lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/240210/2015/240210150101_l_2710.pdf · c....

30
83 LAMPIRAN

Upload: others

Post on 04-Feb-2020

29 views

Category:

Documents


0 download

TRANSCRIPT

83

LAMPIRAN

84

Lampiran 1. Prosedur Analisis

A. Penentuan Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Lemak, Kadar Laktosa, pH

dan Densitas dengan Lactoscan Milk Analyzer Serial Number 0403

Prosedur penentuan kadar air, protein, lemak, laktosa, pH dan dengan

menggunakan Lactoscan Milk Analyzer Serial Number 0403. Sampel

dihomogenkan terlebih dahulu sebelum diujikan. Sebanyak 25 mL sampel

dimasukkan kedalam gelas piala. Bagian ujung jarum alat lactoscan dimasukkan

ke dalam tabung. Kemudian, operasikan alat dengan menekan tombol OK.

Sampel susu akan tersedot masuk kedalam alat. Tekan kembali tombol OK untuk

mengeluarkan data di layar Lactoscan. Data yang keluar berupa Lemak (Fat), BJ

(Density), Laktosa (Lactose), Solid non fat (SNF), Solids, Protein, Kadar air

(Added Water), pH, dan Densitas (Density).

Lactoscan bekerja dengan menggunakan prinsip penerimaan gelombang

ultrasonik. Gelombang ultrasonik pada lactoscan akan dipancarkan melalui pulse

generator yang kemudian diteruskan melewati tube. Gelombang ultrasonic akan

terus dipancarkan melewati sampel dan kemudiaan ditangkap kembali dengan

menggunakan sensor ultrasonic. Hasil penerimaan kembali gelombang ultrasonic

ini selanjutnya akan ditransformasi sebagai data untuk kemudian ditampilkan

pada layar hasil pengujian.

85

Gambar 20. Skema Prinsip Kerja Lactoscan

(Mikotronic Ltd, 2012).

Selama pengujian, sampel akan ditarik masuk dengan bantuan pompa

peristaltik yang kemudian akan memindahkan sampel susu untuk memasuki

norprene tube , kemudian sampel akan memasuki silicone tube hingga akhirnya

sampel mencapai sensor ultrasonik (lihat pada Gambar). Sampel akan

direfleksikan pada tranducer sesaat setelah mencapai sensor ultrasonic, kemudian

dengan bantuan pulse generator akan diperoleh panjang gelombang yang

ditunjukkan pada osiloskop dan dibandingkan dengan standar sesuai dengan

interval waktu dan amplitudonya (lihat pada Gambar 12).

86

B. Pengukuran Viskositas dengan Viscometer Digital

Viskositas diukur dengan menggunakan alat Viscometer Digital. Caea kerja

viscometer ini dimulai dengan menekan tombol ON yang terdapat di bagian

belakang alat. Kemudian pasang spindles sesuai dengan sampel yang akan diuji,

semakin kental sampel nomor spindels yang digunakan semakin besar. Rangkai

small sample adapter dan kemudian isi dengan 3 ml sampel kemudian masukkan

spindle dan kunci. Atur parameter yang ditampilkan pada layar display berupa

nomor spindle, dan kecepatan yang digunakan. Untuk mengubah kedua parameter

ini tekan tombol UP atau DOWN kemudian ENTER. Tekan tombol start untuk

memulai pengujian. Tunggu hingga data pengukuran stabil ( pengukuran optimal

berkisar pada skala 15% - 90%), apabila ada bunyi peringatan dan ditandai

dengan pengukuran tidak berada di daerah optimal, lakukan pengubahan spindle

atau kecepatan kemudian tekan tombol enter kembali. Setelah analisa viskositas

selesai, matikan alat dengan menekan tombol OFF.

C. Pengukuran Nilai pH dengan pH-meter

Nilai pH diukur dengan menggunakan pH-meter. Pertama, siapkan sampel

yang akan diukur dan nyalakan pH-meter. Kalibrasi pH-meter dengan

menyelupkan elektroda pada buffer pH 7 kemudian tekan tombol ‘read’ dan

biarkan hingga skala terbaca Angkat elektroda yang sudah dicelupkan lalu bilas

dengan menggunakan akuades dan keringkan dengan kertas tissue. Celupkan

87

kembali elektroda yang sudah kering pada buffer pH 4, lalu tekan tombol ‘read’

dan biarkan hingga skala pH-meter terbaca. Angkat dan bilas kembali elektroda

dengan menggunakan akuades lalu keringkan dengan tissue. Ukur nilai pH sampel

dengan mencelupkan elektroda yang sudah kering ke dalam sampel. Setelah

angka pada monitor stabil dan muncul kata ‘ready’, baca dan catat nilai pH yang

muncul pada monitor pH-meter. Angkat dan bilas kembali dengan menggunakan

akuades, lalu keringkan dengan kertas tissue dan simpan kembali elektroda dalam

keadaan tercelup akuades. Setelah pengukuran selesai, matikan kembali alat pH-

meter.

88

Lampiran 2. Perhitungan Total Mikroorganisme dengan Metode SNI

Gambar 21. Diagram Alir Perhitungan Total Mikroorganisme

(SNI 2987 : 2008)

1 mL sampel

Pengenceran dengan NaCl fisiologis sampai dengan 10-6

Penuangan 1 mL sampel hasil 3 pengenceran terakhir ke cawan petri

Homogenisasi dengan memutar cawan membentuk angka 8

Pendiaman hingga agar membeku

Inkubasi pada T = 32oC ± 1

oC selama 24-48 jam pada posisi terbalik

Perhitungan koloni bakteri dengan metode SPC

Penuangan media PCA ke cawan petri

Pembungkusan cawan petri dengan plastic wrap

89

Lampiran 3. Kurva Standar

A. Tabel dan Grafik Hubungan Antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai

Lightness, a* dan b*

Tabel 3. Tabel Hasil Pengamatan Hubungan antara Konsentrasi Ozon

dengan Nilai L, a* dan b*

[Ozon]

(ppm) L*(D65) a*(D65) b*(D65)

Rata-rata

L*

Rata-rata

a*

Rata-rata

b*

3.4 52,88 54,20 -18,28

50,905 56,53 -17,265 48,93 58,86 -16,25

2.6 57,03 45,20 -19,29

57,38 45,305 -19,335 57,73 45,41 -19,38

2 59,63 41,09 -19,53

60,195 39,755 -19,425 60,76 38,42 -19,32

1.8 60,39 37,03 -18,97

61,065 37,935 -19,195 61,74 38,84 -19,42

1.2 64,74 30,26 -18,13

65,22 29,117 -17,85 63,86 32,24 -18,33

1 67,06 24,85 -17,09

67,01 24,83 -17,075 66,96 24,81 -17,06

(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 22. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai

Lightness

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

90

Gambar 23. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai a*

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

Gambar 24. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai b*

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

91

B. Kurva Standar untuk Menggambarkan Flowrate dengan Konsentrasi

Ozon

Tabel 4. Tabel Hubungan antara Flowrate dengan Konsentrasi Ozon

FR Waktu L*

(D65)

a*

(D65)

b*

(D65) PPM

PPM

dari L

rata rata

PPM

PPM

akhir

1

2 menit 74,47 13,03 -12,11 3,4 -0,18872

-0,5791

3,704268

79,53 2,49 -8,32 3,2 -0,96948

4 menit 59,3 45,26 -18,05 3,4 2,15201

2,15201 59,3 45,26 -18,05 3,4 2,15201

6 menit 56,03 49,9 -17,75 3,4 2,656571

2,078718 63,52 34,72 -16,88 3,4 1,500864

8 menit 55,05 55,23 -14,53 3,4 2,807785

2,773068 55,5 46,67 -17,46 3,4 2,73835

10

menit

49,05 62,27 -11,98 3,4 3,733585 3,704268

49,43 60,28 -12.19 3,4 3,674951

2

2 menit 71,91 16,83 -13,11 3,4 0,206287

0,520288

3,488248

67,84 24,61 -14,91 3,4 0,834288

4 menit 57,15 50,15 -17,7 3,4 2,483755

2,392718 58,33 47,16 -17,32 3,4 2,301681

6 menit 54,17 53,63 -17,52 3,4 2,943569

3,01609 53,23 56,74 -16,6 3,4 3,088611

8 menit 53,15 55,95 -16,33 3,4 3,100955

3,205879 51,79 57,38 -15,97 3,4 3,310803

10

menit

50,53 60,31 -14,91 3,4 3,505221 3,488248

50,75 59,59 -15,31 1,8 3,471275

3

2 menit 71,75 17,09 -12,97 3,4 0,230975

0,677674

2,619539

65,96 30,96 -15,87 3,4 1,124372

4 menit 61,85 40,29 -17,3 3,4 1,758545

1,650535 63,25 38,51 -17,33 3,4 1,542525

6 menit 59,13 47,31 -16,94 3,4 2,178241

1,949877 62,09 41,91 -17,21 3,4 1,721513

8 menit 54,86 52,94 -17,62 3,4 2,837102

2,629569 57,55 49,37 -17,76 3,4 2,422035

10

menit

55,86 51,3 -17,78 3,4 2,682802 2,619539

56,68 50,93 -17,34 1,8 2,556276

4

2 menit 70,4 20,72 -13,77 3,4 0,43928

0,43928

1,319645

70,4 20,72 -13,77 3,4 0,43928

4 menit 62,17 38,85 -17,27 3,4 1,709169

1,23624 68,3 20,72 -13,77 3,4 0,76331

6 menit 57,61 44,97 -17,24 3,4 2,412777

1,091198 74,74 12,87 -11,89 3,4 -0,23038

8 menit 53,38 53,18 -17,25 3,4 3,065466 1,278672

92

FR Waktu L*

(D65)

a*

(D65)

b*

(D65) PPM

PPM

dari L

rata rata

PPM

PPM

akhir

76,54 53,18 -17,25 3,4 -0,50812

10

menit

64,98 56,63 -16,88 3,4 1,27558 1,351965

63,95 56,63 -16,88 1,8 1,43451

(Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 5. Tabel Standar Deviasi Hubungan antara Flowrate dengan

Konsentrasi Ozon

Flowrate (L/min) Konsentrasi Ozon ( PPM) Standar Deviasi

1 3.704268 0.041460499

2 3.488248 0.024003447

3 2.6195 0.089467393

4 1.3519645 0.112379774

Gambar 25. Grafik Kurva Standar Ozon

(Dokumentasi Pribadi, 2018)

y = -0,7926x + 4,7724 R² = 0,9182

0

0.5

1

1.5

2

2.5

3

3.5

4

4.5

0 1 2 3 4 5

PP

M

Flow Rate

93

Lampiran 4. Hubungan antara Total Mikroba dengan Perlakuan

Konsentrasi Ozon

A. Tabel Jumlah Mikroba pada Whole milk dan Skim milk

Tabel 6. Jumlah Mikroba pada Whole milk

Flowrate

(L/min)

Konsentrasi

Ozon (ppm)

Total Mikroba

(cfu/ml)

0 0 4,05 × 107

4 1,51965 1,9 × 107

1 3,704268 7,5 × 106

(Dokumentasi Pribadi, 2019)

Tabel 7. Jumlah Mikroba pada Skim milk

Flowrate

(L/min)

Konsentrasi

Ozon (ppm)

Total Mikroba

(cfu/ml)

0 0 8,9 × 1010

4 1.351965 1,6 × 109

1 3.704268 2,01 × 106

(Dokumentasi Pribadi, 2019)

B. Grafik Hubungan antara Total Mikroba dengan Perlakuan Varias

Ozonasi

Gambar 26. Grafik Hubungan antara Total Mikroba dengan Konsentrasi

Ozon pada Sampel Whole milk

y = -8E+06x + 4E+07 R² = 0.8963

1

10

100

1000

10000

100000

1000000

10000000

100000000

0 1 2 3 4

Tota

l Mik

rob

a

Ozone Concentration

94

Gambar 27. Grafik Hubungan antara Total Mikroorganisme dengan

Konsentrasi Ozon pada Sampel Skim milk

y = 8E+10e-2.88x R² = 0.9998

1

10

100

1000

10000

100000

1000000

10000000

100000000

1E+09

1E+10

1E+11

0 1 2 3 4

Tota

l Mik

rob

a (c

fu/m

l)

Konsentrasi Ozon (ppm)

95

Lampiran 4. Hasil Pengamatan Total Mikroorganisme

Hasil Pengamatan Total Mikroorganisme selama Penyimpanan Whole Milk

dan Skim Milk Kontrol

Hari ke

Total Mikroorganisme Sampel Kontrol (cfu/ml)

