lampiran 1 rekapitulasi hasil analisis, tabel sidik ragam ... · rekapitulasi hasil analisis, tabel...

42

Perlakuan Rerata (%)

HC 1 0,785 A

HC 2 0,771 A

HC 3 0,778 A

HC 4 0,773 A

HC 5 0,775 A

LAMPIRAN 1

Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Air

Perlakuan Kadar Air (%)

Jumlah Rerata U1 U2 U3 U4 U5

HC 1 0,794 0,784 0,771 0,794 0,779 3,923 0,785

HC 2 0,786 0,769 0,789 0,788 0,722 3,854 0,771

HC 3 0,789 0,755 0,777 0,795 0,774 3,890 0,778

HC 4 0,790 0,735 0,765 0,786 0,791 3,866 0,773

HC 5 0,795 0,758 0,752 0,783 0,785 3,873 0,775

JUMLAH 3,954 3,801 3,853 3,947 3,851 19,406 0,776

Sumber

Ragam DB JK KT

UJI F

F

HITUNG

F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 0,00353749 0,00088437 3,031 3,01 4,77

Perlakuan 4 0,00057182 0,00014296 0,490 3,01 4,77

Galat 16 0,005 0,00029179

JUMLAH 24 0,009

FK 15,0630592

JK Total 15,072 dikurang FK

KV 2,20062209 %

JK Perlakuan 15,063631 dikurang FK

√KT Galat

0,01708174

JK Kelompok 15,0665967 dikurang FK

Rata Rata Umum 0,77622314

43

LAMPIRAN 2

Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Abu

Perlakuan Kadar Abu (%)

Jumlah Rata-Rata U1 U2 U3 U4 U5

HC 1 0,395 0,387 0,391 0,385 0,389 1,947 0,389

HC 2 0,396 0,488 0,293 0,293 0,368 1,838 0,368

HC 3 0,375 0,211 0,192 0,390 0,292 1,460 0,292

HC 4 0,296 0,383 0,282 0,288 0,312 1,561 0,312

HC 5 0,298 0,406 0,290 0,376 0,342 1,712 0,342

JUMLAH 1,760 1,875 1,448 1,732 1,703 8,518

Tabel Sidik Ragam

Sumber Ragam DB JK KT

UJI F

F

HITUNG

F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 0,019739 0,00493486 1,397 3,01 4,77

Perlakuan 4 0,03136 0,007840071 2,220 3,01 4,77

Galat 16 0,056507 0,003531707

JUMLAH 24 0,107607

FK 2,902253


KV 17,44194 %


Akar KT Galat 0,0594282


Rata-Rata Umum 0,34072

Perlakuan Rerata (%)

HC 1 0,389 A

HC 2 0,368 A

HC 3 0,292 A

HC 4 0,312 A

HC 5 0,342 A

44

LAMPIRAN 3

Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter

Kadar Gula Reduksi

Perlakuan Kadar Gula Reduksi (%)


HC 1 24,950 20,544 23,717 18,884 21,960 110,055 22,011

HC 2 20,787 18,770 22,498 25,280 22,653 109,987 21,997

HC 3 19,990 18,299 25,708 26,287 24,476 114,760 22,952

HC 4 15,086 17,801 19,115 21,318 18,314 91,634 18,327

HC 5 15,622 18,032 21,436 23,390 19,552 98,031 19,606

JUMLAH 96,435 93,446 112,473 115,159 106,955 524,468

Tabel Sidik Ragam

Sumber

Ragam DB JK KT

UJI F

F

HITUNG

F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 73,93248 18,48311889 3,664* 3,01 4,77

Perlakuan 4 74,56968 18,64241921 3,696* 3,01 4,77

Galat 16 80,7097 5,044356204

JUMLAH 24 229,212

FK 11002,653


KV 10,70592 %





BNJ 5% = q. √(KT galat/r)

