menu bulan puasa

Upload: abdul-rachman

Post on 06-Jul-2015

183 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

P age |1

Nanas BakarAda tetangga baru pulang dari Palembang. Beliau bawa oleh-oleh nanas. Nanasnya seger banget dan manis. Masalahnya kan bingung juga, mau dibuat apa. Maklum, hujan-hujan begini, gak asik kalau dibuat isian es atau jus. Akhirnya pilihan jatuh pada resep ini: Nanas Bakar alias Pinapple Grilled. BAHAN: 1 bh nanas 100 ml air 2 sdm madu 1 sdm gula palem 1/2 sdt kayumanis bubuk 1/2 sdt garam CARA MEMBUAT: Kupas nanas dan bersihkan dari matanya. Iris nanas melintang setebal 1 cm atau sesuai selera. Campurkan air, madu, gula palem, kayumanis dan garam hingga larut. Marinated nanas dengan larutan gula. Bolak-balik seperlunya. Biarkan sekitar 30 menit. Siapkan grill, dan panggang nanas. Sajikan hangat dengan ditemani teh panas.

TIPS & TRIK: Nanas bisa diiris melintang atau memanjang sesuai selera.Bahkan kalau mau, bisa dibuat bentuk sate. Kuah marinated-nya bisa digunakan untuk mengguyur nanas bakar. Atau kalau mau, ya cukup disajikan kering saja.

P age |2

Manisan ManggaHari libur, memang paling enak iseng, termasuk iseng di dapur. Kemarin sebelum hujan, tetangga metik mangga mengkal. Sebagian diberikan ke mlandhing. Lumayan, ada kalau cuma 7 buah. Sebagian, 2 buah dibikin rujak. Sisanya yang 5 buah, pagi ini kubuat jadi manisan mangga. Manisan mangga yang ini versi basah ya, berkuah gitu deh. Segeerrr banget! Apalagi makannya pakai es batu. Hmm. *ngiler* BAHAN: 2 kg mangga 2 lt air 2 sdt garam 1/2 sdt kapur sirih SIRUP RENDAMAN: 500 gr gula pasir 500 ml air CARA MEMBUAT: Kupas mangga, serut.potong sesuai selera. Siapkan air kapur sirih. Campur kapur sirih dengan 1-2 lt air. Biarkan mengendap, pakai airnya yang bening untuk merendam mangga sekitar 1 jam. Cuci. Tiriskan. Rendam kembali mangga dengan air garam. Campur garam dengan 1 lt air, rendam mangga sekitar 1 jam lagi. Tiriskan. Rebus 500 ml air dengan 500 gr gula pasir hingga mendidih dan gula larut. Matikan api. Selagi panas, masukkan irisan mangga. Biarkan terendam hingga dingin. Masukkan ke kulkas. Sajikan dingin atau tambahkan sedikit es batu. TIPS & TRIK: Kalau mau rasa pedas, tambahkan 5-10 cabai rawit. BUang isinya terlebih dahulu, dan ikut rebus bersama sirup rendaman. Kalau sudah matang, haluskan cabai rawit dan kembali masukkan dalam rendaman. Baru masukkan mangganya. Buah mangga bisa diganti dengan kedondong ataupun nanas. Sesusai selera lah.

P age |3

Asinan BuahPasca Lebaran kok rasanya masih eneg dengan masakan bersantan. Pengen yang seger-seger. Asinan buah bisa menjadi pilihan. Simpel dan polll segernya BAHAN: 1 bh mangga muda, kupas, potong serasi 2 bh kedondong, kupas, potong serasi 2 bh bengkuang, kupas, potong serasi 1/2 bh pepaya mengkal, kupas, potong serasi 1 bh nanas, kupas, potong serasi BAHAN KUAH: 1 1/2 ltr air 500 gr gula pasir 3 sdt garam 5 sdm cuka 5-10 bh cabai merah PELENGKAP: 100 gr kacang tanah, sangrai CARA MEMBUAT: Kuah: rebus semua bahan kecuali cuka. Dinginkan. Blender halus. Saring. Tambahkan cuka, aduk rata. Sisihkan. Masukkan buah-buahan. Biarkan terendam semalaman dalam lemari es. Sajikan dengan menaburkan kacang sangrai di atasnya. TIPS & TRIK: Buah dapat diganti sesuai selera. Bahkan ubi merah mentahpun sangat layak untuk asinan buah ini. Tentu, serut dulu ubinya ya.

P age |4

Manisan Buah MalakaSetelah main tebak-tebakan kemarin di sini, inilah hasil olahan untuk Buah Malaka, yang saat ini memang sudah jarang didapat. Maklum, rasa asamnya itu membuat kita malas mengkonsumsi. Bbbrrr asem banget deh!! Jadi perlahan tapi pasti buah-buah jenis beginian pasti dilupakan orang. Sayang banget. Padahal kalau kita mengerti cara mengolahnya. Manisan Buah Malaka sangat lezat. Manis segar. Dan tentu, layak dijadikan suguhan untuk tamu. Mau coba? BAHAN: 2 kg buah malaka 1 1/2 kg gula pasir 1 lt air 1 sdm kapur sirih CARA MEMBUAT:y y y y y y y y y

Rendam kapur sirih dengan 2 lt air, biarkan mengendap, gunakan air bagian atas yang bening. Iris tipis bagian pangkal buah malaka, agar air kapur sirih dapat meresap ke dalamnya. Rendam buah malaka dengan air kapur sirih sedikitnya 2 jam. Cuci. Didihkan air, blanching buah malaka sesaat, tiriskan. Masak 500 gr gula dengan 1 lt air hingga mendidih, matikan api. Masukkan buah malaka saat air gula masih panas. Biarkan terendam sehari. Tiriskan. Didihkan kembali air gula, tambahkan 500 gr gula dan biarkan mendidih lagi hingga beberapa saat. Matikan api. Kembali masukkan buah malaka saat air gula masih panas. Rendam sehari. Lakukan proses yang sama sekali lagi. Tiriskan. Siapkan tampah atau loyang datar tipis yang bersih, jemur buah malaka di panas matahari sekitar 2 hari. Sajikan.

TIPS & TRIK:y

y

y

Teknik serapan air kapur yang aku gunakan memang beda dengan orang lain. Orang lain sering menyarankan buah malaka digelindingkan di atas parutan kelapa sambil ditekan agar ada jalan masuk bagi air kapur sirihnya. Dengan teknik tersebut hasilnya jelek. Kulit buah malaka jadi tidak mulus. Sudah aku coba kok. Saat menjemur, jangan terlalu kering tapi juga hindari terlalu basah. Tandanya gini deh: manisan sudah tidak terlalu lekat lagi kalau dipegang dengan tangan. Ya itu tadi, kira-kira 2 hari saat panas terik lah. Kalau masih kurang kering, tambahkan sehari lagi boleh. Cuma ati-ati ya, jangan terlalu kekeringan, ntar jadi kayak kismis. Btw, kalau membaca teknik membuatnya seolah ribet banget, padahal kalau pas praktek simple banget.

P age |5

Asinan Pepaya Labu SiamCuaca siang ini benar-benar terik. Ingin rasanya menenggak minuman dingin, sekedar menggelontor tenggorokan yang super haus. Sesaat Mlandhing sadar, apapun tubuh ini belum sehat benar. Alih-alih mendapatkan kesegaran, lha kalau hasilnya bikin njepluk? Jadi, lebih baik menahan diri. Lantas, enaknya ngapain ya? Hm, nge-rujak saja ah. Cuma, di dapur hanya ada labu siam dan pepaya mengkal. So? Otak bergerak, hasilnya ini dia: Asinan Pepaya Labu Siam. BAHAN: 1 bh labu siam, kupas 1/2 bh pepaya mengkal, kupas 150 gr kacang tanah, goreng, tumbuk kasar 1 sdm ebi, goreng, haluskan KUAH ASINAN: 3 siung bawang putih, haluskan 7 bh cabai rawit, haluskan 1 lt air 1 sdm asam 250 gr gula merah 5 sdm gula pasir 2 sdm cuka 1 1/2 sdt garam CARA MEMBUAT: Serut labu siam dan pepaya mengkal yang telah dikupas, beri garam 1 sdm dan uleni hingga lemas. Cuci, tiriskan. Campur semua bahan kuah, didihkan hingga semua gula larut. Matikan api. Saring, biarkan dingin. Masukkan labu siam, pepaya mengkal dan ebi halus. Simpan di lemari pendingin sekitar 1 jam agar kuah meresap. Sajikan dengan taburan kacang goreng. TIPS & TRIK: Buah bisa ditambahkan sesuai selera. Kalau mau pakai yang asam-asam ya beri saja kedondong atau mangga mentah dan diserut dulu.

P age |6

Manisan Nanas KeringBuah nanas mudah ditemukan. Harganyapun cukup murah. Sebagai buah meja, nanas cukup digemari. Bagaimana kalau sekarang kita buat versi manisan nanas yang kering? BAHAN: 2 bh nanas setengah tua 1 kg gula pasir + 1 lt air 2 lt air 1 sdm kapur sirih garam TABURAN: 500 gr gula pasir CARA MEMBUAT: Kupas nanas, dan iris serasi, jangan terlalu tebal ataupun tipis. Kira-kira ketebalan cukup 1/2 cm saja. Cuci dengan air garam, tiriskan. Campurkan kapur sirih dengan 2 lt air, aduk, biarkan kapur sirih mengendap. Ambil airnya yang bening untuk merendam nanas. Biarkan terendam sekitar 1 jam. Cuci, tiriskan. Blansir nanas dengan cara mendidihkan air, masukkan nanas, tunggu sekitar 5 menit, angkat. tiriskan. Rebus 1 kg gula dengan air 1 lt. Biarkan mendidih. Matikan api. Masukkan nanas dan biarkan semalaman. Paginya, tiriskan nanas, rebus sirupnya. Matikan api, dan masukkan nanas kembali. Biarkan terendam semalaman. Tiriskan. Siapkan nyiru dengan alas plastik. Jemur nanas di panas matahari seharian. Taburi dulu dengan gula pasirnya ya. Sajikan. TIPS & TRIK: Selama proses pembuatan, gunakan alat yang higienis. Jangan sampai nanas tersentuh tangan agar tidak mudah basi. Kalau mau manisan nanas lebih kering, waktu jemur ditambah. Sisa sirup bekas rendaman nanas jangan dibuang. Rebus lagi saja dan tambahi 1 sdt asam sitrat. Jadi deh sirup nanas.

P age |7

Manisan Kolang-kalingManisan Kolang-kaling atau Manisan Buah Atap ini hasil wawancara Mlandhing dengan asisten di rumah yang kalau bikin manisan ini kok enak banget. Apa ya, legit gitu deh. Jadi langsung dipaksa mengaku bagaimana bikinnya. Kalau mau coba, silakan. BAHAN: 2 kg kolang-kaling/buah atap 2 lt air cucian beras 1/2 sdt tawas 1.500 gr gula pasir 2.500 ml air 5 lbr daun jeruk purut 2 lbr daun pandan pewarna makanan merah CARA MEMBUAT: Cuci kolang-kaling, agak remas-remas biar bersih. Rendam kolang-kaling dengan air cucian beras semalam. Tiriskan. Larutkan tawas dengan 2 lt air, rendam kolang-kaling dengan larutan ini sekitar 3-4 jam. Cuci berkali-kali dengan air bersih. Tiriskan. Rebus gula pasir dengan 1.500 ml air hingga mendidih. Masukkan daun jeruk purut dan pandan. Tambahkan pewarna makanan merah secukupnya. Masukkan kolang-kaling. Rebus beberapa saat, matikan api. Biarkan kolang-kaling terendam larutan gula semalam. Paginya, tiriskan kolang-kaling, rebus kembali air gula hingga mendidih. Masukkan kembali kolang-kaling dan rendam semalam. Tiriskan. Masukkan kulkas. Sajikan dingin. TIPS & TRIK: Kolang-kaling bisa disajikan dengan kuahnya. Tak perlu direndam 2 kali. Pada rendaman pertama, secepat dingin, masukkan ke kulkas. Sajikan. Pewarna makanan gunakan sesuai selera. Bisa diganti hijau atau warna lainnya. Penggunaan tawas adalah untuk membentuk tekstur kolang-kaling. Bisa juga mempergunakan air kapur sirih, tapi kok jadinya warna kolang-kaling jadi kotor. Jadi lebih baik pakai tawas saja, yang penting cuci kolang-kaling setelahnya berkalikali agar bersih dari tawas ini.

