COCINAS MEJORADAS

COCINA MEJORADA

CONSTRUCCIÓN DE UNA

a Leña y Bosta

Con el apoyo de:

CHRISTADELPHIAN MEAL-A-DAY FUND OF THE AMERICAS

Grupo de Apoyo al Sector RuralPontificia Universidad Católica del Perú, 2009Av. Universitaria 1801, Lima32, PerúTeléfono: (51 1) 626 2000 / 5050Fax: (51 1) 626 2000 / 2884marketinggrupo@pucp.edu.pe

www.pucp.edu.pe/grupoImpreso en el Perú - Printed in Perú

COCINAS MEJORADAS

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COCINA MEJORADA

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AutoresCarlos Hadzich MarínOmar Gonzales Arcondo

Coordinación Proyecto“Warmin of Andean House” -CMaDFABernardo Alayza Solís

Diseño e Ilustraciones Victor Sanjinez García

Trabajadores proyecto Cruz RojaFernando Carpio HuamánMiguel Angel GarcíaRaúl Vergaray Diestra

RevisiónMiguel Hadzich MarínCarlos Hadzich MarínOmar Gonzales Arcondo

Indice

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Introducción.....................................................................05

Una cocina NO mejorada.................................................06

Consecuencias de una cocina NO mejorada....................07

Una cocina MEJORADA.................................................10

La familia quiere su cocina MEJORADA.......................12

Construcción de una cocina MEJORADA......................14

Cómo construir una cocina MEJORADA.......................16

Cómo usar una cocina MEJORADA..............................19

Cómo lograr una buena combustión...............................20

Mantenimiento de la cocina MEJORADA......................21

COCINAS MEJORADAS

Introducción

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Cuando hablamos de cocinas mejoradas lo primero que nos viene a la mente es una cocina construida con materiales de adobe y que tiene una chimenea instalada en su parte trasera , ¿pero en verdad será una cocina mejorada ?.

Una cocina mejorada tiene como principal función evacuar eficientemente los humos de la combustión al exterior de la casa, y entre otras funciones, otorgar confort y ahorro de combustible a los usuarios.

A lo largo de los años GRUPO PUCP ha venido desarrollando y evaluando varios modelos pero en todos ellos tratando de que estos cumplan con estos requerimientos, especialmente el de evacuar eficientemente los humos de la combustión, dado que estos son los que dañan la salud de la personas especialmente el de las amas de casa, generando muchas veces enfermedades como bronquitis, enfisema y ceguera.

Se construyeron al rededor de 20 cocinas mejoradas con forma exterior diferente pero internamente cumplen con los requqrimientos mínimos para ser una Cocina MEJORADA.

Es por esto que presentamos este manual como una alternativa para su construcción.

Una cocina NO mejorada

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Cuando hablamos de una cocina ineficiente, podríamos ver varios aspectos pero el principal es que afecta directamente a la salud de las personas dado que la mayoría de estas cocinas no poseen una chimenea, que extraiga eficientemente los humos de la combustión (leña, bosta, champa, yareta).

Además de otros aspectos importantes, una cocina mejorada debería ayudar en el ahorro de combustible y su diseño estar de acuerdo a la realidad de la zona o las costumbres de la población.

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Consecuencias de una cocina NO mejorada

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- Problemas de Salud.

Cuando quemamos cualquier combustible éste genera gases de combustión (humo) y que son dañinos para la salud, ya que afectan especialmente el sistema respiratorio y la vista, así mismo al feto en caso de mujeres embarazadas. Recordemos también que los gases de la combustión de la bosta son más dañinos que los de la leña.

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- Problemas de confort.Esto se da principalmente en el caso de las cocinas mejoradas, cocinas convencionales que no evacúa los gases de la combustión al medio externo, porque estos humos se quedan en el ambiente de la cocina y se impregnan en las paredes y techos, siendo estas últimas las que causan incendios dado que en algunos casos los techos son de paja.

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- Problemas energéticos.

Una cocina convencional no mejorada no ayuda al ahorro de combustibles, especialmente si tenemos en cuenta que una familia consume un promedio de 2-4 toneladas de leña al año.

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Una cocina MEJORADA

Cámara de combustión

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Válvula de control de chimenea ( opcional)

ollas sumergidas chimenea

ductos para humos

( opcional )

La familia quiere su Cocina MEJORADA

La mayoría de las familias desean una cocina de acuerdo a sus costumbres y horarios así como de sus hábitos alimenticios y combustibles que utilizan. Esto también definirá como desean la cocina, si desean que sea larga rectangular, en forma semiredonda, triangular etc., pero algo que debe cumplir cualquier modelo es que sea eficiente en tres aspectos.

• Evacuacióndehumoseficazmente.• Ahorrodecombustibles.• Menortiempodecoccióndealimentos.

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En este pequeño manual les mostraremos la construcción de una cocina mejorada del GRUPO-PUCP de dos ollas.

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Construcción de una Cocina MEJORADA

Para construir nuestra cocina MEJORADA necesitaremos lo siguiente:

Herramientas:

• Pico,• Carretilla,• Baldes,• Badilejo,• Cordel,• Pala,• Wincha,• Regla de madera o metal de 1metro (para nivelar)

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Materiales.

