menu planning berdasarkan snars filemenu planning berdasarkan snars . penyelenggaraan makanan rs ......
TRANSCRIPT
L/O/G/O Oleh : Ruliana, SST., M.MKes., RD
No. Hp : 085234131041
Email : [email protected]
INSTALASI GIZI RSUD Dr. SAIFUL ANWAR MALANG
MENU PLANNING BERDASARKAN SNARS
PENYELENGGARAAN MAKANAN RS
Suatu rangkaian kegiatan perencanaan, penerimaan bahan makanan, penyimpanan,
persiapan, pengolahan serta pendistribusian makanan ke pelanggan guna mencapai status kesehatan yang
optimal melalui pemberian diet yang tepat, termasuk pencatatan pelaporan dan
monitoring evaluasi
BAB 4
PELAYANAN DAN ASUHAN PASIEN (PAP)
1. Pemberian pelayanan untuk semua pasien
2. Proses untuk melakukan integrasi serta koordinasi
pelayanan dan asuhan kepada setiap pasien
3. Deteksi (Mengenali) perubahan kondisi Pasien
4. Makanan & terapi Gizi.
5. Pasien dengan risiko nutrisi menerima terapi gizi
terintegrasi
6. Pengelolaan Nyeri
7. Pelayanan dalam tahap terminal
MAKSUD DAN TUJUAN PAP.4.
Makanan dan nutrisi yg sesuai sangat penting bagi kesehatan pasien dan
penyembuhannya. Pilihan makanan disesuaikan dgn umur, budaya, pilihan,
rencana asuhan, diagnosis pasien termasuk juga a.l. diet khusus spt rendah
kolesterol, diet diabetes. Berdasar asesmen kebutuhan dan rencana asuhan,
DPJP atau PPA lain yg kompeten, memesan makanan dan nutrisi lainnya utk
pasien. (lihat PAP.1.4)
Pasien berhak menentukan makanan sesuai dgn nilai yg dianut. Bila
memungkinkan, pasien ditawarkan pilihan makanan yg konsisten dgn status
gizi,
Jika keluarga pasien/ orang lain mau membawa makanan utk pasien, kpd mereka
diberi edukasi ttg makanan yg merupakan kontra indikasi thd rencana,
kebersihan (hygiene) makanan dan kebutuhan asuhan pasien, termasuk informasi
terkait interaksi obat dan makanan. Makanan yg dibawa oleh keluarga/ orang lain
disimpan dgn benar utk mencegah kontaminasi.
MENU PLANNING DI RUMAH SAKIT
MENGAPA ????
Adanya asumsi bahwa makanan rumah
sakit itu :
Tidak enak
Tidak menarik
PENGERTIAN MENU
Menu berasal dari bahasa perancis yang
berarti daftar rincian makanan yang
disajikan kepada tamu
Susunan makanan yang akan dihidangkan
Menu merupakan dokumen penting
yang merupakan awal dari kegiatan
Penyelenggaraan Makanan
MANFAAT / FUNGSI MENU
Sebagai alat informasi dan komunikasi dalam kegiatan
produksi, distribusi dan pelayanan, juga komunikasi
konsumen dengan produsen
Sebagai alat pemasaran, yang dapat meningkatkan citra
perusahaan (Rumah Sakit) >> Alat promosi yang efektif
Sebagai alat kontrol/pengawasan dalam
penyelenggaraan makanan
Sebagai alat pendidikan dan penyuluhan bagi konsumen
(Pasien)
MENU DILIHAT DARI BEBERAPA SUDUT PANDANG
Pasien : makanan yang boleh dan tidak boleh diberikan
Juru masak : daftar masakan yang harus mereka olah
Ahli Gizi : menu yang tersaji di institusi ini dan merupakan
acuan makan sehari yang direkomendasikan sesuai dengan
kebutuhan kliennya untuk mencapai status gizi normal
Bagi tamu di suatu jamuan : merupakan urutan hidangan
yang akan disajikan
Restoran : daftar makanan dan minuman yang disertai
harga dan penjelasan singkat tentang cara pengolahannya.
