laporan aldy rivaldy

LAPORAN ON THE JOB TRAININGHOTEL ARYADUTA SEMANGGI

Disusun Oleh :Nama : Aldi RivaldiBagian : FB producPeriode : Oktober 2011 – April 2012

SMK NEGERI 38 JAKARTA

KATA PENGANTAR

Puji syukur kita panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah

memberikan Rahmat-Nya sehingga dapat terselesainya laporan hasil Praktek Kerja

Industri(Prakerin) ini.

Laporan ini disusun berdasarkan pencarian dan beberapa pengalaman penulis.

Laporan ini berisikan beberapa informasi bagi pembaca. Selain itu juga, laporan ini

memberikan gambaran sekilas tentang Hotel Aryaduta Semanggi dan bagian pastry

yang merupakan salah satu bagian dari hotel.

Penulis mengucapkan terima kasih kepada :

1. Allah SWT yang telah memberikan rahmatnya sehingga terselesainya laporan ini.

2. Ibu Aziza, S.Pd selaku kepala SMKN 38 Jakarta

3. Ibu Susi Wahyuni, S.Pd selaku Hubin

4. Ibu Yohana D.L, S.Pd selaku guru pembimbing

5. Bpk. Daniel Heru Prabowo selaku General Manager Hotel Aryaduta Semanggi

6. Bpk. Ahmad Yani selaku Executive Cheff

7. Bpk. Lasmanto selaku Sous Cheff

8. Bpk.Chaeruddin selaku Pastry cheff

9. Bpk. Rull Panji Suroso selaku Manager Human Resource Development

10. Ibu Marianda selaku Demi Cheff di kitchen

11. Seluruh staff kitchen dan staff pastry

12. Semua teman-teman sesama training di kitchen dan pastry

13. Orang tua penulis yang selama ini telah memberikan semangat dan doronganya.

Penulis menyadari bahwa laporan ini belum sempurna, oleh karena itu kritik dan

saran dari para pembaca sangat diharapkan.Semoga laporan ini memberi manfaat bagi

pembaca.

Jakarta, April 2012

(Aldi Rivaldi)

Daftar Isi

KATA PENGANTAR . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2

DAFTAR ISI . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.2 Tempat dan Waktu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.3 Tujuan Training . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41.4 Manfaat Training. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5

BAB II URAIAN UMUM TENTANG HOTEL ARYADUTA SEMANGGI

2.1 Sejarah Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 6

2.2 Lokasi Hotel. . . . . . . . . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

2.3 Fasilitas Hotel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6- 12

BAB III PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

3.1 Waktu dan Tempat On The Job Training……………………………… 13

3.2 Jadwal Pelaksanaan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13-14

3.3 Organisasi departmen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. . . . . 15-24

BAB IV PENUTUP

4.1 Kesimpulan. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . …. 25

4.2 Saran. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25-26

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Dalam setiap kesempatan tidak dipungkiri kita akan selalu membutuhkan akomodasi untuk

kebutuhan yang mendasar. Salah satu akomodasi iti adalah hotel. Hotel merupakan suatu jenis

akomodasi yang mempergunakan sebagian atau seluruh bangunan untuk jasa penginapan,

makanan dan minuman serta lainya bagi umum, dan dikelola secara komersial.

Disetiap hotel terdapat departemen-departemen yang telah ditugaskan untuk bisa

memberikan pelayanan jasa kepada tamu yang datang ke hotel tersebut. Salah satu departemen

yang berada dihotel yang akan dibahas oleh penulis adalah pastry department di Hotel Aryaduta

Semanggi.

Pastry departemen merupakan salah satu depatemen yang tidak bisa dilepaskan dari bagian

hotel. Oleh karena itu, penulis akan membahas beberapa bahasan tentang pastry department.

1.2 Tempat dan Waktu

Pelaksanaan training penulis ditempatkan di Hotel Aryaduta Semannggi, yang beralamat di

Jl. Garnisun Dalam No. 8, Karet Semanggi , Jakarta 12930, Indonesia . Penulis ditempatkan di

bagian pastry departemen.

