MAKALAH BIOKIMIA

“KARBOHIDRAT”

Dosen Pembimbing:

Dr. Osri Kamin

Disusun Oleh:

Adelisya Gretyladizna

1010070110064

FAKULTAS KEDOKTERAN GIGI

UNIVERSITAS BAITURRAHMAH

PADANG TA. 2012/2013

KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Allah SWT, Tuhan Yang Maha Esa yang telah

memberikan rahmat serta hidayah-Nya sehingga penyusunan tugas ini dapat diselesaikan.

Tugas ini disusun untuk diajukan sebagai tugas mata kuliah Biokimia dengan judul

“KARBOHIDRAT” di Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Baiturrahmah.

Terima kasih disampaikan kepada Bapak dr. Osri Kamin selaku dosen mata kuliah

Biokimia yang telah membimbing dan memberikan kuliah demi lancarnya tugas ini.

Demikianlah tugas ini disusun semoga bermanfaat, agar dapat memenuhi tugas mata

kuliah Biokimia.

Padang, Mei 2013

Penyusun

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR .......................................................................................................... i

DAFTAR ISI ......................................................................................................................... ii

BAB I : PENDAHULUAN .................................................................................................. 1

BAB II : TINJAUAN PUSTAKA ........................................................................................ 2

BAB III : PENUTUP ............................................................................................................ 7

DAFTAR PUSTAKA ........................................................................................................... 9

BAB I

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang

Makalah yang berisi tentang karbohidrat ini disusun untuk memenuhi tugas biokimia,

serta disusun untuk mengembangkan materi mengenai karbohidrat yang dapat mendorong

berkembangnya kompetensi pembaca tentang karbohidrat. Pembaca juga dapat menggunakan

makalah ini sebagai rujukan pelajaran mengenai karbohidrat..

1.2. Rumusan Masalah

Masalah yang dibahas dalam penulisan makalah ini adalah :

a. Apakah pengertian karbohidrat?

b. Sebutkan dan jelaskan penggolongan karbohidrat?

c.  Sebutkan sumber dan fungsi karbohidrat?

1.3. Tujuan Penulisan

Tujuan daripada penulisan makalah ini adalah :

a. Mengetahui pengertian karbohidrat

b. Dapat menyebutkan dan menjelaskan penggolongan karbohidrat

c. Mengetahui sumber dan fungsi karbohidrat

BAB II

TINJAUAN PUSTAKA

2.1. Definisi Karbohidrat

Karbohidrat adalah hasil sintesis CO2 dan H2O dengan bantuan sinar matahari dan zat

hijau daun (klorofil) melalui fotosintesis. Karbohidrat merupakan suatu molekul yang

tersusun dari unsure-unsur karbon, hydrogen, dan oksigen. Rumus umumnya adalah

CnH2nOn.

Karbohidrat berfungsi sebagai penghasil energi. Karbohidrat merupakan sumber kalori

bagi organisme heterotrof. Setiap gramnya menghasilkan 4 kalori. Karbohidrat dikonsumsi

sekitar 70-80% dari total kalori. Daerah miskin bisa mencapai 90%. Sedangkan pada negara

maju hanya sekitar 40-60%. Karbohidrat banyak ditemukan pada serealia (beras, gandum,

jagung, kentang dan sebagainya), serta pada biji-bijian yang tersebar luas di alam.

2.2. Klasifikasi Karbohidrat

Penggolongan karbohidrat yang terdapat pada makanan dapat dikelompokkan:

1. Available Carbohydrate (Karbohidrat yang tersedia)

: yaitu karbohidrat yang dapat dicerna, diserap serta dimetabolisme sebagai karbohidrat.

2. Unvailable Carbohydrate (Karbohidrat yang tidak tersedia)

: yaitu karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia,

sehingga tidak dapat diabsorpsi.

Penggolongan karbohidrat  berdasarkan jumlah molekulnya.

