lporanpkl (repaired)

30
BAB I GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN 1.1 Se jara h Pe rusa haan Intr afood merupa kan indust ri minuman serbuk tradisi onal Indone sia. Intra food  pertama kali dirintis pada tahun 1984 oleh bapak Na Shin Hi bersama istrinya ibu Shinta Indriani. Pendirian Intrafood diawali dengan melihat pedagangpedagang yang men!ual wedang !ahe pada warung sepert i di angkringan . "ari awal itulah sehingga timbul ide untu k membuat mi numan tr adis iona l be rbentuk se rb uk atau in stan agar le bi h memudahkan penikmat minuman !ahe untuk membuat minuman !ahe se#ara lebih praktis dan mudah. "engan dorongan keluarga baik se#ara moral dan materi$ akhirnya pada tahun 1984 berdir ilah Intra food. Intr afood awalny a meru pakan industr i rumah tangga$ namun saat ini bentuk usahanya telah men!adi persekutuan komanditer atau %&. Intrafood kini dipimpin oleh bapak 'i#hael Na putra pertama bapak Na Shin Hi sebagai pengendali dalam meneruskan usaha keluarga. %&. Intrafood kini terus melakukan formulasi untuk men#iptakan produk baru. %&. Int raf ood memili ki me rk daga ng (IN)*+,$ saat ini telah dil engk api dengan mes in  berteknologi modern yang didatangkan dari -epang. %&. Intrafood adalah produsen mi numan serbuk tr adisi onal Indonesia yang sudah terkena l dengan pr oduk !ahe wanginya. Produk minuman serbuk tradisional dari %&. Intrafood ini terbilang bersaing deng an produk dar i perusa haa n lai nny a pada bidang yang sama. ekaya an bumi Indonesia memungki nkan Intr af ood untu k me ndapatkan bahan bahan alami terbaik. Intrafood hanya menggunakan !ahe -awa bermutu tinggi$ gula pasir$ gula kelapa murni$ dan rempahrempah alami yang dibudidayakan di dalam negeri. Hingga sekarang intr af ood te la h me mil iki ber bagai ma #am !enis /r asa mi numan serbuk ya ng sudah dipasarkan di dalam negeri dan diekspor ke berbagai Negara di dunia. 1.2 Vis i dan Misi P er usahaa n 1.0.1 &isi pend iri an %& Int raf ood adalah 1

Upload: karyati-puji-astuty

Post on 18-Feb-2018

222 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 1/30

BAB I

GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

1.1 Sejarah Perusahaan

Intrafood merupakan industri minuman serbuk tradisional Indonesia. Intrafood

 pertama kali dirintis pada tahun 1984 oleh bapak Na Shin Hi bersama istrinya ibu Shinta

Indriani. Pendirian Intrafood diawali dengan melihat pedagangpedagang yang men!ual

wedang !ahe pada warung seperti di angkringan. "ari awal itulah sehingga timbul ide

untuk membuat minuman tradisional berbentuk serbuk atau instan agar lebih

memudahkan penikmat minuman !ahe untuk membuat minuman !ahe se#ara lebih praktis

dan mudah. "engan dorongan keluarga baik se#ara moral dan materi$ akhirnya pada

tahun 1984 berdirilah Intrafood. Intrafood awalnya merupakan industri rumah tangga$

namun saat ini bentuk usahanya telah men!adi persekutuan komanditer atau %&. Intrafood

kini dipimpin oleh bapak 'i#hael Na putra pertama bapak Na Shin Hi sebagai pengendali

dalam meneruskan usaha keluarga.

%&. Intrafood kini terus melakukan formulasi untuk men#iptakan produk baru. %&.

Intrafood memiliki merk dagang (IN)*+,$ saat ini telah dilengkapi dengan mesin

 berteknologi modern yang didatangkan dari -epang. %&. Intrafood adalah produsen

minuman serbuk tradisional Indonesia yang sudah terkenal dengan produk !ahe

wanginya. Produk minuman serbuk tradisional dari %&. Intrafood ini terbilang bersaing

dengan produk dari perusahaan lainnya pada bidang yang sama. ekayaan bumi

Indonesia memungkinkan Intrafood untuk mendapatkan bahanbahan alami

terbaik. Intrafood hanya menggunakan !ahe -awa bermutu tinggi$ gula pasir$ gula kelapa

murni$ dan rempahrempah alami yang dibudidayakan di dalam negeri. Hingga sekarang

intrafood telah memiliki berbagai ma#am !enis /rasa minuman serbuk yang sudah

dipasarkan di dalam negeri dan diekspor ke berbagai Negara di dunia.

1.2 Visi dan Misi Perusahaan

1.0.1 &isi pendirian %& Intrafood adalah

1

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 2/30

a. 'en!adi tempat beker!a yang memuaskan dan bermanfaat serta didukung oleh para

 peker!a terbaik dibidangnya. b. 'emberikan layanan dan dukungan sepenuhnya untuk pelanggan dan supplier .

#. Selalu menggunakan 12 bahan alami terbaik tanpa meninggalkan dampak negatif 

 bagi lingkungan.d. 'en!adi organisasi yang selalu berusaha terus menerus ma!u dan berkembang.

1.0.0 'isi

a. 'engutamakan kepuasan pelanggan. b. 'en!adi perusahaan !ahe No.1 di Indonesia.

#. 'enya!ikan sehat dan hangatnya !ahe untuk semua orang.

