INOVATIF BERKARIER

Alfrenza Burhanudin R.Ibrahim AbduhNesha MutiaraSonya Sures

Nama Pangan Jenis Pangan

Tantangan Gambar

Getas / Kemplang

Siap SajiBentuknya tidak terlihat menarik

dan tidak bervariasi

Kue Srikayo Setengah Jadi

Bila tidak bersuhu dingin rasanya kurang

enak

RESEP KUE GETASBahan – bahan :125 gr Tepung ketan putih50 gr Tepung beras150 gr (1/2 butir) Kelapa parut kasar125 ml Santan (terbuat dari 1/2 butir kelapa)Minyak untuk menggoreng (secukupnya)Bahan Salut gula :1. 75 gr Gula pasir2. 35 ml Air

Cara membuat kue getas :1) Siapkan semua bahan,rebus santan hingga agak hangat,sisihkan.2) Campurkan tepung ketan, tepungberas, kelapa parut dan garam

dalam wadah, aduk-aduk sampai rata.3) Tambahkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk-

aduk atau diuleni sampa imenjadi adonan yang bisa dibentuk.4) Kemudian ambil sedikit adonan sebesar telur ayam lalu bulatkan

dan sedikit dipipihkan, lakukan terus sampai adonan habis.5) Kemudian panaskan minyak dalam wajan dan goreng adonan

getas hingga matang (berwarna kuning kecoklatan). Angkat dan tiriskan.

Membuat bahan gula salut: • Rebus gula pasir dan air, aduk-aduk hingga gula berambut (kental

dan berbuih). Kemudian kecilkan api dan masukkan kue getas, aduk-aduk cepat sampai semuanya terbalut gula, matikan api dan aduk-aduk lagi hingga kering.

• Kue getas ketan siap untuk di hidangkan.

Resep Modifikasi Kue Getas Kue Getas Ketan Hitam

• Bahan utama :150 gr tepung ketan hitam

• 150 gr kelapa parut• 50 gr tepung beras• 1 sendok teh garam• 200 ml santan hangat• Minyak goreng• Bahan salut gula :

75 gr gula pasir• 2 sendok makan air• 1/2 sendok teh vanili bubuk

Cara Membuat :• Campur tepung ketan hitam bersama dengan kelapa parut, tepung

ketan putih, dan garam, aduk hingga rata.• Masukkan santan lalu aduk hingga kalis, ambil sedikit adonan lalu buat

bulat lonjong, lakukan hingga adonan habis terbentuk.• Panaskan minyak dengan api sedang lalu goreng hingga matang dan

mengapung, angkat dan tiriskan.• Untuk membuat salut gula : didihkan gula pasir, air dan vanili lalu aduk

hingga kental dan mendidih, setelah itu masukkan getas dan aduk hingga terbalut rata, angkat dan dinginkan, sajikan setelah dingin.

R E S E P K U E S R I K AY O

• Bahan- bahan :o 200 ml santan kental instanto Pewarna makanan hijau muda secukupnyao 500 ml airo 1-2 lembar daun pandano 200 gr gula pasiro 5 butir teluro 1/2 sdt garam

• Alat yang DibutuhkanCetakan kue mangkok

Cara Membuat Kue Srikaya

• Didihkan santan kental, air, garam, dan daun pandan dengan api sedang. Aduk-aduk supaya santan tidak pecah. Didihkan kurang lebih selama 15 menit.

• Matikan api, masukkan gula pasir aduk hingga gula larut. Angkat daun pandan dan dinginkan.

• Kocok lepas telur, campurkan dengan larutan santan yang sudah disiapkan di atas, lalu saring.

• Tuangkan campuran adonan kedalam cetakan kue mangkok, hias atasnya dengan potongan daun pandan.

• Kukus dengan api sedang selama 30 menit. Jangan lupa tutup pancinya dilapisi kain/serbet bersih (supaya air tidak menetes), dan jangan ditutup rapat (agak dimiringkan tutupnya)

• Dinginkan, dan hidangkan

• Resep Srikayo Telur Gula Merah

Bahan :

350 ml santan yang tidak terlalu kental

• Pewarna makanan pink secukupnya95-100 g gula merah 3 butir telur, kocok lepasGaram secukupnya1 lembar daun pandan

Cara Membuat :

1. Rebus santan+gula merah+pandan hingga gula larut sambil diaduk. Angkat. Saring. Dinginkan2. Masukkan rebusan santan gula yang sudah dingin/hangat kuku kedalam kocokan telur, tambahkan garam dan pewarna makanan, aduk rata.3. Masukkan kedalam cetakan cup-cup kecil atau sedang4. Panaskan kukusan, masukkan cetakan/cup-cup yang sudah berisi adonan srikaya. Kukus selama kurang lebih 20-30 menit hingga matang.5. Angkat dan dinginkan.

