laporan resmi praktikum karbohidrat

8/19/2019 LAPORAN RESMI PRAKTIKUM KARBOHIDRAT

1/38

1. TINJAUAN PUSTAKA

Karbohidrat merupakan suatu senyawa komplek yang terdris dari senyawa karbon (C),

hydrogen (H), dan oksigen (O). Karbohidrat memiliki rumus empiris CnH2nOn (Winarno

et al ., 1!1). "lukosa merupakan salah satu #enis karbohidrat. "lukosa berbentuk

kristal, tidak berwarna, dan padat pada suhu ruang. $erdasarkan tingkat kemanisannya,

gula dapat diurutkan dari yang paling manis yaitu %ruktosa, glukosa, galaktosa, sukrosa,

maltosa, dan laktosa (&umo, 12). Karbohidrat merupakan sumber energi utama untuk

metabolisme tubuh. Karbohidrat dihasilkan se'ara alami dialam, karbohidrat dihasilkan

melalui reaksi %otosintesis tumbuhan dari hasil sintesa CO2 dan H2O dengan bantuan

'ahaya matahari dan at hi#au daun (kloro%il). Hasil %otosintesis ini kemudian men#adi

'adangan makanan bagi tanaman (artoharsono, 11). *ati pada umumnyamengandung 2+ amilosa yang larut dalam air dan !+ amilosa tidak larut air

(-iawan, 1+) dan kandungan pati pada umumnya ditemukan bi#ibi#ian, akar, umbi

umbian, buah yang belum matang. (&uhard#o et al., 12). enurut $aianu (12),

penambahan alkohol atau etanol dalam proses penentuan kadar amilosa berguna untuk

proses ekstraksi dan pendispersian men#adi larutan koloidal yang mampu memisahkan

amilosa dan amilopektin. Hal ini dikarenakan amilosa tidak dapat larut dalam alkohol

sedangkan amilopektin dapat larut dalam alkohol. Karbohidrat golongan polisakarida

ketika ditambahkan dengan iodin akan menghasilkan warna tertentu tergantung dari

#enisnya. /milosa dengan iodin akan membentuk warna biru, sedangkan amilopektin

dengan iodin akan menghasilkan warna ungu. "likogen dan dekstrin yang ditambahkan

dengan larutan iodin akan membentuk warna merah 'oklat. &edangkan pada

monosakarida dan disakarida dengan iodin tidak menghasilkan warna tertentu ("aman

0 &herrington, 1!1). enurut ay 0 nderwood (13), warna larutan iod 'ukup tua,

sehingga dapat bertindak sebagai indikatornya sendiri. 4od #uga memberikan warna

ungu pada pelarut seperti kloro%orm, dan terkadang warna ini dipergunakan untuk

menentukan titik akhir titrasi. ntuk mengetahui kandungan karbohidrat dalam suatu

bahan pangan dapat dilakukan melalui beberapa u#i. #i yang digunakan untuk

mengetahui ada atau tidaknya kandungan senyawa karbohidrat antara lain5

1. #i $ar%oed

#i $ar%oed bertu#uan untuk mengetahui keberadaan gula monosakarida (gula

pereduksi) dalam suatu larutan. -eagen $ar%oed terdiri dari 'ampuran asam

etanoat6asetat dengan tembaga 44 asetat, yang ditambahkan ke dalam larutan dan

1


2/38

2

dididihkan. 7embaga (44) oksida akan memberikan reaksi positi% terhadap larutan

dengan terbentuknya endapan berwarna merah. /kan tetapi, reaksi yang dihasilkan

sangat lambat sehingga larutan $ar%oed tidak memberikan endapan merah ke'uali

#ika pengu#ian dilakukan lebih lama. -eaksi tersebut negati% untuk gula disakarida

sebab gula tersebut merupakan bahan pereduksi lemah (aintith, 1). #i $ar%oed

#uga dapat digunakan untuk mengetahui keberadaan karbohidrat, yaitu dengan

penambahan 2 ml larutan $ar%oed dan kemudian dipanaskan (-obert, 182).

2. #i $enedi't

#i $enedi't bertu#uan untuk mengetahui keberadaan gula pereduksi dalam suatu

larutan. -eagen $enedi't merupakan hasil 'ampuran tembaga 44 sul%at dan hasil

penyaringan 'ampuran natrium sitrat berhidrat dengan natrium karbonat berhidrat.

&uatu larutan bahan pangan yang mengandung konsentrasi gula perekdusi yang

tinggi akan membentuk endapan berwarna merah, sedangkan apabila suatu larutan

hanya mengandung gula pereduksi dengan konsentrasi rendah akan menimbulkan

endapan berwarna hi#au, kuning ke'olatan (aintith, 1). $enedi't mengandung

Cu&O9, :a2CO;, dan :asitrat. $ila ter'ampur dengan gula pereduksi akan ter#adi

redoks dan menghasilkan endapan warna merah bata dari Cu 2O (&udarmad#i et al.,

1!). at yang dapat digunakan sebagai dehidrator antara lain

asam klorida 12 atau asam asetat atau asam sul%at alkoholik (&udarmad#i et al .,


3/38

;

13). eurut /nonim (2++!) u#i &eliwano%% dapat digunakan untuk membedakan

aldosa dan ketosa. engan menggunakan reagen resor'inol dan HCl pekat, maka

asam akan menghidrolisa polisakarida dan oligosakarida sehingga akan dihasilkan

gula sederhana. /ldosa akan bereaksi lebih lambat dan menghasilkan warna merah

muda pu'at sedangkan ketosa yang sudah terdehidrasi apabila bereaksi dengan

resor'inol maka akan menimbulkan warna merah bata.

9. #i ?u%% &'hroll

#i ?u%% &'hroll merupakan u#i untuk menentuan kadar glukosa melalui pendekatan

proksimat. #i ini didasarkan pada pengurangan ion tembaga (44) di media alkali

oleh gula dan kemudian kembali men#adi sisa tembaga. #i ?u%% &'hroll merupakan

u#i kualitati% yang ber%ungsi untuk mengidenti%ikasi adanya gugus aldehid (CHO).

-eagen dalam u#i ini adalah 'ampuran dari :a2CO;, Cu&O9, dan asam nitrat ("aman

0 &herington, 19). Komponen utama reagen ?u%% &'hroll adalah CuO, reaksi

positi% pada u#i ?u%% yaitu terbentuknya endapan berwarna merah pada suatu larutan

(&ulaeman, 2+11). "lukosa dan %ruktosa yang merupakan golongan gula pereduksi,

akan memberikan hasil yang positi% dengan membentuk endapan bewarna merah

bata atau kuningorange yang berasal dari Cu2O ("aman 0 &herington, 19).

