk kelompok pangan makanan berpati

memiliki ketersediaan 164 kkal/hari untuk energi, 0,79 gr/hari protein dan untuk lemak

0,26 gr/hari.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Ketersediaan per kapita kelompok pangan makanan berpati Tahun 2011 sebesar

164 kkal/kap/hari lebih tinggi dari yang ditargetkan sebesar 132 kkal/kap/hari atau lebih

besar sekitar 24 persen. Meskipun nilainya lebih tinggi jika dibandingkan dengan target

nasional hampir semua sumber penyediaan harus dicukupi dari impor, seperti tapioka

sebanyak 9.729 ton berasal dari impor. Demikian pula untuk ubi jalar sebanyak 5.728

ton juga harus didatangkan dari daerah lain. Sedangkan untuk ubi kayu terjadi surplus

produksi sehingga diperkirakan sekitar 12.415 ton yang diekspor ke daerah lain.

4.2.3 Gula

Kabupaten Lamongan pada Tahun 2011 memiliki ketersediaan gula pasir siap

dikonsumsi mencapai 16.802 ton. Ketersediaan per kapitanya adalah 12,90 kg/tahun

dengan kandungan gizi 129 kkal/hari untuk energi. Selain gula pasir ada jenis gula lain,

yaitu gula merah dengan ketersediaan per kapitanya 0,74 kg/tahun. Ketersediaan gula

secara keseluruhannya sebesar 37 kkal/hari energi, 0,02 gr/hari dan 0,07 gr/hari untuk

protein serta lemak.

Tabel 4 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Gula Tahun 2011

Komoditi Kg/Th Energi

KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Gula pasir 12.90 129 0.00 0.00

Gula mangkok/aren 0.74 8 0.02 0.07

Makanan Berpati 137 0.02 0.07

Target ketersediaan untuk kelompok pangan gula sebesar 110 kkal/kapita/hari,

sehingga Tahun 2011 masih melebihi sekitar 24 persen. Namun ketersediaan tersebut

hampir separuhnya harus didatangkan dari impor, karena di Kabupaten Lamongan

belum ada pabrik gula.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


4.2.4 Buah/Biji Berminyak

Tabel 5 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Buah/Biji Berminyak Tahun 2011


KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Kelapa berkulit/daging 9.91 52 0.49 4.99

Kedelai 8.73 91 9.66 3.99

Kacang tanah lepas kulit 2.90 36 2.01 3.4

Kacang hijau 1.37 13 0.76 0.07

Buah/Biji Berminyak 192 12.92 12.45

Penyediaan bahan makanan kelompok buah/biji berminyak yang siap dikonsumsi

masyarakat tertinggi ada di komoditi kelapa berkulit/daging yang mencapai 13.821 ton,

kemudian kedelai 12.902 ton. Ketersediaan per kapita kelapa berkulit/daging Tahun

2011 mencapai 9,91 kg/tahun dengan 52 kkal/hari energi, 0,49 gr/hari protein dan 4,99

gr/hari lemak.

Ketersediaan per kapita kelompok pangan buah/biji berminyak pada Tahun 2011

adalah 192 kkal/kapita/hari untuk energi, 12,92 gr/hari untuk ketersediaan protein dan

12,45 gr/hari lemak. Ketersediaan ini sedikit lebih tinggi dari yang ditargetkan yaitu

sebesar 176 kkal/kapita/hari. Untuk komoditi kacang-kacangan sudah mencukupi dari

target, sedangkan untuk kelapa berkulit/daging masih jauh dari yang diharapkan yaitu

baru mencapai sedikit diatas separuhnya, itupun harus dipasok melalui impor.

4.2.5 Buah-Buahan

Jenis komoditi buah yang tersedia di Kabupaten Lamongan paling banyak

komoditi pisang mencapai 15.668 ton, mangga mencapai 11.338 ton, jeruk 6.849 ton,

salak 5.305 ton dan rambutan 5.611 ton.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Tabel 6 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Buah-Buahan Tahun 2011


KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Pisang 12.03 21 0.23 0.07

Mangga 8.71 9 0.09 0.03

Jeruk 5.26 5 0.08 0.02

Rambutan 4.31 3 0.04 0

Salak 4.07 18 0.06 0.02

Pepaya 3.79 4 0.04 0

Semangka 1.87 1 0.01 0

Nangka 1.56 1 0.01 0

Apel 1.03 1 0.01 0.01

Sirsak 0.98 1 0.02 0.01

Belimbing 0.80 1 0.01 0.01

Anggur 0.66 1 0.01 0.11

Sawo 0.38 1 0.01 0.02

Durian 0.34 0 0.01 0.01

Jambu 0.33 0 0.01 0

Nanas 0.22 0 0 0

Alpokat 0.20 0 0 0.02

Sukun 0.14 0 0.01 0

Duku 0.12 0 0 0

Lainnya 3.34 3 0.03 0.02

Buah-buahan 70 0.68 0.35

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Pada Tahun 2011 ketersediaan kelompok pangan buah-buahan per kapita energi,

protein dan lemaknya masing-masing adalah 70 kkal/hari, 0,68 gram/hari dan 0,35

gram/hari. Ketersediaan energi terbesar pada kelompok buah-buahan adalah pada buah

pisang sebesar 21 kkal/hari atau lebih dari 33 persen ketersediaan energi buah-buahan.

Untuk ketersediaan protein, pisang mencapai 0,23 gram/hari atau lebih dari 36 persen

ketersediaan protein kelompok buah-buahan, sedangkan untuk ketersediaan lemak

pisang sebesar 0,07 gram/hari.

Hampir semua jenis buah harus didatangkan dari daerah lain, terutama untuk

buah yang sering dikonsumsi oleh masyarakat misalnya : jeruk (6.912 ton), rambutan

(5.656 ton) dan salak (5.675 ton). Ada dua jenis buah yang menjadi andalan Kabupaten

Lamongan untuk di ekspor, yaitu mangga (10.754 ton) dan semangka (13.885 ton)

4.2.6 Sayur-sayuran

Pada Tahun 2011 ketersediaan per kapita kelompok pangan sayur-sayuran

adalah ketersediaan energi sebesar 44 kkal/hari, ketersediaan protein 2,56 gr/hari dan

ketersediaan lemak sebesar 0,79 gr/hari. Dalam kelompok pangan sayur-sayuran

ketersediaan energi terbesar ada di komoditi cabe hingga mencapai 13 kkal/hari,

dengan ketersediaan proteinnya sebesar 0,57 gram/hari sedangkan lemaknya 0,29

gram/hari.

Tidak berbeda dengan buah-buahan, ketersediaan sayur-sayuran juga banyak

dicukupi melalui impor, seperti kubis, kentang, tomat, bawang merah dan bawang

putih. Produksi sayuran yang surplus untuk Tahun 2011 ini adalah cabe, dimana sekitar

2.898 ton atau hampir 30 persen dari total produksi di ekspor ke daerah lain.

Ketersediaan kelompok buah dan sayuran Tahun 2011 sekitar 114

kkal/kapita/hari masih di bawah target yang sebesar 132 kkal/kapita/hari.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Tabel 7 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Sayur-sayuran Tahun 2011


KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Tomat 5.67 4 0.2 0.08

Kacang Panjang 5.59 4 0.42 0.07

Terong 5.37 4 0.16 0.13

Cabe 5.23 13 0.57 0.29

Kangkung 4.65 2 0.26 0.05

Bawang Merah 4.45 4 0.16 0.03

Bayam 3.93 1 0.07 0.03

Kubis 2.16 1 0.06 0.01

Bawang Putih 2.16 5 0.23 0.01

Ketimun 2.05 0 0.01 0.01

Bawang Daun 1.78 1 0.06 0.02

Labu siam 1.69 1 0.03 0.01

Petsai 1.03 0 0.02 0

Wortel 0.79 1 0.02 0.01

Kentang 0.35 0 0.02 0

Buncis 0.34 0 0.02 0

Lainnya 4.87 3 0.25 0.04

Sayur-sayuran 44 2.56 0.79

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


4.2.7 Daging

Tabel 8 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Daging

Tahun 2011


KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Daging Ayam Ras 3.47 29 1.73 2.38

Daging Sapi 1.31 7 0.68 0.5

Daging Itik 0.90 8 0.4 0.71

Daging Ayam Buras 0.45 4 0.22 0.31

Daging Kambing 0.33 1 0.15 0.08

Daging Domba 0.23 1 0.11 0.09

Jeroan semua jenis 2.15 7 0.93 0.38

Daging 57 4.22 4.45

Ketersediaan per kapita Kabupaten Lamongan untuk kelompok pangan daging

pada Tahun 2011 adalah 57 kkal/hari untuk energi, 4,22 gr/hari untuk protein dan 4,45

gr/hari lemak. Dilihat dari masing-masing jenis komoditi, maka diketahui ketersediaan

daging terbesar adalah daging ayam ras.

