memilih bahan makanan yang sehat

7/25/2019 Memilih Bahan Makanan Yang Sehat

1/33

MEMILIHMEMILIH

BAHAN MAKANANBAHAN MAKANANYANG SEHATYANG SEHAT

SEKSI PENYEHATAN LINGKUNGAN

DINAS KESEHATAN KAB.

BANYUWANGI


2/33


3/33


4/33

DAGING (MEAT)

Merupakan kumpulan serabut otot daribinatang yang berkaki empat yang denganmelaui proses penyembelihan secarasempurna dan memenuhi syarat-syaratkesehatan

Jenis daging yang biasa dikonsumsi adalah: daging kambing,sapi dan babi


5/33

DAGING (MEAT)

Daging sapi

Warna merah terang Lemak tidak terlalu

keras, warna agak

kekuningan

Aroma segar tidaktajam

Daging kambing

Warna merah teranglebih muda

Lemak lebih padat dan

putih

Aroma tajam


6/33

KUALITAS DAGING (MEAT)

Ditentukan olehtingkat kesegaran

Tingkat kesegarandaging ditentukanoleh:

ila ditekan terasatidak membekas!bingkas"

Warnanya cerah dantidak kusam

Tidak berlendir dan

tidak lengket biladisentuh

Aroma segar dan khassesuai jenisnya


7/33

PENYIMPANAN DAGING

Masa singkat !# $ hari " : $-%&'( Masa %-) minggu : %'(

Masa yang agak lama : - )&'( *enyimpanan ideal adalah dengan

menggantungkan daging, setelah dagingmenjadi lunak atau telah mengalamipelayuan, baru selanjutnya disimpan dalamlemari es+


8/33

KEEMPUKAN DAGING

eempukan daging dipengaruhi oleh

beberapa aktor, yaitu :

.sia binatang

ondisi binatang sewaktu dipotong

Lama pelayuan agian dari tubuh binatang itu sendiri


9/33


10/33

UNGGAS (POULTRY)

Adalah sejenis burung/unggas

yang sengaja dipelihara untuk

diambil dagingnya guna

dikonsumsi

Misalnya : ayam, bebek, kalkun,angsa dll


11/33

KUALITAS UNGGAS (POULTRY)

.nggas yangberkualitas memenuhikriteria sebagai berikut

: 0agingnya terdiri dari

serat yang halus,kenyal dan lembut

Tidak banyakmengandung lemakterutama pantat

ulit putih kekuningantidak robek ataupunterdapat luka

agian dada tampakmontok, rata danpenuh berisi

*aha tidak keras

tetapi penuh berisi


12/33

PENYIMPANANUNGGAS(POULTRY)

Lama $ hari : ) 1 $ '( ila disimpan dalam keadaan beku harus

tetap disimpan beku sampai saatnyadigunakan .nggas yang sudah pernah dicairkan tidak

baik dibekukan lagi .nggas tua bila disimpan sebaiknya

dilayukan dahulu+


13/33


14/33

IKAN (FISH) DAN SEJENISNYA(SHELLFISH)

2kan adalah binatang air yang la3imdikonsumsi, termasuk didalamnya ikan laut,ikan sungai, ikan danau dan ikan tambak+

4hellishadalah semua jenis binatang airyang berkulit keras seperti : udang, kepiting,dan kerang-kerangan yang la3im

dikonsumsi, serta binatang lainnya yangbertubuh lembek seperti cumi-cumi, oyster,dan kerang


15/33

KUALITAS IKAN

ualitas ikanditentukan oleh tingkatkesegarannya

(iri-cirinya adalah :

Mata bercahaya,penuh menonjol, jernih

dan bila ditekandagingnya segerakembali

2nsang bercahaya danberwarna merah cerahserta berlendir

4isik melekat kuat dantidak rontok biladipegang

0aging tampak padat,

kenyal dan bingkas Aroma segar dan khas

daerah hidupnya


16/33

KUALITAS SHELLFISH

ualitas Shellfishyang

baik :