P age |8

Manisan PepayaLihat pepaya ranum pohon tapi baru saja dipetik kok gemes. Mau dimakan langsung pasti masih keras meski sudah merah. Jadi buat saja sebagai manisan. BAHAN: 1 bh pepaya mengkal, kupas 2 sdm garam 750 gr gula pasir 250 ml air AIR KAPUR SIRIH larutkan dan endapkan: 2 lt air 1 sdm kapur sirih CARA MEMBUAT: Potong melintas pepaya, kupas dan berihkan dari isinya. Iris sesuai selera. Masukkan garam dan remas-remas lembut pepaya hingga layu, cuci, tiriskan. Siapkan larutan air kapur sirih, buang endapannya, gunakan untuk merendam pepaya 2-3 jam. Cuci. Tiriskan. Taburkan 250 gr gula pasir ke pepaya, aduk rata hingga keluar airnya. Biarkan 1 jam agar gula meresap. Rebus sisa gula dengan 250 air hingga mendidih. Matikan api. Masukkan pepaya. Rendam semalam. Tiriskan pepaya, rebus air gulanya hingga agak kental. Matikan api. Rendam kembali pepaya semalam. Tiriskan. Lakukan proses sekali lagi. Siapkan tampah atau loyang datar yang bersih, jemur manisan pepaya di panas matahari sekitar 2 hari. Sajikan. TIPS & TRIK: Pepaya pilih yang benar-benar segar dan mengkal agar manisan renyah.

P age |9

Manisan AsamSelain untuk Gula Asam, kalau nemu asam jawa yang masih segar, enak dibuat manisan ini. Bersihkan dulu asam dari kulitnya yang keras itu ya. Biarkan asam tetap utuh. Mari kita buat menjadi manisan. BAHAN: 1 kg asam jawa 500 gr gula aren 250 gr gula pasir 250 ml air TABURAN: 250 gr gula pasir berbutir halus. CARA MEMBUAT: Rebus gula aren dan gula pasir dengan air hingga larut. Saring. Rebus kembali hingga agak kental. Matikan api. Rendam asam dengan larutan gula ini semalaman. Angkat, jemur di panas matahari seharian. Sementara itu larutan gula dipanaskan kembali. Rendam asam untuk kedua kalinya semalaman. Tiriskan, jemur hingga agak kering. Taburi dengan gula pasir berbutir halus. Sajikan. TIPS & TRIK: Hati-hati saat menjemur asam. Asam yang telah diremdam rentan hancur. Padahal manisan asam yang bagus ya yang masih utuh-utuh begitu. Bila hancur, mending dijadikan gula-gula saja kali ya. Ntar kali lain kita postingkan.

P a g e | 10

Tomat Rasa KurmaTomat rasa kurma atau torakur ini menurutku sangat inovatif. Rasanya legit manis dengan tekstur mirip kurma. Dari liputan televisi aku menangkap torakur ini kreasi seorang perempuan di daerah Kopeng-Jawa Tengah. Ia prihatin saat melihat harga tomat anjlog sewaktu panen raya. Terus dibuatlah torakur ini. Torakur ini sebenarnya adalah manisan tomat yang dijemur kering. Membuatnya mudah, hanya butuh kesabaran saja. Pengen coba? Buat sedikit dulu aja kali ya, ntar kalau berhasil, nah, boleh tuh buat usaha. Siapa tahu berhasil, iya kan? BAHAN: 1 kg tomat segar, pilih yang ukurannya sama dan jangan terlalu matang 1 sdm garam, larutkan dengan 1 lt air 1 sdm kapur sirih, larutkan dengan 1 lt air, endapkan, gunakan airnya yang bening 500 gr gula pasir 1/2 lt air CARA MEMBUAT: Potong tipis bagian pangkal tomat. Kerok isinya dengan sendok. Biarkan daging dan kulit buahnya utuh, ini yang akan kita gunakan untuk torakur. Rendam tomat dalam air garam 1 jam, tiriskan. Pindahkan ke larutan kapur sirih. Rendam selama 2 jam. Tiriskan. Rebus gula dengan 1/2 lit air hingga mendidh. Matikan api, masukkan tomat ketika air gula masih panas. Rendam semalaman. Paginya, tiriskan tomat, rebus kembali air gula hingga agak kental. Matikan api, masukkan kembali tomat. Paginya, tiriskan tomat, kepal-kepal ringan tiap tomat hingga berbentuk seperti kurma, letakkan di tampah/nyiru dan jemur di terik matahari selama 2 hari atau hingga tomar berwarna kecokelatan. Sajikan. TIPS & TRIK: Saat menjemur tutup tampah/nyiru dengan plastik untuk menghindari debu.

P a g e | 11

Manisan MentengKalian tahu menteng tidak? Haish, bukan kawasan menteng yang elite itu ya, tapi buah menteng. Hm, mungkin dulu di kawasan menteng banyak pohon yang sekarang langka ini, jadi dapat sebutan sama. Tapi, yang mlandhing maksud menteng kali ini benar-benar buah menteng, yang super asam, yang kulitnya tebal, dan buahnya sendiri bentuknya mirip kemundung. Biasanya kita masih bisa menemukan buah langka ini dijajakan di sekitar Kebun Raya Bogor atau Kebun Binatang Ragunan. Bentuknya bulat-bulat gitu deh, sebesar bola bekel. Dan asli, rasanya asem bennerrrrrrr! Kalau pada kondisi segar, buahnya yang terdiri dari 3 butir tersimpul dalam satu tangkai pendek itulah yang kita makan. Kulitnya yang tebal? Kita buang! Padahal kalau ditimbang pasti beratan si kulit daripada si daging buah. Rugi deh. Dasar nggragas, mlandhing ini otaknya langsung muter, mikir gimana caranya menyulap buah menteng ini jadi sesuatu yang punya nilai tambah. Jadi deh dibikin saja manisan menteng. Dan tahu tidak, kalau sudah jadi manisan, yang dimakan justru kulitnya itu! Serius! Hasilnya? Hm, nikmat. Teman-teman mlandhing ini bahkan ketagihan dan memesan untuk hidangan lebaran. Wah, tahun berapa itu ya, 2001-2002 barangkali, mlandhing sempat jualan manisan menteng ini ratusan stoples. Tahu tidak harganya waktu itu? Rp 25.000/stoples isi 1/2 kg. Jadi punya ongkos buat mudik deh:D BAHAN: 5 kg menteng 1,5 kg gula pasir 1 lt air 1 sdm kapur sirih CARA MEMBUAT: Larutkan kapur sirih dengan 2 lt air, biarkan mengendap, gunakan air bagian atas yang bening. Kupas tipis-tipis kulit menteng, buat tiga keratan memanjang di sepanjang kulitnya tapi jangan sampai tembus ke buahnya ya. Rendam menteng dengan air kapur sirih sedikitnya 2 jam. Cuci. Didihkan air, blanching menteng sesaat, tiriskan. Masak 500 gr gula dengan 1 lt air hingga mendidih, matikan api. Masukkan menteng saat air gula masih panas. Biarkan terendam sehari. Tiriskan. Didihkan kembali air gula, tambahkan 500 gr gula dan biarkan mendidih lagi hingga beberapa saat. Matikan api. Kembali masukkan menteng saat air gula masih panas. Rendam sehari. Lakukan proses yang sama sekali lagi. Tiriskan. Siapkan tampah atau loyang datar yang bersih, jemur menteng di panas matahari sekitar 2 hari. Sajikan. TIPS & TRIK: Saat menjemur, jangan terlalu kering tapi juga hindari terlalu basah. Tandanya manisan sudah tidak terlalu lekat lagi kalau dipegang dengan tangan. Btw, kalau membaca teknik membuatnya seolah ribet banget, padahal kalau pas praktek simple banget. Patut dicoba.

P a g e | 12

Manisan Kulit Jeruk BaliKayaknya baru musim jeruk bali nih. Itu lho, jeruk yang besarnya hampir se bola volley. Kemarin tanpa sengaja lewat depan Pasar Kramat Jati, Jakarta Timur. Mlandhing ini melihat ada yang bongkar muat buah bulat-bulat besar gitu. Aku pikir melon, eh, ternyata jeruk bali. Jadi deh ingat waktu itu aku pernah nyoba bikin manisan dari kulit jeruk bali ini. Nggragas ya? Hehehe.habis, penasaran saja, wong jeruknya enak, mosok kulitnya yang tebal itu tidak bisa dimanfaatkan sih, bahkan kadang cuma jadi mainan kereta-keretaan buat anak-anak yang ditarik-tarik pakai rafia gitu. Pengen nyoba? Rada ribet sedikit, tapi hasilnya oke. Kulit yang semula dibuang, bisa dimanfaatkan. Manisan ini bisa dimakan langsung, tapi kalau mau bisa kita jadikan bahan untuk resep biskuit jeruk 100!. BAHAN: 2 bh kulit jeruk bali 500 gr gula pasir 250 ml air gula kastor CARA MEMBUAT: Potong-potong kulit jeruk sebesar jari kelingking. Rendam dengan air 2 jam. Didihkan air dengan api sedang, masukkan kulit jeruk. Tiriskan. Lakukan tahapan pertama dan kedua hingga 5 kali. Tiriskan. Rebus gula dengan 250 ml air hingga mendidih. Masukkan kulit jeruk, masak hingga kulit jeruk berubah lebih bening. Matikan api. Biarkan kulit jeruk tetap dalam rendaman gula semalam. Tiriskan di rak kawat sehari semalam hingga kulit jeruk agak mengeras. Siapkan gula kastor di piring atau mangkok, guling-gulingkan tiap manisan kulit jeruk hingga bagian luarnya tertutup gula. Biarkan di rak kawat sekitar 2 jam. Sajikan. TIPS & TRIK: Usahakan bagian kaki rak kawat terendam air agar manisan tidak diserbu semut ya. Atau kalau ada gunakan saja kapur semut di sekitarnya.