1.3 Lokasi

%& Intrafood berlokasi di !alan Ir. -uanda No. 03 Pu#angsawit Surakarta$ -awa

)engah$ Indonesia. 5okasinya berada di kelurahan Pu#angsawit yang berbatasan dengan

kabupaten aranganyar dan bersebelahan dengan sungai 6engawan Solo. Intrafood berada di ke#amatan -ebres yang bersebelahan dengan ke#amatan Pasar liwon disebelah

selatan dan ke#amatan 6an!arsari disebelah barat. "i sekitar lokasi pabrik terdapat

fasilitas umum seperti mas!id$ pasar$ dan puskesmas. -alur transportasi !uga mudah

di!angkau oleh karyawan. Hal ini sangat mendukung sekali dalam men!aga kelan#aran

 pengoperasian pabrik.

1. !ena"a #erja

Pelaksanaan kegiatan operasi seharihari meliputi proses maupun administrasi perusahaan

%&. Intrafood didukung oleh tenaga ker!a se!umlah kurang lebih 0 orang karyawan.

aryawan %&. Intrafood berasal dari daerah sekitar Surakarta dengan tingkat pendidikan

yang ber7ariasi sesuai dengan bidangnya masingmasing. -am ker!a untuk tenaga ker!a

 produksi yaitu pukul . I6 sampai dengan 1:. I6. Sedangkan bagian kantor 

dimulai pukul 8. sampai dengan 1. I6 dengan waktu istirahat yaitu 1 !am.

2

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 3/30

1.$ S%ruk%ur &r"anisasi

Gambar. 1 Struktur Organisasi CV. Intrafood

3

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 4/30

BAB II

SIS!EM PR&'U#SI

2.1 #a(asi%as Produksi

apasitas Produksi merupakan !umlah output yang dihasilkan suatu unit

usaha ;+rifin$ 0<. apasitas produksi merupakan !umlah produk yang

dapat dihasilkan dalam waktu tertentu dan dengan fasilitas dan sumber daya

yang ada diperusahaan. apasitas produksi pada %&. Intrafood ini dalam

sehari dapat menghasilkan ratarata :9 karton tiap harinya dengan lebih

terperin#i lagi yaitu sebanyak 0:. sa#het yang dapat dihasilkan.

apasitas produksi pada %&. Intrafood tidak sama pada setiap harinya

dikarenakan produksi sesuai dengan permintaan produk tertentu yang

dihasilkan oleh %&. Intrafood.

2.2 Pe%a Proses &(erasi

'enurut Sutalaksana ;0:<$ peta proses operasi merupakan suatu

diagram yang menggambarkan langkahlangkah proses yang akan dialami

 bahanbahan baku mengenai urutanurutan operasi dan pemeriksaan dari

tahap awal sampai men!adi produk !adi atau komponen$ dan memuat

informasiinformasi yang diperlukan untuk menganalisis lebih lan!ut seperti

waktu$ material$ tempat$ alat$ dan mesin yang digunakan.

4

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 5/30

 0.0.1 Peta Proses =perasi -ahe angi

5

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 6/30

>ambar. 0.1 Peta Proses =perasi -ahe angi

0.0.0 Peta Proses =perasi 6eras en#ur 

6

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 7/30

>ambar. 0.0 Peta Proses =perasi 6eras en#ur 

0.0.3 Peta Proses =perasi -ahe Susu

7

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 8/30

>ambar. 0.3 Peta Proses =perasi -ahe Susu

2.3 Penan"anan Bahan

6ahan baku utama pada %&. Intrafood yaitu gula dan !ahe. etika bahan

sampai maka akan di #ek oleh di7isi ?uality #ontrol. Setelah bahan dinyatakan

sesuai standar maka bahan akan diletakkan dalam gudang bahan baku untuk 

selan!utnya menunggu giliran dalam tahap selan!utnya. Pada %&. Intrafood

menggunakan sistem @I@= ; First In First Out <.

2. Proses Produksi

 0.4.1 'esin dan Peralatan Produksi

0.4.1.1 'esin Produksi

  0.4.1.1.1 'esin Pen#u#i -ahe

'esin Pen#u#i -ahe ;5ampiran$ gambar. 0.4< berfungsi untuk 

membersihkan !ahe dari kotoran seperti tanah$ plastik maupun

 bendabenda asing lainnya.+lat ini terbuat dari  stainless steel dan

memiliki bentuk seperti tabung$ pada bagian atas dan bawah tabung

sebagai poros dan disepan!ang alat ini memiliki banyak lubang yang

 berguna untuk mengeluarkan kotoran. %ara pengoprasian alat ini

adalah !ahe dimasukkan ke dalam mesin yang berbentuk tabung

kemudian mesin akan berputar dan menyemprotkan air setelah

dinyalakan$ kotoran yang terdapat pada !ahe akan keluar melalui

lubanglubang ke#il pada tabung setelah mesin dihentikan !ahe

 bersih siap untuk dikeluarkan.

2.4.1.1.2 'esin Akstraksi

@ungsi alat ini adalah untuk memarut dan untuk mengambil sari

dari !ahe. %ara pengoprasian alat ini adalah !ahe dimasukkan

kedalam mesin kemudian !ahe akan di potongpotong pada sebuah

 pipa yang didalamnya terdapat pemotong yang berbentuk ulir 

kemudian !ahe akan keluar dari atas melalui pipa setelah itu !ahe

akan dipres menggunakan ban ber!alan yang terdapat silinder 

diatasnya dan silinder akan menekan !ahe yang semakin lama

8

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 9/30

semakin rapat kemudian sari !ahe akan keluar dan ditampung dalam

wadah tersendiri. Bntuk mengetahui gambar mesin ekstraksi dapat

dilihat pada lampiran gambar. 0..

