kul vitamin

26
VITAMIN

Upload: norsyekii-chea-qirra

Post on 21-Dec-2015

262 views

Category:

Documents


7 download

DESCRIPTION

kuliah vitamin mata kuliah gizi dan pangan fateta universitas andalas

TRANSCRIPT

VITAMIN

Defenisi • Mikronutrien: senyawa-senyawa organik tertentu

yg diperlukan dlm jlh kecil dlm diet seseorang tp esensial utk reaksi metabolisme dlm sel & penting utk melangsungkan pertumbuhan normal serta memelihara kesehatan

• Umumnya tdk disintesis tubuh• Beberapa msh bs disintesis tubuh, namun

kecepatan pembentukan sangat kecil, shg tdk dpt memenuhi kebutuhan tubuh.

• Komponen esensial pd enzim & merupakan gugus prostetik enzim

Sejarah

•1897, Eijkman mengemukakan adanya zat yg bertindak sbgi faktor diet esensial dlm kasus beri-beri

•Polish ~ vitamin•Warburg (1932-1935) ttg

koenzim, R Kuhn & P Kerrer ~ hub vit dgn koenzim

2 Golongan

a. Kodicek (1971): prakoenzim, lar dlm air, tdk disimpan oleh tubuh, tdk beracun, diekskresi dlm urin (tiamin, riboflavin, as. nikotinat, piridoksin, as. folat, biotin, as. pantotenat, vit B & vit C

b. Alosterin, lar dlm lemak, dpt disimpan dlm tubuh. (A, D, E, & K)

Asam Nikotinat (Niasin)

•Bahan dasar dr koenzim nikotinamida adeninin dinukleotida (NAD+)/koenzim dr enzim dehidrogenase

Niasin

•Defisiensi: pelagra (gejala meliputi kerusakan saraf & lapisan pd kulit & usus), dpt diatasi dgn pemberian 4,4 mg niasin/1000kalori energi yg dibutuhkan tubuh perhari

•Sumber: makanan kaya protein•Larut air & tahan panas

Tiamin (Vit. B1)• Antineuritik, membuat normal

kembali susunan syaraf• Koenzim: tiamin pirofosfat (TPP),

berfungsi dlm rx dekarboksilasi as α keto, oksidasi as α keto, translokasi

• Defisiensi: beri-beri, rusak alat pencernaan (muntah & diare)

• Sumber: biji-bijian (beras, gandum), daging, telur, hati, kedelai, kacang tanah, sayuran & susu

• Lar dlm air, tdk tahan pemanasan terlalu lama

Tiamin berfungsi dlm btk Tiamin Pirofosfat

• Piruvat + H2O dekarboksilase piruvat Asetaldehida

Piruvat + H2O + TPP-E α-hdroksistil-TPP-E + HCO3

-

α-hdroksistil-TPP-E Asetaldehida + TPP-E

Riboflavin (Vit. B2)

•Unsur penting mesisntesis flavin adenin dinukleotida (FAD)

Riboflavin

•Defisiensi: keilosis (kerak pd sudut mulut yg berwarna merah)

•Sumber: susu, daging, telur, ikan, biji-bijian

•Dehidrogenase suksinatSuksinat + E-FAD fumarat + E-FADH2

Biotin • Kofaktor terikat kuat pd bagian protein enzim• 3 jenis rx yg dilangsungkan:

- karboksilasi pd karbon dr asil KoA - karboksilasi pd karbon yg berikatan ganda dr

rantai karbon senyawa asil KoA- transkarboksilasi pd senyawa asil KoA

• Defisiensi: kul kasar, sakit pd urat, kulit pucat, anoreksia & mual, hemoglobin menurun, kolesterol naik, biotin urin turun sampai 1/10 normal

• Sumber: daging, kuning telur, kacang polong, kemiri

Pirodoksin,pirodoksal & pirodoksamin (Vit B6)•Koenzim piridoksal fosfat: metabolisme aa•Defisiensi: hambatan pertumbuhan, badan

lemah, ganguan mental, dermatitis•Sumber: daging, unggas, ragi, legum,

serealia,ubi jalar & kentang

Asam folat• Tetrahidrofolat:

pembentukan komponen DNA & RNA, penting utk pembelahan sel dan reproduksi

• Defisiensi: anemia megaloblastik, glositis, diare

• Sumber: hati, sayuran hijau tua, asparagus & kacang-kacangan

Vit. B12 (Kobalamin)

•Defisiensi biasanya disebabkan oleh kerusakan sistem absorbsi di ususanemia pernisionsa, pucat & kurus, anoreksia, ganguan neurologis, depresi mental

•Sumber: daging, susu, telur, unggas, ikan, mentega, hati. (pagan nabati tdk mengandung kobalamin)

