LAPORAN RESMI PRAKTIKUMBIOKIMIASURVEI GIZI

Nama: Aditya Lovindo SuwarnoNIM: 41100046Kel : D

PRODI KEDOKTERANUNIVERSITAS KRISTEN DUTA WACANA2012

BAB IPENDAHULUAN

Latar BelakangDalam menjalani profesi sebagai seorang dokter kita dituntut agar mampu memberikan edukasi kepada pasien agar dapat menentukan asupan gizi hal ini dimaksudkan agar pasien yang memiliki resiko tinggi terhadap penyakit yang brhubungan dengan asupan gizi dapat menjaga pola makan merekan dan mereka terhindar dari resiko yang mereka miliki dan bagi pasien yang menderita penyakit yang berhubungan asupan gizi dapat menjaga pola makan mereka yang dapat membantu mereka agar mereka terhindar dari akibat yang lebih buruk dari penyakit yang mereka hadapi saat ini untuk diri kita sendiri agar kita dapat menjaga pola asupan gizi yang sesuai dengan apa yang kita butuhkan dan menjadi contoh bagi pasien kita agar mereka dapat menjaga kesehatan mereka melalui pola asupan gizi yang baik. Tujuan Praktikum1. Mahasiswa mampu memahami perhitungan jumlah gizi dalam makanan2. Mahasiswa mampu mengatur jumlah gizi yang di konsumsi agar sesuai dengan kebutuhan

BAB IILANDASAN TEORI

a. PENGERTIAN ILMU GIZI1. Nutrisi = GiziKata gizi berasal dari bahasa Arab gizzah, dalam bahasa latin nutrire artinya makanan atau zat makanan sehat. Ilmu gizi adalah ilmu tentang makanan, zat-zat gizi, dan substansi yangterkandung didalamnya, peran dan keseimbangannya, untuk kesehatandan masalah kesehatan. Definisi ilmu gizi adalah proses tubuh memanfaatkan makanan yangdimulai dari mengunyah, menelan, mencerna, menyerap, mendistribusi,menggunakan dan membuang yang tidak terpakai.

2. Zat GiziZat gizi adalah ikatan kimia yang diperlukan oleh tubuh untuk melakukanfungsi yaitu menghasilkan energi, membangun sel-sel, memeliharajaringan dan mengatur proses-proses tubuh.

3. Status GiziKeadaan tubuh/ekspresi sebagai akibat komsumsi makanan dan penggunaan zat-zat gizi.Jenis klasifikasi status gizi :1) GIZI BURUK = KEP (Kekurangan Energi Protein) / Energi, Kwaskhiorkor / Protein.2) GIZI KURANG =Yodium, Vit A, Zat Besi, Vit C, dll.3) GIZI BAIK = Normal, baik4) GIZI LEBIH = Obesitas.

4. Malnutrisi (Gizi Salah)Adalah keadaan patologis akibat kekurangan/kelebihan secara relative maupun absolut satu atau lebih zat gizi.Ada 4 bentuk malnutrisi :1) UNDER NUTRITION = Kekurangan komsumsi pangan secara relatif / absolut untuk waktu tertentu contoh bencana alam.2) UNDER NUTRITION = Kelebihan komsumsi makanan untuk periode tertentu contoh panen raya.3) SPECIFIC DEFISIENCY= Kekurangan zat gizi waktu tertentu, contoh vit A, vit. C, FE, dll.4) INBALANCE = Karena disproporsi zat gizi contoh kolesterol dikarenakan tidak seimbangnya kadar LDL, HDL, VLDL.5. Bahan MakananAdalah makanan yang dalam keadaan mentah atau setengah jadi.

6. Makanan PokokMerupakan jenis / kelompok makanan yang sering dikomsumsi atau memiliki frekwensi sering dimakan dibanding yang lainnya.