Ketersediaan per kapita daging ayam ras untuk Kabupaten Lamongan sebesar

3,47 kg/tahun dengan kandungan gizi 29 kkal/hari untuk energi, 1,73 gr/hari protein

dan 2,38 gr/hari untuk lemak. Selanjutnya daging sapi yaitu 1,31 kg/tahun dengan

kandungan 7 kkal/hari untuk energi, 0,68 gr/hari kandungan protein dan 0,50 gr/hari

kandungan lemaknya.

Dilihat dari sisi produksinya, Kabupaten Lamongan mengalami surplus daging.

Misalnya untuk produksi daging sapi sekitar 3.951 ton dan ayam ras sekitar 6.262 ton.

Hampir separuh produksi dikirim ke daerah lain, sehingga ketersediaan dalam

kabupaten menjadi menurun.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


4.2.8 Telur

Penyediaan telur ayam ras Tahun 2011 mencapai 9.637 ton, telur ayam buras

1.3331 ton dan telur itik 819 ton.

Tabel 9 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Telur Tahun 2011


KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Telur Ayam Ras 7.40 28 2.24 1.95

Telur Ayam Buras 1.02 5 0.32 0.37

Telur Itik 0.63 3 0.19 0.25

Telur 36 2.75 2.57

Ketersediaan energi per kapita telur Tahun 2011 sebesar 36 kkal/hari, protein

2,75 gr/hari dan 2,57 gr/hari untuk lemak. Ketersediaan per kapita telur ayam ras

merupakan ketersediaan terbesar di kelompok telur, yaitu 7,40 kg/tahun dengan

kandungan 28 kkal/hari, protein 2,24 gr/hari dan lemak 1,95 gr/hari.

Apabila dilihat dari sisi sumber penyediaan, maka kelompok telur ini banyak

disuplay dari luar kabupaten, terutama untuk kebutuhan telur ayam ras lebih dari 90

persen dipasok dari luar daerah.

4.2.9 Susu

Ketersediaan susu sapi yang siap dikonsumsi masyarakat Kabupaten Lamongan

pada Tahun 2011 mencapai 6 ton. Selain susu sapi, Kabupaten Lamongan memiliki juga

ketersediaan susu kental manis yaitu sebesar 355 ton dan susu bubuk sebesar 1.404

ton. Ketersediaan per kapita susu adalah 0,00 kg/tahun untuk susu sapi dan 0,27

kg/tahun untuk susu kental manis dan susu bubuk 1,08 kg/tahun, maka ketersediaan

per kapitanya adalah 18 kkal/hari energi, 0,79 gr/hari untuk protein serta 0,96 gr/hari

untuk lemak. Baik susu sapi maupun susu kental manis dan susu bubuk didatangkan dari

luar kabupaten.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Tabel 10 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Susu Tahun 2011


KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Susu Bubuk 1.08 15 0.73 0.89

Susu Kental Manis 0.27 3 0.06 0.07

Susu Sapi 0 0 0 0

Telur 18 0.79 0.96

4.2.10 Ikan

Penyusunan Neraca Bahan Makanan (NBM) Tahun 2011, Kabupaten Lamongan

mengacu pada NBM nasional, dimana kelompok komoditi ikan tidak dipisahkan antara

ikan tangkap atau ikan budi daya, berbeda dengan Tahun sebelumnya, kelompok ikan

dibedakan antara ikan budidaya (darat) dan ikan tangkap (laut).

Ketersediaan per kapita kelompok komoditi ikan bagi penduduk Tahun 2011

adalah sebesar 90 kkal/hari energi, 16,86 gr/hari untuk ketersediaan protein dan 1,76

gr/hari ketersediaan lemak.

Kabupaten Lamongan secara geografis memiliki letak yang cukup strategis yaitu

merupakan wilayah yang memiliki potensi bagus bagi kegiatan sektor perikanan,

diantaranya berbatasan langsung dengan laut jawa. Disamping itu budidaya ikan air

tawar juga banyak diusahakan penduduk, meliputi Kecamatan Deket, Glagah,

Karangbinangun, Turi, Kalitengah, Karanggeneng, serta sebagian wilayah Kecamatan

Sekaran, Maduran, Sukodadi, Pucuk dan Babat.