P a g e | 13

Manisan Belimbing WuluhIni masih tentang belimbing wuluh. Seringkali, saat banyak curah hujan, pohon belimbing berbuah lebat. Tumpah ruah tak ada yang memperhatikan. Si empunya pohon kadang malah jengkel kalau pas begini. Merasa hanya menjadi budak saja, mbersihin sampah rontokan buah yang sudah terlalu matang. Pasti mereka mikir, coba yang berbuah lebat begini jambu air, pasti sudah mereka panen jauh hari. Tapi karena hanya belimbing wuluh, yang kalau dimakan cuma bikin mengaduh, ya sudah lah. Padahal.nah ini, bagian asiknya, kalau kita tahu bagaimana mengolahnya, jadi manisan misalnya, luarbiasa potensial jadi komoditas! Sulap saja jadi manisan. Asal tahu, ada semacam asumsi: semakin asam buah, semakin manis saat jadi manisan. Jadi, bisa dibayangkan dong seperti apa legitnya manisan belimbing sayur. Dulu sekali, kalau pas dekat lebaran, aku sering bikin manisan belimbing wuluh ini. Lumayan, setoples laku Rp 25.000-Rp 30.000! BAHAN: 2 kg belimbing wuluh 1 1/2 kg gula pasir 1 lt air 1 sdm kapur sirih CARA MEMBUAT: Rendam kapur sirih dengan 2 lt air, biarkan mengendap, gunakan air bagian atas yang bening. Iris tipis bagian pangkal belimbing, agar air kapur sirih dapat meresap ke dalamnya. Rendam belimbing dengan air kapur sirih sedikitnya 2 jam. Cuci. Didihkan air, blanching belimbing sesaat, tiriskan. Masak 500 gr gula dengan 1 lt air hingga mendidih, matikan api. Masukkan belimbing wuluh saat air gula masih panas. Biarkan terendam sehari. Tiriskan. Didihkan kembali air gula, tambahkan 500 gr gula dan biarkan mendidih lagi hingga beberapa saat. Matikan api Kembali masukkan belimbing saat air gula masih panas. Rendam sehari. Lakukan proses yang sama sekali lagi. Tiriskan. Siapkan tampah atau loyang datar yang bersih, jemur belimbing di panas matahari sekitar 2 hari. Sajikan. TIPS & TRIK: Teknik serapan air kapur yang aku gunakan memang beda dengan orang lain. Orang lain sering menyarankan belimbing digelindingkan di atas parutan kelapa sambil ditekan. Dengan teknik tersebut hasilnya jelek. kulit belimbing jadi tidak mulus. Sudah aku coba kok. Saat menjemur, jangan terlalu kering tapi juga hindari terlalu basah. Tandanya gini deh: manisan sudah tidak terlalu lekat lagi kalau dipegang dengan tangan. Ya itu tadi, kira-kira 2 hari saat panas terik lah. Kalau masih kurang kering, tambahkan sehari lagi boleh. Btw, kalau membaca teknik membuatnya seolah ribet banget, padahal kalau pas praktek simple banget.

P a g e | 14

Ayam Masak Lemon

Hidangan yang satu ini meski terbuat dari ayam tapi tampil dengan rasa segar. Perasan air jeruk lemon memberikan warna tersendiri di lidah. Hmm, nyam nyam BAHAN: 500 gr daging ayam fillet, potong serasi 1 putih telur 2 sdt maizena 1/2 sdt garam 1 sdt minyak wijen 1 bh lemon, peras airnya 100 ml kaldu ayam 1 sdm gula pasir 1 sdm kecap 2 siung bawang putih, parut 2 bh cabai merah, iris tipis 1 sdt maizena campur dengan 3 sdm air 1 btg daun bawang, iris tipis 2 sdm minyak goreng CARA MEMBUAT:y y y y

Campurkan putih telur, 2 sdt maizena, garam, dan minyak wijen, aduk rata, masukkan ayam aduk rata hingga daging ayam terlumuri adonan. Biarkan selama 30 menit. Panaskan wajan anti lengket hingga sangat panas, tambahkan 2 sdm sedikit minyak goreng hingga berasap sedikit, masukkan daging ayam dan aduk cepat hingga ayam berubah warna. Matikan api, tiriskan ayam, sisihkan. Panaskan kembali wajan, masukkan kaldu, perasan air lemon, gula, kecap, bawang putih dan cabai. Aduk-aduk dan biarkan mendidih, Masukkan maizena yang telah dilarutkan dengan air. Aduk rata. Masukkan ayam, aduk rata hingga ayam matang. Taburi daun bawang dan sajikan.

TIPS & TRIK:y

Resep yang sama bisa digunakan untuk ikan kakap fillet.

P a g e | 15

Ongol-ongol

Memenuhi janji ke @didi: berikut adalah resep Ongol-ongol. Ongol-Ongol ini jajanan tradisional khas jawa. Membuatnya mudah saja. Gunakan tepung sagu kualitas baik untuk rasa yang maksimal. Resep ini hasil kasak-kusuk dengan tetangga. BAHAN: 150 g tepung sagu aren kering 500 ml air 150 g gula Jawa 5 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 2 lembar daun pandan, ikat PELENGKAP: 1/2-1 bh kelapa agak muda, kupas, parut 1/2 sdt garam CARA MEMBUAT:y y y y y y

Siapkan loyang, olesi permukaannya dengan minyak tipis-tipis saja. Sisihkan. Larutkan tepung sagu dengan 250 ml air, aduk rata. Sisihkan. Rebus pandan gula jawa, gula pasir dan garam dengan sisa air hingga larut dan pandan layu. Angkat dan saring. Jerang lagi dengan api kecil. Masukkan larutan tepung sagu. aduk-aduk hingga mendidih, aduk terus hingga matang dan mengental. Selagi panas, tuangkan ke dalam loyang, ratakan dan biarkan dingin. Keluarkan dari loyang, potong-potong sesuai selera. Gulingkan dalam kelapa parutyang telah diberi garam hingga terbalut rata. sajikan.

TIPS & TRIK:y y

Pilih gula jawa dari aren yang warnanya agak gelap, agar tampilan ongol-ongol memukau. Tanda kalau adonan sudah matang adalah bau tepungnya sudah tidak ada. Pastikan itu. Dan biarkan terus di aduk beberapa saat.

P a g e | 16y y

Tekstur ongol-ongol dengan sagu aren lebih lembut dibandingkan kalau kita menggunakan kanji. Jadi kalau ingin teksturnya lebih kenyal, ganti sagu aren dengan kanji/tapioka. Saran, irisan jangan besar-besar, kecil-kecil saja. Bila mau, irisan kecil ini bisa dibuat sate-satean. Seru.

Resep Kolak Ketan Durian: Resep Menu Khas Ramadhan

Bahan Kolak Ketan Durian: Kolak Pisang:y y y

5 bh pisang uli, potong serong 300 gr gula jawa 500 ml air

Ketan Urap:y y y y

300 gr beras ketan 300 ml air mendidih btr kelapa, sdt garam

Kuah Durian:y y y

3 bj durian 300 ml santan encer 3 sdm gula pasir

Cara membuat Kolak Ketan Durian: Kolak pisang : masak gula jawa dan air hingga mendidih dan gula larut, saring. Masak lagi bersama pisang, didihkan. Angkat. Ketan urap: kukus beras ketan hingga panas, siram dengan air mendidih, aduk rata, kukus lagi gingga matang. Angkat. Kuah Durian: masak semua bahan hingga mendidih. Angkat. Kukus kelapa parut sebentar, beri garam aduk rata. Penyajian: dalam wadah, taruh sedikit ketan kukus beri taburan kelapa parut, siram dengan kolak pisang dan kuah durian.

P a g e | 17

MANISAN KOLANG KALING

Jadul ada toko di jalan Matraman yang bernama "TOKO SEMBILAN", makanan yang dijual disitu enak semua, palagi manisan kolangkaling-nya, manisan kolangkaling yang dijual disuper market atau toko2 sekarang, menurut saya tidak seenak ini. Cara membuatnya memakan waktu 5 hari, hasilnya uhm enak dan tanpa tambahan pengawet..

BAHAN: 1 kg kolang kaling 500 gr gula pasir 3/4 ltr air CARA MEMBERSIHKAN KOLANG KALING: pilih kolang kaling yang lunak dan jernih cuci sampai bersih sehingga tidak lengket rendam pada air yang diberi 1/2 sdt air kapur sirih, bersihkan lagi secepatnya.. CARA MEMBUAT: panaskan air, gula hingga mendidih. angkat dari api, masukkan kolang kaling, biarkan didalam panci. hari ke 2: tuang air ke panci lain panaskan air rendaman hingga mendidih, masukkan lagi kolang kalingnya diamkan sampai esok hari.

P a g e | 18

hari ke 3: sama seperti hari ke 2 teruskan sampai hari ke 5. pada hari ke 5 saring kolang kaling dan tempatkan pada stopless kemudian tambahkan sirup campolay atau sirop apapun yang berwarna, kalau ditambahkan syrup campolay, kolangkaling akan berwarna pink..

Resep es kolang kaling

Resep es kolang kaling segar untuk menu berbuka puasa. BAHAN: * 2 kg buah atap/kolang-kaling * 2 liter air cucian beras *) * 1, 5 liter air * 4 lembar daun jeruk purut * 2 lembar daun pandan, potong-potong * 600 g gula pasir * pewarna makanan (Merah atau Hijau) Tambahkan vanili 1 sdt untuk membuatnya lebih wangi CARA MEMBUAT: * Cuci bersih kolang-kaling. Rendam kolang-kaling dalam air cucian beras selama 4 jam atau lebih agar lendir dan aroma asamnya hilang. Tiriskan. * Bilas dengan air bersih, tiriskan kembali. * Rebus kolang-kaling bersama air, daun jeruk, dan daun pandan hingga mendidih. * Masukkan gula dan beri beberapa tetes pewarna merah. Masak terus hingga air berkurang dan kolang-kaling menjadi merah. Tiriskan kolang-kaling. * Jerangkan air siropnya hingga agak kental. Masukkan kembali kolang-kaling dan masak dengan api kecil hingga air siropnya habis atau hampir kering. Angkat.

P a g e | 19

* Dinginkan. * Taruh dalam wadah tertutup. Simpan dalam lemari es

Resep Kolak Pisang Menu Buka Puasa Ala Anak Kost

Well kali ini Blogger Indonesia tak akan mengupas kembali persoalan Pesta Blogger 2010 yang katanya sebentar lagi akan digelar, lebih penting dari sekedar menguak hal yang gak penting itu, ya tepat sekali karena kali ini kita telah memasuki bulan puasa so sebagai salah satu mantan anak kost kali ini gwe kembali sharing tentang Resep Kolak Pisang, tidak begitu ribet karena as you know ini adalah Resep Kolak Pisang Ala Anak Kost. Oke friends mari kita ke dapur cek perlengkapan dan bahan-bahan yang ada, nah kalo gak ada you better hurry up go to pasar dan beli, gwe janji ini sama sekali gak ribet, sumpah coy! Resep Kolak Pisang Menu Buka Puasa Ala Anak Kost Bahan yang harus ada (kalo gak ada lo kudu beli):y y y y y

Pisang nangka atau pisang tanduk 1/2 kg Santan instan Gula merah 1 1/2 ons disisir 1/2 sendok teh garam 1 1/2 gelas air

Cara Racik: Kupas pisang, potong serong sepanjang 3 cm, Masukan ke dalam air mendidih bersamaan dengan gula merah yang sudah disisir dan garam. Biarkan hingga matang dan meresap. Terakhir masukan santan instan, aduk aduk hingga rata. Tambahan: Lo pada bisa juga tambahin kolang-kaling (kalo suka) atau ubi dipotong dadu (kalo ada, kalo gak ada nanem dulu) xixixi Nah Kolak Pisang ala anak kost siap dihidangkan untuk empat porsi sebagai Menu Buka Puasa, lebih nikmat dinikmati dengan neneng berJilbab Cantik disamping lon xixi selamat mencoba sob

P a g e | 20

Bola-bola IkanPublished by mlandhing at 8:06 am under Ayam-Daging-Seafood Buat teman orak-arik, enaknya kalau tidak tempe garit ya bola-bola ikan. Beli saja ikan cuek tongkol di pasar. Itu lho, ikan pindang yang dijual pakai keranjang-keranjang bambu. Asli, ini sih urusannya males ribet. BAHAN: 2-3 keranjang ikan cuek tongkol 2 btr telor, kocok lepas garam secukupnya bumbu penyedap bila suka minyak goreng CARA MEMBUAT: Bersihkan ikan cuek tongkol, buang durinya. Lumat-lumat dengan tangan. Masukkan telor dan garam, aduk rata. Buat bola-bola sebesar bola bekel. Goreng dalam minyak dengan api sedang, hingga kekuningan. Tiriskan Sajikan.

