laporan ibm iv (telur)

Upload: ibnu-prakoso

Post on 18-Jul-2015

1.310 views

Category:

Documents


20 download

TRANSCRIPT

BAB I PENDAHULUAN 1.1 Latar Belakang Praktikum kami selanjutnya akan membahas tentang parameter mutu telur. Seperti yang diketahui bahwa telur mempunyai kandungan gizi yang tinggi, yaitu berupa karbohidrat, protein dan delapan macam asam amino sehingga berguna bagi tubuh, terutama bagi anak-anak yang masih berada dalam masa pertumbuhan. Sebenarnya hampir semua jenis telur dapat dimakan tetapi hanya beberapa jenis telur saja yang lazim dimakan, baik sebagai lauk-pauk maupun sebagai obat. Telur yang biasa dikonsumsi antara lain telur yang berasal dari unggas seperti ayam, bebek, angsa dan beberapa jenis burung seperti burung unta dan burung puyuh Telur merupakan sebagai sumber protein terbaik sekaligus termurah. Namun, masih banyak yang perlu Anda ketahui lebih jauh tentang telur. 1.2 Tujuan 1.2.1 Tujuan Umum Ada pun tujuan umum dari pembuatan laporan Ilmu Bahan Makanan 4 ini adalah untuk mengetahui Parameter Mutu Telur. 1.2.2 Tujuan Khusus Adapun tujuan khusus dari praktikum ini adalah : 1. Untuk mengetahui kondisi putih dan kuning telur(kebersihan,kejernihan,warna dan ketegaran). 2. Untuk mengetahui indeks kuning telur 3. Untuk mengetahui nilai z pada telur 4. Untuk mengetahui indeks putih telur 5. Untuk mengetahui besar haugh unit(Hu) 6. Untuk mengetahui ketebalan kulit telur 7. Untuk mengetahui prosentasi berat utuhLaporan Praktikum IV IBM, Telur Page 1

BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Telur Ayam Ras

Telur ayam kaku dan kokoh, namun tidak pecah ketika jatuh satu atas lainnya. Cangkang yang kokoh sekaligus melindunginya dari serangan. Jika telur yang lebih kecil sekokoh dan sekasar telur ayam, telur itu akan pecah lebih mudah. Penelitian menunjukkan bahwa telur yang lebih kecil tidak kaku, namun kuat dan lentur sehingga melindunginya dari pecah akibat benturan. Kuning telur menyimpan protein, lemak, vitamin dan mineral, sedangkan putih telur berguna sebagai penyimpan cairan. Selain itu, telur jenis ini juga memiliki kandungan kolesterol yang rendah. Ini karena kandungan telur Omega3 antara lain lemak tak jenuh yang mampu menurunkan kadar kolesterol. Perlu diketahui, kadar kolesterol yang tinggi berpotensi menimbulkan sumbatan pada pembuluh darah. Sumbatan inilah yang akan menyebabkan terjadinya serangan jantung maupun stroke. Hingga tidak berlebihan bila dikatakan telur Omega3 merupakan pilihan makanan yang sangat cocok untuk mencegah penyakit jantung. Kandungan Omega3-nya pun mampu memperkuat otot-otot jantung.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 2

2.2 Telur Ayam Kampung

Telur ayam kampung memiliki ukuran lebih kecil dan warna lebih putih dari telur ayam negeri.Telur ayam kampung banyak diminati karena telur ayam kampung terasa lebih enak,segar dan sehat.Kuning telur ayam kampng juga terlihat lebih kuning bla dibandingkan dengan telur ayam negeri,hal ini sering dikait-kaitkan dengan kualitas kandungan gizi,khasiat serta rasa yang lebih baik dari telur ayam kampung. Telur ayam kampung memang lebih baik karena mengandung asam amino yang lebih baik dan sekaligus lebih tinggi dibanding ayam ras maupun ayam negeri. Inilah yang menyebabkan semua kandungan gizi pada ayam telur kampung bisa diserap seperti tubuh lemak, dengan lebih baik. Meski dan begitu, dari segi tidak kandungan ada gizi,

kolesterol,

vitamin,

lainnya,

perbedaan

mencolok antara telur ayam kampung dan ayam ras maupun ayam negeri. Kandungan zat gizi per 50 gram telur ayam kampung yaitu energi 85 kalori, protein 7 gram, lemak 6 gram, karbohidrat 0,5 gram, kalsium 27 mg, zat besi 1,4 mg,vitamin A 155 RE. Zat gizi telur ayam kampung Telur ayam kampung yang asli mempunyai kelebihan dibandingkan telur ayam yang lain. Selain sumber kalori dan protein hewani yang cukup baik (mudah diserap usus dalam jumlah yang banyak) dapat dipakai sebagai campuran minuman jamu yang diyakini dapatLaporan Praktikum IV IBM, Telur Page 3

memberikan

kesegaran

pada

tubuh.