Kondisi ini sangat menguntungkan bagi ketersediaan ikan, ini terlihat dari

besarnya ketersediaan komoditi perikanan seperti ikan layang. Pada Tahun 2011

ketersediaan per kapita ikan layang adalah 4,53 kg/tahun dengan kandungan energi 9

kkal/hari, protein 2,00 gr/hari dan 0,09 gr/hari lemak. Komoditi lainnya yaitu ikan

bandeng, yang memiliki ketersediaan per kapita 4,33 kg/tahun dengan kandungan kalori

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


15 kkal/hari, 2,37 gram/hari protein dan 0,57 gram/hari lemak. Mujair memiliki

ketersediaan per kapita sebesar 6,99 kg/tahun dengan energi 17 kkal/hari, 3,58

gram/hari protein dan 0,19 gram/hari untuk lemak. Udang memiliki ketersediaan 2,28

kg/tahun dengan kandungan 6 kkal/hari untuk ketersediaan energi, 1,31 gr/hari untuk

protein dan 0,01 gr/hari lemak.

Tabel 11 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Ikan Tahun 2011


KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Mujair 6.99 17 3.58 0.19

Layang 4.53 9 2 0.09

Bandeng 4.33 15 2.37 0.57

Tuna/Cakalang/Tongkol 2.38 5 1.11 0.07

Udang 2.28 6 1.31 0.01

Ikan Mas 1.94 5 0.85 0.11

Kembung 1.60 5 0.85 0.04

Cucut 0.57 1 0.17 0

Teri 0.37 1 0.11 0.01

Rajungan 0.30 1 0.12 0

Tenggiri 0.24 0 0.08 0.01

Kakap 0.21 1 0.11 0

Bawal 0.15 0 0.04 0.01

Lainnya 11.88 25 4.23 0.65

Ikan 90 16,86 1,76

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


4.2.11 Minyak/Lemak

Ketersediaan kelompok pangan minyak/lemak sangat tergantung pada

ketersediaan kelompok makanan lainnya, yaitu kelompok makanan sektor perkebunan

dan peternakan. Pada Tahun 2011 jumlah minyak goreng kelapa yang siap dikonsumsi

masyarakat mencapai 1.016 ton dengan ketersediaan per kapita 0,78 kg/tahun.

Kemudian jumlah minyak dari kacang tanah dan kelapa sawit yang siap dikonsumsi

masyarakat Lamongan masing-masing adalah 203 ton dan 15.786 ton, dengan

ketersediaan per kapita masing-masing 0,16 kg/tahun dan 12,12 kg/tahun.

Tabel 12 Ketersediaan Per Kapita Kelompok Pangan Minyak & Lemak

Tahun 2011


KKal/Hari Protein

Gram/Hari Lemak

Gram/Hari

Minyak sawit/Minyak goreng

12.12 300 0 33.22

Kopra/Minyak goreng 0.78 19 0.02 2.09

Kacang tanah/Minyak 0.16 4 0 0.43

Lemak Sapi 0.12 3 0.00 0.30

Minyak & Lemak 326 0.02 36.04

Tabel di atas memperlihatkan besarnya ketersediaan per kapita komoditi minyak

& kelapa, minyak goreng kelapa memiliki ketersediaan energi sebesar 19 kkal/hari, 0,02

gr/hari untuk protein dan 36,04 gr/hari ketersediaan lemak.

Ketersediaan per kapita kelompok pangan minyak dan lemak Tahun 2011

sebesar 326 kkal/kap/hari lebih dari yang ditargetkan Nasional sebesar 220

kkal/kap/hari atau lebih besar sekitar 51 persen. Jika dilihat dari sisi sumber penyediaan,

maka untuk minyak goreng sawit dan minyak goreng kelapa keseluruhannya harus

didatangkan dari luar daerah/impor.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Golongan Pangan Kalori % % AKG BobotSkor

Aktual

Skor

AKG

Skor

PPH

Skor

MaksKet

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

1. Padi-Padian 2,252 66.49 102.36 0.5 33.24 51.18 25.00 25.00 +

2. Umbi-Umbian 164 4.84 7.45 0.5 2.42 3.73 2.50 2.50 +

3. Pangan Hewani 195 5.76 8.86 2 11.51 17.73 17.73 24.00 -

4. Minyak dan Lemak 333 9.83 15.14 0.5 4.92 7.57 5.00 5.00 +

5. Buah/Biji Berminyak 52 1.54 2.36 0.5 0.77 1.18 1.00 1.00 +

6. Kacang-Kacangan 140 4.13 6.36 2 8.27 12.73 10.00 10.00 +

7. Gula 137 4.04 6.23 0.5 2.02 3.11 2.50 2.50 +

8. Sayur dan Buah 114 3.37 5.18 5 16.83 25.91 25.91 30.00 -

9. Lain-lain - 0.00 - 0.5 - - - 0.00

Total 3,387 100.00 153.95 79.98 123.14 89.64 100.00

4.3. Pola Pangan Harapan

Pola Pangan Harapan (PPH) adalah susunan beragam pangan atau kelompok

pangan yang didasarkan pada sumbangan energinya, baik secara absolut maupun relatif

terhadap total energi penyediaan atau konsumsi pangan yang mampu mencukupi

kebutuhan konsumsi pangan penduduk baik kuantitas, kualitas maupun keragamannya,

dengan mempertimbangkan aspek-aspek sosial, ekonomi, budaya, agama dan citarasa.

