mengolah hidangan nasi dan mie...nasi kebuli, nasi kebuli merupakan menu yang selalu dihidangkan...

Hand Out

Mengolah Hidangan dari Nasi

dan Mie

F & B Department – SMK Negeri 2 Magetan 1 | P a g e

Dian Setyowati, S.Pd.T

MENGOLAH HIDANGAN NASI dan MIE

A. Pengertian Nasi

Nasi adalah beras yang sudah dimasak dan siap disantap. Beras merupakan bahan makanan

nabati yang banyak mengandung vitamin B1 sebagai sumber karbohidrat. Beras sering

dipergunakan dalam susunan hidangan sehari-hari.

B. Macam-macam Hidangan Nasi

Nasi dapat diolah menjadi berbagai hidangan antara lain sebagai berikut:

Bubur adalah makanan dari beras yang menggunakan bahan cair yang berupa air, kaldu

atau santan. Pengolahan bubur menggunakan bahan cair yang lebih banyak dari pada nasi.

Umumnya bahan cair yang digunakan untuk memasak bubur adalah 1:4 atau 1:6.

Ada beberapa macam bubur yang berasal dari beras antara lain:

a. Bubur Biasa, Bahan dasar beras dengan menggunakan bahan cair air, kaldu atau

santan. Pengembangannya bisa disajikan sebagai hidangan sarapan pagi, yang disajikan

dengan kuah, bubur bisa disajikan sebagai hidangan selamatan misalnya bubur merah

putih dan bubur asyura.

b. Bubur Ayam adalah salah satu jenis bubur yang terbuat dari nasi, namun diberi irisan

kecil daging ayam sebagai pelengkapnya. Selain itu, ada juga orang yang menambahkan

potongan kecil hati ayam, jeroan ayam, dan lain-lain. Bubur ayam disajikan dengan

potongan daging ayam, lalu diberi kerupuk di atasnya. Kecap menjadi penambah

citarasa yang tak bisa dipisahkan dari makanan ini. Ada orang yang menambahkan

cakue sebagai pelengkap selain ayam, dan menjadi salah satu pilihan jenis bubur ayam

yang banyak digemari. Seledri dan tongcai (sayuran yang diasinkan biasanya terbuat dari lobak) juga bisa ditambahkan untuk mempercantik tampilan dan rasa

c. Bubur Manado atau Tinutuan, merupakan salah satu makanan khas dari Kota

Manado|, Sulawesi Utara. Makanan ini terbuat dari beras, jagung, air, garam, ubi

merah, labu kuning, singkong, bayam, kangkung, daun serai, kunyit, daun bawang dan

kemangi. Makanan ini biasanya disajikan dengan ikan jambal asin goreng, tahu, tempe

dan sambal terasi.

Tinutuan sendiri artinya semrawut atau campur aduk dalam bahasa daerah. Ini

dikarenakan karena bubur ini dibuat dari berbagai macam bahan. Tetapi juga karena

itu bubur Manado ini mengandung banyak gizi dan serat yang baik untuk pencernaan

dan kesehatan. Bubur ini biasa disajikan untuk sarapan pagi.

Nasi Kukus, Mengukus nasi merupakan pekerjaan yang paling banyak dilakukan oleh

masyarakat Indonesia. Mengukus adalah cara pengolahan dimana bahan makanannya

diletakkan dalam alat tertentu (misalnya kukusan) dan selanjutnya dimatangkan dengan

uap air. Uap air ditimbulkan dari air yang mendidih di bawahnya. Alat untuk mengukus

nasi adalah dandang, kukusan atau risopan.

Nasi Tim, Mengolah nasi tim dengan teknik au ban marie atau memasak dengan dua panci sekaligus. Nasi yang dihasilkan dengan teknik mengetim ini adalah nasi yang lunak.

Awalnya nasi tim hanya diolah untuk makanan bayi, anak-anak dan orang sakit, namun

dalam perkembangannya, nasi tim menjadi nasi yang istimewa, sehingga menjadi nasi tim

dijadikan jajanan sepinggan seperti nasi tim ayam, nasi tim telur asin dan sebagainya.

http://id.wikipedia.org/wiki/Buburhttp://id.wikipedia.org/wiki/Nasihttp://id.wikipedia.org/wiki/Daging_ayamhttp://id.wikipedia.org/wiki/Kecaphttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Cakue&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Seledrihttp://id.wikipedia.org/wiki/Tongcaihttp://id.wikipedia.org/wiki/Kota_Manadohttp://id.wikipedia.org/wiki/Sulawesi_Utara

Hand Out


dan Mie



Nasi Liwet, Meliwet adalah cara pengolahan yang dimatangkan secara langsung dalam air

mendidih. Nasi liwet adalah nasi yang diolah dengan cara diliwet, bahan cair yang

digunakan untuk membuat nasi liwet ini adalah air, kaldu atau santan. Salah satu hidangan

khas kota Solo adalah nasi liwet solo, yaitu nasi liwet solo, yaitu nasi yang diliwet

menggunakan santan, sajikan dengan sambal goreng jipang, ayam dan telur yang diopor.

Penyajian makanan dengan dipincuk daun, atau dipiring makan yang dialas dengan daun

pisang.

Nasi Berbumbu adalah nasi yang telah ditambah bumbu serta bahan makanan dengan

berbagai macam teknik pengolahan. Nasi berbumbu ini mempunyai rasa yang khas sesuai

dengan jenis nasi berbumbu tersebut.

a. Nasi Goreng, adalah nasi yang menjadi unggulan dan kebanggaan masyarakat

Indonesia. Sesungguhnya nasi goreng ini adalah left over atau nasi sisa yang dingin yang dimanfaatkan kembali untuk sarapan pagi, yaitu dengan cara mengolah kembali

bahan makanan dalam penggorengan yang berisi minyak goreng, mentega atau

margarine yang cukup panas. Namun dalam perkembangannya nasi goreng ini menjadi

nasi yang sangat spesial, karena sangat fleksibel untuk divariasikan dengan berbagai

bahan yang lain, sesuai dengan ketersediaan bahan di berbagai daerah

b. Nasi Kuning, Nasi ini dibuat seperti nasi gurih, tetapi diberi warna kuning dari

kunyit, dan sedikit air jeruk nipis agar mendapat warna kuning yang cerah. Untuk

mendapat nasi kuning yang mudah dibentuk bisa ditambah dengan campuran beras

ketan (I kg beras : 5 sdm beras ketan). Nasi kuning biasa disajikan dengan ayam

goreng, prekedel kentang, sambal goreng tempe kering, telur dadar, lalapan ketimun

dan kemangi, dan emping goreng.

c. Nasi Uduk/Gurih, Nasi ini digunakan untuk selamatan. Nasi gurih dengan bahan cair

santan, ditambah bumbu-bumbu dan dikukus. Nasi ini dihidangkan dengan berbagai

macam lauk pauk. Lauk pauk yang biasa disertakan adalah ayam yang digoreng, atau

dibumbu opor, dibuat ingkung. Daging yang diberi bumbu terik atau lainnya, telur

yang direbus, direndang atau diasin. Sambal goreng, bisa dari bahan tempe, daging

atau labu siam. Jenis kerupuk atau lempeng, rempeyek kacang tanah, kacang kedelai,

atau teri. Lalapan yang terdiri dari mentimun, kol, tauge, kemangi, pete atau jengkol

yang diiris, dan sambal pecel yang kering.

d. Nasi Kebuli, Nasi kebuli merupakan menu yang selalu dihidangkan pada peringatan

maulid Nabi, terutama di kalangan keturunan Arab. Nasi kebuli menggunakan daging

kambing dan diolah bersama-sama dengan nasi.

Nasi dalam daun , Nasi yang dibungkus ini membutuhkan waktu yang relatif lebih lama

dalam mengolahnya dibanding dengan nasi yang diliwet atau di kukus. Hal ini disebabkan

karena nasi yang dibungkus menuntut isi yang padat, homogen, teksturnya lembut masak

dengan sempurna. Bahan pembungkus yang digunakan untuk membungkus adalah daun

pisang, daun kelapa muda, daun bambu.

Cara membuat nasi dalam daun ada 2, yaitu :

Dari beras mentah

a) Ketupat, merupakan nasi yang dibungkus dengan daun kelapa muda yang dianyam

khusus. Bentuknya bisa segitiga, segi empat, segi lima. Beras yang setelah dicuci

Hand Out


dan Mie



diberi sedikit kapur sirih, diisikan ke dalam anyaman ketupat. Setelah itu rebus

selama 4 –5 jam untuk mendapatkan ketupat dengan tekstur yang diinginkan.

Ketupat menjadi hidangan yang khas pada hari lebaran, pada berbagai daerah di

Indonesia, disajikan dengan opor ayam, dan sambal goreng.

b) Lontong, dimasak dengan cara direbus, dimana nasi yang telah dibungkus daun

pisang dimasukkan ke dalam air dan dimasak selama 4-5 jam. Untuk mendapatkan

lontong yang baik beras yang sudah dicuci diberi sedikit kapur sirih agar warna dan

teksturnya menjadi lebih baik. Membuat kulit lontong yang sempurna bisa dilakukan

dengan pertolongan sebuah pipa, sehingga mendapatkan bentuk lontong dengan

garis tengah 2 ½ sampai 4 cm dan panjang 15 – 20 cm.

Lontong sumpil adalah nasi yang dibungkus daun pisang berbentuk segitiga.

Lontong disajikan dengan berbagai lauk dan sayur, misalnya sate, sayur lodeh, sayur

kare, opor, sambal goreng dan lainnya.

Dari beras aron

a. Buras, adalah nasi yang telah diberi bumbu, santan yang diliwet setengah matang,

kemudian dibungkus dengan daun pisang berbentuk segi panjang (seperti

membungkus nagasari) kemudian diikat dan direbus dalam santan. Biasanya

disajikan dengan sambal dan gorengan.

b. Nasi Bungkus (Kalimantan Selatan), seperti buras membungkusnya secara ditim

dan dihidangkan dengan lauk pauk.

c. Pesor, adalah lontong khas Betawi, yang dibaut dari beras yang telah dikaru

dibungkus dengan daun pisang bentuk seperti buras tetapi lebih besar dan diikat

kemudian dikukus, dihidangkan dengan sayur lelawar.

d. Arem-arem, dibuat dari beras yang diaru dengan santan dan garam, dibungkus

dengan daun pisang, diisi dengan lauk pauk, bisa sambal goreng, osengoseng atau

lainnya. Setelah dibungkus arem-arem dikukus hingga masak. Arem-arem ini ada

yang dibungkus dadar telur dahulu pada bagian dalamnya, sebelum daun pisang pada

bagian dalamnya.

e. Bakcang, adalah dibuat dari beras atau ketan yang telah dikaru dan diisi daging

cincang yang telah diberi bumbu, dan dibungkus dengan daun bamboo berbentuk

kerucut, diikat dengan tali bamboo atau serat pelepah pisang yang halus dan

direbus selama ± 4 jam. Bakcang ini bukan makanan asli Indonesia, tetapi dibawa

oleh masyarakat China. Bakcang sesuai dengan nama hidangannya, berisi daging

babi, namun dalam perkembangannya bakcang disesuaikan dengan agama dan budaya

yang dianut bangsa Indonesia, bakcang diisi daging sapi atau daging ayam.

f. Pengkang, Bentuknya seperti kerucut kecil dan dibungkus daun pisang. Pengkang ini

berisi udang dan kelapa onseng. makanan tersebut dipanggang pada panggangan

sate.