1. Monosakarida

Karbohidrat yang paling sederhana (simple sugar), oleh karena tidak bisa lagi

dihidrolisa, hanya terdiri dari satu gugus. Rumus umumnya yaitu C6H12O6. Monosakarida

larut di dalam air dan rasanya manis, sehingga secara umum disebut juga gula. Penamaan

kimianya selalu berakhiran -osa. Tiga jenis monosakarida yang penting yaitu, glukosa,

fruktosa dan galaktosa.

a.      Glukosa, disebut juga gula anggur ataupun dekstrosa. Banyak dijumpai

di alam, Buah-buahan, sayur-sayuran, madu, sirup jagung dan tetes tebu. Di dalam

tubuh glukosa didapat dari hasil akhir pencernaan amilum, sukrosa, maltosa dan

laktosa. Dalam aliran darah (disebut Kadar Gula Darah) dan berfungsi sebagai

penyedia energi bagi seluruh sel-sel dan jaringan tubuh. N 80-120 mg %. Melebihi

normal disebut hiperglikemia, pada penderita Diabetes Mellitus.

b.      Fruktosa, disebut juga gula buah ataupun levulosa. Disebut levulosa

karena larutan fruktosa memutar bidang polarisasi ke kiri (laevus=kiri). Merupakan

jenis sakarida yang paling manis, Banyak dijumpai pada buah-buahan, mahkota

bunga, madu dan hasil hidrolisa dari gula tebu. Di dalam tubuh fruktosa didapat dari

hasil pemecahan sukrosa.

c.         Galaktosa, tidak dijumpai dalam bentuk bebas di alam .Galaktosa yang

ada di dalam tubuh merupakan hasil hidrolisa dari laktosa.

2.      Disakarida, merupakan gabungan antara 2 (dua) monosakarida, pada bahan

makanan disakarida terdapat 3 jenis yaitu sukrosa, maltosa dan laktosa.

a.       Sukrosa Adalah gula yang kita pergunakan sehari-hari, disebut gula meja

(table sugar) atau gula pasir dan disebut juga gula invert. Mempunyai 2 (dua) molekul

monosakarida yang terdiri dari satu molekul glukosa dan satu molekul fruktosa.

Sumber: tebu (100% mengandung sukrosa), bit, gula nira (50%), jam, jelly.

b.      Maltosa, mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari dua

molekul glukosa. Di dalam tubuh maltosa didapat dari hasil pemecahan amilum, lebih

mudah dicerna dan rasanya lebih enak dan nikmat. Dengan yodium, amilum akan

berubah menjadi warna biru. Amilum terdiri dari 2 fraksi (dapat dipisah kan dengan

air panas):

1. Amilosa : larut dengan air panas, mempunyai struktur rantai lurus

2. Amilopektin : tidak larut dengan air panas, mempunyai struktur rantai

bercabang

c.       Laktosa, mempunyai 2 (dua) molekul monosakarida yang terdiri dari

satu molekul glukosa dan satu molekul galaktosa. Laktosa kurang larut di dalam air.

Sumber : hanya terdapat pada susu sehingga disebut juga gula susu. - Susu sapi 4-5% -

ASI 4-7%. Laktosa dapat menimbulkan intolerance disebabkan kekurangan enzim

laktase sehingga kemampuan untuk mencerna berkurang. Gejala yang sering dijumpai

adalah diare, kembung, flatus dan kejang perut. Defisiensi laktase sebabkan gangguan

pertumbuhan. Formula rendah laktosa (LLM, Almiron, Isomil, Prosobee dan

Nutramigen, dan AI 110 bebas Laktosa).maksimum tiga bulan krn untuk pertumbuhan

sel-sel otak, trus bertahap sesuai dengan pertumbuhan anak.

