kuli ah penge masan 2

Upload: niztgirl

Post on 06-Mar-2016

256 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

pengemasan

TRANSCRIPT

PowerPoint Presentation

KEMASAN KERTAS DAN PLASTIKAidil Fadli IlhamdyNo.TanggalMateri KuliahPengajar123 Feb 2015PendahuluanEDM22 Maret 2015Jenis KemasanPlastikKertasAFI39 Maret 2015Jenis KemasanLogamGelasES416 Maret 2015Kemasan Biodegradable 1ES523 Maret 2015Kemasan Biodegradable 2ES630 Maret 2015Migrasi Kemasan pada Produk PanganJTA76 April 2015Penentuan Umur SimpanJTA813 April 2015Sistem Labeling pada kemasan panganJTA920 April 1 Mei2015UTS104 Mei 2015Smart Packaging and Active PackagingAFI1111 Mei 2015Art PackagingEDM1218 Mei 2015Pengujian dalam KemasanES1325 Mei 2015Presentasi Tugas PengemasanEDM (TIM)14Pengganti Hari Libur15Minggu Tenang16UASTIU:Setelah mengikuti kuliah pengemasan hasil perikanan ini mahasiswa TIHP semester VI mampu menentukan jenis dan metode pengemasan untuk berbagai produk pangan hasil perikananTIK:Mahasiswa mampu menjelaskan jenis jenis kemasankertas dan plastik yang tepat untuk bahan panganSejarah Perkembangankertas dan PlastikProses Pembuatan KertasJenis-Jenis Kertas dan PlastikJenis Dan Sifat Kemasan PlastikPemilihan Kemasan Plastik dan kertas untuk Bahan PanganFUNGSI DAN PERANAN KEMASAN1.???2.???3.???KLASIFIKASI KEMASAN1. Klasifikasi kemasan berdasarkan frekwensi pemakaianC. Kemasan atau wadah yang tidak dibuang atau dikembalikan oleh konsumen (semi disposable)A. Kemasan sekali pakai (disposable), yaitukemasan yang langsung dibuang setelah dipakai.B. Kemasan yang dapat dipakai berulangkali (multitrip),Kemasan primerKemasan sekunderKemasan tersier

2. Klasifikasi kemasan berdasarkan struktur sistem kemas (kontakproduk dengan kemasan)3. Klasifikasi kemasan berdasarkansifat kekauan bahan kemasana.Kemasanfleksibelyaitubahankemasan yang mudah dilenturkan tanpapatah.Misalnyaadanyaretakatauplastik, kertas dan foil.b. Kemasan kaku yaitu bahan kemas yang bersifat keras, kaku, tidak tahan lenturan, patah bila dibengkokkandarikemasankayu,gelasdanrelatiflebihtebal fleksibel.Misalnya logam4. Klasifikasi kemasan berdasarkan sifat perlindungan terhadap lingkunganKemasan hermetis (tahan uap dan gas)Kemasan tahan cahayac. Kemasan tahan suhu tinggi5. Klasifikasi kemasan berdasarkan tingkat kesiapan pakai (perakitan) :a. Wadah siap pakaib. Wadah siap dirakit / wadah lipatanKEMASAN KERTASLatar BelakangBahasa Yunani : Papyrus 3000 SMTahun 105 : pembuatan kertaspertama di Cina (Dinasti Han)Tahun 1799 : pembuatan mesin kertas pertama secara modernAbad 19 : kertas sebagai pengemas (kertas dan kardus),penemuan karton beralur/bergelombangAbad 20 : penggunaan kartonsecara masaldaunPROSES PEMBUATAN KERTASProses MekanikProses KimiaProses Soda : Natrium hidroksida (NaOH), Natrium karbonat(Na2CO3)Proses Kraft/ Sulfat:sodium sulfat(Na2SO4)Proses Sulfit :Larutan Kalsium (CaCl2), magnesium bisulfitProses Semi KimiaBleaching : kalsium hipoklorit / Kaporit Ca(ClO)2, hidrogen peroksida (H2O2) atau kalsium dioksidaPROSES PEMBUATAN KERTASPaper for FoodKira-kira 10 % kertas digunakan untuk bahan pengemas dan 50 % nya digunakan untuk industri makanan. Paten pertama untuk kertas sbg pengemas makanan : Charles Hildeyerd on 16 th February 1665 for The way and art of making blew paper used by sugar-bakers and others Uses can be found in packaging all the main categories of foodsuch as:Pengemasan Pangandry food products cereals, biscuits, bread and baked products, tea, coffee,sugar, flour, dry food mixes etc.frozen foods, chilled foods and ice creamliquid foods and beverages juice drinks, milk and milk derived productschocolate and sugar confectioneryfast foodsfresh produce fruit, vegetables, meat and fish