Asam Pantotenat

•Pembentuk KoA•Defisiensi: anoreksia, pencernaan tdk

baik, depresi mental, insomia, mudah terjadi infeksi saluran pernafasan

•Sumber: semua pangan hewani, biji-bijian, kacang polong, buah & sayur

•Kebutuhan diet 5-10mg/hr

Vit. C• Dlm air mudah teroksidasi, terutama bila dipanaskan• Oksidasi dipercepat bila ada tembaga/suasana alkalis• Kelilangan sering terjadi pd saat

pengolahan,pengeringan & cahaya

Vit. c• Tersebar ke seluruh tubuh dlm jar ikat, rangka, matriks

dll• Peran:

Penting dlm pembentukan zat2 interselular Hidroksilasi prolin & lisin mjd hidroksiprolin &

hidroksilisinOksidasi fenilalanin mjd tirosin Reduksi ion feri menjadi fero dlm saluran

pencernaan Mengubah as. folat mjd btk aktif as. folinat Sintesis hormon steroid dr kolesterol Reduktor kuat (menghambat rx oksidasi dlm tubuh,

bertindak sbgi inhibitor)

Vit. c

•Defisiensi: pendarahan gusi, mudah infeksi, hambatan pertumbuhan bayi & anak, pembentukan tulang tdk normal pd bayi dan anak, kulit mudah mengelupas

•Sumber: sayuran berwarna hijau, buah-buahan

Vit. A (Retinol)

•Merupakan alkohol primer tak jenuh•Semua ikatan rangkap rantai karbon

mempunyai konfigurasi trans•Sumber: minyak ikan (terkaya), susu,

sayuran (bayam & wartel mengandung betakarotein, dlm tubuh diubah mjd vit. A)

Vit. A •Defesiensi:

- niktalopia (rabun senja) - Menjaga membran mukosa pd mata, saluran

pernafasan, pencernaan , saluran kemih - Perkembangan tulang & gigi yg tdk normal

•Hipervitaminosis: keracunan (kulit kering & bercak-bercak, rambut rontok, sakit tulang & persendian, sakit kepala & pembesaran hati)

•Vit. A relatif stabil thdp panas, tdk byk hlg selama proses pemasakan makanan.

Vit. D

•D1, D2, D3, dst

•D2 berasal dr tumbuhan (ergokalsiferol)

•D3 berasal dr hewan (kolekalsiferol)

Vit. D

•Mengatur absorbsi kalsium dan fosfor dr saluran pencernaan makanan, mengatur kalsifikasi tulang & gigi, diperkirakan membuat mukosa usus halus mjd lbh permiabel utk kalsium & fosfor

•Sumber: minyak ikan, susu, senyawa lapisan epidermal yg dpt mjd vit. D oleh UV

•Defisiensi: riketsia, kejang, osteomalasia

Vit. E • Digunakan sbgi bahan aditif: Antioksidan, bs

mencegah kebusukan makanan (memperpanjang umur makanan yg mengandung as. lemak tdk jenuh dr proses oksidasi supaya tdk tegik)

• Sebagai antioksidan dlm tubuh• Sumber: minyak tumbuhan, sayuran hijau,

kacang-kacangan• Defisiensi: hemolisis sel darah merah dan anemi,

pd hewan menyebabkan kemandulan• Yg plg potensial: alfatokoferol (melimpah dlm

minyak ikan, minyak nabati,

Vit. K

•Koagulan: esensial utk prouksi protrombin

•Sumber: sayuran hijau, hati•Defisiensi:hemoragi, waktu pembekuan

darah pjg

Vitamin & Peranannya pd fungsi enzim

Vitamin Bentuk koenzim Jenis rx/proses yg dilangsungkan

Tiamin Tiamin pirofosfat Dekarboksilasi as. α keto

Riboflavin Flavin mononukleotida, flavin adenin dinukleotida

Rx oks-red

As. nikotinat Nikotinamida adenin dinukleotida, nikotin amida adenin dinukleotida fosfat

Rx oks-red

As. pantoteat Koenzim A Transfer gugus asil

Pirodoksin Pirodoksal fosfat Transfer gugus amino

Biotin Biositin Transfer CO2

As. folat As. tetrahidrofolat Transfer ggs 1-karbon

Vit. B12 Deoksi adenosin kobalamin Pemindahan 1,2 hidrogen

As. askorbat Tdk diketahui Kofaktor pd rx hidroksilasi

Vit. A retinal Siklus penglihatan

Vit. D 1,25-dihidroksikolekalsiferol Regulasi metabolisme CO2+

Vit. E Tdk diketahui Perlindungan lipid membran

Vit. K Tdk diketahui Kofaktor pd rx karboksilasi