Nasi dalam Bambu, adalah nasi yang dimasukkan dalam bamboo dan dibakar di atas bara.

a. Lemang (Sumatra) merupakan makanan dari beras ketan yang dimasak didalam

bambu, dicampur santan dan bumbu, sebelumnya digulung dengan selembar daun

pisang. Lalu bambu yang sudah di isi beras tadi dipanggang pada perapian tradisional.

Rasanya sangat lezat jika dimakan sewaktu hangat. Lemang dihidangkan dengan

rendang.

Hand Out


dan Mie



b. Nasi Jaha adalah hidangan nasi dari Sulawesi, yang terbuat dari beras ketan diolah

dengan cara beras ketan, bumbu yang sudah dihaluskan dan santan dimasukkan dalam

bamboo kemudian dibakar di atas api sambil diputar-putar sampai matang.

C. Bahan Makanan untuk Hidangan Nasi

Bahan makanan yang utama dalam pembuatan hidangan dari nasi yaitu beras, bahan makanan

hewani, bahan makanan nabati dan bahan cair.

1) Beras

Beras adalah bagian bulir padi (gabah) yang telah dipisah dari sekam. Sekam (Jawa

merang) secara anatomi disebut 'palea' (bagian yang ditutupi) dan 'lemma' (bagian yang menutupi).

Pada salah satu tahap pemrosesan hasil panen padi, gabah ditumbuk dengan lesung atau

digiling sehingga bagian luarnya (kulit gabah) terlepas dari isinya. Bagian isi inilah, yang

berwarna putih, kemerahan, ungu, atau bahkan hitam, yang disebut beras.

Jenis-jenis beras :

Beras yang pulen, misalnya beras cianjur; beras rojolele; beras mentik wangi; beras

membramo.

Beras Pandan Wangi

Beras varietas pandan wangi memiliki bentuk bulat pendek dan

berwarna putih jernih. Beras ini mendapatkan nama populer

dari sifatnya yang menimbulkan bau harum pandan saat

dimasak. Beras ini juga tidak mudah basi dan mempunyai rasa

yang pulen.

Beras Mentik Wangi (Mentik Susu)

Beras mentik wangi (mentik susu) dikenal juga dengan beras

jepang. Fisiknya seperti beras ketan, gemuk dan putih seperti

susu, namun setelah dimasak tidak begitu lengket. Masih

seperti beras. Beras ini mempunyai aroma yang wangi dan rasa

sangat pulen.

Beras Membramo

Sebenarnya ciri-ciri fisiknya hampir sama dengan beras jenis

bengawan, namun agak lebih pendek dan lebih gemuk jika

dibandingkan dengan jenis beras bengawan. Untuk warna

beras membramo umumnya lebih bening.

Beras C4

Ciri fisiknya mirip seperti beras IR42 namun sedikit lebih

bulat, seperti IR64 namun lebih kecil. Beras ini masih sangat

jarang ditemui di pasaran, karena jarang ditanam oleh petani.

Nasinya pulen seperti IR64, namun lebih pulen.

http://id.wikipedia.org/wiki/Bulirhttp://id.wikipedia.org/wiki/Padihttp://id.wikipedia.org/wiki/Gabahhttp://id.wikipedia.org/wiki/Sekamhttp://id.wikipedia.org/w/index.php?title=Palea&action=edit&redlink=1http://id.wikipedia.org/wiki/Lemmahttp://id.wikipedia.org/wiki/Lesung

Hand Out


dan Mie



Beras yang keras atau mekar, misalnya beras IR/bengawan.

Beras Bengawan/IR 64

Ciri-ciri fisiknya bulat panjang dan kurus. warna putih susu.

Beras IR 42

Beras IR 42 bentuknya tidak bulat, mirip dengan IR 64 namun

ukurannya lebih kecil. Beras ini jika dimasak nasinya tidak

pulen, namun pera sehingga cocok untuk keperluan khusus

seperti untuk nasi goreng, nasi uduk, lontong, ketupat

dan lain sebagainya.

Beras Rojolele/beras Muncul

Beras Rojolele memiliki ciri fisik cenderung bulat, memiliki

sedikit bagian yang berwarna putih susu, dan tidak wangi

seperti beras pandan wangi. Nama Rojolele biasanya adalah

sebutan dari daerah Jawa Tengah atau Jawa Timur, namun

untuk daerah Jawa Barat dan beberapa daerah lain terkadang

beras ini biasanya disebut Beras Muncul.

Beras Ketan Putih

Berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh

patinya merupakan amilopektin.

Kriteria beras yang kualitasnya baik, antara lain :

Berwarna putih bersih (kecuali beras merah) dan beraroma segar

Butirannya keras dan utuh

Tidak berjamur dan berulat

Tidak ada kotoran seperti batu, pasir dan gabah.

2) Bahan Makanan Hewani

Daging sapi

Ayam

Seafood

Telur

3) Bahan Makanan Nabati

Macam-macam Sayuran

Hand Out


dan Mie



4) Bahan Cair berupa air, kaldu dan santan.

D. Peralatan Pengolahan Nasi

1. Dandang dan kukusan

2. Langseng / soblugan

3. Risopan

4. Kastrol/Ketel

5. Rice Cooker

Hand Out


dan Mie



6. Panci perebus

7. Wajan dan sodet

8. Cobek dan ulekan

E. Pengolahan Nasi

a. Metode Pengolahan Nasi

Meliwet adalah memasak nasi dengan cara beras dan air dimasukkan dalam panci

liwet(kastrol) biarkan mendidih dan aduk rata kemudian api kecilkan sampai nasi

matang. Cara memasak nasi ini biasanya akan menghasilkan kerak pada alas panci.

Mengetim adalah memasak nasi dengan cara ditaruh di mangkuk lalu dimasukkan

dalam panci yang berisi air kemudian direbus sampai nasi matang.

Mengaron adalah cara memasak nasi dengan cara beras dan air direbus sampai airnya meresap habis ke dalam berasnya dan masih berupa nasi setengah matang. Setelah dikaru,mengaron dilanjutkan dengan mengukus .

Merebus adalah cara memasak hidangan nasi di dalam air mendidih.

Mengukus adalah memasak nasi dengan cara beras yang telah diaron dimasukkan

dalam dandang dan kukusan yang airnya telah mendidih sehingga pematangan nasi

dengan menggunakan uap air yang mendidih.

Menggoreng adalah memasak nasi dengan cara menumis bumbu sampai berbau harum

baru nasi dimasukkan dan diaduk sampai rata.

Hand Out


dan Mie



Hand Out


dan Mie



b. Resep Hidangan Nasi

BUBUR

Bubur Merah Putih

Bahan Bubur Putih :

200 gram beras

2 lembar daun salam

1 sendok teh garam

1 liter santan (dari 1 butir kelapa)

150 ml santan kental (dari 1/2 butir kelapa)

Cara Membuat bubur Putih :

1. Rebus santan dan beras sampai kental.

2. Masukkan garam dan santan kental, aduk diatas api kecil sampai kental dan matang.

Bahan bubur merah :

150 gram gula merah, disisir halus

150 gram beras

1 liter santan (dari 1 butir kelapa)

150 mlo santan (dari 1/2 butir kelapa)

2 lembar daun pandan

1 sendok teh garam

Cara Membuat Bubur Merah :

1. Rebus santan dan beras sambil diaduk hingga mengental

2. Masukkan garam dan gula merah. Aduk hingga gula larut

3. Tambahkan santan kental lau aduk lagi hingga mengental, angkat>

Untuk 6 porsi

Hand Out


dan Mie



Bubur Ayam Sukabumi

Bahan Bubur Ayam Sukabumi :

Beras, 100 gram

Air kaldu ayam, 750 ml

Daun salam, 1 lembar

Garam, secukupnya

Bumbu Halus :

Bawang merah, 6 butir

Bawang putih, 2 siung

Kunyit, 1 cm

Kemiri, 1 butir, sangrai

Ketumbar sangrai, 1/2 sendok teh

Bahan Kuah :

Ayam, 300 gram

Air, 750 ml

Merica bubuk, 1/2 sendok teh

Kecap manis, 1/2 sendok makan

Pala, 1/8 butir

Garam, secukupnya

Minyak goreng, 1 sendok makan

Cara memasak Bubur Ayam Sukabumi :

1. Kuah : Rebus ayam bersama air hingga mendidih dan ayam matang. Angkat, pisahkan

ayam dan kaldu. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan bumbu

lain untuk kuah, masak kembali hingga bumbu matang. Tuang air kaldu, didihkan,

angkat.

2. Taburan : Panaskan minyak, goreng ayam hingga kekuningan. Angkat dan suwir-suwir.

3. Bubur : Masak beras bersama air kaldu dan daun salam sambil diaduk hingga beras

merekah dan matang. Tambahkan garam, aduk kembali hingga beras menjadi bubur.

Angkat dan sisihkan.

4. Masukkan bubur dalam mangkuk, tuangi dengan kuah ayam. Taburi suwiran daging

ayam, kedelai, seledri, cakwe, bawang goreng, dan kerupuk. Sajikan dengan sambal.

Untuk 2 porsi Bubur Ayam Sukabumi

Tips Bubur Ayam Sukabumi :

Jika tidak menemui kerupuk kanji, anda dapat menggantinya dengan kerupuk udang

kecil atau kerupuk belinjo ( emping ).

Untuk lebih nikmat, tambahkan kecap manis dan kecap asin.