7. DietAdalah suatu istilah untuk mengetahui seberapa banyak jumlah dan jenis makanan / minuman yang dikonsumsi seorang dalam membantu menyembuhkan penyakit, mempertahankan kondisi tubuh.

b. KEBUTUHAN GIZI DAN AKIBAT YANG TIMBUL PADA TUBUHMakanan sehari-hari yang kita makan dan pilih dengan baik akanmemberikan semua zat-zat gizi yang dibutuhkan oleh tubuh untuk berfungsisecara normal dan agar kita tetap hidup.Bila makanan tidak dipilih dengan baik maka akan mengalami kekurangan zat-zat gizi esensial tertentu.Zat gizi esensial adalah zat gizi yang harus didatangkan dari makanan.Ada tiga fungsi zat gizi dalam tubuh : Memberi energi = Karbohidrat, lemak dan protein Pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan tubuh= protein, air dan mineral. Pengatur proses tubuh = protein, mineral air dan vitamin.

Akibat gangguan gizi pada fungsi tubuh :

a. Bila kekuranganKekurangan gizi secara umum baik kurang secara kualitas dan kuantitas menyebabkan gangguan pada proses-proses tubuh seperti : Gangguan pertumbuhan Gangguan produksi kerja Gangguan pertahanan tubuh Gangguan struktur dan fungsi otak Gangguan perilakub. Bila kelebihanGizi lebih menyebabkan terjadinya kegemukan atau obesitas, dan merupakansalah satu faktor resiko dalam terjadinya berbagai penyakit degeneratif sepertihipertensi, diabetes, jantung koroner, hati dan penyakit kantong empedu, dll.

c. SUMBER-SUMBER ZAT GIZISumber-sumber zat gizi makanan terdiri atas enam zat gizi (nutrients) :1. Karbohidrat2. Lemak3. Protein4. Vitamin5. Mineral6. AirZat gizi / nutrients dapat dikelompokkan dalam dua bagian :-Mikronutrient adalah zat gizi yang dibutuhkan dalam jumlah sedikit tapipenting (Vit, mineral, dan air)-Maktonutrient adalah zat gizi yang diperlukan dalam jumlah besar dalamtubuh yang menghasilkan energi / KHPL.CARA PERHITUNGAN KALORIUntuk menghitung kebutuhan kalori basal/KKB (kalori yang di butuhkan untuk kegiatan sehari-hari) dapat ditentukan dengan rumus sebagai berikut:

LAKI-LAKI = 66 + (13.7 x BB) + (5 x TB) (6.8 x U)WANITA = 65.5 + (9.6 x BB) + (1.7 x TB) (4.7 x U)

Keterangan:BB = Berat Badan ideal (kg)TB = Tinggi Badan (cm)U = Umur (tahun)Rumus di atas hanya sebatas menghitung BMR , sementara untuk menghitung total daily energy expenditure (TDEE) , dikenal adanya Activity Multiplier , yaitu bilangan bilangan pengali yang digunakan untuk mencari total energi yang dihabiskan dalam sehari bergantung pada tingkat aktivitas.

Activity MultiplierSedentary = BMR X 1.2 (ex. Desk job)Lightly active = BMR X 1.375 (light exercise/sports 1-3 days/wk)Mod. Active= BMR X 1.55 (moderate exercise/sports 3-5 days/wk)Very active = BMR X 1.725 (hard exercise/sports 6-7 days/wk)Extr. active = BMR X 1.9 (hard daily exercise/sports & physical job or 2X day training, i.e marathon.).

BAB IIIMETODOLOGI PENELITIAN

Cara KerjaSemua bahan makanan yang dimakan selama sehari dicatat selama 3 hari berturut-turut

Setelah dicatat jumlah kalori, protein, lemak, karbohidrat, vitamin, dan mineral yang terdapat dalam setiap bahan makanan dijumlah kemudian di hitung totalnya

BAB IVBahan MakananBerat / JumlahKalori Protein Lemak Hidrat- arangMineral Vitamin

Nabati HewaniCaPFeABC

gKalg%g%g%g%mg%Mg%Mg%SI/100gMg%Mg%

Nasi30042512120

Ayam 1001902012

Bayam 50251,55

Telur 1201902012

Tempe 5080638

Minyak 1513515

HASIL DAN PEMBAHASANHari 1Total kalori = 1045 kallemak = 42gTotal protein = 49,5 ghidrat arang = 133gHari 2Bahan MakananBerat / JumlahKalori Protein Lemak Hidrat- arangMineral Vitamin