q = 4,33

KT galat/r = 1,009

√(KT galat/r) = 1,004

BNJ 5% = 4,33 x 1,004

BNJ 5% = 4,349

Perlakuan Rerata

HC 1 22,011 AB

HC 2 21,997 AB

HC 3 22,952 B

HC 4 18,327 A

HC 5 19,606 AB

45

LAMPIRAN 4

Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter

Kadar Gula Setelah Inversi

Perlakuan Kadar Gula Setelah Inversi (%) Jumlah Rerata U1 U2 U3 U4 U5

HC 1 96,867 97,233 82,650 84,466 95,295 456,511 91,302

HC 2 96,834 98,336 77,470 94,773 95,997 463,410 92,682

HC 3 94,554 97,350 85,237 95,954 97,716 470,811 94,162

HC 4 87,389 93,185 69,230 92,619 86,465 428,888 85,778

HC 5 89,624 90,414 72,897 92,806 91,856 437,597 87,519

JUMLAH 465,268 476,519 387,484 460,618 467,329 2257,218

Tabel Sidik Ragam


UJI F

F

HITUNG

F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 1049,454 262,3634782 20,185** 3,01 4,77

Perlakuan 4 248,8957 62,22393515 4,787** 3,01 4,77

Galat 16 207,9679 12,99799654

JUMLAH 24 1506,318

FK 203801,256


KV 3,99305 %






q = 4,33

KT galat/r = 2,600

√(KT galat/r) = 1,621

BNJ 5% = 4,33 x 1,621

BNJ 5% = 6,981

Perlakuan Rerata

HC 1 91,302 AB

HC 2 92,682 AB

HC 3 94,162 B

HC 4 85,778 A

HC 5 87,519 AB

46

LAMPIRAN 5

Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ Parameter Kadar Sukrosa

Perlakuan Kadar Sukrosa (%)

Jumlah Rata-Rata U1 U2 U3 U4 U5

HC 1 72,276 74,540 57,145 56,227 69,010 329,198 65,840

HC 2 73,002 76,035 49,174 65,061 67,945 331,218 66,244

HC 3 75,495 75,571 62,816 70,905 75,432 360,218 72,044

HC 4 68,178 71,396 45,405 65,767 63,568 314,314 62,863

HC 5 70,302 68,763 48,888 65,945 68,689 322,588 64,518

JUMLAH 359,253 366,306 263,427 323,905 344,644 1657,535

Tabel Sidik Ragam


UJI F

F HITUNG

F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 1369,194 342,2985 25,417** 3,01 4,77

Perlakuan 4 240,98538 60,24635 4,474* 3,01 4,77

Galat 16 215,476 13,46722

JUMLAH 24 1825,655

FK 109896,858

KV 5,5350 %







q = 4,33

KT galat/r = 2,693

√(KT galat/r) = 1,641

BNJ 5% = 4,33 x 1,641

BNJ 5% = 7,106

Perlakuan Rerata

HC 1 65,840 AB

HC 2 66,244 AB

HC 3 72,044 B

HC 4 62,863 A

HC 5 64,518 A

47

LAMPIRAN 6

Rekapitulasi Hasil Analisis Organoleptik, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ

Parameter Warna

Rekap Data Kuisioner Parameter Warna

Jumlah Rerata Perlakuan

Panelis

Kelompok

1

Kelompok

2

Kelompok

3

Kelompok

4

Kelompok

5

HC 1 32,5 36 28,5 22 31 150 30

HC 2 40,5 40 44 38,5 41,5 204,5 40,9

HC 3 41,5 37,5 39 41 42 201 40,2

HC 4 40 40 39,5 44 43,5 207 41,4

HC 5 40,5 29,5 36,5 38 37,5 182 36,4

Jumlah 195 183 187,5 183,5 195,5 944,5

Tabel Sidik Ragam


UJI F

F HITUNG F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 29,34 7,335 0,593 3,01 4,77

Perlakuan 4 455,64 113,91 9,202** 3,01 4,77

Galat 16 198,06 12,37875

JUMLAH 24 683,04

FK 35683,21 KV 9,312718 %

JK Perlakuan 36138,85 dikurang FK √KT Galat 3,518345

JK Kelompok 35712,55 dikurang FK Rata Rata Umum 37,78



q = 4,33

KT galat/r = 2,475

√(KT galat/r) = 1,573

BNJ 5% = 4,33 x 1,573

BNJ 5% = 6,813

Perlakuan Rerata

HC 1 30 A

HC 2 40,9 B

HC 3 40,2 B

HC 4 41,4 B

HC 5 36,4 AB

48

LAMPIRAN 7

Rekapitulasi Hasil Analisis, Tabel Sidik Ragam, dan Uji BNJ

Parameter Tingkat Kecerahan Warna

Perlakuan Tingkat Kecerahan (%)