Bahan Taburan :

Minyak goreng, 300 ml

Cakwe, 1 buah, potong tipis

Seledri, 1 batang, iris tipis

Kedelai goreng, 50 gram

Kerupuk kanji, 50 gram, siap pakai

Bawang goreng, 1 sendok makan

Sambal cabai rebus, secukupnya

Hand Out


dan Mie



Bubur Ayam Palembang

Bahan

300 gram beras

3 lembar daun salam

1sdm garam

1 ½ liter air

Kuah

½ ekor ayam

1 ½ liter air

1 sdm garam

6 siung bawang putih, haluskan

6 butir bawang merah, haluskan

½ buah pala

1 sdt merica, haluskan

1 sdm bawang goreng

5 buah cengkih

3 cm kayu manis

2 lembar daun salam

4 sdm kecap manis

3 sdm kecap asin

½ sdt gula pasir

Pelengkap

Cakwe, potong-potong

Seledri, iris halus

Telur rebus setengah matang

Kerupuk udang

Emping

Cara membuat

1. bubur: campur beras, daun salam, garam, dan air. Masak sampai menjadi bubur sambil

sesekali diaduk. Angkat, sisihkan.

2. kuah: rebus ayam dengan 1 ½ liter air sampai ayam matang. Angkat daging ayamnya,

lalu goreng sampai kuning kecokelatan. Angkat, suwir-suwir. Saring air rebusan ayam,

lalu didihkan kembali.

3. tumis bumbu halus, biji pala, dan cengkih sampai harum dan matang. Masukkan ke

dalam air kaldu yan sudah mendidih. Tambahkan bumbu-bumbu yang lainnya. Masak

sampai mendidih. Angkat.

4. masukkan bubur secukupnya ke dalam mangkuk. Tambahkan ayam suwir, cakwe, dan

seledri. Sira dengan kuah secukupnya. Beri telur setengah matang, kerupuk, dan

emping. Sajikan selagi hangat.

Untuk 4 orang

Hand Out


dan Mie



Bubur Gurih Aceh

Bahan-bahan/bumbu-bumbu :

150 gram beras, dicuci bersih

1.500 ml santan encer (dari sisa perasan santan kental)

1 sendok teh garam

300 ml santan kental dari 1 butir kelapa

250 gram dada ayam fillet, dipotong kotak

100 gram udang kupas, dicincang kasar

1 sendok teh garam

1/4 sendok teh gula pasir

50 ml air

1 batang daun bawang, diiris halus

1 batang daun seledri, diiris halus

1 sendok makan minyak untuk menumis

Bumbu halus:

1/4 sendok teh jintan

1 sendok teh ketumbar

1/4 sendok teh merica

2 cm jahe

6 butir bawang merah

3 siung bawang putih

Cara Pengolahan :

1. Didihkan santan encer dan garam. Masukkan beras. Masak sampai meresap. Tuang

santan kental sambil diaduk-aduk sampai menjadi bubur.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan ayam dan udang. Aduk

sampai berubah warna.

3. Masukkan air, garam, dan gula pasir. Masak sampai meresap.

4. Tuang tumisan ke dalam rebusan bubur sambil diaduk rata.

5. Masukkan daun bawang dan daun seledri. Aduk rata.

Untuk 5 porsi

Hand Out


dan Mie



Bubur Manado/Bubur Tinutuan

Bahan Bubur Manado :

* beras 250 gram, cuci bersih, tiriskan

* air 1,5 liter

* jahe 1 cm, memarkan

* serai 2 batang, memarkan

* garam 2 sendok teh

* jagung manis 250 gram, pipil

* daun bayam 50 gram, siangi

* daun melinjo 50 gram, siangi

* daun kangkung 50 gram, siangi

* kacang panjang 75 gram, potong 4 cm

* ubi merah/labu kuning (kobocha) 200 gram, kupas, potong 1×2×2 cm

* daun kemangi 300 lembar

* ikan asin 50 gram, goreng/ 200 gram ikan tongkol bagi 4, goreng

Sambal Tomat Bubur Manado :

* cabai rawit 6 buah, iris 1/2 cm

* cabai merah 3 buah, iris 1/2 cm

* bawang merah, 4 butir, iris tipis

* tomat 2 buah, iris persegi 1 cm

* air jeruk nipis/lemon 1 sendok makan

* garam 1 sendok teh

Cara Membuat Bubur Manado :

1) Didihkan air dalam panci, masukkan beras, serai, dan jahe. Masak hingga mendidih.

Tambahkan garam dan masukkan jagung, aduk rata.

2) Masak terus hingga matang, baru masukkan ubi/labu kuning. Tambahkan daun melinjo

dan kacang panjang. Masak hingga ubi lunak, masukkan bayam, kangkung, dan daun

kemangi. Aduk rata.

3) Masak kembali beberapa menit hingga sayuran matang tetapi tidak lembek. Angkat.

4) Hidangkan dengan pelengkap sambal tomat dan ikan asin goreng atau ikan tongkol

goreng.

Untuk 6 porsi

Hand Out


dan Mie



Bubur Mengguh Khas Bali

Bubur-atau kalau orang Bali menyebutnya

bubuh-ini yang asli berasal dari daerah

Tejakula , Bon Dalem Kab.Buleleng, Rasanya

pedas dan kaya akan bumbu, sungguh nikmat

disantap kala cuaca dingin atau sebagai menu

sarapan.

Bahan Bubur Mengguh :

200 gr beras, cuci sampai bersih

1200 cc air

2 sdt garam

2 lembar daun salam

500 cc santan kentalbawang goreng secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :



2 buah cabai merah

2 cm kunyit, bakar

4 buah kemiri

1/2 sdt merica

1 sdt ketumbar

garam secukupnya

Cara memasak Bubur Mengguh Khas Bali :

1. Panaskan 2 sdm minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

2. Masukkan daging ayam, daun salam, lengkuas, dan kaldu bubuk.

3. Tambahkan air 500 cc.

4. Masak sampai ayam matang dan bumbu meresap, angkat.

5. Pisahkan ayam dengan kuahnya.

6. Rebus beras hingga lunak.

7. Tambahkan santan, garam, dan daun salam.

8. Masak lagi sampai bubur mengental.

9. Masukkan kacang panjang.

10. Masak sampai kacang panjang matang, aduk rata, angkat.

Buat urap :

1. Haluskan semua bumbu urap.

2. Tambahkan dengan kelapa parut, aduk rata.

3. Kukus bumbu urapan sampai matang, angkat.

4. Campur bumbu urapan dengan kacang panjang rebus.

5. Sajikan bubur dalam mangkuk.

6. Tambahkan kacang tanah goreng, dan urap kacang panjang.

7. Sajikan selagi hangat dengan taburan bawang goreng dan suwiran ayam.

Untuk: 5 porsi

Bahan Urap :

100 gr kelapa parut

setengah tua

200 gr kacang panjang,

potong 4 cm


2 buah cabai merah

1/2 sdt terasi

2 cm kencur

2 sdm gula merah

2 lembar daun jeruk

garam secukupnya

Hand Out


dan Mie



Hand Out


dan Mie



NASI LIWET (untuk 4 porsi) Bahan :

Beras pulen 600 gr

Air ½ liter

Alat yang digunakan :

Panci bertutup atau kastrol

Cara membuat:

1) Beras dipilih dan dibersihkan lalu dicuci.

2) Kemudian masukkan beras ke dalam panci atau kastrol, tambahkan air lalu tutup dan

jerangkan sampai mendidih airnya, sekali-kali diaduk agar tidak gosong.

3) Setelah itu panci tutup yang rapat dan kecilkan apinya ± ½ jam.

4) Jika sudah matang, tutup panci dibuka dan biarkan sebentar, baru kemudian

dipindahkan.

5) Sisa kerak dijemur lalu digoreng.

6) Memasak nasi dengan menggunakan rice cooker merupakan teknik meliwet dengan tenaga listrik.

Hand Out


dan Mie



Nasi Liwet Solo

Bahan-Bahan :

Nasi - Gurih : 1 btg - sereh, dimemarkan

2 sdt - garam

4 lbr - daun salam

400 gr - beras

800 ml – santan

Opor - Ayam : 1 ekor - ayam kampung di potong 4

4 butir - bebek di rebus, kupas kulitnya (dapat pakai telur pindang )

2 pasang - ampela ati rebus (ampela sudah empuk)

Beberapa - butir uritan (telur muda)

Minyak - goreng untuk menumis

2 liter - santan dari 1 butir kelapa (kental dan encer campur jadi satu)

Bumbu - Halus : 8 siung - bawang merah

4 siung - bawang putih

Garam - secukupnya

Bumbu - lain :

2 potong l - lengkuas

4 lembar - daun salam

Sambal Goreng - Labu Siam : 2 buah - labu siam iris seperti korek api, rendam sebentar dengan air kapur sirih,

tiriskan

3 sdm - cabe giling

2 iris - lengkuas

2 lembar - daun salam

1 sdm - minyak

1 sdt - gula pengganti vetsin

Segenggam cabe rawit

Bahan - Kumut : 150 cc - santan kental

2 putih - telur kocok sampai kaku.

Telur dadar TIM - kukus.

150 cc - santan kental bekas opor (atau sisanya)

Campur dengan - 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut

Aduk sampai bercampur rata. - Tambahkan garam bila perlu.

Buat takir dari daun pisang, tuang telur, - kukus hingga matang.

Telur Dadar Tim - Kukus : 150 cc santan kental bekas opor - atau sisanya

Hand Out


dan Mie



4 butir - telur

2 butir - kuning telur sisa kumut

Garam - bial perlu

Daun Pisang - untuk membuat takir..

Cara Pembuatan :

1. NASI GURIH : Beras dicuci bersih. Santan, garam, sereh dan daun salam dicampur kemudian direbus sampai mendidih, sesudah mendidih masukkan beras sambil diaduk

hingga santan kering, kemudian tutup pancinya dan apinya dikecilkan sampai nasi

matang dan angkat.

2. OPOR AYAM : Tumis bumbu halus dan bumbu lain dengan sedikit minyak sampai harum,masukkan ayam, telur rebus dan ampela ati, tambahkan santan, masak sambil di

aduk-aduk agar santan tidak pecah, sampai ayam matang dan empuk pisahkan santan

dan isinya. (ayam dan lain2nya biarkan kering tanpa kuah) ampela ati di potong2, di

tusuki dengan tusuk sate uritan di tusuki dengan tusuk sate. nanti hasil tusukan ini di

celup di kumut ayam di suwir2 kuah opor : pisahkan yang kental dengan yang bening,

sisihkan

3. SAMBAL GORENG LABU SIAM : Tumis cabe giling+lengkuas dan daun salam dengan sedikit minyak sampai harum. Tambahkan kuah opor bening (daur ulang bekas opor

ayam),masukkan cabe rawit utuh. tambahkan gula pasir 1 st, masukkan labu siam,masak

sampai labu matang. jika perlu, tambahkan garam (biasanya gak perlu, karena saat

masak opor ayam sudah cukup asin)

4. KUMUT : Didihkan santan, masukkan telur putih, sambil tetap diatas api kecil,diaduk secukupnya, asal busa telur menggumpal dan matang.