Whole milk Skim milk

Ulangan I Ulangan II Rata-rata Ulangan I Ulangan II Rata-rata

0 3,14 × 107 2,5 × 107 2,82 × 107 1,16 × 107 1,12 × 107 1,14 × 107

7 1,37 × 109 1,76 × 109 1,57 × 109 9,72 × 108 6,6 × 108 8,16 × 108

14 2,62 × 109 5,98 × 109 4,3 × 109 4,09 × 109 4,4 × 109 4,25 × 109

Hasil Pengamatan Total Mikroorganisme selama Penyimpanan Whole Milk

dan Skim Milk Hasil Pasteurisasi

Hari ke

Total Mikroorganisme Sampel Pasteurisasi (cfu/ml)

Whole milk Skim milk

Ulangan I Ulangan II

Rata-

rata Ulangan I Ulangan II Rata-rata

0 1,28 × 104 3,35 × 104 2,32 × 104 1,24 × 104 1,05 × 104 1,22 × 104

7 2,6 × 104 4,12 × 104 3,36 × 104 1,39 × 104 2,11 × 104 1,75 × 104

14 1,76 × 105 2,32 × 105 2,04 × 105 1,28 × 105 2,22 × 104 7,51 × 104

Hasil Pengamatan Total Mikroorganisme selama Penyimpanan Whole Milk

dan Skim Milk Hasil Ozonasi

Hari ke

Total Mikroorganisme Sampel Ozonasi (cfu/ml)

Whole milk Skim milk

Ulangan I Ulangan II

Rata-

rata Ulangan I Ulangan II Rata-rata

0 5,55 × 105 5,62 × 105 5,59 × 105 7,05 × 104 8,7 × 104 7,88 × 104

7 3,97 × 106 1,98 × 106 2,98 × 106 3,24 × 105 2,41 × 105 2,83 × 105

14 3,15 × 107 5,28 × 106 1,84 × 107 1,79 × 106 4,63 × 106 3,21 × 106

96

Lampiran 5. Hasil Pengamatan pH Sampel selama Penyimpanan

Hasil Pengamatan pH selama Penyimpanan Skim milk

Hari

ke -

Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 6,79 6,89 6,84 6,84 ± 0,06 6,65 6,89 6,77 6,77 ± 0,14 6,79 6,89 6,84 6,84 ± 0,06

1 6,79 6,88 6,83 6,83 ± 0,05 6,64 6,80 6,72 6,72 ± 0,09 6,76 6,87 6,81 6,81 ± 0,06

2 6,78 6,87 6,82 6,82 ± 0,05 6,62 6,71 6,67 6,67 ± 0,05 6,75 6,80 6,77 6,77 ± 0,03

3 6,77 6,81 6,79 6,79 ± 0,03 6,62 6,70 6,66 6,66 ± 0,05 6,73 6,75 6,74 6,74 ± 0,01

4 6,77 6,80 6,78 6,78 ± 0,03 6,63 6,61 6,62 6,62 ± 0,01 6,61 6,75 6,68 6,68 ± 0,08

5 6,76 6,80 6,78 6,78 ± 0,02 6,63 6,62 6,62 6,62 ± 0,01 6,56 6,74 6,65 6,65 ± 0,11

6 6,76 6,80 6,78 6,78 ± 0,03 6,60 6,62 6,61 6,61 ± 0,02 6,54 6,64 6,59 6,59 ± 0,06

7 6,72 6,76 6,74 6,74 ± 0,03 6,59 6,07 6,33 6,33 ± 0,51 6,41 6,59 6,50 6,50 ± 0,11

8 6,68 6,75 6,71 6,71 ± 0,04 6,59 6,57 6,58 6,58 ± 0,02 6,19 6,16 6,18 6,18 ± 0,02

9 6,64 6,75 6,69 6,69 ± 0,06 6,53 6,55 6,54 6,54 ± 0,01 5,89 5,89 5,89 5,89 ± 0,02

10 6,65 6,75 6,70 6,70 ± 0,06 6,52 6,55 6,53 6,53 ± 0,02 5,83 5,86 5,84 5,84 ± 0,02

11 6,62 6,73 6,68 6,68 ± 0,06 6,52 6,44 6,48 6,48 ± 0,05 5,67 5,85 5,76 5,76 ± 0,10

12 6,63 6,67 6,65 6,65 ± 0,03 6,52 6,36 6,44 6,44 ± 0,09 5,41 5,29 5,35 5,35 ± 0,07

13 6,60 6,66 6,63 6,63 ± 0,04 6,51 6,35 6,43 6,43 ± 0,09 5,30 5,24 5,27 5,27 ± 0,03

14 6,60 6,60 6,60 6,60 ± 0,03 6,37 6,33 6,35 6,35 ± 0,03 5,10 5,20 5,15 5,15 ± 0,06

97

Hasil Pengamatan pH selama Penyimpanan Whole Milk

Hari

ke -

Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 6,85 6,85 6,85 6,85 ± 0,03 6,84 6,86 6,85 6,85 ± 0,02 6,85 6,91 6,88 6,86 ± 0,04

1 6,85 6,81 6,83 6,83 ± 0,02 6,81 6,79 6,80 6,80 ± 0,03 6,72 6,67 6,69 6,69 ± 0,03

2 6,85 6,80 6,82 6,82 ± 0,03 6,69 6,76 6,72 6,72 ± 0,06 6,65 6,56 6,61 6,61 ± 0,06

3 6,85 6,79 6,82 6,82 ± 0,03 6,55 6,71 6,63 6,63 ± 0,09 6,59 6,50 6,54 6,54 ± 0,05

4 6,84 6,78 6,81 6,81 ± 0,04 6,05 6,55 6,30 6,30 ± 0,29 6,41 6,33 6,37 6,37 ± 0,05

5 6,85 6,76 6,80 6,80 ± 0,06 5,75 6,55 6,15 6,15 ± 0,46 6,01 5,99 6,00 6,00 ± 0,02

6 6,84 6,76 6,80 6,80 ± 0,05 5,66 5,89 5,77 5,77 ± 0,13 5,89 5,58 5,73 5,73 ± 0,18

7 6,81 6,76 6,79 6,79 ± 0,03 5,34 5,83 5,58 5,58 ± 0,28 5,46 5,17 5,32 5,32 ± 0,17

8 6,77 6,75 6,76 6,76 ± 0,03 5,31 5,80 5,55 5,55 ± 0,28 5,15 5,05 5,10 5,10 ± 0,06

9 6,77 6,75 6,76 6,76 ± 0,02 5,20 5,77 5,48 5,48 ± 0,33 4,93 4,84 4,88 4,88 ± 0,05