Pelaksanaan training penulis dimulai pada tanggal 12 Oktober 2011 dan berakhir pada tanggal

12 April 2012 .

1.3 Tujuan Training

1. Penulis ingin mendapatkan lebih banyak pengetahuan tentang kitchen .

2. Kegiatan Training ini juga bertujuan untuk memenuhi syarat kenaikan kelas dan

mendapatkan sertifikat dari tempat training.

1.4 Manfaat Training

Manfaat training ini banyak, terutama bagi penulis. Bagi penulis, training ini sangat bermanfaat,

diantaranya :

1. Penulis dapat mengetahui keadaan atau suasana kerja yang sebenarnya.

2. Penulis bisa mendapatkan banyak pengalaman yang belum di dapat dari sekolah.

3. Penulis dapat membagikan pengalaman yang sudah didapatkan selama Prakerin.

4. Penulis dapat lebih bertanggung jawab dan trampil seperti karyawan hotel.

5. Penulis juga bisa lebih banyak mengenal teman-teman sesama training dari asal sekolah

atau akademi yang berbeda.

6. Proses Training ini juga bermanfaat untuk saling bertukar pikiran tentang hotel,

terutama tentang kitchen.

BAB II

URAIAN UMUM TENTANG HOTEL ARYADUTA SEMANGGI

2.1 Sejarah Hotel

Pada waktu itu hotel Aryaduta masih bernama Hotel Aston. Lalu baru beberapa

tahun lalu, Hotel Aryaduta ini menggantikan manajemen Hotel Aston. Tepatnya pada

April 2008, Hotel Aston resmi diganti dengan Hotel Ayaduta Semanggi .

2.2 Lokasi Hotel

Hotel Aryaduta Semanggi, perusahaan dengan 57 lantai, berdiri tinggi di jantung kota

Jakarta. Menampilkan 300 suite yang luas dan modern, Hotel menawarkan yang terbaik

'dalam kenyamanan rumah' dan gaya hidup, tepat di jantung pusat bisnis Sudirman dan

persis di samping pertokoan Plaza Semanggi, dan hanya 45 menit berkendara dari

Soekarno Hatta International Airport.

Alamat : Jl. Garnisun Dalam No. 8 Karet Semanggi Jakarta 12930, Indonesia

Telepon : +62 21 251 5151

Fax : +62 21 251 4090

Email : [email protected]

Website : http://www.aryaduta.com/hotels_home_semanggi.php

2.3 Fasilitas Hotel

2.3.1 Kamar

Kamar di hotel Aryaduta Semanggi berjumlah 300 kamar yang dibedakan dari

beberapa tipe, yaitu :

a. Tipe One Bedroom Suite

Tipe kamar One Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai

luas kamar 115 meter persegi dengan pemandangan panorama kota dan taman kolam

renang tempat nyaman elegan dan dilengkapi dengan tempat tidur ukuran Queen

nyaman dan kamar mandi terpisah. Suite ini juga dilengkapi dengan dapur lengkap,

ruang belajar, serta akses internet broadband kecepatan tinggi.

Kamar tipe one bedroom ini dilengkapi dengan peralatan;, Ruang tamu dengan fasilitas

makan, Fully-perabotan dapur modern, microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor,

Memasak dan peralatan makan, merokok / lantai bebas rokok, sistem kartu kunci

elektronik, dalam kamar kotak penyimpanan aman, udara yang dikendalikan Individual

AC, mini bar yang luas, kecepatan akses internet broadband tinggi, 97 saluran program

TV, IDD Telepon, set lengkap fasilitas kamar mandi termasuk jubah mandi dan Sandal,

Besi dan papan setrika (tergantung ketersediaan), Mesin cuci (tergantung ketersediaan),

Pengering rambut (tergantung ketersediaan), 24-jam di ruang makan-jasa, keamanan 24-

jam, Queen-sized bed.