?arutan buffer adalah larutan yang tahan panas terhadap perubahan pH oleh penambhan

asam ataupun basa (=ardia, 12). ?arutan bu%%er ini memiliki pH sekitar 8 yang

bertu#uan untuk merusak dinding sel yang mengandung enim, sehingga ekstraksi

dengan proses sentri%ugasi akan lebih mudah (=o@, 11). *enambahan es batu

bertu#uan untuk meminimalkan ter#adinya proteolisis, sehingga perlu dilakukannya

pendinginan atau ekstraksi se'epat mungkin atau #uga bisa dilakukan denganmenambahkan inhibitor enim proteolitik (Whitaker, 19). enurut Kimball (12),

proses sentri%ugasi ber%ungsi untuk memisahkan substansi berdasarkan berat #enis

molekulnya. "aya sentri%ugal yang ter#adi pada proses senti%ugasi mengakibatkan

substansi yang lebih berat akan berada di dasar, sedangkan substansi yang ringan akan

terletak di atas. *ada saat melaukan sentrifuge, berat tabung sentifus harus mempunyai

berat tabung dan larutan yang sama, peletakan tabung dilakukan dengan posisi

berhadapan sesuai dengan massa tabung dan larutan yang sama, #ika massa tidak sama


4/38

9

maka pada saat proses berlangsung dengan ke'epatan yang sangat tinggi, tabung reaksin

akan pe'ah. &pektro%otometri merupakan suatu analisa modern yang digunakan untuk

mengukur seberapa #auh emisi radiasi yang akan diserap6diabsorbsi oleh suatu sistem

sebagai %ungsi pan#ang gelombang dari radiasi maupun pengukuran absorbsi suatu

pan#ang gelombang. /bsorbansi tersebut dipengaruhi oleh beberapa %aktor yaitu

konsentrasi, ketebalan 'uAet, dan intensitas penyinaran. &elain itu ada beberapa %aktor

lain yang mempengaruhi nilai absorbansiseperti suhu dan pan#ang gelombang. :amun

dalam pengukuran dapat ter#adi beberapa kesalahan yang dikarenakan pengaruh dari

debu yang akan mengganggu sistem ker#a optik, kesalahan penimbangan,

ketidakstabilan warna pada suatu rekasi, Aolume dan pH, danketidak bersihan 'uAet

(


5/38

B

alkohol, larutan Cu&O9 B, larutan asam itrat pekat 3B, larutan :a2CO; B

dan aquades.

8.

3.2.Metode3.2.1. Uji Kantitati! " Penentan Kadar A#ilo$a%

!. *ertamatama bahan ditimbang sebanyak 1++ mg, dihaluskan dan dimasukkan

dalam gelas beker. Kemudian ditambahkan 1 ml etanol B dan ml :aOH 1

: lalu dipanaskan dalam water bath kurang lebih 1+ meit hingga terbentuk gel.

&eluruh gel dipindahkan ke labu takar 1++ ml kemudian diko'ok dan

ditambahkan aquades hingga tanda tera. Kemudian larutan tersebut diko'ok.

?arutan tersebut diambil B ml dan dimasukkan ke labu takar 1++ ml. Kemudian

ditambahkan 1 ml asam asetat 1 : dan 2 ml larutan iod. itambahkan pula

aquades hingga tanda tera, lalu diko'ok dan didiamkan selama 2+ menit.

&elan#utnya intensitas warna diukur dengan spektro%otometer pada pan#ang

gelombang 32B nm.

.

3.2.2. Uji Kalitati!

3.2.2.1. Per$ia&an Bahan "E'$tra'$i Pati%

1+. *ertama bahan dihan'urkan hingga benarbenar halus. &etelah halus, bahan

diambil sebanyak ;+ gram dan ditambah ;+ ml buffer phospat pH 8,B.

Kemudian 'ampuran tersebut disaring dengan kain saring dengan dialasi es batu.

&elan#utnya %iltrat yang didapat disentri%uge pada ke'epatan 9+++ rpm suhu B oC

selama 1B menit. $agian bahan yang 'ari diambil menggunakan pipet dan

dimasukkan ke dalam erlenmeyer. Cairan ini digunakan sebagai bahan pengu#ian

kualitati%. ntuk men#adi sampel, bahan ini diambil sebanyak 2+ gram dan

dilarutkan dalam 1++ ml aquades. Kemudian di saring dengan kertas saring dan

dialasi es batu, larutan ini digunakan sebagai sampel u#i kualitati%.

11.

3.2.2.2. Uji Benedi(t )artan Sa#&el

12. 7abung reaksi diisi dengan 1 ml larutan sampel. Kemudian ditambahkan larutan

$enedi't sebanyak ; ml lalu dipanaskan pada waterbath selama 1+ menit.

&etelah itu perubahan warna yang ter#adi di'atat.

1;.

3.2.2.3. Uji Benedi(t E'$tra' Pati


6/38

3

19. *ertamatama tabung reaksi diisi dengan 1 ml larutan sampel. Kemudian

ditambahkan larutan $enedi't sebanyak ; ml lalu dipanaskan pada waterbath

selama 1+ menit. &etelah itu perubahan warna yang ter#adi di'atat.

1B.

3.2.2.*. Uji Bar!oed )artan Sa#&el

13. *ertama, tabung reaksi diisi dengan 2 ml larutan sampel dan ditambahkan 2 ml

larutan $ar%oed. ?alu dipanaskan dalam waterbath selama 1+ menit, kemudian

perubahan warna yang ter#adi di'atat.

18.

3.2.2.+. Uji Bar!oed E'$tra' Pati

1!. *ertama, tabung reaksi diisi dengan 2 ml larutan ekstrak pati dan ditambahkan 2

ml larutan $ar%oed. ?alu dipanaskan dalam waterbath selama 1+ menit,

kemudian perubahan warna yang ter#adi di'atat.

1.

3.2.2.,. Uji Selli-ano!! )artan Sa#&el

2+. 7abung reaksi diisi dengan 2 ml larutan sampel. Kemudian ditambahkan 2 ml

HCl pekat dan dipanaskan pada waterbath selama ;+ menit. ?alu ditambahkan

+,B ml larutan resorsinol 1,B dalam alkohol. &elan#utnya perubahan warna

yang ter#adi diamati dan di'atat.21.

22.

3.2.2.. Uji Selli-ano!! E'$tra' Pati

2;. *ertama, tabung reaksi diisi dengan 2 ml larutan ekstrak pati. Kemudian

ditambahkan 2 ml HCl pekat dan dipanaskan pada waterbath selama ;+ menit.

?alu ditambahkan +,B ml larutan resorsinol 1,B dalam alkohol. &elan#utnya

perubahan warna yang ter#adi diamati dan di'atat.

29.3.2.2./. Uji )!! S(hroll )artan Sa#&el

2B. 7abung reaksi diisi dengan larutan sampel sebanyak B ml. Kemudian

ditambahkan 2 ml larutan Cu&O9 B, 1 ml larutan asam nitrat pekat 3B dan 1

ml :a2CO; B ke dalamnya. ?alu perubahan warna yang ter#adi diamati dan

di'atat.

23.

3.2.2.0. Uji )!! S(hroll E'$tra' Pati


7/38

8

28. 7abung reaksi diisi dengan larutan ekstrak pati sebanyak B ml. Kemudian

ditambahkan 2 ml larutan Cu&O9 B, 1 ml larutan asam nitrat pekat 3B dan 1

ml :a2CO; B ke dalamnya. ?alu perubahan warna yang ter#adi diamati dan

di'atat.

2!.

2.

*. ASI) PENAMATAN

+.

*.1. Penentan Kadar A#ilo$a &ada )artan Sa#&el

3. Hasil pengamtan penentuan kadar amilosa pada berbagai sampel dapat dilihat

pada 7abel 1.

8.!. 7abel 1. Hasil *engamtan *enentuan Kadar /milosa pada $erbagai &ampel

.

K

1+. &ampel 11. /bsorba

nsi

12. Konsentrasi amilosa

(ppm)

1;.

H

19. Kedelai Ka'ang Ke'ambah 1B. +,+12 13. 92B3

18.

H

1!. Kedelai Ka'ang Ke'ambah 1. +,+192 2+. 99;2

21.

H

22. Kedelai Ka'ang Ke'ambah 2;. +,++38 29. 11B3

2B.

H

23. Kedelai Ka'ang Ke'ambah 28. +,+121 2!. 919!

2.

H

;+. Kedelai Ka'ang Ke'ambah ;1. +,+1+; ;2. ;+3

;;.

H

;9. $i#i Ka'ang Kedelai ;B. +,+1!! ;3. B+B9

;8.