10 6,76 6,74 6,75 6,75 ± 0,01 5,24 5,38 5,31 5,31 ± 0,08 4,87 4,84 4,85 4,85 ± 0,02

11 6,77 6,75 6,76 6,76 ± 0,01 5,19 5,36 5,28 5,28 ± 0,10 4,72 4,77 4,74 4,74 ± 0,03

12 6,74 6,74 6,74 6,74 ± 0,01 4,82 5,29 5,05 5,05 ± 0,28 4,69 4,75 4,72 4,72 ± 0,03

13 6,67 6,71 6,69 6,69 ± 0,02 4,82 4,99 4,90 4,90 ± 0,10 4,43 4,57 4,50 4,50 ± 0,08

14 6,65 6.68 6,67 6,67 ± 0,02 4,80 4,84 4,82 4,82 ± 0,04 4,12 4,21 4,16 4,16 ± 0,06

98

Lampiran 6. Hasil Pengamatan Densitas Sampel selama Penyimpanan

Hasil Pengamatan Densitas selama Penyimpanan Skim Milk

Hari

ke -

Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata

± std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata

± std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata

± std

0 1032.80 1032.45 1032.63 1032.63 1031.93 1031.86 1031.89 1031.89 1030.48 1030.66 1030.57 1030.57

1 1034.08 1033.54 1033.81 1033.81 1032.04 1031.94 1031.99 1031.99 1031.00 1031.24 1031.12 1031.12

2 1034.11 1033.63 1033.87 1033.87 1032.10 1031.94 1032.02 1032.02 1031.38 1031.81 1031.60 1031.60

3 1034.19 1033.68 1033.93 1033.93 1032.06 1032.02 1032.04 1032.04 1031.65 1031.97 1031.81 1031.81

4 1034.22 1033.86 1034.04 1034.04 1032.10 1032.06 1032.08 1032.08 1031.87 1031.89 1031.88 1031.88

5 1034.20 1033.95 1034.08 1034.08 1032.10 1032.01 1032.05 1032.05 1031.93 1031.99 1031.96 1031.96

6 1034.22 1033.95 1034.08 1034.08 1032.13 1032.14 1032.13 1032.13 1032.01 1032.02 1032.02 1032.02

7 1034.35 1033.78 1034.07 1034.07 1033.13 1032.41 1032.77 1032.77 1032.01 1032.04 1032.03 1032.03

8 1034.40 1033.94 1034.17 1034.17 1033.16 1032.41 1032.79 1032.79 1033.07 1033.38 1033.22 1033.22

9 1034.77 1033.92 1034.34 1034.34 1033.18 1032.65 1032.91 1032.91 1034.16 1034.72 1034.44 1034.44

10 1034.67 1034.21 1034.44 1034.44 1033.19 1033.02 1033.11 1033.11 1034.82 1031.99 1031.96 1031.96

11 1034.91 1034.22 1034.57 1034.57 1033.28 1033.04 1033.16 1033.16 0.00 0.15 0.00 0.00

12 1035.09 1034.47 1034.78 1034.78 1034.31 1034.45 1034.38 1034.38 0.00 0.00 0.00 0.00

13 1035.09 1034.52 1034.81 1034.81 1034.31 1034.74 1034.53 1034.53 0.00 0.00 0.00 0.00

14 1035.12 1034.52 1034.82 1034.82 1034.84 1035.42 1035.13 1035.13 0.00 0.00 0.00 0.00

99

Hasil Pengamatan Densitas selama Penyimpanan Whole Milk

Hari

ke -

Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata

± std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata

± std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata

± std

0 1024.68 1024.94 1024.81 1024.81 1024.92 1025.55 1025.23 1025.23 1024.12 1023.29 1023.70 1023.70

1 1024.95 1024.99 1024.97 1024.97 1024.93 1024.54 1024.73 1024.73 1024.90 1024.31 1024.61 1024.61

2 1025.03 1024.99 1025.01 1025.01 1024.95 1024.73 1024.84 1024.84 1025.05 1024.87 1024.96 1024.96

3 1025.11 1025.01 1025.06 1025.06 1025.21 1024.82 1025.01 1025.01 1025.21 1024.90 1025.05 1025.05

4 1025.25 1025.08 1025.17 1025.17 1025.44 1025.00 1025.22 1025.22 1025.33 1025.20 1025.26 1025.26

5 1025.40 1025.14 1025.27 1025.27 1025.53 1024.92 1025.22 1025.22 1025.36 1025.32 1025.34 1025.34

6 1025.43 1025.28 1025.35 1025.35 1025.54 1025.21 1025.37 1025.37 1025.80 1025.66 1025.73 1025.73

7 1025.45 1025.44 1025.44 1025.44 1025.58 1025.92 1025.75 1025.75 1026.10 1025.99 1026.04 1026.04

8 1025.61 1025.53 1025.57 1025.57 1025.91 1026.26 1026.08 1026.08 1026.22 1026.19 1026.21 1026.21

9 1026.01 1025.62 1025.82 1025.82 1026.34 1026.86 1026.60 1026.60 0.00 0.00 0.00 0.00

10 1026.11 1025.97 1026.04 1026.04 1027.32 1026.92 1027.12 1027.12 0.00 0.00 0.00 0.00

11 1026.21 1026.00 1026.11 1026.11 1027.41 1027.33 1027.37 1027.37 0.00 0.00 0.00 0.00

12 1026.43 1026.40 1026.42 1026.42 1027.41 1027.47 1027.44 1027.44 0.00 0.00 0.00 0.00

13 1026.26 1026.46 1026.36 1026.36 1027.46 1027.22 1027.34 1027.34 0.00 0.00 0.00 0.00

14 1027.65 1027.96 1027.80 1027.80 1027.85 1027.15 1027.50 1027.50 0.00 0.00 0.00 0.00

100

Lampiran 7. Hasil Pengamatan Viskositas Sampel selama Penyimpanan

Hasil Pengamatan Viskositas selama Penyimpanan Skim milk

Hari

ke -

Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 2,09 1,94 2,01 2,01 ± 0,10 1,45 1,90 1,67 1,67 ± 0,32 1,58 1,69 1,64 2,01 ± 0,08

1 2,55 2,82 2,68 2,68 ± 0,18 2,02 2,14 2,08 2,08 ± 0,08 2,55 2,74 2,65 2,68 ± 0,13

2 2,82 2,83 2,82 2,82 ± 0,01 2,57 2,53 2,55 2,55 ± 0,03 2,50 2,95 2,73 2,82 ± 0,32