P a g e | 21

Resep Kari Ayam Laksa

Bahan Kari Ayam Laksa:y y y y y y y y y y y y

Ayam kampung 1/2 ekor, potong ukuran sedang Santan kental 500 ml Air 50 ml Tomat merah 2 buah, belah 4 Cabai hijau 6 buah, buang biji, belah jadi 2 Serai 1 batang, memarkan Daun jeruk 1 lembar Daun kunyit 1 lembar Daun salam 1 lembar Cengkih 4 butir Kayu manis 2 cm Minyak goreng 2 sdm

Bahan Bumbu Halus Kari Ayam Laksa:y y y y y y y y y y

Bawang merah 4 butir Bawang putih 2 siung Ketumbar 1/2 sdt, sangrai Jinten 1/4 sdt Kunyit 3 cm Jahe 2 cm Lengkuas 2 cm Kemiri 2 butir Air asam 2 sdt Garam secukupnya

Cara Membuat Kari Ayam Laksa:1. 2. 3. 4. 5. 6. Panaskan minyk goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, daun kunyit, cengkih dan kayu manis. Aduk rata. Masukkan ayam dan air, adk rata. Masak hingga ayam setengah matang. Tuangkan santan, garam dan air asam. Masak sambil terus diaduk hingga ayam matang. Tambahkan cabai hijau da, tomat, masak sebentar. Angkat. Sajikan hangat.

P a g e | 22

Soup KIMLO

Bahan Bahan Masakan Kimlo:y y y y y y y y y y y y y y y y

2 sendok makan minyak, untuk menumis 3 siung bawang putih, iris tipis 2 cm jahe, iris tipis 200 gram ayam filet, potong dadu 100 gram udang kupas 100 gram wortel, iris serong 50 gram jamur kuping, potong kasar 50 gram bunga sedap malam, buat simpul 50 gram kapri 100 gram tulang ayam rebus dengan 1.000 ml air 1 tangkai seledri, potong kasar 2 tangkai daun bawang, potong kasar 1 sendok teh merica 1/2 sendok makan garam 100 gram soun, rendam sebentar 2 sendok makan bawang goreng, untuk taburan

Cara Membuat Kimlo:1. 2. 3. 4. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. Masukkan ayam dan udang. Aduk-aduk hingga berubah warna. Tambahkan wortel, jamur, bunga sedap malam, dan kapri. Aduk hingga layu. Masukkan kaldu, seledri, daun bawang, merica, dan garam. Masak hingga mendidih. Menjelang diangkat, Tambahkan soun. Hidangkan bersama taburan bawang merah goreng di atasnya.

P a g e | 23

Lasagna

Bahan : 1 pak lasagna (225gr),rebus, siram dgn air dingin (kalo aku biasanya ngerebusnya pake garam sama sedikit olive oil) Adonan daging: 250 gr daging, cincang 300 gr tomat, cincang 75 gr tomat pasta 1 bh bawang putih , cincang halus 1/2 bh bawang bombay, cincang halus oregano, basil, garam, gula, merica bubuk > sesuai selera margarin utk menumis adonan Adonan saus putih: 25 gr margarin 25 gr tepung terigu 250 cc susu 75 gr keju cheddar, parut garam, merica bubuk, pala parut > sesuai selera Cara membuatnya : Adonan daging : tumis bwg putih dan bawang bombay dgn margarin sampai layu, masukkan daging cincang, aduk. Masukkan tomat, pasta tomat, oregano, basil, garam, merica bubuk dan gula. Masak sampai kental, sisihkan (kayak kita bikin saus bolognaisenya spagetti) Adonan saus putih : lelehkan margarin, masukkan tepung terigu, susu sedikit2 sambil diaduk supaya adonan licin. Masukkan keju, garam, merica bubuk, pala parut. Aduk rata, sampai kental, sisihkan. susun dlm wadah tahan panas/pyrex yg telah diolesi margarin : 1/3 bagian lasagna, 1/2 bagian adonan daging, 1/3 bagian saus putih. Ulangi lagi, lapis terakhir adalah lasagna, saus putih dan keju parut. Panggang sampai matang (+/45 menit).

P a g e | 24 LASAGNA

Ingredients: 2 ltr air 1 sdm minyak goreng 250 gram/9 lembar lasagna kering Saus pasta daging: 2 sdm margarin 8 siung bawang putih cincang 1 buah bawang bombay cincang 300 gram daging sapi cincang 100 gram pasta tomat (kemaren ibu cuma pake dikit makanya pucet ...) 150 ml saus tomat (kalo kebanyakan bisa dikurangin jadi 100) 1 sdm oregano bubuk1 sdt basil bubuk 3 sdm gula pasir 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 200 ml air 4 buat tomat, buang isinya, potong dadu (ibu pake 3 aja) Saus keju: 2 sdm margarin 50 gram tepung terigu 500 ml susu cair 150 gram keju cheddar (parut) 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 50 ml krim kental Taburan: 2 sdm keju permesan 100 gram keju ceddar parut Directions: 1. Didihkan air bersama minyak goreng, masak lasagna kurang lebih 10 menit, angkat dan tiriskan. 2. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 20cm bentuk segiempat, olesi dengan margarin sisihkan 3. Saus pasta daging: panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum, masukkan daging sapi cincang, pasta tomat, saus tomat, oregano, basil, gula pasir, garam,merica bubuk dan tomat masak sebentar tambahkan air dan masak hingga dagiing matang dan kuah menyusut, angkat. 4. Saus keju: panaskan margarin, masukan tepung terigu, aduk2, masukan susu cair, krim kental garam dan merica. Setelah mengental tambahkan keju cheddar, masak sebentar, angkat.

P a g e | 25 5. Penyelesaian: Letakkan 3 kulit lasagna di dasar, tuangkan setengah bagian saus pasta daging, tuangkan sepertiga bagian saus keju, taburi keju cheddar. Letakkan kulit lasagna, tuangkan saus daging dan sepertiga bagian saus keju tutup kembali dengan sisa kulit lasagna, tuangkan saus keju, tabburi dengan keju permesan dan keju cheddar. 6. Panggang dalam oven dengan temperatur 175 derajat celcius selama 30 menit.

P a g e | 26

LasagnaBagi Anda yang vegetarian dan sedang pantang makan daging, lebaran kali ini tetap bisa menyajikan hidangan istimewa nondaging, yaitu vegetable lasagna. Meski menggunakan sayuran, lasagna ini tetap terasa gurih di lidah. Apalagi disajikan hangat dengan sambal botolan. Ditanggung tamu yang datang akan memberi pujian. Selamat mencoba! Bahan: 6 lembar lasagna siap pakai, 1 liter air, 2 sdm minyak goreng, 50 gram margarin untuk menumis, 100 gram bawang bombay yang telah dicincang kasar, 200 gram wortel yang dipotong dadu 111 cm, 200 zuchini belah 4, potong melintang 1 cm, 150 gram jagung manis kaleng, 100 gram kacang polong, 1/2 sdt lada halus, 1/2 sdt garam, 150 gram ricota, 200 gram keju mozarella parut. Saus putih: 50 gr margarin, 30 gr terigu, 500 ml susu cair, 1/2 sdt lada bubuk, 1/2 sdt garam dan 50 gr keju parmesan. Cara membuatnya: 1. Siapkan pyrex ukuran 26X17X6 cm yang diolesi dengan margarin. 2. Rebus lasagna selama 20 menit (air dan minyak goreng), tiriskan. 3. Panaskan maegarin, tumis bawang bombay hingga layu dan harum. Masukkan wortel, aduk hingga layu, masukkan zuchini, paprika merah, jagung dan kacang polong, aduk hingga rata. Masukkan garam dan lada, aduk rata, angkat lalu sisihkan. Saus Putih: Panaskan margarin, masukkan tepung, aduk sampai rata dan sedikit kecoklatan. Masukkan susu cair sambil diaduk-aduk hingga licin. Masukkan lada, garam, aduk rata. Masukkan keju parmesan, aduk rata. Angkat. Penyelesaian: 1. Letakkan pada dasar pirex 2 lembar lasagna, oleskan 1/2 bagian keju ricota, lalu masukkan 1/2 bagian tumisan sayuran, 1/3 bagian saus putih, taburi dengan 50 gram keju mozarella. 2. Tutup kembali dengan 2 lembar lasagna, ulangi sekali lagi pekerjaan seperti diatas. 3. Terakhir diatas kulit lasagna tuang sisa saus putih, ratakan, lalu taburi dengan 100 gram keju mozarella parut. Panggang dalam oven yang telah dinyalan dengan suhu 180 derajat celsius selama 45 menit.

P a g e | 27

Kue Wajik

Bahan:y y y y y y

500 gr ketan putih 300 gr gula merah 50 gr gula pasir 300 ml santan dari 1 butir kelapa 1/4 sdt garam 5 lembar daun pandan

Cara membuat:1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Rendam ketan putih dalam air selama 3 jam. Kukus ketan putih dalam dandang panas selama 30 menit. Setelah setengah matang, angkat. Jerang 200 ml air hingga mendidih, masukkan ketan putih. Aduk hingga air meresap ke dalam keran sampai habis, angkat. Jerang santan, gula merah, daun pandan hingga kental dan mendidih. Masukkan krtan kukus, masak hingga ketan menyerap santan sampai habis dan agak kering. Angkat Tuang dalam cetakan wajik saat masih hangat, ratakan sambil agak ditekan. Dinginkan dan siap disajikan.

P a g e | 28

Dadar Jagung Manis

Bahan:y y y y y

4 bongol jagung manis, sisir kasar. Separuhnya dihaluskan. 100 gram tepung terigu 2 batang daun bawang, iris halus 1 butir telur, kocok sebentar minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus :y y y y y

7 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 lembar daun jeruk 1 ruas kunci garam secukupnya

Cara Membuat :1. 2. 3. 4. 5. 6. Haluskan semua bumbu halus. Campur bumbu halus dan kocokan telur dengan jagung manis sisir kasar dan jagung manis yang sudah dihaluskan. Tambahkan tepung terigu, aduk rata. Masukkan daun bawang, aduk rata. Panaskan minyak goreng cukup banyak di atas api sedang, lalu goreng adonan sesendok demi sesendok hingga matang. ( Jangan sering dibalik-balik karena adonan akan pecah ) Angkat dan tiriskan.

P a g e | 29

Resep Jajanan Pasar: Kue Onde Onde

Bahan Kue Onde Onde :y y y y y

300 gram tepung ketan 100 gram kentang kukus lalu haluskan 100 gram gula halus 175 gram santan dipanaskan 1/2 sendok teh garam

Bahan Isi Onde Onde :y y y y y y

125 gram kacang hijau kupas 1000 ml air 3 lembar daun pandan 100 gram gula pasir 100 ml santan 100 gram wijen

Cara Membuat Kue Onde Onde :1. 2. 3. 4. Buat isi: didihkan kacang hijau dan daun pandan sampai air mengental. Tambahkan gula pasir, aduk, setelah kering masukkan santan dan masak hingga adonan bening dan kalis, setelah dingin bulatkan sebesar kelereng. Seduh tepung ketan dengan santan panas sambil diuleni. Masukkan kentang, gula dan garam, uleni sampai tercampur rata. Ambil 25 gram adonan, tipiskan lalu masukkan isi lalu bulatkan. Masukkan ke dalam air sebentar kemudian gulingkan di wijen. Goreng dengan api kecil hingga matang.