HC 1 54,83 58,18 63,9 63,61 61,65 302,170 60,434

HC 2 33,43 41,55 33,85 37,54 34,85 181,220 36,244

HC 3 24,86 23,46 23,64 25,02 24,55 121,530 24,306

HC 4 23,05 26,57 22,83 24,85 25,81 123,110 24,622

HC 5 21,51 23,11 22,89 23,66 21,27 112,440 22,488

JUMLAH 157,680 172,870 167,110 174,680 168,130 840,470

Tabel Sidik Ragam


UJI F

F

HITUNG

F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 35,1213 8,780326 1,602 3,01 4,77

Perlakuan 4 5087,56 1271,89 232,025 ** 3,01 4,77

Galat 16 87,70722 5,481701

JUMLAH 24 5210,388

FK 28255,5928

JK Perlakuan 166715,764 dibagi 5 dikurang FK

JK Kelompok 141453,571 dibagi 5 dikurang FK


KV 6,96426782 %

√KT Galat 2,34130327


BNJ 5% = q. (√KT galat/r)

q = 4,33

√KT galat/r = 0,824621

BNJ 5% = 3,570609

Perlakuan Rerata

HC 1 60,434 C

HC 2 36,244 B

HC 3 24,306 AB

HC 4 24,622 AB

HC 5 22,488 A

49

LAMPIRAN 8


Parameter Rasa

Rekap Data Kuisioner Parameter Rasa

Jumlah Rerata Perlaku

an

Panelis

Kelompok

1

Kelompok

2

Kelompok

3

Kelompok

4

Kelompok

5

HC 1 24,333 33,333 31,667 27,000 33,333 149,667 29,933

HC 2 40,333 37,667 43,000 38,667 42,667 202,333 40,467

HC 3 43,333 40,333 40,000 42,333 43,667 209,667 41,933

HC 4 42,667 39,667 39,000 42,667 44,000 208,000 41,600

HC 5 38,667 34,000 41,000 37,000 43,667 194,333 38,867

Jumlah 189,333 185,000 194,667 187,667 207,333 964,000

Tabel Sidik Ragam


UJI F

F

HITUNG

F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 62,78222 15,69556 2,274 3,01 4,77

Perlakuan 4 493,8489 123,4622 17,890** 3,01 4,77

Galat 16 110,4178 6,901111

JUMLAH 24 667,0489

FK 37171,84 KV 6,812751 %


JK Kelompok 37234,62 dikurang FK Rata-Rata Umum 38,56



q = 4,33

KT galat/r = 1,380

√(KT galat/r) = 1,175

BNJ 5% = 4,33 x 1,175

BNJ 5% = 5,087

Perlakuan Rerata

HC 1 29,93333 A

HC 2 40,46667 B

HC 3 41,93333 B

HC 4 41,6 B

HC 5 38,86667 B

50

LAMPIRAN 9


Parameter Tekstur

Rekap Data Kuisioner Parameter Tekstur

Jumlah Rerata Perlakuan

Panelis

Kelompok

1

Kelompok

2

Kelompok

3

Kelompok

4

Kelompok

5

HC 1 40,25 40,5 41,75 36,5 41,25 200,25 40,05

HC 2 42 41,75 42,25 39,5 41,5 207 41,4

HC 3 43,25 41 42,5 41,75 42,5 211 42,2

HC 4 42,25 41,75 42,5 44,25 42,25 213 42,6

HC 5 41,5 41 42 39,5 44,75 208,75 41,75

Jumlah 209,25 206 211 201,5 212,25 1040

Tabel Sidik Ragam


UJI F

F

HITUNG

F TABEL

5% 1%

Kelompok 4 14,975 3,74375 2,109 3,01 4,77

Perlakuan 4 19,125 4,78125 2,694 3,01 4,77

Galat 16 28,4 1,775

JUMLAH 24 62,5

FK 43264 KV 3,202623 %


JK Kelompok 43278,98 dikurang FK Rata-Rata Umum 41,6


Perlakuan Rerata

HC 1 40,05 A

HC 2 41,4 A

HC 3 42,2 A

HC 4 42,6 A

HC 5 41,75 A

51

LAMPIRAN 10

Lembar Penilaian Uji Organoleptik pada Produk Hard Candy

Nama : .................................... (L/P)