.

Dengan demikian tubuh tidak mudah kena penyakit. Per 100 gram telur ayam kampung mengandung 174 kalori, 10,8 gram protein, 4,9 mg zat besi dan 61,5 g retinol (vitamin A). Untuk meningkatkan khasiatnya dalam mengkonsumsi tekur ayam kampung dapat ditambahkan madu asli (untuk menambah energy Fungsi Telur Ayam Kampung Untuk Kesehatan

Dapat menyembuhkan penyakit jantung koroner, kencing manis, maag atau usus besar. Selain mengandung sumber energi juga mengandung sumber protein yang cukup. Energi yang dipakai untuk mengganti energi yang digunakan aktifitas dan berfikir sedangkan proteinnya diperlukan untuk mengganti bagian organ yang rusak.

Mempunyai kandungan kolesterol (pada kuning telur) cukup tinggi. Bagi yang mempunyai hipertensi atau hiperkolesterolemia (kandungan kolesterol dalam darah yang tinggi) harus hati hati mengatur konsumsinya.

Membantu mengatasi kelelahan dan kecapaian tubuh, namun tidak dapat mengatasi seluruhnya karena badan masih membutuhkan waktu untuk mengistirahatkan organ tubuh. (suaramedia)

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 4

2.3 Telur Bebek

Telur bebek memiliki ukuran yang lebih besar daripada telor ayam.Cangkangnya juga lebih besar daripada telor ayam.Telur bebek lebih kental daripada telor ayam,jika dimasak dan matang,tekstur telur bebek lebih kenyal. Kandungan proteinnya yang tinggi, membuat cake yang menggunakan telur bebek mengembang sempurna. Kandungan lemaknya yang agak tinggi juga berkontribusi pada rasa dan warna pada produk. Cost production juga dapat ditekan jika menggunakan telur bebek, karena dua telur ayam dapat diganti dengan 1 telur bebek. Telur bebek mengandung 130 Kalori, cukup tinggi bila dibandingkan dengan kalori sebuah telur ayam yang berukuran besar yakni 80 kalori. Satu telur bebek mengandung 205% kebutuhan gizi harian untuk kolesterol, dan 18% kebutuhan gizi harian protein. Setiap 100 g telur bebek mengandung vitamin B6, B12, dan A yang jumlahnya sama seperti telur ayam. Dalam telur itik khususnya, protein lebih banyak terdapat pada bagian kuning telur, 17 persen, sedangkan bagian putihnya 11 persen. Protein telur terdiri dari ovalbumin (putih telur) dan ovavitelin (kuning telur). Protein telur mengandung semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk hidup sehat.Pada suatu penelitian dengan menggunakan tikus percobaan, diketahui bahwa telur mempunyai nilai kegunaan protein (net protein utilization) 100 persen, bandingkan dengan daging ayam (80%) dan susu (75%). Hampir semua lemak dalam sebutir telur itik terdapat pada bagian kuningnya, mencapai 35 persen, sedangkan di bagian putihnya tidak ada sama sekali.Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 5