B. Tipe Two Bedroom Suite

Tipe kamar Two Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai

luas kamar 125 meter persegi dilengkapi dengan Ruang tamu dengan fasilitas makan,

Fully-perabotan dapur modern, microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor, Memasak

dan peralatan makan, merokok / lantai bebas rokok, sistem kartu kunci elektronik,

dalam kamar kotak penyimpanan aman, udara yang dikendalikan Individual AC, mini

bar yang luas, kecepatan akses internet broadband tinggi, 97 saluran program TV, IDD

Telepon, set lengkap fasilitas kamar mandi termasuk jubah mandi dan Sandal, Besi dan

papan setrika (tergantung ketersediaan), Mesin cuci (tergantung ketersediaan),

Pengering rambut (tergantung ketersediaan), 24-jam di ruang makan-jasa, keamanan 24-

jam, Queen-sized bed, One single bed

C. Tipe Three bedroom Suite

Tipe kamar Three Bedroom di Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta Selatan, mempunyai

luas kamar 135 meter persegi dengan pemandangan kolam renang taman kota dan

tempat nyaman, yang menampilkan tiga kamar tidur yang nyaman, kamar tidur utama

dengan tempat tidur ukuran queen dan 2 kamar tidur dengan tempat tidur tunggal,

termasuk dua kamar mandi terpisah untuk menjamin kenyamanan Anda. Dilengkapi

dengan Fasilitas Ruang tamu dengan fasilitas makan, dapur modern Fully-kamar,

microwave, Kulkas, kopi / teh kopi, Kompor, Memasak dan peralatan makan, merokok /

lantai bebas rokok, sistem kartu kunci elektronik, dalam kamar kotak penyimpanan

aman, Individual-dikendalikan AC, mini bar yang luas, kecepatan akses internet

broadband tinggi, 97 saluran program TV, IDD Telepon, set lengkap fasilitas kamar

mandi termasuk jubah mandi dan Sandal, Besi dan papan setrika (tergantung

ketersediaan), mesin cuci (tergantung ketersediaan), Hairdryer (tergantung

ketersediaan), 24-jam layanan makan di kamar, keamanan 24-jam,Queen-sized bed,

Two single beds

2.3.2 Restaurant

Tersedia restaurant Porta Venezia Italian Restaurant Hotel Aryaduta Semanggi

Jakarta Selatan yang menyajikan spesialisasi makanan Itali dengan panorama ke

Garden Pool.

Restoran ini berkapasitas 150 kursi. Restoran ini menyediakan masakan

Internasional dan masakn Indonesia. Restoran Porta Venezia buka setiap harinya

mulai pukul 06.00 pagi sampai 23.00 malam .l

2.3.3 The Pool

Nikmati kenyamanan berenang di garden pool dengan sundeck yang menarik.

2.3.4 Fitness Center

Berada di sebelah swimming pool, tempat ini berada di tempat yang nyaman

dengan peralatan lengkap dengan instruktur.

2.3.5 Natura Spa

Bersantai dan meremajakan perawatan di salah satu kamar-kamar enam

perawatan akan membantu menyegarkan pikiran Anda serta menjaga tubuh dan

jiwa dalam harmoni yang sempurna.

2.3.6 Children Playground

Berada bersebelahan dengan swimming pool Hotel Aryaduta Semanggi Jakarta

Selatan

2.3.7 Fasilitas ruang pertemuan

A. Teratai Room

Meeting

Room

Theater Classroom Boardroom U-shep Dimensio

Teratai 45 30 25 25 5x11,2m

B. Anggrek

Meeting

Room


Anggrek - - 12 - 2,8x5,4m

C. Seruni

Meeting

Room


Seruni - - 18 5 3,1x4m

D. Mawar

Meeting

Room


Mawar - - - 4 3,1x4m

E. Edelweiss

Meeting Room


Edelweiss 65 45 30 30 8x11m

2.3.8 Parking Area2.3.9 Pusat Bisnis

Business Center ini berada di lantai 5 . Disin menyediakan jasa layanan fax, foto copy, pengetikan, dan internet akses dan email.

2.3.10 Layanan laundry/dry cleaning

BAB III

PELAKSANAAN ON THE JOB TRAINING

3.1 Waktu dan Tempat On The Job Training

Pelaksanaan training penulis ditempatkan di Hotel Aryaduta Semannggi, yang beralamat di Jl. Garnisun Dalam No. 8, Karet Semanggi , Jakarta 12930, Indonesia . Penulis ditempatkan di bagian pastry departemen.

Pelaksanaan training penulis dimulai pada tanggal 12 Oktober 2011 dan berakhir pada tanggal 12 April 2012 .