H

;!. $i#i Ka'ang Kedelai ;. +,+18! 9+. 91!

91.

H

92. $i#i Ka'ang Kedelai 9;. +,++!8 99. ;3+

9B. 93. $i#i Ka'ang Kedelai 98. +,+1+1 9!. ;!8!


8/38

!

H

9. *ada 7abel 1, dapat dilihat bahwa kelompok H1HB menggunakan bahan utama

kedelai ka'ang ke'ambah, dan kelompok H3H menggunakan bahan utama bi#ika'ang kedelai. :ilai konsentrasi amilosa pada kelompok yang menggunakan

bahan kedelai ka'ang ke'ambah konsentrasi yang paling tinggi ada pada

kelompok H; yaitu sebesar 11B3 ppm dengan nilai absorbansi +,++38,

sedangkan nilai kadar amilosa yang paling rendah ada pada kelompok HB

sebesar ;+3 ppm dengan nilai absorbansi +,+1+;. ntuk nilai kadar amilosa

pada kelompok yang menggunakan bi#i ka'ang kedelai konsentrasi yang paling

tinggi ada pada kelompok H3 yaitu sebesar B+B9 ppm dengan nilai absorbansi

+,+1!!, dan yang paling ke'il ada pada kelompok H! sebesar ;3+ ppm dengan

nilai absorbansi +,+1+1.

B+.

B1.

B2.

B;.

B9.

BB.

B3.

B8.B!. KurAa &tandar

B.0 1 0 2 0 3 0

0

f(x) =0.01x - 0.02R²= 0.99

KurvaStand

Y-

Values

Linear

(Y-Values

)

3+.

31.

32.

3;.

39.

3B.33.

38.

3!.

3.

8+.

81.

82.

8;.

89.

8B.


9/38

*.2. Uji

Benedi(t &ada )artan Sa#&el

83. Hasil pengamatan u#i $enedi't pada berbagai larutan sampel dapat dilihat pada

7abel 2.

88.

8!. 7abel 2. Hasil *engamatan #i $enedi't pada $erbagai ?arutan &ampel

8. K

e

l

.

!+. &ampel !1. "ambar

awal

!2. "amba

r akhir

!;. Keteranga

n

!9. H

1

!B. Ke'ambah

ka'ang

kedelai

!3. !8. !!. Kuning

bening

hi#au tua

!. H

2

+. Ke'ambah

ka'ang

kedelai

1. 2. ;. Kuning

bening

hi#au tua

9. H

;

B. Ke'ambah

ka'ang

kedelai

3. 8. !. Kuning

bening

hi#au tua


10/38

1+

. H

9

1++. Ke'a

mbah ka'ang

kedelai

1+1. 1+2. 1+;. Ku

ning

bening

hi#au tua

1+9.

HB

1+B. Ke'a

mbah ka'ang

kedelai

1+3. 1+8. 1+!. Ku

ning

bening

hi#au tua

1+.

H3

11+. $i#i

ka'ang

kedelai

111. 112. 11;. Ku

ning

bening

hi#au tua

119.

H8

11B. $i#i

ka'ang

kedelai

113. 118. 11!. Ku

ning

bening

hi#au tua

11.

H!

12+. $i#i

ka'ang

kedelai

121. 122. 12;. Ku

ning

bening

hi#au tua


11/38

11

129.

H

12B. $i#i

ka'ang

kedelai

123. 128. 12!. Ku

ning

bening

hi#au tua

12. *ada

7abel 2, dapat dilihat bahwa kelompok H1HB menggunakan bahan utama

kedelai ka'ang ke'ambah, dan kelompok H3H menggunakan bahan utama bi#i

ka'ang kedelai. *ada hasil pengamatan, larutan pada setiap kelompok

mengalami perubahan dari warna kuning bening men#adi hi#au tua ketika ditetesi

dengan reagen $enedi't.

1;+.

*.3. Uji

Benedi(t &ada E'$tra' Pati

1;1. Hasil

pengamatan u#i $enedi't pada berbagai larutan ekstrak pati dapat dilihat pada

7abel ;.

1;2.

1;;. 7abel ;.

Hasil *engamatan #i $enedi't pada $erbagai ?arutan


12/38

12

199.

H2

19B. Ke'ambah

ka'ang kedelai

193.

198.

19!. Kuningh

i#au tua

19.

H;

1B+. Ke'ambah

ka'ang kedelai

1B1.

1B2.

1B;. Kuningh

i#au tua

1B9.

H9

1BB. Ke'ambah

ka'ang kedelai

1B3.

1B8.

1B!. Kuningh

i#au tua keruh

1B.

HB

13+. Ke'ambah

ka'ang kedelai

131.

132.

13;. Kuningh

i#au tua

139.

H3

13B. $i#i ka'ang

kedelai

133.

138.

13!. Kuningh

i#au tua

13.

H8

18+. $i#i ka'ang

kedelai

181.

182.

18;. Kuningh

i#au tua


13/38

1;

189.

H!

18B. $i#i ka'ang

kedelai

183.

188.

18!. Kuningh

i#au tua

18.

H

1!+. $i#i ka'ang

kedelai

1!1.

1!2.

1!;. Kuningh

i#au tua

1!9. *ada



ka'ang kedelai. *ada hasil pengamatan, larutan pada setiap kelompok

mengalami perubahan dari warna kuning men#adi hi#au tua, ke'uali pada

kelompok H1 yang mengalami perubahan men#adi hi#au tua pekatd an H9 yang

mengalami peeubahna men#adi hi#au tua keruh.

1!B.

*.*. Uji

Bar!oed &ada lartan Sa#&el

1!3. Hasil

pengamtan u#i $ar%oed pada berbagai larutan sampel dapat dilihat pada 7abel 9.

1!8.

1!!. 7abel 9.

Hasil *engamtan #i $ar%oed pada $erbagai ?arutan &ampel

1!.

Kelo

m

po

k

1+. $ahan 11. "

ambar

12. /

wal

1;. "

ambar

19. /

khir

1B. Keter

angan

13.

18.

H1

1!.

1.

2++.

2B8.

2B!. Ke'am

bah ka'ang

kedelai

2B.

23+.

31*.

31+.

31,.

;18.

;1!.

310.

;;;.

;;9.

;;B.

;;3.

;;8.

;;!.

;B1.

;B2. Kuni

ng bening

men#adi biru

muda ada

endapan


14/38

19

2+1.

2+2.

2+;.

2+9.

2+B.H2

2+3.

2+8.

2+!.

2+.

21+.

211.

212.

H;

21;.

219.21B.

213.

218.

21!.

21.

22+.

H9

221.

222.

22;.

229.

22B.

223.

228.

HB

22!.

22.

2;+.

2;1.

2;2.

2;;.2;9.

H3

2;B.

2;3.

2;8.

2;!.

2;.

29+.

291.

292.

H8

231.

232.

23;.

239.

23B. Ke'am bah ka'ang

kedelai

233.

238.

23!.

23.

28+.

281. Ke'am

bah ka'ang

kedelai

282.28;.

289.

28B.

283.

288.

28!. Ke'am

bah ka'ang

kedelai

28.

2!+.

2!1.

2!2.

2!;.

2!9. Ke'am

bah ka'ang

kedelai

2!B.

2!3.

2!8.

2!!.

2!.2+. $i#i

ka'ang kedelai

21.

22.

2;.

29.

2B.

23.

28.

2!. $i#i

ka'ang kedelai

32.

321.

322.

323.

32*.

;2B.

32,.

32.

32/.

320.

33.

;;1.

332.

;;.

3*.

3*1.

;92.

;9;.

