Nama: Farhan Lazuardi STUGASNRP: 133020043 BIOKIMIA PANGANKelas: TP-A

1. Jelaskan 3 masalah pokok dalam mempelajari Biokimia ? JAWAB:Mempelajari biokimia 1. Identifikasi unsur-unsur kimia penyusun makhluk hidup yaitu enam unsur utama penyusun sel hidup : C, H, N, O,P dan S= seperti dalam gambar sistem periodik 2. Identifikasi tipe molekul yang ditemukan dalam makhluk hidup = makanan 3. Memahami mekanisme biomolekul membuat makhluk hidup menjadi hidup

2. Sebutkan molekul penyusun sel dan apa fungsinya ? JAWAB: 1) Karbohidrat Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi enersi untuk aktifitas tubuh, clan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan di otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit, hanya dapat menggunakan enersi yang berasal dari karbohidrat saja. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil enersi. Kebutuhan tubuh akan enersi merupakan prioritas pertama; bila karbohidrat yang di konsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan enersi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil enersi. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Apabila keadaan ini berlangsung terus menerus, maka keadaan kekurangan enersi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi. Membantu metabolisme lemak dan protein dengandemikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Laktosa rnisalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Ribosa merupakan merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna, mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan, memperlancar defekasi.2) ProteinBerfungsi untuk memperbaiki sel-sel tubuh yang rusak dan suplai nutrisi yang dibutuhkan tubuh.Protein mempunyai fungsi unik bagi tubuh, antara lain: Menyediakan bahan-bahan yang penting peranannya untuk pertumbuhan dan memeliharajaringan tubuh, Mengatur kelangsungan proses di dalam tubuh, Memberi tenaga jika keperluannya tidak dapat dipenuhi oleh karbohidrat dan lemak. Sumber energy Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibody Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel3) Air Fungsi air yaitu Pembentuk sel dan cairan tubuh Pengatur suhu tubuh Media transportasi Media eliminasi sisa metabolisme 4) LipidFungsi lipida termasuk (soendoro, 1981) : Penyimpan energy dan transport Struktur membrane Kulit pelindung, komponen dinding sel Penyampai kimia5) Asam Nukleat Fungsi asam nukleat yaitu menyimpan, menstransmisi, dan mentranslasi informasi genetik; metabolisme antara (intermediary metabolisme) dan reaksi-reaksi informasi energi; koenzim pembawa energi; koenzim pemindah asam asetat, zat gula, senyawa amino dan biomolekul lainnya; koenzim reaksi oksidasi reduksi.

3. Perbedaan sel tumbuhan, khewan dan bakteri ?JAWAB:TABEL PERBEDAAN SEL TUMBUHAN, HEWAN, DAN SEL BAKTERINoSel tumbuhanSel hewanSel bakteri

1.Selnya lebih besar dari pada sel hewanSelnya lebih kecil dari pada sel tumbuhanSel bakteri sangat kecil

2.Bentuknya tetapBentuknya tidak tetapBentuknya tetap

3.Mempunyai dinding sel dari selulosaTidak mempunyai dinding selMempunyai dinding sel dari lipoprotein

4.Mempunyai plastidaTidak mempunyai plastidaTidak mempunyai plastida

5.Mempunyai vakuola / rongga sel yang besarTidak mempunyai vakuola, walaupun terkadang sel hewan uniseluler mempunyai vakuola( tidak sebesar yang dimiliki tumbuhan ) yang dimiliki adalah verisikelTidak mempunyai vakuola

6.Menyimpan tenaga dalam bentuk (granul) patiMenyimpan tenaga dalam bentuk (granul) glikogen -

7.Tidak mempunyai sentrosomMempunyai sentrosom Tidak mempunyai sentrosom

8.Tidak mempunyai lisosomMempunyai lisosom-

9.Nukleus lebih kecil dari pada vakuola

Nukleus lebih besar dari pada vakuolaTdak memiliki nukleus dalam arti sebenarnya

4. Gambarkan mutarotasi dari D fruktosa bentuk linier menjadi bentuk alpha dan beta fruktofuranosa ? JAWAB:5. Buatlah/gambarkan ikatan glikosida untuk amilosa dan amilopektin dari monosakarida ? JAWAB:

6. Gambarkan struktur dari asam linolenat dengan C18: 3, 9, 12, 15 dan asam laurat dengan C12:0 !JAWAB:7. Apa yang terjadi bila fosfolipid dihidrolisa ?JAWAB: Jika fosfolipid dihirolisis maka hidrolisisnya menghasilkan asam lemak, gliserol, asam fosfat dan senyawa nitrogen organik.Hidrolisis Fosfolipid Asam lemak + Alkohol + Asam Fosfat + Nitrogen8. Apa penyebab kerusakan lemak hewan dan minyak nabati ?JAWAB: Sebab-sebab kerusakan lemak hewan dan minyak nabati: Penyerapan bauLemak bersifat mudah menyerap bau. Apabila bahan pembungkus dapat menyerap lemak, maka lemak yang terserap ini akan teroksidasi oleh udara sehingga rusak dan berbau. Bau dari bagian lemak yang rusak ini akan diserap oleh lemak yang ada dalam bungkusan yang menyebabkan seluruh lemak menjadi rusak. HidrolisisDengan adanya air, lemak dapat terhidrolisis menjadi gliserol dan asam lemak. Reaksi ini dipercepat oleh basa, asam, dan enzim-enzim. Dalam teknologi makanan, hidrolisis oleh enzim lipase sangat penting karena enzim tersebut terdapat pada semua jaringan yang mengandung minyak. Dengan adanya lipase, lemak akan diuraikan sehingga kadar asam lemak bebas lebih dari 10%. Hidrolisis sangat menurunkan mutu minyak goreng, Selama penyimpanan dan pengolahan minyak atau lemak, asam lemak bebas bertambah dan harus dihilangkan dengan proses pemurnian dan deodorisasi untuk menghasilkan minyak yang lebih baik mutunya. Oksidasi dan ketengikanKerusakan lemak yang utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan. Hal ini disebabkan oleh proses otooksidasi radikal asam lemak tidak jenuh dalam minyak. Otooksidasi dimulai dengan pembentukan faktor-faktor yang dapat mempercepat reaksi seperti cahaya, panas, peroksida lemak atau hidroperoksida, logam-logam berat, dan enzim-enzim lipoksidase.

DAFTAR PUSTAKA https://kamriantiramli.wordpress.com/tag/komponen-kimiawi-sel/http://densetyawan.blogspot.com/2012/12/perbedaan-sel-tumbuhan-hewan-dan-bakteri.htmlhttps://veronikafoju.wordpress.com/i-love-biology/biokimia/biokimia-lipid/https://rochem.wordpress.com/2012/01/20/lemak-dan-minyak-2/http://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/7/7f/Lauric_acid.png