0.4.1.1.3 'esin Pengaduk atau #ooker 

'esin Pengaduk ;5ampiran$ gambar. 0.:< berfungsi untuk 

memutar adonan !ahe dan bahanbahan lainnya sehingga men!adi

serbuk atau butiranbutiran halus. 'esin pengaduk ini ada dua !enis

yakni mesin pengaduk besar yang disebut ka!iwara dan mesin

 pengaduk ke#il yang disebut #ooker. apasitas dari mesin a!iwara

yaitu sebesar kg namun pada produksi nyata penggunaannya

dengan kapasitas sebesar kurang lebih 3 kg. %ara pengoprasian alat

ini adalah bahan dimasukkan kemudian tombol on ditekan untuk 

menghidupkan$ mesin ini memiliki pengaduk diatasnya mesin akan

se#ara otomatis menyala dan pengaduk akan berputar terus menerus$

setelah bahan matang maka ditekan tombol off untuk mematikan

mesin dan pengaduk akan berhenti$ bahan yang telah !adi siap

dilakukan proses selan!utnya. Prinsip mesin ka!iwara dan #ooker 

adalah sama yang membedakan hanya kapasitasnya$ !ika mesin

ka!iwara kapasitasnya lima kali mesin #ooker.

 0.4.1.1.4 'esin Pengayak 

'esin Pengaya ;5ampiran$ gambar 0.<$ terdiri dari dua !enis

yaitu pengayakan basah dan pengayakan kering. Pengayak basahdigunakan ketika produk baru sa!a keluar dari mesin pengaduk.'esin

ini berfungsi untuk men#egah penggumpalan saat produk baru keluar 

dari mesin pengaduk dan dalam kondisi panas.Pengayak yang kedua

adalah pengayak kering$ mesin ini digunakan ketika produk selesai

dari mesin molen.'esin ini berfungsi untuk membuat butiranbutiran

men!adi seragam dan membuat men!adi serbuk."isebut pengayak 

9

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 10/30

kering karena bahan yang dimasukkan telah men!adi kering setelah

dilakukan pemolenan.

0.4.1.1. 'esin Pengering

  'esin Pengering ;5ampiran$ gambar. 0.8< digunakan untuk 

menghomogenkan serbuk !ahe dan sekaligus menurunkan suhu serbuk 

 !ahe sehingga suhu yang tinggi dari proses pemasakan men!adi lebih

rendah. apasitas dari mesin ini yaitu sebesar 3 kg. %ara pengoprasian

alat ini adalah serbuk !ahe yang keluar dari pengayakan basah

dimasukkan dalam molen$ molen akan memutar berulangulang selama

1 menit$ serbuk !ahe yang sebelumnya agak lengket dan panas men!adi

kering dan ben!adi serbuk.

 0.4.1.1.: 'esin Pengemas

'esin Pengemas ;5ampiran$ gambar. 0.9< sering disebut dengan

()opa#k, mengingat fungsinya !uga untuk mengemas. apasitas dari

mesin )opa#k ini yaitu sebesar 4 sa#het per menit. %ara pengoprasian

mesin ini tergolong rumit karena harus mengontrol suhu  sealer $

mengontrol !umlah kemasan$ mengontrol printer kode produksi$

mengontrol berat yang akan dikemas$ mengontrol ke#epatan

 pengemasan. 'esin ini mempunyai keandalan yang tinggi karena !ika

gulungan pertama kemasan ;etiket< sudah habis$ maka dapat mengganti

dengan otomatis gulungan kedua kemasan ;etiket< yang baru.

0.4.1.1. 'esin Pen#ampur atau 'iCer 

@ungsi alat ini adalah untuk men#ampurkan bahanbahan sehingga

men!adi homogen. 'esin ini memiliki dua tabung besar yang pada

 bagian atas tabung menyatu dan poros pada bagian tengah untuk 

memutar. +lat ini dikendalikan dengan kontrol yang dikaitkan dengan

dinamo untuk memutarkannya. Bntuk lebih !elas dapat dilihat pada

lampiran$ gambar. 0.1.

10

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 11/30

0.4.1.0 Peralatan Produksi

0.4.1.0.1 )imbangan "igital

@ungsi alat ini adalah untuk menimbang setiap bahan

sehingga didapatkan berat yang sesuai. +lat ini merupakan alat

yang diperhitungkan karena perbandingan bahanbahan agar 

men!adi komposisi yang sesuai harus menggunakan alat ini.

%ara pengoprasian alat ini adalah dengan menekan tombol on

untuk menghidupkan kemudian pilih tombol Dero untuk 

menormalkan timbangan kemudian dimasukkan bahan yang

akan ditimbang hingga berat yang diinginkan kemudian bahanyang telah ditimbang diambil dan terakhir timbangan dimatikan

dengan menekan tombol off. Bntuk lebih !elas dapat dilihat pada

lampiran$ gambar. 0.11.