Untuk : 25 buah

P a g e | 30

ANEKA JAJANAN PASARKelepon UbiBahan: 250 gr ubi putih kukus,haluskan 100 gr tepung ketan garam seculupnya 75 cc air hangat pewarna kue,hijau,secukupnya 50 gr gula merah,sisir halus Pelengkap : 100 gr kelapa agak muda,kupas kulitnya ,parut kasar sdt gula merah ,sisir halus Cara membuat : 1.Campur ubi halus bersama tepung ketan,air hangat,dan pewarna kue.Aduk dan ulei sampai kalis. 2.Ambil sdm adonan ,isi dengan irisan gula merah,lalu bulatkan 3. Didihkan air,lalu masukan bulatanbulatan tadi.Rebus sampai matang hingga terapung. Setelah mgapung,angkat lalu gulingkan dalam kelapa parut yang sudah di kukus dan di bumbuhi garam.

P a g e | 31

Bola-Bola KetanBahan : 500 gr beras ketan 400 cc santan sedang sdt garam 1 lembar daun pandan 100 gr tepung panir 1. butir telur,kocok lepas 500 cc minyak goreng

Isi : 50 gr wortel,potong dadu kecil,rebus 50 gr buncis,potong dadu kecil rebus 1 buah bawang bombay,cincang halus 250 gr daging sapi cincang 100gr mentega 100 gr tepung terigu 300 cc susu 2 sdt garam sdt merica

Cara Membuat ; 1.Cuci bersih beras ketan,lalu kukus setengah matang. 2.Seementara itu ,didihkan santan bersama garam dan daun pandan.Masukan beras ketan,aduk sampai santan meresap,lalu kukus sampai matang 3.Panaskan mentega,tumis bawang bombay sampai harum masukan daging cincang, Masak sambil diaduk sampai matang. 4.Masukan tepung terigu ,aduk perlahan.Tuangkan susu sambil terus diaduk agar tidak mengempal.Tambahkan sayuran,garam ,dan merica,Aduk sampai matang. 5.Ambil 1 sdm ketan,beri 2 sdt adonan isi.ratakan lalu bulatkan. 6.Celupkan bola-bola ketan kedalam telur,lalu gulingkan ketepung panir.goreng dalam minyak panas sedang hingga kuning kecolatan.

P a g e | 32

Wingko DurianBahan : 250 gr tepung ketan 100 gr kelapa parut 100 gr gula pasir 75 gr margarin 100 cc air 2 butir telur 200 gr durian tanpa biji,haluskan Cara Membuat: 1.Kocok margarin bersama gula pasir hingga halus tambahkan telur satu persatu sambil di kocok terus 2.Maukan tepung ketan ,kelapa parut,dan air .Aduk rata .Terakhir masukan durian.Aduk rata. 3. Siapkan cetakan bolu gulung ukuran 22x22 cm ,alasi kertas.Tuang adonan kedalamnya lalu oven higga matang 4.Potong-potong sesuai selera. Apem Kukus Bahan : 150 gr tepung beras 1 sdm gula pasir 150 cc air garam secukupnya 2/3 sdt ragi instan Klinca; 250 gr gula merah 800 cc santan daun pandan garam secukupnya Cara Membuat : 1. Uleni tepung beras,gula pasir,ragi garam,dam air .pukul-pukul sebentar lalu diamkan selama 1 jam 2.Siapkan,cetakan kecil bentuk oval.Panaskan lalu tuang adonan kedalamnya,Kukus selama kurang lebih 30 menit sampai matang 3.Kinca : campur semua bahan jadi satu,masak sampai mendidih,angkatt ,saring 4.Sajikan apem bersma kinca.

P a g e | 33

Kue BalapisBahan : 750 gr tepung terigu 400 gr gula pasir sdt garam 1500 cc santan dari 2 butir kelapa 50 cc santan 75 cc air daun suji cetakan persegi ukuran 18x18 cm,olesi minyak Cara Membuat : 1.Campur tepung terigu,gula,garam dan santa.Aduk sampai halus dan rata.saring 2.bagi adonan menjadi dua bagian .campur sebagian adonan dengan air daun suji. Aduk rata.Sebagian lagi tambahkan 50 cc santan 3.Tuang 50 cc adonan putih,kukus selama 5 menit.Tuang 50 cc adonan hijau. Kukus selam 5 menit.Ulangi terus bergantian sampai adonan habis.Usahakan lapisan atas berwarna hijau.kukus kembali selama 45 menit. 4. Setelah dingin.baru potong-potong,sesuai selera. Tahu Brantak Bahan : 500 gr tahu putih,potong segitiga 100 gr wortel,potong korek api 50 gr daging ayam cincang 50 gr daun bawang iris halus 1 butir telur,kocok sebentar minyak untuk menggoreng. Bumbu yang Dihaluskan. 2 sdm minnyak untuk menumis 2 siung bawang putih,iris,tipis 2 siiung bawang merah,iris tipis sdm garam sdt merica Bahan Adonan Tepung : 1 Butir telur 50 gr tepung terigu 200 cc air Cara Membuat: 1.Tumis bumbu yang dihaluskan masukan ayam cincang aduk-aduk hingga ayam berubah warna. 2.Masukan wartel dan daun bawang,masak hingga wortel layu. 3.Masukan telur pada tumisan ,aduk cepat hingga rata.Angkat. 4.Bela bagian tengah tahu,lalu isi dengan adonan isi,kukus sebentar.angkat 5.Celupkan tahu yang telah dikukus kedalam adonan tepung,lalu goreng hingga kuning kecoklatan. 5.Hidangkan hangat dengan cabe rawit.

P a g e | 34

WajikBahan : 500 gr ketan putih 300 gr gula pasir 300 cc santan kental 3 lembar daun pandan pewarna,kue,merah,muda garam,secukupnya loyang ukuran 18x18cm,alasi daun pisang Cara Memasak : 1.Kukus ketan hingga setengah matang 2.masak santan,gula,daun pandan ,dan garam hingga kental 3.Masukan ketan dan pewarna.Aduk rata,kecilkan apinya. masak sampai agak lama hingga benar-benar matang. 4.Tuangkan kedalam loyang,biarkan dingin dan potong-potong.

Jongkong SurabayaBahan : 500 gr tepung beras 200 gr gula pasir 1600 cc santan encer 2 sdm air kapur sirih sdt garam 10 sdm abu merang,larutkan dalam 50 cc air 50 ss air daun suji 1/3 butir kelapa setengah tua ,kupas kulit,parut, cetakan persegi ukuran olesi minyak. Cara membuat : 1.Campurkan tepung beras,gula pasir,santan,air kapur sirih,dan garam.Aduk rata. 2.Bagian adonan menjadi dua bagian.Sebagian sdonan campur dengan larutan abu merang,sebagian campur dengan air suji. 3.Tuang 50 cc adonan hijau ke cetakan ,kukus selama 5 minit,tuang 50 cc adonan hitam diatas adonan hijau.kukus selama 5 minit. 4.Ulangi sampai seluruh adonan habis.Lapisan teratas warna hijau.Kukus kembali selama 45 menit. 5.Setelah dingin,potong-potong menurut selera.Hidangkan bersama kelapa parut. yang dikukus dengan sedekit garam.

P a g e | 35

Pukis Ubi Madu:Bahan : 150 gr tepung terigu 1 sdt ragi instan 1 sdt garam 1 butir telur 100 cc susu cair 25 gr gula pasir 25 gr margarin,lelehkan 100 gr ubi madu kukus,haluskan. Cara Membuat ; 1.Campurkan tepung terigu,ragi instan,dan garam.sisihkan . 2. Campurkan dan aduk telur,susu,gula pasir dan margarin.setelah gula larut,masukan campuran tepung,aduk perlahan sambil di tambah ubi madu.Aduk hingga rata,lalu diamkan selama 30 menit. 3.Panakan cetakan .Tutup cetakan dan bakar hingga matang.

Wafel DurianBahan : 250 gr tepung terigu 50 gr gula pasir 1 sdt ragi instan sdt garam 2 butir telur:pisahkan putih dan kuningnya 350 cc susu cair 50 gr margarin,cairkan 100 gr daging buah durian. Cara membuat : 1.Campurkan tepung terigu ,gula pasir,ragi ,garam,kunig telur, dan susu,aduk sampai rata.Diamkan selama 30 menit. 2.Kocok putih telur hingga putih dan mengembang lalu masukan kedalam campuran tepung yang sudah didiamkan tadi,Setelah rata,tambahkan margarin dan durian. 3.Panaskan cetakan wafel tuang adonan.Bakar hingga kecoklatan,Hidangkan selagi hangat.

P a g e | 36

Lumpur Labu PanggangBahan : 100 gr gula pasir 3 butir telur 150 gr tepung terigu 250 gr labu kuning ,kukus,haluskan. 150 cc santan 100 gr kelapa muda kismis secukupnya kue lumpur.olesi minyak . Cara Membuat : 1.kocok gula dan telur sampai mengembang,lalu masukan terigu dan labu kunind. 2.Tuangi santan sedikit-sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata. 3.Tuang 2 sendok makan adonan kedalam cetakan kue lumpur,tambahkan kelapa muda.Tutup dengan adonan beri kismis diatasnya.oven hingga matang hingga kuning kecoklatan. 4.Setelah dingin,kelurkan dari cetakan.

Lapis SaguBahan : 600 gr tepung terigu 50 gr tepung beras 600 gr gula pasir garam dan vanili,secukupnya. 1200 cc santan kue merah dan hijau loyang 18x18,alesi minyak

Cara Membuat ; 1.Campur tepung terigu,tepung beras,gula pasir,garam dan vanili,aduk rata. lalu tuangi sedikit-sedikit sambil diuleni sampai rata dan halus. 2.Ambil dua kali 100 cc adonan,masing-masing beri pewarna merah dan hijau. Aduk masing-masing warna hingga rata. 3.Panaskan loyang dalam kukusan,lalu tuangi 1 sendok sayur adonan putih,kukus hingga adonan bening.lakukan sampai 3 lapis 4.pada lapisan yang sama sampai setinggi cetakan.kemudian buat tiga lapisan terakhir. dengan warna merah,kukus buat tiga lapis terakhir dengan warna merah kukus sampai matang.

P a g e | 37

SengkulunBahan : 200 gr beras ketan,rendam 2 jam ,tiriskan 200 gr kelapa kupas,parut. 100 gr gula pasir 3 lembar daun jeruk ,buang tulang daunya ,iris halus garam,secukupnya pewarna kue merah. Cara membuat : 1.Cuci beras.lalu tiriskan .tumbuk beras ketan sampai seperti menir 2. campur beras ketan bersama kelapa parut,gula pasir daun jeruk dan garam. 3.Baci adonan menjadi 2 bagian,sebagian beri warna merah,sebagian lagi biarkan putih. 4. Alasi cetakan persegi dengan daun ,letakan adonan berwarna putih,ratakanTuang lagi adonan merah di atasnya,ratakan. 5.Kukus sampai matang selama lebih kurang 30 menit.setelah dingin potong-potng .

Talam ubi kayuBahan : 500 gr ubi kayu,kupas,parut. 200 gr gula merah ,sisir halus 2 sdm gula pasir. 100 gr tepung sagu 150 cc air garam dan vanili,secukupnya. butir kelapa setengah tua ,kupas kulitnya. Bahan : Adonan atas : 200 cc santan kental 4 sdm tepung kental 1 sdt garam mankuk-mangkuk kecil ,olesi minyak. Cara Membuat : 1.Lapisan bawah:caqmpuran ubi bersama gula merah,gula pasir,dan kelapa parut.aduk rata sampai gula larut. 2.Tamabhkan tepung sagu dan air.aduk arat.bumbuhi garam dan valnili,aduk rata. 3.Lapisan atas : campu santan bersma tepung beras dan garam,aduk rata.Sisihkan. 4.Tuangkan adonan bawah mangkuk .kukus selama 10 menit,tuangi sendok makan adonan ataskukus selama 90 menit sampai matang.

