Amalia Ruhana

Masakan asia terkenal

• Tom Yam Kung (Thailand)

• Nasi Ayam Hainan (Singapura)

• Tempura dan sushi (Jepang)

Makanan Asia digemari

• Pemampilan memikat

• Aroma menggiurkan

• Citarasa sedap dan sangat eksotik

Benua asia merupakan “The melting pot” tempat peleburan beberapa budaya yang berpengaruh pada seni kuliner setempatdan memberi karakter pada sebagianmasakan tradisional mereka

misal :vietnam banyak mendapatkan pengaruh

dari perancis dan cina, indiamalaysia banyak pengaruh dari Inggris

Antar negara Asia saling mempengaruhi• Kuliner Singapura perkawinan antara kuliner

Melayu, Cina, India

• Kuliner Thailand Mendapat sentuhan citarasa

dari Cina dan India

• Thailand/ Muangthai/ Negara Siam

• Dipengaruhi oleh kuliner Cina dan India

• Citarasa berani, tajam, tetapi beraromalembut dan mengagumkan

• Andalan seafood

• Daging, ayam, sayuran segar

• Bumbu mirip indonesia

• Khas : Serai (dipukul, dipotong, diiris serong supaya aroma keluar)

• Masakan yang terkenal Tom Yam

• Jamuan Makan biasa diiringi oleh tarianklasik, pakaian tradisional untuk menarikturis

Beras

Cara memasak beras : diaru, dikukus

dicampur dengan ketan lebih lengket

Nasi : “Khao”

Khao na phad (nasi ayam)

Khao na phed (nasi bebek)

Dihidangkan dengan lauk pauk lain

Bukan sebagai makanan pembuka

Cara makan :Menggunakan sendok garpu

Penambahan bunga mawar dan melati sebagai

penambah aroma, begitu juga pada makanan

kecil

Mementingkan penampilan

Menarik

Buah-buahan yang dikeringkan

Buah diukir

Dessert yang terkenal : ice cream dari santan

Daging (sapi, babi), unggas (ayam, bebek,

burung dara), ikan dan seafood, sayuran

setempat

Kecap ikan (Fish sauce) dari ikan, encer, asin

Nampla dan namprik sambal yang terbuat

dari ikan, berasa asin

Masakan yang terkenal “Tom Yam Goog”

Chili Phrik (cabe rawit)

Cumin Yi-ra (jinten)

Garlic Kra-thiam

Ginger Khing

Galanga Kha (mirip jahe)

Hoary basil Maeng (kemangi)

Kaffir Ma-krut (jeruk purut), daun, kulit dan buah bisa

digunakan sebagai bumbu

Lemon grass Ta-khrai (serai)

Lime Ma-noo (limau)

Marsh mint Sa-ra-noe

Pepper Phrik-Thai

Sacred basil Ka-phroo (kemangi)

Shallot Hom, hom-lek, hom daeng (bawang merah)

Turmeric Kha-min (kunyit)

Tom Yam Goong Khao na phad

Khao na phed

Kai hoh bai toey : ayam yang dibungkus

dengan daun pandan.

Saus : gula, cuka dan cabe kecil

Yum pla dook foo : ikan lele dengan

Saus mangga

Lele bisa hanya di steam atau digoreng crispy

Dipengaruhi o/ Perancis dan Cina

• “Light cuisine” Hidangan bercita rasa ringannamun beraroma kuat

Banyak menggunakan bumbu daun, a.n daunketumbar, daun jeruk, serai dan daun mint

• Ciri khas masakannya menggunaan rasa asamalami jeruk nipis atau jeruk lemon

Rasa gurih didapatkan dari kecap khas vietnam“ nouc mam”

• Sering menggunakan aneka mie dalammemasak

Selada, ketimun, sayuran rempah (daun ketumbar) disajikan segar diatas meja

Saat makan, diatas meja selalu ada mangkung kecil untuk mencampur nouc mam dengan bawang putih, gula, cuka, dan jeruk nipis

Sayuran rempah, daun selada, atau kulit lumpia dari tepung beras (bánh tráng) dipakai untuk membungkus lauk sebelum dimakan

Makanan pokok di Vietnam adalah nasi dan phở. (noodles)

Makanan lengkap bagi orang Vietnam terdiri dari nasi, sayuran, ikan atau daging, dan sup.

Daging yang sering dimasak sebagai lauk pauk adalah makanan laut, ikan air tawar, daging ayam, daging sapi, daging babi, dan daging kambing.

Bumbu dan rempah yang sering digunakan dalam memasak adalah ebi, cabai, jahe, lengkuas, serai, bawang merah, jeruk nipis, daun ketumbar, saus hoisin, dan saus tiram.

Goi guon = Vietnamese spring roll :

terbuat dari rice vermicili,, Daging babi

Lumpia segar, tidak digoreng

Pho ba : terbuat dari bahan dasar mie

Hampir sama dengan masakan Asia lainnya

Khas seni makan:

• Pertama makan dengan porsi kecil, sedikit nasidengan mencoba satu jenis hidangan, kemudianhidangan yang lain

• Bila semua hidangan telah tercicipi, baru membuatkeputusan untuk mengambil salah satu hidanganutama atau mengkombinasi beragam citarasa

Dalam memasak sayur, air jarang

digunakan

Kebanyakan memasak sayur dengan cara

digoreng

Table set : piring, mangkok, sendok porselin

Makan dengan sendok dan garpu“Lethoke” adalah jenis masakan dari

Myanmar yang cara makannya dengan menggunakan jari/ tangan. Dalam penyajiannya dilengkapi dengan mangkok air, serbet. Setelah makan dihidangkan pencuci mulut dan the panas