0.4.1.0.0 6lendong

@ungsi alat ini adalah untuk menampung bahan sebelum

maupun sesudah pemasakan. +lat ini memiliki bentuk tabung

dengan diameter 1 meter serta pada bagian bawah sedikit

mengeru#ut dan terdapat lubang berpenutup$ pada bagian bawah

 blendong terdapat 3 roda yang berguna untuk memudahkan

 pemindahan dari satu tempat ke tempat yang lain dan pada

 bagian bawah !uga terdapat lubang berpenutup untuk 

menuangkan bahan ke alat yang lain. Bntuk lebih !elas dapat

dilihat pada lampiran$ gambar. 0.10.

0.4.1.0.3 Amber @ungsi alat ini yaitu sebagai media perpindahan produk 

mentah seperti air !ahe dan !uga produk !adi seperti hasil

masakan men!adi produk !adi. Amber ke#il digunakan sebagai

media produk mentah$ sedangkan ember besar digunakan

sebagai media produk hasil masakan. Bntuk lebih !elas dapat

dilihat pada lampiran$ gambar. 0.13.

0.4.1.0.4 "orongan

11

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 12/30

@ungsi alat ini yaitu untuk memudahkan peker!a

memindahkan produk hasil masakan ke proses atau tahap

selan!utnya pada mesin yang lain. Bntuk lebih !elas dapat

dilihat pada lampiran$ gambar. 0.14.

0.4.1.0. @orklift manual

@ungsi alat ini yaitu digunakan sebagai media pemindah

kartonkarton produk !adi. Bntuk lebih !elas dapat dilihat pada

lampiran$ gambar. 0.1.

0.4.1.0.: Sorokan@ungsi alat ini sebagai sendok dalam membersihkan s#rap

s#rap yang menempel pada #ooker maupun ka!iwara. Bntuk 

lebih !elas dapat dilihat pada lampiran$ gambar. 0.1:.

 2..2 Para)e%er Proses

Proses pembuatan produk !ahe wangi diawali dengan pen#u#ian

 !ahe dengan tu!uan membersihkan !ahe dari kotoran seperti tanah. Proses

ini dilakukan selama 1 menit per  sub batchnya. emudian dilakukan

sortasi manual yang tu!uannya untuk membersihkan !ahe dari #emaran

misalnya kunyit$ ken#ur atau benda lain seperti paku dan besi. emudian

dilakukan proses ekstraksi$ dalam proses ini ter!adi pemarutan dan

 pengepresan !ahe. +ir -ahe dan ampasnya akan keluar se#ara terpisah.

Proses ini dilakukan selama 8 menit. emudian dilakukan penyaringan air 

 !ahe tu!uannya supaya air !ahe terbebas dari endapan. Selan!utnya air !ahe

yang telah disaring dibumbui dan dimasak kedalam #ooker danditambahkan gula. Proses pemasakan dilakukan selama 0 menit dengan

suhu 10E%. Setelah matang dilakukan pengayakan basah selama menit

dengan tu!uan supaya tidak ada yang menggumpal. emudian dilakukan

 pengeringan dengan molen selama 1 menit. adar air yang harus di#apai

dalam pengeringan yaitu antara .1 sampai .3. Setelah itu dilakukan

 pengayakan kering. Setelah !adi final produ#t kemudian di lalukan

 pengemasan primer di topa#k$ namun untuk produk miCing seperti !ahe

12

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 13/30

kopi$ !ahe kopi susu$ dan !ahe susu maka dibiarkan dahulu selama 04 !am$

 baru keesokan harinya dilakukan mixing .

2..3 S(esi*ikasi Bahan Baku

0.4.3.1 -ahe

%&. Intrafood menggunakan bahan dasar !ahe yang berasal

dari kebun sendiri dan !uga dari pasokan petani !ahe dari kebun

 !ahe. ebun !ahe tersebut yang terletak di lereng gunung 5awu

tepatnya di arangpandan$ )awangmangu. -ahe yang dipakai

dalam pengolahan minuman serbuk ada 3 !enis$ yaituF -ahe >a!ah$-ahe Amprit "an -ahe 'erah .6ahan baku !ahe yang diterima %&.

Intrafood sebelum diolah harus lolos u!i kualitas. Hal tersebut

dilakukan untuk men!aga kualitas produk yang

dihasilkan.Penge#ekan dilakukan dengan sampling pada beberapa

karung !ahe dari  supplier . Penge#ekan dilakukan dengan melihat

fisik !ahe$ mematahkan ruas !ahe untuk dilihat serat dan aromanya.

"engan begitu bisa diketahui !ahe yang muda atau tua. %&.

