I. PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Karbohidrat adalah polihidroksi aldehida atau keton atau senyawa

yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Nama

karbohidrat berasal dari kenyataan bahwa kebanyakan senyawa dari

golongan ini mempunyai rumus empiris, yang menunjukkan bahwa

senyawa tersebut adalah karbon hidrat dan memiliki nisbah karbon

terhadap hidrogen dan terhadap oksigen sebagai 1: 2 : 1. Sebagai contoh,

rumus empiris D-glukosa hidrogen adalah C6H12O6, yang juga dapat ditulis

sebagai (CH2O)6 atau C6(H2O)6.

Karbohidrat terdiri dari tiga golongan utama berdasarkan jumlah

unit gula dalam rantai, yakni monosakarida, disakarida dan polisakarida.

Contoh dari karbohidrat sederhana adalah monosakarida seperti glukosa,

fruktosa & galaktosa atau juga disakarida seperti sukrosa & laktosa. Jenis-

jenis karbohidrat sederhana ini dapat ditemui terkandung di dalam produk

pangan seperti madu, buah-buahan dan susu. Sedangkan contoh dari

karbohidrat kompleks adalah glikogen (simpanan energi di dalam tubuh),

selulosa, serat (fiber) dan pati (starch).

Pati merupakan homopolimer glukosa dengan ikatan glikosidik. Ini

polisakarida diproduksi oleh semua hijau tanaman sebagai menyimpan

energi. Salah satu produk makanan pokok yang mengandung pati yakni

terdapat pada umbi-umbian seperti ubi kayu. Berbagai macam pati tidak

sama sifatnya, tergantung dari panjang rantai C-nya, serta apakah lurus atau

bercabang rantai molekulnya. Pati terdiri dari dua fraksi yang dapat

dipisahkan dengan air panas. Fraksi terlarut tersebut disebut amilosa dan

fraksi tidak terlarut disebut amilopektin. Berdasarkan latar belakang di atas

maka perlu diadakan praktikum Isolasi Pati.

B. Rumusan Masalah

Rumusan masalah pada praktikum Isolasi Pati adalah sebagai

berikut :

1. Bagaimana cara mengisolasi pati pada ubi kayu, ubi jalar, dan ubi talas.

2. Bagaimana presentase pati pada ubi kayu, ubi jalar, dan ubi talas.

C. Tujuan Praktikum

Tujuan yang ingin dicapai pada praktikum Isolasi Pati adalah

sebagai berikut :

1. Untuk mengetahui cara mengisolasi pati pada ubi kayu, ubi jalar, dan

ubi talas.

2. Untuk mengetahui presentase pati pada ubi kayu, ubi jalar, dan ubi talas.

D. Manfaat Praktikum

Manfaat yang diperoleh pada praktikum Isolasi Pati adalah sebagai

berikut :

1. Dapat mengetahui cara mengisolasi pati pada ubi kayu, ubi jalar, dan

ubi talas.

2. Dapat mengetahui presentase pati pada ubi kayu, ubi jalar, dan ubi talas.

II. TINJAUAN PUSTAKA

Pati merupakan polisakarida berupa polimer dari -D-glukosa. Pati

terdapat pada sel akar dan biji tanaman sebagai partikel yang tidak larut air

yang disebut granula. Pati dapat dicerna dengan cepat oleh tubuh dan

merupakan sumber energi yang penting dalam bahan pangan. Hampir

setengah dari pati yang dihasilkan digunakan pada pembuatan sirup dan

gula. Pati, termasuk pati yang termodifikasi kimia, digunakan dalam

berbagai pangan olahan seperti saus, puding dan pengisi pie, serta dalam

berbagai industri seperti industri tekstil, kertas serta sebagai bahan utama

pada pembuatan plastik biodegradable (Davidek dkk., 1990 dalam Erika,

2010).

Ubi kayu merupakan tanaman yang mudah beradaptasi di daerah

tropis maupun subtropis dan mudah diperoleh dengan harga murah. Ubi

kayu memiliki kandungan pati yang cukup tinggi yaitu mencapai 34,70%

dalam 100 gram bahan sehingga tanaman ini sangat cocok dimanfaatkan

sebagai sumber pati dalam pembuatan dekstrin (Zusfahair, 2012).