5. TELUR DADAR TIM/KUKUS : 150cc santan kental bekas opor (atau sisanya) campur dengan 4 butir telur+2 kuning telur sisa kumut aduk sampai bercampur rata.

Tambahkan garam bila perlu. Buat takir dari daun pisang, tuang telur, kukus hingga

matang.

6. Cara Penyajian : Sepincuk nasi (pincuk = tatakan makan dari daun pisang) atasnya di kasi sesendok sayur sambal goreng labu siam plus sedikit kuahnya. Taruh ayam opor

suwir, telur opor yang di belah,Taruh satu-dua sendok makan telur dadar tim atasnya

di kasih sesendok kumut. Makan dengan suru (sendok dari daun pisang).

Hand Out


dan Mie



Nasi Megono (Pekalongan) Nasi Liwet

Urapan Nangka

Terik Daging

1. Nasi Liwet

Bahan :

300 gr beras, cuci bersih

900 cc air

1 batang serai, memarkan

2 lembar daun salam

1/2 sendok teh garam

Cara Membuat :

1. Taruh dalam panci atau kuali dari tanah liat, beras, air, serai, daun salam, dan garam

2. Tutup pancinya, masak hingga semua air terserap. Setelah matang angkat.

Untuk : 3 orang

2. Urapan Nangka

Bahan :

250 gr nangka muda, iris kecil, rebus

10 helai kacang panjang, potong, rebus

5 lembar kol,potong, rebus

1/2 butir kelapa setengah tua, parut memanjang

Cara membuat :

1. Campur bumbu halus bersama kelapa, aduk rata

2. Kemudian campur bumbu kelapa bersama sayuran rebus, sajikan. Untuk : 5 orang

3. Terik Daging

Bahan :

500 gr daging has, iris tipis melintang serat, memarkan

500 cc santan

1 sendok teh gula pasir


2 cm lengkuas, memarkan

2 lembar daun salam


Cara Membuat :

1. Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan daging, serai, lengkuas daun salam, santan

dan gula pasir, aduk rata.

2. Masak hingga santan terserap dan daging lunak, angkat.

Untuk : 5 orang

Bumbu halus :

5 buha cabai rawit

1 buah cabai merah, buang bijinya


2 ruas kencur

1/2 sendok teh terasi, bakar

1 sendok makan gula jawa


1 lembar daun jeruk purut

Bumbu halus :

5 butir bawang

merah

4 siung bawang

putih

1 sendok teh

ketumbar

3 buah kemiri

1 sendok teh garam

http://myblok-recipe.blogspot.com/2007/02/nasi-megono-pekalongan.html

Hand Out


dan Mie



NASI KUKUS (untuk 4 porsi) Bahan :

Beras pulen ½ kg

Air ± 1 liter

Alat yang digunakan :

Panci, risopan, soblugan, dandang dan kukusan

Cara Membuat :

1) Beras dipilih dan dibersihkan lalu dicuci.

2) Kemudian masukkan beras ke dalam panci berisi air yang sudah mendidih ± 1 ½ ruas

jari tinggi beras ke air.

3) Biarkan sampai airnya habis sekali-kali diaduk supaya tidak gosong lalu diangkat.

4) Isi risopan dengan air ± 1/3 bagian dan biarkan mendidih.

5) Kukus beras yang sudah ½ masak tadi ± ½ jam.

6) Jika sudah matang, nasi diangkat dan atur di dalam tempat nasi.

7) Penyajian : hidangkan dalam tempat nasi dari stainless steel atau bakul dari bambu.

Sebaiknya dihidangkan panas dengan lauk pauknya.

Hand Out


dan Mie



Nasi Gudeg Yogjakarta

Untuk membuat nasi gudeg komplet, ada beberapa tahapan yang anda harus lakukan. Seperti opor terlebih dahulu, lalu gudeg nangka dan sambel krecek.

Gudeg Nangka

Bahan gudeg nangka:

• 1,5 kg Nangka Muda

• 850 gr telur

• 500 gr tahu

Bumbu :

• 1 liter air kelapa

• 10 gr daun salam

• 60 gr lengkuas

• 200 gr gula merah

• 500 gr santan kara

• 30 gr bawang merah

• 30 gr bawang putih

• 7 gr Ketumbar

• Daun teh secukupnya

• Garam secukupnya

Cara Membuat :

1) Kupas buah nangka ukuran sedang, pilih yang tidak tua dan tidak terlalu muda

2) Potong-potong nangka sesuai keinginan, namun jangan terlalu besar

3) Masak air hingga mendidih, masak nangka hingga getahnya hilang, angkat lalu tiriskan

4) Masukan nangka tadi ke dalam panci yang sudah dialasi daun salam dan potong

lengkuas supaya nangka tidak hangus pada saat dimasak

5) Masukan juga telur ayam yang sudah direbus

6) Masukan semua bahan bumbu, tambahkan air, rebus hingga mendidih dalam keadaan

tertutup. Kecilkan api, biarkan selama 5-6 jam hingga matang, berwarna merah

kecoklatan, dan sedikit kering

7) Setelah itu beri santan kental, masak lagi hingga santan menyusut

8) Gudeg nangka siap disajikan

Opor Ayam dan Tempe

Bahan Opor Ayam dan Tempe:

• 2 kg Ayam (potong delapan)

• 500 gr Tempe

Bumbu :

• 600 gr Santan Kara


• 40 gr sereh

• 30 gr minyak sayur

• 40 gr bawang merah


• 70 gr kemiri

Hand Out


dan Mie



• 8 gr ketumbar

• 8 gr jinten

• 40 gr lengkuas

• Daun jeruk Secukupnya

Cara Membuatnya :

1) Tumis bumbu yang dihaluskab hingga harum, lalu masukkan santan cair dan bumbu-

bumbu yang lain.

2) Masukkan air, masak hingga mendidih, lalu masukkan ayam dan tempe yang sudah

digoreng sebentar. Biarkan sampai terendam bumbu.

3) Masak hingga kuah menjadi setengah, setelah itu, masukkan santan kental sambil

terus diaduk agar santan tidak pecah.

4) Masak terus hingga kuah bener-bener kental. Tapi, jangan terlalu diaduk karena

tempe bisa hancur.

5) Setelah masak, opor siap disajikan

Sambal Goreng Krecek

Bahan Sambal Krecek:

• 300 gr kulit sapi

• 60 gr cabai merah

• 200 gr kacang tolo

Bumbu :

• 300 gr Santan Kara

• 10 gr Tamarin Hitam yang dijus

• 5 gr daun salam

• 40 gr lengkuas

• 100 gr Cabai merah

• 30 gr Bawang merah



• 60 gr Minyak sayur

Cara membuat :

1) Bersihkan kacang tolo dan rebus hingga empuk, lalu angkat dan cuci di air yang

mengalir, lalu tiriskan

2) Rendam kerupuk kulit dengan air biasa hingga kerupuk mengembang dan empuk,

peras lalu tiriskan

3) Tumis cabai merah yang sudah dihaluskan hingga matang dan berwarna merah

cerah,sisikan

4) Untuk pembiatan bumbu, tumis bumbu yang sudah dihaluskan, tambahkan daun jeruk

dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Biarkan hingga harum

5) Lalu masukan santen encer dan biarkan hingga mendidih

6) Tambahkan bumbu-bumbu seperti garam dan gula merah, lalu masukkan kacang tolo

7) Setelah kacang matang, masukkan kerupuk kulit (krecek) dan santan kental. Masak

terus hingga kuah mengental .

8) Sambal Krecek siap disajikan.

Hand Out


dan Mie



NASI TIMBEL

Bahan Nasi Timbel:

1 liter beras, cuci bersih.

1 liter air, didihkan.

Daun pisang secukupnya, untuk membungkus.

Cara Membuat :

1) Kukus beras selama 35 menit. Angkat.

2) Tuangkan beras ke dalam mangkuk cekung, kemudian siram dengan air mendidih.

3) Biarkan sampai air terserap.

4) Kukus beras dalam panci pengukus sampai matang.

5) Ambil selembar daun pisang yang telah dilayukan dengan api.

6) Panas-panas bungkus nasi sambil dipadatkan.

Resep ini untuk 5 porsi.

Pelengkap :

Ayam Goreng

Tahu + tempe goreng

Sayur Asem

Sambel Terasi

Lalapan

AYAM GORENG

Bahan:

1 ekor ayam (600 gr)

Bumbu halus :

5 bawang merah

3 bawang putih

1/2 sdt ketumbar

1/2 sdt merica

1/2 sdt jintan

2 cm kunyit, sangrai

3 btr kemiri, sangrai

1/2 cm jahe

1/2 sdt gula merah

1 sdt garam

1 sdm air asam jawa

Cara membuat:

1. Ungkeb ayam bersama bumbu, hingga cukup empuk.

2. Goreng hingga kecoklatan.

Hand Out


dan Mie



Nasi Gandul (Pati)

Bahan-bahan

1 kg daging sapi (has dalam)

10 siung bawang putih, haluskan

2 sdt ketumbar, disangrai

4 cm kencur, memarkan

4 cm jahe, memarkan

1,5 sdt garam

3/4 sdm gula pasir

1 sdt merica putih

4 sdm kecap manis

1500 ml santan dari 1 butir kelapa parut

Cara membuat:

1) Rebus daging sapi hingga empuk. Potong-potong ukuran 1 cm.

2) Panaskan minyak. Tumis bawang putih, kencur dan jahe hingga haru

3) Tambahkan garam, gula pasir, merica putih dan kecap manis, aduk rata.

4) Tuang santan lalu masak sambil diaduk sampai mendidih.