;99.

;9B.

;93.

;98.

;9!.

;9.

;B+.

'oklat

;B;.

;B9.

;BB.

;B3.;B8.

;B!. Kuni

ng bening

men#adi biru

tua ada

endapan

;B.

;3+.

;31.

;32.

;3;. Kuning bening

men#adi biru

muda

;39.

;3B.

;33.

;38.

;3!.

;3.

;8+. Kuni

ng bening

men#adi biru

tua bening

;81.

;82.

;8;.

;89.

;8B. Kuni

ng bening

men#adi biru

tua bawah, biru muda

atas

;83.

;88.

;8!.

;8.

;!+. Kuni

ng bening

men#adi biru

muda

;!1.


15/38

1B

29;.

299.

29B.

293.

298.29!.

29.

H!

2B+.

2B1.

2B2.

2B;.

2B9.

2BB.

2B3.

H

2.

;++.

;+1.

;+2.

;+;.;+9.

;+B. $i#i

ka'ang kedelai

;+3.

;+8.

;+!.

;+.

;1+.

;11.

;12. $i#i

ka'ang kedelai;1;.

;!2.

;!;.

;!9.

;!B. Kuni

ng beningmen#adi biru

muda

;!3.

;!8.

;!!.

;!.

;+.

;1. Kuni

ng bening

men#adi biru

muda;2.

;;.

;9.

;B.

;3.

;8. Kuni

ng bening

men#adi biru

muda

;!.

;. *ada



ka'ang kedelai. *ada setiap kelompok meun#ukkan perubahan warna dari kuning

bening men#adi biru muda. Ke'uali pada kelompok H1 yang terdapat endapan

'oklat pada bagian dasar tabung.

9++.

*.+. UjiBar!oed &ada E'$tra' Pati

9+1. Hasil

pengamatan u#i $ar%oed pada ke'ambah ka'ang kedelai ekstrak pati dapat dilihat

pada 7abel B.

9+2.

9+;. 7abel B.

Hasil *engamatan #i $ar%oed pada Ke'ambah Ka'ang Kedelai


16/38

13

Kelom

po

k

mpelambar

/wal

ambar

/khir erangan

9+.

H1

91+. Ke

'ambah

Ka'ang

Kedelai

911.

412.

91;. Kun

ing biru

muda ada

endapan

919.

H2

91B. Ke

'ambah

Ka'ang

Kedelai

913. 918.

91!. Kun

ing biru

muda

91.

H3

92+. Ke

'ambah

Ka'ang

Kedelai

921.922.

92;. Kun

ing biru

muda ada

endapan

929.

H4

92B. Ke

'ambah

Ka'ang

Kedelai

923. 928.

92!. Kun

ing biru

muda keruh

92.

H5

9;+. Ke

'ambah

9;1. 9;2. 9;;. Kun

ing biru


17/38

18

Ka'ang

Kedelaimuda

9;9.

H6

9;B. $i#

i Ka'ang

Kedelai

9;3. 9;8.

9;!. Kun

ing biru

muda ada

endapan

9;.

H7

99+. $i#

i Ka'ang

Kedelai

991. 992.

99;. Kun

ing biru

kehi#auan

dengan

gumpalan

putih diatas

999.

H

99B. $i#

i Ka'ang

Kedelai

993.998.

99!. Kun

ing biru

endapan

kuning

99.

H9

9B+. $i#

i Ka'ang

Kedelai

9B1. 9B2.

9B;. Kun

ing

birukehi#auan

dengan

gumpalan

putih diatas

9B9. *ada

7abel B, dapat dilihat bahwa kelompok H1HB menggunakan bahan utama


ka'ang kedelai. *ada setiap kelompok menghasilkan perubahan warna yang


18/38

1!

berbeda, pada kelompok H1 dan H; mengalami perubahan warna dari kuning

men#adi biru muda dan ada endapan pada bagian dasar tabung. *ada kelompok

H2 dan H9 mengalami perubahan warna dari kuning men#adai biru muda. *ada

kelompok H; larutan berubah men#adai biru muda keruh, pada kelompok H3

terbentuk dua lapisan pada lapisan atas berwarna niru muda dan lapisan bawah

berwarna biru tua, pada kelompok H8 larutan berubah men#adi biru kehi#auan

dengan adanya endapan pada bagian dasar tabung. &edangkan pada kelompok

H! mengalami perubahan men#adi biru dengan endapan kuning, dan kelompok

H mengalami perubahan mena#adi biru kehi#auan pada bagian atas ada

gumpalan.

9BB.*.,. Uji

Selli-ano!! &ada )artan Sa#&el

9B3. Hasil

pengamatan u#i &elliwano%% pada ke'ambah ka'ang kedelai larutan sampel dapat

dilihat pada 7abel 3.

9B8.

9B!. 7abel 3.

Hasil *engamatan #i &elliwano%% pada Ke'ambah Ka'ang Kedelai ?arutan

&ampel.

9B.

Kelomp

ok

93+. &

ampel

931. "

ambar

932. /

wal

93;. "

ambar

939.

/khir

93B. Keteran

gan

933.

H1

938. K

a'ang

Kedelai

Ke'amb

ah

93!. 93.

98+.

981.

982. kuning

bening

lapisan atas

merah, bawah

kuning


19/38

1

98;.

H2

989. K

a'ang

Kedelai

Ke'amb

ah

98B. 983.

988.

98!. kuning

bening

lapisan atas

merah bata,

bawah kuning

98.

H;

9!+. K

a'ang

Kedelai

Ke'amb

ah

9!1. 9!2.

9!;.

9!9. kuning

bening

lapisan atas

'oklat

muda,bawah

'oklat tua

9!B.

9!3.

H9

9!8.

9!!. K

a'ang

Kedelai

Ke'amb

ah

9!.

9+.

91.

92.

9;.

99. kuning

bening

lapisan atas

merah, bawah

kuning bening9B.

93.

98.

9!.

9.

B++.

B+1.

HB

B+2.

B+;. K

a'ang

Kedelai

Ke'amb

ah

B+9.

B+B.

B+3. B+8.

B+!. kuning

bening

lapisan atas

'oklat muda,

bawah 'oklattua


20/38

2+

B+.

B1+.

H3

B11.

B12. $

i#i

Ka'ang

Kedelai

B1;. B19.

B1B.

B13.

B18. kuning

beninglapisan

atas 'oklat

muda, bawah'oklat tua

B1!.

B1.

B2+.

B21.

H8

B22.

B2;.

B29.

B2B. $

i#i

Ka'angKedelai

B23. B28.

B2!.

B2.

B;+.

B;1. kuning

bening

lapisan atas

'oklat muda, bawah 'oklat

tua

B;2.

H!

B;;. $

i#i

Ka'ang

Kedelai

B;9.

B;B.

B;3. B;8. kuning

bening

'oklat

B;!.

H

B;.

B9+. $

i#i

Ka'ang

Kedelai

B91. B92. B9;. kuning

bening

lapisan atas

'oklat muda,

bawah 'oklat

tua

B99. *ada tabel

3, dapat dilihat bahwa kelompok H1HB menggunakan bahan utama kedelai

ka'ang ke'ambah, dan kelompok H3H menggunakan bahan utama bi#i ka'ang

kedelai. *ada per'obaan ini, pada larutan sampel yang mengalami perubahan

warna men#adi merah bata hanya ditun#ukkan oleh kelompok H1, H2, dan H9,


21/38

21

sedangkan pada kelompok yang lain menun#ukkan perubahan warna men#adi

'oklat hingga kehitaman.

B9B.

B93.

B98.

B9!.