“Salad” berisi sayuran dan noodles,

ditambah dengan sauce yang berasa pedas

Bahan yang digunakan

• Minyak wijen, minyak kelapa, minyak kacang, Petis udang (ngapi), vermicelli (semacambihun), rebung

Bumbu yang digunakan

• Kunyit, jahe, cabe bubuk, bawang merah/ putih

Peralatan

• Sama dg Asia lainnya

• Alat sederhana: anglo belanga, “dare-oh” panci besi gelap, bulat dg dua pegangan

Menu istimewa: Moh Hin Gha, Kaukswe, Kyazan,

Hitamin Lethoke

Moh Hin Gha: Hidangan khas tradisional dijual

dikedai tepi jalan atau dijajakan penjual

dengan tungku yang mudah dibawa catfish

with fish sauce breakfast

Hitamin (nasi), Balachaung (udang goreng

kering), Hin (sup yang dihidangkan dalam

keadaan panas), Bahan yang terdapat dalam

sup ( daging/ tulang babi dan mie)

balachaungMoh Hin Gha

kaukswe Kyazan

Hasil perpaduan kuliner melayu, india

dan cina

Seni kuliner Cina yang paling

mendominasi

Pusat makanan enak, baik makanan barat

dan timur

Makanan gaya “Nyonya” seni kuliner baru yang memadukan antara bumbu Melayu dengan bahan-bahan dapur cina

Resep-resep makanan Nonya biasanya berbumbu tajam dan pedas

Bumbu yang biasa digunakan rempah, cabe, serai, kemiri, lengkuas, kunyit, terasi, bawang merah, bawang putih, merica.

Nyonya Food dihidangkan jadi 1 hidangan/ sepinggan

Enche kabin

• Chicken Bites - bite-sized pieces of chicken are marinated in soy sauce, oyster sauce, five-spice powder, black pepper, ginger and scallions, then dipped in egg and flour and deep fried. Popular as a bar snack, this dish can be served hot or cold.

Chiken kapitan

• this curry is a distinctly Nyonya flavored chicken curry using tamarind juice, candlenut, fresh turmeric root and belacan [also spelt belachan orblacan], a shrimp paste, among other ingredients. Besides the usual steamed white rice, this dish is excellent served with Roti Jala.

Assam laksa

• Noodles in Tangy Fish Soup - Thick rice noodles are served in a tangy fish soup/gravy. Not at all fishy, the soupy gravy is made with mackerel and lots of aromatic herbs. Fresh garnishing of shredded cucumber, lettuce, pineapple, onion and fragrant mint leaves finishes the dish. In general the term Laksa refers to Malay style laksa, sometimes referred to as Malay Laksa. There are slight variations of laksa in different parts of the country. This version of laksa is from the 'hawker food capital' of Malaysia -Penang, famous for it's Penang Laksa or Penang Assam Laksa.

Laksa lemak

• Noodles in Spiced Coconut Soup - Laksa Lemak, usually refers to the Chinese-Malay or Nyonya style of laksa sometimes called Nyonya Laksa, or even Laksa Siam in Penang. Lots of fresh aromatic herbs goes into the making of the soupy gravy. The key ingredient that makes this version of laksa rich and robust is coconut milk.

Kangkung belacan

• Belacan Water Spinach. Kangkung [also spelt Kangkong] is similar to spinach. It is also known as Water Convolvulus, or more commonly, Water Spinach. One of the most popular Malaysian vegetable dish - stir fried with a blend of chilies, dried shrimps and belacan [also spelt belachan or blacan

Cara makan : sendok, garpu, ada yang memakai sumpit

Makanan manis dari ketan dihidangkansetelah makan

Anggur sebagai minuman tidakdihidangkan setelah makan

Meskipun makanan Cina dihidangkanminuman the, akan tetapi Nonya food menggunakan kopi

“lauk Pering” nasi campurkebanyakan menggunakan tangan untukmakan

Nasi Ayam Hainanlaksa

Tidak jauh berbeda dengan masakan

indonesia mulai teknik memasak,

bumbu, cara makan dan kebiasaan

makan

Masakan mayoritas menghindari daging

babi, karena mayoritas beragama islam

Umumnya masakan berbumbu tajam

Sebagai makanan penutup dihidangkan

makanan yang manis atau buah-buahan

Campuran seni kuliner melayu, china, spanyol dan

sentuhan/ pengaruh Amerika

Makanan pokok : beras

Minuman : kopi atau coklat

Makan siang dan malam Hidangan lengkap dan

berat

Diantara makan siang dan makan malam, terdapat

hidangan disebut mariendraMakanan ringan

(lumpia, mie goreng, cake dll)

Bumbu : shrimp sauce, daun salam, merica, asam,

paprika, kecap, tumeric (kunyit), bawang putih/merah,

jahe

The Filipinos are a gregarious and

sociable people who love to party, and

food is often at the center of their many

celebrations.

Filipino food combines Eastern and

Western ideas and is strongly influenced

by Chinese, Spanish and American

traditions

Suman : ketan dimasak dalam bambu,

dihidangkan dengan kelapa parut dan

gula atau dari cassava diisi pisang dan

dibungkus daun pisang

Buko : ice dari kelapa

Pengaruh cina Pancit (hidangan dari

mie• Pancit quisado (mie goreng)

• Pancit Linglong, soup mie (mie rebus)

Adobo

Ditemukan di hampir seluruh wilayah Filipina,

merupakan daging/ayam/babi yang dimasak dengan

kecap, cuka dan rempah2

Pancit

Hidangan mie, biasanya dengan daging dan

sayuran

Kare-kare

Buntut, babat, dan sayuran yang ditambahkan

ke kaldu