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SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD UPN, 099 D.F. PONIENTE
LA ESCUELA PARA PADRES: UN TALLER PARA ATENDER LA
DEFICIENTE NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO Y EL
APRENDIZAJE DEL ALUMNO QUE CURSA LA EDUCACIÓN
PREESCOLAR
TESINA
PRESENTA
ELIZABETH CAMARENA GÓMEZ
MÉXICO, D.F. FEBRERO DEL 2013
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA
UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL
UNIDAD UPN, 099 D.F. PONIENTE
UNA PROPUESTA EDUCATIVA PARA ATENDER LA DEFICIENTE
NUTRICIÓN EN EL DESARROLLO Y EL APRENDIZAJE DEL
ALUMNO A NIVEL PREESCOLAR
TESINA
OPCIÓN ENSAYO
QUE PARA OBTENER EL TÍTULO DE
LICENCIADA EN EDUCACIÓN
PRESENTA
ELIZABETH CAMARENA GÓMEZ
MÉXICO, D.F. FEBRERO DEL 2013
DEDICATORIAS
Primero debo de agradecerle a Dios por permitirme realizar mis estudios
profesionales.
A MI MADRE Que siempre me enseño que no hay obstáculo que no se pueda vencer, con esfuerzo y constancia.
A MI ESPOSO Gracias por tu infinita paciencia, por tu apoyo y compañía, gracias por compartir mi vida y mis logros. Te amo Alvaro
A MIS HIJOS Renata y Raymundo que son mi energía de cada día, y esto es para ustedes por haberles quitado tiempo y atención en algunos momentos.
A TODA MI FAMILIA Que estuvieron involucrados indirectamente en esta Tesina, gracias por su apoyo
A LA UNIVERSIDAD PEDAGÓGICA NACIONAL Por su apoyo para realizar esta Tesina, bajo su supervisión maestra Guadalupe Quintanilla y mis asesores.
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN
CAPÍTULO I. LOS COMPONENTES DEL CONTEXTO SITUACIONAL Y METODOLOGÍA UTILIZADA EN EL ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA
1.1. ¿PORQUE ME INTERESA INVESTIGAR EL TEMA DE LA OBESIDAD
INFANTIL?.................................................................................................... 4
1.2. LOS REFERENTES DE UBICACIÓN SITUACIONAL DE LA PROBLEMÁTICA… 5
A. Ambiente geográfico; Ubicación del Municipio de Chicoloapan…..….. 5
A.2. Análisis histórico, geográfico y socioeconómico de la problemática 8
B. El ambiente Escolar………………………………………………………... 22
Croquis de las instalaciones materiales…………………………………….. 23
1.3. EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA QUE SE ANALIZA………………………... 25
¿Cuál es la alternativa de capacitación para atender la deficiente nutrición en el
desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la educación Preescolar?................ 26
1.4. UNA HIPÓTESIS ORIENTADA EN EL QUEHACER INVESTIGATIVO…………….. 26
La alternativa de capacitación para atender la deficiente nutrición en el desarrollo y el
aprendizaje del alumno que cursa la Educación Preescolar, es un taller para padres
de familia…………………………………………………………………………
26
1.5. LA CONSTRUCCIÓN DE LOS OBJETIVOS EN LA INVESTIGACIÓN
DOCUMENTAL…………………………………………………………………… 26
1.6.1.PLANTEANDO EL OBJETIVO GENERAL…………………………………..... 27
1.6.2. PLANTEANDO LOS OBJETIVOS PARTICULARES……………………………….. 27
1.7. UNA RUTA METODOLÓGICA EN LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL……..... 28
CAPÍTULO 2. EL APARATO TEÓRICO-CRITICO DE LA INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
2.1. APARATO CONCEPTUAL DETERMINADO EN LA ELABORACIÓN DEL MARCO
TEÓRICO…………………………………………………………………………
29
2.1.1. La nutrición infantil: Un concepto………………………………………..…... 29
Un desayuno nutritivo……………………………….…………………………….. 32
Grupos de alimentos……………………………………………………………… 35
Nutrición adecuada………………………………………………………………... 36
Reglas de alimentación……………………………………………………………. 37
2.1.2. La deficiente nutrición ¿En qué consiste?.................................................... 39
Génesis de la desnutrición………………………………………………………… 40
Desnutrición y su evolución………………………………………………………... 40
Obesidad…………………………………………………………………………. 41
2.1.3. Impacto de la desnutrición infantil en el desarrollo y el aprendizaje…………… 45
Teoría del desarrollo de Vigotsky…………………………………………………... 48
2.1.4. Responsables de la buena alimentación de los niños………………………… 49
Responsabilidad de los padres en el desarrollo de los niños………………………. 49
2.1.5. La escuela para padres y la nutrición………………………………………… 50
2.1.6. Rol de la Educadora para promover el Plato del buen comer………………… 51
La importancia de la pirámide alimenticia…………………………………………... 53
Los hábitos de alimentación y la escuela…………………………………………… 55
2.2. INTERRELACIONANDO LA TEORÍA CON EL DESARROLLO DE LA PRÁCTICA
EDUCATIVA DIARIA………………………………………………………………
57
La importancia del Programa de Educación Preescolar……………………………... 57
2.3. UNA ANALOGÍA SOBRE EL CÓMO DEBE LLEVARSE A CABO EL TRABAJO
DOCENTE EN EL AULA Y LO QUE EN REALIDAD OCURRE DIARIAMENTE EN
LAS AULAS DE LA INSTITUCION EDUCATIVA EN LA CUAL SE LABORA…………...59
CAPÍTULO 3. EDIFICANDO UNA PROPUESTA DE SOLUCION AL PROBLEMA
3.1. PROPUESTA: Escuela para padres: Un taller para atender la deficiente nutrición
en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la Educación Preescolar……….
61
3.2. JUSTIFICACIÓN DE LA IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA EN EL ÁMBITO
EDUCATIVO …………………………………………………………………
61
3.3. ¿QUIÉNES SON LOS BENEFICIARIOS?...................................................... 62
3.4 ¿CUÁLES SON LOS CRITERIOS ESPECÍFICOS QUE AVALAN LA APLICACIÓN
DE LA PROPUESTA?.....................................................................................
62
3.5.DISEÑANDO UNA PROPUESTA………………………………………………………... 63
3.5.1.ESTABLECIMIENTO DE UN MECANISMO DE EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO
EN EL DESARROLLO DE LA PROPUESTA………………………………………
65
Instrumento. Cuestionario para padres de familia…………………………………… 65
Mapa de actividades………………………………………………………………. 66
3.6. ¿CUÁLES SON LOS RESULTADOS ESPERADOS CON LA APLICACIÓN DE LA
PROPUESTA ALTERNATIVA?.........................................................................
77
CONCLUSIONES
BIBLIOGRAFÍA
REFERENCIAS DE INTERNET
ANEXOS
INTRODUCCIÓN
En la actualidad en la mayoría de la población infantil en edad escolar es
palpable el desarrollo de una serie de malos hábitos alimenticios: como el
aumento en el consumo de comida chatarra y procesada, mientras que la
comida casera y los alimentos de origen natural parecen estar siendo
erradicados en las mesas de los hogares mexicanos.
Al parecer, las nuevas generaciones no está al tanto de estas opciones
alimenticias, que podrían ayudarles a lograr un mejor desempeño, tanto en la
escuela como en su vida diaria.
El aumento de casos de personas con obesidad es algo preocupante. En un
principio parecía afectar solamente a personas mayores o personas adultas,
pero recientes estudios reflejan que cada vez son más los niños de edades
tempranas que reflejan una mala alimentación y por consiguiente problemas de
obesidad.
Con este ensayo se pretende ofrecer un panorama general sobre la
problemática en el tema sobre ¿Cómo atender la deficiente nutrición en el
desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la Educación Preescolar?, así
como las alternativas con las que se pretende implementar en los salones de
clases, así se podrá mejorar e inculcar en su alumnado buenos y correctos
hábitos alimenticios.
En la actualidad, el tema de la alimentación es tratado por la escuela, poco a
poco se ha ido trabajando sobre este tema, sin embargo no es suficiente, en
las escuelas se llevan a cabo con regularidad la realización de actividad física
por las mañanas antes de comenzar las clases, pero no siempre se realizan,
por diversas razones, el clima o la mala organización de los profesores que
están de guardia que son los encargados de organizar, etc.
Este ensayo está conformado por tres Capítulos, el Primero está conformado
por el contexto situacional que es el ambiente geográfico donde se presenta la
problemática, datos históricos que incluyen parte de las costumbres y cultura
que influyen en la alimentación, así como datos de niveles socio-económicos,
el ambiente escolar del plantel.
En el Capítulo Dos, se dan a conocer conceptos importantes en esta
investigación tales como ¿Qué es nutrición?, ¿Cómo es la alimentación en los
salones de clases?.Y cómo deben influir los maestros para cambiar en los
malos hábitos alimenticios.
En el Capítulo Tres, forma parte la estrategia de cómo implementar las
actividades con los padres de familia, el número de sesiones que lo conforma
el propósito que tiene cada una de ellas, así como también se plantea como se
espera que se lleve a cabo y como debería transformar esta propuesta a los
padres y a los alumnos del preescolar.
También se cuenta con un anexo que contiene términos que se deben de
conocer para comprender mejor el tema acerca de la alimentación y la
problemática que se plantea.
Finalmente, se incorporaron las Conclusiones, la Bibliografía consultada y las
Referencias de Internet.
CAPÍTULO 1. LOS COMPONENTES DEL CONTEXTO
SITUACIONAL Y METODOLOGÍA UTILIZADA EN EL
ANÁLISIS DE LA PROBLEMÁTICA
Es importante, establecer los criterios referenciales y metodológicos en
cualquier tipo de investigación científica. El
1.1 ¿POR QUÉ ME INTERESA INVESTIGAR ESTE TEMA?
Porque la obesidad no permite que los niños realicen sus actividades con total
libertad, ya sean físicas, emocionales y logran ser objeto de burlas de los
compañeros, así como también ponen en riesgo su salud y las funciones de su
cuerpo, llevando al cuerpo humano a un rango alto de esfuerzo para realizar
sus actividades cotidianas.
1.2 LOS REFERENTES DE UBICACIÓN SITUACIONAL DE LA
PROBLEMÁTICA
A. AMBIENTE GEOGRÁFICO
A.1.Ubicacion de la Entidad en el contexto nacional
La problemática que se plantea en este ensayo, es la deficiente nutrición en el
desarrollo y el aprendizaje del alumno de nivel preescolar, por lo cual se
explicará en que zona se ubica.
El contexto social en el que se ubica, es en el Municipio de Chicoloapan de
Juárez en el Estado de México.
A continuación se presenta un mapa de la República Mexicana1 ubicando el
Estado de México.
1 Elartesanal.net(17 de noviembre del 2012)
Ahora se presenta un Mapa de los Municipios y Delegaciones del Estado de
México, para saber su ubicación, y dónde se encuentra el Municipio de
Chicoloapan2
2 Edomexico.gob.mx(17 de noviembre del 2012)
El Municipio de Chicoloapan “se localiza en la parte Oriente del Estado de
México, colinda con los Municipios de Texcoco al Norte; La .Paz e Ixtapaluca al
Sur Texcoco e Ixtapaluca al Este, y Chimalhuacán y La Paz al Oeste”3.
3www.Chicoloapan. gob.mx ( 17 de noviembre del 2012)
A.2 Análisis histórico, geográfico y socioeconómico del entorno de la
problemática
Orígenes y antecedentes históricos de la localidad: El Municipio de
Chicoloapan esta divido en cinco etapas importante durante toda su
historia.
1.-Prehistoria4: El Hombre de Tepexpan, es un hallazgo importante para los
antropólogos mexicanos y extranjeros; ya que es una clave importante para
entender cómo era la zona del Valle de México hace casi 3,000 años, además
de permitirnos datar el inicio del poblamiento del área que actualmente ocupa
la Ciudad de México.