Nama Pangan Jenis Pangan

Tantangan Gambar

Engkak Ketan

Talam Gandus

Setengah jadi

Setengah jadi

Proses pembuatan lama

Penggunaan minyak makan harus sedikit

RESEP ASLI ENGKAK KETAN• Bahan : • - 12 butir telur• - 675 gr tepung ketan• - 675 gr gula pasir• - 1500 gr santan grondo ( yang dimasak hingga berminyak )• - 250 ml susu kental manis• - 2 sdm margarin leleh

• Langkah pembuatan :• - Campurkan telur dan gula pasir, aduk dengan mixer

hingga gula larut• - Tambahkan santan, aduk rata• - Tambahkan tepung ketan lalu aduk hingga tidak ada

yang bergerindil. Lalu tambahkan susu kental manis dan margarin leleh dan aduk rata

• - Siapkan loyang 24 cm lalu beri alas kertas roti. Tuang adonan satu sendok sayur, oven dengan api dengan suhu 200oC hingga kecoklatan, lalu keluarkan dari oven.

RESEP MODIFIKASI ENGKAK KETAN• Bahan : • - 12 butir telur• - 675 gr tepung ketan• - 675 gr gula pasir• - 1500 gr santan instant• - 1 sdm mentega• - daun kemangi• - kismis secukupnya

• Langkah pembuatan :• - Campurkan telur dan gula pasir, aduk dengan mixer hingga gula

larut• - Tambahkan santan, aduk rata• - Tambahkan tepung ketan lalu aduk hingga tidak ada yang

bergerindil. Lalu tambahkan mentega leleh dan kismis, aduk rata• - Siapkan loyang 24 cm lalu beri alas kertas roti. Tuang adonan satu

sendok sayur, oven dengan api dengan suhu 200oC hingga kecoklatan, lalu keluarkan dari oven.

• - Tambahkan daun kemangi sebagai topping

RESEP ASLI TALAM GANDUS• Bahan utama:• - 250 gr tepung beras• - 2 sdm tepung kanji• - 200 ml santan instan• - 500 ml air biasa• - merica bubuk secukupnya• - garam secukupnya

• Bahan untuk topping :• - abon secukupnya• - irisan seledri• - bawang merah goreng

• Langkah pembuatan :• - Campurkan tepung beras, garam, merica. Aduk hingga rata• - Tuang santan kental dan air biasa sedikit demi sedikit sambil diaduk rata.

Adonan harus gurih asin dan tekstur tidak terlalu kental dan tidak terlalu encer

• - Panaskan panci pengukus dan lapisi tutupnya dengan serbet basah• - Olesi cetakan kue talam atau kue mangkuk dengan sedikit sekali minyak

makan• - Tuang adonan ke dalam cetakan tersebut hingga hampir penuh• - Kukus kurang lebih 15 menit• - Keluarkan dari cetakan• - Taburi bawang merah goreng, irisan seledri, dan abon sebagai topping

RESEP MODIFIKASI TALAM GANDUS

• Bahan utama:• - 250 gr tepung beras• - 2 sdm tepung kanji• - 500 ml air biasa• - pewarna makanan ( biru muda )• - bubuk kopi• - gula secukupnya

• Bahan untuk topping :• - biji kopi

• Langkah pembuatan :• - Campurkan tepung beras dan garam. Aduk hingga rata• - Tuang bubuk kopi, tepung kanji, dan air biasa sedikit demi sedikit sambil

diaduk rata. Adonan harus gurih dan tekstur tidak terlalu encer• - Campurkan pewarna makanan berwarna biru muda• - Panaskan panci pengukus dan lapisi tutupnya dengan serbet basah• - Olesi cetakan kue talam atau kue mangkuk dengan sedikit sekali minyak

makan• - Tuang adonan ke dalam cetakan tersebut hingga hampir penuh• - Kukus kurang lebih 15 menit• - Keluarkan dari cetakan• - Taburi biji kopi sebagai topping

