David C. R10-2012-210

Identifikasi istilah yang tidak diketahui

Tidak ada

Rumusan masalah

Kurang gizi berat pada anak laki 1 tahun

Status gizi ukuran keberhasilan dalam  pemenuhan nutrisi untuk seseorang yang diindikasikan oleh berat badan dan tinggi badan

Faktor Eksternal

PendapatanPendidikanPekerjaan

Budaya

Faktor Internal

UsiaKondisi fisik

Infeksi

Makronurient adalah nutrisi yg dibutuhkan dalam jumlah relatif besar

Karbohidrat

Protein

Lemak

Mikronutrient adalah nutrisi yg dibutuhkan dalam jumlah yg relatif sedikit

Vitamin

Air

Konsumsi karbohidrat

Sumber Glukosa : buah (Anggur) Fruktosa : madu & buah Sukrosa : gula tebu, gula dapur Laktosa : asi & susu hewani Maltosa : biji, bir Galaktosa : pencernaan laktosa Glikogen : hepar & otot

KARBOHIDRAT ALAMI

Maltodekstrin : pemanis

tambahan, tekstur,

pengganti lemak ( kue &

biskuit).

Polidekstrosa : glukosa +

sorbitol + as.sitrat, cerna

(-), pengganti lemak

(produk susu rendah kalori,

produk slimming).

Sirup Jagung : sirup

glukosa, hidrolisis jagung,

pemanis soft drink, saos.

Gula Invert : glukosa +

fruktosa,hidrolisis asam

sukrosa

KARBOHIDRAT

SINTETIK

Fungsi Karbohidrat

Sebagai sumber energi Sebagai cadangan energi ( glikogen ) dalam hati & otot Menghasilkan senyawa intermediet amphibolik : piruvat,

laktat, gliserida Sebagai sumber serat

Metabolisme Utama KH

Glikolisis Embden Meyerhof

( EM )

Terjadi di sitosol.

Jumlah ATP yang dihasilkan:

Aerob 8 ATP / mol glukosa

Anaerob 2 ATP / mol

glukosa

Oksidasi Piruvat

Terjadi di Mitokondria

Jumlah ATP yang dihasilkan:

6 ATP

Piruvat:

Meningkat saat / setelah makan

Berhenti saat lapar

Meningkat bila banyak piruvat

Dihambat oleh peningkatan Asetil-KoA

Pengaturan aktivitas piruvat DH ( PDH ) oleh :- Asetil koA ( Produknya )- NADH- Kinase spesifik :a) Fosforilase kinase Menghambat PDHb) Defosforilasi kinase ( fosfatase )

merangsang PDH- Kinase tsb dipengaruhi oleh rasio :* asetil koA* NADH / NAD* ATP / ADP

Siklus Asam Sitrat

Terjadi di Mitokondria

Jumlah ATP yang dihasilkan :

24 ATP

Asetil KoA dapat juga berasal

dari protein dan lemak

Merupakan jalur akhir metabolisme bermacam zat

Diawali dengan oksidasi asetil koA membentuk

suatu siklus. Asetil koA dapat diperoleh dari

oksidasi KH, lemak, dan asam amino

HMP Shunt

Terjadi di sitosol. Tidak menghasilkan ATP.

Aktif di hati, jaringan adipose, sel darah merah,

korteks adrenal, kelenjar tiroid, kelenjar mammae

yang sedang laktasi dan kelenjar testis.

Kurang aktif di otot lurik / skelet

Menyediakan NADPH dan ribose-5-Phospat

Enzim regulator: glukosa-6-Phosphat

dehidrogenase (G6PD)

Glikogenesis dan Glikogenolisis

• Glikogenesis • Glikogenolisis

• Pengubahan glukosa menjadi glikogen.