Al que en su momento algunos estudiosos le atribuyeron una edad de 11 mil
años, otros de 5 mil, e incluso algunos han sugerido 3 mil años.
Este individuo fue al principio identificado como un varón, pero investigaciones
recientes lo identifican como una mujer, aunque esto sigue siendo tema de
debate.
El suelo del Estado, ha sido habitado 35,000 años a.C. por hombres primitivos
que cruzaron el Estrecho de Bering procedentes de Asia. Estos hombres y
mujeres eran nómadas, cazaban grandes animales como mamuts y
recolectaban frutos por evidencias arqueológicas encontradas en este lugar.
4 es.wikipedia.org/wiki/Chicoloapan( 17 de noviembre del 2012)
Uno de los hallazgos más sobresalientes del arte primitivo en América fue
encontrado en este Municipio, tomó el nombre del Hueso sacro de Tequixquiac,
el cual no tiene utilidad alguna y que solo refleja el sentir ideológico del artista
que talló la pieza de hueso de un camélido hace 49,000 años a.C.
2.- Época prehispánica5: El legado mesoamericano se encuentra de manera
monumental en Teotihuacán. Cuando se inició el Gobierno del Señorío o
altépetl de Cuauhtitlán a fines del Siglo VIII, estaba a punto de ser abandonada
la Ciudad de Teotihuacán.
Al despoblarse este centro de poder, el orden social de las tribus regionales
cambió de teócrata a militarista, debido a que la sociedad ya no se regía por la
fe sino por el más fuerte. Finalmente, el área terminó bajo dominio tolteca.
Además de combativos, los toltecas (habitantes de Tula), eran hábiles para las
tareas manuales y las labores artísticas. Otros pueblos los imitaron y de ellos
aprendieron también la lengua náhuatl.
Por ello, la cultura tolteca se convirtió en el modelo que siguieron las
sociedades más refinadas del centro de México.Sin embargo, algunos pueblos
mantuvieron su idioma y sus costumbres ancestrales, como es el caso de los
Matlatzincas del Valle de Toluca y la zona fronteriza con los purépechas o
tarascos; los ocuiltecos del Suroeste (límites con el Estado de Morelos); los
mazahuas del Oeste (límites con el Estado de Michoacán), y los otomíes del
Norte y Noreste (límites con el Estado de Hidalgo).
5 Idem
Después, el área quedaría bajo dominio del Imperio Azteca; más tarde, durante
la conquista, los nahuatlacas fundaron el poblado de Tollocan (luego Toluca)
que después, en 1577, sería declarada ciudad.
Las misiones evangelizadoras que llegaron al estado estuvieron conformadas
por franciscanos, dominicos y agustinos.
Uno de los entes políticos que lo integraban era la Confederación Chalca
(Chalcayotl), conformado por 4 Señoríos cuya denominación fue:
1.-Tlacohcalco-Chalco Amaquemecan-Chalco
2.-Tenanco Texopalco
3.-Tepopollan-Chalco
4.-Chimalhuacan-Chalco
3.-Virreinato6: El territorio del actual Estado de México quedó comprendido
dentro del Reino de México, que en 1786, se convirtió en Intendencia de
México. Sus ciudades y villas más importantes, habitadas por españoles, eran
administradas por corregidores o alcaldes mayores. Los pueblos indígenas
estaban organizados en repúblicas, que contaban con oficiales elegidos por los
jefes de familia, bajo la vigilancia de los curas párrocos. Hasta mediados del
Siglo XVIII, estas autoridades administraban directamente los bienes colectivos
de las cajas de comunidad.
6 Op.Cit.
Fue también en el territorio del actual Estado de México, donde nacieron Sor
Juana Inés de la Cruz (San Miguel Nepantla, 1648/1651-1695 en la Ciudad de
México) y José María Velasco (Temascalcingo, 6 de julio de 1840 - 26 de
agosto de 1912, Villa de Guadalupe Hidalgo).
4.-Siglo XIX7: El Estado de México estuvo involucrado en algunos de los
principales cambios sociopolíticos del Siglo XIX. Durante la Independencia
sucedieron algunas enfrentamientos de no poca importancia en su territorio,
sobresale la Batalla del Monte de las Cruces, en la que Hidalgo derrota al
ejército realista comandado por el Teniente Coronel Torcuato Trujillo.
Consumada la independencia, el primero de 1824, se declaró al estado de
México como libre y soberano, instalándose el mismo año el Primer Congreso
del Estado, el día 2 de marzo. La primera Constitución Política del Estado de
México, fue promulgada en Texcoco, que a la sazón era la Capital del Estado,
el 14 de febrero de 1827.
Esta primera Carta Magna Estatal, tuvo como característica principal el ser una
Constitución liberal cubriendo aspectos muy importantes de beneficio social,
como la eliminación de títulos nobiliarios, el evitar los empleos hereditarios, el
fomento a la ocupación y también prohibida la adquisición de inmuebles para la
Iglesia. Conviene mencionar que en ese mismo año, siendo Gobernador de la
entidad Lorenzo Zavala, se trasladó la Capital Estatal a Tlalpan y en 1830,
siendo ya Gobernador Melchor Múzquiz, los Poderes del Estado, se
establecieron definitivamente en la Ciudad de Toluca.
7 Idem
Después, durante las primeras décadas de vida independiente, el Estado de
México, sufriría numerosas secesiones, ya que del original Estado de México
surgirían los actuales estados de Hidalgo, Morelos, Guerrero y el Distrito
Federal. Esto fue a causa de los planes de Benito Juárez para restarle poder al
Estado de México.
5.-Siglo XX8: Con la Revolución y la promulgación de la Constitución Política de
los Estados Unidos Mexicanos del 5 de febrero de 1917, se creó a su vez una
nueva Constitución del Estado de México, la cual marcó la existencia de 16
Distritos Judiciales.
A su vez, en 1941, a disposición del Gobernador del Estado Wenceslao Labra,
se creó un escudo para el Estado. Se lanzó una convocatoria dirigida a
historiadores y artistas de todo el país para concursar en la elaboración de un
proyecto de Escudo Estatal. El 9 de abril del mismo año y por decreto, se
adoptó como Escudo del Estado de México, el diseño elaborado por Pastor
Velázquez, mismo que contiene como lema la insignia: “Patria, Libertad,
Trabajo y Cultura”.
*Hidrografía: Chicoloapan, no tiene ningún río permanente, y sólo en tiempos
de lluvias se forman corrientes que ocupan las barrancas llamadas Las
Marianas, de Tlamimilolpan. También carece de manantiales, por lo que el
agua es extraída de pozos profundos para abastecer a los habitantes; se
cuenta con 26 pozos.
8 Op.Cit.
*Orografía9: El relieve del Municipio aparece con una planicie accidentada. Al
Sur y Oriente tiene pequeños lomajes como son: La Copalera, La Noria, El
Árbol Huérfano, Chocoatlaco, El Zapote, El Portezuelo, La Campana, El
Potrero, entre otros. Hay un cerro llamado "El Tejocote" cerca de la Cabecera
Municipal.
*Medios de comunicación: Gacetas comerciales impresas. El Municipio, cuenta
con su propia página de Internet, el Municipio de Chicoloapan, en la cual, por
medio de boletines informan a la comunidad las actividades realizadas por la
administración.
Foto de la gaceta10 de este Municipio
9 e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/.../municipios(17 de noviembre del 2012)
10 www.sanvicentechicoloapan.net (17 de noviembre del 2012)
La población cuenta con un Portal Comunitario (Portal de Chicoloapan
http://sanvicentechicoloapan.com.mx) donde de forma colaborativa se generan
los contenidos, tales como noticias, fotografías, Programas de radio y tv en
línea, funciona desde 2006. En 2010, fue reconocido con el Premio UVM
(Universidad del Valle de México), al Desarrollo Social,1 por su compromiso con
la difusión de las actividades de la comunidad con el fin de construir tejido
social.
Así como también su propia estación de radio y algunas colaboraciones con el
Canal 34, que es el canal mexiquense y representa a todo el Estado de México.
*Vías de comunicación: Las Carreteras importantes o más transitadas en esta
zona son la Carretera Reyes la Paz- México, Carretera México-Texcoco, los
caminos de terracería transitables que dirigen a sus colonias y el Circuito
Exterior Mexiquense.
*Sitios de interés cultural y turístico: Este lugar no cuenta con grandes lugares
turísticos, pero los pocos que tiene son la Parroquia de San Vicente Mártir, data
del Siglo XVIII, que tiene figuras religiosas talladas en madera muy antiguas.
En la entrada el Palacio Municipal hay un mural muy interesante que plasma
toda la historia de Chicoloapan y algunas ruinas de las exhaciendas que antes
existían en la zona de Costitlan.
Se muestra la fachada del
Palacio Municipal de
Chicoloapan11
ESTUDIO SOCIO-ECONÓMICO DE LA LOCALIDAD
a) Empleo: En esta zona existen diversas aéreas de trabajo entre ellas está la
ganadería porcina, bovina, crías de aves de corral gallinas, patos y es utilizada
también para autoconsumo.
En el ámbito de la industria es la elaboración de tabique, talleres tales como
máquinas de costura, vulcanizadoras, radio, televisión, calzado, herrerías,
dulces típicos mexicanos algodones de azúcar. Y por último la minería, la
extracción de grava, tepetate y arena.
11
www.sanvicentechicoloapan.com.mx
b) Vivienda12: A continuación se mostrará una tabla según los datos adquiridos
de la página de internet de INEGI del Municipio de Chicoloapan.
La distribución política comprende la cabecera municipal (San Vicente
Chicoloapan); 9 barrios; 3 rancherías; 10 Unidades habitacionales; 11 colonias,
de las cuales tienen mayor población la colonia San José, Santa Rosa,
Emiliano Zapata, Francisco Villa y Ejército del Trabajo.
12
www.INEGI.org.mx ( 21 de noviembre del 2012)
DATOS DE VIVIENDA DATOS
Viviendas particulares, 2010 44,659
Viviendas particulares que disponen de agua de la red pública en el
ámbito de la vivienda, 2010 42,974
Viviendas particulares que disponen de agua de la red pública en el
ámbito de la vivienda, 2010 42,974
Viviendas particulares que disponen de energía eléctrica, 2010 44,072
Viviendas particulares que disponen de drenaje, 2010 43,985
Viviendas particulares con piso diferente de tierra, 2010 43,359
Viviendas particulares que disponen de excusado o sanitario, 2010 44,066
Viviendas particulares que disponen de computadora, 2010 14,381
Viviendas particulares que disponen de lavadora, 2010 33,316
Viviendas particulares que disponen de refrigerador, 2010 39,032
Viviendas particulares que disponen de televisión, 2010 43,480
Promedio de ocupantes por vivienda particular, 2010 3.9
c) Cultura: En esta área se pueden desarrollar diversos puntos como las
artesanías que cuenta con la elaboración de macetas y ollas para piñata
hechas con barro. Algunos trabajos de labrado de madera, trabajos de migajón,
curtidos de piel, trofeos y enseres menores.
Gastronomía Se prepara mole, tamales,
nopales en guisos variados, barbacoa y
platillos derivados del maíz.
El pulque es la bebida local. El dulce de tejocote y calabaza son típicos de la
región. Comercio, existen cerca de 1.600 pequeños comercios, cerca del 20%
se encuentra en la cabecera municipal. En las unidades habitacionales, se
localizan mercados y/o "tianguis".
d) Religión13: católica en un 96% y el restante
4% son: protestantes, testigos de Jehová, y
evangélicos.
Iglesia del Centro de Chicoloapan14.
13
es.wikipedia.org/wiki/Chicoloapan( 21 de noviembre del 2012) 14
Carreterasméxico.com.mx ( 26 de noviembre del 2012)
e) Recreación: Dentro de este rubro, están las Fiestas y Tradiciones. A lo largo
del año se celebran festividades religiosas, tales como: 22 de enero se celebra
a San Vicente Mártir, Patrono de Chicoloapan. El 28 de cada mes pero en
especial el mes de octubre se le festeja a San Judas Tadeo. El 8 de diciembre
se festeja la Purísima Concepción, 12 de diciembre, Virgen de Guadalupe y
Semana Santa.