*.. Uji

Selli-ano!! &ada E'$tra' Pati

B9. Hasil

pengamatan u#i &elliwano%% pada berbagai ekstrak pati dapat dilihat pada 7abel

8.

BB+.

BB1. 7abel 8.

Hasil *engamatan #i &elliwano%% pada $erbagai


22/38

22

B82.

H9

B8;. Ke'ambah ka'ang

kedelai

B89.

B8B.

B83. Kuningm

erah bata atas,

kuning keruh

tengah, 'oklat

bawah

B88.

HB

B8!. Ke'ambah ka'ang

kedelai

B8. B!+. B!1. Kuninghi

tam bawah,

'oklat muda atas

B!2.

H3

B!;. $i#i ka'ang kedelai B!9. B!B. B!3. Kuninghi

tam bawah,

'oklat tua atas

B!8.

H8

B!!. $i#i ka'ang kedelai B!. B+. B1. Kuninghi

tam bawah,'oklat atas

B2.

H!

B;. $i#i ka'ang kedelai B9. BB. B3. Kuning'

oklat, ada

endapan

B8.

H

B!. $i#i ka'ang kedelai B. 3++. 3+1. Kuninghi

tam bawah,

'oklat tua atas


23/38

2;

3+2. *ada tabel

8, dapat dilihat bahwa kelompok H1HB menggunakan bahan utama kedelai


kedelai. *ada hasil pengamatan larutan yang semula berwarna kuning pada

kelompok H1 mengalami perubahan men#adi 'oklat kehitaman, pada kelompok

H2 dan H; terbentuk 2 lapisan yaitu pada lapisan atas berwarna 'oklat muda dan

lapisan bwah 'oklat tua. *erubahan pada kelompok H9 larutan terbentuk tiga

lapisan yaitu pada lapisan atas berwwarna merah bata, lapisan tengah kuning

keruh dan lapisan bawah 'oklat. &edangkan pada kelompok HB, H3, H8, dan H

menun#ukkan perubahan yang sama yaitu larutan membentuk dua lapisan, pada

lapisan atas berwarna 'oklat dan lapisan bawah berwarna hitam. *ada kelompok

H! mengalami perubahan men#adi warna 'oklat dengan ada endapan pada

bagian dasar tabung.

3+;.

*./. Uji )!!

S(hroll &ada )artan Sa#&el

3+9. Hasil

pengamatan u#i ?u%% &'hroll pada berbagai larutan sampel dapat dilihat pada

7abel !.

3+B.

3+3. 7abel !.

Hasil *engamatan #i ?u%% &'hroll pada berbagai ?aruan &ampel

3+8.

Kel

3+!.

3+. &ampel 31+.

"amb

ar

aw

al

311.

"amba

r

akh

ir

312. Kete

rangan

31;.

H1

319.

31B.

H2

3;+. Ka'ang

kedelai ke'ambah

3;1.

3;2. Ka'ang

kedelai ke'ambah

398.

39!.

39.

3B+.

3B3.

3B8.

3B!.

3B.

33B. Kun

ing bening333.

338. Hi#a

u muda

33!.

33.

38+. Kun

ing bening

381.

382. Hi#a


24/38

29

313.

318.

H;

31!.

31.

H9

32+.

321.

HB

322.

32;.

H3

329.

32B.

H8

323.

3;;.

3;9. Ka'ang

kedelai ke'ambah

3;B.

3;3. Ka'ang

kedelai ke'ambah

3;8.

3;!. Ka'ang

kedelai ke'ambah

3;.

39+. $i#i ka'ang

kedelai

391.

392. $i#i ka'ang

kedelai

39;.

3B1.

3B2.

3B;.

3B9.

3BB.

33+.

331.

332.

33;.

339.

u muda

38;.

389.

38B.

383. Kun

ing bening

388.

38!. $iru

kehi#auan,

endapan

kuning

38.

3!+.

3!1.3!2. Kun

ing bening

3!;.

3!9. Hi#a

u muda

bening

3!B.

3!3. Kun

ing bening3!8.

3!!. $iru

kehi#auan,

endapan

kuning

3!.

3+.

31. Kun

ing bening

32.

3;. $agi

an atas biru,

tengah

kehi#auan,

endapan

kuning

39.

3B. Kun

ing bening


25/38

2B

328.

H!

32!.

32.

H

399. $i#i ka'ang

kedelai

39B.

393. $i#i ka'ang

kedelai

33.

38. Kun

ing

kehi#auan,

ada

endapan

3!.

3.

8++. Kun

ing

8+1.

8+2. $iru

, endapan

kuning8+;.

8+9.

8+B. Kun

ing bening

8+3.

8+8. Kun

ing

kehi#auan,

adaendapan

8+!. *ada tabel

!, dapat dilihat bahwa kelompok H1HB menggunakan bahan utama kedelai


kedelai. *ada hasil pengamatan setiap kelompok menun#ukkan perubahan warna

yang berbeda, dimana larutan yang semula berwarna kuning bening pada

kelompok H1 dan H2 mengalami perubahan men#adi hi#au muda, pada

kelompok H; dan HB perubahan pada laeuran terpisah men#adi dua lapisan yaitu

pada bagian atas berwarna biru kehi#auan dan lapisna bawah kuning, pada

kelompok H9 larutan berubah men#adi hi#au muda bening, larutan yang ada pada

kelompok H3 terbagi mena#di tiga lapisan yaitu bagian atas biru kehi#auan,

lapisan tengah kuning, dan lapisan bawah hi#au, sedangkan pada kelompok H8

dan H mengalami perubahan men#adi kuning kehi#auan ada endapan, dan

kelompok H! menun#ukkan perubahan warna men#adi endapan biru.

8+.

81+.


26/38

23

*.0. Uji )!!

S(hroll &ada E'$tra' Pati

811. Hasil

pengamtan u#i ?u%% &'hroll pada berbgai larutan ekstrak pati dapat dilihat pada

7abel .

812.

81;. 7abel .

Hasil *engamatan #i ?u%% &'hroll pada $erbagai ?arutan


27/38

28

ka'ang

kedelai

kuning (tengah), dan

oranye (bawah)

899.

H

89B. K e'ambah

ka'ang

kedelai

893. 898.

89!. Kuning beningmen#adi biru muda

(atas), kuning (tengah),

dan hi#au (bawah)

89.

H

8B+. K

e'ambah

ka'ang

kedelai

8B1. 8B2.

8B;. Kuning bening

men#adi kuning

kebiruan dan ada

endapan

8B9.

H

8BB. K

e'ambah

ka'ang

kedelai

8B3. 8B8.

8B!. Kuning bening

men#adi kuning dengan

endapan biru

8B.

H

,. K

e'ambah

ka'ang

kedelai

831. 832.

83;. Kuning bening

men#adi kuning

kebiruan dan ada

endapan

839. *ada tabel

!, dapat dilihat bahwa kelompok H1HB menggunakan bahan utama kedelai


kedelai. *erubahan yang ter#adi pada setiap kelompok menghasilkan tiga lapisan

'airan, dimana lrutan yang semula berwatna kuning pada kelompok H1 lapisan

atas larutan berwarna hi#au, tengah putih keruh, dan bagian bawah berwarna

'oklat. *ada kelompok H2 terbentuk dua lapisan yaitu lapisan atas berwarna

putih dan lapisan bawah berwarna kuning keruh, perubahan pada kelompok H;

yaitu lapisan atas berwarna biru, lapisan bawah kuning ada endapan, pada

kelompok H9 pada lapisan atas terbentuk warna biru muda keruh, lapisan tengah


28/38

2!

berwarna kuning, dan lapisan bawah berwarna uning keruh dan pada kelompok

HB lapisan atas berwarna hi#a, lapisn tengah kuning dan lapisan bawah oranye.

