mineral pangan

23
Mineral Zinc Mineral mikro esensial yang tersebar hampir di semua sel (2 – 2,5 gr). Sebagian besar berada di dalam hati, pankreas, ginjal, otot dan tulang. Jaringan yang banyak mengandung Seng adalah bagian-bagian mata, kelenjar prostat, spermatozoa, kulit, rambut dan kuku. Sumberprotein hewani, terutama daging, hati, kerang, telur, serelia tumbuk dan kacang- kacangan.

Upload: mia-adha

Post on 16-Dec-2015

25 views

Category:

Documents


3 download

DESCRIPTION

kimia

TRANSCRIPT

Mineral Zinc

Mineral ZincMineral mikro esensial yang tersebar hampir di semua sel (2 2,5 gr). Sebagian besar berada di dalam hati, pankreas, ginjal, otot dan tulang. Jaringan yang banyak mengandung Seng adalah bagian-bagian mata, kelenjar prostat, spermatozoa, kulit, rambut dan kuku.Sumberprotein hewani, terutama daging, hati, kerang, telur, serelia tumbuk dan kacang-kacangan.Fungsi Zinc Sebagai kofaktor > 200 enzim Zn berperan dalam berbagai aspek metabolisme, spt karbohidrat, lipid, protein dllZn berperan dalam pemeliharaan keseimbangan asam basaZn sebagai bagian integral enzim DNA polymerase dan RNA polymerase yang diperlukan dalam sintesis DNA dan RNA.Sebagai pembentukan kulit, dan penyembuhan lukaSebagai pengembangan fungsi reproduksi laki-laki dan pembentukan sperma.Zn berperan dalam kekekalan tubuh , antibodiMetabolisme Zinc

Angka Kecukupan Zinc yang dianjurkanAngka kecukupan seng pada tingkat :Bayi : 3-5 mgAnak-anak : 8-10 mgRemaja dan dewasa : 15 mg(baik pria maupun wanita)Ibu hamil : + 5 mgIbu menyusui : + 10 mg

Kelebihan ZincKelebihan Zn 2-3 kali menurunkan absorpsi tembaga.Kelebihan sampai 10 kali mempengaruhi metabolism kolesterol, mengubah nilai lipoprotein dan tampaknya dapat mempercepat timbulnya aterosklerosis.Kelebihan sampai sebanyak 2 gram atau lebih dapat menyebabkan muntah, diare, demam, kelelahan, anemia, dan gangguan reproduksi.

Defisiensi ZincGangguan fungsi kekebalan, pertumbuhan dan kematangan seksualGanguaan fungsi pencernaan dan kerusakan permukaan saluran cernaGangguan metabolisme dalam hal kekurangan vitamin A, gangguan kelenjar tiroid,Gangguan nafsu makan dan memperlambat penyembuhan lukaMetabolisme vitamin A pada defisiensi Zinc

Mineral Cobalt Mikroorganisme dapat membentuk vitamin B12 melalui hubungan simbiosis dengan mikrorganise dalam saluran cerna. Manusia tidak dapat melakukan simsbiosis ini, sehingga harus memperoleh kobalamin dari makanan hewani seperti hati, ginjal, dan daging. Makanan nabati mengandung sedikit kobal, bergantung pada kandungan tanah tempat tumbuhnya. Fungsi Cobalt mematangkan sel darah merah dan menormalkan fungsi semua sel.AKG:Sebagian besar kobal dalam tubuh terikat dalam vitamin B12 plasma darah mengandung kurang lebih 1 g kobal/100PENCERNAAN DAN PENYERAPAN

Absorbsi terjadi pada bgain atas usus halus mengkuti mekanisme absorbsi besi. Absorbsi meningkat bila konsumsi besi rendah. Sebanyak 85% ekskresi kobal dilakukan melalui urin, selebihnya melalui feses dan keringat.

DefisiensiMineral Fluor jenis mineral mikro yang terdapat di dalam tanah, air dan tumbuh-tumbuhan dan hewan. Hanya sedikit sekali ada di dalam tubuh manusia, namun peranannya sangat penting.Sumber : air minum. Konsumsi Fluor yang dianggap aman adalah 1,5 4 mg/hari.