En esta semana se llevan a cabo procesiones que se dirigen al panteón, por
las calles del pueblo y colonias; así como la representación de la muerte de
Cristo, entre otras actividades.
En el mes de mayo se celebra la fiesta agrícola
de “San Isidro Labrador”, a campo abierto,
donde se oficia una ceremonia religiosa. Cada
barrio tiene su patrón, por lo cual hay
celebraciones barriales. Todas las fiestas son
realizadas a través de mayordomías.
El 16 de julio se festeja la fundación del
Municipio de Chicoloapan15, del 16 al 18 de julio se lleva a cabo la Feria del
maíz. El 6 de diciembre se realiza el festival de la piñata.
El carnaval inicia con la coronación de los reyes, se le entrega a los soberanos
quienes regirán los diferentes eventos, por lo general se presentan ante el
público en las categorías infantil, tercera edad, discapacitados, los reyes del
carnaval en la mayoría de los casos son personalidades del medio artístico.
15
www.sanvicentechicoloapan.com.mx.foto feria del maíz 2010 ( 26 de noviembre del 2012)
Después se realiza la "quema del mal humor", con juegos pirotécnicos, en este
evento artístico son presentados los soberanos del carnaval y al final de la
presentación el evento es amenizado por un artista invitado.
El comienzo de los desfiles carnavalescos en Chicoloapan inicia con los
preescolares quienes son los que inauguran estas festividades en los que
diferentes escuelas participan con disfraces, comparsas y carros alegóricos.
f) Deporte16: La infraestructura deportiva se compone de los siguientes
espacios públicos: Deportivo las Minas, el Polideportivo del Bicentenario. Se
Cuenta con la Escuela del Deporte Número 27, ubicada en la comunidad de
Auris II.
El Municipio de Chicoloapan cuenta con
espacios para ejercitarse, como el
deportivo “Benito Juárez”17 y el
polideportivo “Bicentenario de la
Independencia”.
En estos espacios se desarrollan varias actividades como el basquetbol,
gimnasia rítmica, hawaiano, aerobics, tae-kwon-do, lima-lama, box, entre otras.
Existe la escuela de futbol Macrosoccer, que en varias ocasiones ha
representado al Municipio en competencias, destacando en 2011 los resultados
en las olimpiadas nacionales.
16
Idem 17
www.sanvicentechicoloapan.com.mx.fotogimnasio “Benito Juárez” ( 26 de noviembre del 2012)
Actualmente uno de los deportes que se practica con mayor demanda es el box
ya que contamos con el gimnasio, “Romeo Anaya”, el cual es dirigido por Juan
Hernández Carbajal. "Forjador de Campeones" quien logra en 1972, su primer
Campeón Mundial: Romeo Anaya, quien gana el título de Peso Gallo en un
gran combate efectuado en Panamá contra el “Maravilla” Pinder. En honor y en
recuerdo de este gran peleador, bautizó su centro de entrenamiento como
“Gimnasio de Box Romeo Anaya”.
g) Educación18: Cuenta con instancias educativas de todos los niveles en la
comunidad.
Existen en el Municipio los siguientes centros escolares la EPO (Escuela
Preparatoria Oficial) No.15 fue la primera en el Municipio fundada el 25 de
septiembre de 1986:
Preescolares Estatales 46
Preescolares Federales 11
Preescolares Particulares 14
Primarias Estatales 44
Primarias federales 24
Primarias Particulares 7
Secundarias Estatales 1
Secundarias Federales 39
Secundarias Particulares 2
18
Idem
Medio Superior
7 Preparatorias
1 CECyTEM (Colegio de Estudios Científicos y Tecnológicos del Estado
de México)
3 COBAEM (Colegio de Bachilleres del Estado de México)
EBACH (Escuela de Bellas Artes de Chicoloapan. Licenciatura en Artes
Plásticas).
Universidad Revolución, con la Licenciatura en Desarrollo Local
Sustentable.
También se cuenta con el Centro de Educación a Distancia en las Unidades de
GEO, Costitlán con el nombre del “Bicentenario de la Independencia”.
Sin embargo las universidades no cubren las carreras más solicitadas y los
alumnos se tienen que buscar otras opciones como el TESCHI (Tecnológico de
Estudios Superiores de Chimalhuacán), que se encuentra en el Municipio de
Chimalhuacán, el TESI (Tecnológico de Estudios Superiores de Ixtapaluca),
que se encuentra en el Municipio de Ixtapaluca, la UAC (Universidad Autónoma
de Chapingo), la UAEM ( Universidad Autónoma del Estado de México), UVM
Universidad del Valle de México, que se encuentran en el Municipio de
Texcoco, éstas son las más cercanas.
h) En la zona donde se plantea la problemática puede considerarse de clase
media baja, en unidades habitacionales las cuales en su interior son pequeñas
y los niños para salir a jugar tienen que hacerlo en sus patios, que son
reducidos.
Los estacionamientos de estos hogares están planeados para un automóvil, y
es el mismo espacio que se utiliza como patio donde los niños pueden jugar, o
en la calle y es un riesgo porque pueden sufrir algunos percances
automovilísticos, otra opción son algunos hogares que su construcción
conforma una cerrada con varias casas, entonces estos niños si pueden salir a
jugar, más en sus patios, sin embargo, en esta zona, se han presentado
accidentes con el transporte de moto-taxis por su imprudencia al
manejar.Algunos padres de familia prefieren tener encerrados a sus hijos
viendo el televisor y consumiendo comida chatarra, por largas horas o al
cuidado de personas que no tienen el adecuado cuidado al supervisarlos. Esto
ha llevando al niño a un progresivo estado de obesidad.
B. EL AMBIENTE ESCOLAR:a. Ubicación de la Institución Escolar: Río Fuerte,
S/N, Colonia Ara 3, San Vicente Chicoloapan, Estado de México19.
19
www.googlemapas.com.mx (26 de Noviembre del 2012)
b) Status del tipo de sostenimiento de la escuela: Pública
c) Aspecto material Nombre del preescolar: “Vigotsky”
Clave del preescolar 15ENJ4348Z
Zona J150 Sector 05
Preescolar Estatal Federal
Fachada exterior del preescolar
d) Croquis de las instalaciones materiales
e) Organización escolar
A continuación se presenta la organización del plantel educativo según sus
ocupaciones
f) Relaciones de la institución con los padres de Familia: En este punto no
existe un total acuerdo con los padres de familia por algunas decisiones que se
toman en el plantel y es respecto a las cuotas del preescolar ya que todas las
escuelas de la unidades habitacionales tiene aproximadamente diez años de
estar en servicio, y por lo tanto todo el Personal de Intendencia, no están
dentro de la nómina del gobierno, entonces gran parte de los recursos
recaudados son designados a su paga por sus servicios esa es una de las
inconformidades que se presenta.
Sin embargo, este plantel hoy en día es el primero de la zona que lleva a cabo
la ampliación de su horario, siendo así de tiempo completo, el cual refleja en
los padres un gusto por el horario más extendido que tienen sus hijos en el
plantel educativo.
1.3. EL PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA QUE SE ANALIZA
Resulta relevante dentro de las determinaciones metodológicas de toda
investigación de carácter científico, definir el problema, esto facilitará la
orientación y seguimiento de la indagación. Por ello, plantearlo en forma de
pregunta concreta, disminuye la posibilidad de enfrentar dispersiones durante
la búsqueda de respuestas al planteamiento problemático.
La pregunta guía de la presente investigación, se estructuró en los términos
que a continuación se establece:
¿Cuál es la alternativa de capacitación para atender la deficiente
nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
Educación Preescolar?
1.4. UNA HIPÓTESIS ORIENTADA EN EL QUEHACER
INVESTIGATIVO
Un hilo propicio en la búsqueda de los elementos teórico-práctico que dé
respuesta a la pregunta generada en el punto anterior, es la base del éxito en
la construcción de los significados relativos a la solución de una problemática.
En este caso educativa. Para tales efectos se construyó el enunciado siguiente:
La alternativa de capacitación para atender la deficiente nutrición en el
desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la Educación Preescolar,
es un taller para padres de familia.
1.5 LA CONSTRUCCIÓN DE LOS OBJETIVOS EN LA
INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
Construir objetivos dentro de planos, tales como la investigación, la planeación
o el diseño curricular, lleva a la posibilidad de dimensional el progreso, avances
o términos de acciones interrelacionadas con esquemas de trabajo académico
o científico. Por ello, es deseable que éstos, se consideren como parte
fundamental de estructuras de esta naturaleza.
Parar efectos del presente trabajo, se construyeron los siguientes objetivos:
1.6.1 PLANTEANDO EL OBJETIVO GENERAL
Analizar mediante una Investigación Documental, los argumentos
teóricos sobre la deficiente nutrición de los niños Preescolares y su
impacto en el desarrollo y aprendizaje de los alumnos de este nivel, así
mismo, rescatar la importancia de la participación de los padres de
familia.
1.6.2. PLANTEANDO LOS OBJETIVOS PARTICULARES
a) Diseñar, programar y realizar la Investigación Documental.
b) Analizar los argumentos teóricos sobre nutrición deficiente en niños
Preescolar.
c) Rescatar, la importancia de la participación de los padres de familia en
la nutrición de sus hijos.
d) Diseñar y difundir una propuesta de trabajo para la solución del
problema.
1.7. UNA RUTA METODOLÓGICA EN LA INVESTIGACIÓN
DOCUMENTAL
Una ruta metodológica, indica las acciones a desarrollar dentro del quehacer
investigativo documental, en este caso, de carácter educativo, es necesario
conformar el seguimiento sistematizado de cada una de las acciones a llevarse
a cabo y que correspondan al nivel de inferencia y profundidad de cada uno de
los análisis que conjugado en las diferentes etapas de la construcción que
lleven a interpretar en forma adecuada, los datos reunidos en torno al tema,
base de indagación.
La sistematización utilizada en la presente investigación, estuvo sujeta a los
cánones de la sistematización bibliográfica y atendió a la consulta de fuentes
primarias y secundarias.
CAPÍTULO 2. EL APARATO TEÓRICO-CRÍTICO DE LA
INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL
Toda investigación científica, requiere de un aparato teórico-critico que avale la
base del análisis que de origen a nuevos enfoques conceptuales del área de
conocimiento que se trate, en el caso especifico de este trabajo, del área
educativa. Para ello, es necesario refrendar los postulados teóricos que se han
seleccionado, conforme al enfoque que presenta el planteamiento del
problema.
Con dicha finalidad, se eligieron los siguientes conceptos para su revisión y
análisis:
2.1. APARATO CONCEPTUAL DETERMINADO EN LA
ELABORACIÓN DEL MARCO TEÓRICO:
2.1.1. La nutrición infantil: Un concepto
Nutrición
La nutrición:”Es el conjunto de procesos químicos que realiza el organismos
dirigiendo, absorbiendo y utilizando los nutrientes contenidos en los alimentos
para su crecimiento, mantenimiento y reparación”20.
20
Bertha Yoshiko Higashida Hirose. Nutrición y Problemas nutricionales. 4ª.ed., México. Editorial McGrraw-Hill, 2001, Pág 330.
Algunas ocasiones utilizamos palabras sin tener claro su significado y en
ocasiones las utilizamos de manera incorrecta, por ejemplo un nutrimento o
nutriente que significa.
Nutriente: llamado también como nutrimento” Es una sustancia química que
contienen los alimentos y que el organismo utiliza para la formación de nuevos
tejidos durante el crecimiento, para reemplazar los tejidos que se desgastan o
destruyen, para la reproducción y como fuente de energía para llenas las
necesidades calóricas del organismo”21.