2.4 Telur Puyuh

Burung puyuh adalah unggas daratan yang kecil namun gemuk. Mereka pemakan biji-bijian namun juga pemakan serangga dan mangsa berukuran kecil lainnya. Mereka bersarang di permukaan tanah, dan berkemampuan untuk lari dan terbang dengan kecepatan tinggi namun dengan jarak tempuh yang pendek. Beberapa jenis puyuh diternakkan dalam jumlah besar. Telur burung puyuh juga merupakan makanan yang lezat. Seringkali mereka dimakan mentah bersama sushi dan umum ditemukan pada menu makan siang Jepang. Telur puyuh tidak begitu terkenal daripada telur ayam atau telur bebek. Apalagi banyak orang menganggapnya sebagai sumber kolesterol. Padahal, nilai gizinya baik untuk janin hingga kaum lanjut usia. Puyuh merupakan jenis burung yang tidak dapat terbang tinggi, ukuran tubuhnya relatif kecil, berkaki pendek, dan dapat diadu.Dalam bahasa Jawa puyuh disebut gemak , sedangkan dalam bahasa Inggris disebut quail. Peternakan burung puyuh mulai dikenal di Indonesia tahun 1979. Burung puyuh terkenal dengan telurnya yang berukuran kecil. Telur ini umumnya digemari anak-anak karena bentuknya unik dan menggemaskan. Biasanya telur ini disajikan dengan cara direbus atau sebagai bahan campuran sayuran (hotplate kangkung, kimlo, dan sup),sambal kentang, atau sebagai isi bakso, tahu, dan siomay.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 6

Dilihat dari nilai gizinya, telur puyuh tidak kalah dari telur ayam atau telur bebek. Telur puyuh merupakan sumber protein terbaik.100 gram telur puyuh mengandung 13,05 gram protein, sedikit lebih tinggi dari telur ayam maupun telur bebek. Salah satu keunggulan protein telur dibandingkan dengan protein hewani lainnya adalah daya cernanya yang sangat tinggi. Artinya setiap gram protein yang masuk akan dicerna didalam tubuh secara sempurna. Nutrisi Otak Selain protein, lemak, vitamin, dan mineral, telur puyuh juga kaya akan kolin. Kolin berperan penting didalam tubuh, terutama bagi perkembangan fungsi otak. Hal tersebut berkaitan dengan peran kolin sebagai komponen asetikolin yang berfungsi sebagai pengantar sinyal saraf. Asupan kolin yang cukup akan membantu kerja sinyal saraf pada otak, sehingga dapat memperkuat daya ingat anak-anak dan menghindari kepikunan pada orang lanjut usia. 100 gram telur puyuh dan telur bebek mengandung 263,4 mg kolin, lebih tinggi daripada kolin yang terdapat pada telur ayam.Namun kebutuhan kolin setiap orang berbeda-beda. Ibuibu yang sedang dalam taraf pra kehamilan hingga menyusui, sebaiknya mulai mengonsumsi makanan sumber kolin, seperti telur puyuh, dalam jumlah cukup banyak. Hal tersebut penting untuk mendukung perkembangan otak janin.

Selain itu asupan kolin yang cukup pada saat kehamilan juga dapat mengurangi resiko kematian sel pada janin, yang berarti mengurangi kemungkinan bayi cacat dan keguguran. Salah satu ciri khas yang sangat menarik dari telur, termasuk telur puyuh adalah warna kuning telurnya. Warna kuning telur tersebut, bukan sekedar warna yang menyegarkan mata, tetapi juga menunjukkan bahwa telur mengandung senyawa lutein dan Zeaksantin. Kedua senyawa itu merupakan pigmen yang memberikan warna kuning. Selain memberikan warna kuning, pigmen tersebut ternyata juga mempunyai khasiat kesehatan yangLaporan Praktikum IV IBM, Telur Page 7

luar

biasa.

Kata

lutein

berasal

dari

bahasa

latin

luteus

yang berarti kuning emas. Demikian juga kata zeaksantin yang berasal dari kata Zea yang merujuk pada genuz jagung, dan xanthin yang juga berasal dari bahasa latin yang berarti kuning. Selain pada telur, lutein dan zeaksantin juga banyak terdapat pada sayuran hijau. Hasil penelitian yang dimuat dalam The Journal of Nutrition, Agustus 2004, menunjukkan bahwa lutein pada kuning telut lebih mudah diserap tubuh daripada lutein pada sayuran hijau seperti bayam. Meskipun belum ada penelitian yang menjelaskan secara pasti, kemungknan besar karena kuning telur banyak mengandung lemak, sehingga lutein lebih mudah larut dan diserap oleh tubuh. Lutein dan zeaksantin tidak mempunyai aktivitas vitamin A, meski keduanya sangat baik untuk mata. Secara ilmiah lutein dan zeaksantin terdapat pada retina mata. Konsumsi makanan yang kaya lutein dan zeaksantin akan meningkatkan kandungan lutein dan zeaksantin dalam retina mata. Didalam retina mata, lutein dan zeaksantin dapat membantu melindungi mata dari kerusakan dengan cara memfilter sinar biru, terutama pada bayi dan anak-anak. Menurut Bone dan kawan-kawan (1992), lutein dan zeaksantin berpotensi menyerap cahaya biru hingga 20-90%. Anak-anak sangat berpotensi terkena sinar biru yang berasal dari pancaran sinar matahari, layar TV ataupun komputer. Sinar biru sebenarnya adalah sinar yang memiliki panjang gelombang antara 400-500 nm pada spektrum sinar yang masih dapat diterima mata. Namun, pada usia yang masih dini, lensa mata pada anak relatif jernih, sehingga belum maksimal menghambat sinar biru yang masuk. Jika hal tersebut berlangsung lama, sinar tersebut dapat menyebabkan kerusakan dan menimbulkan luka pada retina mata anak. Singkat kata, telur puyuh sangat dianjurkan untuk anak-anak yang sedang dalam tahp pertumbuhan ataupun ibu-ibu pada masa kehamilan dan menyusui. orangtua juga dianjurkan untuk mengonsumsi telur puyuh, asalkan tidak mempunyai kadar kolesterol tinggi atau menderita obesitas.Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 8