Air yang diperoleh melalui Perusahaan Air Minum (PAM) sudah difluorodisasi.

FUNGSI : Mineralisasi tulang dan pengerasan email gigi. Pada saat gigi dan tulang dibentuk, pertama terbentuk kristal hidroksiapatit yang terdiri atas kalsium dan fosfor. Kemudian flour akan menggantikan gugus hidroksil (OH) pada kristal tersebut dan membentuk fluoropatit. Pembentukan fluoropatit ini menjadikan gigi dan tulang tahan terhadap kerusakan.Fluor diduga dapat mencegah osteoporosis (tulang keropos) pada orang dewasa dan orang tua

AKG :Konsumsi fluor yang dianggap cukup dan aman adalah 1,5 4,0 mg/sehari. Hendaknya air minum mengalami fluorodisasi sehingga mengandung 1 bagian flour/ 1 juta bagin air (1 ppm), yang berarti 1 mg/L air.

Kelebihan fluorosis (perubahan wwarna gigi menjadi kekuningan)mulas, diare, sakit di daerah dada, gatal, dan muntahDefisiensi Kerusakan gigi osteoporosisKromium SUMBER :Bahan pangan nabati. Sayuran : 30 -50 ppm, biji-bijian dan serealia utuh :30 -70 ppm buah : 20 ppm. Hasil laut dan daging merupakan sumber krom yang baik

Fungsi Berperan dalam metabollisme karbohidrat dan lipid -- > bersama insulin memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel-sel untuk menghasilkan energi.

AKG dikonsumsi oleh orang dewasa adalah sebanyak 50 2000 ug sehariPENCERNAAN & PENYERAPANkrom dalam bentuk Cr3+ diabsorbsi sebanyak 10%-25%. Bentuk lain krom hnya diabsorbsi sebanyak 1%.

Absorbsi dibantu oleh asam-asam amino yang mencegah krom mengendap dalam media alkali usus halus. Jumlah yang diabsorbsi tetap hingga konumsi sebanyak 49 ug, setelah itu ekskresi melalui urin meningkat. Ekskresi melalui urin meningkat oleh konsumsi gula sederhana yang tinggi, aktivitas fisik berat

Seperti halnya besi, krom diangkut oleh transferin. Bila tingkat kejenuhan transferin tinggi, krom dapat diangkut oleh albumin.

Defisiensi : dalam keadaan berat dapat menunjukkan sindroma mirip diabetes.

Kelebihan : pada pekerja yang terkena limbah industri dan cat yang mengandung krom tinggi dapat mengakibatkan penyakit hati dan kanker paru-paru.Seleniumzat gizi esensial yang dapat mencegah timbulnya penyakit hati yang diakibatkan karena menderita kekurangan vitamin E. Jumlah Selenium dalam tubuh sebanyak 3 30 mg dan konsumsi orang dewasa berkisar antara 20 30 g.Sumber : makanan laut, kacang-kacangan hati, ginjal, daging dan unggas. Fungsibekerja sama dengan Vitamin E dalam peranannya sebagai antioksidanmelindungi membran sel dari kerusakan oksidatifmembantu reaksi oksigen dan hidrogen pada akhir rantai metabolismemempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain.PENCERNAAN DAN PENYERAPAN:Selenium berada dalam makanan dalam bentuk selenometionin dan selenosistein. Absorbsi selenium terjadi pada bagian atas usus halus secara aktif, selenium diangkut oleh albumin dan alfa-2 globulin. Absorbsi lebih efesien, bila tubuh dalam keadaan kekurangan selenium. Konsumsi tinggi menyebabkan peningkatan ekkresi melalui urin

Defisiensi Terjadi degenerasi otot jantung pada anak-anak dan perempuan dewasaMenyebabkan rasa kaku, pembengkakan dan rasa sakit pada sendi-sendi, jari-jari, siku, lutut , dan pergelangan kakiRawan terhadap penyakit jantungMuntah-muntah DiareRambut dan kuku rontok Luka pada kulit dan sistem syarafKelebihan