*ada kelompok H3 lapisan atas berwarna biru, lapisan tengah berwarna kuning,

lapisan bawah berwarna hi#au, pada kelompok H8 dan H mengalami perubahan

warna men#adi kuning kebiruan disertai adanya endapan, dan pada kelompok H!

menun#ukkan larutan berubah men#adi endapan biru.

83B.

833.

+. PEMBAASAN

3. Karbohidrat merupakan sumber energi utama untuk metabolisme tubuh.

Karbohidrat dihasilkan se'ara alami dialam, karbohidrat dihasilkan melalui

reaksi %otosintesis tumbuhan dari hasil sintesa CO2 dan H2O dengan bantuan

'ahaya matahari dan at hi#au daun (kloro%il). Hasil %otosintesis ini kemudian

men#adi 'adangan makanan bagi tanaman (artoharsono, 11). &edangkan

menurut Winarno et al (1!1), karbohidrat merupakan suatu senyawa komplek

yang terdris dari senyawa karbon (C), hydrogen (H), dan oksigen (O).

Karbohidrat memiliki rumus empiris CnH2nOn. Karbohidrat mempunyai 'iri'iri

dan #enis tertentu dan menurut &umo (12), glukosa merupakan salah satu #enis

karbohidrat. "lukosa berbentuk kristal, tidak berwarna, dan padat pada suhu

ruang. $erdasarkan tingkat kemanisannya, gula dapat diurutkan dari yang paling

manis yaitu %ruktosa, glukosa, galaktosa, sukrosa, maltosa, dan laktosa.

8.

!. *ada per'obaan ini dilakukan u#i kuantitati% dan u#i kualitati%. &ampel yang

digunakan oleh kelompok H1HB adalah ke'ambang ka'ang kedelai dan pada

kelompok H3H menggunakan bi#i ka'ang kedelai. *ada u#i Kuantitati%

dilakukan penguian untuk mengukur kadar /milosa. alam pengu#ian kualitati%

dilakukan u#i $enedi't, u#i $ar%oed, u#i &elliwano%%, dan u#i ?u%% &'hroll,

sebelulm melakukan ui# kualitati% dilakkukan persiapan bahan (ekstrak pati).

*ada u#i kuantitati% pertamatama bahan dihan'urkan terlebih dahulu kemudia

ditimbang sebanyak 1++ mg, dimasukkan kedalam tabung reaksi, lalu

ditambahkan dengan 1 ml etanol B. enurut $aianu (12) penambahan

alkohol atau etanol dalam proses penentuan kadar amilosa berguna untuk proses

ekstraksi dan pendispersian men#adi larutan koloidal yang mampu memisahkan

amilosa dan amilopektin. Hal ini dikarenakan amilosa tidak dapat larut dalam


29/38

2

alkohol sedangkan amilopektin dapat larut dalam alkohol. ?arutan yang telah

siap kemudian dipanaskan dalam air mendidih selama 1+ menit hingga terbentuk

gel. "el yang terbentuk dipindahkan kedalam labu takar 1++ ml, lalu

ditambahkan dengan aDuades hingga tanda tera. ?arutan yang telah homogen

diambil sebanyak B ml dan dimasukkan kembali kedalam labu takar 1++ ml,

kedalam labu takar #uga ditambhakan 1 ml asam asetat, 2 ml larutan iod, dan

aDuades hingga tanda tera kemudian diko'ok hingga homogen dan didiamkan

selama 2+ menit. enurut ay 0 nderwood (13), warna larutan iod 'ukup

tua, sehingga dapat bertindak sebagai indikatornya sendiri. &etelah itu,

intentistas warna yang terbentuk diukur dengan spektro%otometer pada pan#ang

gelombang 32B nm. &pektro%otometri merupakan suatu analisa modern yang

digunakan untuk mengukur seberapa #auh emisi radiasi yang akan

diserap6diabsorbsi oleh suatu sistem sebagai %ungsi pan#ang gelombang dari

radiasi maupun pengukuran absorbsi suatu pan#ang gelombang. /bsorbansi

tersebut dipengaruhi oleh beberapa %aktor yaitu konsentrasi, ketebalan 'uAet, dan

intensitas penyinaran. &elain itu ada beberapa %aktor lain yang mempengaruhi

nilai absorbansiseperti suhu dan pan#ang gelombang. :amun dalam pengukuran

dapat ter#adi beberapa kesalahan yang dikarenakan pengaruh dari debu yang

akan mengganggu sistem ker#a optik, kesalahan penimbangan, ketidakstabilan

warna pada suatu rekasi, Aolume dan pH, danketidak bersihan 'uAet (


30/38

;+

amilosa paling ke'il ada pada kelompok H! yaitu sebesar ;3+ ppm dengan nila

absorbansi +,++!8.

.

1+. *ada pengu#ian karbohidrat se'ara kualitati% pertamatama disiapkan bahan yang

telah dihaluskan sebagai ekstrak pati sebanyak ;+ gr dan larutan sampel

sebanyak 2+ gr. *ada setiap bahan ditambhakan dengan larutan buffer phospat

pH 8,B sebanyak ;+ ml. menurut =ardia (12) larutan buffer adalah larutan

yang tahan panas terhadap perubahan pH oleh penambhan asam ataupun basa.

?arutan bu%%er ini memiliki pH sekitar 8 yang bertu#uan untuk merusak dinding

sel yang mengandung enim, sehingga ekstraksi dengan proses sentri%ugasi akan

lebih mudah (=o@, 11). ?arutan tersebut kemudian disaring dengan

menggunakan kertas saring, proses penyaringan dilakukan dalam baskom yang

berisi es batu. enurut Whitaker (19), penambahan es batu bertu#uan untuk

meminimalkan ter#adinya proteolisis, sehingga perlu dilakukannya pendinginan

atau ekstraksi se'epat mungkin atau #uga bisa dilakukan dengan menambahkan

inhibitor enim proteolitik. *ada larutan yang digunakan untuk pengu#ian

esktrak pati, %iltrate yang diperoleh disentri%ugasi dengan ke'epatan 9+++ rpm

dengan suhu BE selama 1B menit. enurut Kimball (12), proses sentri%ugasi

ber%ungsi untuk memisahkan substansi berdasarkan berat #enis molekulnya.

"aya sentri%ugal yang ter#adi pada proses senti%ugasi mengakibatkan substansi

yang lebih berat akan berada di dasar, sedangkan substansi yang ringan akan

terletak di atas. *ada saat melaukan sentrifuge, berat tabung sentifus harus

mempunyai berat tabung dan larutan yang sama, peletakan tabung dilakukan

dengan posisi berhadapan sesuai dengan massa tabung dan larutan yang sama,

#ika massa tidak sama maka pada saat proses berlangsung dengan ke'epatan

yang sangat tinggi, tabung reaksin akan pe'ah. Kemudian supernatant hasil

sentri%ugasi diambil untuk pengu#ian ektrasi pati. &edangkan larutan yang

digunakan untuk pengu#ian larutan sampel tidak perlu disentri%ugasi, namun

harus tetap disimpan disalam baskom yang berisi es batu.

11.