Intrafood hanya menggunakan !ahe yang sudah tua atau matang

karena rasa pedas dan aroma !ahenya kuat. 'asingmasing !ahe

yang digunakan memiliki kelebihan sendirisendiri oleh karena itu

%&. Intrafood mengkombinasi bahan baku !ahe. -ahe ; Zingiber 

officinale Roscoe< merupakan tanaman tropis yang dapat mudah

tumbuh di Indonesia. Salah satu khasiat !ahe yang paling sering

dibi#arakan adalah untuk meningkatkan kekebalan tubuh atau

 penangkal masuk angin$ sehingga !ahe sering dimasukkan dalam

ramuan !amu atau obat obatan tradisional ;Suparman$ 0<Bntuk 

spesifikasi !ahe bisa dilihat pada )abel 0.1

)abel 0.1 Spesifikasi !ahe

 No. B!i =rganoleptik Hasil B!i Persyaratan Sony ;09<

13

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 14/30

1. eadaan )ua ;normal< Normal

0. arna %erah %erah$ tidak pu#at

3. 6au has !ahe has$ tidak bau busuk  

4. *asa Pedas ;has< Pedas

. 6enda asing 6ebas dari tanah 6ebas dari benda asing

0.4.3.0 >ula

'enurut @enemma ;199:<$ gula berfungsi sebagai sumber 

nutrisi dalam makanan$ sebagai pembentuk tekstur dan

 pembentuk fla7or melalui reaksi pen#oklatan. Sedangkan

6u#kle ;198< mengatakan bahwa daya larut yang tinggi dari

gula dan daya mengikatnya air merupakan sifatsifat yang

menyebabkan gula sering digunakan dalam pengawetan bahan

makanan. onsentrasi gula yang #ukup tinggi pada olahan

 pangan dapat men#egah pertumbuhan mikroba$ sehingga dapat

 berperan sebagai pengawet. >ula harus memenuhi persyaratan

seperti terbentuk kristal$ berwarna putih ;gula pasir<$ bebas dari

serangga$ infestasi !amur dan kontainan lainnya$ mempunyai

aroma yang khas dan mengandung 2 gula reduksi ;Sulard!o$

09<. Setiap bahan yang digunakan oleh %&. Intrafood harus

memenuhi standard dan lolos u!i kualitas dan setiap bahan harus

disertai %o+ ;Certificate of Assurance< dalam setiap

 pengirimannya dan dalam waktu tertentu$ sertifikat harus

diperbaharui untuk !aminan kualitas. -ika gula yang didatangkan

tidak sesuai dengan standar yang telah ditetapkan$ maka gula

tidak akan diterima dan dikembalikan ke pemasok.

Penyimpanan gula dilakukan dengan #ara pemberian alas

dengan maksimal tumpukan kurang lebih 8 tumpukan. Bntuk 

spesifikasi gula dapat dilihat pada )abel 0.0.

)abel 0.0. Spesifikasi >ula *afinasi

 No. B!i

=rganoleptik 

Hasil B!i Persyaratan

;'enik$ 09<

1. arna Putih bersih Putih terang

14

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 15/30

0. 6entuk butiran )idak  

menggumpal

)idak menggumpal$

terpisah

3. eadaan ering$ seragam ering4. *asa 'anis 'anis ;Normal<

. 6enda asing )idak ada 6ebas dari kotoran

0.4.3.3 >aram

>aram yang digunakan adalah garam dapur atau garam

kristal. >aram tersebut digunakan untuk manambah rasa gurih

 pada produk dan penyeimbang rasa manis gula yang digunakan

 pada saat pemasakan dengan !umlah besar. Pengawasan mutu

 pada bahan garam se#ara organoleptik meliputi rasa$ warna dan

kenampakan. >aram yang datang harus sesuai standar yang telah

ditentukan seperti rasa normal$ warna putih$ dan kenampakan

tidak terdapat benda asing. emudian untuk analisis kimianya

hanya kadar air sa!a yang diu!i. Pengendalian mutu garam

meliputi pemilihan  supplier $ pemilihan garam dan #ara penyimpanan yang benar. Pemilihan  supplier  bertu!uan untuk 

mendapatkan bahan baku yang sesuai dengan standar. Seperti

gula$ !ika standar garam yang ditetapkan tidak sesuai kriteria$

maka garam akan ditolak dan dikembalikan ke pemasok.

Pemilihan garam diharapkan mendapatkan bahan baku yang baik.

%ara penyimpanan dengan #ara ditempatkan di tempat yang

kering dan pada suhu ruang penyimpanan sesuai standar. Bntuk 

spesifikasi garam dapat dilihat pada )abel 0.3.

)abel 0.3. Spesifikasi >aram

 No. B!i =rganoleptik Hasil B!i Persyaratan

Pangaribuan ;09<

1. ekeruhan -ernih -ernih

0. >umpalan Sedikit )idak ada

3. 6au Normal ;has< Normal

4. arna Putih Putih

15

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 16/30

0.4.3.4 apur Sirih

Penambahan kapur sirih pada ekstrak !ahe sebelum dimasak 

adalah untuk memper#epat proses pengkristalan larutan gula dan

air !ahe. Selain itu fungsi lain kapur sirih adalah membuat granul

atau serbuk minuman tidak menggumpal dan kering. apur sirih

yang digunakan tidak disertakan %o+$ namun gamping tersebut

didatangkan dari pemasok yang sudah terper#aya dan sudah lama

digunakan. apur sirih haruslah bersih$ mudah larut didalam air$

tidak terdapat kotoran dan berwarna putih khas gamping serta tak 

 berbau. arena tekstur kapur sirih ini berupa bubuk dan sangat

higroskopis$ maka penyimpanannya diletakkan pada ruangan

tersendiri yang kering dan tidak lembab serta bersuhu ruang.

0.4.3.4 5ada

5ada !uga ditambahkan pada air !ahe dengan maksud untuk 

mempertahankan rasa pedas !ahe yang berkurang saat

 pengolahan ataupun karena kualitas !ahe yang kurang pedas.

5ada yang digunakan adalah lada putih yang sering digunakan

untuk #ampuran masakan seharihari yang sudah dihaluskan.