Mengandung Zat Anti Kanker Tubuh tidak dapat mensintesis sendiri lutein dan zeaksantin yang dibutuhkan tubuh.Karena itu peran makanan yang kaya akan lutein dan zeaksantin sangat mutlak diperlukan. Dalam hal ini termasuk telur burung puyuh.

Lutein dan zeaksantin tidak hanya diperlukan oleh anak-anak yang berusia dini, tetapi juga bagi orang dewasa. Sebuah penelitian menunjukkan bahwa konsumsi minimal 30 mg lutein setiap hari dapat memperlambat proses penuaan hingga 40%. Tubuh pun terlihat awet muda, terutama yang berhubungan dengan kesehatan mata. Beberapa penelitian menunjukkan, lutein dan zeaksantin juga baik untuk mereduksi resiko penyakit kanker dan tumor. Menurut penelitian Voorrips dan kawan-kawan (2000), konsumsi lutein dan zeaksantin juga dapat berfungsi sebagai antioksidan karena kemampuannya untuk mencegah kerusakan DNA. Penelitian yang dilakukan oleh Nishino dan kawan-kawan juga menunjukkan, tikus percobaan yang diberi konsumsi zeaksantin dapat mengurangi resiko terbentuknya tumor hingg 4x lipat dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi konsumsi zeaksantin. Banyak orang takut mengonsumsi telur, terutama telur puyuh, karena kadar kolesterolnya tinggi. Padahal hal itu tidak perlu ditakuti mengingat kolesterol juga diperlukan oleh tubuh, asalkan tidak dikonsumsi secara berlebihan.

Untuk menyiasatinya, kita dapat mengonsumsi makanan yang dapat melawan asupan kolesterol. Salah satunya adalah makanan yang kaya serat pangan (dietary fiber), seperti sayuran, buah-buahan, dan serealia, dalam jumlah banyak. Konsumsi serat pangan yang dianjurkan sekitar 20-30 gram sehari. Selain serat pangan, konsumsi vitamin B kompleks juga dapat membantu menurunkan efek buruk kolesterol. Dengan mengonsumsi 3-6 gram vitamin B kompleks setiap hari, kolesterol total dapat diturunkan sebanyak 15-20%, kadar trigliserida 45-50%, sedangkan kadar HDL ditingkatkan hingga 20%.Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 9

Kebutuhan akan vitamin B kompleks ini dapat dipenuhi dengan mengonsumsi 200 gram serealia seperti roti gandum, beras pecah kulit (brown rice), ataupun oat setiap hari. Vitamin B kompleks juga berperan dalam merangsang pembentukan prostaglandin I2, yaitu hormon yang membantu mencegah agregasi trombosit.Dengan demikian vitamin B kompleks dapat memperkecil proses aterosklerosis dan akhirnya memperkecil kemungkinan terjadinya serangan jantung. Vitamin C juga berperan sangat penting untuk menurunkan kadar kolesterol dan trigliserida yang tinggi. Dalam metabolisme kolesterol, vitamin C berperan meningkatkan laju kolesterol yang dibuang dalam bentuk asam empedu, meningkatkan kadar HDL, dan berfungsi sebaga pencahar, sehingga meningkatkan pembuangan kotoran.Namun vitamin C hanya bekerja pada orang yang mempunyai kolesterol dan trigliserida tinggi. Vitamin C jga berperan penting dalam sintesis kolagen.Padahal kolagen itu berbentuk serabut kuat dan merupakan jaringan ikat yang penting bagi kulit, otot, pembuluh darah, dan bagian tubuh lainnya. Kehadiran vitamin C dalam pembentukan kolagen merupakan faktor positif untuk mencegah penyakit jantung koroner akibat kolesterol.