Nabati HewaniCaPFeABC

GKalg%g%g%g%mg%Mg%Mg%SI/100gMg%Mg%

Nasi 200350880

Daging sapi1001902012

Daging babi501902012

Roti 80175480

Minyak 1513515

Total kalori = 1040 kallemak = 39gTotal protein= 52ghidrat arang = 160gHari 2Bahan MakananBerat / JumlahKalori Protein Lemak Hidrat- arangMineral Vitamin

Nabati HewaniCaPFeABC

GKalg%g%g%g%mg%Mg%Mg%SI/100gMg%Mg%

Nasi 200350880

Telur 6095106

Pop mie5725051035

Ayam 5095106

Bayam 50251,55

Minyak 1513515

Total kalori = 950 kallemak= 37gTotal protein = 34,3ghidrat arang = 120gKebutuhan kalori harian = Laki-laki = 66 + (13.7 x BB) + (5 x TB) (6.8 x U) = 66 + 931,6+ 860- 61,2 = 1857,4Maka activity multipliernya = 1,55 x 1857,4 = 2878,97PembahasanKebutuhan kalori tubuh harian berhubungan dengan berat badan, umur, tinggi badan dan aktivitas tubuh harian. Untuk menghitung kebutuhan tubuh harian di pergunakan rumus 66 + (13.7 x BB) + (5 x TB) (6.8 x U) pada laki-laki dan 65.5 + (9.6 x BB) + (1.7 x TB) (4.7 x U) pada wanita hasil yang diperoleh dikalikan dengan activity multipliernya sesuai dengan aktivitas yang dikerjakan.Pada hasil pengamatan makanan yang saya lakukan pada diri saya sendiri tubuh saya normalnya membutuhkan 2878,97 kal tiap hari tetapi dari hasil pengamatan tidak memenuhi kalori yang dibutuhkan tubuh tiap hari hal ini dipengaruhi oleh pola makan 2 kali sehari lalu makan yang tidak memenuhi jumlah kalori karena saya terlalu memilih makanan.Kebutuhan protein harian seseorang adalah sekitar 1gr setiap kg berat badan. Jadi saya sudah cukup untuk 68gr protein. Protein berfungsi untuk dalam proses metabolisme dalam tubuh, sebagai cadangan energi dan apabila sumber energi dan karbohidrat telah berkurang maka protein dapat dijadikan sumber energi baru dan menjaga keseimbangan asam basa dalam darah. Namun, kelebihan protein menyebabkan kerja hati dan ginjal lebih berat. Protein berlebih harus diuraikan dan dikeluarkan melalui urine sehingga menimbulkan beban yang berat bagi hati dan ginjal. Konsumsi protein yang berlebihan juga menyebabkan defisiensi kalsium dan osteoporosis.Lemak dibutuhkan oleh tubuh sebagai sumber cadangan energi, dan pelarut vitamin A, D, E dan K. Konsumsi lemak yang berlebihan akan menimbulkan kegemukan, meningkat-kan resiko terkena penyakit jantung koroner dan beberapa jenis kangker. Makanan yang rendah lemak, umumnya rendah kolestrol juga tinggi dalam antioksidan atau serat makanan.Karbohidrat berfungsi sebagai sumber energi utama untuk metabolisme tubuh, tetapi selain karbohidrat,protein dan lemak juga dapat digunakan sebagai sumber energi bagi tubuh. Kelebihan karbohidrat di dalam tubuh akan diubah menjadi lemak. Perubahan ini terjadi di dalam hati. Lemak ini kemudian dibawa ke sel-sel lemak yang dapat menyimpan lemak dalam jumlah tidak terbatas.

BAB VKESIMPULAN1. Dari praktikum kali ini saya menyimpulkan bahwa asupan makanan bagi tubuh harus di jaga jumlahnya lalu diperhitungkan apakah sudah memenuhi kebutuhan tubuh agar tubuh tidak kekurangan asupan makanan dan gizi.2. Praktikum kali ini mengajarkan kita agar dapat mengawasi polamakan dan asupan gizi agr kita dapat menjaga kesehatan dari pola makan.

BAB VIDAFTAR PUSTAKAWHO.2000.Nutrition for Health and Development.WHO, Geneva