langkah _ langkah menyusun menu

15
LANGKAH – LANGKAH MENYUSUN MENU MSPM I

Upload: amalia-liswandayu

Post on 12-Nov-2015

476 views

Category:

Documents


21 download

DESCRIPTION

f

TRANSCRIPT

Langkah langkah menyusun menu

Langkah langkah menyusun menuMSPM ImenuSusunan hidangan yang terdiri dari satu atau beberapa macam masakan yang dihidangkan pada suatu kesempatan.Perencanaan menuPerencanaan menu harus mempertimbangkan :KeuanganJenis usahaMacam hidanganTeknik memasakPeralatan dapurMusim

Kaidah menyusun menuA. VariasiVariasi bahan dasarVariasi rasaVariasi warnaVariasi teksturVariasi teksturVariasi metode pengolahanVarisi penyajian & HiasanB. KesehatanSesiuai dengan kaidah menu seimbangPenulisan menuTidak menggunakan bahasa campuranEx : Steak Ayam yg benar Chicken SteakNama masakan ditulis sesuai dengan nama aslinyaTidak boleh menggunakan singkatanEx : S.Gr.Hati

1. Macam menuUntuk istitusi manaApakah menu standar & menu pilihan2. siklus menuSiklus menu 5 hari, Siklus menu 10 hari dstTidak disarankan menu 7 hari

3. Periode siklus menuMenu dirotasikan selama 3 bulan, 6 bulan atau 1 tahun4. Pola menuGolongan macam hidangan yang direncanakan untuk setiap kali makanEx :1. Makan Pagi2. Snack pagi3. Makan siang4. dst5. Standart porsi (besar porsi)Banyaknya golongan bahan makanan yang direncanakan setiap kali makan dengan menggunakan satuan penukar berdasarkan standar makanan.Standar porsi dibuat untuk semua hidangan meliputi makanan pokok, lauk hewani, lauk nabati, sayur dan buah

6. Master menuAlokasi item bahan makanan kedalam matrix dalam siklus menu.Tujuan : agar distribusi bahan makanan yang digunakan tersebar lebih harmonis, sehingga pengulangan bahan makanan tertata dengan baik.contohWaktu MakanHari ke12345678910Makan PagiBeras7. Frekuensi penggunaan bahan makananJenisBahan MakananHari Ke -12345678910Makanan pokokBeras1. Makanan pokok :Nasi 21X2. Lauk hewani :Ayam 5 XDaging sapi 5Xdst3. Lauk NabatiTahu dst4. SayuranBayam 5 Xdst

8. menuWaktu MakanHari ke -12345678910PagiNasi