PPH berguna sebagai instrumen sederhana menilai situasi ketersediaan dan

konsumsi pangan berupa jumlah dan komposisi pangan menurut jenis pangan secara

agregat. Disamping itu juga berguna sebagai basis untuk penghitungan skor PPH yang

digunakan sebagai indicator mutu gizi pangan dan keragaman konsumsi pangan baik

pada tingkat ketersediaan maupun tingkat konsumsi. Semakin tinggi skor PPH semakin

baik mutu gizi dan keragaman pangan baik pada tingka ketersediaan maupun konsumsi

pangan.

Penghitungan PPH Kabupaten Lamongan yang dilaksanakan dengan

menggunakan data Tahun 2011 memperoleh hasil sebagaimana disajikan pada tabel-

tabel berikut.

Tabel 13 Keragaman dan Mutu Gizi Ketersediaan Pangan Tahun 2011

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Golongan Pangan Kalori % % AKG BobotSkor

Aktual

Skor

AKG

Skor

PPH

Skor

MaksKet

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)

1. Padi-Padian 1,237 62.54 61.85 0.5 31.27 30.93 25.00 25.00 +

2. Umbi-Umbian 73 3.69 3.65 0.5 1.85 1.83 1.83 2.50 -

3. Pangan Hewani 163 8.24 8.15 2 16.48 16.30 16.30 24.00 -

4. Minyak dan Lemak 205 10.36 10.25 0.5 5.18 5.13 5.00 5.00 +

5. Buah/Biji Berminyak 39 1.97 1.95 0.5 0.99 0.98 0.98 1.00 -

6. Kacang-Kacangan 90 4.55 4.50 2 9.10 9.00 9.00 10.00 -

7. Gula 92 4.65 4.60 0.5 2.33 2.30 2.30 2.50 -

8. Sayur dan Buah 79 3.99 3.95 5 19.97 19.75 19.75 30.00 -

9. Lain-lain - 0.00 - 0.5 - - - 0.00

Total 1,978 100.00 98.90 87.16 86.20 80.15 100.00

Angka Kecukupan Gizi (AKG) cukup tinggi hingga mencapai 153,95 persen. Hal ini

menunjukkan bahwa dari sisi produksi bahan pangan Kabupaten Lamongan sudah lebih

dari cukup. Namun apabila dilihat dari perolehan skor PPH yang baru mencapai 89,64

persen, hal ini menunjukkan bahwa keragaman produksi bahan pangan di Kabupaten

Lamongan masih belum cukup baik mutu gizinya. Sebagaimana diketahui bahwa

komposisi tingkat ketersediaan pangan di Kabupaten Lamongan sebagian besar masih

didominasi oleh kelompok padi-padian yang mencapai 66,49 persen.

Tabel 14 Keragaman dan Mutu Gizi Konsumsi Pangan

Tahun 2011

Pola konsumsi energi penduduk Kabupaten Lamongan Tahun 2011 sebesar

1.978 kkal/kapita/hari, dengan skor PPH yang mencapai 80,15 persen. Hal ini

menunjukkan bahwa tingkat keragaman pola konsumsi penduduk Kabupaten Lamongan

masih belum mencapai mutu gizi yang baik, karena konsumsi pangan masih didominasi

oleh kelompok padi-padian (62,54%).

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


Golongan Pangan

Keter-

sediaan

(gr/kap/hr)

Keter-

sediaan

Energi

(kkal/kap/hr)

Keter-

sediaan

Pangan

Setara Kalori

Energi

(kkal/kap/hr)

PPH

(kkal/kap/hr)

Keter-

sediaan

Pangan

Memenuhi

PPH 2020

(gr/kap/hr)

Keter-

sediaan

Kini

(gr/kap/hr)

Selisih

Keter-

sediaan

Kini dan

PPH 2020

(gr/kap/hr)

(1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8)