“El conjunto de procesos químicos que se llevan a cabo en los tejidos recibe el
nombre de metabolismo”22y estos son divididos en dos aspectos anabolismo;
“es la suma de los procesos que intervienen en la construcción o asimilación”23
y el catabolismo comprende los procesos de disimilación.
Y por ultimo tenemos lo que significa metabolismo basal “que es la cantidad
mínima de calor o energía que necesita el organismo sano para mantener sus
funciones”24.
Los alimentos contienen nutrimentos que son las proteínas, las grasas, los
hidratos de carbono, las vitaminas y los minerales o nutrimentos inorgánicos,
de estos solo los hidratos de carbono, las grasas, las proteínas proporcionan
calorías.
Una caloría es la cantidad de calor que es necesaria para elevar la
temperatura de 1 gramo de agua de 14.5 a 15.5 ºC.
21
.Ídem 22
Ídem 23
Op. Cit 24
Op.Cit.
Los hidratos de carbono están constituidos por carbono, hidrógenos y
oxígeno, y se conocen en forma de almidones, que tienen como función ser la
fuente de energía. Estos nos proporcionan el calor y la energía necesaria para
realizar las actividades corporales, cuando se consumen en exceso se
almacena en el hígado y en los músculos, y si existe más exceso de estos, se
transforman en grasas que se almacenan en el tejido adiposo. Abundan en el
pan, la tortilla, las pastas, los cereales, las leguminosas, los dulces y las frutas.
Las grasas están constituidas por carbono, hidrogeno y oxígeno, estos se
acumulan como colchones de grasas en el organismo y su consumo es más
lento. Un ejemplo de ello es el colesterol es grasa saturada y abundan en el
tocino, la manteca, la mantequilla y algunos quesos.
Las grasas no saturadas son las grasas vegetales como el aceite de oliva,
linaza, cacahuate, almendras, cacao, etc, y no producen tanto colesterol.
Las proteínas están formadas por carbono, hidrogeno, oxígeno, nitrógeno,
azufre y fosforo. Estas son consideradas como alimento plástico ya que su
función es formar tejidos en los niños y en los adolescentes y reemplaza a las
células que se van desgastando en los tejidos de los adultos. Las proteínas
están formadas por aminoácidos que son irremplazables, esto significa que no
las puede producir el cuerpo humano y necesita de ayuda. Las proteínas
animales las encontramos en el huevo, en la carne, el pescado, la leche y sus
derivados.
Sin embargo para que los nutrimentos lleven a cabo su función necesita
contener vitaminas “sustancias que dirigen y controlan las reacciones
químicas necesarias para que los nutrimentos formen tejidos y produzcan
energía”25. Existen dos tipos de vitaminas las que son solubles en agua
conocidas como hidrosolubles entre ellas están el complejo B y la vitamina C
y las liposolubles son solubles en grasa se conocen como la vitamina A, D, E
y K.
Cuando se habla de los Nutrimentos inorgánicos son los Minerales son
sustancias que sirven para que el organismo pueda llevar a cabo sus funciones
esenciales como; equilibrio del organismo, respiración celular, función de la
glándula toroide, desarrollo de huesos, crecimiento, etc.
Un desayuno nutritivo
El lunch o refrigerio escolar es una comida ligera que toman los niños durante
su estancia en el jardín de niños o la escuela. Este tiempo de comida es
sumamente importante para los niños de edad preescolar ya que constituye
una gran parte de la energía que necesitan en la escuela. Dado que los niños
no pueden comer volúmenes grandes de alimentos en un tiempo de comida,
los refrigerios en la escuela no solo es fuente importante de energía y
nutrimentos para el niño, además es necesario para un mejor rendimiento
escolar.
25
Op. Cit. Pág. 331
Por otro lado, la alimentación de los niños de edad preescolar tiene también la
importante finalidad de desarrollar en los alumnos hábitos que perdurarán toda
su vida.
Tips para preparar el refrigerio para los niños de edad preescolar26
Recuerda que el refrigerio no sustituye el desayuno, cada comida es
importante. Aun cuando lleve una lonchera a la escuela, el niño debe
desayunar en casa antes de salir.
Combine alimentos de los siguientes tres grupos: Frutas y verduras, cereales y
alimentos de origen animal.
Sirva raciones pequeñas de cada alimento, es preferible servir un poquito de
dos o tres alimentos diferentes, que una ración abundante de una sola comida.
De variedad al menú, evite servir los mismos o casi lo mismo todos los días.
Incluya siempre alguna fruta o verdura fresca.
Evite alimentos muy ricos en grasa y azúcar que elevan el aporte energético de
los refrigerios y pueden conducir al sobrepeso.
Limite la cantidad de alimentos industrializados que le nada al niño, estos
suelen ser ricos en sodio, azúcar y grasas, prefiera preparaciones sencillas de
alimentos frescos, la salud de su hijo le agradecerá esos minutos extra que
tome de su tiempo para prepararle un refrigerio más saludable.
26
Alimentación y nutrición en edad preescolar.www.revista.unam.mx.vol.8.núm 4. art 123. (3 de diciembre del 2012)
Aproveche la convivencia con otros niños y adultos para ofrecer alimentos que
el niño normalmente no acepta en casa. Los niños pueden aprender a comer
cosas nuevas imitando a sus compañeros.
Mande todos los días agua natural o de fruta, evite bebidas muy azucaradas.
Refrigerios para niños de edad preescolar
a) Desayuno No.1
½ manzana
1 vaso de yogurt
A galletas de animalitos
Agua
b) Desayuno No.2
½ sándwich de queso (el que les guste a los niños)
1 durazno
Agua
c) Desayuno No.3
2 rebanadas de jamón (de preferencia de pavo)
Zanahorias rayadas con limón
Agua
3 galletas (que no sean de chocolate)
Grupos de alimentos
El Instituto de la Nutrición clasifica a los alimentos en cuatro grupos27.
ALIMENTOS CARACTERÍSTICAS
Verduras y Frutas
Contienen vitaminas, nutrimentos inorgánicos,
antioxidantes y fibra, muchas de ellas ayudan a
bajar los niveles de colesterol y protegen de la
aparición de ciertos cánceres.
Granos y sus derivados
Los cereales integrales son mejores porque sus
cubiertas tienen nutrimentos, además de que
proporcionan la fibra que mejora el funcionamiento
del intestino y disminuye la frecuencia de cáncer.
Productos animales
La carne, la leche y sus derivados y el huevo
tienen principalmente proteínas, hierro, calcio y
vitaminas. Se recomienda tres raciones al día, pero
el adulto debe consumir aquellas que contenga
menos grasa, porque contiene grasas saturadas
que son perjudiciales.
Grasas y azúcares
Son importantes, pero su consumo máximo debe
corresponder del 25 al 35 % de las calorías y sólo
el 10 % de grasas saturadas.
27
Op. Cit. Pág. 333
Nutrición adecuada
Una nutrición adecuada implica salud, crecimiento, desarrollo, capacidad
mental, eficiencia y fortaleza física adecuada, actividad, eficiencia y optimismo.
Para que una persona se encuentre bien se salud depende de varios factores:
1.-De la Disponibilidad de los alimentos, está en realicen con la geografía, el
clima, la producción, distribución, almacenamiento y saneamientos de los
alimentos.
2.-Del consumo de alimentos, que comprende diferentes aspectos:
a) Económicos: Salario, valor adquisitivo y precio de alimentos.
b) Cultural: costumbres, hábitos Alimentarios del individuo.
c) Psicológicos: La angustia, las tensiones, las preocupaciones y el ritmo de
vida pueden hacer que el consumo no sea el adecuado.
3.-Del aprovechamiento de los alimentos, que será adecuado si el individuo
está sano e inadecuado cuando está enfermo.
La nutrición en México no es uniforme, es decir, no en todos los hogares se
come de la misma manera y las mismas cantidades, se puede hacer una
distinción en zonas urbanas con las zonas rurales, con diferentes condiciones
socioeconómicas, en una sola ciudad, así como en diferentes áreas de la
Republica Mexicana.
Es por eso que Bertha Higashida nos plantea tres tipos de dietas:
1.-Dieta de tipo indígena: básicamente maíz, frijol y pequeñas cantidades de
otros alimentos.
2.-Dieta mestiza: que contiene lo anterior, pero se le agrega el café, leche,
pan, sopa, pastas, arroz y una porción de carne.
3.-Dieta de influencia occidental: que contiene lo anterior mencionado, con
jugos de frutas, huevos, ensaladas y postre.
Muchas personas consumen los alimentos según sus costumbres, y comen lo
que les gusta y no lo que les nutre.
Reglas de alimentación
El termino dieta es muy usado para disminuir la ingesta de alimentos sin
embargo dieta significa el conjunto de alimentos y platillos que se consumen
cada día. Una dieta debe ser suficiente, completa, equilibrada y adecuada,
algunos agregan también que debe ser variada e higiénica.
Características de las reglas de alimentación
Alimentación
Características
SUFICIENTE
En cantidad y en calidad, desde el punto de vista energético,
debe tener la cantidad suficiente de calorías.
Completa
Debe de tener alimentos de todos los grupos.
Equilibrada
Debe contener aproximadamente el 65% de contenido
energético, el 10% de proteínas, el 25% de grasas, que sea
baja en sodio y alta en fibras dietéticas.
Adecuada
De acuerdo a la edad, sexo, constitución física, estado
fisiológico, actividad, clima y el estado patológico del individuo.
Variada
Debe estar integrada por la mayor variedad de los grupos
alimentos.
Higiénica
Preparar los alimentos con las manos limpias, utensilios
lavados, alimentos desinfectados así como respetar los
horarios de la ingesta de alimentos.
2.1.2. La deficiente nutrición: ¿En qué consiste?
Cuando no existe una correcta alimentación puede provocar una desnutrición.
Desnutrición: “deficiencia de la nutrición, que puede deberse a la falta de
ingestión, absorción o utilización de nutrimentos, a una pérdida exagerada de
calorías o malos hábitos nutricios”28.
La desnutrición puede clasificarse en: desnutrición primaria es debida a la
ausencia de ingestión de nutrimentos y la desnutrición secundaria se puede
deber a enfermedades infecciosas y parasitarias, deficiencia enzimática
provocando que el intestino disminuya su función de absorber los nutrientes.
En la desnutrición se puede encontrar disminución de peso y la talla así como
alteraciones en los diferentes sistemas del organismo.
La desnutrición se puede presentar desde antes de nacer; los niños que
provienen de madres desnutridas desde el nacimiento tienen menor peso,
tienen problemas de salud, crecimiento y desarrollo, ya que el organismo
necesita formar nuevos tejidos y renovar sus componentes y también para
poder llevar a cabo sus funciones básicas del organismo y que el cuerpo
funcione adecuadamente sin esforzar y utilizar más energía de la necesaria.
28
Ibíd. Pág. 336
Génesis de la desnutrición
La desnutrición no realiza una clasificación para ver quiénes son los afectados,
no importa el sexo y edad, aunque tiene mayor repercusión en los niños, en
algunos casos está relacionada con la constitución física, por ejemplo, la
herencia, con los hábitos alimentarios y con el estado previo de salud, la
ocupación puede influir también cuando la persona no tiene tiempo disponible
para comer, etc. El agente causal es la ausencia de los nutrientes.
En el ambiente hay que considerar que los requerimientos varían según el
clima y que en términos generales la nutrición dependiendo de la zona y nivel
socioeconómico.
La nutrición es más frecuente cuando el nivel socioeconómico es bajo, cuando
hay saneamiento inadecuado de la comunidad y la vivienda, cuando no hay
atención médica o porque debido a sus costumbres no acuden al médico y los
hábitos alimentarios en muchas ocasiones son inadecuados.
La desnutrición tiene una evolución29
DESNUTRICIÓN CARACTERÍSTICAS
1er. Grado
El niño no sube de peso, después se detiene su
crecimiento, el tejido adiposo está flácido, si se trata de
un niño pequeño llora mucho y es más grande no juega y
disminuye un poco su fuerza muscular.