5) Masukkan daging, masak sampai bumbu meresap

http://www.effiharyanti.com/resep-nasi-gandul-dari-pati/

Hand Out


dan Mie



NASI JAMBLANG KHAS CIREBON

Bahan-bahan:

600 gram nasi putih

SAMBAL GORENG

Bahan:

5 buah cabai merah



1 buah tomat, potong-potong

½ sendok teh terasi

Garam, gula secukupnya

Cara Membuat Sambal Goreng:

1. Goreng semua bahan hingga setengah matang.

2. Haluskan, goreng kembali hingga matang.

SATAI KENTANG

Bahan:

o 300 gram kentang kecil, rebus matang, kupas

o ¼ butir kelapa parut, sangria, tumbuk

o 1 lembar daun salam

o 1 cm kayu manis

o 5 sendok makan air

o 2 sendok makan kecap manis

o 2 sendok makan minyak goreng

Bumbu halus:

o 5 butir bawang merah

o 2 siung bawang putih

o 1 sendok teh ketumbar

o 2 sendok makan gula merah


Cara Membuat Resep Masakan Satai Kentang:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, masukkan kelapa, salam, kayumanis. Aduk-aduk,

masak hingga matang. Tambahkan kentang, air, kecap. Aduk-aduk, masak hingga

kering. Angkat.

2. Tusuk kentang dengan tusukan satai

TAHU KUAH KECAP

Bahan:


o 10 buah tahu, potong dadu, goreng kecokelatan

o 7 butir bawang merah, iris tipis

o 3 siung bawang putih, iris tipis

o 5 buah cabai merah, iris serong

o 1 buah tomat, potong-potong

o 200 ml air


Hand Out


dan Mie



o Garam, merica bubuk secukupnya

Cara Membuat Tahu Kuah Kecap:

1. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabai, tomat

hingga harum

2. Masukkan tahu, kecap manis, air, garam, merica. Masak hingga matang dan bumbu

meresap

RENDANG KECAP

Bahan:

o 400 gram daging sapi, potong-potong

o 2 cm jahe, memarkan

o 1 batang serai, memarkan

o 2 lembar daun salam


o 500 ml air

o Garam, gula pasir secukupnya


Bumbu halus:

a. 8 butir bawang merah

b. 5 siung bawang putih

c. 1 sendok teh ketumbar

d. 5 butir kemiri

Cara Membuat Rendang Kecap:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, jahe, serai, daun salam hingga harum. Masukkan

daging, masak hingga berubah warna

2. Tambahkan kecap, air, garam, gula pasir. Masak hingga daging matang dan empuk.

Angkat.

Penyajian: sajikan nasi jamblang dengan satai kenatang, tahu kecap, rending kecap dan

sambal goreng.

Hasil: 3 porsi

Hand Out


dan Mie



NASI BERBUMBU

Nasi Goreng

BAHAN:

250 gr nasi putih

100 gr udang sedang, kupas

5 buah bakso sapi, iris bulat

50 gram kacang polong

2 batang daun bawang iris halus

1 sdm saus cabai

1/4 buah tomat merah, iris

2 sdm minyak untuk menumis

1 sdm kecap manis

1 sdm kecap asin

1 sdt ang ciu

Pelengkap: telur mata sapi dan kerupuk udang

BUMBU HALUS:



1 buah cabai merah

1/4 sdt merica

garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus sampai harum, masukkan daun

2. bawang, dan tomat, aduk rata. Tambahkan udang dan bakso, aduk rata.

3. Masukkan nasi putih, tambahkan saus, kecap manis, kecap asin, dan

4. ang ciu, aduk rata, angkat.

5. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng, kerupuk udang, telur

6. mata sapi, dan acar ketimun.

Untuk 3 porsi

Hand Out


dan Mie



Nasi Uduk/Nasi Gurih

Bahan Nasi Uduk :

Beras 250 gram, cuci bersih

Santan kental 350 ml

Bumbu Nasi Uduk :

Daun salam 2 lembar

Serai 2 batang, memarkan

Garam 1/2 sendok teh

Pelengkap :

Ayam goreng

Perkedel kentang

Irisan telur dadar

Bawang goreng

Sambal kemiri

Lalapan ( mentimun, tomat dan kol )

Emping goreng

Cara membuat Nasi Uduk :

1. Campur beras, santan dan bumbu, aduk rata. Masak dengan api sedang hingga

mendidih sambil sesekali diaduk. Teruskan memasak hingga santan terserap habis

dan nasi 1/2 matang. Angkat, kemudian pindahkan ke dalam kukusan.

2. Kukus hingga nasi matang, Angkat.

3. Sajikan nasi dengan taburan bawang merah goreng dan pelengkapnya.

Untuk 5 porsi

http://resepmasakanindonesia.info/

Hand Out


dan Mie



Nasi Kuning

Bahan Nasi Kuning :

800 gram beras, cuci, tiriskan

1000 ml santan dari 1 butir kelapa (buang kulit arinya)

2 sdm kunyit parut


2 lembar daun salam

1 sdm garam

1 sdm air jeruk nipis

Resep Pelengkap Nasi Kuning :

opor ayam

rempah

abon daging

ketimun

sambal goreng kreni

sambal kering tempe

kedelai hitam goreng

telur dadar tipis

Cara Membuat Nasi Kuning :

1. Kukus beras setengah matang (25 menit), sisihkan. Didihkan santan, kunyit, garam,

daun salam, dan serai. Masukkan nasi setengah matang, jerang di atas api sambil

diaduk hingga santan habis terserap. Beri air jeruk nipis (supaya warna kuning lebih

cerah), aduk kukus hingga matang.

2. Kedelai hitam goreng : seduh 100 gram kedelai hitam dengan air mendidih, tiriskan.

Setelah dingin, campurkan 1 sendok teh garam. Goreng hingga matang dan tiriskan.

3. Telur dadar tipis : kocok 2 butir telur bersama 1 1/2 sendok makan air dan 1/4

sendok teh garam. Dadar tipis-tipis, gulung dan iris tipis.

4. Rempah: haluskan 1/2 buah cabai merah, 1/2 sendok teh kencur cincang, 1 lembar

daun jeruk purut, 1/2 sendok teh ketumbar sangrai, 1 buah bawang putih, 1 buah

bawang merah, dan 1/2 sendok teh garam. Campur bumbu halus dengan 1/4 buah

kelapa parut, 1 sendok makan daging cincang, dan 1/2 butir telur. Bagi adonan ini

menjadi beberapa bulatan, pipihkan dan goreng hingga kecokelatan.


Hand Out


dan Mie



Nasi Kebuli

Bahan:

500 gram beras

500 gram daging kambing, potong-potong

1 sendok makan ketumbar bubuk

3 cm jahe, iris-iris

½ sendok teh pala halus

1 sendok teh kayu manis bubuk

6 buah kapulaga, memarkan

5 butir cengkeh


½ sendok teh garam

½ sendok teh lada bubuk

150 gram kismis

1500 cc air

2 sendok makan mentega atau minyak samin

Pelengkap:

Tomat

Mentimun

Bawang goreng

Cara Membuat Resep Masakan Nasi Kebuli:

1. Beras cuci bersih, kukus 15 menit, angkat

2. Rebus kambing dan semua bumbu hingga lunak. Daging diangkat, goreng hingga

kecoklatan. Angkat dan tiriskan

3. Panaskan mentega, tumis beras yang dikukus. Beri air rebusan kambing, aduk-aduk

sampai keket

4. Beri kismis, aduk rata. Kukus 20 menit. Masak sampai matang, angkat

5. Hidangkan bersama kambing goreng tomat mentimun, bawang, bawang goreng.

Untuk 3 porsi

Hand Out


dan Mie



Nasi Beriyani

Bahan Nasi Beriyani :

Beras 500 gram

Ayam 1/2 ekor bersihkan,

potong 4 bagian

Air secukupnya

Daging kambing 250 gram

Susu sapi 125 ml

Yoghurt 250 ml

Bawang goreng secukupnya

Air jeruk nipis 1 sendok teh

Minyak goreng 2 sendok makan

Bumbu Nasi Beriyani :

Bawang merah / bawang bombay 50 gram, cincang

Bawang putih cincang 1 sendok makan

Jahe giling 1/2 sendok makan

Kunyit giling 1/4 sendok teh

Cengkih 2 buah

Kapulaga 2 buah

Kayu manis 2 cm

Cabai hijau 3 buah, iris serong tipis

Garam secukupnya

Bumbu gulai siap pakai 1 sendok makan

Cara membuat Nasi Beriyani :

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah / bawang bombay hingga harum.

2. Tambahkan jahe, bawang putih dan yoghurt.

3. Masukkan ayam, daging, air, garam dan susu. Aduk rata. Masak hingga ayam dan

daging matang.

4. Masak beras dengan air sisa rebusan ayam hingga 1/2 matang. Masukkan kembali

ayam dan daging dalam panci berisi beras.

5. Tambahkan bawang goreng, potongan cabai hijau, air jeruk nipis dan bumbu lainnnya.

Liwet hingga matang ( ± 30 menit ). Angkat dan Nasi Beriyani siap disajikan.


Hand Out


dan Mie



Nasi Langi/Nasi Ulam

Nasi Langi ini lebih nikmat lagi jika disajikan dalam piring beralas daun pisang.

Resep Bahan Nasi Langgi :

500 gram beras, cuci, tiriskan

450 ml santan dari 1/2 butir kelapa

3 cm lengkuas


Resep Bumbu Halus Nasi Langgi :


5 buah bawang merah

1 sendok teh ketumbar, sangrai


Resep Pelengkap Nasi Langgi :

terik daging

kering tempe

daun kemangi

serundeng kelapa

irisan ketimun

cabai goreng udang

irisan telur dadar

Cara Membuat Nasi Langgi :

1) Kukus beras setengah matang (25 menit). Didihkan santan dengan bumbu halus, lengkuas,

serai, dan garam, masukkan beras setengah matang, masak sampai santan habis terserap.

Kukus matang.

2) Terik daging : haluskan 1 sendok teh ketumbar, 1/2 sendok teh jintan, 5 buah bawang merah,

1 siung bawang putih, tumis dengan 3 sendok makan minyak hingga harum dan kering.

3) Masukkan 1 batang serai dan 1 cm lengkuas yang dimemarkan, 2 lembar daun salam, 500 gram

daging sapi yang dipotong-potong, aduk rata. Tambahkan 750 ml santan dari 1/2 butir kelapa,

1 sendok teh garam, 1 sendok teh air asam, dan sedikit gula merah. Masak dengan api kecil

hingga santan habis dan daging lunak.

4) Kering tempe : dengan 3 sendok makan minyak goreng, tumis irisan: 2 buah cabai merah, 5

buah bawang merah dan 2 siung bawang putih, 1/2 terasi, 2 lembar daun salam, 1 cm lengkuas

yang dimemarkan hingga harum dan layu. Masukkan 250 gram potongan tempe yang sudah

digoreng kering, aduk rata. Tambahkan 250 ml air, 1 sendok teh garam, 1 sendok teh kecap

manis, 1 sendok teh air asam, dan sedikit gula merah. Masak dengan api kecil hingga air habis.