Starch atau pati merupakan polisakarida hasil sintesis dari tanaman

hijau melalui proses fotosintesis . Pati memiliki bentuk Kristal bergranula

yang tidak larut dalam air pada temperature ruangan yang memiliki ukuran

dan bentuk tergantung pada jenis tanamannya. Komposisi pati pada

umumnya terdiri dari amilopektin sebagai bagian terbesar dan sisanya

amilosa, dimana masing-masing memiliki sifat alami yang berbeda yaitu

10-20% amilosa dan 80-90% amilopektin (Niken, 2013).

Pati (starch) berbeda dengan selulosa. Pada selulosa monomer D-

glukosa terhubung satu dengan yang lain secara sedangkan pada tepung

(pati) monomer D-glukosanya terhubung secara . Pati merupakan

cadangan karbohidrat bagi tanaman, dan seperti halnya selulosa, pati juga

akan terhidolisis dalam suasana asam menjadi monomer -D-glukopiranosa

(Riswiyanto, 2009).

Ubi kayu merupakan salah satu jenis umbi-umbian yang diduga juga

mempunyai pola hubungan antara tingkat ketuaan, kekerasan dan

kandungan pati. Hal ini sesuai dengan Abbot dan Harker (2001) dan Wills

et al.(2005) yang menyatakan bahwa pada umumnya dengan bertambahnya

tingkat ketuaan umbi-umbian akan semakin keras teksturnya karena

kandungan pati yang semakin meningkat, akan tetapi apabila terlalu tua

kandungan seratnya bertambah sedang kandungan pati menurun

(Nurdjanah, 2011).

III. METODE PRAKTIKUM

A. Waktu dan Tempat

Praktikum Isolasi Pati dilaksanakan pada hari Selasa tanggal 14

Oktober 2014, pukul 10.00 12.00 WITA dan bertempat di Laboratorium

Zoologi Jurusan Biologi FMIPA UHO.

B. Alat dan Bahan

1. Alat

Alat yang digunakan pada praktikum Isolasi Pati dapat dilihat pada

Tabel 1.

Tabel 1. Alat dan kegunaan pada praktikum Isolasi Pati

No Alat Kegunaan

1 Parut Untuk memarut bahan pengamatan (3 jenis

ubi)

2 Timbangan ohaus Untuk menimbang berat awal dan akhir pati

3 Erlenmeyer Untuk mencampurkan parutan bahan

pengamatan dengan aquades

4 Kain penyaring Untuk menyaring/ memisahkan ampas

dengan cairan keruh pati

5 Gelas beker Untuk menampung hasil penyaringan

6 Pipet tetes Untuk mengambil cairan etanol 95%

7 Oven Untuk mengeringkan sampel pengamatan

8 Kamera Untuk mendokumentasikan hasil

pengamatan

9 Alat tulis Untuk menuliskan hasil pengamatan

2. Bahan

Bahan yang digunakan pada praktikum Isolasi Pati dapat dilihat

pada Tabel 2.

Tabel 2. Bahan dan kegunaan pada praktikum Isolasi Pati

No Bahan Kegunaan

1 Ubi kayu

(Manihot utilisima)

Sebagai objek pengamatan pada

isolasi pati

2 Ubi jalar

(Ipomea batatas)

Sebagai objek pengamatan pada

isolasi pati

3 Ubi talas

(Colocasia esculenta)

Sebagai objek pengamatan pada

isolasi pati

4 Aquades Sebagai medium pencampuran

dengan residu pati

5 Etanol 95% Untuk mensuspensikan residu pati

3. Prosedur Kerja

Prosedur kerja yang dilakukan pada percobaan Isolasi Pati dapat

dilihat pada diagram alir berikut :

- Ditambahkan 100 ml aquades

- Disaring dengan kain saring

- Ditampung cairan yang keruh

- Ditambahkan 100 ml aquades pada

residu pati

- Disaring ulang pakai kain saring

- Ditampung cairan yang keruh

Ditambahkan 100 ml aquades pada

residu pati

- Disaring dengan saringan

- Ditampung cairan yang keruh ke

dalam gelas beker

100 gram ubi kayu

- Ditambahkan etanol 95%

- Diendapkan cairan keruh selama 24

jam

- Dipisahkan antara pati yang sudah

mengendap dengan air

- Dikeringkan dengan oven selama

20 menit

- Dicatat berat pati yang tertera pada

timbangan ohaus

- Dihitung % pati

Hasil pengamatan

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Pengamatan

Hasil pengamatan pada praktikum Isolasi Pati dapat dilihat pada

tabel berikut :

Tabel 3. Hasil pengamatan pada praktikum Isolasi Pati pada ubi kayu

(Manihot utilissima)

No Gambar Keterangan

1.