1. Padi-Padian 637 2,252 0.28 1100 113.63 232.62 119.00

2. Umbi-Umbian 95 164 0.58 132 27.79 34.53 6.74

3. Pangan Hewani 156 195 0.80 264 77.20 57.02 -20.18

4. Minyak dan Lemak 36 333 0.11 220 8.72 13.20 4.48

5. Buah/Biji Berminyak 27 52 0.52 66 12.58 9.91 -2.67

6. Kacang-Kacangan 36 140 0.25 110 10.21 13.00 2.78

7. Gula 37 137 0.27 110 10.96 13.65 2.69

8. Sayur dan Buah 280 114 2.46 132 118.38 102.23 -16.14

9. Lain-lain - - 0.00 66 0.00 0.00 0.00

Total 1,305 3,387 2200.00 379.46 476.16 96.70

Tabel 15 Perhitungan Kesenjangan Ketersediaan Pangan dan PPH 2020 Tahun 2011

Penghitungan kesenjangan ketersediaan pangan dan Pola Pangan Harapan

(PPH) Tahun 2020, telah diketahui bahwa secara keseluruhan selisih antara ketersediaan

pangan saat ini dan ketersediaan pangan memenuhi PPH 2020 mendapatkan hasil 96,70

kg/kapita/hari. Dari 9 golongan pangan terdapat 3 kelompok yang memiliki nilai negatif

yaitu pangan hewani ( - 20,18 ), sayur dan buah ( - 16.14 ) dan buah/biji berminyak ( -

2,67 ).

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


BAB V

KESIMPULAN

1. Dari hasil penghitungan Neraca Bahan Makanan (NBM) Tahun 2011, telah

diketahui bahwa ketersedian energi/kalori penduduk Kabupaten Lamongan

sebesar 3.387 kkal/kapita/hari dan protein sebesar 97,58 gram/kapita/hari.

Sedangkan perolehan ketersediaan lemak mencapai 70,27 gram/kapi/hari.

2. Berdasarkan penghitungan Pola Pangan Harapan (PPH) penduduk Tahun 2011,

pada tingkat ketersediaan, Angka Kecukupan Gizi (AKG) energi cukup tinggi yakni

sebesar 153,95 persen, namun apabila dilihat skor PPH-nya baru mencapai 89,64

persen. Hal ini menunjukkan bahwa keragaman produksi bahan makanan di

Kabupaten Lamongan masih belum cukup baik mutu gizinya, karena tingkat

ketersediaan pangan di Kabupaten Lamongan sebagian besar masih didominasi

kelompok pangan padi-padian yang mencapai 66 persen dari total ketersedian

energi.

3. Dari sisi pola konsumsi, konsumsi energi penduduk Kabupaten Lamongan

sebesar 1.978 kkal/kap/hari, masih sedikit di bawah sasaran pola konsumsi

energi nasional yaitu sebesar 2.000 kkal/kap/hari. Demikian pula skor PPH-nya

baru mencapai 80,15 persen, ini menunjukkan bahwa keragaman pola konsumsi

masih belum mencapai mutu gizi yang baik.

4. Pada perhitungan kesenjangan ketersediaan pangan dan Pola Pangan Harapan

(PPH) 2020, telah diketahui bahwa secara keseluruhan selisih antara

ketersediaan kini dan ketersediaan pangan memenuhi PPH 2020 mendapatkan

hasil 96,70 kg/kap/hari. Selisih ketersediaan pangan yang positif, berarti

ketersediaan produksi bahan pangan masih dalam keadaan cukup.

5. Tingginya ketersediaan bahan makanan di Kabupaten Lamongan jangan sampai

membuat terlena pemerintah daerah, karena ada beberapa sumber bahan

makanan tersebut dipenuhi dari pihak luar. Kondisi ini jika dimanfaatkan dapat

menjadi peluang usaha bagi penduduk, sehingga secara tidak langsung dapat

menjadi alternatif untuk mengurangi tingkat pengangguran.

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

LAMPIRAN

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN

Neraca Bahan Makanan Kabupaten Lamongan - 2011

40

Penduduk pertengahan tahun : 1,302,117

Penyediaan dalam Penyediaan

negeri sblm Ekspor Dalam Bahan

Masukan Keluaran Changes Supply availa- Negeri Makanan Gram/ Kalori/ Protein/ Lemak/

Input Output in ble for domestic Domestic Bukan hari Calories Proteins Fats

Stock utilization before Supply Makanan Grams/ kkal/hari Gram/hr Gram/hr

exports Food Non food day kcal/day Grams/day Grams/day

(2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19)

I. PADI-PADIAN/CEREALS

Gandum/Wheat - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Tepung Gandum - - - 18,240 18,240 - 18,240 - - - 35 53 18,152 13.94 38.19 127 3.44 0.38

Wheat flour

Padi gagang/gabah - 678,042 - 133,926 811,968 142,743 669,226 2,945 7,260 619,135 3,748 36,138 - - - - - -