• Persediaan energi cadangan, terutama di hati dan otot

• Glikogenesis ↑ setelah makan

• Glikogenesis ↓ puasa / lapar

• Pemecahan glikogen menjadi glukosa

• Di hati glikogenolisis ↑ maka glukosa darah ↑

• Di otot glikogenolisis diubah menjadi piruvat dan laktat

• Enzim yang berperan : Fosforilase, Transferase, Debranching Enzyme

Konsumsi protein Protein merupakan zat gizi yg sangat penting, karena yg paling

erat hubungannya dengan proses – proses kehidupan Sumber

PROTEIN HEWANIPROTEIN NABATI

Susu Kacang kedelaiTelur Kacang merahIkan Kacang ijoDaging Kacang polongAyam

Metabolisme proteinProtein dalam makanan dicerna Proteosa

Pepton Polipeptida Asam AminoMetabolisme protein dan asam amino : Polimer asam amino terdiri: aa. Esensial : lisin, metionin, valin, leusin, isoleusin, triptofan,

fenialanin, treonin, histidin dan arginin

aa. non esensial: glisin, arginin prolin, as glutamat, as aspartat,

serin, alanin

Asupan NormalKomposisi Gizi Protein

= 10 – 15% total kalori/hari

Fungsi protein

Protein Struktural

Komponen membrane sel

Komponen intrasel Komponen organ/

jaringan

Protein Fungsional

Enzim Hormone peptide Reseptor Sumber energi Sistem imun

humoral dan seluler

Konsumsi lemakLemak adalah sekelompok ikatan organik yg terdiri atas

unsur-unsur Carbon (C), Hidrogen (H), Oksigen (O), yang mempunyai sifat dapat larut dalam zat – zat pelarut tertentu (zat pelarut lemak), seperti petroleum benzene, ether

SumberASAM LEMAK JENUH

asam miristat : minyak kelapa sebagian besar lemak

hewani & nabati

asam palminat : lemak hewani & nabati

asam stearat : lemak hewani & sedikit nabati

asam arahidat : minyak kacang tanah

ASAM LEMAK TIDAK JENUH

asam palminat : minyak hewan laut

asam oleat : lemak hewani & nabati

asam linoleat : jagung, kedelai, safflower, bunga

matahari, minyak kacang tanah

asam linolenat : kedelai,minyak biji - bijian

asam arakidonat: sedikit minyak hewani

EPA : ganggang laut, minyak ikan

DHA : lemak hewani

Asupan Normal

Komposisi Gizi Lemak = 20 – 35% total kalori/hari

Fungsi lemak

Sumber energi

Komponen membran sel & regulator fisiologi

Insulator

Rasa kenyang

Mengikat vitamin larut lemak

Indeks massa tubuh (IMT)

IMT

Berat badan kurang : < 18,5 Berat badan normal : 18,5 – 22,9 Berat badan lebih : >23 Pre obesitas : 23 – 24,9 Obesitas kelas I : 25 – 29,9 Obesitas kelas II : >30

IMT

Pemeriksaan antropometri Antropometri adalah ukuran tubuh

manusia

Antropometri gizi berhubungan dengan

berbagai macam pengukuran dimensi tubuh &

komposisi tubuh & tingkat umur & tingkat gizi.

Antropometri secara umum digunakan untuk

melihat keseimbangan asupan protein & energi

Kesimpulan

Ada tiga nutrisi utama karbohidrat, protein dan lemak

adalah sumber utama energi bagi tubuh manusia yang jika

dikonsumsi dalam jumlah dibawah kalori normal maka

dapat menimbulkan berat badan yang kurang. Dimana

dalam tubuh karbohidrat dan protein memberi 4 kilokalori

energi per gram, lemak mampu memberikan 9 kilokalori per

gram. Oleh karena itu dibutuhkan mengkonsumsi makanan

tiga nutrisi utama yang merupakan sumber energi tubuh

dalam jumlah yang seimbang agar mencapai berat badan

ideal dan terutama tidak mengalami kekurangan gizi

TERIMA KASIH