3 2,85 2,99 2,92 2,92 ± 0,10 2,61 2,57 2,59 2,59 ± 0,02 3,03 3,08 3,05 2,92 ± 0,04

4 2,66 3,18 2,92 2,92 ± 0,36 2,66 2,58 2,62 2,62 ± 0,06 3,19 3,47 3,33 2,92 ± 0,20

5 3,34 3,23 3,28 3,28 ± 0,08 3,04 2,68 2,86 2,86 ± 0,26 3,79 3,64 3,71 3,28 ± 0,10

6 3,20 3,61 3,40 3,40 ± 0,29 3,07 2,87 2,97 2,97 ± 0,14 3,92 3,81 3,87 3,40 ± 0,08

7 3,80 3,75 3,78 3,78 ± 0,03 3,07 3,10 3,08 3,08 ± 0,02 4,21 4,42 4,31 3,78 ± 0,15

8 3,80 3,88 3,84 3,84 ± 0,05 3,66 3,32 3,49 3,49 ± 0,24 4,38 4,13 4,26 3,84 ± 0,18

9 3,93 3,93 3,93 3,93 ± 0,00 3,49 3,95 3,72 3,72 ± 0,33 4,65 4,44 4,54 3,93 ± 0,14

10 3,85 4,08 3,96 3,96 ± 0,16 3,98 4,11 4,05 4,05 ± 0,09 4,68 4,65 4,66 3,96 ± 0,02

11 3,99 4,23 4,11 4,11 ± 0,17 4,01 4,17 4,09 4,09 ± 0,11 4,89 4,64 4,77 4,11 ± 0,18

12 4,37 4,66 4,51 4,51 ± 0,20 4,22 4,55 4,38 4,38 ± 0,24 5,28 4,81 5,04 4,51 ± 0,33

13 4,65 4,11 4,38 4,38 ± 0,38 4,76 4,97 4,86 4,86 ± 0,15 5,21 4,67 4,94 4,38 ± 0,38

14 4,70 4,68 4,69 4,69 ± 0,01 5,26 4,90 5,08 5,08 ± 0,25 5,85 5,59 5,72 4,69 ± 0,18

101

Hasil Pengamatan Viskositas selama Penyimpanan Whole Milk

Hari

ke -

Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 2.03 2.01 2.02 2,02 ± 0,01 2.45 2.45 2.45 2,45 ± 0,00 2.14 2.68 2.41 2,41 ± 0,39

1 2.69 2.55 2.62 2,62 ± 0,10 2.88 3.01 2.95 2,95 ± 0,09 2.70 2.94 2.82 2,82 ± 0,17

2 2.89 2.80 2.84 2,84 ± 0,06 3.35 2.88 3.11 3,11 ± 0,33 2.75 3.09 2.92 2,92 ± 0,23

3 3.40 3.09 3.24 3,24 ± 0,22 3.20 3.07 3.14 3,14 ± 0,09 3.20 3.29 3.25 3,25 ± 0,07

4 3.61 3.53 3.57 3,57 ± 0,03 3.11 3.46 3.29 3,29 ± 0,24 3.56 3.75 3.65 3,65 ± 0,14

5 3.28 3.64 3.46 3,46 ± 0,25 3.56 3.50 3.53 3,53 ± 0,04 4.04 3.66 3.85 3,85 ± 0,27

6 4.03 3.92 3.98 3,98 ± 0,08 3.65 3.66 3.65 3,65 ± 0,00 4.04 4.38 4.21 4,21 ± 0,24

7 4.09 4.59 4.34 4,34 ± 0,36 3.73 3.70 3.72 3,72 ± 0,02 4.06 4.27 4.16 4,16 ± 0,15

8 4.54 4.00 4.27 4,27 ± 0,38 3.92 3.02 3.47 3,47 ± 0,63 4.58 4.62 4.60 4,60 ± 0,03

9 4.57 4.36 4.47 4,47 ± 0,15 4.08 3.96 4.02 4,02 ± 0,09 5.30 4.75 5.02 5,02 ± 0,39

10 4.91 4.85 4.88 4,88 ± 0,10 4.28 4.07 4.17 4,17 ± 0,15 5.45 5.47 5.46 5,46 ± 0,01

11 5.00 5.25 5.12 5,12 ± 0,18 4.35 4.09 4.22 4,22 ± 0,19 5.67 5.58 5.62 5,62 ± 0,06

12 5.00 5.49 5.25 5,25 ± 0,35 5.22 5.31 5.26 5,26 ± 0,06 7.29 6.35 6.82 6,82 ± 0,67

13 5.19 5.53 5.36 5,36 ± 0,24 5.53 5.10 5.32 5,32 ± 0,30 7.95 6.87 7.41 7,41 ± 0,76

14 5.38 5.69 5.53 5,53 ± 0,22 6.08 6.06 6.07 6,07 ± 0,02 10.88 11.10 10.99 10,99 ± 0,16

102

Lampiran 8. Hasil Pengamatan Kadar Protein Sampel selama Penyimpanan

Hasil Pengamatan Kadar Protein selama Penyimpanan Skim Milk

Hari

ke -

Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata –

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 3,07 3,04 3,06 3,06 ± 0,02 3,09 3,09 3,09 3,09 ± 0,02 2,76 2,97 2,87 2,87 ± 0,15

1 3,19 3,05 3,12 3,12 ± 0,08 3,10 3,10 3,10 3,10 ± 0,01 2,98 2,98 2,98 2,98 ± 0,00

2 3,20 3,06 3,13 3,13 ± 0,08 3,11 3,11 3,11 3,11 ± 0,01 2,94 2,98 2,96 2,96 ± 0,02

3 3,21 3,06 3,13 3,13 ± 0,08 3,10 3,10 3,10 3,10 ± 0,01 2,97 3,00 2,98 2,98 ± 0,02

4 3,20 3,09 3,15 3,15 ± 0,06 3,13 3,13 3,13 3,13 ± 0,00 2,99 2,99 2,99 2,99 ± 0,00

5 3,21 3,09 3,15 3,15 ± 0,07 3,14 3,14 3,14 3,14 ± 0,00 2,99 3,00 3,00 3,00 ± 0,01

6 3,21 3,09 3,15 3,15 ± 0,07 3,13 3,13 3,13 3,13 ± 0,04 3,00 3,01 3,00 3,00 ± 0,00

7 3,22 3,07 3,14 3,14 ± 0,08 3,14 3,14 3,14 3,14 ± 0,01 3,00 3,01 3,00 3,00 ± 0,00