5) Serundeng kelapa : parut kasar 1/2 butir kelapa sedang. Haluskan: 1 sendok teh ketumbar, 5

buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 1/2 sendok teh garam, 1 sendok teh air asam,

campurkan dengan parutan kelapa hingga rata. Tambahkan 1 cm lengkuas yang dimemarkan, 2

lembar daun salam, dan 1 lembar daun serai. Campur rata kelapa parut dan bumbu, sangrai

dan aduk-aduk dengan api sedang, hingga agak kering dan kecokelatan. Masukkan 1 sendok

makan gula merah iris halus, aduk rata. Angkat setelah gula larut.

6) Cabai goreng udang : dengan 3 sendok makan minyak goreng, tumis irisan: 10 buah cabai

merah tanpa biji, 5 buah bawang merah, 2 siung bawang putih, 1 cm lengkuas yang

dimemarkan, dan 2 lembar daun salam hingga harum dan layu. Masukkan 250 gram udang

kupas, aduk rata. Tambahkan 1/2 sendok teh garam, masak hingga matang, angkat

Hand Out


dan Mie



Nasi Hainan (Cina)

Bahan Nasi Hainan:

225 g beras

25 g beras ketan

3 sdm minyak goreng

2 sdt minyak wijen

3 siung bawang putih, cincang

2 sdt jahe halus

400 ml kaldu ayam

garam

2 lembar daun pandan, ikat

Bahan Ayam Hainan:

1 ekor (1 kg) ayam buras (ayam kampung)

2 xm jahe, haluskan

garam

3 batang daun bawang, ambil bagian putihnya, iris 3 cm

5-6 cm jahe, memarkan

1.500 ml air

2 sdt minyak wijen

Bahan Kuah: --->

campur bahan jadi 1, rebus hingga mendidih

500 ml kaldu bekas merebus ayam

50 g labu air, iris persegi 3 cm

merica bubuk

Cara Membuat Ayam Hainan:

1. Bersihkan ayam, biarkan utuh. Oles badan dan rongga dalam ayam dengan jahe halus &

garam. Masukkan daun bawang & jahe ke dalam rongga ayam. Semat ujungnya dengan lidi

agar isi tidak keluar.

2. Didihkan air dalam panci, bubuhkan garam. Masukkan ayam ke dalam air mendidih. Rebus

hingga airnya mendidih, biarkan 3 menit, kecilkan api. Tutup panci ± 40 menit.

3. Keluarkan ayam dari air perebus, rendam dalam air dingin/air es ± 10 menit agar daging

padat.

4. Angkat dari rendaman, lap hingga kering. potong ayam cara cina menjadi 22 potong.

5. Tumis bawang putih dengan minyak wijen hingga harum & kering. Siram ke atas potongan

ayam rebus. Hidangkan ayam bersama kuah panas & sambal.

Cara Membuat Nasi Hainan :

1. Campur beras & beras ketan, cuci bersih, rendam dalam air ± 30 menit, tiriskan, sisihkan.

2. Panaskan minyak goreng bersama minyak wijen dalam wajan, tumis bawang putih & jahe

hingga harum, masukkan beras.

3. Aduk hingga beras tercampur minyak, angkat. Masukkan beras dalam rice cooker. 4. Tuangi kaldu hingga tingginya 2 cm dari permukaan beras. Bubuhkan garam, aduk, masukkan

daun pandan.

Bahan Sambal: ---> aduk jadi 1

3 buah cabai rawit rebus,

haluskan


2 cm jahe, haluskan

50 ml air

2 sdt jeruk lemon

1 sdt minyak wijen

2 sdt kecap asin

http://resepmasakanku.com/resep-masakan-china/resep-masakan-cina-nasi-hainam.html

Hand Out


dan Mie



5. Masak hingga airnya mengering dan nasi matang (± 30 menit), angkat. Pindahkan nasi di atas

piring saji, hidangkan bersama ayam hainan dan sambal.

Nasi Lemak

Bahan Nasi Lemak :

Beras, 250 gram, cuci bersih

Santan kental, 100 ml

Santan cair, 200 ml

Bawang putih, 3 siung, haluskan

Jahe, 3 cm, memarkan

Daun pandan, 1 lembar, simpulkan

Garam, secukupnya

Minyak goreng, 3 sendok makan

Bahan Sambal :

Cabai merah, 10 buah

Cabai rawit merah, 10 buah

Bawang putih, 2 siung

Bawang merah, 5 butir

Daun pandan, 1 lembar

Gula pasir, 1/2 sendok teh

Garam, secukupnya

Lengkuas, 1 cm, memarkan

Cara memasak Nasi Lemak :

1. Nasi Lemak : Campur santan cair dengan beras, masukkan bawang putih, jahe, garam dan

daun pandan. Aduk rata, masak hingga santan berkurang setengahnya. Tuang santan

kental, masak hingga santan menyusut. Angkat, kukus nasi hingga matang, angkat.

2. Sambal lemak : Haluskan semua bahan, panaskan minyak, tumis hingga harum dan matang,

angkat.

3. Sajikan nasi lemak dengan sambal.

Untuk 2 porsi

http://resepmasakanindonesia.info/resep-nasi-lemak/nasi-lemak/

Hand Out


dan Mie



NASI YANG DIBUNGKUS

Arem-arem

BAHAN

500 gram beras, cuci bersih

1250 cc santan

2 lembar daun salam

1 sendok teh garam

Daun pisang dan lidi secukupnya

SAMBAL GORENG DAGING

2 sendok makan minyak, untuk menumis

250 gram daging, rebus

2 lembar daun salam


1 sendok makan gula merah

100 cc santan

1 buah cabai merah, buang bijinya, iris halus

BUMBU HALUS



3 buah cabai merah, buang bijinya

Garam secukupnya

CARA MEMBUAT:

1. Sambal goreng daging: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan

daun salam, lengkuas, gula merah, dan daging, aduk rata.

2. Tambahkan dengan santan, masak hingga kuah agak menyusut, lalu masukkan cabai iris,

aduk rata, angkat. Sisihkan.

3. Rebus santan dengan daun salam dan garam hingga mendidih. Masukkan beras lalu

masak hingga menjadi nasi aron, angkat, sisihkan.

4. Siapkan daun pisang, letakkan 2 sendok makan nasi aron, ratakan. Isi dengan 2 sendok

teh sambal goreng daging. Bungkus dan bentuk seperti lontong, semat ujungnya

dengan lidi. Sisihkan.

5. Panaskan panci pengukus, kukus hingga matang, angkat. Sajikan. Untuk: 10 bungkus

http://resepmasakanindonesia.idcc.info/resep-lontong.htm

Hand Out


dan Mie



Buras

Buras, masakan khas Sulawesi Selatan.

Resep Bahan Buras :

500 gram beras, cuci dan tiriskan

2 sendok teh garam

1000 ml santan

2 lembar daun salam

daun pisang dan tali untuk pembungkus

Cara Membuat Buras :

1. Masak beras, santan, garam, dan daun salam menjadi nasi setengah matang yang lunak.

Bentangkan sepotong daun yang agak lebar, beri 2 atau 3 sendok makan nasi lunak,

gulung dan lipat kedua ujungnya ke tengah menjadi kurang lebih 8×5 cm.

2. Tangkupkan 2 bungkus nasi (bagian lipatan daun berhadapan) ikat pada 3 tempat.

Kukus matang kurang lebih 1 jam. Hidangkan dengan sambal poyah.

3. Sambal poyah : sangrai 150 gram kelapa parut bersama 1 sendok teh kencur cincang, 2

lembar daun jeruk purut, dan 2 buah cabai merah yang diiris hingga kering.

Tambahkan 1/2 sendok teh gula, tumbuk kasar.

Hand Out


dan Mie



Bacang

Hand Out


dan Mie



Ketupat

Bahan Ketupat :

Beras, 250 gram, cuci bersih

Selongsong ketupat/lontong 8 buah

Cara memasak Ketupat :

1. Cuci bersih beras, tiriskan hingga benar-benar tiris.

2. Isi selongsong ketupat dengan beras hingga 1/3 tinggi selongsong.

3. Rebus hingga matang sekitar 3 jam. Angkat dan tiriskan.

Untuk 8 buah

Hand Out


dan Mie



LONTONG

Bahan Lontong :

Beras 250 gram, cuci bersih

Selongsong lontong, 7 buah

Cara memasak Lontong :

1. Cuci bersih beras, tiriskan hingga benar-benar tiris.

2. Isi selongsong ketupat dengan beras hingga 1/3 tinggi selongsong.

3. Rebus hingga matang sekitar 3 jam. Angkat dan tiriskan.

Untuk 8 buah

http://resepmasakanindonesia.info/resep-lontong/lontong/

Hand Out


dan Mie



Lontong Cap Gomeh

Lontong Cap Go Meh terdiri atas lontong yang disajikan dengan sayur lodeh, opor ayam,

sambal goreng hati/ampela, bubuk kelapa, dan bubuk kedelai.

Opor Ayam

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 12, cuci dengan air jeruk lemon


5 lembar daun jeruk

5 lembar daun salam

3 cm lengkuas

1 sdt asem jawa

2 sdm gula merah

1 kotak (200ml) santan siap pakai

2000 ml air

minyak untuk menumis bumbu halus.

Bumbu halus:


15 siung bawang merah

1 sdt lada

2 cm kunyit, bakar sebentar baru dikupas

2 sdt ketumbar, sangrai

1/2 sdt jinten, sangrai

8 butir kemiri, sangrai

garam sesuai selera

Caranya:

1. Tumis bumbu halus sampai matang, masukkan daun salam, daun jeruk, serai, lengkuas

dan ayam, aduk-aduk hingga ayam kaku, tuangkan air dan santan, aduk-aduk hingga

santan merata.

2. Masukkan asem jawa dan gula merah, didihkan sambil sesekali diaduk agar santan

tidak pecah. Masak hingga bumbu meresap dan kuah sedikit mengental.

Sambel Goreng Ati Ampela

Bahan:

10 pasang ati ampela, cuci bersih, rebus dengan 1 tangkai serai hingga matang, iris

dadu sedang


8 buah cabe merah, iris serong tipis

1 papan petai, kupas dan iris tipis-tipis

5 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam


1 sdt asem jawa

1 sdm gula merah

1/2 kotak (100 ml) santan siap pakai

1000 ml air

minyak untuk menumis bumbu halus

Bumbu halus:

Hand Out


dan Mie




12 siung bawang merah

5 buah cabe merah

3 butir kemiri, sangrai

garam secukupnya

Caranya:

1. Tumis bumbu halus hingga matang, masukkan irisan cabe, petai, daun salam, daun

jeruk, serai, lengkuas, ati ampela, aduk-aduk sampai merata, tuangkan air dan santan,

aduk kembali sampai santan tercampur rata.