• 60 a 80 adobes de medidas.• 4 carretillas de arcilla o tierra de chacra.• 2 carretillas de arena fina.• 8 varillas de fierro de 5/8 ” x 65 cm y• 22 varillas de 3/8 ”x 30 cm (pueden ser rieles muelles usados, otros)• 12 a 15 puñados de pelo de cuy, caballo o cerdo.• Paja picada• Cactus, sábila, molle (cualquier planta flemática).• Chimenea de metal de (tubo) 2 mm x 130 mm de diámetro x 3500 m.• Pedazos de malla metálica

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Como construir una Cocina MEJORADA

Primero nivelamos el piso donde se construirá la cocina, asi mismo efectuamos la proyección del ancho y largo que tendrá la cocina en base al numero de ollas que usaremos, asi como la consideración de la instalación de la chimenea y la cámara de combustión.

La cámara de combustión tiene forma de codo y de lados iguales en la mayoría de los casos tendremos una sección cuadrada de 20 cm X 20 cm, por 40 cm de alto o de lado. Así como un inicio se proyectó las ollas, ahora se colocan las mismas ollas que utilizarán, para ello colocaremos fierros de construcción en forma transversal, en la base de las ollas para que estas le sirvan de soporte, así mismo para la chimenea .

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Los ductos que van en su interior que tienen un ancho aproximado al de un puño cerrado de un adulto y al término de éstos se coloca la última capa superior que dará la superficie externa de la cocina (mesa).

Así mismo haremos como un faldón en la parte interna de cada olla, para que circulen los humos , instalaremos la válvula reguladora de humos entre la segunda olla y chimenea para que éste ayude a regular la extracción de humos.

Una vez terminada la cocina es instalada la chimenea, embarramos la chimenea para poder evitar que ésta se corroa con el tiempo, evitar accidentes de quemaduras cuando las personas se apoyen, así como la prevención de incendios (contacto de la chimenea con el techo).

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El secado es una parte especial dado que muchas veces las cocinas son inmediatamente usadas, por eso recomendamos un tiempo promedio de secado de por lo menos 3 días.

En caso que la cocina fuese secada a la fuerza es importante considerar prenderle fuego empezando por la boca de la cocina y después por los ductos dado que el humo no bastará para secar los ductos que se encuentran en el interior de la cocina.

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Cómo usar una Cocina MEJORADA

Una vez estando la construcción de la cocina y totalmente seca, para encender la cocina seguiremos los siguientes pasos:

• Verificamos que no haya ninguna piedra o algún cuerpo en los ductos de la cocina que impida la libre circulación y succión de los humos.• Confirmamos que la válvula reguladora de humos esté abierta completamente.• En la cámara de combustión ponemos rajillas o astillados de madera que nos ayudarán a prender rápidamente.• Una vez que prendamos los trocitos de leña o bosta y estas se estén quemando, colocamos inmediatamente encima de estos los leños más grandes de modo que estos traten de quemarse.• Comprobamosmos que al inicio de la combustión de los trocitos de leña saldrá humo por alrededor de las ollas, esto es normal dado que toda la cocina esta fría.• Una vez prendidos los leños el humo será extraído automátiamente por la chimenea.

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Cómo apagar la Cocina MEJORADA

Para apagar la cocina, primero cerramos la válvula reguladora de humos, y después sacamos los leños de la cocina que aun están consumiéndose y los colocaremos en un lugar alejado y procederemos a apagarlos, así mismo con las cenizas que están en el interior de la cocina, los extraeremos con un badilejo para que no sigan quemándose y produzcan brasa.

Cuando están prendidos los leños veremos que la flama que estos producen está un poco inclinada u echada en relación a la dirección de la chimenea esto quiere decir que la chimenea no sólo esta succionando los humos sino también parte de la llama y consecuentemente reduce calor. Para ello, cerraremos un poco la válvula reguladora de humos, y asi evitaremos que sean rapidamente succionados los humos y la llama.

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Cómo lograr una buena combustión

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Interior Veremos que pasado un tiempo la cocina se ha rajado o picado en varios sectores, especialmente en el interior de la cocina donde los ductos internos a causa del hollín se están cerrando, especialmente en la base de la chimenea donde se quedan depositados.

Así mismo en el faldón de las ollas estas se pican por el paso del tiempo dado que continuamente se ponen y extraen las ollas.

Mantenimiento de la Cocina MEJORADA

ExteriorEn la parte exterior también veremos varias picaduras y rajaduras que pueden ser fácilmente resanadas dado que la cocina está hecha de barro.

Pero cuando nos referimos al cuidado de la chimenea, en lo posible se recomienda que éstas estén embarradas en la parte externa en todo su trayecto, así como el cambio o renovación de las chimeneas dependerá del material de que estén construidos; por lo general chimeneas de latón tienen un promedio de vida de 8 a 12 meses después de este tiempo comienzan a picarse y oxidarse producto de la combustión.

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Anexo: Galería de fotos

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