2do. Grado
Se detiene el peso y la estatura, los músculos se vuelven
flácidos, el niño se siente débil, sin fuerza, puede tener
trastornos digestivos y diarrea, su piel se vuelve seca y
puede tener grietas en la comisuras de la boca, su piel se
puede observar manchas de color café rojizo, puede
tener alteraciones en el corazón, los ojos, o el sistema
nervioso, presenta anemia, se vuelve perezoso y se
29
Ibíd. Pág. 337
duerme con facilidad durante el día.
3er. Grado Se puede presentar de dos maneras: el marasmo en los
lactantes y el Kwashiorkor en los preescolares.
Obesidad
“Es un estado patológico caracterizado por el aumento excesivo de tejido
adiposo debido a un incremento en la ingesta de alimentos o una disminución
en la utilización de los mismos por el organismo”30.
En ocasiones se considera que si en el hogar los padres son obesos y tiene
malos hábitos alimenticios su hijo también repetirá ese patrón llevando al niño a
la obesidad.
Sin embargo la obesidad también tiene otras causas y puede ser por
alteraciones hormonales, como una deficiencia del funcionamiento de la
glándula tiroidea.
También existen causas psicológicas por el cual lleva a una persona a ser
obesas, es entonces cuando estas personas ingieren una mayor cantidad de
alimento están la ansiedad, la depresión, la hostilidad, que hacen que el
individuo busque a los alimentos como una gratificación ante la frustración.
30
Ibíd. Pág. 338
También puede ser que las personas que aumenta su peso corporal, porque
sus actividades sociales ingieren alimentos con muchas calorías, pero que no
nutren, por lo que están obesas y con problemas de avitaminosis, falta de
proteínas y de minerales.
La obesidad es más frecuente en las zonas urbanas que en las rurales en
proporción de 4.9 %.
La obesidad existe en cinco grados
Grado I: Cuando existe un sobrepeso de 10 a 25 %.
Grado II: Cuando existe un sobrepeso del 26 al 50 %.
Grado III. Cuando existe un sobrepeso del 51 al 75%.
Grado IV. Cuando existe un sobrepeso del 76 al 100%.
Grado V. Cuando existe un sobrepeso del 100%.
A mayor grado existe mayor desarrollo del tejido adiposo y menor grado de
desarrollo muscular, disminución de capacidad para el ejercicio, puede haber
dificultad respiratoria, estreñimiento, así como disminución de la resistencia a
las infecciones, la obesidad expone mas al individuo a sufrir accidentes y se
relaciona con enfermedades como la arterioesclerosis, las enfermedades de las
arterias coronarias como la angina de pecho y el infarto del miocardio, la
hipertensión arterial, la diabetes, los cálculos biliares, varices, pie plano y con la
caries dental cuando el individuo ingiere muchos azucares, acorta la vida.
Medidas preventivas para la obesidad
Se debe educar al individuo, si hay alguna alteración metabólica hay que
corregirla; respecto al valor nutritivo de los alimentos, con frecuencia hay
personas que comen poco y tienen obesidad, esto se puede deber a que no
eligen adecuadamente sus alimento, a que no hacen ejercicio ni acuden al
médico.
Hay personas que acuden al uso de masajes o vibradores que son inefectivos,
al igual que la ingesta de limón o vinagre, el tabaco, los laxantes o los baños de
vapor.
El Instituto Nacional de la Nutrición considera los siguientes pesos adecuados31
HOMBRES (Peso en Kg con ropa)
Conformación
Estatura(metros) Estrecha Mediana Ancha
1.575 50.8-54.4 53.5-58.5 57.2-63.9
1.600 52.2-55.8 54.9-60.3 58.5-65.3
1.628 53.5-57.2 56.2-61.7 59.9-67.1
1.651 54.9-58.2 57.6-63.0 61.2-68.9
1.676 56.2-60.3 58.9-64.9 62.6-70.8
1.702 58.1-62.1 60.8-66.7 64.4-73.0
1.727 59.1-63.9 62.6-68.9 66.7-75.3
1.753 61.7-65.8 64.4-70.8 68.5-77.1
1.778 63.7-68.0 66.2-72.6 70.3-78.9
1.803 65.3-69.9 68.0-74.8 72.1-81.2
1.829 67.1-71.7 69.9-77.1 74.4-83.5
1.854 68.9-73.5 71.7-79.4 76.2-85.7
1.880 70.8-75.7 73.5-81.6 78.5-88.0
1.905 72.6-77.6 75.7-83.9 80.7-90.3
1.931 74.4-79.4 78.0-86.2 82.6-92.5
31
OP. Cit. Pág. 339.
MUJERES (Peso en Kg con ropa)
Conformación
Estatura(metros) Estrecha Mediana Ancha
1.473 41.7-44.5 43.5-48.5 47.2-53.9
1.498 42.6-45.8 44.5-49.9 48.1-55.3
1.524 43.5-48.5 45.8-51.3 49.4-56.7
1.549 44.948.5 47.2-52.9 50.8-58.1
1.575 46.3-49.9 48.5-53.3 52.2-59.4
1.600 47.6-51.3 49.9-55.3 53.5-60.8
1.606 48.9-52.6 51.3-57.2 54.9-62.6
1.651 50.3-53.9 52.6-58.9 56.7-64.4
1.676 51.7-55.8 54.4-61.2 58.5-66.2
1.702 53.5-57.6 56.2-63.0 60.3-68.0
1.727 55.3-59.4 58.1-64.9 62.1-69.9
1.753 57.1-61.2 59.9-66.7 63.9-71.1
1.778 58.9-63.5 61.7-68.5 65.8-73.9
1.803 60.8-67.3 63.5-70.3 67.6-76.2
1.829 62.6-67.1 65.3-72.1 69.7-78.2
2.1.3. Impacto de la desnutrición infantil en el desarrollo y el aprendizaje.
Cuando un niño presenta desnutrición, no solo su cuerpo presenta un desgaste
y un rezago, también existe un rezago psicológico, es decir, que el desarrollo
psicológico también se altera llevando al niño a una notable diferencia con un
niño que ésta sano.
El niño que esta desnutrido ésta propenso a contraer enfermedades infecciosas
y así falta a clases, disminuye la eficiencia del trabajo colectivo, disminuye la
creatividad y provoca inseguridad y desconfianza.
El comportamiento de un individuo cambia a lo largo de la vida, las conductas
van variando según la edad, y hay comportamiento que son normales en una
edad y pueden ser considerados anormales o extraños en otra.
Este proceso de cambios que se producen en lo que se entiende por
desarrollo. Así pues, es preciso entender qué es el desarrollo, así como los
factores que influyen y uno de ellos es la alimentación como un medio externo.
Con frecuencia confundimos o utilizamos de manera incorrecta el termino de
desarrollo, aprendizaje, crecimiento y maduración, es por eso que a
continuación se explicará cual es su significado.
Crecimiento “son los cambios cuantitativos relacionados con el aumento de la
masa corporal en las diferentes etapas del ciclo vital, de orden biológico”32.
32
Rocío Bartolomé Cuevas. El desarrollo evolutivo. Editorial Mc Graw Hill. México 1993 Pág. 15
Maduración “se refiere a los cambios morfológicos y de conductas especificas
determinadas biológicamente y sin la ayuda de ningún aprendizaje, está
determinada por la carga genética de la especie”33.
El aprendizaje se refiere a los cambios en la conducta o comportamientos,
debidos a la experiencia.
Y por ultimo tenemos el significado de desarrollo es una secuencia ordenada
de cambios en la conducta, en la forma de pensar y de sentir.
Características del desarrollo
*Es una sucesión ordenada de cambios
*El un proceso integrativo
*Influyen factores ambientales y hereditarios
*A mayor desarrollo, hay mayor diversificación de las capacidades del individuo
El proceso de desarrollo es integrativo, las conductas dependen de una o
varias conductas anteriores, por ejemplo, para aprender a comer solo, primero
es preciso aprender haber agarrado objetos y tener coordinación. A mayor
desarrollo, habrá mayor diversificación de las capacidades del individuo y
éstas son cada vez más complejas.
El desarrollo psicológico “es el resultado de la interacción de factores
externos y factores internos”34.
33
Ídem 34
Ídem
Los factores externos son la alimentación y la nutrición, es un factor
determinante tanto del desarrollo como del crecimiento, las variables
ambientales, pueden ser las condiciones de salud, hábitos sociales
relacionados con los ritmos fisiológicos y con las costumbres de las sociedad,
el clima afectivo en el que se desenvuelve el niño, la estimulación o
experiencias a las que se le somete, todos ellos son asimismo determinantes
del desarrollo.
Los factores internos o biológicos entre ellos están la carga hereditaria, la
maduración del sistema nervioso, el crecimiento físico y motor.
Sin embargo aunque el desarrollo interviene los factores hereditarios y
ambientales, depende de la persona cómo interactuará dichos factores, así
como la herencia predispone y limita en ciertos comportamientos, pero la
influencia del ambiente determina su expresión.
El sistema educativo deberá garantizar la compensación de las desigualdades
en la educación a través de situaciones e intervención desde el ambiente.
Teoría de Vigotsky
Considera que los procesos de desarrollo y aprendizaje, son el resultado no
solo de factores madurativos sino de la interacción social. Se plantea el estudio
del niño en su entorno social, ya que el niño y el entorno son elementos de un
único sistema interactivo.
Niveles de desarrollo35
NIVEL CARACTERÍSTICAS
Nivel de desarrollo afectivo o
Desarrollo real
Se refiere al desarrollo que ya se ha
producido, traducido como el conjunto de
actividades que el niño es capaz de
realizar por sí solo.
Nivel de desarrollo Potencial
Se determina por el conjunto de
actividades que el niño es capaz de
realizar con ayuda de otras personas.
Zona de Desarrollo Próximo
Distancia entre el nivel real del desarrollo,
y el nivel de desarrollo próximo.
Representa los conocimientos, habilidades
y destrezas que están dispuestos a ser
activados en el niño desde fuera, y los
pondrá en práctica.
35
Ibid. Pág. 30.
2.1.4. Responsables de la buena alimentación de los niños.
La buena alimentación comienza en casa con los padres y con las personas
con las que vive por lo tanto, estas personas deben recibir educación para la
salud, acudir a los servicios médicos, si hay alguna enfermedad hereditaria que
afecte el metabolismo.
Se debe educar a los padres, a las escuelas, y al público acerca de la limpieza
y la conservación de los alimentos, al saneamiento del agua, y así poder evitar
la contaminación con excrementos y basura.
Responsabilidad de los padres en el desarrollo de los niños
“La Encuesta Nacional de Salud y Nutrición 2006 reporta que el 26 % de los
niños mexicanos entre 5 a 11 años sufren de sobrepeso u obesidad y se estima
que uno de cada 3 niños tiene sobrepeso u obesidad, lo cual se refleja en una
población de 5 757 400 adolescentes que están en riesgo de desarrollar
enfermedades crónico degenerativas”36.
La obesidad infantil se asocia a una mayor probabilidad de muerte prematura y
discapacidad en la edad adulta. Muchos países de ingresos bajos y medios se
enfrentan en la actualidad a una doble carga de morbilidad.
Por lo tanto, es sumamente valiosa la intervención de padres y las instituciones
escolares; el objetivo final precisa de unas condiciones que faciliten el cambio,
la primera de ellas es que los padres de familia se sensibilicen sobre la
36
Manual para el Maestro del Programa Escuela y Salud. Desarrollando Competencias para un nueva cultura de la salud. Secretaría de Educación Pública. México 2008.Pág. 25.
necesidad de mantener un peso saludable, buenos hábitos de alimentación y
de la actividad física.