Angka kecukupan vitamin C per hari untuk orang dewasa ditetapkan sebesar 75 mg untuk wanita dan 90 mg pria. Namun, kebutuhan itu dapat meningkat sesuai dengan kondisi tubuh setiap orang. Vitamin E berperan sebagai antioksidan penting yang dapat menghambat oksidasi LDL, sehingga bisa mencegah resiko enyakit jantung koroner.

Sebuah hasil study di Medical Cener, Texas Southwestern university Amerika Serikat,menunjukkan konsumsi 800 IU vitamin E setiap hari selama 3 bulan dapat memangkas oksidasi LDL sebesar 40%.

Sebuah studi terhadap 87.000 perwat di Harvard Medical Center menunjukkan bahwa konsumsi vit E sebanyak 100-250 IU setiap hari selama 2 tahun dapat menurunkan penyakit jantung hingga 41%. Dari diet sehari-hari diperkirakan konsumsi vit E yang baik untuk mencegah penyakit jantung sekurang-kurangnya adalah sebesar 100 IU setiap hari. Selain itu olahraga secara teratur yaitu minimal 3x setiap minggu, dapat membantu

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 10

menurunkan

resiko

penyakit

jantung

akibat

kolesterol.

Jelaslah bahwa kolesterol tidak perlu ditakuti bila dikonsumsi secara cermat. Protein hewani yang berasal dari daging, telur dan susu mampu membuat pertumbuhan sel-sel organ tubuh dengan baik. Protein hewani ini juga membentuk otak manusia dan sel darah merah lebih kuat sehingga tidak mudah pecah, karenanya membuat otak manusia dan membuat organ bisa cerdas, meningkatkan prestasi dan produkitivitasnya. Kekurangan kalori protein juga menjadikan seseorang peka terhadap penyakit dan akan gampang sakit. Oleh karena itu dianjurkan agar daging telur dan susu sudah diberikan sejak dini, agar lahir generasi yang tangguh, cerdas, sehat, produktif dan penuh gairah. Protein hewani bermutu tinggi sangat vital untuk pembentukan otak sejak anak masih janin sampai umur 2 tahun.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 11

2.5 Telur Penyu

Penyu laut digolongkan kedalam kelas Reptilia, termasuk kedalam ordo Testudines. Dari ordo ini terbagi lagi menjadi dua suku, yakni; Dermochelidae dan Chelonidae. Hampir dipastikan bahwa sebagian besar orang mengenal hewan laut ini. Ciri khas penyu secara morfologis terletak pada terdapatnya sisik infra marginal sisik yang menghubungkan antara karapas, plastron dan terdapat alat gerak berupa flipper. Flipper pada bagian depan berfungsi sebagai alat dayung dan flipper pada bagian belakang befungsi sebagai alat kemudi. Cirri lain nya yaitu penyu berkembangbiakan dengan bertelur. Umumnya proses penyu untuk bertelur selalu terjadi di pantai. Ketika seekor penyu terlihat bergerak dari laut menuju pantai, atau jika seekor penyu terlihat dipantai, kita sangat tidak disarankan untuk mengganggu penyu tersebut. Tahapan-tahapan yang akan dilakukan seekor penyu saat bertelur mesti kita pahami. Beberapa tahapan sangat sensitif terhadap gangguan, sedangkan beberapa tahapan yang lain masih bisa ditolerir oleh penyu. Bagi sebagian orang mungkin agak merasa aneh jika mendengar telur penyu untuk di konsumsi, tapi di banjarmasin telur penyu sudah menjadi kebutuhan konsumsi. Di bandingkan telur ayam, telur ini mempunyai banyak perbedaan, yakni kulitnya yang lunak. Sehingga anda tidak perlu mengupasnya cukup merobek kulit tersebut. Perbedaan lain juga bisa dapat dilihat dari isinya jika telur ayam dan telur lainnya apabila sudah di masak. Isi dari telur itu menjadi keras, berbeda dengan telur penyu yang tetap lunak walau telah diLaporan Praktikum IV IBM, Telur Page 12