12. *ada #i $enedi't, pertamatama disiapkan 2 tabung reaksi yang masingmasing

diisi dengan larutan ekstrak pati dan larutan sampel, kemudian ditambhakan

kedalam dua tabung tersebut ditambahkan dengan ; ml larutan $enedi't. -eagen

$enedi't merupakan hasil 'ampuran tembaga 44 sul%at dan hasil penyaringan


31/38

;1

'ampuran natrium sitrat berhidrat dengan natrium karbonat berhidrat (aintith,

1). ?alu tabung reaksi dipanaskan diwaterbatherbath selama 1+ menit, dan

perubahan yang ter#adi diamati. *ada hasil pengamatan larutan sampel yang

semula berwarna kuning bening mengalami perubahan men#adi warna hi#au tua

ketika ditetesi dengan larutan benedi't. Hal yang sama pun ditun#ukkan pada

larutan ekstrak pati, dimana larutan yang pertam aberwarna kuning berubah

men#adi warna hi#au tua. enurut aintith (1), u#i $enedi't bertu#uan untuk

mengetahui keberadaan gula pereduksi dalam suatu larutan. &uatu larutan bahan

pangan yang mengandung konsentrasi gula perekdusi yang tinggi akan

membentuk endapan berwarna merah, sedangkan apabila suatu larutan hanya

mengandung gula pereduksi dengan konsentrasi rendah akan menimbulkan

endapan berwarna hi#au, kuning ke'olatan. Hal ini pun didukung oleh

pernyataan Winarno (18), bahwa endapan berwarna hi#au, kuning atau merah

oranye yang timbul dalam u#i ini menun#ukkan adanya gula pereduksi dalam

larutan sampel.

1;.

19. *ada u#i $ar%oed , dua tabung reaksi masingmasing diisi denganlarutan ekstrak

pati dan larutan sampel. Kemudian kedalam tabung reaksi ditambhakan 2 ml

larutan $ar%oed dan dipanaskan selama 1+ menit diwaterbath. enurut aintith

(1) u#i $ar%oed bertu#uan untuk mengetahui keberadaan gula monosakarida

(gula pereduksi) dalam suatu larutan dan reagen $ar%oed terdiri dari 'ampuran

asam etanoat6asetat dengan tembaga 44 asetat, yang ditambahkan ke dalam

larutan dan dididihkan. *ada hasil pengamatan pada setiap kelompok, larutan

sampel yang semula berwarna kunign bening berubah men#adi biru muda, dan

pada kelompok H1 terdapat endapan 'oklat. Hasil perubahan warna yang sama

#uga ter#adi pada pengu#ian larutan ekstak pati, dimana larutan yang berwarna

kuning berubah men#adi biru muda, dan pada kelompok H1, H; dan H! terdapat

endapan, pada kelompok yang lain menu#ukkan ada dua lapisan yaitu pada

bagian atas berwarna biru muda dan bagian bawah biru tua. enurut aintith

(1) reaksi positi% oleh perekasi $ar%oed akan menun#ukkan perubahan

men#adi warna merah dan reaksi $ar%oed tersebut negati% untuk gula disakarida

sebab gula tersebut merupakan bahan pereduksi lemah. &ehingga dapat

disimpulkan bahwa ke'ambah ka'ang kedelai dan bi#i ka'ang kedelai tidak


32/38

;2

mengandung gula monosakarida (gula pereduksi). &elain untuk pengu#ian

kandungan gula monosadarida menurut -obert (182) u#i $ar%oed #uga dapat

digunakan untuk mengetahui keberadaan karbohidrat, yaitu dengan penambahan

2 ml larutan $ar%oed dan kemudian dipanaskan.

1B.

13. enurut aintith (1), u#i &eliwano%% merupakan salah satu u#i yang

bertu#uan untuk mengidenti%ikasi keberadaan gula ketosa seperti %ruktosa dalam

suatu larutan. -eagen dalam u#i &eliwano%% terdiri dari kristal resor'inol yang

dilarutakan dalam air dan asam hidroklorida dengan perbandingan yang sama.

alam per'obaan ini, disiapkan 2 tabung reaksi yang diisi dengan 2 ml larutan

sampel dan 2 ml larutan ekstrak pati, lalu ditambahkan dengan 2 ml HCl pekat

dan kemudian dipanaskan selama ;+ menit. eurut /nonim (2++!) u#i

&eliwano%% dapat digunakan untuk membedakan aldosa dan ketosa. engan

menggunakan reagen resor'inol dan HCl pekat, maka asam akan menghidrolisa

polisakarida dan oligosakarida sehingga akan dihasilkan gula sederhana. &etelah

itu, kedalam tabung reaksi ditambahkan lagi dengan +,B ml larutan resor'inol

yang ada didalam alkohol. enurut &udarmad#i et al (13) at yang dapat

digunakan sebagai dehidrator antara lain asam klorida 12 atau asam asetat

atau asam sul%at alkoholik. Cara ker#a dari u#i ini adalah suatu larutan sampel

yang akan diu#i ditetesi dengan reagen dan kemudian dipanaskan. Hasil positi%

dari u#i &eliwano%% adalah terbentuknya endapan berwarna merah bata (aintith,

1). *ada per'obaan ini, perubahan positi% pada larutan sampel hanya

ditun#ukkan oleh kelompok H1, H2, dan H9, sedangkan pada kelompok yang

lain menun#ukkan perubahan warna men#adi 'oklat hingga kehitaman.

&edangkan, pada pengamatan larutan ekstrak sampel setiap kelompok

memperoleh perubahan warna larutan dari kuning men#adi 'oklat kehitaman.

Hal ini dimungkinkan pemansan larutan yang telalu lama, sehingga pada saat

pen'ampuran larutan berubah men#adi pekat.

18.

1!. #i ?u%% &'hroll merupakan u#i untuk menentuan kadar glukosa melalui

pendekatan proksimat. #i ?u%% &'hroll merupakan u#i kualitati% yang ber%ungsi

untuk mengidenti%ikasi adanya gugus aldehid (CHO) ("aman 0 &herington,

19). alam pengu#ian ?u%% &'hroll , praktikan pertamatama menyiapkan 2

buah tabung reaksi yang diisi dengan B ml larutan sampel, dan B ml larutan


33/38

;;

ekstrak pati pada masingmasing tabung, lalu kedalam tabung ditambahkan

dengan 2 ml larutan Cu&O9 B, 1 ml larutan asam nitrat pekat 3B dan 1 ml

:a2CO; B, kemudian perubahan yang ter#adi diamati. enurut "aman 0

&herington (19) reagen dalam u#i ini adalah 'ampuran dari :a2CO;, Cu&O9,

dan asam nitrat, dan menurut "aman 0 &herington (19) "lukosa dan %ruktosa

yang merupakan golongan gula pereduksi, akan memberikan hasil yang positi%

dengan membentuk endapan bewarna merah bata atau kuningorange yang

berasal dari Cu2O. Hal ini kurang sesuai dengan hasil per'obaan yang dilakukan,

dimana setiap perubahan pada larutan sampel yang semula berwarna kuning

bening pada kelompok H1 dan H2 mengalami perubahan men#adi hi#au muda,

pada kelompok H; dan HB perubahan pada laeuran terpisah men#adi dua lapisan

yaitu pada bagian atas berwarna biru kehi#auan dan lapisna bawah kuning, pada

kelompok H9 larutan berubah men#adi hi#au muda bening, larutan yang ada pada

kelompok H3 terbagi mena#di tiga lapisan yaitu bagian atas biru kehi#auan,

lapisan tengah kuning, dan lapisan bawah hi#au, sedangkan pada kelompok H8

dan H mengalami perubahan men#adi kuning kehi#auan ada endapan, dan

kelompok H! menun#ukkna perubahan warna yang paling men'olok dimana

larutan berubah men#adi endapan biru. &edangkan perubahan warna larutan

ekstrak pati pada setiap kelompok mengalami pembentukan men#adi lapisan

lapisan warna dan yang sesuai dengan pernyataan diatas hanya ada pada

kelompok HB yaitu larutan berubah dari kuning men#adi tiga lapisan warna

namun pada bagian bawah lapisan terbantuk lapisan yang berwarna kuning

oranye. *ada kelompok H1 lapisan atas larutan berwarna hi#au, tengah putih

keruh, dan bagian bawah berwarna 'oklat. *ada kelompok H2 terbentuk dua

lapisan yaitu lapisan atas berwarna putih dan lapisan bawah berwarna kuningkeruh, perubahan pada kelompok H; yaitu lapisan atas berwarna biru, lapisan