Dry stalk paddy/unhusked rice -

Gabah/Beras 619,135 388,445 17,482 27,296 398,260 146,789 251,471 428 - - 1,660 6,287 243,097 186.69 511.49 1857 45.52 7.16

Unhusked rice/Rice

Jagung/Maize - 282,555 - 14,128 296,682 230,282 66,400 3,984 1,265 4,980 13,293 3,320 39,558 30.38 83.23 266 6.89 2.92

Jagung basah/(muda) - 2,096 - - 2,096 - 2,096 - - - - - 2,096 1.61 4.41 2 0.05 0.02

Fresh maize

637 2252 55.90 10.48

II. MAKANAN BERPATI

STARCHY FOOD

Ubi jalar/Sweet potatoes - 587 - 5,728 6,315 - 6,315 126 - - 42 632 5,516 4.24 11.61 15 0.14 0.04

Ubi kayu/Cassava - 44,807 - 2,240 47,047 12,415 34,632 693 - - 2,629 738 30,573 23.48 64.33 84 0.55 0.16

Ubi kayu/Gaplek - - - 764 764 - 764 - - - 44 6 623 0.48 1.31 4 0.02 0.01

Cassava/Manioc

Ubi kayu/Tapioka - - - 9,729 9,729 - 9,729 - - - 234 69 7,928 6.09 16.68 60 0.08 0.05

Cassava/Tapioca

Sagu/Tepung sagu - - - 392 392 - 392 - - - 70 3 320 0.25 0.67 1 0.00 0.00

Sago pith/Sago flour

95 164 0.79 0.27

III. GULA/SUGAR

Gula pasir/Refined sugar - 6,096 85 10,973 16,984 - 16,984 - - - 15 166 16,802 12.90 35.35 129 0.00 0.00

Gula mangkok/Other sugar - 181 - 786 967 - 967 - - - 1 - 966 0.74 2.03 8 0.02 0.07

37 137 0.02 0.07

ProductionPakan Bibit

Diolah untukTercecer

(1)

FoodCommodity

Imports Exports Feed SeedMakanan

WasteKg/Year

Tabel : NERACA BAHAN MAKANAN / FOOD BALANCE SHEET

2011 (TON)

Jenis Bahan Makanan

Produksi Perubahan

Stok Impor Ekspor

Pemakaian Dalam Negeri / Domestic utilization Ketersediaan Per Kapita

Per capita availability

Manufactured forKg/Th

Lampiran 1 :

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


41








(2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19)

IV. BUAH BIJI BERMINYAK

PULSES NUT AND OIL SEEDS

Kacang tanah berkulit - 13,373 - - 13,373 - 13,373 - - 12,737 - 637 - - - - - -

Groundnuts in shell

Kacang tanah lepas kulit 12,737 7,642 - 382 8,024 3,439 4,585 - 2 390 192 229 3,772 2.90 7.94 36 2.01 3.40

Groundnuts shelled

Kedelai/Soyabeans - 30,773 - 1,539 32,312 16,156 16,156 55 5 3,393 532 808 11,364 8.73 23.91 91 9.66 3.99

Kacang hijau/Green bean - 8,108 - 405 8,513 6,591 1,922 38 1 - - 96 1,787 1.37 3.76 13 0.76 0.07

Kelapa berkulit/daging 2,170 521 - 12,958 13,479 - 13,479 - - - 85 492 12,902 9.91 27.15 52 0.49 4.99

Coconuts in husk/Coconut

fresh

Kelapa daging/Kopra - - - - - - - - - - - - - - - - - -

Coconuts meat/Copra

63 192 12.92 12.45

V. BUAH-BUAHAN/FRUITS

Alpokat/Avocados - 5 - 258 263 - 263 - - - 2 2 259 0.20 0.54 0 0.00 0.02

Jeruk/Oranges - 216 - 6,912 7,128 - 7,128 - - - - 279 6,849 5.26 14.41 5 0.08 0.02

Duku/Lanzon - - - 164 164 - 164 - - - - 1 163 0.12 0.34 0 0.00 0.00

Durian/Durians - - - 485 485 - 485 - - - - 49 437 0.34 0.92 0 0.01 0.01

Jambu/Waterapples - 439 - - 439 - 439 - - - - 4 435 0.33 0.92 0 0.01 0.00

Mangga/Mangoes - 20,396 - 2,550 22,946 10,754 12,192 - - - - 853 11,338 8.71 23.86 9 0.09 0.03