masak. Dan yang terakhir perbedannya dari telur yang lain adalah dari hargannya. Telur ayam biasa di patok Rp1100 per butir, namun telur penyu Rp 7500 per butir. Tapi saat ini telur penyu sudah sangat jarang di temui di restoran-restoran banjarmasin. Ini di karenakan adanya undang-undang No.5 tahun 1990 yang isinnya tentang konservasi penyu. Padahal sesungguhnya telur penyu mempunyai kandunganj gizi yang cukup yaitu berupa Kalsium 28,8 kal, Protein 2,4 gr, Lemak 2,04 gr, Kalsium 16,8 mg, Fosfor 38,6 mg, Besi 0,26 mg, Vit B 0,022 mg, Vit C 0. Hasil tersebut diperoleh dari Hasil Pengamatan DKBM.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 13

BAB III METODOLOGI 3.1 Alat, Jumlah dan Fungsi No 1 Nama Jangka Sorong Jumlah 1 Fungsi Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing masing benda. 2 Penggaris 1 Untuk mengukur diameter dan tinggi dari masing masing benda. 3 4 5 Timbangan Digital Piring Kaca 1 1 1 Untuk menimbang ,asing masing bahan. Untuk meletakan masing masing bahan. Digunakan sebagai sarana tempat meneliti masing masing bahan. 3.2 Bahan, Jumlah dan Fungsi No 1 2 3 Nama Telur Bebek Telur Ayam Ras Telur Ayam Kampung 4 5 Telur Puyuh Telur Penyu 1 biji 1 biji Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Jumlah 1 biji 1 biji 1 biji Fungsi Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum Sebagai Sampel Praktikum

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 14

3.3 Diagram Alir 3.3.1 Pemeriksaan isi telur a. Pemeriksaan Subyektif Bahan

Timbang

Dipecah

Kebersihan

Kejernihan

Warna

Ketegaran

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 15

b. Pemeriksaan Obyektif Kuning dan Putih telur

Dipisahkan

Tinggi

Dimeter

Indeks Kuning Telur Nilai z

Indeks Putih Telur

Hu

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 16

3.3.2 Ketebalan Kulit Telur Kulit Telur

Ketebalan

3.3.3 Prosentasi Terhadap Berat Utuh

Kuning Telur

Timbang

Putih Telur

Timbang

Kulit Telur

Timbang

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 17

BAB IV HASIL DAN PENGAMATAN

4.1 Data Hasil Pengamatan 4.1.1 Kebersihan, Kejernihan, Warna dan Ketegaran Warna No 1 Nama Telur ayam Ras Kebersihan Kurang Bersih Kejernihan Jernih Kuning telur Kuning Putih Telur Putih Ketegaran Tegar

2

Telur ayam Kampung

Kurang Bersih

Jernih

Kuning cerah

Bening

Kental

3 4

Telur Bebek Telur Puyuh

Bersih Bersih

Jernih Jernih

Orange

Putih Bening

Tegar Kuning dan putih telur tidak tercampur

Kekuningkuningan Bening

5

Telur Penyu

Bersih

Cukup jernih

Kuning agak redup Cukup putih

Tegar

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 18

4.1.2 Indeks Kuning Telur dan Nilai z RUMUS: Indeks kuning telur = Tinggi kuning telur Diameter kuning Telur Nilai Z = 10 x Tinggi kuning telur 3 x Berat telur Utuh No Nama Tinggi kuning telur 1 2 Telur ayam Ras Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 1,8mm 1,7mm 3,8mm 4,8mm 4,5mm 3,4mm 54gr 10gr 20gr 0,375 0,38 1,12 0,11 0,57 3,72 0,38mm 1,7mm Diameter kuning telur 1,7mm 4,5mm 58gr 40gr 0,22 0,38 Berat Telur utuh Indeks Kuning telur Nilai z

0,02 0,14

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 19

4.1.3 Indeks Putih Telur dan Haugh unit RUMUS: Indeks Putih Telur = Tinggi putih telur Dimeter putih telur HU= 100 log H G (30.W0.37- 100) + 1,9 100 No Nama Tinggi Putih Telur Diameter Putih telur Berat telur utuh Indeks Putih telur HU