Umur : .................................... Tahun

Frekuensi Konsumsi Permen : ..................................... buah dalam kurun waktu 1 minggu

Jenis permen yang disukai (beri peringkat 1 (untuk produk permen yang paling disukai) hingga 6

(untuk produk permen yang kurang disukai)

Permen Keras dengan Rasa Buah Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Buah

Permen Keras dengan Rasa Susu/Kopi Permen Lunak Kunyah dengan Rasa Susu/Kopi

Permen Keras dengan isi didalamnya Permen Lunak Kunyah dengan isi didalamnya

Pencicip (panelis) dimohon untuk menilai produk Hard Candy dengan ketentuan:

1. Penilaian dilakukan secara subjektif, sesuai dengan selera panelis.

2. Penilaian tidak membandingkan antar sampel.

3. Penilaian dilakukan dengan cara memberi tanda silang (x) pada kolom yang

tersedia.

1. Parameter Warna

Kesukaan terhadap Warna Produk

Kode Sampel Sangat

Tidak Suka Tidak Suka Agak Suka Suka Sangat Suka

Sampel A Sampel B Sampel C Sampel D Sampel E

Kesukaan terhadap Warna Kilap (terlihat seperti kaca) pada Produk

Kode Sampel Sangat



52

2. Parameter Rasa

Kesukaan terhadap Rasa Manis Produk

Kode Sampel Sangat



Kesukaan terhadap Rasa Gula Semut Kelapa pada Produk

Kode Sampel Sangat



Kesukaan terhadap Rasa Keseluruhan

Kode Sampel Sangat



3. Parameter Tekstur

Produk Terasa Lengket

Kode Sampel Sangat

Tidak Setuju Tidak Setuju Agak Setuju Setuju

Sangat Setuju


Produk Terasa Keras

Kode Sampel Sangat


Sangat Setuju


53

Produk Terasa Berpasir ketika berada dimulut

Kode Sampel Sangat


Sangat Setuju


Kesukaan terhadap Tekstur secara Keseluruhan

Kode Sampel Sangat



Saran Panelis untuk Pengembangan Produk

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

.............................................................................................................................

54

LAMPIRAN 11

DOKUMENTASI PENELITIAN

Bahan Baku Pembuatan Hard Candy

Gula Semut Kelapa Gula Pasir Sirup Glukosa Perasa Mint

Proses Pembuatan Hard Candy

Pendidihan Air Pencampuran Gula Sesuai

Perlakuan Pelarutan Gula

Penuangan Sirup Glukosa Besar Nyala Api dalam

Pembuatan Hard Candy Penuangan kedalam loyang

Pengukuran Kadar Air

Suhu yang digunakan dalam Pengukuran

Kadar Air

Keadaan Hard Candy Setelah Pengukuran

Kadar Air

55

Pengukuran Kadar Abu

Sterilisasi Krus Pendinginan Sampel dalam Desikator

(Setelah Proses Pengabuan)

Uji Organoleptik

Panelis Range Umur

≥ 30 Tahun Mengisi

Kuisioner

Panelis Range Umur

13-18 Tahun Mengisi

Kuisioner

Panelis Range Umur

19-30 Tahun Mengisi

Kuisioner

Panelis Range Umur

6-12 Tahun Mengisi

Kuisioner

Pengukuran Warna dengan Chromameter

Model/Seri Chromameter

yang digunakan

Pengukuran Warna dengan

Chromameter Hasil Pengukuran

56

Analisis Gula Reduksi dan Gula Setelah Inversi

Sampel Hard

Candy

Proses

Penghalusan

Sampel

Timbangan yang

digunakan Proses Penimbangan

Persiapan

Pengenceran Hasil Pengenceran

Proses

Penyaringan Hasil Penyaringan

Larutan

Luff Schrool

Penuangan Larutan

Luff Schrool Pemanasan

Titik Akhir

Pemanasan

Penambahan larutan H2SO4 25 %. Proses Titrasi dengan larutan Natrium Tio

Sulfat 0,1 N

lampiran 1 rekapitulasi hasil analisis, tabel sidik ragam ... · rekapitulasi hasil analisis, tabel...

Documents