Handbook of Paper and Paperboard Packaging Technology (Mark J. Kirwan 2012)Kelebihan Pengemas KertasBagian permukaan dapat di warnai dan diberiaksesorisSifat kekuatan serat, ketebalanDapat di gunakan sebagai coating, LaminasiKemudahan konversi dalam pelipatan, pemotongan.Jenis-jenis KertasKertas KraftKertas Glasin dan Kertas TahanMinyakKertas PerkamenKertas berlapis (laminated)Kertas tyvekKertas TissueDaluang (Containerboard)Kertas KartonKertas KraftSangat kuatWarna kecoklatanHarga relatif murahDiproduksi sebagai lembaran satu lapis, berlapis-lapis dan bergelombang (corrugated)Ketebalan kertas 10 180 gr/m2Dibuat melalui proses sulfat dan pemucatan (bleaching)Bentuk kemasan sak, kantung, pembungkus, tabung, kaleng komposit.Untuk mengemas bahan-bahan dengan BJ yang besarKertas Glasin dan Kertas TahanMinyak (grease proof)Berbagai warna dan sedikit tembus pandangDibuat dengan proses sulfat dan calendering sehingga permukaannya licinKetebalan 20 40 g/m2Tahan terhadap minyak dan lemak.Untuk kemasan yang mengandungminyak dan lemak : mentega, keju, dllDibuat dengan proses sulfatTahan terhadap lemak dan cukup kuat dalam keadaan basahLebih keras dan kasardibandingkan kertas minyakDigunakan untuk mengemas mentega, keju.Sering digunakan sebagai kertasKertas Perkamen/baking paperKertas berlapis (laminated)Dilaminasi bahan lain seperti plastik, alumunium foil.Dibuat dalam berbagai bentukContoh Tetrapack yang terdiri dari lilin, karton alufo dan polietilenMG Paper Laminating (Kertas Nasi KFC/McD)Kertas tyvek adalah kertas yang terikat dengan HDPE. Dibuat pertama sekali oleh Du Pont dengan nama dagang Tyvek. Kertas tyvek mempunyai permukaan yang licin dengan derajat keputihan yang baik dan kuat, dan sering digunakan untuk kertas foto.Kertas tyvekKertas ini bersifat :- no grain yaitu tidak menyusut atau mengembang bila terjadi perubahan kelembabantahan terhadap kotoran, bahan kimiabebas dari kontaminasi kapangmempunyai kemampuan untuk menghambat bakteri ke dalam kemasan.Kertas TissueDaluwangLembarantipisdibuatdarikulitkayuyang pohon(Broussonetiapapyrifera)deluangyangdipakaiuntukmenuliskansesuatukertas).BeberapanaskahNusantaramenggunakan(seperti kuno daluangsebagaimediapenulisannya di saat kertas modern belum diperkenalkan.KERTAS KARTON (PAPERBOARD)Karton adalah kertas tebal yang disebut sebagai paperboard, pembuatannya sama dengan pembuatan kertas. Perbedaan kertas dengan karton umumnya pada ketebalan, dimana ketebalan karton 10 kali lebih tebal dari ketebalan kertas dan gramatur karton di atas 224 gr/m2