Nanas/Pineapples - 7 - 296 303 - 303 - - - - 16 287 0.22 0.60 0 0.00 0.00

Pepaya/Papayas - 1,420 - 3,836 5,256 - 5,256 - - - - 326 4,930 3.79 10.37 4 0.04 0.00

Pisang/Bananas - 5,575 - 14,768 20,343 3,902 16,441 - - - - 773 15,668 12.03 32.97 21 0.23 0.07

Rambutan/Rambutans - - - 5,656 5,656 - 5,656 - - - - 46 5,611 4.31 11.81 3 0.04 0.00

Salak/Salacia - 17 - 5,675 5,692 - 5,692 - - - - 387 5,305 4.07 11.16 18 0.06 0.02

Sawo/Sapodila - 499 - - 499 - 499 - - - - 4 495 0.38 1.04 1 0.01 0.02

CommodityImports Exports Feed Seed

MakananWaste Food

Kg/Year

(1)

ProductionPakan Bibit

Diolah untukTercecer

Per capita availabilityJenis Bahan Makanan

Produksi Perubahan

Stok Impor Ekspor




2011 (TON)

Lampiran 1 :

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


42








(2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19)

Semangka/Watermelon 16,335 - - 16,335 13,885 2,450 - - - - 20 2,430 1.87 5.11 1 0.01 0.00

Belimbing/Starfruit 258 - 794 1,052 - 1,052 - - - - 9 1,043 0.80 2.20 1 0.01 0.01

Nangka 5,841 - - 5,841 3,797 2,044 - - - - 17 2,028 1.56 4.27 1 0.01 0.00

Sirsak 1,283 - - 1,283 - 1,283 - - - - 10 1,273 0.98 2.68 1 0.02 0.01

Sukun 190 - - 190 - 190 - - - - 2 188 0.14 0.40 0 0.01 0.00

Apel - - 1,352 1,352 - 1,352 - - - - 11 1,341 1.03 2.82 1 0.01 0.01

Anggur - - 867 867 - 867 - - - - 7 860 0.66 1.81 1 0.01 0.11

Lainnya/Others - 4,213 - 1,623 5,836 1,450 4,386 - - - 4 36 4,346 3.34 9.14 3 0.03 0.02

137 70 0.68 0.36

VI. SAYUR-SAYURAN

VEGETABLE

Bawang Merah 554 358 - 5,986 6,344 - 6,344 - 15 - - 530 5,798 4.45 12.20 4 0.16 0.03

Shallot(Onion)

Ketimun/Cucumber - 2,760 - - 2,760 - 2,760 - 20 - 1 68 2,671 2.05 5.62 0 0.01 0.01

Kacang Merah - - - - - - - - - - - - - 0.00 0.00 0 0.00 0.00

Kidney beans

Kacang Panjang - 130 - 7,387 7,517 - 7,517 - 33 - - 205 7,278 5.59 15.31 4 0.42 0.07

String beans

Kentang/Potatoes - - - 480 480 - 480 - 6 - 0 24 450 0.35 0.95 0 0.02 0.00

Kubis/Cabbage - - - 2,978 2,978 - 2,978 - - - - 166 2,811 2.16 5.91 1 0.06 0.01

Tomat/Tomatoes - 332 - 7,832 8,164 - 8,164 - 58 - - 721 7,385 5.67 15.54 4 0.20 0.08

Wortel/Carrots - - - 1,050 1,050 - 1,050 - - - 1 26 1,024 0.79 2.15 1 0.02 0.01

Cabe/Chilli - 9,661 - 483 10,144 2,898 7,246 - 51 - 4 382 6,809 5.23 14.33 13 0.57 0.29

Terong/Eggplant - 280 - 6,944 7,224 - 7,224 - 53 - - 182 6,989 5.37 14.71 4 0.16 0.13

Petsai/ Sawi - 30 - 1,340 1,370 - 1,370 - - - - 34 1,336 1.03 2.81 0 0.02 0.00

Mustard greens

Bawang Daun/Spring onion - - - 2,394 2,394 - 2,394 - 17 - - 59 2,319 1.78 4.88 1 0.06 0.02

Kg/Year

(1)

MakananWaste FoodImports Exports Feed Seed

TercecerPer capita availability


2011 (TON)

Jenis Bahan Makanan

Produksi Perubahan

Stok Impor EksporProductionPakan Bibit

Diolah untuk


Commodity


Lampiran 1 :

BAPP

EDA K

AB. L

AMON

GAN


43








(2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10) (11) (12) (13) (14) (15) (16) (17) (18) (19)

Kangkung/Swamp cabbage - 391 - 5,865 6,256 - 6,256 - 36 - - 1

nbm

Documents