8 3,22 3,08 3,15 3,15 ± 0,08 3,17 3,17 3,17 3,17 ± 0,01 3,11 3,13 3,12 3,12 ± 0,00

9 3,27 3,07 3,17 3,17 ± 0,11 3,17 3,17 3,17 3,17 ± 0,00 3,24 3,31 3,28 3,28 ± 0,02

10 3,25 3,11 3,18 3,18 ± 0,08 3,17 3,17 3,17 3,17 ± 0,01 3,31 3,33 3,32 3,32 ± 0,04

11 3,27 3,12 3,19 3,19 ± 0,08 3,20 3,20 3,20 3,20 ± 0,01 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

12 3,29 3,13 3,21 3,21 ± 0,09 3,22 3,22 3,22 3,22 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

13 3,29 3,14 3,21 3,21 ± 0,08 3,22 3,22 3,22 3,22 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

14 3,29 3,14 3,21 3,21 ± 0,08 3,34 3,34 3,34 3,34 ± 0,02 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

103

Hasil Pengamtan Kadar Protein selama Penyimpanan Whole Milk

Hari

ke -

Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata –

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 2,72 2,67 2,70 2,70 ± 0,03 2,63 2,63 2,63 2,63 ± 0,01 2,62 2,53 2,58 2,58 ± 0,05

1 2,74 2,68 2,71 2,71 ± 0,03 2,65 2,64 2,64 2,64 ± 0,00 2,65 2,54 2,59 2,59 ± 0,06

2 2,75 2,68 2,72 2,72 ± 0,04 2,63 2,65 2,64 2,64 ± 0,02 2,66 2,64 2,65 2,65 ± 0,01

3 2,77 2,69 2,73 2,73 ± 0,05 2,65 2,66 2,66 2,66 ± 0,01 2,68 2,65 2,66 2,66 ± 0,02

4 2,77 2,69 2,73 2,73 ± 0,04 2,68 2,67 2,67 2,67 ± 0,00 2,69 2,68 2,68 2,68 ± 0,01

5 2,79 2,69 2,74 2,74 ± 0,06 2,69 2,68 2,68 2,68 ± 0,02 2,69 2,69 2,69 2,69 ± 0,00

6 2,80 2,71 2,75 2,75 ± 0,05 2,68 2,68 2,68 2,68 ± 0,01 2,73 2,71 2,72 2,72 ± 0,01

7 2,78 2,73 2,76 2,76 ± 0,03 2,68 2,75 2,72 2,72 ± 0,04 2,76 2,75 2,75 2,75 ± 0,01

8 2,81 2,74 2,77 2,77 ± 0,04 2,72 2,79 2,75 2,75 ± 0,04 2,77 2,77 2,77 2,77 ± 0,00

9 2,84 2,75 2,79 2,79 ± 0,06 2,76 2,78 2,77 2,77 ± 0,02 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

10 2,86 2,78 2,82 2,82 ± 0,05 2,86 2,79 2,83 2,83 ± 0,04 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

11 2,87 2,77 2,82 2,82 ± 0,06 2,87 2,87 2,87 2,87 ± 0,01 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

12 2,89 2,83 2,86 2,86 ± 0,03 2,87 2,88 2,87 2,87 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

13 2,87 2,83 2,85 2,85 ± 0,02 2,88 2,86 2,87 2,87 ± 0,02 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

14 3,03 3,01 3,02 3,02 ± 0,01 2,91 2,88 2,90 2,90 ± 0,02 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

104

Lampiran 9. Hasil Pengamatan Kadar Lemak Sampel selama Penyimpanan

Hasil Pengamtan Kadar Lemak selama Penyimpanan Skim Milk

Hari

ke -

Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata –

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

1 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

2 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

3 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

4 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

5 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

6 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

7 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

8 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

9 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

10 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

11 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

12 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

13 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

14 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00

105

Hasil Pengamtan Kadar Lemak selama Penyimpanan Whole Milk

Hari

ke -

Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata –

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata –

rata

Rata- rata ±

std

0 4.02 4.42 4.22 4,22 ± 0,23 3.79 4.23 4.01 4,01 ± 0,31 4.78 4.63 4.71 4,71 ± 0,09

1 3.96 4.44 4.20 4,20 ± 0,28 4.02 4.23 4.13 4,13 ± 0,12 4.10 3.82 3.96 3,96 ± 0,16

2 4.09 4.46 4.28 4,28 ± 0,22 3.80 4.24 4.02 4,02 ± 0,31 4.10 4.08 4.09 4,09 ± 0,02

3 4.13 4.46 4.29 4,29 ± 0,19 3.75 4.29 4.02 4,02 ± 0,32 4.03 4.05 4.04 4,04 ± 0,02

4 3.99 4.48 4.23 4,23 ± 0,29 3.79 4.25 4.02 4,02 ± 0,28 4.12 4.09 4.10 4,10 ± 0,03

5 4.06 4.35 4.20 4,20 ± 0,17 3.84 3.65 3.75 3,75 ± 0,22 4.13 4.10 4.11 4,11 ± 0,02

6 4.13 4.45 4.29 4,29 ± 0,19 3.70 4.12 3.91 3,91 ± 0,24 4.12 4.08 4.10 4,10 ± 0,02

7 3.98 4.46 4.22 4,22 ± 0,28 3.73 4.23 3.98 3,98 ± 0,29 4.09 4.09 4.09 4,09 ± 0,00

8 4.07 4.50 4.28 4,28 ± 0,25 3.79 4.28 4.03 4,03 ± 0,28 4.08 4.07 4.08 4,08 ± 0,01

9 4.06 4.50 4.28 4,28 ± 0,25 3.72 3.38 3.55 3,55 ± 0,20 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

10 4.05 4.56 4.30 4,30 ± 0,30 3.91 3.41 3.66 3,66 ± 0,29 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

11 4.14 4.41 4.28 4,28 ± 0,16 3.91 4.21 4.06 4,06 ± 0,18 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

12 4.10 4.65 4.37 4,37 ± 0,32 3.93 4.24 4.09 4,09 ± 0,18 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

13 4.10 4.65 4.37 4,37 ± 0,32 3.99 3.88 3.93 3,93 ± 0,09 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

14 4.32 4.95 4.63 4,63 ± 0,36 3.93 3.96 3.94 3,94 ± 0,02 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

