lampiran - media.unpad.ac. · pdf file c. pengukuran nilai ph dengan ph-meter nilai ph diukur...

83

LAMPIRAN

84

Lampiran 1. Prosedur Analisis

A. Penentuan Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Lemak, Kadar Laktosa, pH dan Densitas dengan Lactoscan Milk Analyzer Serial Number 0403

Prosedur penentuan kadar air, protein, lemak, laktosa, pH dan dengan

menggunakan Lactoscan Milk Analyzer Serial Number 0403. Sampel

dihomogenkan terlebih dahulu sebelum diujikan. Sebanyak 25 mL sampel

dimasukkan kedalam gelas piala. Bagian ujung jarum alat lactoscan dimasukkan

ke dalam tabung. Kemudian, operasikan alat dengan menekan tombol OK.

Sampel susu akan tersedot masuk kedalam alat. Tekan kembali tombol OK untuk

mengeluarkan data di layar Lactoscan. Data yang keluar berupa Lemak (Fat), BJ

(Density), Laktosa (Lactose), Solid non fat (SNF), Solids, Protein, Kadar air

(Added Water), pH, dan Densitas (Density).

Lactoscan bekerja dengan menggunakan prinsip penerimaan gelombang

ultrasonik. Gelombang ultrasonik pada lactoscan akan dipancarkan melalui pulse

generator yang kemudian diteruskan melewati tube. Gelombang ultrasonic akan

terus dipancarkan melewati sampel dan kemudiaan ditangkap kembali dengan

menggunakan sensor ultrasonic. Hasil penerimaan kembali gelombang ultrasonic

ini selanjutnya akan ditransformasi sebagai data untuk kemudian ditampilkan

pada layar hasil pengujian.

85

Gambar 20. Skema Prinsip Kerja Lactoscan

(Mikotronic Ltd, 2012).

Selama pengujian, sampel akan ditarik masuk dengan bantuan pompa

peristaltik yang kemudian akan memindahkan sampel susu untuk memasuki

norprene tube , kemudian sampel akan memasuki silicone tube hingga akhirnya

sampel mencapai sensor ultrasonik (lihat pada Gambar). Sampel akan

direfleksikan pada tranducer sesaat setelah mencapai sensor ultrasonic, kemudian

dengan bantuan pulse generator akan diperoleh panjang gelombang yang

ditunjukkan pada osiloskop dan dibandingkan dengan standar sesuai dengan

interval waktu dan amplitudonya (lihat pada Gambar 12).

86

B. Pengukuran Viskositas dengan Viscometer Digital

Viskositas diukur dengan menggunakan alat Viscometer Digital. Caea kerja

viscometer ini dimulai dengan menekan tombol ON yang terdapat di bagian

belakang alat. Kemudian pasang spindles sesuai dengan sampel yang akan diuji,

semakin kental sampel nomor spindels yang digunakan semakin besar. Rangkai

small sample adapter dan kemudian isi dengan 3 ml sampel kemudian masukkan

spindle dan kunci. Atur parameter yang ditampilkan pada layar display berupa

nomor spindle, dan kecepatan yang digunakan. Untuk mengubah kedua parameter

ini tekan tombol UP atau DOWN kemudian ENTER. Tekan tombol start untuk

memulai pengujian. Tunggu hingga data pengukuran stabil ( pengukuran optimal

berkisar pada skala 15% - 90%), apabila ada bunyi peringatan dan ditandai

dengan pengukuran tidak berada di daerah optimal, lakukan pengubahan spindle

atau kecepatan kemudian tekan tombol enter kembali. Setelah analisa viskositas

selesai, matikan alat dengan menekan tombol OFF.

C. Pengukuran Nilai pH dengan pH-meter

Nilai pH diukur dengan menggunakan pH-meter. Pertama, siapkan sampel

yang akan diukur dan nyalakan pH-meter. Kalibrasi pH-meter dengan

menyelupkan elektroda pada buffer pH 7 kemudian tekan tombol ‘read’ dan

biarkan hingga skala terbaca Angkat elektroda yang sudah dicelupkan lalu bilas

dengan menggunakan akuades dan keringkan dengan kertas tissue. Celupkan

87

kembali elektroda yang sudah kering pada buffer pH 4, lalu tekan tombol ‘read’

dan biarkan hingga skala pH-meter terbaca. Angkat dan bilas kembali elektroda

dengan menggunakan akuades lalu keringkan dengan tissue. Ukur nilai pH sampel

dengan mencelupkan elektroda yang sudah kering ke dalam sampel. Setelah

angka pada monitor stabil dan muncul kata ‘ready’, baca dan catat nilai pH yang

muncul pada monitor pH-meter. Angkat dan bilas kembali dengan menggunakan

akuades, lalu keringkan dengan kertas tissue dan simpan kembali elektroda dalam

keadaan tercelup akuades. Setelah pengukuran selesai, matikan kembali alat pH-

meter.