3.2 Jadwal Pelaksanaan

Selama 6 bulan di pastry ada 4 pembagian tugas/shift, yaitu :

Early Morning Shift

Pukul 05.00 – 13.00

Tugasnya yaitu :

Menyiapkan stand atau tempat-tempat yang diperlukan di restaurant

Menyiapkan untuk breakfast(membakar Danish dan membuat waffle)

Membersihkan area kerja

Memeriksa sauce-sauce dan menu ala carte yang sudah spoiled

Morning Shift

Pukul 07.00 – 15.00

Tugasnya yaitu :

Memeriksa produk yang telah habis

Membuat produk yang telah habis

Menyiapkan produk untuk lunch sesuai dengan menu yang telah

dibuat(jika ada)

Membantu clear up semua produk yang telah selesai untuk breakfast

Membuat beberapa produk yang setiap hari ada untuk breakfast

Mengorder barang-barang persediaan yang telah habis

Mengisi log book sebelum pulang

Afternoon Shift

Pukul 15.00 – 23.00

Tugasnya yaitu :

Memeriksa beberapa produk yang sudah rusak

Menyiapkan produk untuk dinner sesuai dengan menu yang telah

dibuat(jika ada)

Menyiapkan roti-roti untuk keperluan breakfast

Membuat stok produk dessert

Membuat beberapa produk untuk lunch, jika keesokan harinya ada lunch

Menyiapkan produk pastry dessert jika ada pesanan dari restaurant atau

room service

Mengisi log book sebelum pulang

3.3 Organisasi department

Kitchen Departmen Organization ChartExecutive Chef

Sous Chef

Chef De Partie

Demi Chef

Cook

Cook Helper

Training

Patry Chef

Chef De Partie

Demi Chef

Cook

Cook Helper

Training

BAB IV

PENUTUP

4.1 Kesimpulan

Selama enam bulan penulis melaksanakan praktek kerja industri di hotel Aryaduta Semanggi banyak hal baru yang penulis dapat kan baik itu dari segi wawasan ataupun keterampilan kerja,, adapun beberapa kesimpulan yang dapat tarik dari laporan ini :

1. Praktek kerja industri ini di laksanakan untuk menambah keterampilan siswa dalam setiap praktek dan menerapkan teori-teori yang didapat langsung pada objeknya.

2. Praktek kerja industri ini dapat memperluas dan menambah wawasan bagi siswa-siswi dalam pendidikan di dunia kerja

3. Praktek kerja industri ini dilaksanakan untuk menambah keterampilan siswa dalam setiap praktek dan teori-teori yang didapat langsung pada objeknya.

4. Mengingat sedikitnya jumlah staf setiap departemen membuat para siswa training memiliki peranan yang sangat penting.

4.2 Saran

Pada kesempatan ini ijinkanlah penulis untuk memberikan saran untuk pihak industri dan pihak sekolah yang sekira bermanfaat dan dapat di jadikan sebagai bahan pertimbangan guna kemajuan dimasa mendatang.

1. SARAN-SARAN UNTUK PIHAK INDUSTRI ( Hotel Aryaduta Semanggi )

Untuk bersaing dalam mendapatkan pelanggan, maka Hotel Aryaduta Semanggi perlu :

1. Meningkatkan kerjasama antara karyawan2. Sechejule karyawan atau training harus sesuai dengan prosedur 3. Penempatan karyawan sesuai kemampuan seseorang4. Untuk semua karyawan atau training selalu masuk jam kerja istirahat tepat

pada waktunya

2. SARAN-SARANUNTUK PIHAK SEKOLAH ( SMK 38 JAKARTA )

Saran yang saya berikan untuk pihak sekolah adalah :1. Pihak sekolah agar dapat memantau kegiatan siswa-siswi yang sedang

melaksanakan Praktek Kerja Industri secara intensif sehingga segala kesulitan yang timbul dapat dipecahkan bersama.

2. Pihak sekolah harus dapat meningkatkkan skill siswa-siswinya dengan memberikan materi praktik sesuai dengan kebutuhan industri, mengingat persaingan yang semakin ketat dengan melengkapi sarana praktek yang lengkap dan berorientasi dengan perkembangan zaman.

laporan aldy rivaldy

Documents