Dicha sensibilización favorecerá la adquisición de conocimientos necesarios
para lograr el cambio de hábito, es necesario diseñar estrategias para facilitar
la adopción de hábitos saludables en aquellas familias en que ambos padres
trabajan fuera de casa y proporcionar formación sobre dinámicas familiares y
comunicación a los profesionales de la salud, promover actitudes responsables
en las familias con respecto al empleo del tiempo libre de los niños.
Además se deberán favorecer formas de actividad física que resulten
atractivas y placenteras para los niños y las niñas.
Los adultos somos responsables de promover y vigilar el ejercicio de los
derechos de los niños en la familia, la escuela, la comunidad y la sociedad en
general. De nosotros depende alimentarlos, vestirlos, educarlos, darles afecto y
todo lo necesario para favorecer su desarrollo.
2.1.5. La escuela para padres y la nutrición.
Se debe aprovechar de la mejor manera los alimentos y sus beneficios para
tener una adecuada nutrición es por eso que a continuación se presentan unos
consejos importantes que pueden ser de ayuda para cambiar algunos malos
hábitos que perjudican la salud y los gastos en el hogar.
1.-Elabora una lista de tus necesidades.
2.-Compra únicamente lo planeado
3.-No comprar todas las ofertas
4.-No dejarse influir por las campañas publicitarias del consumismo
5.-Consumir frutas y alimentos de la estación, por ser más fáciles de obtener y
más baratos.
6.-Buscar formas creativas y nuevas de cocinar las verduras y frutas
2.1.6. Rol de la Educadora para promover el Plato del buen comer
La maestra tiene la responsabilidad de favorecer el desarrollo integral de sus
alumnos en entornos positivos que sean fuente de emociones, inspiración,
afirmación y alegría, pudiéndose recurrir al juego como una estrategia
fundamenta
Educar al niño a través del juego se ha considerado profundamente sobre
diversas problemáticas, ya que el juego es una acción natural que realiza el
niño con gran gusto. El juego bien orientado es una fuente de gran provecho.
El niño aprende porque el juego favorece el aprendizaje; el juego se puede
utilizar para brindar al alumno un tema específico, en este caso sobre la
alimentación.
Las escuelas son uno de los medios a través del cual se puede mejorar la
salud del alumno de nivel Preescolar, con la participación del personal escolar,
padres y otros miembros de la comunidad.
El educador deberá vigilar y cuidar la salud del niño en el salón de clases, el
Papel del educador es crear condiciones idóneas que, adaptadas a las
necesidades del niño, procuran su bienestar, en definitiva su salud.
Tiene un papel más preventivo que curativo, se mencionaran algunas
actuaciones concretas que puede promover la docente:
*Conocer y atender a las necesidades propias de cada edad.
*Mantener conductas correctas frente a los niños.
*Fomentar medidas higiénicas en el cuidado del ambiente y en la enseñanza
de hábitos de higiene.
*Realizar un plan de salud
*Procurar una actuación coordinada entre educadores y padres.
*Realizar un registro o expediente individual de cada niño.
*Realizar una observación continua del niño.
*Estar alerta para la detección de cualquier carencia en el niño.
*Tener conocimientos de los factores que influyen en la salud de sus alumnos.
La importancia de la pirámide alimenticia
La importancia de la condiciones nutricionales de los niños radica
principalmente en las graves repercusiones sobre el desarrollo de la persona
en su edad temprana, si es que su alimentación no es adecuada; los posibles
daños ocasionados por una mala nutrición durante los primeros años de vida,
pueden ser irreversibles. Sobre todo en países con economías emergentes
como la de México, la obesidad infantil y las enfermedades asociadas a ella en
la infancia misma o en la edad adulta, han aumentado en proporción alarmante
sobre todos en los últimos 20 años.
Por lo que la OMS (Organización Mundial de la Salud) la considero en 1998
como una verdadera epidemia y un problema de salud pública, es por eso que
hoy en día los Hospitales como el IMSS (Instituto Mexicano del Seguro Social)
han implementado y promueve el control de peso para prevenir la obesidad.
Es por eso que desde la edad temprana se debe tener control en los alimentos
que son consumidos dentro de la familia.
En la adquisición de los hábitos alimenticios durante el periodo preescolar y
escolar se producen influencias evidentes por parte de otros componentes
además de la familia, quién llevó lo mismo, o en su defecto, quién tiene la bolsa
más grande de golosinas. Todo esto en muchas ocasiones lejos de patrones
alimenticos recomendados (dulces, helados, golosinas diversas etc.) pueden
afectar significativamente el comportamiento y hábitos alimenticios.
Es importante mencionar que todas las recomendaciones consideras para
mejorar la alimentación están fundamentada en el “Plato del Buen comer” que
es una guía diseñada por la Secretaría de Salud del Gobierno Federal que nos
ayudará a elegir los alimentos adecuados para una mejor nutrición.
En la siguiente imagen se muestra un Plato del buen Comer37 en el cual se
clasifican los alimentos en tres grupos considerando su función en la
alimentación. No hay un grupo que sea más importante que otro, se necesitan
los tres para estar sano.
Así mismo para la salud, es necesaria la actividad física, en el mismo
currículum de educación básica se plantea proponer estrategias donde el juego
sea el elemento fundamental.
Se pretende que por medio de este ensayo se pueda coordinar, integrar,
implantar y mantener una variedad de intereses de promoción de la salud y así
poder prevenir enfermedades.
37
Nutriciónméxico.com. El plato del buen comer. (7 de diciembre del 2012)
Los hábitos de alimentación y la escuela
En general se observa que los hábitos de las personas de edad adulta son muy
parecidos a los adquiridos en las etapas tempranas de la vida, por ello es muy
importante una buena educación nutricional en la etapa preescolar, ya que al
encontrarse en un momento en el que el niño se incorpora a la mesa familiar,
puesto que además estos hábitos alimenticios serán los responsables del
estado nutricional y de la salud cuando sea adulto.
Algo que no se puede dejar de mencionar es que el niño en edad preescolar
está muy interesado en explorar el ambiente que lo rodea, en movilizarse y ser
libre en el juego, por lo tanto para el su alimentación no es su principal interés,
y mucho menos depende de él. Los padres pueden pensar que mientras más
se les de comida, los hijos estarán más sanos, con este pensamiento se están
cometiendo errores en la nutrición del niño y provocando serios trastornos
como la obesidad.
La obesidad se ha estado incrementando en las escuelas de educación básica
por toda la comida chatarra que se vende dentro y en los alrededores de los
planteles educativos y también la publicidad.
El aumento de la obesidad infantil y los problemas cardiovasculares que se
derivan de ella desde edades más tempranas, provocan que los niños a corta
edad presenten enfermedades graves como la diabetes o la hipertensión.
Es necesario que las escuela tomen en cuenta de manera significativa los
problemas de una alimentación deficiente, ya que el rendimiento escolar se ve
perjudicado, desgraciadamente, en ocasiones las percepciones de los padres
de familia sobre los docentes es que quienes tienen que trabajar con sus hijos
solo deben proporcionar a los niños contenidos académicos y no involucrarse
con la vida dentro de la familia.
Por ello se presenta una gran resistencia de los padres al intentar canalizar a
los niños con problemas de salud, además de negarse a participar dentro de
las actividades de la escuela, como un medio para relacionarse con sus hijos,
así como adquirir nuevas experiencias para orientar el desarrollo de sus hijos,
sobre todo en el nivel preescolar, donde los padres tienen el pretexto de que
los niños están pequeños y con el tiempo desaparecerá el problema.
2.2. INTERRELACIONANDO LA TEORÍA CON EL DESARROLLO
DE LA PRÁCTICA EDUCATIVA DIARIA
Las diferentes actividades didácticas deben ser establecidas con
responsabilidades y con el compromiso de favorecer el aprendizaje, el propio
currículum nos permitirá llevar a cabo las competencias docentes y sobre todo
iniciar a los niños de Educación Preescolar una serie de aspectos y valores que
desarrollan a lo largo de su vida.
La importancia del Programa de Educación Preescolar
El currículum con el que se trabaja a nivel preescolar está contenido en el PEP
(Programa de Educación Preescolar), brinda la ventaja a los educadores
reconozcan los conocimientos previos de los niños acerca de la alimentación y
su relación con el contexto familiar donde se desenvuelven.
El PEP está organizado por una serie de competencias que se espera logren
los niños en el transcurso de su educación preescolar, es importante que como
docentes se lleve un registro integral donde se observe el proceso de
desarrollo de cada uno de los aspectos que se favorecen al desarrollar las
competencias especificas del currículum, para ello se usan varios instrumentos,
uno de ellos es el registro para calificar mes a mes de acuerdo a las
planeaciones docente.
En el caso de la nutrición y los hábitos alimenticios que se desarrollan en el
campo Formativo Desarrollo Físico y Salud, identificado en el PEP se propone
situaciones didácticas para que los niños emprendan acciones de promoción
de su salud, pero es importante que los padres de familia se involucren en
ciertas actividades, porque “la colaboración y el conocimiento mutuo entre la
escuela y la familia favorece el desarrollo de los niños”38.
Lo anterior es un factor determinante en la modificación de los hábitos
alimenticos, la familia es el punto de partida para realizar los cambios
necesarios, independientemente del trabajo en la escuela donde con base en el
PEP se desarrollan los aprendizajes.
Los propósitos educativos deben ser logrados en conjunto padres de familia,
docentes en beneficio de los alumnos, quienes deben participar de manera
activa en el cambio de hábitos alimenticios, a favor de su salud y rendimiento
escolar; estas actuaciones no deben convertirse en un proceso continuo en el
que se establezca una relación multidisciplinar con todas las áreas curriculares
exigiéndose un compromiso por parte del equipo docente.
38
Secretaría de Educación Pública. Programa de Educación Preescolar. México 2004.Pág. 136
2.3. UNA ANALOGÍA SOBRE EL CÓMO DEBE LLEVARSE A
CABO EL TRABAJO DOCENTE EN EL AULA Y LO QUE EN
REALIDAD OCURRE DIARIAMENTE EN LAS AULAS DE LA
INSTITUCION EDUCATIVA EN LA CUAL SE LABORA.
Es común tener en el salón de clases algunos niños con problemas de
obesidad, con malos hábitos alimenticios. Estos problemas desencadenan
otros que afectan el aprendizaje de los niños por enfermedades que los obligan
a faltar a clases y también por problemas de autoestima, y en ocasiones no les
gusta participar en clases, ya que se sienten criticados y son puntos de burla
para sus compañeros.
La realidad es que cuando llamas a los padres de familia, para tratar algún
tema sobre su hijo en este caso la obesidad, y explicarle que puede tener
consecuencias graves en su salud, los padres de familia no participan como
uno quisiera, sus contestaciones son “mi hijo siempre ha sido gordito” u otra es
“mi esposo es gordo, así va a ser el”, y también otra es “maestra es que no le
gustas le verdura ni la fruta”, como un niño se va a comer algo que la mamá no
se lo hace apetecible a su vista, y además dejan a sus hijos la elección de sus
alimentos, en ocasiones es para evitarse el trabajo de cocinar cosas nuevas y
la facilidad de obtener comida chatarra en muchas tienditas.
No pueden realizar actividad física y les ponen sobrenombres despectivos, la
obesidad daña la salud física y la psicológica forzando al cuerpo a trabajar más
de lo que puede y siendo la burla de los compañeros.
Sin embargo en el salón de clases se puede implementar actividades con los
niños y los padres de familia para motivar que coman alimentos nutritivos y
prueben comidas nuevas. En el salón de clases se implementará un día a la
semana llevar fruta y otro día verdura.
También se pedirá porciones un poco mayor en sus desayunos para que en el
salón de clases los alumnos compartan sus almuerzos y prueben comidas
nuevas, esto será con un previo aviso a los padres, ya que no será diario y así
descubran sabores y alimentos que les beneficie, siempre y cuando se les haya
pedido alimentos que aporten a su nutrición dejando afuera los alimentos
chatarra.