Kemasan paperboard dapat dibagi dalam beberapa kelas:Solid Bleached Sulfate (SBS)Coated Unbleached Kraft Paperboard (CUK)Uncoated Recycled PaperboardCoated Recycled PaperboardSolid Bleached Sulfate (SBS)Paperboard mutu tinggi yang dihasilkan dari 80% bleached pulp kayu asli. Umumnya bleached paperboard dilapis tipis dengan kaolin untuk meningkatkan permukaan cetak dan juga dilapisi tipis dengan polietilen (PE) yang berfungsi untuk menambah kekuatan pada keadaan basah yang sering digunakan untuk kemasan makanan.Segmen pasar utama yang menggunakan Solid Bleached Sulfate (SBS) adalah kemasan medis (medical packaging), kemasan susu dan jus, aceptic, minuman kotak, kemasan kosmetik dan parfum serta kemasan makanan beku (frozen food packaging).Coated Unbleached Kraft Paperboard (CUK)Jenis karton kelas unggul yang dihasilkan dari 80% unbleached pulp kayu asli. Paperboard CUK dilapis tipis dengan kaolin yang berfungsi untuk meningkatkan permukaan cetak dan juga dilapisi tipis dengan polietilen (PE) untuk menambah kekuatan dalam keadaan basah yang sering digunakan untuk kemasan makanan.Segmen pasar utama yang menggunakan paperboard CUK adalah kemasan makanan beku, kemasan karton susu, pharmaceutical packaging.Uncoated Recycled PaperboardBahanbakuuncoatedrecycledpaperboardadalahbahan kertas bekas, yang daur ulang kertas bekas dan dipublikasi biasanya diberi lapisan tipis kaolin untuk meningkatkan permukaan cetak.Segmen pasar utama yang menggunakan uncoated recyled paperboard adalah shoeboxes, composite cans dan fiber drumsCoated Recycled PaperboardBahanbekasbakucoatedrecylcedpaperboardadalahpaperboardyangdiproduksikembalidenganmendaurulangpaperboardbekasdandipublikasi.Biasanyadiberilapisantipiskaolin untuk meningkatkan peremukaan cetak.Segmenpasarutamayangmenggunakancoatedrecycledpaperboard adalah kemasan sabun dan deterjen, kemasan cookie dan creaker, kemasan cake mix, cereal kotak, kemasan makanan keringDaluang/ Corrugated boardTerdiri dari bagian bergelombang yang di kedua sisinya ditutup dengan lembaran karton yang direkatkan (linier)Konstruksi kelombang bertujuan untuk meredam getarantransportFlute A: Memiliki sifat bantalan yang sangat baik,digunakan utk barang mudah pecahFlute B: Bantalan yang lebih rendah, digunakan untuk produkyang dikemas dalam kaleng.Flute C: Merupakan pendekatan dari sifat - sifat yang dimilikiflute A dan BFlute D: Merupakan pengganti solid fiber boardKotak Karton Bergelombang (KKG)Harga per unit yang rendahBobot yang ringan dengan kekuatan yang tinggiMenghemat ruanganMudah diangkutMelindungi benda-benda yang dikemas dengan amanMemiliki nilai promosiDapat didaur ulang (recycle)Proses pembuatan cepatAmplop dan KantungKertas LipatLipatan terbalik (reverse tuck)Dasar menutup sendiri (auto-lock bottom)Model pesawat terbang (airplane style)Model lipatan lurusModel perekatan ujung (seal end)Model perkakas dasar ( hardware bottom)Dari keenam model dasar ini dikembangkan model-model lainmodel mailing locksperekatan ujung dengan telinga van Burenmodel Crackerperekatan ujung yang dapat menutupbreakaway fliptopmodel kemasan es krimBentuk KemasanA. Pola DasarB. Lipatan TerbalikC. Model Pesawat TerbangD. Lipatan PutusE. Model Perekatan UjungF. Model Perkakas DasarKEMASAN PLASTIKDr. Montgomerie pada tahun 1843Penduduk MalayaSEJARAH PERKEMBANGAN PLASTIKCetakan bahan plastik yang pertama, dipatenkan oleh J.L.Baldwinpada tangal 11 Februaritahun 1862Dr. John Wesley Hyatt dari New York menemukanselulosa nitratatau seluloid menggantikan bola bilyard yang sebelumnya terbuatdari gadingTahun 1920 Dr. Leo Hendrik Baekeland (Belgia) menemukan reaksi antara fenol dan formaldehida yang menghasilkan bakelite industri plastikPlastik berasal dari bahasa Yunani, plastikos yang berarti sesuatu yang mudah dibentuk.PLASTIKKELEBIHANHarga relatif murahDapat dibentukDapat didesainBentuk disukai konsumenBiaya transportasi murahJENISTermoplastikTermoset