5ada ditambahkan pada air !ahe bersamaan dengan garam dan

gamping. 5ada tersebut berupa butiran yang digiling sendiri

oleh %&. Intrafood. Sebelum digiling$ lada harus bebas dari

 benda asing yang mungkin terdapat pada butiranbutiran lada.

"alam penggilingan lada$ disediakan pegawai tersendiri untuk 

 penanganannya dimana pegawai tersebut sudah mengertistandar lada bubuk yang digunakan oleh pabrik. 5ada yang

digunakan dalam satu porsi adonan adalah 1kg. Penyimpanan

lada diletakkan pada wadah tertutup berbentuk cup yang sudah

ditakar untuk sekali masak gula dasaran !ahe kopi susu$ dan

lada tersebut di simpan pada rak yang bertempat pada ruang

kering dan bersuhu ruang serta sirkulasi udara yang baik dan

tidak lembab. Selain lada$ ruang penyimpanan tersebut !uga

16

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 17/30

digunakan untuk menyimpan kopi$ krimer dan garam yang

sudah di wadahi pada toples sesuai takaran sekali masak.

0.4.3. @la7or 

%&. Intrafood memproduksi berbagai ma#am minuman

serbuk. Pada minuman serbuk seperti !ahe kopi susu dan !ahe

kopi menggunakan penguat rasa untuk menguatkan rasa dari

minuman serbuk tersebut. =leh karena itu ditambahkan

 penguat rasa fla7or kopi pada pembuatan gula dasaran sebelum

 pen#ampuran dengan bubuk kopi dan krimmer. Penambahan

fla7or kopi tersebut digunakan untuk menambah aroma

minuman ketika diseduh. @la7or sintetis kopi ini berbentuk #air 

dan tertutup rapat pada wadah yang gelap agar tidak rusak 

formula kimianya$ untuk itu fla7or ini disimpan pada ruang

tersendiri yang bersuhu se!uk dan terhindar dari sinar matahari.

Penyuplaian fla7or sintetis ini !uga harus melalui tahap sesuai

standard dan pengirimannya !uga harus menggunakan %o+.

0.4.3.: opi

opi yang digunakan untuk #ampuran produk ini ada dua

 !enis yaitu kopi tubruk dan kopi instan. opi tubruk digunakan

agar rasa kopinya lebih mantap dan kopi instan digunakan

untuk mengurangi ampas kopi tubruk yang terbentuk !ika

 produk tersebut diseduh. "ua !enis kopi bubuk yang digunakan

%&. Intrafood didatangkan dari supplier yang sudah terper#aya

dalam bidang kopi$ namun dalam pendistribusiannya harus

tetap menggunakan %o+ dan sesuai dengan standar. -ika bahan

yang dipasok tidak sesuai dengan standar yang sudah

ditetapkan maka kopi tidak akan diterima dan dikembalikan ke

 supplier. Parameter warna$ aroma$ rasa dan tekstur kopi harus

memenuhi standar. arna kopi hitam$ beraroma khas kopi$

tekstur halus$ kering dan seragam serta tidak terdapat benda

asing. Bntuk rasio penggunaan kopi ini adalah 0kg setiap

17

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 18/30

 pembuatan. Penyimpanan kopi terletak pada ruang yang kering

dan bersuhu ruang dan diletakkan di ruang yang sama dengan

krimer karena sifat krimer dan kopi yang samasama

higroskopis. Bntuk mengetahui spesifikasi kopi dapat dilihat

 pada )abel 0.4.

)abel 0.4. Spesifikasi opi

 No. B!i =rganoleptik Hasil B!i Syarat %o+

1. eadaan )idak menggumpal )idak menggumpal

0. arna Hitam Hitam ;Normal<

3. +roma Sedap ;khas< Normal ;has<4. *asa Pahit ;'antab< Pahit ;Normal<

0.4.3. rimer 

rimer !uga ditambahkan pada saat pen#ampuran gula

dasaran bersamaan dengan kopi. -enis krimer yang digunakan ada

dua dari perusahaan yang berbeda. rimer !enis + digunakan

karena lebih creamy dan krimer 6 digunakan karena lebih milky.

Selain itu aroma krimer !enis 6 lebih terasa dibanding krimer +.Hal ini dimungkinkan pada krimer 6 menggunakan tambahan

ekstrak 7anilla. Bntuk komposisi dari krimer ini pada dasarnya

tidak !auh berbeda$ hanya sa!a kandungan lemaknya yang

 berbeda. Sehingga itu yang membedakan antara krimer + dan

krimer 6. Pen#ampuran dua krimer ini bertu!uan agar pada

 produk akhir mendapatkan karakter dari masing masing krimer$

yaitu produk men!adi creamy dan milky. rimer yang digunakan

 pada %&. Intrafood pada saat proses produksi menggunakan

krimer yang berbentuk bubuk (power!. Hal ini disebabkan alasan

kemudahan penyimpanan dan mempunyai umur simpan yang

lebih pan!ang dari pada susu segar.

)abel 0.. Spesifikasi rimer 

 No. B!i =rganoleptik Hasil B!i Syarat %o+

1. eadaan )idak menggumpal )idak menggumpal

0. arna Putih terang Putih ;Normal<

18

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 19/30

3. *asa >urih ;khas< Normal ;khas<

4. 6enda +sing )idak ada )idak ada

2.. S(esi*ikasi Produk 

0.4.4.1 -ahe angi

-ahe wangi merupakan minuman !ahe serbuk tradisional Indonesia.