Da una vida de calidad, no de obesidad
CAPÍTULO 3. EDIFICANDO UNA PROPUESTA DE
SOLUCIÓN AL PROBLEMA
3.1. TÍTULO DE LA PROPUESTA
La escuela para padres: Un taller para atender la deficiente nutrición en el
desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la Educación Preescolar.
3.2. UNA JUSTIFICACIÓN DE LA IMPLANTEACIÓN DE LA
PROPUESTA EN EL ÁMBITO EDUCATIVO
El aumento de la obesidad infantil y los problemas cardiovasculares que se
derivan de ella desde edades tempranas, provocan que los niños a corta edad
presenten enfermedades graves como la diabetes o la hipertensión.
Es necesario que la escuela tome en cuenta de manera significativa los
problemas de una la alimentación deficiente, ya que también el rendimiento se
ve perjudicado, desgraciadamente, en ocasiones las percepciones de los
padres de familia sobre los docentes es que quienes trabajan con sus hijos,
sólo deben proporcionar a los niños contenidos académicos y no involucrarse
con la vida dentro de la familia.
Por eso se presenta una gran resistencia de los padres al intentar canalizar, a
los niños con problemas de salud, necesidades especiales y/o discapacidad,
además de negarse a participar dentro de las actividades de la escuela, como
un medio para relacionarse con sus hijos, así como adquirir nuevas
experiencias para orientar el desarrollo de sus hijos, sobre todo en el nivel
preescolar, donde los padres tienen el pretexto de que los niños están
pequeños y con el tiempo desaparecerá el problema.
3.3. ¿QUIÉNES SON LOS BENEFICIARIOS DE LA PROPUESTA?
El mayor beneficiado son los niños del Jardín de Niños “Vigotsky”, que se
encuentra en el Municipio de San Vicente Chicoloapan, Estado de México,
sin embargo, también se benefician los padres ya que se pretende que poco a
poco transformen sus hábitos alimentación en el hogar.
3.4. ¿CUÁLES SON LOS CRITERIOS ESPECÍFICOS QUE
AVALAN LA APLICACIÓN DE LA PROPUESTA?
El Preescolar cuenta con un salón de usos múltiples, espacios y áreas
suficientes para realizar actividades físicas, como un patio para realizar
ejercicio, así como material de computo y cañón.
Para llevar a cabo este proyecto, se necesita la autorización de la Directora
Escolar. Maestra María Aída Silva Vega, después se envía una una solicitud a
la supervisión de la zona de escuelas públicas del Municipio de Chicoloapan,
dando a conocer el proyecto y su propósito, planteando también como será
beneficiado el preescolar, ya que en el Preescolar desde hace tres años se
realiza activación física todos los días, se está reorganizando a los vendedores
que están fuera del plantel acerca de la venta de sus alimentos procurando
eliminar la venta de comida chatarra y promoviendo el consumo de alimentos
nutritivos.
Se tiene planteado cinco actividades con los padres de familia, ya que
manifiestan su oposición para asistir a muchas actividades, aun cuando son
programadas en fechas un poco prolongadas, ya no asisten, no las concluyen
abandonando el curso taller para padres.
Se programara una sesión cada fin de mes, con un tiempo aproximado de una
hora con 20 minutos cada una.
El apoyo didáctico se pedirá previamente, para comenzar el salón cuenta con
pizarrón blanco, proyector, computadora, plumines, sillas, mesas, gises,
revistas, para trabajar en caso de que los padres de familia no llevaran su
material para trabajar.
3.5. DISEÑANDO UNA PROPUESTA
*Título de la propuesta: La escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa
la educación Preescolar.
*El objetivo general: Analizar mediante una Investigación Documental, los
argumentos teóricos sobre la deficiente nutrición de los niños de edad
Preescolares y su impacto en el desarrollo y aprendizaje de los alumnos
de este nivel, asimismo, rescatar la importancia de la participación de los
padres de familia.
*Número de sesiones que componen el diseño: 10 sesiones
Características del diseño: Transversalidad de actividades.
3.5.1 ESTABLECIMIENTOS DE UN MECANISMO DE
EVALUACIÓN Y SEGUIMIENTO EN EL DESARROLLO DE LA
PROPUESTA
Se realizará un cuestionario a los padres de familia para saber sus
conocimientos acerca del tema antes de comenzar con el taller.
INSTRUMENTO No.1. CUESTIONARIO PARA PADRES DE FAMILIA
1.- ¿Sabes qué significa la obesidad infantil?
R._____________________________________________________________
2.-¿Qué piensas cuando ves a una persona gordita?
R._____________________________________________________________
3.- ¿Para tí qué es la comida chatarra?
R._____________________________________________________________
4.- ¿En casa se comen fruta y verduras? ¿Qué cantidad a la semana (Kg)?
R._____________________________________________________________
5.- ¿En qué consiste el desayuno en casa?
R._____________________________________________________________
6.- ¿Les permite consumir dulces antes de la comida? ¿Por qué?
R._____________________________________________________________
7.-En tu familia acostumbran realizar alguna actividad física?
R._____________________________________________________________
8.- ¿Qué actividades realiza tu familia los fines de semana?
R._____________________________________________________________
9.- ¿Sabes qué es el plato del buen comer?
R._____________________________________________________________
10.- ¿Sabes en cuántos grupos se dividen los alimentos que consumimos cotidianamente?
R._____________________________________________________________
Mapa de actividades
Título de la propuesta: La escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que
cursa la Educación Preescolar
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad infantil y
de cómo afecta en la salud de sus hijos.
No. Total de Sesiones: 10
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
Título de la Propuesta: Escuela para padres: Un taller para atender la
deficiente nutrición en el desarrollo y el aprendizaje del alumno que cursa la
educación preescolar.
Objetivo General: Que los padres conozcan el significado de obesidad y
como afecta en la salud de sus hijos.
3.6 ¿CUÁLES SON LOS RESULTADOS ESPERADOS CON LA
IMPLANTACIÓN DE LA PROPUESTA ALTERNATIVA?
Que los padres de familia estén consientes y cambien sus malos hábitos
alimenticios para disminuir o evitar la obesidad infantil, que reconozcan que
significa la obesidad, que conozcan los padecimientos que desencadenan la
obesidad, el por qué la comida chatarra les perjudica a los niños en su
crecimiento y desarrollo y, por lo tanto en su desempeño escolar y el
aprendizaje en el salón de clases, en su desarrollo de autoestima y sus
relaciones con los demás.
CONCLUSIONES
Se debe favorecer la formación de hábitos alimenticios en los alumnos
con la guía de los padres en el hogar.
El desarrollo cognitivo va paralelo al desarrollo de los hábitos
alimenticios.
Los niños obesos se les dificulta el proceso de aprendizaje.
Implementar el adecuado manejo de refrigerios en el salón de clases
hace a los niños el hábito de una buena alimentación.
Formar buenos hábitos alimenticios para evitar la obesidad.
Los niños con sobrepeso son objeto de burlas, dando como
consecuencia la no aceptación en un grupo.
La obesidad conlleva a estados depresivos e interfiere en la autoestima
del alumno.
Cambiar poco a poco la alimentación hasta llegar a un consumo de
alimentos que nutran.
Regular la cantidad de comida chatarra, comida rápida y bebidas
endulzantes en la ingesta familiar.
BIBLIOGRAFÍA
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1993.
GRUPO CULTURAL. Diccionario Pedagogía y Psicología Desarrollo
cognoscitivo. Madrid España. Grupo Cultural, 2007.
IGLESIAS Iglesias Rosa María. Propuestas didácticas para el desarrollo de
competencias a la luz del nuevo currículum de Preescolar.
LAROUSSE. Gran diccionario educativo juvenil ilustrado. Larousse, 2000.
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Desarrollando Competencias para un nueva cultura de la salud. México
Secretaría de Educación Pública, 2008.
SECRETARÍA DE EDUCACIÓN PÚBLICA. Programa de Educación
Preescolar. México, SEP, 2004.
SPOCK Benjamín. Tu hijo. 8ta ed. Buenos Aires, Argentina, 1989
UPN. El niño: Desarrollo y proceso de construcción del conocimiento. Antología
Básica. México, Javier Vergara 1994.
UPN. Investigación de la propia práctica docente. . Antología Básica. México,
1994.
YOSHIKO Higashida Hirose, Bertha. Nutrición y Problemas nutricionales. 4a.
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Edoméxico.gob.mx. www.Edoméxico.gob.mx.2012
Elartesanal.net. www.elartesanal.net.2012
e-local.gob.mx/work/templates/enciclo/.../municipios.2012
Feria del maíz. www.sanvicentechicoloapan.com.mx./foto feria del maíz. 2012
Gimnasio Benito Juárez.www.sanvicentechicoloapan.com.mx./fotogimnasio.
2012
Iglesia de Chicoloapan .www.carreterasméxico.com.mx.2012
INEGI. www.INEGI.org.mx.2012
Norma oficial mexicana nom-043-ssa2-2005, servicios básicos de salud.
Promoción y educación para la salud en materia alimentaria. Criterios para
brindar orientación.www.instituodanone.org.mx.
Nutriciónméxico.com. El plato del bien comer. (7 de diciembre del 2012)
Sanvicentechicoloapan. www.sanvicentechicoloapan.net.2012
CAJAS DE COMUNICAC.WWW.EXPLORED.COM/NOTICIAS
ANEXOS
Anexo 1
GLOSARIO
1.-Desarrollo: Se refiere al cognoscitivo; crecimiento del intelecto desde la
infancia hasta la edad adulta y que supone la maduración de los procesos
superiores de pensamiento.
2.-Crecimiento: Proceso de desarrollo de un ser vivo
3.-Aprendizaje: Proceso por el que el individuo adquiere ciertos
conocimientos, aptitudes, habilidades, actitudes y comportamientos, todo esto
lleva a un cambio adaptativo, y es el resultante de la interacción con el medio
ambiental.
5.-Marasmo: Falta de crecimiento, falta de peso, desarrollo del tejido muscular
y el tejido adiposo, alteraciones en la piel, la textura y el color del cabello y
anemia, con la complicación de enfermedades diarreicas y la bronconeumonía.
6.-Kwashiorkor: Se presenta en niños de edad preescolar, que su dieta son
baja en proteínas de origen animal, presentan retención de líquidos, atrofia
muscular (disminución en el desarrollo de los músculos), el niño se niega a
comer, puede permanecer varios días sin moverse, sin tener expresión o estar
irritable, alteraciones n la piel, el cabello y anemia. Presentan alteraciones en el
crecimiento del hígado y bazo, diarrea cada vez más fuertes.
7.-Proteínas: Formada por carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, azufre y
fósforo se consideran alimentos plásticos porque son necesarios para formar
tejido en el niño y el adolescente y para remplazar a las células que se gastan.
Las proteínas animales abundan en la carne, pescado, huevos, leche y sus
derivados. Las proteínas vegetales están en las leguminosas y en los cereales
8.-Metabolismo: Conjunto de procesos químicos que se llevan a cabo en los
tejidos. Y tiene dos aspectos: anabolismo; es la suma de los procesos que
intervienen en la construcción o asimilación. Y el catabolismo; comprende los
procesos de desasimilación.
Anexo 2
NORMA OFICIAL MEXICANA NOM-043-SSA2-2005, SERVICIOS BÁSICOS
DE SALUD. PROMOCIÓN Y EDUCACIÓN PARA LA SALUD EN MATERIA
ALIMENTARIA. CRITERIOS PARA BRINDAR ORIENTACIÓN. Extracto
Al margen un sello con el Escudo Nacional, que dice: Estados Unidos
Mexicanos.- Secretaria de Salud.