Cairan pati dan residu setelah

penyaringan

2.

Cairan pati setelah penambahan

etanol (sebelum 24 jam )

3.

Cairan pati setelah penambahan

etanol (setelah 24 jam )

4.

Cairan pati setelah dikeringkan

Persentase pati pada ubi kayu (Manihot utilisima) :

% =Berat awal

Berat x 100%

=32,18

100x 100%

= 32,18%

Tabel 4. Hasil pengamatan pada praktikum Isolasi Pati pada ubi jalar

(Ipomea batatas)

No. Gambar Keterangan

1.

Cairan pati dan residu setelah

penyaringan

2.

Cairan pati setelah penambahan

etanol (sebelum 24 jam)

3.

Cairan pati setelah penambahan

etanol (setelah 24 jam)

4.

Cairan pati setelah dikeringkan

Persentase pati pada ubi jalar (Ipomea batatas) :

% =Berat awal

Berat x 100%

=14,09

100x 100%

= 14,09%

Tabel 5. Hasil pengamatan pada praktikum Isolasi Pati pada ubi talas

(Colocasia esculenta)

No. Gambar Keterangan

1.

Cairan pati dan residu setelah

penyaringan

2.

Cairan pati setelah penambahan

etanol (sebelum 24 jam)

3.

Cairan pati setelah penambahan

etanol (setelah 24 jam)

4.

Cairan pati setelah dikeringkan

Persentase pati pada ubi talas (Colocasia esculenta) :

% =Berat awal

Berat x 100%

=7,34

100x 100%

= 7, 34%

B. Pembahasan

Karbohidrat didiefinisikan sebagai polihidroksi aldehid atau

polihidroksi keton. Karbohidrat dapat dibagi tiga kelompok yaitu

monosakarida, oligosakarida dan polisakarida. Monosakarida merupakan

sakar (gula) sederhana yang tidak dapat dihidrolisis menjadi unit lebih kecil

walaupun dalam suasana lunak sekalipun. Gula yang paling banyak terdapat

dialam, seperti ribosa, glukosa, fruktosa, dan maltosa adalah rangkaian gula.

Disakarida terdiri dari dua monosakarida yang digabungkan oleh suatu

ikatan kovalen. Polisakarida mengandung banyak unit monosakarida yang

berikatan glikosida. Beberapa berfungsi sebagai bentuk penyimpan

karbohidrat. Polisakarida penyimpan paling penting adalah pati dan

glikogen.

Pada percobaan ini akan diisolasi pati dari 3 jenis ubi, yakni ubi

kayu (Manihot utilisima), ubi jalar (Ipomea batatas), dan ubi talas

(Colocasia esculenta). Pati adalah nutrien polisakarida yang ditemukan

dalam sel tumbuhan dan beberapa mikroorganisme dan dalam beberapa hal

mempunyai keasaman dengan glikogen. Ketiga jenis ubi tersebut terlebih

dahulu dihaluskan dengan tujuan agar kandungan pati yang terdapat dalam

ubi kayu mudah disaring. Pada proses isolasi pati dilakukan pemisahan

dengan cara pengendapan, pada tehnik pengendapan yang dilakukan yaitu

dengan cara dekantasi yang merupakan proses pemisahan antara cairan dan

pati. Proses dekantasi dilakukan lebih dari satu kali yang tujuannya supaya

pati yang masih terdapat dan bercampur dalam cairan benar-benar terpisah.