88

Lampiran 2. Perhitungan Total Mikroorganisme dengan Metode SNI

Gambar 21. Diagram Alir Perhitungan Total Mikroorganisme

(SNI 2987 : 2008)

1 mL sampel

Pengenceran dengan NaCl fisiologis sampai dengan 10 -6

Penuangan 1 mL sampel hasil 3 pengenceran terakhir ke cawan petri

Homogenisasi dengan memutar cawan membentuk angka 8

Pendiaman hingga agar membeku

Inkubasi pada T = 32 o C ± 1

o C selama 24-48 jam pada posisi terbalik

Perhitungan koloni bakteri dengan metode SPC

Penuangan media PCA ke cawan petri

Pembungkusan cawan petri dengan plastic wrap

89

Lampiran 3. Kurva Standar

A. Tabel dan Grafik Hubungan Antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai

Lightness, a* dan b*

Tabel 3. Tabel Hasil Pengamatan Hubungan antara Konsentrasi Ozon

dengan Nilai L, a* dan b*

[Ozon]

(ppm) L*(D65) a*(D65) b*(D65)

Rata-rata

L*

Rata-rata

a*

Rata-rata

b*

3.4 52,88 54,20 -18,28

50,905 56,53 -17,265 48,93 58,86 -16,25

2.6 57,03 45,20 -19,29

57,38 45,305 -19,335 57,73 45,41 -19,38

2 59,63 41,09 -19,53

60,195 39,755 -19,425 60,76 38,42 -19,32

1.8 60,39 37,03 -18,97

61,065 37,935 -19,195 61,74 38,84 -19,42

1.2 64,74 30,26 -18,13

65,22 29,117 -17,85 63,86 32,24 -18,33

1 67,06 24,85 -17,09

67,01 24,83 -17,075 66,96 24,81 -17,06

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 22. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai

Lightness

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

90

Gambar 23. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai a*

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 24. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai b*

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

91

B. Kurva Standar untuk Menggambarkan Flowrate dengan Konsentrasi

Ozon

Tabel 4. Tabel Hubungan antara Flowrate dengan Konsentrasi Ozon

FR Waktu L*

(D65)

a*

(D65)

b*

(D65) PPM

PPM

dari L

rata rata

PPM

PPM

akhir

1

2 menit 74,47 13,03 -12,11 3,4 -0,18872

-0,5791

3,704268

79,53 2,49 -8,32 3,2 -0,96948

4 menit 59,3 45,26 -18,05 3,4 2,15201

2,15201 59,3 45,26 -18,05 3,4 2,15201

6 menit 56,03 49,9 -17,75 3,4 2,656571

2,078718 63,52 34,72 -16,88 3,4 1,500864

8 menit 55,05 55,23 -14,53 3,4 2,807785

2,773068 55,5 46,67 -17,46 3,4 2,73835

10

menit

49,05 62,27 -11,98 3,4 3,733585 3,704268

49,43 60,28 -12.19 3,4 3,674951

2

2 menit 71,91 16,83 -13,11 3,4 0,206287

0,520288

3,488248

67,84 24,61 -14,91 3,4 0,834288

4 menit 57,15 50,15 -17,7 3,4 2,483755

2,392718 58,33 47,16 -17,32 3,4 2,301681

6 menit 54,17 53,63 -17,52 3,4 2,943569

3,01609 53,23 56,74 -16,6 3,4 3,088611

8 menit 53,15 55,95 -16,33 3,4 3,100955

3,205879 51,79 57,38 -15,97 3,4 3,310803

10

menit

50,53 60,31 -14,91 3,4 3,505221 3,488248

50,75 59,59 -15,31 1,8 3,471275

3

2 menit 71,75 17,09 -12,97 3,4 0,230975

0,677674

2,619539

65,96 30,96 -15,87 3,4 1,124372

4 menit 61,85 40,29 -17,3 3,4 1,758545

1,650535 63,25 38,51 -17,33 3,4 1,542525

6 menit 59,13 47,31 -16,94 3,4 2,178241

1,949877 62,09 41,91 -17,21 3,4 1,721513

8 menit 54,86 52,94 -17,62 3,4 2,837102

2,629569 57,55 49,37 -17,76 3,4 2,422035

10

menit

55,86 51,3 -17,78 3,4 2,682802 2,619539

56,68 50,93 -17,34 1,8 2,556276

4

2 menit 70,4 20,72 -13,77 3,4 0,43928

0,43928

1,319645

70,4 20,72 -13,77 3,4 0,43928

4 menit 62,17 38,85 -17,27 3,4 1,709169

1,23624 68,3 20,72 -13,77 3,4 0,76331

6 menit 57,61 44,97 -17,24 3,4 2,412777

1,091198 74,74 12,87 -11,89 3,4 -0,23038

8 menit 53,38 53,18 -17,25 3,4 3,065466 1,278672

92

FR Waktu L*

(D65)

a*

(D65)

b*

(D65) PPM

PPM

dari L

rata rata

PPM

PPM

akhir

76,54 53,18 -17,25 3,4 -0,50812

10

menit

64,98 56,63 -16,88 3,4 1,27558 1,351965

63,95 56,63 -16,88 1,8 1,43451

(Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 5. Tabel Standar Deviasi Hubungan antara Flowrate dengan

Konsentrasi Ozon

Flowrate (L/min) Konsentrasi Ozon ( PPM) Standar Deviasi

1 3.704268 0.041460499

2 3.488248 0.024003447

3 2.6195 0.089467393

4 1.3519645 0.112379774

Gambar 25. Grafik Kurva Standar Ozon

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

y = -0,7926x + 4,7724 R² = 0,9182

0

0.5