106

Lampiran 10. Hasil Pengamatan Kadar Laktosa Sampel selama Penyimpanan

Hasil Pengamatan Kadar Laktosa selama Penyimpanan Skim Milk

Hari

ke -

Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata –

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 4.61 4.56 4.58 4,58 ± 0,03 4.57 4.46 4.51 4,51 ± 0,06 4.25 4.45 4.35 4,35 ± 0,12

1 4.78 4.57 4.68 4,68 ± 0,12 4.54 4.49 4.51 4,51 ± 0,03 4.47 4.46 4.47 4,47 ± 0,01

2 4.79 4.59 4.69 4,69 ± 0,11 4.55 4.49 4.52 4,52 ± 0,04 4.41 4.47 4.44 4,44 ± 0,03

3 4.80 4.59 4.70 4,70 ± 0,12 4.54 4.50 4.52 4,52 ± 0,02 4.45 4.49 4.47 4,47 ± 0,02

4 4.80 4.63 4.72 4,72 ± 0,10 4.55 4.50 4.53 4,53 ± 0,03 4.48 4.48 4.48 4,48 ± 0,00

5 4.80 4.63 4.71 4,71 ± 0,10 4.54 4.50 4.52 4,52 ± 0,02 4.49 4.50 4.49 4,49 ± 0,00

6 4.80 4.63 4.72 4,72 ± 0,10 4.56 4.52 4.54 4,54 ± 0,03 4.50 4.50 4.50 4,50 ± 0,00

7 4.82 4.61 4.71 4,71 ± 0,12 4.65 4.56 4.61 4,61 ± 0,05 4.50 4.51 4.50 4,50 ± 0,00

8 4.83 4.62 4.73 4,73 ± 0,12 4.66 4.56 4.61 4,61 ± 0,06 4.66 4.70 4.68 4,68 ± 0,04

9 4.90 4.60 4.75 4,75 ± 0,17 4.66 4.60 4.63 4,63 ± 0,04 4.86 4.96 4.91 4,91 ± 0,06

10 4.86 4.66 4.76 4,76 ± 0,12 4.66 4.56 4.61 4,61 ± 0,06 4.95 4.99 4.97 4,97 ± 0,02

11 4.89 4.67 4.78 4,78 ± 0,13 4.68 4.55 4.61 4,61 ± 0,07 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

12 4.93 4.69 4.81 4,81 ± 0,14 4.68 4.59 4.63 4,63 ± 0,05 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

13 4.93 4.71 4.82 4,82 ± 0,12 4.68 4.61 4.64 4,64 ± 0,04 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

14 4.93 4.75 4.84 4,84 ± 0,11 4.68 4.62 4.65 4,65 ± 0,04 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

107

Hasil Pengamatan Kadar Laktosa selama Penyimpanan Whole Milk

Hari

ke -

Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata

– rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 4.08 4.01 4.04 4,04 ± 0,04 3.95 3.94 3.94 3,94 ± 0,02 3.94 3.80 3.87 3,87 ± 0,08

1 4.11 4.03 4.07 4,07 ± 0,05 3.97 3.97 3.97 3,97 ± 0,00 3.98 3.82 3.90 3,90 ± 0,09

2 4.14 4.03 4.08 4,08 ± 0,06 3.95 3.98 3.97 3,97 ± 0,03 4.00 3.97 3.98 3,98 ± 0,02

3 4.15 4.03 4.09 4,09 ± 0,07 3.98 4.00 3.99 3,99 ± 0,02 4.02 3.97 3.99 3,99 ± 0,03

4 4.16 4.04 4.10 4,10 ± 0,07 4.02 4.01 4.01 4,01 ± 0,01 4.04 4.02 4.03 4,03 ± 0,02

5 4.18 4.04 4.11 4,11 ± 0,08 4.04 4.02 4.03 4,03 ± 0,02 4.05 4.04 4.04 4,04 ± 0,01

6 4.20 4.07 4.13 4,13 ± 0,08 4.02 4.02 4.02 4,02 ± 0,02 4.10 4.08 4.09 4,09 ± 0,01

7 4.18 4.09 4.14 4,14 ± 0,05 4.03 4.14 4.08 4,08 ± 0,06 4.15 4.13 4.14 4,14 ± 0,01

8 4.25 4.11 4.18 4,18 ± 0,08 4.08 4.18 4.13 4,13 ± 0,06 4.46 4.31 4.38 4,38 ± 0,16

9 4.27 4.12 4.20 4,20 ± 0,09 4.14 4.17 4.15 4,15 ± 0,02 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

10 4.29 4.18 4.23 4,23 ± 0,07 4.30 4.18 4.24 4,24 ± 0,07 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

11 4.31 4.17 4.24 4,24 ± 0,08 4.31 4.31 4.31 4,31 ± 0,01 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

12 4.34 4.25 4.29 4,29 ± 0,05 4.31 4.32 4.32 4,32 ± 0,01 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

13 4.31 4.26 4.28 4,28 ± 0,03 4.33 4.29 4.31 4,31 ± 0,03 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

14 4.53 4.51 4.52 4,52 ± 0,02 4.38 4.32 4.35 4,35 ± 0,03 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

108

Lampiran 11. Hasil Pengamatan Kadar Air selama Penyimpanan Sampel

Hasil Pengamatan Kadar Air selama Penyimpanan Skim Milk

Hari

ke -

Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata

– rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 91.64 91.71 91.67 91,67 ± 0,04 91.59 91.86 91.73 91,73 ± 0,16 92.61 91.95 92.28 92,28 ± 0,49

1 91.30 91.69 91.50 91,50 ± 0,22 91.57 91.84 91.71 91,71 ± 0,16 91.87 91.89 91.88 91,88 ± 0,01

2 91.29 91.66 91.48 91,48 ± 0,21 91.55 91.84 91.70 91,70 ± 0,17 91.99 91.88 91.93 91,93 ± 0,07

3 91.27 91.66 91.47 91,47 ± 0,23 91.56 91.82 91.69 91,69 ± 0,15 91.92 92.84 92.38 91,38 ± 0,97

4 91.28 91.54 91.41 91,41 ± 0,15 91.54 91.81 91.68 91,68 ± 0,16 91.86 91.85 91.85 91,85 ± 0,00

5 91.27 91.59 91.43 91,43 ± 0,18 91.56 91.82 91.69 91,69 ± 0,15 91.84 91.83 91.83 91,83 ± 0,02

6 91.27 91.54 91.40 91,40 ± 0,16 91.54 91.79 91.66 91,66 ± 0,14 91.82 91.82 91.82 91,82 ± 0,00

