MAKALAH BIOLOGI

PROSES PEMBUATAN TAPE SINGKONG

D

I

S

U

S

U

N

OLEH :

ANDI RESKY NUR FATIMAH (21)SITI RABIATUL ADAWIYAH (06)

ANDI FADHLURRAHMAN (13)RIZKY SANJAYA HARDI (14)

KELAS : X.4

PENDAHULUAN

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb

Kehidupan manusia semakin berkembang dan sejahtera karena adanya bioteknologi, yang semakin berkembang.

Melalui makalah ini kami ingin menjelaskan secara sederhana tentang proses pembuatan tape khususnya bagi generasi muda. Makalah ini membantu untuk lebih jauh mengetahui tentang bagaimana proses pembuatan tape singkong.

Kami menyadari bahwa makalah ini masih jauh dari kata sempurna. Untuk itu kami mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca agar makalah ini menjadi lebih baik dimasa yang akan datang.

Diucapkan banyak terima kasih kepada bapak guru pembimbing mata pelajaran biologi Bapak Drs. Tommy Hadi dan teman sekalian yang telah membantu proses pembuatan makalah ini hingga selesai. Semoga makalah ini benar-benar bermanfaat.

TIM PENULIS

PROSES PEMBUATAN

Alat dan Bahan :

• Alat :- Panci- Wadah bertutup-Kompor- Pisau

• Bahan :- Singkong- Air matang secukupnya- Ragi yang telah dihaluskan- Daun pisang

Cara Pembuatan :

1)    Siapkan alat dan bahan terlebih dahulu2)    Kupas singkong menggunakan pisau3)    Cuci singkong yang sudah dikupas dengan air4)    Kukus singkong hingga matang. 5)    Setelah dingin, tata singkong dalam wadah bertutup yang telah dialasi

daun pisang.6)    Taburi dengan ragi tape hingga rata.7)    Tutup kembali dengan daun pisang lalu tutup dengan tutup

wadahnya. Diamkan di tempat hangat selama 2-3 hari.

Tabel Hasil Praktik

No Alat & Bahan

Waktu Lokasi Ket.Awal Akhir

1. Air bersih,pisau taja,ubi kayu,besek atau wadah

Minggu,8 Feb 2015

/02.20 pm

Minggu,8 Feb 2015

/02.30 pm

Puri taman

sari blok A/7 no 16

Pencucian,pengupasan,dan penggerokan ubi kayu

2. Dandang,air bersih,ubi kayu yang telah dibersihkan

Minggu,8 Feb 2015 /03.00 pm

Minggu,8 Feb 2015 /03.15 pm

Puri taman sari blok A/7 no 16

Merebus ubi sampai matang

3. Besek,ubi yang sudah di rebus

Minggu,8 Feb 2015 /03.30 pm

Minggu,8 Feb 2015 /03.45 pm

Puri taman sari blok A/7 no 16

Tiriskan ubi yang sudah direbus

4. 2 buah ragi masukkan ke besek isi ubi

Minggu,8 Feb 2015 /04.00 pm

Minggu,8 Feb 2015 /04.10 pm

Puri taman sari blok A/7 no 16

Lakukan peragian

5. Wadah,ubi yang telah diberi ragi,alat penggerus,daun pisang

Minggu,8 Feb 2015 /04.15 pm

Minggu,8 Feb 2015 /04.30 pm

Puri taman sari blok A/7 no 16

Simpan ubi ke dalam wadah

6. Wadah (isi ubi yang telah diberi ragi)

Minggu,8 Feb 2015 /05.00 pm

Rabu,11 Feb 2015/09.30 pm

Puri taman sari blok A/7 no 16

Selama fermentasi wadah tidak boleh di buka

Dokumentasi

Saat pembelian ubi

Ragi yang digunakan

Daun pisang yang digunakan

Proses penaburan ragi

Wadah yang telah dilapisi daun pisang

PENUTUP

Kesimpulan

1.     Pembuatan tape termasuk dalam bioteknologi konvensional (tradisional) karena masih menggunakan cara-cara yang terbatas.

2.     Pada proses pembuatan tape, jamur ragi akan memakan glukosa yang ada di dalam singkong sebagai makanan untuk pertumbuhannya, sehingga singkong akan menjadi lunak, jamur tersebut akan merubah glukosa menjadi alkohol.

3.     Dalam pembuatan tape, ragi (Saccharomyces cereviceae) mengeluarkan enzim yang dapat memecah karbohidrat pada singkong menjadi gula yang lebih sederhana. Oleh karena itu, tape terasa manis apabila sudah matang walaupun tanpa diberi gula sebelumnya.

4.     Kegagalan dalam pembuatan tape biasanya dikarenakan enzim pada ragi Saccharomyces cereviceae tidak pecah apabila terdapat udara yang mengganggu proses pemecahan enzim tersebut.

Saran

Sebaiknya saat proses pembuatan tape singkong didampingi oleh orang tua atau orang yang lebih berpengalaman agar resiko kegagalan saat proses pembuatan dapat diminimalisir

Paraf : Nilai :