Table MannerDisusun untuk memenuhi tugas Gizi Kuliner Lanjut yang dibimbing olehIbu Endang Widajati, SST, M. Kes

Disusun oleh :1. Arindi Dewi K.

(1003000004)2. Khristyan Adi W.(1003000017)

3. Nabila Rokhmah(1003000024)4. Siti Mujahadah

(1003000017)5. Yuni Lisa R

(1003000039)6. Anisa Rahmawati(1003000047)KEMENTRIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIAPOLITEKNIK KESEHATAN MALANGJURUSAN GIZIPROGRAM STUDI D-III DESEMBER, 2011

LAPORAN TABLE MANNER

TABLE MANNER COURSE & DINING ETIQUETTE

HOTEL PURNAMA

BATU, 20 DESEMBER 2011 TABLE SET UP

Elaborate Table Set Up

1. B&B plate

Digunakan untuk meletakkan roti (dinner roll). Tidak boleh digeser. Letaknya disamping kiri, Mulai dari awal sampai akhir perjamuan. 2. Butter Spreader

Digunakan untuk membelah atau memotong roti dan juga mengoleskan butter pada roti. 3. Dessert Fork

Digunakan untuk mengambil makanan dan menyuapakan ke dalam mulut pada hidanngan pembuka (appetizer). Terletak disebelah kiri bagian luar. 4. Dinner Fork

Digunakan untuk mengambil makanan dan menyuapakan ke dalam mulut pada hidangan utama (main course). Terletak disebelah kiri bagian dalam.

5. Dinner Napkin

Digunakkan untuk membersihkan makanan yang tersisa di bibir dan melindungi pakaian jika ada makanan yang jatuh. Diletakkan diatas pangkuan dan apabila setelah selesai makan atau meninggalkan tempat, napkin dilipat dan ditaruh di atas kursi atau di pinggir meja.6. Dinner Knife

Digunakan untuk memotong makanan dan dan tidak boleh untuk menyuapakan ke dalam mulut pada hidangan utama (main course). Terletak disebelah kanan bagian dalam.7. Soup Spoon

Digunakan untuk menyendok soup dan menyuapakan ke dalam mulut. Terletak di antara dinner knife dan dessert knife sebelah kanan.

8. Dessert Knife

Digunakan untuk memotong makanan dan dan tidak boleh untuk menyuapakan ke dalam mulut pada hidangan pembuka (appetizzer). Terletak disebelah kanan bagian luar.9. Dessert Fork

Digunakan untuk mengambil makanan dan menyuapakan ke dalam mulut pada hidanngan penutup (dessert). Terletak disebelah atas bagian dalam.10. Dessert Spoon

Digunakan untuk menyendok makanan dan menyuapakan ke dalam mulut pada hidanngan penutup (dessert). Terletak disebelah atas bagian luar.

11. Water Goblet

Digunakan untuk air putih atau wine yang diminum saat perjamuan hidangan. Terletak di sebelah kanan bagian atas.12. Tea/Coffee cup

Digunakan untuk minum kopi atau teh yang diminum saat akhir perjamuan hidangan. Terletak disebelah kanan bagian atas MENUHidangan yang disajikan merupakan hidangan lima course yang terdiri dari :

1. Dinner Roll

Roti

Butter

Dinner roll merupakan hidangan yang disajikan untuk menunggu hidangan pembuka (appetizer) sampai hidangan utama (main course) disajikan. Juga dapat dimakan saat mengobrol bersama kolega sampai hidangan disajikan. Tidak boleh habis sebelum hidangan utama (main course) datang dan akan diambil saat dessert akan dihidangkan. Dinner roll ini terdiri dari roti yang dapat diolesi dengan butter yang telah disediakan.2. Appetizer

Fruit Salad

Hidangan pembuka (appetizer) merupakan hidangan pembuka yang dihidangkan untuk menggugah selera, merangsang nafsu makan, dan memiliki rasa asin, gurih, manis, pedas, atau asam. Pada table manner kali ini, appetizer yang digunakan adalah fruit salad. Fruit salad tersebut terdiri dari buah-buahan dan sayurann diantaranya : sla, lettuce, anggur, dan nanas3. Soup

Asparagus Meat Soup

Disajikan setelah hidangan pembuka (appetizer). Bisa beruapa soup kental atau soup cair. Soup yang dihidangakan pada saat table manner adalah Asparagus Meat Soup. Asaparagus Meat Soup merupakan cream soup yang termasuk soup kental.4. Main Course

Beef Sneseld with Black Paper Sauce Served with I Daho Baked Potatoes with Macedonian Vegetable

Hidangan utama (main course) terdiri dari main dish, side dish, vegetable, dan garnish yang disajikan dalam satu piring. Pada table manner, main dish yang disajikan berupa beef sneseld dengan saus black paper. Kemudian side dish yang mengandung karbohidrat berupa baked potatao. Vagetablenya berupa sayuran yang terdiri dari brokoli, wortel, dan lobak yang dipotong dengan bentuk kotak dan dimasak dengan cara saut. Garnish berupa tomat dan jeruk nipis.5. Dessert

Chocolate Mouse

Hidangan penutup (dessert) memiliki rasa yang manis. Chocolate mouse berupa cream chocolate terdapat astor dan whipped cream6. Coffee or Tea Coffe with Cream

Coffe

tea

Cream dan Jeruk nipis Gula pasir

Coffee atau teh disajikan di akhir perjamuan hidangan. Digunakan untuk menemani saat berbincang bersama kolega setelah menyatap semua hidangan dari appetizer sampai dessert.Cream, jeruk nipis, dan gula pasir bisa dipilih salah satu untuk melengkapi teh atau kopi yang akkan dinikmati.Catatan :

1. Peralatan makan yang digunakan paling awal adalah peralatan makan yang diletakkn pada bagain luar2. Air putih yang di sajikan didalam water goblet, di berikan mulai awal perjamuan sampai akhir, serta jika habis akan ditambah kembali.

3. Disediakan bumbu penambah, seperti saos sambal, saos tomat, paper, salt, dll.