HAL-HAL YANG HARUS DIPERTIMBANGKAN
DALAM MENYUSUN MENU
1. Macam menu
2. Siklus menu
3. Tipe/macam konsumen
4. Dana/anggaran (Peraturan Institusi )
5. Alat dan sarana fisik yang tersedia
6. Tenaga
7. Musim/ketersediaan bahan
Daftar Bacaan 1. MACAM MENU
a) Menu standar/paket
• Menu yang dibuat sama untuk semua kelas
perawatan.
• Menu dievaluasi berdasarkan kebutuhan
khusus (apakan cocok untuk anak? Apakah
cocok untuk makanan diet).
• Jika diperlukan dibuatkan pengembangan
menu.
Daftar Bacaan 1. MACAM MENU
b) MENU PILIHAN
• Memungkinkan bagi konsumen untuk memilih
makanan sesuai dengan keinginan/selera
• Menu pilihan dapat meningkatkan konsumsi
makan pasien dalam sajian dari 54 % menjadi
74 % (university of pittsburgmedical centre,
nov 2007).
2. SIKLUS MENU
Perputaran menu atau hidangan yang
akan disajikan kepada konsumen dalam
jangka waktu tertentu
Jangka waktu : 5 hari, 7 hari, 10 hari
3. TIPE / MACAM KONSUMEN
UMUR
ETNIK
AGAMA KEBIASAAN
MAKAN
KELAS PERAWATAN
4. DANA / ANGGARAN (PERATURAN INSTITUSI )
KONSEP PELAYANAN ALA HOTEL
Upaya peningkatan pelayanan (Variasi
Bahan makanan, menu makanan, pola
pelayanan)
ANGGARAN TERBATAS
Effisiensi harga perporsi makanan
Pemilihan bahan makanan yang ekonomis,
tetapi hidangan tetap menarik
Melakukan inovasi dan penelitian
5. ALAT DAN SARANA FISIK YANG TERSEDIA
Peralatan sangat membantu menciptakan
produktifitas kerja
Peralatan juga mampu mengatasi masalah
personal limitation
6. TENAGA
1) JUMLAH TENAGA
2) KEMAMPUAN
7. MUSIM DAN KETERSEDIAAN BAHAN
Variasi menu yang ada menyesuaikan
dengan ketersediaan bahan makanan yang
ada
Mengikuti trend baru bahan makanan yang
ada di pasaran (sepanjang tidak menyalahi
prinsip diet)
SISTEMATIKA MERANCANG MENU
a. Bentuk tim penyusun
b. Kumpulkan data2 :
Kebijakan Institusi / peraturan makan
Sumber daya manusia yang ada : jumlah
dan kualitas keahlian
Peralatan yang tersedia
Jenis dan jumlah konsumen
Tanggapan /keluhan terhadap menu
dari pasien maupun karyawan
SISTEMATIKA MERANCANG MENU
c. Menetapkan siklus menu
d. Menginventarisasi/menggali/memperkaya
khasanah menu
e. Menetapkan pola menu dan master menu
f. Menetapkan jenis masakan
g. Menetapkan pedoman menu
h. Uji coba menu baru
i. Membuat standar resep dan standar bumbu
j. Uji coba menu baru kepada konsumen
k. Evaluasi menu
MANFAAT PERENCANAAN MENU
a. Dapat disusun hidangan yang mengandung zat
gizi yang dibutuhkan oleh tubuh
b. Variasi dan kombinasi hidangan dapat diatur
sehingga dapat menghindari kebosanan yang
disebabkan pengulangan jenis BM dan cara
pengolahan
c. Susunan hidangan dapat disesuaikan dengan
kondisi keuangan atau biaya yang tersedia
d. Menghemat waktu dan tenaga
e. Menu yang terencana baik, dapat menjadi alat
pendidikan gizi yang baik, karena menu yang
baik mengajarkan pola makan yang baik
PENILAIAN MENU
Dilaksanakan secara berkala
Dilakukan dilevel penyelenggara ataupun di
level penerima produk menu (klien)
Di level penyelenggara, menu dinilai dari
aspek proses produksinya
Di level klien
SYARAT MENU YANG BAIK
Pola menu seimbang
Aspek warna seimbang
Kombinasi warna/bumbu
Kombinasi konsistensi
Kombinasi rasa dan aroma
Ukuran dan bentuk potongan
Mempertimbangkan suhu masakan
Penyajian menarik (garnish)
Mempertimbangkan tenaga dan waktu
Kombinasi teknik pengolahan
MENU PLANNING
PILIHAN MAKANAN BERDASARKAN SNARS
MAKANAN DAN TERAPI GIZI
➢ Standar PAP.4.