Pengujian dilakukan terhadap sampel dengan berbagai perlakuan,

cairan keruh hasil penyaringan ditambahkan dengan etanol 95% kemudian

disimpan selama 24 jam dan pada akhirnya diperoleh endapan dari ketiga

jenis ubi dan larutan keruh. Hasil endapan dan cairan keruh tersebut

kemudian disaring, selanjutnya dikeringkan dengan menggunakan oven

selama 20 menit dan didapatkan pati. Setelah itu masing-masing pati dari

ketiga jenis ubi tersebut ditimbang untuk memperoleh berat akhir pati. Dan

dari hasil penimbangan diperoleh berat akhir pati yakni, berat pati ubi kayu

32,18 gram, berat pati ubi jalar 14,09 gram dan berat pati ubi talas 7,34

gram. Setelah diperoleh berat akhir pati, kemudian dihitung presentase

masing-masing pati dari ketiga jenis ubi dengan cara berat awal pati (100

gram) dibagi dengan dengan berat akhir pati dan dikalikan 100% sehingga

diperoleh hasil presentase pati dari masing-masing jenis ubi yakni, ubi kayu

32,18%, ubi jalar 14,09% dan ubi talas 7,34%.

Pengamatan yang dilakukan diperoleh bahwa kandungan

polisakarida (pati) ubi kayu (Manihot utilisima) termasuk lebih besar yakni

32,14%, hal ini juga telah sesuai dengan teori. Berdasarkan Rukmana dan

Yuniarsih (2001), ubi kayu merupakan tanaman yang mudah beradaptasi di

daerah tropis maupun subtropis dan mudah diperoleh dengan harga murah.

Ubi kayu memiliki kandungan pati yang cukup tinggi yaitu mencapai

34,70% dalam 100 gram bahan sehingga tanaman ini sangat cocok

dimanfaatkan sebagai sumber pati dalam pembuatan dekstrin.

Presentase perbandingan pati hasil pengamatan dengan teori

hasilnya tidak jauh berbeda, hal ini dikarenakan tidak semua pati ikut

tertimbang sebab saat pemisahan antara endapan pati dan cairan keruh untuk

selanjutnya dikeringkan masih ada pati yang tersisa pada gelas beker (sisa

pati tersebut terbuang), sehingga hasilnya berbeda sedikit. Dengan begitu

percobaan isolasi pati yang dilakukan sudah baik karena perbandingan hasil

pengamatan denga teori tidak berbeda signifikan walaupun percobaan yang

dilakukan kurang fokus dan teliti.

V. PENUTUP

A. Simpulan

Simpulan yang diperoleh dari praktikum Isolasi Pati adalah sebagai

berikut :

1. Mengisolasi pati dilakukan pemisahan dengan cara pengendapan,

pada tehnik pengendapan yang dilakukan yaitu dengan cara dekantasi

yang merupakan proses pemisahan antara cairan dan pati. Proses

dekantasi dilakukan lebih dari satu kali yang tujuannya supaya pati

yang masih terdapat dan bercampur dalam cairan benar-benar

terpisah. Kemudian hasil dekantasi ditambahkan dengan etanol 95%

disimpan selama 24 jam kemudian disaring dan diperoleh pati.

2. Presentase pati masing-masing jenis ubi yakni, ubi kayu 32,18%, ubi

jalar 14,09% dan ubi talas 7,34%.

B. Saran

Saran yang dapat diajukan pada praktikum Isolasi Pati adalah agar

praktikan dalam mengikuti kegiatan praktikum dapat lebih fokus dan teliti

serta memperhatikan penjelasan asisten sehingga praktikum berjalan

sesuai dengan harapan.

DAFTAR PUSTAKA

Erika, C., 2010, Produksi Pati Termodifikasi dari Beberapa Jenis Pati, J.

Rekayasa Kimia dan Lingkungan, VII (3) : 130

Niken, Y, H., Adepristian, D, Y., 2013, Isolasi Amilosa Dan Amilopektin

dari Pati Kentang, J, Teknologi Kimia dan Industri, II (3) : 58

Nurdjanah, S., Sabatini M, R., Susilawati, 2007, Prediksi Kadar Pati Ubi Kayu

(Manihot Esculenta) Pada Berbagai Umur Panen Menggunakan

Penetrometer, J. Teknologi dan Industri Hasil Pertanian, XII (2): 65

Riswiyanto, S., 2009, Kimia Organik, Erlangga, Jakarta.

Zusfahair., Ningsih, D, R., 2012, Pembuatan Dekstrin Dari Pati Ubi Kayu

Menggunakan Katalis Amilase Hasil Fraksinasi Dari Azospirillum

sp. JG3, J, Molekul, VII (I) : 10