Termoplastik : PE, PP, PS, PVC, acrylic, nyllon trilebutadienestyreneTermoset : phenolformaldehyde, melamike formaldehyde.Proses Manufaktur PlastikInjection moldingEkstruksiThermoformingJENIS DAN SIFAT KEMASAN PLASTIKKode ini dikeluarkan oleh The Society of Plastic Industry pada tahun 1998 di Amerika SerikatPET, PETE(Polyethylene terephthalate)Bersifat jernih dan transparan, kuat, tahan pelarut, kedap gas dan air, melunak pada suhu 80oC.Biasanya digunakan untuk botol minuman, minyak goreng, kecap, sambal, obat.Tidak untuk air hangat apalagi panas.Untuk jenis ini, disarankan hanya untuk satu kali penggunaan dan tidak untuk mewadahi pangan dengan suhu > 60oC.PE HD/HDPE(High Density Polyethylene)Bersifat keras hingga semifleksibel, tahan terhadap bahan kimia dan kelembaban, dapat ditembus gas, permukaan berlilin, buram, mudah diwarnai, diproses dan dibentuk, melunak pada suhu 75oC.Biasanya digunakan untuk botol susu cair, jus, minuman, wadah es krim, kantong belanja, obat, tutup plastik.Disarankan hanya untuk satu kali penggunaan karena jika digunakan berulang kali dikhawatirkan bahan penyusunnya lebih mudah bermigrasi ke dalam pangan.PVC/ V(Polyvinyl chloride)Plastik ini sulit didaur ulang.

Bersifat lebih tahan terhadap senyawa kimia.

Biasanya digunakan untuk botol kecap, botolsambal, baki, plastik pembungkus.

Plastik jenis ini sebaiknya tidak untuk mewadahi pangan yang mengandung lemak/minyak, alkohol dan dalam kondisi panas.PELD/LDPE(Low Density Polyethylene)Bahanmudahdiproses,kedapair,tidakjernihkuat,fleksibel,tetapitembuscahaya, melunak pada suhu 70oC.Biasanyadigunakanuntukbotolmadu,wadah yogurt, kantong kresek, plastik tipis.

Plastik ini sebaiknya tidak digunakan kontaklangsung dengan pangan.Ciri-ciriplastikinibiasanyatetapijenistidakjernihatautransparanberawan,keras tetapi fleksibel, kuat, permukaan berlilin, tahan terhadap bahan kimia, panas dan minyak,melunak pada suhu 140oC.PP(Polypropylene)Aplikasi :RokokBiskuitKopiKeripikMinyakBahan kimiaContoh : tupperwarePS(Polystyrene)Terdapat dua macam PS, yaitu yang kaku dan lunak/berbentuk foam.PS yang kaku biasanya jernih seperti kaca, kaku, getas, mudah terpengaruh lemak dan pelarut (seperti alkohol), mudah dibentuk, melunak pada suhu 95oC. Contoh : wadah plastik bening berbentuk kotak untuk wadah makanan.PS yang lunak berbentuk seperti busa, biasanya berwarna putih, lunak, getas, mudah terpengaruh lemak dan pelarut lain (seperti alkohol). Bahan ini dapat melepaskan styrene jika kontak dengan pangan. Contohnya yang sudah sangat terkenal styrofoam.Kemasan styrofoam sebaiknya tidak digunakan dalammicrowave.Kemasan styrofoam yang rusak/berubah bentuk sebaiknya tidak digunakan untuk mewadahi makanan berlemak/berminyak terutama dalam keadaan panas.Bersifatkeras,jernihdansecaratermalsangatstabil.BahanPolycarbonat dapat melepaskan Bisphenol-A (BPA) ke dalam pangan, yang dapat merusak sistem hormon. Biasanya digunakan untuk galon air minum, botol susu, peralatan makan bayi.Untuk mensterilkan botol susu, sebaiknya direndam saja dalam air mendidih dan tidak direbus.Botol yang sudah retak sebaiknya tidak digunakan lagi.Pilih galon air minum yang jernih, dan hindari yang berwarna tuaatau hijau.O/ Othera.SAN (styrene acrylonitrile): biasa terdapat pada tempat makanan dan minuman seperti botol minum olahraga, suku cadang mobil, alat-alat rumah tangga, komputer, alat-alat elektronik, dan plastik kemasan.b.ABS (acrylonitrile butadiene styrene): biasa untuk bahan mainan lego dan pipa. SAN dan ABS memiliki resistensi tinggi terhadap reaksi kimia, kuat, dan tingkat kekerasannya dapat ditingkatkan tapi amanc.PC (polycarbonate): ditemukan pada botol susu bayi, gelas anak batita (sippy cup), botol minum polikarbonat, dan kaleng kemasan makanan dan minuman, termasuk kaleng susu formula.d.Nylon: serat plastik kuat yang tidak meleleh pada suhu dibawah195 derajat Celcius. Nilon umumnya digunakan sebagai benangMengandung 4 unsur:So remember, numbers 1, 2, and 6 are good for recyclingNumbers 3, 4, and 7 not so muchTermosetbakelite