Tersedia berbagai pilihan makanan, sesuai dgn status gizi pasien dan konsisten
dengan asuhan klinisnya
Elemen Penilaian PAP.4. 1. RS menetapkan regulasi yg berkaitan dgn pelayanan gizi. (R)
2. RS menyediakan makanan sesuai dgn kebutuhan pasien. (D,O,W)
3. Ada bukti proses pemesanan makanan pasien sesuai status gizi dan kebutuhan pasien dan
dicatat di rekam medis (D,W)
4. Makanan disiapkan dan disimpan dgn mengurangi risiko kontaminasi dan pembusukan.
(O,W)
5. Distribusi makanan dilaksanakan tepat waktu sesuai kebutuhan. (D,O,W)
6. Jika keluarga membawa makanan bagi pasien, mereka diberi edukasi ttg pembatasan diet
pasien dan risiko kontaminasi serta pembusukan sesuai regulasi. (D,O,W,S)
7. Makanan yg dibawa keluarga atau orang lain disimpan secara benar utk mencegah
kontaminasi (D,O,W)
PAP.4
1 R Regulasi pelayanan gizi, termasuk EP 2, 3, 4, 5 dan 6 (bila diijinkan)
2 D
O
W
Bukti pelaks. ttg penyediaan makanan sesuai dgn kebutuhan pasien
Lihat RM dan form pelayanan gizi
Staf klinis, Dietisien, Pasien/keluarga
3 D
O
W
Bukti pemesanan makanan pasien sesuai dgn status gizi & kebutuhan pasn
Lihat RM dan form pelayanan gizi
Staf klinis, Dietisien
4 O
W
Lihat proses penyiapan dan penyimpanan makanan
Staf klinis, Dietisien, Pasien/keluarga
5 D
O
W
Bukti pelaksanaan distribusi makanan dilaksanakan tepat waktu
Lihat form pelayanan gizi
Staf klinis, Dietisien, Pasien/keluarga
6 D
O
W
S
Bukti materi edukasi tentang pembatasan diet pasien dan risiko kontaminasi
serta pembusukan
Lihat form pemberian edukasi
Staf klinis, Dietisien, Pasien/keluarga
Peragaan pemberian edukasi
7
D
O
W
Bukti pencatatan penyimpanan makanan yg dibawa keluarga atau orang lain
Lihat tempat penyimpanan
Staf klinis, Dietisien, Pasien/keluarga
MENU PILIHAN
Pilihan makanan disesuaikan dengan umur,
budaya, pilihan pasien, rencana asuhan,
diagnosis pasien termasuk juga a.l. diet khusus
seperti rendah kolesterol, diet diabetes.
Pasien berhak menentukan makanan sesuai
dangan nilai yang dianut. Bila memungkinkan,
pasien ditawarkan pilihan makanan yang
konsisten dengan status gizi.
Standar PAP.4. terdiri dari :
Tersedia berbagai pilihan makanan,
sesuai dgn status gizi pasien dan
konsisten dengan asuhan klinisnya
RS menyediakan makanan sesuai dgn
kebutuhan pasien. (D,O,W)
MAKANAN DAN TERAPI GIZI
HASIL SURVEI BERDASARKAN SNARS
STANDAR
PAP.4(Tersedia berbagai pilihan makanan sesuai dengan
status gizi pasien dan konsisten dengan asuhan klinisnya.
ELEMEN PENILAIAN
Ada bukti proses pemesanan makanan pasien sesuai
dengan status gizi dan kebutuhan pasien serta dicatat di
rekam medis. (D,O,W).
REKOMENDASI
Buat brosur pemesanan makanan sesuai gizi untuk makan
pagi, siang, dan malam serta ada tanda tangan dan ada bukti
pasien memilihnya.
CONTOH MENU PILIHAN PASIEN VIP
CONTOH MENU PILIHAN PASIEN VVIP
INFORMASI PELAYANAN GIZI
TERIMA KASIH