2. Masukkan gula merah, asem jawa, aduk-aduk, masak hingga bumbu meresap dan kuah

mengental.

Telur Pindang

Bahan:

12 butir telur ayam, rebus hingga matang, kupas

3 sdm garam

20 lembar daun jambu biji

3 kantung teh celup ambil isinya

15 butir bawang merah, tidak usah dikupas, cuci bersih, belah-belah

10 lembar daun salam

10 cm kunyit, cuci bersih, potong-potong

5 liter air

Caranya:

1. Masukkan semua bahan, rebus hingga mendidih.

2. Setelah mendidih, kecilkan api, masak terus hingga air-nya hampir habis.

3. Siap disajikan

Sayur Lodeh

Bahan :

1 ikat kacang panjang,

1 labu siam, 1 terung,

1 ons rebung,

1 ons tempe,

santan dari 1/2 kelapa.

.

Cara membuat:

1. Tempe dan sayuran dipotong-potong.

2. Didihkan santan, masukkan sayuran, tempe serta

bumbu-bumbu A + B.

3. Masak sampai sayuran matang.

Sambal Bubuk Kelapa

Bumbu A:

1 kg kelapa parut,

4 siung bawang putih,

6 bawang merah,

50 gr lombok merah,

Bumbu Halus (A):

3 lombok merah buang bijinya,

1 pt terasi, 6 bawang merah,


4 butir kemiri yang sudah

dibakar,

3 sdt garam,

40 gr gula jawa.

Bumbu lainnya (B):

2 iris lengkuas memarkan,

2 bt sereh memarkan,

5 lembar daun jeruk purut

Bumbu B:

2 sdt garam,

150 gr gula pasir.

Hand Out


dan Mie



1 pt terasi,

2 btr kencur,

12 lembar daun jeruk purut.

Cara membuat:

1. Bumbu A digoreng sampai matang, angkat.

2. Sisa minyak dipakai untuk menyangrai kelapa, bahan-bahan yang sudah digoreng

dicampur dengan kelapa, aduk-aduk terus sampai kelapa berwarna kuning dan kering.

3. Bahan-bahan yang digoreng diambil, gerus sampai halus dengan gula dan garam, kelapa

sangrai juga digerus, ratakan.

Sambal Bubuk Kedelai

Bahan :

1/4 kg kedelai.

Bumbu A:

2 lombok merah,


3 lembar daun jeruk,

1 pt terasi.

Bumbu B:

2 sdt garam,

50 gr gula halus.

Cara membuat:

1. Kedelai dicuci lalu sangrai sampai kering. Buang kulitnya lalu gerus dengan bumbu

tersebut.

Hand Out


dan Mie



Nasi Bakar Ayam

Bahan:

200 gr daging dada ayam, potong 2 x 2 x 1 cm

150 gr sayuran beku

500 gr nasi pulen

150 ml santan

2 sdm minyak untuk menggoreng

2 btg serai, memarkan

2 lbr daun salam

daun pisang

lidi

Bumbu halus:

1 sdt ketumbar

6 bh bawang merah


2 cm kunyit

½ sdt gula merah

1 sdt garam

½ sdt lada

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, daun salam sampai harum dan matang.

2. Masukkan potongan ayam, masak hingga ayam berubah warna. Tuangkan nasi pulen,

santan, sayuran beku, masak hingga semua bahan matang dan kering.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi ayam, bungkus membentuk

piramida dan semat lipatan bawah daun dengan lidi. Lakukan hingga semua bahan habis.

4. Bakar nasi ayam di atas bara api hingga matang.

Untuk 6 orang

Hand Out


dan Mie



Nasi Bakar Jamur

Bahan:

500 gr nasi pulen

150 ml santan

2 lbr daun salam

1 btg serai

1 sdt garam

daun pisang

tusuk gigi

Isi:

5 pasang ati ampela ayam

300 gr jamur merang, bersihkan, iris tipis

2 ikat daun kemangi, petik daunnya

15 bh cabai rawit merah

5 lbr daun jeruk, sobek-sobek

100 ml santan


Bumbu halus:

1 sdt ketumbar

7 bh bawang merah


½ sdt gula merah

1 sdt garam

½ sdt lada

1 cm jahe

Cara membuat:

1. Campur nasi pulen dengan santan, garam, daun salam, serai masak hingga kering.

2. Masukkan ampela ati, masak hingga berubah warna. Tambahkan santan, merang

kemangi, cabai rawit merah, masak hingga semua bahan matang. Angkat dari api.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, lebarkan dengan sendok,

taruh 2 sendok makan bahan isi, bungkus bentuk lontong, semat ke dua ujungnya

dengan lidi. Lakukan hingga seluruh bahan habis.

4. Kukus dalam dandang panas, angkat, sisihkan. Bakar nasi ayam jamur di atas bara api

hingga daun berwarna kecokelatan.

Untuk 6 orang

Hand Out


dan Mie



Nasi Bakar Empal

Bahan:

500 gr nasi pulen

150 ml santan

2 lbr daun salam

2 btg serai

daun pisang

tusuk gigi

Tumis jamur:

250 gr jamur merang, bersihkan, potong menjadi 4

bagian

5 bh bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis

4 bh cabai merah besar, iris tipis serong

15 bh cabai rawit merah

5 bh tomat hijau, potong dadu

100 ml air

2 sdm kecap manis

1 sdt garam

½ sdt lada

2 lbr daun salam


Pelengkap:

5 potong daging empal gepuk

Cara membuat:

1. Campur nasi pulen, santan, daun salam, serai, garam masak hingga santan terhisap nasi.

Angkat, sisihkan.

2. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, daun salam, lengkuas hingga

harum. Masukkan jamur, cabai merah, air, kecap manis, lada, garam masak sampai

semua bahan matang.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi bentuk persegi, taruh empal

daging dan tumis jamur di atasnya. Bungkus bentuk persegi, sematkan ujung daun

dengan tusuk gigi.

4. Bakar nasi di atas bara api hingga daun berwarna kecokelatan.

Untuk 5 orang

Hand Out


dan Mie



Nasi Bakar Seafood

Bahan:

500 gr nasi pulen

200 gr udang kupas

200 cumi, bersihkan, potong bulat tipis

2 btg daun bawang iris tipis

10 bh cabai rawit merah, iris tipis

2 sdm margarin

100 ml santan

2 lbr daun salam

2 potong lengkuas memarkan

1 sdt garam

½ sdt lada

2 sdm kecap ikan

daun pisang

lidi

Haluskan:

8 bh bawang merah


Cara membuat:

1. Panaskan margarin, tumis bumbu halus, daun salam, lengkuas hingga harum, masukkan

udang, cumi masak hingga berubah warna.

2. Masukkan nasi, garam, kecap ikan, santan aduk sampai rata dan santan terserap.

Angkat dari api. Masukkan daun bawang, cabai rawit, aduk rata.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 3 sendok makan nasi, bungkus bentuk lontong,

semat kedua ujungnya dengan lidi.

4. Bakar di atas bara api hingga daun kering. Angkat, sajikan.

Untuk 6 orang

Hand Out


dan Mie



Nasi Bakar Oncom

Bahan:

500 gr nasi pulen

200 gr oncom potong dadu

150 gr leunca

4 btg daun bawang chung, potong 3 cm

1 ikat daun kemangi, ambil daunnya

150 ml santan

3 bh cabai merah, iris serong

3 bh cabai hijau, iris serong

5 bh bawang merah, iris tipis

3 siung bawang putih, iris tipis


2 lbr daun salam


daun pisang

benang katun

Cara membuat:

1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih hingga harum, lalu masukkan

lengkuas, daun salam, cabai merah, cabai hijau, oncom, leunca, daun bawang chung,

daun kemangi, masak hingga matang.

2. Masukkan nasi, santan, aduk rata dan kering.

3. Ambil 2 lembar daun pisang, taruh 4 sendok makan nasi, bungkus panjang seperti

pepes, lipat kedua ujung daun ke dalam, lalu ikat dengan benang katun.

4. Bakar nasi oncom di atas bara api hingga berwarna kecokelatan.

Untuk 5 orang

Hand Out


dan Mie



Nasi Jaha Bahan :

400 gr beras ketan (rendam semalaman)

200 gr beras

400 ml santan

1 lbr daun pandan

1 bh serai, geprek

3 lbr daun jeruk purut

Bumbu halus :

2 cm jahe

6 btr bawang merah

1 sdt garam

½ sdt gula pasir

Cara Membuat:

1) Kukus beras ketan dan beras selama 10 menit. Sementara itu rebus santan, bumbu

halus, daun pandan, serai, dan daun jeruk sambil diaduk hingga mendidih.

2) Tuangkan santan ke campuran beras. Aduk rata lalu kukus sampai matang.

3) Ambil selembar daun. Taruh aronan tadi. Gulung sambil dipadatkan.

4) Masukkan dalam bambu yang sudah diraut hingga ketebalannya cukup tipis. Bakar di

atas bara hingga matang.

Hand Out


dan Mie



Pesor

Bahan Resep Pesor Aron:

½ lt beras, masak setengah matang (diaron)

Air secukupnya

65 gr tepung tapioca

Daun pisang untuk membungkus

Bahan membuat sambal pojah:

½ btr kelapa, parut, sangrai hingga kuning kecoklatan

4 bh cabai merah

Bawang merah secukupnya

¼ sdt terasi

1 lb daun jeruk purut

Gula secukupnya

Garam secukupnya

Cara membuat Resep Pesor Aron:

1) Membuat sambal pojah: Haluskan secara bersama-sama kelapa parut sangrai, cabai

merah, bawang merah, terasi, daun jeruk purut, gula dan garam hingga halus benar

2) Campur beras aron dengan tepung tapioca dan garam, aduk rata. Bungkus dengan

daun pisang, ikat dua bungkusan menjadi satu

3) Kukus hingga matang, angkat

4) Hidangkan dengan sambal pojah

Hand Out


dan Mie



F. Pengertian Mie

Mie adalah adonan tipis dan panjang yang telah digulung, dikeringkan, dan dimasak dalam air

mendidih. Mie saat ini merupakan makanan yang cukup terkenal dan disukai oleh berbagai

kalangan.