P a g e | 38

Apem PisangBahan : 200 gr tepung beras 2 sdm tepung kaji bungkus fermipan 100 gr gula pasir garam secukupnya,haluskan 100 gr tape singkong,haluskan 100 gr pisang ambon yang sudah dihaluskan 200 cc santan kental 1 sdt baking powder 20 buah takir daun pisang Cara Membuat : 1.Campur tepung beras bersma tepung kaji,fermipan,gula pasir,dan garam ,aduk rata. 2 Tambahkan tape singkong dan pisang ambon,adok rata, tuang santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga halus. 3.Biarkan adonan mengandung selama 1 jam .tambahkan baking powder,aduk rata.Tuang adonan ke dalam takir daun pisang. 4.Panakan kukus kue mangkuk sampai merekah dan matang selama 15 menit.

Ketupat Pisang NangkaBahan : liter beras kertan 1 buah pisang raja,potong kecil 100 gr nangka,potong dadu 2 x2 cm 25 buah kulit ketupat kecil 2 liter santan sedang 100 cc santan kental Kuah Santan : 200 gr gula merah,sisir 500 cc santan sedang garam ,secukupnya 1 Lembar pandan Cara Membuat : 1.Cuci bersih ketan ,lalu tiriskan. 2.Campur ketan,pisang dan nangka ,lalu masukan ke dalam kulit ketupat hingga bagian 3.Rebus ketupat dalam santan sedang kurang lebih 24 jam .Tambahkan santan sedang bila tinggal sedikit.Masukan santan kental. 4.Buat kuah : Rebus santan,gula merah,garam.dan daun pandan hingga mendidih sambil terus diaduk ,Angkat lalu saring. 5.Hidangkan ketupat pisang dengan kuah santan .

P a g e | 39

Martabak MiniBahan : 3 Butir telur 100 gr gula pasir 250 gr tepung terigu sdt ragi instan 150 cc santan isi : keju parut,secukupnya mesis,secukupnya.

Cara Membuat : 1.Campurkan tepung bersama ragi hingga rata.sisihkan. 2.Kocok gula bersama telur sampai mengembang.masukan campuran tepung,Aduk rata. 3.Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata..diamkan adonan selama 30 menit. 3.Tauang adonan kecetakan kecil bentuk bulat.Tunggu sampai keluar lubang-lubang kecil,lalu taburi keju parut dan atau mesis scukupnya.masak sampai matang.

Lumpiah basahBahan : 100 gr tepung terigu 1 butir telur 250 cc air daun selada isi : 3 sdm minyak goreng,untuk menimis 50 gr bawang Bombay,iris halus 100 gr udang besar,kerat halus 100 gr wortel,iris korek api halus 1 sdm garam merica Cara membuat : 1 Buat kulit: Cmpur dan bawang putih hingga haum dan air.Aduk hingga rata dan licin. dadar tipis-tipis. sisihkan. 2 Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.Tambahkan udang dan wortel. tumios hingga udang berubah warna .bumbuhi kecap ikan .garam ,dan merica.Tumis sampai matang dinginkan. 3 .Ambil selembar kulit,letakan daun selada di sisinya,isi dengan tumisan udang,lipat rapi sajikan.

P a g e | 40

Uli bakarBahan : 500 gr beras ketan 600 cc santan 1 sdt gaam 1 lembar daun salam Bumbu : 4 buah bawang merah 3 buah cabe merah 3 buah cabe merah 3 siung bawang putih 2 cm kencur 1 butir keapa agak muda,parut kasar 2 sdm air asam jawa 2 sdm gula pasir sdm garam 1 lembar daun salam 3 sdm minyak goreng

Cara membuat : 1 Haluskan bawang merah ,cabe merah bawang putih, dan kencur,lalu tumis sampai harum. 2 Masukan kelapa parut,gula,air asam,garam ,dan daun salam.Masak sampai bumbu meresap. 3.Didihkan santan,tambahkan garam ,daun salam,dan beras ketan.Masak hingga santan habis,aduk rata,angkat. 4.Kukus ketan sampai matang,Angkat ,selagi panas lalu tmbuk sampai halus.Pipihkan ketan diatas loyang ukuran 20 cm. 5 Potong-potong ketan 5x5 cm,lalu bakrar sampai kecoklatan sajikan dengan bumbu kelapa

P a g e | 41

Lumpia Rebung SounBahan : minyak goreng cabe merah 150 gr epung terigu 2 butir telur untuk kulit 400 cc air garam secukupnya isi : 3 sdm minyak untuk menumis 6 buah bawang merah,iris halus. 3 siung bawang putih ,iris halus 100 gr rebung,iris korek api 2 sdm kecap manis 1 sdm kecap asin 50 gr soun,rendam ,potong-potong garam dan merica,secukupnya.

Cara Membuat : 1.Buat kulit.Campur tepung terigu bersama telur,garam,dan air.Aduk hingga rata dan licin.Dadar tipis-tipis sisihkan. 2.Buat isi : Tumis bumbu isi sampai harum.Tambahkan daging cincang dan rebung,adukaduk sampai daging berubah warna.Tambahkan kecap manis,kecap asin,soun,garam, dan merica. 3.Aduk dan masak hingga semua bahan matang,ambil selembar kulit,isi dengan 2 sdm tumisan daging,lipat dan gulung 4. Panaskan minyak dengan panas sedang,masukan lumpia goreng hingga matang. Hidangkan dengan cabe rawit.

Kue PisangBahan : 250 gr tepung beras 450 cc santan ,dari 1 butir kelapa 150 gr gula pasir garam secupunya 200 gr tepung kaji 350 cc santan 2 buah pisang tanduk ,kukus iris,bulat serong 1 cm daun pisang muda secukupnya.

P a g e | 42 Cara membuat: 1.Masak tepung beras bersama 450 cc santan,gula pasir,dan garam sambil diaduk sampai matang dan meletup-letup.Angkat. 2 Dalam wadah lain ,aduk tepung kaji bersama 350 cc santan ,aduk sampai tepung larut.. 3.Campur adonan tepung kaji kedalam adonan tepung beras,aduk rata 4.Taruh 1 sdm adonan tepung diatas daun pisang,beri sepotong pisang,Tutup lagi dengan adonan tepung,bungkus rapikan. 5.Didihkan air dalam dandang,lalu kukus kue pisang sampai matang selama kurang lebih 35 menit.

Kerak TelurBahan : 8 butir telur 400 gr beras,rendam semalam,tiriskan 100 gr ubi,rendam,tumbuk halus lalu sangrai 3 sdm bawang goreng 3 sdm gula pasir,tumbuk Bumbu yang dihaluskan : 1 butir kelapa,parut kasar,sangrai 4 cm kencur,bakar 5 butir merica 5 buah cabe merah 1 sdt gula pasir sdt garam Cara Membuat : 1. Campurkan ebi ,bawang goreng,dan gula pasir,Sisihkan. 2.Masukan bumbu halus kedalam kelapa sangrai.Masak sambil terus diaduk sampai matang.Tambahkan campuran ebi,aduk rata. 3.Panaskan wajan dengan api kecil,lalau masukan 5 sdm beras ketan,ratakan.Biarkan sebentar,lalu tambahkan 1 butir telur diatasnya,aduk telur ratakan.Masak sampai matang kecolatan. 4 Setelah kering dan matang,angkat perlahan dengan sodet,lalu taburkan bubuk kelapa. Hidangkan.

P a g e | 43

Ketan lapis NangkaBahan : 300 gr beras ketan putih,rendam,cuci bersih,tiriskan 200 cc santan kental 2 lembar daun pandan Lapisan : 2 buah pisang tanduk,kukus,iris bulat 10 mata nangka,buang bijinya,iris kasar 250 gr gula pasir 200 gr gula merah 100 gr gula pasir daun pandan 3 butir telur 3 sdm tepung beras garam secukupnya cetakn mangkuk

Cara Membuat : 1 Kukus ketan setengah matang,Aroni dengan santan.Beri daun pandan.Kuku kembali sampai matang,Sisihkan. 2. Masak gula merah ,gula pasir,santan,daun pandan,dan garam sampai mendidih.Angkat. lalu saring. 3 Campur adonan santan dengan telur,garam,dan tepung beras.Aduk sampai rata,angkat. 4.Isi kedalam cetakan sampai bagian ,Susun irisan pisang dan nangka.Siram adonan telur.Kukus sampai matang.

P a g e | 44 Baked Spaghetti & Cheese

Bahan : 200 gr spaghetti, rebus hingga matang, lalu tiriskan 1 sdm mentega 2 siung bawang putih, cincang halus buah bawang bombay, cincang halus 200 gr daging sapi giling (bisa juga pakai daging dada ayam, cincang kasar atau kornet sapi) 100 gr keju cheedar, potong dadu kecil 1 sdm merica bubuk 1 sdt garam sdt pala bubuk 5 butir telur, kocok lepas 400 ml susu cair 150 gr keju cheddar, parut (keju mozarella, potong-potong) 2 lembar daging asap, iris kasar Cara membuat : 1. Panaskan mentega, lalu tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan daging sapi, masak hingga berubah warna, lalu tambahkan garam, pala dan merica, aduk rata. Matikan api. Sisihkan. 2. Dalam mangkuk besar, campurkan spaghetti dan tumisan daging, aduk rata. 3. Tuangi telur kocok,susu cair dan potongan keju. Aduk rata. 4. Masukkan adonan ke dalam pinggan tahan panas lalu taburi bagian atasnya dengan daging asap cincang dan keju parut. 5. Panggang selama 45 menit hingga matang dan kecoklatan. Sajikan selagi hangat dengan sambal botolan.

P a g e | 45 Roll Pandan Keju

Bahan : 6 kuning telur 2 putih telur 50 gr gula pasir halus 1 sdt cake emulsifier 50 gr tepung terigu 10 gr maizena 1/4 sdt baking powder 1/2 sdt pasta pandan 60 gr mentega, cairkan buttercream, siap pakai Keju cheddar, parutCara Membuat : 1. Kocok telur, gula dan cake emulsifier hingga kental dan mengembang. 2. Masukkan tepung terigu, baking powder dan tepung maizena sedikit demi sedikit, aduk rata. 3. Masukkan pasta pandan, aduk rata lalu tuang mentega cair secara perlahan, aduk hingga rata. 4. Masukkan adonan ke dalam loyang persegi berukuran 22 X 22 X 4 cm yang sudah beralaskan kertas roti. Panggang selama 20 menit dengan suhu oven 180 C. Angkat. Dinginkan. 5. Keluarkan bolu dari dalam loyang, oles bolu dengan butter cream lalu taburkan keju parut, kemudian digulung sambil dipadatkan ke bagian dalam dengan menggunakan kertas roti. Diamkan dalam keadaan tergulung dengan kertas roti selama setengah jam. Buka kertas roti, potong-potong sesuai selera.

P a g e | 46 Hotel Bread

Bahan : 200 g tepung terigu protein tinggi (tepung cakra) 10 gr susu bubuk fullcream sdt garam 5 gr ragi instant (fermipan) 15 gr gula pasir halus 10 gr mentega/margarin 1 butir telur (pilih yang agak kecil) 120 ml air hangatCara Membuat : 1. Larutkan ragi dengan sebagian gula ke dalam air hangat dan biarkan sekitar 5 menit atau hingga berbusa. 2. Campurkan terigu, susu bubuk, garam, sisa gula dan mentega. Masukkan campuran ragi dan telur ke dalam campuran terigu, lalu uleni hingga adonan lembut dan elastis. Di awal-awal pengulenan, akan terasa lengket trus hingga lembut, tidak lengket ditangan dan elastis. 3. Diamkan adonan selama 45 menit atau hingga mengembang 2 kali dalam wadah tertutup. Tinju adonan hingga gas dalam adonan keluar dan bagi adonan menjadi 5 bagian, diamkan selama 10 menit. 4. Ambil 1 bagian adonan, kemudian bulatkan. Giling tipis dan gulung (seperti menggulung bolu gulung). Lakukan hal yang sama untuk sisa adonan lainnya. Taruh ke dalam loyang loaf yang sudah diolesi margarin tipis dan diamkan lagi selama 30 menit. 5. Saat adonan mengembang setinggi loyang, gunting setiap bagian adonan (lihat gambar), lalu diamkan sekitar 10-15 menit.