-ahe wangi memiliki rasa hangatnya !ahe diimbangi dengan

manisnya gula tebu. Produk ini merupakan produk dengan peminat

tertinggi.

0.4.4.0 Serbat angi

Serbat wangi adalah salah satu minuman yang menggunakan ramuan

rempah rempah yang terdiri dari !ahe$ #abe !awa$ meri#a$ #engkeh$

gula pasir dan gula kelapa. *amuan spesial ini memberi serbat wangi

rasanya pedas$ manis dan gurih. Serta berasa khas remah rempah.

0.4.4.3 6eras en#ur 

6eras ken#ur ini memperoleh namanya karena minuman ini

menggunakan beras dan ken#ur sebagai bahan dasarnya.

0.4.4.4 -ahe opi

-ahe kopi merupakan kombinasi dari !ahe wangi dan bi!i kopi

arabika pilihan. *amuan ini dibubuhi dengan rempah rempah untuk 

memperlengkap rasa dan aroma minuman se#ara alami. Sehingga

-ahe opi ini memberikan rasa yang khas$ antara rasa pedasnya !ahe

kemudian dipadukan dengan kopi instan dan kopi luwak yang aroma

dan rasa kopi yang khas..

0.4.4. -ahe Susu

-ahe susu adalah #ampuran harumnya !ahe wangi$ ditambah dengan

krimer dengan tu!uan menambah aroma susu yang khas serta rasa

gurih dan nikmat. 0.4.4.: -ahe opi Susu

-ahe opi Susu merupakan produk kombinasi !ahe wangi$ kopi

luwak dan krimmer.

0.4.4. Singabera =riginal

Singabera merupakan minuman serbuk !ahe tradisional dengan

tmenggunakan gula merah. Produk ini merupakan produk yang di

ekspor.

19

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 20/30

0.4.4.8 Singabera %innamon

Singabera merupakan minuman serbuk !ahe tradisional dengan

menggunakan gula merah dan penambahan kayu manis.

0.4.4.9 Singabera 5emongrass

Singabera merupakan minuman serbuk !ahe tradisional dengan

menggunakan gula merah dan penambahan serai.

2..$ Nera+a Massa

 Nera#a massa merupakan perhitungan banyaknya bahanbahan

yang masuk dan keluar dalam suatu proses produksi. Pada proses produksi !ahe wangi ini nera#a massa digunakan untuk mengetahui

seberapa besar produk akhir yang dihasilkan dan produk samping

yang dihasilkan dalam satu hari. onsep dasar dari nera#a massa

ini adalah !umlah dari output   ;bahan keluar< ditambah dengan

 proses maka akan menghasilkan input ;bahan masuk<. Nera#a

massa untuk produk !ahe wangi dibuat berdasarkan sub bat#hnya.

Prosesnya dimulai dari pen#u#ian dengan inputnya yaitu !ahe

sebanyak 118 kg$ outputnya berupa !ahe bersih dan limbah. -ahe

 bersih sebanyak 110 kg dan limbahnya yaitu tanah sebanyak :kg.

selan!utnya proses kedua yaitu sortasi$ pada proses ini !ahe

sebanyak 110 kg dipisahkan dari bendabenda asing se#ara manual.

=utputnya sebanyak 11 kg !ahe dan 0 kg limbah yang berupa

 benda asing. emudian proses ekstraksi yang meliputi pemarutan

dan pengepresan !ahe. Hasilnya yaitu air !ahe sebanyak 8 liter dan

limbah yang berupa ampas sebanyak 3 kg. Selan!utnya air !ahe

tersebut dimasak dan ditambah dengan gula sebanyak 3 kg serta

dibumbui hasilnya men!adi 41: kg produk. emudian dilakukan

 pengayakan basah$ dari proses ini limbah atau bahan sisa sebanyak 

1 kg$ sehingga hasilnya 41 kg. emudian dilakukan pengeringan

dengan molen$ s#rap sebanyak . kg dan hasilnya 414. kg.

Proses selan!utnya yaitu pengayakan kering$ produk 414. kg

diayak$ hasilnya 414 kg dengan s#rap . kg. 5alu dilakukan

20

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 21/30

 pengemasan primer menghasilkan 18.4 sa#het. Hasil tersebut

lalu dikemas sekunder kedalam karton men!adi 4: karton. Bntuk 

lebih !elasnya dapat dilihat pada gambar 0.1.