7 91.24 91.63 91.43 91,43 ± 0,23 91.54 91.66 91.60 91,60 ± 0,08 91.82 91.81 91.81 91,81 ± 0,02

8 91.22 91.60 91.41 91,41 ± 0,22 91.53 91.66 91.60 91,60 ± 0,08 91.50 91.46 91.48 91,48 ± 0,03

9 91.10 91.64 91.37 91,37 ± 0,31 91.54 91.65 91.59 91,59 ± 0,07 91.17 90.99 91.08 91,08 ± 0,11

10 91.16 91.53 91.34 91,34 ± 0,22 91.53 91.52 91.53 91,53 ± 0,02 91.00 90.93 90.96 90,96 ± 0,04

11 91.11 91.51 91.31 91,31 ± 0,24 91.50 91.55 91.52 91,52 ± 0,03 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

12 91.05 91.48 91.26 91,26 ± 0,25 91.50 91.12 91.31 91,31 ± 0,22 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

13 91.05 91.44 91.24 91,24 ± 0,23 91.50 91.07 91.28 91,28 ± 0,25 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

14 91.04 91.45 91.24 91,24 ± 0,23 91.49 90.87 91.18 91,18 ± 0,36 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

109

Hasil Pengamtan Kadar Air selama Penyimpanan Whole Milk

Hari

ke -

Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata

– rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

Ulangan

I

Ulangan

II

Rata -

rata

Rata- rata ±

std

0 88.56 88.28 88.42 88,42 ± 0,17 89.04 88.60 88.82 88,82 ± 0,33 88.66 89.23 88.95 88,95 ± 0,33

1 88.56 88.23 88.40 88,40 ± 0,19 88.76 88.55 88.65 88,65 ± 0,12 88.66 89.23 88.95 88,95 ± 0,33

2 88.39 88.20 88.29 88,29 ± 0,11 89.02 88.52 88.77 88,77 ± 0,37 88.63 88.70 88.66 88,66 ± 0,05

3 88.33 88.20 88.26 88,26 ± 0,08 89.02 88.44 88.73 88,73 ± 0,34 88.67 88.73 88.70 88,70 ± 0,04

4 88.46 88.16 88.31 88,31 ± 0,17 88.91 88.42 88.66 88,66 ± 0,30 88.54 88.61 88.57 88,57 ± 0,06

5 88.34 88.30 88.32 88,32 ± 0,04 88.82 89.04 88.93 88,93 ± 0,21 88.51 88.56 88.54 88,54 ± 0,03

6 88.24 88.11 88.17 88,17 ± 0,09 88.99 88.57 88.78 88,78 ± 0,25 88.43 88.50 88.46 88,46 ± 0,04

7 88.42 88.09 88.26 88,26 ± 0,19 88.93 88.25 88.59 88,59 ± 0,40 88.37 88.40 88.39 88,39 ± 0,02

8 88.27 88.02 88.14 88,14 ± 0,14 88.78 88.12 88.45 88,45 ± 0,38 88.35 88.37 88.36 88,36 ± 0,02

9 88.18 88.00 88.09 88,09 ± 0,10 88.76 89.03 88.89 88,89 ± 0,17 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

10 88.16 87.84 88.00 88,00 ± 0,20 88.27 88.99 88.63 88,63 ± 0,42 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

11 88.02 88.01 88.02 88,02 ± 0,07 88.26 87.95 88.10 88,10 ± 0,18 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

12 88.02 87.61 87.82 87,82 ± 0,24 88.23 87.90 88.07 88,07 ± 0,20 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

13 88.07 87.61 87.84 87,84 ± 0,27 88.15 88.37 88.26 88,26 ± 0,14 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

14 87.43 86.85 87.14 87,14 ± 0,34 88.12 88.17 88.14 88,14 ± 0,03 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00

110

Lampiran 12.Tabel Uji “t” Seluruh Kriteria Pengamatan

Kriteria

Pengamatan

Nilai P-Value

Skim milk Keterangan Whole

milk Keterangan

Total

Mikroorganisme 0.18604

Tidak berbeda

nyata 0.16262

Tidak berbeda

nyata

pH 0.07 Tidak berbeda

nyata 0.00006 Berbeda nyata

Densitas 0.000242 Berbeda nyata 0.194136 Tidak berbeda

nyata

Viskositas 0.264 Tidak berbeda

nyata 0.326

Tidak berbeda

nyata

Kadar Lemak - Tidak berbeda

nyata 0.0000007 Berbeda nyata

Kadar Protein 0.43931 Tidak berbeda

nyata 0.12691

Tidak berbeda

nyata

Kadar Laktosa 0.000000045 Berbeda nyata 0.118 Tidak berbeda

nyata

Kadar Air 0.002276 Berbeda nyata 0.000141 Berbeda nyata

111

Lampiran 13. Perhitungan Energi Proses Pasteurisasi dan Ozonasi

Hasil Perhitungan Energi Proses Pasteurisasi dan Ozonasi

Proses Alat V(V) I(A) t(s) W

(Wh/2L)

W

(Wh/L)

Pasteurisasi Hotplate 220 3,7 1200 271,24 135,67

Σ W 271,24 135,67

Ozonasi Ozonizer 220 0,2 650 79,44 39,72

Controller 220 2 650 7,94 3,97

Σ W 87,389 43,69

Perhitungan

- Pasteurisasi

i. Daya Hotplate

𝑊 = 𝑉 × 𝐼

𝑊 ℎ𝑜𝑡𝑝𝑙𝑎𝑡𝑒 = 220 𝑣𝑜𝑙𝑡 × 0,2 𝑎𝑚𝑝𝑒𝑟𝑒

𝑊 ℎ𝑜𝑡𝑝𝑙𝑎𝑡𝑒 = 440 𝑊𝑎𝑡𝑡

ii. Energi per jam

𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 = 𝑊 × 𝑡 (𝑗𝑎𝑚)

𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 ℎ𝑜𝑡𝑝𝑙𝑎𝑡𝑒 = 440 × 𝑡1200/3600

𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 ℎ𝑜𝑡𝑝𝑙𝑎𝑡𝑒 = 271,24 𝑊ℎ/2𝐿

112

Lampiran 14. Foto Dokumentasi Sampel dan Proses Penelitian

(a) (b)

Gambar 28 (a). Whole milk hasil pasteurisasi dan ozonasi (b) Skim milk hasil

pasteurisasi dan ozonasi

Gambar 29. Gambar rangkaian alat pada proses ozonasi