*ada lobsterdan

shrimpmasih hidup,

dan bagian ekornya

masih tergulung rapat

0aging tampak padat,kenyal, bingkas dan

berwarna putih bening

erbau segar dan

khas sesuai ciri

jenisnya dan tidak

tercium bau amoniaatau busuk


17/33

PENYIMPANAN

0isimpan terpisahdengan bahanmakanan yang lain

karena berbau tajam Temperatur ideal %'( -

$'( 0ibawah suhu -5'(

dapat disimpan dalamjangka waktu lama

2kan/shellish bekuharus disimpan dalamkeadaan beku hingga

saat diperlukan 2kan di illet kurang

baik bila disimpanbeku

2kan asap kurang baikbila disimpan dalamrerigerator


18/33


19/33


20/33

SAYURAN

4emua jenis bahan makanan dari tanamanyang dapat dikonsumsi dan dimasaksebagai lauk, baik yang berasal dari akar,batang, daun maupun buah

4ayur berdasarkan asal dari bagian

tanaman dapat dikelompokan dalambeberapa jenis


21/33

SAYURAN

.mbi akar : kentang, ubi jalar .mbi batang : lobak, wortel, biet .mbi lapis : sejenis bawang 4ayuran batang : asparagus, kailan 4ayuran daun : bayam, kangkung 4ayuran bunga : bunga kol, brokoli 4ayuran buah : terung, labu, tomat 4ayuran biji/kacang : kapri, kacang merah Jamur


22/33

KUALITAS SAYUR

ersih dari kotoran atau memar karena

kerusakan isik

Tampak segar, tidak layu, kering atau bekas

hama

4ayuran biji tampak penuh dan tidak keriput

4ayuran kacang-kacangan tampak penuh, tapi

mudah patah dan bijinya belum tampak jelas


23/33

PENYIMPANAN SAYUR

0alam ruangan sejuk dengan suhu 6'( - %&'(

.ntuk umbi akar pada suhu 6'( -%&'( dalam

ruangan terbuka

4ayuran batang dan daun dalam keranjang

terbuka dan berlubang

Menyimpan sayur dalam lemari es/rerigerator

sebaiknya dalam plastik tertutup dan diletakkanbagian bawah sendiri


24/33


25/33


26/33

BUAH SEGARAdalah semuah jenis buah yang

la3im dikonsumsi


27/33

KUALITAS BUAH

Mutu buah sangat ditentukan oleh tingkatkesegaran buah tersebut+

Tingkat kesegaran buah ditentukan olehbeberapa hal : Tampak segar, kulit mulus, tidak keriput/layu Warna kulit menunjukkan bahwa buah cukup

matang pada waktu dipetik Tidak terlalu matang Tidak terdapat memar/ciri-ciri kerusakan lainnya


28/33

PENYIMPANAN BUAH

uah mudah mengalami kerusakan

en3ymatis dan pengaruh udara+ jadipenyimpanan buah perlu untuk

mempertahankan tingkat kesegaran dan

kualitas mutu buah tersebut


29/33

lanjutan

0i tempat sejuk dengan suhu 6-%&'( untuk

memperlambat proses en3imatis

ondisi buah yang akan disimpan di

pendingin harus betul-betul matang bila

tidak maka buah akan tetap seperti kondisisemula yaitu tidak bertambah matang


30/33

lanjutan

uah yang berkulit tipis atau yangberdaging lunak disimpan pada kotak yangberlubang-lubang

uah pisang sebaiknya disimpan dalamkondisi tergantung, hal itu untuk

menghindari kulit buah yang tertekan yangmengakibatkan warna hitam pada pisang+


31/33


32/33

KESIMPULAN

1. Tiap bahan makanan (daging, unggas, ikan, sayur, dan buah) mempunyai karakteristik tersendiri, baik dalam hal bentuk segarnya maupun cara penyimpanannya

2. Untuk itu diperlukan keterampilan khusus dalam memilih dan cara menyimpannya


33/33

TERIMA KASIH ATAS PERHATIANNYA

memilih bahan makanan yang sehat

Documents