6. Taruh mentega diatas potongan adonan tadi (lihat gambar).

7. Panggang adonan roti dengan suhu 180 C hingga matang. Sajikan sesuai selera.

P a g e | 47 Opera Cake

Bahan : Gioconda biscuit : 125 gram almond bubuk [bisa diganti dengan kacang mete bubuk atau kacang tanah bubuk] 125 gram gula pasir halus 30 gr tepung terigu 4 kuning telur 25 gram mentega, cairkan 4 putih telur 20 gram gula halus Chocolate ganache : 5 gr kopi instant bubuk [nescafe] 200 gr dark cooking chocolate, potong-potong 150 gr whip cream/krim kental 75 gr mentega Coffee buttercream : 2 sdt kopi instant [nescafe] 1 sdm air panas 125 gr mentega 200 gr gula bubuk halus/icing sugar Glazing : 80 gr dark cooking chocolate, potong-potong 80 gr krim kental/whip cream Cara membuat : 1. Gioconda biscuit : Campur almond bubuk, gula pasir halus, tepung terigu dan kuning telur, kocok dengan mixer kurang lebih 15 menit. Lalu kocok putih telur dengan gula halus hingga kaku, dan masukkan ke dalam adonan almond sambil diaduk perlahan hingga rata dengan menggunakan spatula. Masukkan mentega yang sudah dicairkan, aduk perlahan hingga tercampur rata. Bagi adonan kue menjadi 3 bagian ke dalam loyang 22 cm X 22 cm dengan suhu tinggi (200 C) kurang lebih 10 menit atau hingga matang. [kue bisa juga dibagi menjadi 6 bagian, sesuai selera saja] 2. Chocolate ganache : Masukkan krim kental dan kopi instant bubuk ke dalam mangkuk tahan panas lalu masak dengan cara di tim (bagian bawah

P a g e | 48

mangkuk jangan sampai mengenai air), lalu masukkan potongan coklat ke dalamnya, aduk hingga tercampur rata. Masukkan mentega, aduk rata dan lembut. Biarkan dingin hingga ganache mengental. 3. Coffee buttercream : Larutkan kopi ke dalam air panas, biarkan hingga dingin. Kocok mentega dan gula hingga lembut, lalu kemudian masukkan larutan kopi, aduk hingga rata. coffee buttercream siap digunakan. 4. Glazing : Taruh krim kental di dalam mangkuk tahan panas lalu tim di atas api, masukkan potongan coklat, masak hingga coklat leleh dan tercampur rata, biarkan dingin. 5. Penyelesaian : Ambil satu lembar cake lalu oles dengan chocolate ganache lalu tumpuk dengan satu lembar cake diamkan selama 15 menit dalam kulkas. Keluark cake dari dalam lemari es lalu oles dengan coffee buttercream hingga rata keseluruh permukaan kue. Ambil satu lembar cake dan tumpuk diatas cake tadi. Dinginkan di dalam lemari es kurang lebih 1 jam. Ratakan pinggiran kue lalu siram dengan glazing. Hias sesuai selera.

P a g e | 49 Kue Sakura Kukus

Bahan : 4 butir telur 200 gr gula pasir 350 gr tepung terigu 1 sdt baking powder 1 sdt soda kue 1/4 sdt kayu manis bubuk Karamel : 150 gr gula pasir 350 gr air panas 100 gr mentega 100 gr susu kental manis Cara membuat :y y y y y

Campur dan ayak tepung terigu, baking powder, soda kue dan kayu manis bubuk. Sisihkan. Karamel : masak gula pasir hingga mencair (berwarna kecoklatan) di dalam wajan/panci tebal dengan api sedang. Lalu tuang dengan air panas dan aduk hingga gula larut. Masukkan mentega dan susu kental manis, aduk rata. Angkat dan dinginkan. Kocok telur dan gula pasir hingga tercampur rata dan gula larut, masukkan tepung terigu dan karamel. Aduk hingga adonan tercampur rata. Siapkan cetakan kue kecil-kecil yang sudah diolesi mentega. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh. Masukkan ke dalam kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Kukus selama 20 menit hingga matang. Angkat. Keluarkan kue dari dalam cetakan, sajikan dengan sedikit taburan tepung gula jika suka.

P a g e | 50 Bubur Candil

Bahan : 200 gr tepung ketan 1 sdt air kapur sirih 925 ml air 200 gr gula merah, potong-potong 2 lembar daun pandan 6 sdm tepung beras, larutkan dalam sedikit air Kuah Santan : 250 ml santan dari butir kelapa 2 lembar daun pandan, robek-robek 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan sedikit air Cara membuat: 1.Uleni tepung ketan, air kapur sirih dan 175 ml air sampai adonan tidak lengket ditangan dan bisa dipulung. Lalu bentuk bulat sebesar kelereng. 2. Jerangkan sisa air diatas api, masukkan gula merah dan daun pandan, lalu masak sampai gula larut, saring dan buang ampasnya. Jerang lagi di atas api. 3. Masukkan bulatan-bulatan adonan ke dalam rebusan gula merah dan masak sampai terapung, tanda sudah matang, angkat. 4. Masukkan larutan tepung beras, aduk hingga kuah kental, masukkan lagi bulatan tepung ketan, aduk sebentar, matikan api. Sajikan dengan kuah santan. 5. Kuah Santan : Rebus santan bersama daun pandan sampai mendidih. Lalu kentalkan dengan tepung maizena yang sudah diberi sedikit air.

P a g e | 51 Bubur Sumsum

Bahan : 100 gr tepung beras sdt garam 650 ml santan kental 2 lembar daun pandan, robek-robek Sirop Gula Merah/kinca: 100 ml air 100 gr gula merah, iris tipis 1 sdm gula pasir 1 lembar daun pandan, robek-robek Cara membuat: 1.Larutkan tepung beras dan garam dalam 200 ml santan, sisihkan. 2. Jerang sisa santan dan daun pandan di atas api sambil diaduk-aduk sampai mendidih, lalu tuangkan larutan tepung beras. Aduk Sampai kental dan matang. Angkat. 3. Sajikan bubur dalam mangkuk, lalu tuangi sirop gula merah. 4. Sirop gula merah/kinca: Rebus semua bahan sampai mendidih dan gula larut, lalu saring.

P a g e | 52 Barongko

Bahan: 200 gr tepung ketan 25 gr tepung kanji 100 ml air mendidih 1 sdt garam sdt vanilli 850 ml santan hangat dari 1 butir kelapa 10 buah pisang raja tua dan matang (bisa diganti pisang tanduk atau pisang kepok) daun pisang untuk membungkus 350 ml santan kental dari 1 butir kelapa beri sdt garam Cara Membuat: 1. Campur tepung beras dan tepung kanji, lalu tuangi air mendidih sambil diaduk-aduk. Masukkan gula, garam dan vanilli, tuangi santan hangat, aduk sampai rata. Lalu masak di atas api hingga setengah matang. Angkat. Sisihkan. 2. Kupas pisang, belah 2 memanjang, lalu iris setebal cm. Masukkan ke dalam adonan tepung beras, aduk hingga tercampur rata. 3. Ambil selembar daun pisang, taruh 2 - 3 sdm adonan, lalu tambahkan 2-3 sdm santan kental, bungkus (dtum) dan sematkan dengan lidi.

4. Kukus selama 30 - 40 menit hingga matang.

P a g e | 53 Klepon

Bahan : sdt garam 1 sdt air kapur sirih 2 sdt air daun suji (jika tidak ada dapat menggunakan pasta pandan/pewarna hijau) 175 ml air hangat 250 gr tepung ketan 100 gr gula merah, iris tipis butir kelapa setengah tua, kupas kulitnya dan parut kasar, garami, kukus. Cara membuat: 1. Larutkan garam, air kapur , air daun suji dan air hangat, aduk. 2. Campurkan ke dalam tepung ketan. Aduk dan uleni hingga campuran tepung tercampur rata dan kalis. 3. Ambil 2 sdt adonan, pipihkan, taruh sdt gula merah ditengahnya. Tutup kembali dan bentuk menjadi bulatan. 4. Didihkan air, rebus klepon selama 5 menit atau sampai terapung. Angkat dan tiriskan. 5. Gulingkan klepon di dalam parutan kelapa parut. Sajikan. Tip : * Adonan kulit yang belum dibentuk harus ditutupi plastik supaya tidak kering. Adonan yang kering akan susah dibentuk. Kalau terjadi, Anda dapat menambahkan 1 atau 2 sdt air. Aduk rata baru dibentuk * Jangan memasukkan isi terlalu banyak, karena bila sudah matang, bagian dalam kue yang berisi banyak gula akan menggumpal dan mentah.

P a g e | 54 Talam Labu

Lapisan bawah : 500 gr labu kuning 25 gr kenari 75 ml santan kental 70 gr tepung terigu sdt garam 3 sdm gula pasir Lapisan Atas : 250 ml santan kental 40 gr tepung terigu 50 gr gula pasir 1 sdm air daun suji (jika tidak ada bisa diganti dengan pasta pandan/pewarna makanan hijau secukupnya) sdt garam Cara membuat : 1. Panaskan dandang kukusan berisi air di atas api sedang hingga mendidih. Siapkan mangkuk kecil tahan panas (volume 60 ml), olesi margarin, sisihkan. 2. Lapisan bawah : Iris tipis kenari. Kupas labu, potong-potong lalu kukus hingga matang. Haluskan labu selagi panas. Campur dalam mangkuk besar santan, tepung terigu, gula pasir dan garam. Masukkan irisan kenari, lalu tambahkan labu yang sudah dihaluskan. Aduk hingga tercampur rata. 3. Masukkan adonan lapisan bawah ke dalam cetakan sampai penuh. Kukus selama 15 menit atau hingga mengeras. 4. Lapisan atas : campur santan dengan tepung terigu, aduk hingga licin. Masukkan gula, air daun suji, dan garam. Aduk rata. 5. Tuang lapisan hijau ke atas adonan labu hingga penuh. Teruskan mengukus selam 30 menit atau hingga kue masak.

P a g e | 55 Merah Delima

Bahan : 50 gr bengkuang (bisa diganti dengan apel atau waterchestnut) 100 gr tepung sagu 20 gr kelapa muda, kerok dagingnya 20 gr nangka matang, potong dadu 50 ml santan (direbus terlebih dahulu) 30 ml sirup warna merah gelas es serut pewarna makanan warna merah

Cara membuat : 1. Merah Delima : Potong-potong bengkuang berbentuk dadu ukuran 0,5 cm lalu taruh di dalam mangkuk. Beri pewarna makanan warna merah hingga seluruh permukaan bengkuang berwarna merah. Diamkan beberapa saat. Gulingkan potongan bengkuang di atas tepung sagu. Lalu ayak agar tepung sagu tidak menggumpal, lalu rebus dengan air mendidih hingga matang. 2. Tuang sirup ke dalam gelas, susun merah delima, nangka dan daging kelapa muda diatasnya. Tambahkan santan kelapa, lalu tutup dengan es serut. Siram es serut dengan sedikit sirup warna merah.