1 2

Telur ayam Ras Telur ayam Kampung

1,6mm 0,5mm

4,0mm 3,7mm

58gr 40gr

0,4 0,13

-49,3 39,41

3 4 5

Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu

0,6mm 0,25mm 0,8mm

12mm 10mm 4,15mm

54gr 10gr 20gr

0,05 0,025 0,2

-60,5 -88,5 -4,9

4.1.4 Ketebalan Kulit Telur No 1 2 3 4 5 Nama Telur ayam Ras Telur ayam Kampung Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu Tebal kulit 0,01mm 0,02mm 0,02mm 0,01mm 0,01mm

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 20

4.1.5 Persentasi Terhadap Berat Utuh No Nama Kuning telur 1 Telur ayam Ras 2 Telur ayam Kampung 3 4 5 Telur Bebek Telur Puyuh Telur Penyu 24 gr 4 gr 12 gr 20 gr 4 gr 10 gr 8 gr 2 gr 2 gr 54 gr 10 gr 20 gr 44,44 % 40 % 60 % 37,04 % 40 % 50 % 14,81 % 20 % 10 % 12 gr 16 gr 6 gr 40 gr 30 % 40 % 15 % 10 gr Putih telur 28 gr Berat Kulit Telur 8 gr Berat Utuh 58 gr Kuning telur 17,24 % 48,27 % Persentase Berat Utuh Putih telur Kulit Telur 13,79 %

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 21

4.2 Pembahasan 4.2.1 Isi Telur Setelah selesai dilakukan penelitian tentang parameter telur ini, ternyata ke lima jenis telur ini mempunyai ukuran yang berbeda-beda walaupun mereka mempunyai kandungan gizi yang sama tinggi. Ukuran yang berbeda-beda itu terlihat jelas pada berat nya maupun pada bagian-bagian lainnya. Dari kelima jenis telur tersebut ternyata yang mempunyai berat yang besar terdapat pada jenis telur ayam Ras. Dengan menghitung indeks kuning telur,nilai Z,indeks putih telur dan Haught unit dapat diketahui mutu dari telur tersebut.Karena kita bias menganalisa apakah telur tersebut masih baru atau sudah lama,Telur yang masih segar mempunyai indeks kuning telur,indeks putih telur,dan haught unit masing masing 0,33 0,50; 0,05 0,174; dan 75 100. 4.2.2 Ketebalan Kulit Telur Dari ke lima jenis telur ini yang mempunyai kulit telur relative tipis terdapat pada jenis telur ayam Ras, Puyuh dan Penyu. Tetapi untuk telur ayam Kampung dan telur Bebek memang lebih esar tetapi kulit telur tersebut tidak juga terlalu tebal. 4.2.3 Persentase Berat Utuh Hasil dari perhitungan yang telah dilakukan ternyata dari kelima jenis telur tersebut masing-masing mempunyai persentase yang berbeda antara kuning telur dan putih telur. Tetapi ada juga jenis telur yang mempunyai persentase yang sama antara kuning dan putih telur nya, yaitu terdapat pada jenis telur puyuh. Sedangkan untuk jenis-jenis kulit nya mereka semua mempunyai persentase yang cukup kecil, karena kulit-kulit telur tersebut Cuma bersipat sebagai pembungkus saja.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 22

BAB V KESIMPULAN Hasil dari kesimpulan kami tentang praktikum ke IV tentang parameter mutu telur ini ternyata telur mempunyai kandungan gizi yang cukup yang banyak terdapat pada kuning telurnya, sedangkan pada putihnya, bukannya tidak ada kandungan gizinya tetapi pada putih telur relative lebih kecil dari pada kuning telur, jika ditinjau dari kandungan gizinya. Dengan mengkonsumsi telur maka anak-anak kita yang masih dalam masa pertumbuhan akan mempunyai pertumbuhan fisik yang cukup baik karena memperoleh protein dengan kualitas yang tinggi. Selain harga telur yang relative dapat dijangkau, telur juga merupakan jenis lauk yang disukai oleh masyarakat.

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 23

DAFTAR PUSTAKA http://id.wikipedia.org/wiki/Telur http://br.answers.yahoo.com/question/index?qid=20080414053714AAKuZQ9S http://www.hanyawanita.com/clickwok/news/news80.html http://www.goggle.com

Laporan Praktikum IV IBM, Telur Page 24