ROBERTO TAPIA CONYER, Presidente del Comité Consultivo Nacional de
Normalización de Prevención y Control de Enfermedades, con fundamento en
los artículos 39 de la Ley Orgánica de la Administración Pública Federal; 4o. de
la Ley Federal de Procedimiento Administrativo; 3o. fracciones XIII, XIV, XVII y
XVIII, 13 Apartado A, fracción I, 58 fracción I, 110, 112, 115 fracciones II y VI, y
133 fracción I de la Ley General de Salud; 38 fracción II, 40 fracciones III,XI y
XII, 41, 43, y 47 fracción IV de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización; 28 y 34 del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización, y 8 fracciones V y XIX, 10 fracciones VII, XII y XVI, y 28 fracción
VII del Reglamento Interior de la Secretaria de Salud, me permito ordenar la
Publicación en el Diario Oficial de la Federación de la Norma Oficial Mexicana
NOM-043-SSA2-2005, Servicios básicos de salud. Promoción y educación para
la salud en materia alimentaria.
Criterios para brindar orientación.
CONSIDERANDO
Que el Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-043-SSA2-1999,
Servicios básicos de salud. Promoción y educación para la salud en materia
alimentaria. Criterios para brindar orientación, publicado en el Diario Oficial de
la Federación el 24 de diciembre de 2001, derivado de los comentarios
recibidos durante el periodo de consulta pública, cambio sustancialmente su
contenido inicial, por lo que con fundamento en lo dispuesto por el articulo 33
último párrafo del Reglamento de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización, el proyecto de referencia debió someterse nuevamente al
periodo de consulta pública establecido en el artículo 47 fracción I, de la Ley
Federal sobre Metrología y Normalización.
Que con fecha 10 de noviembre de 2003, en cumplimiento de lo previsto en el
articulo 46 fracción I, de la Ley Federal sobre Metrología y Normalización, la
Dirección General de Promoción de la Salud presento al Comité Consultivo
Nacional de Normalización de Prevención y Control de Enfermedades, el
anteproyecto de la presente Norma Oficial Mexicana.
Que con fecha 18 de octubre de 2004, en cumplimiento del acuerdo del Comité
y lo previsto en el artículo 47 fracción I, de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización, se publico en el Diario Oficial de la Federación el Proyecto de
Norma, a efecto de que dentro de los siguientes sesenta días naturales
posteriores a dicha publicación, los interesados presentaran sus comentarios al
Comité Consultivo Nacional de Normalización de Prevención y Control de
Enfermedades.
Que con fecha previa, fueron publicados en el Diario Oficial de la Federación
las respuestas a los comentarios recibidos por el mencionado Comité en los
términos del artículo 47 fracción III, de la Ley Federal sobre Metrología y
Normalización.
3. Definiciones
Para fines de esta Norma se entiende por:
3.1 Ácidos grasos insaturados: A los que tienen una o más dobles ligaduras,
incluyen los monoinsaturados y los polinsaturados.
3.2 Ácidos grasos monoinsaturados: A los que tienen una doble ligadura
como los ácidos oleicos y palminoleico. Abundan en el aceite de oliva, canola,
soya, cacahuate (maní), almendra, nueces, aguacate y aceituna, entre otros.
3.3 Ácidos grasos omega 3 y omega 6: A los ácidos grasos insaturados con
un enlace doble. Las fuentes principales son el pescado de aguas frías y los
aceites vegetales. Los ácidos grasos omega 3 y omega 6 tienen funciones
protectoras en la prevención de coágulos de sangre y reducen el riesgo de
cardiopatia coronaria.
3.4 Ácidos grasos polinsaturados: A los que tienen varias dobles ligaduras.
Los ácidos grasos linoleicos son indispensables en la dieta. Se encuentran en
los aceites de maíz, girasol, cártamo, colza o canola, soya, algodón e hígado
de bacalao, en la mayoría de los pescados y en los alimentos de origen
vegetal.
3.5 Ácidos grasos saturados: A los que carecen de dobles ligaduras. Se
recomienda que no excedan más de una tercera parte de los ácidos grasos
consumidos, ya que favorecen la ateroesclerosis.
Algunos productos contienen cantidades elevadas de ácidos grasos saturados:
la mantequilla y la margarina, las mantecas, el chicharrón de cerdo, el chorizo,
la crema, el aceite de coco, los chocolates (cacao) y, en general, casi todos los
quesos.
3.6 Ácidos grasos trans: A los que son isómeros de ácidos grasos
monoinsaturados. Se pueden producir en la hidrogenación de aceites vegetales
y grasas vegetales. Se ha considerado que un alto consumo en la dieta puede
incrementar el riesgo de presentar enfermedades cardiovasculares.
3.7 Alimentación: Al conjunto de procesos biológicos, psicológicos y
sociológicos relacionados con la ingestión de alimentos mediante el cual el
organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita, así como las
satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son
indispensables para la vida humana plena.
3.8 Alimentación correcta: A la dieta que de acuerdo con los conocimientos
reconocidos en la materia, cumple con las necesidades específicas de las
diferentes etapas de la vida, promueve en los niños y las niñas el crecimiento y
el desarrollo de enfermedades.
3.9 Alimento: A los que son órganos, tejidos o secreciones que contienen
cantidades apreciables de nutrimentos biodisponibles, cuyo consumo en
cantidades y formas habituales es inocuo y atractivo a los sentidos.
3.10 Anemia ferropriva: A la que es producida por deficiencia de hierro,
generalmente se debe a la insuficiencia o baja disponibilidad de hierro en la
dieta o a perdidas crónicas de sangre (como en menstruaciones excesivas o
prolongadas, embarazos repetidos, infestación con parásitos, ulceras
gastrointestinales, entre otras).
3.11 Anorexia nerviosa: Al trastorno de la conducta alimentaria de origen
emocional que se caracteriza por temor obsesivo a subir de peso, caquexia,
amenorrea y distorsión de la imagen corporal que se traduce en rechazo al
alimento. Es más frecuente en mujeres jóvenes.
3.12 Antioxidantes: A las sustancias que previenen la oxidación y ayudan a
mantener la integridad celular inactivando a los radicales libres que pueden
causar daño celular. Entre los principales tipos de antioxidantes encontramos:
vitamina C y E, carotinoides, fenoles y flavonoídes.
3.13 Ateroesclerosis: A la enfermedad caracterizada por el endurecimiento de
las arterias, en las que se forman ateromas. Entre otros factores se asocia con
una dieta pobre en fibra y alta en ácidos grasos saturados y colesterol.
3.14 Bulimia nerviosa: Al trastorno de la conducta alimentaria de origen
emocional caracterizado por el consumo de grandes cantidades de alimentos
de manera incontrolable y recurrente (atracones), puede o no haber pérdida de
peso e hiperactividad física.
3.15 Cáncer: A las células cuyo comportamiento se manifiesta por diferentes
grados de alteración morfológica, crecimiento agresivo e invasión que termina
con la destrucción de la población de células normales. Algunos tipos de
cáncer, como el del colon, están relacionados con la alimentación.
3.16 Colación o refrigerio: A la porción de alimento más pequeña que las
comidas principales (desayuno, comida, cena), se utiliza con diversos fines
preventivos o terapéuticos.
3.17 Comunicación educativa: Al proceso basado en el desarrollo de
esquemas novedosos y creativos de comunicación que se sustenta en técnicas
de mercadotecnia social, que permite la producción y difusión de mensajes
gráficos y audiovisuales de alto impacto, con el fin de reforzar los
conocimientos en salud y promover conductas saludables en la población.
3.18 Desnutrición: al estado en el que existe un balance insuficiente de uno o
más nutrimentos y que manifieste un cuadro clínico característico.
3.19 Diabetes mellitus: Al padecimiento metabólico, crónico incurable pero
controlable, caracterizado por intolerancia a la glucosa, aumento de volumen
de orina y mayor sensación de sed y hambre. Causada por factores
hereditarios y ambientales que con frecuencia actúan juntos. La obesidad es un
factor predisponente.
3.20 Dieta: Al conjunto de alimentos y platillos que se consumen cada día, y
constituye la unidad de la alimentación.
3.21 Dieta correcta: A la que cumple con las siguientes características:
Completa.- Que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en
cada comida alimentos de los 3 grupos.
Equilibrada.- Que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre
sí.
Inocua.- Que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque
está exenta de microorganismos patógenos, toxinas y contaminantes y se
consuma con moderación.
Suficiente.-Que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera
que el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso
de los niños, que crezcan y se desarrollen de manera correcta.
Variada.- Que incluya diferentes alimentos de cada grupo en las comidas.
Adecuada.- Que este acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y
ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban
sacrificar sus otras características.
3.22 Educación para la salud: A los procesos permanentes de enseñanza y
aprendizaje que permiten, mediante el intercambio y análisis de la información,
desarrollar habilidades y cambiar actitudes, con el propósito de inducir
comportamientos para cuidar la salud, individual, familiar y colectiva.
3.23 Fibra dietética: A la parte comestible de las plantas o hidratos de carbono
análogos que son resistentes a la digestión y la absorción en el intestino
delgado humano y que sufren una fermentación total o parcial en el intestino
grueso. La fibra dietética incluye polisacáridos, oligosacaridos, lignina y otras
sustancias asociadas a las plantas. Se les divide en solubles e insolubles.
Epidemiológicamente su consumo insuficiente se ha asociado con la aparición
de enfermedades crónicas. Se encuentra en leguminosas, cereales integrales,
verduras y frutas.
3.24 Hábitos alimentarios: Al conjunto de conductas adquiridas por un
individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, la preparación y el
consumo de alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente
con las características sociales, económicas y culturales de una población o
región determinada. Los hábitos generalizados de una comunidad suelen
llamarse costumbres.
3.25 Índice de masa corporal: Al criterio diagnostico que se obtiene dividiendo
el peso entre la estatura elevada al cuadrado (se establece al dividir el peso
corporal expresado en kilogramos, entre la estatura expresada en metros
elevada al cuadrado). Permite determinar peso bajo o sobrepeso y la
posibilidad de que exista obesidad.
3.26 Nutrimento: A toda sustancia presente en los alimentos que juega un
papel metabólico en el organismo.
3.27 Obesidad: A la enfermedad caracterizada por el exceso de tejido adiposo
en el organismo. Se determina la existencia de obesidad en adultos cuando
existe un índice de masa corporal mayor de 30.
Se debe a la ingestión de energía en cantidades mayores a las que se gastan,
acumulándose el exceso en el organismo en forma de grasa.
3.28 Orientación alimentaria: Al conjunto de acciones que proporcionan
información básica, científicamente variada y sistematizada, tendiente a
desarrollar habilidades, actitudes y practicas relacionadas con los alimentos y
la alimentación para favorecer la adopción de una dieta correcta a nivel
individual, familiar o colectivo, tomando en cuenta las condiciones económicas,
geográficas, culturales y sociales.
3.29 Participación social: Al proceso que permite involucrar a la población, a
las autoridades locales, a las instituciones públicas y a los sectores social y
privado en la planeación, programación, ejecución y evaluación de los
programas y acciones de salud, con el propósito de lograr un mayor impacto y
fortalecer al Sistema Nacional de Salud.
3.30 Personal calificado: A los nutriólogos y dietistas que cuenten con tres
años de experiencia en el campo de la orientación alimentaria o personal de
salud que ha recibido formación en nutrición y cuenten con tres anos de
experiencia en orientación alimentaria.
3.31 Personal capacitado: Al que fue preparado por personal calificado, que
cuenta con los conocimientos y habilidades para la orientación alimentaria con
certificación vigente como capacitador a nivel laboral expedida por un órgano
legalmente constituido y reconocido por la Dirección General de Profesiones.
3.32 Platillo: A la combinación de alimentos que dan como resultado nuevos
sabores o texturas que los alcanzados al preparar los alimentos en forma
individual; por lo general resulta en un efecto sinérgico en lo que a sabor,
textura y aporte nutrimental se refiere.
3.33 Promoción de la salud: Al proceso que permite fortalecer los
conocimientos, aptitudes y actitudes de las personas para participar
corresponsablemente en el cuidado de su salud y para optar por estilos de vida
saludables, facilitando el logro y conservación de un adecuado estado de salud
individual, familiar y colectivo mediante actividades de participación social,
comunicación educativa y educación para la salud.