bawah kuning ada endapan, pada kelompok H9 pada lapisan atas terbentuk

warna biru muda keruh, lapisan tengah berwarna kuning, dan lapisan bawah

berwarna uning keruh. *ada kelompok H3 lapisan atas berwarna biru, lapisan

tengah berwarna kuning, lapisan bawah berwarna hi#au, pada kelompok H8 dan

H mengalami perubahan warna men#adi kuning kebiruan disertai adanya

endapan, dan pada kelompok H! menun#ukkan perubahan yang paling


34/38

;9

signi%ikan yaitu larutan berubah men#adi endapan biru. enurut ean (18)

kesalahan yang mungkin ter#adi dalam proses pengu#ian mungkin disebabkan

oleh proses pengambilan dan pen'ampuran bahan yang tidak homogen,

kesalahan dalam titrasi (kurang teliti), dan kesalahankesalahan lainnya yang

mungkin ter#adi.sehingga pada saat pengu#ian tidak diperoleh hasil yang selaras.

1.

2+. *ada semua u#i

yang telah dilakukan antara larutan sampel dan larutan ekstrak pati memberikan hasil

yang berbedabeda. Ke'ambah ka'ang kedelai dan bi#i ka'ang kedelai keduanya

mengandung gula pereduksi, namun pada ke'ambah ka'ang kedelai mempunyai

kandungan gula pereduksi yagn lebih besar dibandingkan bi#i ka'ang kedelai. Karenamenurut &uhard#o et al (12) kandungan pati pada umumnya ditemukan bi#ibi#ian,

akar, umbiumbian, buah yang belum matang.

21.

22. KESIMPU)AN

• Karbohidrat merupakan suatu senyawa komplek yang terdris dari senyawa karbon

(C), hydrogen (H), dan oksigen (O).

• Karbohidrat memiliki rumus empiris CnH2nOn.

•Karbohidrat adalah komponen gii yang sangat penting bagi makhluk hidup.

• Karbohidrat memiliki %ungsi utama, yaitu sebagai sumber energy.

• Kandungan pati banyak ditemukan bi#ibi#ian, akar, umbiumbian, buah yang belum

matang.

• *enambahan alkohol atau etanol betu#uan untuk proses ekstrasi dan pendispersian

men#adi larutan kolodial amilosa dan amilopektin pada suatu larutan pati dan

bertu#uan untuk proses penentuan kadar amilosa.

• #i biokimia yang dapat digunakan untuk mengetahui adanya karbohidat alah u#i

$ar%oed, u#i &elliwano%%, u#i ?u%% &'hroll, u#i $enedi't.• #i $ar%oed bertu#uan untuk mengetahui keberadaan gula monosakarida (gula

pereduksi) dalam suatu larutan.

• -eaksi $ar%oed akanmenun#ukkan hasil positi% dengan adanya endapan berwarna

merah

• #i $enedi't bertu#uan untuk mengetahui keberadaan gula pereduksi dalam suatu

larutan.

• *ada u#i $enedi't larutan yang mengandung konsentrasi gula perekdusi yang tinggi

akan membentuk endapan berwarna merah, dan larutan yang hanya mengandung


35/38

;B

gula pereduksi dengan konsentrasi rendah akan menimbulkan endapan berwarna

hi#au, kuning ke'olatan.

• #i &eliwano%% merupakan salah satu u#i yang bertu#uan untuk mengidenti%ikasi

keberadaan gula ketosa seperti %ruktosa dalam suatu larutan.• #i &eliwano%% dapat digunakan untuk membedakan aldosa dan ketosa.

• Hasil positi% dari u#i &eliwano%% adalah terbentuknya endapan berwarna merah bata

• #i ?u%% &'hroll merupakan u#i untuk menentuan kadar glukosa melalui pendekatan

proksimat.

• *ada u#i ?u%% &'hroll hasil positi% ditun#ukkan dengan terbentuknya endapan bewarna

merah bata atau kuningorange yang berasal dari Cu2O.

2;.

29. &emarang, 1 Oktober 2+1B

2B. *raktikan, /sisten osen

23.

28.

2!.

2.

;+.

;1. Fulita Helen :oAita

&ari

;2. 19.41.+13+

;;.

;9.

3+. DA4TAR PUSTAKA

;3. /nonim. (2++!). &eliwano%%Gs test.

http566en.wikipedia.org6wiki6&eliwano%%Gstest

;8.

;!. $aianu, 4. C. (12). *hysi'al Chemistry o% =ood *ro'esses. Chapman 0 Hall,

4n'. :ew Iork.

;.

9+. aintith, F. (1). Kamus ?engkap Kimia.


36/38

;3

B+. =ardia, &. ( 12 ). ikrobiologi *angan. *.7. "ramedia *ustaka tama.

Fakarta.

B1.

B2. =o@, *.=. (11). Food Enzimology vol 1.


37/38

;8

!3. Konsentrasiamilosa=

bµgr

0,1

/. Kelo#&o' 1

!!. x=0,0129

+0,0186

0,0148=2,128

!. 2,12! M 2+++ 92B3 ppm

+. 4256×

100

1000=425,6

1.

konsentrasiamilosa=425,6

0,1=4256 pp

02. Kelo#&o' 2

;. x=

0,0142+0,0186

0,0148=2,216

9. 2,213 M 2+++ 99;2 ppm

B. 4432×

100

1000=443,2

3.


0,1=4432 pp

0.

0/.

00.

1.

11. Kelo#&o' 3

1+2.

x=0,067+0,0186

0,0148=5,784

1+;. B,8!9 M 2+++ 11B3

ppm

1+9.

11569× 100

1000=1156,9

1+B.


0,1=11569

1,. Kelo#&o' *

1+8.

x=0,0121+0,0186

0,0148

=2,074

1+!. 2,+89 M 2+++ 919!

ppm

1+. 4148×

100

1000=414,8

11+.


0,1=4148 ppm

111. Kelo#&o' +

112.

x=0,0103+0,0186

0,0148=1,953

11;. 1,B; M 2+++ ;+3

ppm

119. 3906×

100

1000=390,6

11B.


0,1=3906 ppm

11,.

11.

11/. Kelo#&o' ,

11.

x=0,0188+0,0186

0,0148=2,527

12+. 2,B28 M 2+++ B+B9

ppm

121. 5054×

100

1000=505,4

122.


0,1=5054 ppm

123. Kelo#&o'


38/38

;!

129.

x=0,0178+0,0186

0,0148=2,459

12B. 2,9B M 2+++ 91! ppm

123. 4918×

100

1000=491,8

128.


0,1=4918 pp

12/. Kelo#&o' /

12.

x=0,0087+0,0186

0,0148=1,845

1;+. 1,!9B M 2+++ ;3+

ppm

1;1. 3690×

100

1000=369

1;2.

konsentrasiamilosa=369

0,1=3690 ppm

133. Kelo#&o' 0

1;9.

x=0,0101+0,0186

0,0148=1,939

1;B. 1,; M 2+++ ;!8!

ppm

1;3. 3878×

100

1000=387,8

1;8.


0,1=3878 ppm

1;!.

1;.

/.2.

)a&oran Se#entara

!.;.

laporan resmi praktikum karbohidrat

Documents