G. Penggolongan Mie

1. Mie mentah/mie segar

Mie mentah atau mie segar adalah mie yang tidak mengalami proses tanbahan setelah

pemotongan dengan kadar air 35%. Mie segar umunya dibuat dari tepung terigu jenis

keras untuk memudahkan penanganannya. Mie jenis ini biasanya digunakan untuk bahan

baku dalam pembuatan mie ayam.

2. Mie Basah

Mie basah adalah mie yang mengalami proses perebusan air mendidih setelah tahap

pemotongan dan sebelum dipasarkan. Kadar airnya dapat mencapai 52% sehingga daya

simpannya relatif singkat (40 jam pada suhu kamar). Di Indonesia, mie basah lebih

dikenal dengan istilah mie kuning atau mie bakso.

3. Mie kering

Mie kering adalah mie mentah yang dikeringkan dengan kadar air antara 8-10%.

Pengeringan umumnya dilakukan dengan penjemuran di bawah sinar matahari atau dengan

menggunakan oven. Karena sifat kering inilah maka mie mempunyai daya simpan yang

relatif panjang dan dalam penanganannya cukup mudah. Mie kering juga ditambahkan

dengan telor segar atau tepung telor, sehingga dipasaran mie ini juga dikenal dengan

istilah mie telor.

4. Mie Instan

Mie Instan adalah mie yang telah mengalami proses gelatinisasi, sehingga untuk

menghidangkannya cukup dengan di rebus dengan air mendidih. Mie instan juga dikenal

dengan nama ramen.

H. Macam-macam Hidangan Mie

1) Mie Goreng

2) Mie Rebus

3) Arem-arem Mie

4) Kroket Mie

5) Skotel Mie

I. Bahan Makanan untuk Hidangan Mie

1) Mie

Macam-macam mie :

Mi telur dan mie kuning (Noodles)

Mie ini terbuat dari tepung terigu. Warnanya kuning dengan

beragam bentuk dan tekstur ada mie kering, basah, keriting,

bulat dan juga pipih.

http://id.wikipedia.org/wiki/Adonan

Hand Out


dan Mie



Bihun atau mihun (Rice vermicelli)

Terbuat dari tepung beras dan berwarna putih. Biasanya dijual

dalam bentuk kering dan dikemas. Ada dua jenis bihun yang

biasa dijual di pasaran yaitu bihun kering dan bihun instan.

Bihun kering biasanya dijual dalam kemasan besar dan harus

direndam dengan air panas atau digoreng sebelum digunakan

lalu diolah menjadi berbagai masakan. Sedangkan bihun instan

biasanya dijual dalam kemasan kecil yang dilengkapi dengan bumbu.

Ciri-ciri bihun :

Terbuat dari tepung beras.

Berwarna putih kusam.

Tekstur agak kesat.

Helai bihun yang masih kering sangat rapuh (mudah patah).

Cara melunakkan bihun adalah diseduh dengan air mendidih selama 20 menit.

Bihun jagung

Terbuat dari tepung jagung. Dijual dalam kemasan besar

bihun jagung kering ini harus direndam selama beberapa

menit dalam air panas sebelum digunakan dan diolah.

Teksturnya yang kenyal ini memang sedikit lebih lembut

dibanding dengan bihun biasa. Ditambah dengan rasa yang

gurih karena terbuat dari bahan dasar 100% jagung.

Soun/Cellophane Noodles

Mie soun terbuat dari campuran tepung kentang dan tepung

kacang hijau. mie jenis ini sangat lunak teksturnya, cocok

untuk olahan sop, soun goreng, atau isian pastel Sepintas

tekstur soun tidak berbeda jauh dengan bihun, namun

memiliki kelebihan daripada bihun.

Ciri-ciri Soun :

Terbuat dari sari kacang hijau.

Berwarna putih bening.

Tekstur licin.

Helai soun yang masih kering sangat kuat dan liat.

Cara melunakkan soun adalah diseduh dengan air mendidih selama 10 menit.

Hokkien Noodles

Hokkien Noodles disebut juga mie hongkong. Bentuk mie

hongkong hamper sama dengan mie telur yaitu bulat dan

halus. Biasanya dijual di pasaran dalam bentuk basah dan

dalam kemasan kedap udara.

Ramen

Hand Out


dan Mie



Mie ramen dikenal dengan nama mie keriting China. Di pasaran dijual dalam bentuk

kering dan dikemas dalam bentuk mie instan.

Rice Stick Noodles

Rice Stick Noodles disebut juga kwetiau, terbuat dari

tepung beras dan air. Dijual di pasaran dalam bentuk basah

dan kering.

Somen Noodle

Berasal dari Jepang, terbuat dari tepung gandum

dan minyak. Bertekstur sangat lembut dan rasanya

gurih. Dipasaran dijual dalam bentuk kering,

berbentuk menyerupai lidi dan sangat rapuh.

Soba Noodles

Disebut juga mie Jepang, memiliki bentuk yang hampir sama

dengan mie somen, tetapi warna mie jepang keabu-abuan atau

hijau tua. Dijual dipasaran dalam bentuk kering, sanga

t cocok untuk hidangan mie kuah.

Mi Shoa

Berasal dari China, terbuat dari tepung beras, berwarna putih,

terang dan sangat mudah matang. Biasanya digunakan untuk

snack dan sup.

Wonton

Dikenak dengan sebutan kulit pangsit, dijual dipasaran dalam

bentuk basah dan dalam kemasan plastic. Wonton berbentuk

segiempat dan dapat diolah dengan beragam isi, baik dikukus,

direbus maupun digoreng.

2) Bahan Makanan Hewani

Terdiri dari ayam, daging sapi, ikan, udang, telur dan lain sebagainya.

3) Bahan Makanan Nabati

Hand Out


dan Mie



Bermacam-macam sayuran, buah-buahan, tempe dan tahu

4) Air dan kaldu

J. Pengolahan Mie

Cara Penanganan Mie

1) Mie kering, mi kering direbus dalam air mendidih. Waktu yang diperlukan untuk

merebus sekitar 4-5 menit (tergantung jenis mie). kemudian diangkat, lalu tiriskan

dan mie siap digunakan sesuai dengan jenis hidangan yang akan dibuat.

2) Mie basah, mie basah memiliki kandungan air yang tinggi, oleh karena itu mie basah

sangat mudah rusak

Metode Pengolahan Mie

1) Merebus

2) Mengukus

3) Menggoreng

4) Memanggang

Mie Warna Warni Sayuran

Bahan :

Tepung terigu 200 gram

Bayam 50 gram (mie hijau) *) wortel (mie oranye) *) bit (mie merah) *) tinta cumi

(mie hitam)

Air 75 ml

Tepung kanji 25 gram

Garam 1 sendok teh

Telur ayam 2 butir, kocok lepas

Minyak goreng 3 sendok makan

Tepung maizena 1 sendok makan

CARA MEMBUAT:

1) Blender bayam dan air lalu tambahkan telur dan garam.

2) Tuang adonan bayam ke dalam tepung terigu dan tepung kanji sambil diuleni.

Masukkan minyak goreng sambil terus diuleni hingga tercampur rata.

3) Giling mie dengan ukuran 1 hingga halus, pindah ke ukuran 2 hingga halus dan

seterusnya hingga ukuran 5.

4) Masukkan ke dalam pemotong, pilih yang ukuran kecil. Taburi dengan tepung

maizena.

5) Mie siap diolah

Standar Untuk 300 Gram

Hand Out


dan Mie



Resep Hidangan Mie MIE GORENG JAWA

Bahan:

400 gr Mie Telur cap 3 ayam, rebus, tiriskan 300 gr daging ayam, potong dadu 2x 2 cm

100 gr kol, iris halus

100 gr wortel, potong korek api

75 gr kapri

2 butir telur, buat dadar tipis, potong-potong

5 buah cabe merah, haluskan

1 batang daun bawang, iris halus

3 sdm kecap manis

1 sdm gula jawa, iris halus

1 sdm kecap asin

4 siung bawang putih cincang

5 siung bawang merah, iris halus

1 butir kemiri, haluskan

½ sdm kaldu ayam instan

½ sdt garam halus

1 sdt air asam jawa

3 sdm minyak goreng

1 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Cara Membuat:

1. Panaskan air, rebus mie telur tiga ayam hingga matang. Angkat, tiriskan.

2. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah, cabe dan kemiri hingga harum.

Masukkan daging ayam, aduk hingga berubah warna.

3. Masukkan gula merah, air asam jawa, cabe merah, kecap manis, kecap asin, kaldu ayam

instan, lada dan garam. aduk rata.

4. Tambahkan kol, wortel, kapri,dan daun bawang. Masukkan mie telor cap tiga ayam,

masak hingga semua bahan matang. Angkat.

5. Sajikan panas dengan taburan telur dadar dan bawang merah goreng.

Persiapan: 5 Menit

Proses: 40 Menit

Hasil: 4 Porsi

Hand Out


dan Mie



Mie Aceh

Mie Aceh, satu jenis kuliner yang menggoda dari Aceh, dapat dicicipi dengan dua cara,

yakni digoreng atau direbus alias menggunakan kuah. Untuk rasa bisa memilih sendiri,

apakah ingin pedas atau tidak. Sebagai variasi bisa menggunakan kepiting, udang, daging

atau seafood. Variasi inilah yang nantinya menentukan nama mienya.

Bahan Mie Aceh :

200 gram daging kambing

300 gram mie basah besar, diseduh air panas

4 siung bawang putih, diiris tipis

3 butir bawang merah, diiris tipis

1 buah tomat, dipotong-potong

750 ml air

300 ml kaldu sapi

50 gram taoge

50 gram kol, diiris

1 1/2 sendok makan kecap manis

1/2 sendok makan garam



1/2 sendok teh cuka

1 batang daun bawang, dipotong 1 cm

1 lembar daun salam

Bumbu yang dihaluskan :


1 butir kapulaga


4 buah cabai merah besar, dibuang biji

2 cm kunyit, dibakar

1/4 sendok teh jintan

1/2 sendok teh merica

Bahan Acar Mentimun:

3 buah mentimun, dibuang biji, dipotong-potong


1 sendok teh cuka


Pelengkap Mie Aceh : 100 gram emping goreng

Cara memasak Mie Aceh :

1. Rebus daging kambing dan daun salam dalam air. Setelah matang buang airnya. Potong-

potong. Sisihkan.

2. Tumis bawang putih, bawang merah, dan bumbu yang telah dihaluskan sampai

b

mengolah hidangan nasi dan mie...nasi kebuli, nasi kebuli merupakan menu yang selalu dihidangkan...

Documents