P a g e | 56 Risoles

Bahan kulit : 200 gr tepung terigu 500 ml susu cair 4 butir telur 1 sdt garam 75 gr mentega/margarin, lelehkan Bahan isi : 100 gr daging sapi giling 150 gr wortel, potong korek api 100 gr buncis, iris-iris tipis 4 butir bawang merah, cincang halus 2 siung bawang putih, cincang halus sdt garam sdt merica bubuk sdt gula pasir Bahan pelapis : 3 butir telur, kocok rata 150 gr tepung roti Cara membuat: 1. Bahan isi : tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum. Masukkan daging giling, aduk sampai berubah warna. Tambahkan wortel dan buncis, aduk sampai layu. Bumbui garam, merica dan gula, aduk sampai matang. Sisihkan. 2. Bahan kulit : aduk semua bahan kulit sampai rata. Buat dadar tipis-tipis di wajan antilengket yang sudah diolesi margarin/ minyak goreng. 3. Sendokkan bahan isi ke kulit lalu lipat sisi kanan dan kirinya. Lalu gulung sambil dipadatkan. 4. Celupkan risoles ke telur kocok, angkat lalu gulingkan ke atas tepung roti. 5. Goreng di minyak panas dengan api sedang hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. 6. Sajikan dengan cabe rawit atau sambal botolan.

P a g e | 57 Note : untuk bahan isi lainnya : Keju daging asap : Bahan : 200 gr daging asap, iris tipis persegi panjang 4 butir telur rebus, belah 4 - 6 150 gr keju parut Cara mengisi : Ambil 1 lembar selembar kulit risoles, isi dengan 1 sdm daging asap, 1 potong telur rebus, 1 sdm keju parut. Lipat dan gulung. Kerjakan sampai bahan habis.

P a g e | 58 Ketan Kukus dengan Mangga

Bahan : 400 gr ketan putih, rendam paling sedikit 2 jam/semalaman sdt garam 250 ml santan 5 sdm santan kental sekali 1 sdm wijen sangrai untuk taburan (jika suka) 3 buah mangga yang tua dan manis (harumanis), ambil dagingnya, potong sesuai selera Santan Aren : [campur semua bahan dan didihkan, aduk sebentar. Angkat] 200 ml santan kental dari 1 butir kelapa 1 lembar daun pandan sdt garam 1 sdm gula Cara membuat: 1. Didihkan santan dan garam, sisihkan. 2. Masukkan ketan ke dalam panci pengukus, kukus selama 15 menit hingga butir ketan mengembang. 3. Pindahkan ketan ke dalam panci berisi santan mendidih, aduk hingga santan meresap dan tercampur rata. 4. Pindahkan kembali ketan ke dalam panci pengukus, kukus sampai matang. 5. Sajikan ketan dengan potongan mangga, lalu siram dengan santan aren, lalu taburi wijen (jika suka).

P a g e | 59

Sup Jagung MudaBahan-bahan yang diperlukan :y y

6 buah jagung muda 1 1\2 liter air

Bumbu yang dihaluskan :y y y y y

1 buah tomat sedang 1 batang kemangi 1 sendok makan irisan daun bawang merah 1 sendok makan irisan daun seledri Garam dan penyedap rasa secukupnya

Cara mengolah bahan : 1. Jagung diparut lalu direbus dengan air. 2. Kalau sudah setengah matang masukkan tomat, daun bawang merah dan seledri. 3. Jika jagung sudah matang, masukkan garam, penyedap rasa dan terakhir masukkan kemangi. tunggu sampai mendidih.

P a g e | 60

Resep Sup Sayap Ayam

Bahan Sup Sayap Ayam :y y y y y y y y y y y y

10 bh bakso ikan, siap pakai 2 bh tahu, goreng setengah matang, potong dadu 350 gr lobak, potong-potong 500 gr kentang, potong-potong 250 gr wortel, potong-potong 5 btr telur puyuh, rebus, kupaskulitnya 10 ptg sayap ayam 1 1/2 ltr air 5 sdm kecap asin 2 sdt gula pasir 3 sdm mirin 3 sdm sake

Cara Membuat Sup Sayap Ayam :1. 2. 3. Campur air, kecap asin, gula, mirin, dan sake, aduk hingga rata, lalu masak hingga mendidih. Masukkan bakso ikan, tahu goreng, lobak, kentang, wortel, telur puyuh rebus, dan sayap ayam, tutup, masak hingga matang, angkat. Sajikan bersama-sama dengan saus cabai botol.

Untuk 6 porsi.

P a g e | 61

Ayam Sop Jamur KupingResep masakan sop ayam jamur kuping - Sop jamur kuping adalah sop yang terbuat dari jamur kuping dan ayam yang dimasak dengan berbagai kombinasi bumbu-bumbu sop yang telah diracik secara alami, sehingga menimbulkan rasa yang khas dan segar. Sekarang mari kita menuju dapur, belajar sambil kembangin kreatifitas. Yuk praktek yuk, ni ada resep masakan sop ayam jamur kuping yang enak dan lezat. Bahan-bahan memasak sop ayam jamur:

Sop Ayam Jamur Kupingy y y y y y y y y

500 gram daging ayam, cincang 10 buah jamur kuping, rendam, potong-potong 1200 cc air + 1 sendok teh kaldu ayam bubuk 2 butir telur ayam, kocok 2 sendok teh garam 1 sendok teh lada bubuk 1 sendok teh penyedap rasa, jika suka 2 sendok makan minyak wijen 2 sendok makan maizena +4 sendok makan air

Cara memasak ayam sop jamur kuping:1. 2. 3. 4. Siapkan panci, kemudian rebus air kaldu ayam hingga mendidih. Setelah mendidih masukkan ayam cincang, jamur kuping, lada, garam, penyedap rasa, telur kocok. Aduk-aduk. Beri larutan maizena. Kemudian tambahkan minyak wijen, aduk rata, angkat. Sop ayam jamur kuping siap dihidangkan.

Untuk 8 porsi

P a g e | 62

SUP KACANG MERAH DAGINGBahan :y y y y y y y y y

250 cc kaldu 15 gram kacang merah, rebus hingga lunak, tiriskan 1 sdm irisan daun bawang 25 gram daging ayam giling 25 gram buncis, potong kecil-kecil 25 gram tomat, iris kecil 1 sdm margarin sedikit garam dan pala 1 sdt irisan seledri

Cara membuat : 1. Tumis daun bawang, daging ayam giling, buncism, dan tomat dengan margarin. 2. Tuang kaldu, rebus hingga sayuran matang. masukkan kacang merah, beri garam, pala, dan seledri. masak hingga matang, angkat. 3. Hidangkan sup dengan nasi.

P a g e | 63

SOUP TOMAT JAMURBahan: 1 sdm margarin 1 siung bawang putih, cincang halus 20 g bawang Bombay, cincang 2 lembar daging asap, potong kecil 100 g jamur kancing, cincang 1 sdm batang seledri cincang 2 buah tomat merah, parut 1 buah kentang, kupas, potong kecil 2 sdm biji jagung manis 750 ml kaldu sapi 1 sdt tomat pasta 1 lembar bayleaf kering 1/2 sdt pala bubuk 1 /2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 2 sdt garam Cara membuat: Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan harum. Masukkan daging asap, aduk hingga layu. Masukkan jamur dan seledri,aduk hingga layu. Angkat. Tuang ke dalam panci, tambahkan bahan lainnya. Masak hingga mendidih dan semua bahan matang. Angkat, sajikan hangat.

P a g e | 64

Menu Untuk Balita

Bahan:y y y y y y y y y y y

1. 2.

3.

350 g ubi merah, kupas, potong persegi empat memanjang 100 g bayam, cuci bersih, iris 1 bh wortel, serut 2 bh sosis sapi 125 g keju cheddar, parut Saus: 4 btr telur 1 sdm tepung terigu 250 ml susu cair 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 1/4 sdt pala bubuk Cara Membuat: Tata ubi setengah bagian dalam pinggan tahan panas, bayam, wortel, irisan sosis dan keju parut setengah bagian. Membuat saus: Campur telur, tepung terigu, susu cair, garam, merica dan pala. Aduk rata, tuangkan ke dalam pinggan, tata sisa ubi jalar di atasnya (tata sedemikian rupa hingga menyerupai sawah). Taburi keju parut dan panggang selama 20 menit hingga matang, angkat. Sajikan hangat.

P a g e | 65

Getuk Ubi Lapis

Resep Getuk Ubi LapisGetuk Ubi Lapis ini mempunyai tampilan mirip roti lapis. Rasanya manis dan legit, dengan ubi manis sebagai bahan baku utamanya. Untuk ubi manis warna putih mungkin mudah mendapatkannya, namun tidak demikian dengan yang ungu. Jika susah mendapatkan ubi manis ungu, gunakan saja ubi manis warna putih yang ditambah warna ungu. Bahan Getuk Ubi Lapis :y y y y y y y

Ubi manis warna ungu, 300 gram, kupas, cuci, potong-potong Ubi manis warna putih, 300 gram, kupas, cuci, potong-potong Garam, 1 sendok teh Susu bubuk, 30 gram Gula halus, 100 gram Margarin, 50 gram Vanili bubuk, 1/2 sendok teh

Hiasan : Ceri hijau, 4 buah, potong 4 bagian Cara membuat Getuk Ubi Lapis :1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. Kukus masing-masing ubi manis hingga matang dan lunak. Angkat. Tumbuk dan haluskan ubi selagi hangat. Campur ubi warna ungu dengan 1/2 sdt garam, 15 gram susu bubuk, 50 gram gula halus, 25 gram margarin dan 1/4 sdt vanili, aduk rata. Campur ubi warna putih dengan sisa garam, susu bubuk, gula halus, margarin dan vanili bubuk. Aduk rata. Ratakan adonan ubi warna putih hingga berbentuk kotak dengan tebal 1,5 cm. Ratakan adonan ubi warna ungu berbentuk kotak dengan tebal 1,5 cm. Susun berlapis adonan putih, ungu, dan putih. Potong bentuk segitiga. Hias bagian atas ubi manis dengan ceri hijau atau sesuai selera. Sajikan.

Untuk 30 buah Getuk Ubi Lapis

P a g e | 66

Resep Masakan Kue Puding UnguResep masakan kue puding ubi ungu. Pernahkah anda dengar nama puding ubi ungu, tentunya sudah bahkan mungkin pernah menyantapnya. Dengan cita rasa manis gulanya, menarik bentuknya dan cantik warna ungunya yang menggugah selera kita semua. Puding ini terbuat dengan bahan dasar dari ubi Thailand. Cocok untuk segala umur. Apalagi untuk anak-anak, yang namanya puding tak terlepas dari selera anak. Semua jenis puding pasti disukai oleh anak-anak. Kue ini juga cocok untuk disajikan sebagai hidangan pembuka suatu acara, misal ; acara resepsi, arisan atau bisa juga sebagai jamuan pengajian. Puding ada berbagai macam jenis dan bisa divariasi menurut selera kita, bila anda ingin membuat puding, berikut ada salah satu resep masakan puding yang lezat dan manis yaitu puding ubi ungu. Silahkan coba! Bahan-bahan membuat puding ubi ungu :

Puding Ubi Ungu

y y y y y y

2bungkus agar-agar putih 1400 ml susu cair 1 sdt vanili bubuk 1 sdt garam 200 gram ubi thailand, kukus, haluskan 300 gram gula pasir

Cara membuat kue puding ubi ungu :1. 2. 3. Campur semua bahan kecuali ubi ungu : agar-agar, susu, gula, vanili dan garam. Aduk hingga rata. Kemudian tambahkan ubi yang telah dihaluskan. Masak hingga mendidih sambil diaduk. Angkat.

P a g e | 67