3.      Polisakarida, merupakan senyawa karbohidrat kompleks. Dapat mengandung

lebih dari 60.000 molekul monosakarida yang tersusun membentuk rantai lurus ataupun

bercabang. Polisakarida rasanya tawar (tidak manis), 3 (tiga) jenis yang ada hubungannya

yaitu amilum, dekstrin, glikogen dan selulosa.

a.       Amilum (zat pati), merupakan sumber energi utama sebagai bahan

makanan pokok. Disamping bahan pangan kaya akan amilumjuga mengandung

protein, vitamin, serat dan beberapa zat gizi penting lainnya. Amilum merupakan

karbohidrat dalam bentuk simpanan bagi tumbuh-tumbuhan dalam bentuk granul yang

dijumpai pada umbi dan akarnya. Sumber: umbi-umbian,serealia dan biji-bijian

merupakan sumber amilum yang berlimpah ruah oleh karena mudah didapat untuk di

konsumsi. Jagung, beras dan gandum kandungan amilumnya lebih dari 70%,

sedangkan pada kacang-kacangan sekitar 40%. Amilum tidak larut di dalam air dingin,

tetapi larut di dalam air panas membentuk cairan yang sangat pekat seperti pasta;

peristiwa ini disebut "gelatinisasi".

b.      Dekstrin, merupakan zat antara dalam pemecahan amilum. Molekulnya

lebih sederhana, Lebih mudah larut di dalam air, Dengan jodium akan berubah

menjadi wama merah.

c.        Glikogen, merupakan "pati hewani", terbentuk dari ikatan 1000

molekul, larut di dalam air (pati nabati tidak larut dalam air) bila bereaksi dengan

iodium akan menghasilkan warna merah. Sumber : banyak terdapat pada kecambah,

serealia, susu, syrup jagung (26%). Glikogen terdapat pada otot hewan, manusia dan

ikan. Pada waktu hewan disembelih, terjadi kekejangan (rigor mortis) dan kemudian

glikogen dipecah menjadi asam laktat selama post mortum. Glikogen disimpan di

dalam hati dan otot sebagai cadangan energi, yang sewaktu-waktu dapat diubah

kembali menjadi glukosa bila dibutuhkan.

2.2. Sumber dan Fungsi Karbohidrat

Bahan-bahan yang mengandung karbohidrat antara lain padi, gandum, jagung, ubi

jalar, talas, ketela, kentang dan sagu. Karbohidrat memiliki beberapa fungsi, yaitu sebagai

sumber energy dan mengatur proses metabolism, menjaga keseimbangan asam dan basa, serta

sebagai bahan pembentuk struktur sel, jaringan, dan organ tubuh.

BAB III

PENUTUP

3.1 Kesimpulan  

Setelah penulis berusaha menguraikan masalah dalam setiap babnya, penulis dapat

mengambil kesimpulan sebagai berikut:

Karbohidrat merupakan suatu molekul yang tersusun dari unsur-unsur karbon,

hydrogen, dan oksigen. Rumus umumnya adalah CnH2nOn.

Penggolongan karbohidrat  berdasarkan jumlah molekulnya.

1. Monosakarida     

- Glukosa     

- Fruktosa     

- Galaktosa

2. Disakarida     

- Sukrosa     

- Maltosa     

- Laktosa

3. Polisakarida     

- Amilum     

- Dekstrin     

- Glikogen       

Karbohidrat memiliki beberapa fungsi, utamanya yaitu sebagai sumber energi.

Sumber karbohidrat antara lain padi, gandum, jagung, ubi jalar, talas, ketela, kentang

dan sagu dll.

3.2 Saran

Dalam pembuatan makalah ini penulis menyadari bahwa masih banyak terdapat

kekurangan–kekurangan baik dari bentuk maupun isinya. Semoga dengan makalah ini para

pembaca dapat menambah cakrawala ilmu pengetahuan.

DAFTAR PUSTAKA

Aryulina Diah. 2004. Biologi SMA dan MA untuk kelas XI.

www.google.com

id.wikipedia.org

www.biology.com