>ambar. 0.1 Nera#a 'assa Pembuatan -ahe angi

1. Pen#u#ian

-ahe 118 kg -ahe 110 kg

)anah : kg

0. Sortasi

-ahe 110 kg -ahe 11 kg

6enda asing 0 kg

3. Akstraksi

-ahe 11 kg air !ahe 8 liter  

+mpas 3 kg

>ambar. 0.1: ;5an!utan<

4. Pemasakan

+ir -ahe 8 liter 

>ula Pasir 3 kg 41: kg produk 

21

Pencucian Jahe

Memisahkan

 Jahe dari benda

asin

Memarut dan

mengepres ahe

Memasak

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 22/30

. >ranulasi 6asah

41: kg produk 41 kg produk  

S#rap 1 kg

:. Pengeringan

41 kg produk 414. kg produk  

S#rap . kg. >ranulasi kering

414. kg produk 414 kg produk  

S#rap . kg

8. Pengemasan Primer 

414 kg produk 184 sa#het

>ambar. 0.1: ;5an!utan<

9. Pengemasan Sekunder 

184 sa#het 4: karton

22

Penga!akan

basah

Pengeringan

dengan m"#en

Penga!akan

kering

Pengemasanda#am t"pack

Pemasukkan

keda#am kart"n

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 23/30

BAB III

PEMASARAN

3.1 #onsu)en Sasaran

onsumen sasaran %&. Intrafood yaitu semua kalangan baik kalangan

 bawah$ menengah maupun atas. 'ulai dari anakanak$ rema!a$ dewasa dan

orang tua. Produkproduk dari %&. Intrafood sudah diatur sedemikian rupa

dikemas dengan kemasan sekunder dan tersier sesuai kebutuhan pasar baik 

itu kebutuhan pasar bawah$ menengah$ maupun atas. Sehingga dengan

 begitu memudahkan dalam mengefektifkan dan mengefisienkan sasaran

konsumen.

3.2 Produk ,Brandin"-

Produk yang dihasilkan oleh %&. Intrafood ini berupa produk minuman

serbuk instan. %&. Intrafood menggunakan bran   IN)*+ sebagai merk 

23

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 24/30

dagangnya pada pasar dalam negeri atau lokal. Bntuk Produk 5okal yaitu

 !ahe wangi$ serbat wangi$ beras ken#ur$ !ahe kopi $ !ahe kopi susu dan !ahe

susu. Sedangkan untuk ekspor internasional$ selain mengirimkan permintaan

terhadap produk lokal$ %&. Intrafood !uga mendesain khusus produk 

internasionalnya yaitu dengan brand SIN>+6A*+. Produk Singabera ini

terdapat tiga 7arian yaitu singabera original $ singabera lemongrass  dan

singabera cinnamon.

3.3 Har"a

3.3.1 -ahe angi kemasan renteng isi 4 sa#het *p300.

3.3.0 -ahe Susu kemasan renteng isi 10 sa#het *p1.

3.3.3 -ahe opi Susu kemasan renteng isi 10 sa#het *p1.

3.3.4 6eras en#ur kemasan renteng isi 4 sa#het *p310.

3.3. -ahe opi kemasan renteng isi 4 sa#het *p310.

3.3.: Serbat angi kemasan renteng isi 4 sa#het *p310.

3.3 Singabera isi 10 sa#het *p. .

3. Sis%e) 'is%riusi

%&. Intrafood memasarkan produknya baik dalam maupun luar negeri.

Pemasaran dalam negeri berada di seluruh Indonesia. "istribusinya dilakukan

dengan melalui agenagen maupun sales dari Intrafood sendiri. Sedangkan

untuk luar negeri didistribusikan beker!asama dengan agen luar negeri dan

 permintaanpermintaan yang ada dari pemasaran yang dilakukan oleh

 pimpinan saat berada di luar negeri. %akupan istribusi produk %&. Intrafood

ini yaitu seperti +ustralia$ +merika$ Aropa$ Singapura$ %hina dan -epang.

3.$ Pro)osi

%&. Intrafood melakukan promosi se#ara langsung maupun tidak 

langsung. Promosi se#ara langsung dengan mengikuti pameran. %&. Intrafood

turun ke langsung ke lapangan dengan mengikuti berbagai pameran dan

terlibat dalam e"ent#e"ent   tertentu yang diadakan oleh pihakpihak yang

se#ara tidak langsung akan dapat memperkenalkan produk %&. Intrafood

kepada konsumen dan #alon pelanggan. Sedangkan promosi tidak langsung

24

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 25/30

dilakukan melalui media internet$ baik melalui website$ twitter maupun

fa#ebook. "alam $ocial meia seperti twitter dan fa#ebook$ %&. Intrafood

memba#a pasar global di mana pada Daman modern dan teknologi #anggih

 banyak orang telah menggunakan  social meia sebagai media dalam

mengekspresikan sesuatu dan melihat segala pengetahuan dan iklan yang ada.

Salahsatunya dengan beriklan dan memperkenalkan melalui media internet

ini dirasa akan lebih #epat respon konsumen dalam melihat suatu produk.

Bntuk itu %&. Intrafood se#ara aktif memperkenalkan produknya dengan

gaya bahasa yang hangat dan menarik peminatnya. Selain itu dalam melayani

 pasar internasional$ %&. Intrafood !uga berperan aktif memudahkan

konsumennya dalam memesan produk dan melihat seluk beluk produk tanpa

harus mendatangi langsung. "engan adanya website tersebut selain

mengetahui informasi mengenai produk yang diper!ualbelikan$ Intrafood !uga

memberikan artikelartikel yang berisi manfaat dan penggunaan produk !ahe.

"+@)+* PBS)++

25

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 26/30

LAMPIRAN

26

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 27/30

>ambar. 0.4 'esin Pen#u#i -ahe

>ambar. 0. 'esin Akstraksi

>ambar. 0.:. 'esin Pemasak ;%ooker<

27

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 28/30

>ambar. 0. 'esin Pengayak 

>ambar. 0.8 'esin Pengering

>ambar. 0.9 'esin Pengemas

28

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 29/30

>ambar. 0.1. 'esin Pen#ampur atau 'iCer 

>ambar 0.11 )imbangan

>ambar. 0.10 6lendong

29

7/23/2019 Lporanpkl (Repaired)

http://slidepdf.com/reader/full/lporanpkl-repaired 30/30