Nama pangan Janis Pangan Tantangan Gambar

Kue Maksuba Malas Kering Bentuknya tidak

bervariasi

Kue Maksuba Siap Jadi Warna tidak menarik

RESEP KUE MAKSUBA MALAS

• Bahan-bahan : 1. 24 butir telur2. 500 gr gula pasir3. vanili bubuk ½ sdt4. 1 kg susu kental manis

5. 350 gr margarine cair

6. 2 sdm tepung terigu

RESEP KUE MAKSUBA MALAS

• Cara membuat :1. Mixer telur dan gula hingga mengembang 2. Masukkan sisa bahan lainnya satu persatu 3. Tuang 4 sendok sayur adonan ke loyang yang sudah di olesi margarine 3. Masukkan ke oven bersuhu 200° api bawah hingga 10 menit 54. Setelah 10 menit masukkan lagi 4 sendok sayur adonan dan lakukan

langkah di atas hingga setengah adonan habis 5. Untuk adonan selanjutnya gunakan api atas dengan suhu dan waktu

sama 6. Untuk adonan terakhir gunakan api atas selama 15 menit

RESEP MODIFIKASI KUE MAKSUBA MALAS

• Bahan:2 butir Kuning Telur Bebek8 butir Telur Bebek utuh1/2 kaleng Susu Kental Manis Putih250 ml Santan kental250 gr Gula Pasir6.100 gr Tepung terigu (me : segitiga biru)1 sdm Garam1/4 sdt Hist (pelembut kue)secukupnyaPewarna Makanan hijau toscaBuah ceri yang dipotong kecil – kecil Bubuk cokelat

RESEP MODIFIKASI KUE MAKSUBA MALAS• Cara membuat:

1.Campur semua bahan dalam wadah besar (kecuali pewarna makanan). Kocok dengan wishk sampai rata. Saring. 2.Bagi adonan menjadi 2 bagian. 1 bagian beri pewarna hijau tosca 3. Siapkan loyang yang sudah diolesi dengan mentega dan ditaburi tipis tepung terigu 4.Panaskan oven. Masukkan 1 sendok sayur besar adonan pertama, lalu bakar dalam oven sekitar 5 menit sampai adonan matang dan cukup kering. Setelah cukup kering keluarkan loyang lalu lapisi lagi dengan adonan yang berisi adonan ke2 sebanyak 1 sendok sayur besar kemudian masukkan kembali kedalam oven 5 Lakukan berulang dan berseling dengan kedua lapisan adonan sampai adonan habis. Pada lapisan terakhir oven kue selama 15 menit. 6.Matikan api lalu angkat loyang dan dinginkan. Setelah dingin keluarkan kue, potong-potong dan sajikan.

RESEP KUE MAKSUBA

• Bahan-bahan :1. 1 ½ kg gula pasir2. 30 butir telur ayam3. 1 kaleng susu kental manis4. 4 sdm mentega

RESEP KUE MAKSUBA• Cara membuat :1. Kocok gula dan telur sampai gula larut. 2. Masukkan susu sambil diaduk rata 3. Masukkan mentega cair sambil diaduk.4. Tuang secentong adonan (kira-kira 50 cc) ke

dlm loyang yg telah dialas kertas roti/ diolesi mentega

5. Panggang sampai kue kuning kecoklatan (untuk lapis pertama/memakai api bawah selama 5 menit lalu ubah menggunakan api atas)

6. Tuang 50 cc adonan lagi (lapis kedua/dengan menggunakan api atas)

7. Panggang sampai kue kuning kecoklatan8. Lakukan sampai adonan habis9. Setelah selesai dinginkan dan keluarkan dari

loyang

RESEP KUE MAKSUBA MODIFIKASI

Bahan• 4 butir telur ayam• 1 butir telur bebek• 150 gr gula pasir• 80 gr margarine, lelehkan• ½ sdt vanilla bubuk• 60 ml susu cair• 200 gr susu kental manis• 1 bungkus agar-agar• 1 sdm tepung maizena• 2 sdm tepung terigu• Madu secukupnya• Pewarna makanan ungu muda• Stroberi secukupnya

RESEP KUE MAKSUBA MODIFIKASI

• Cara membuat :1.Kocok gula, vanilla, bersama telur hingga gula larut. 2.Kemudian di wadah lain campur susu kental manis, susu cair dan agar-agar, tepung maizena, pewarna makanan, madu, dan tepung terigu, lalu aduk hingga tercampur rata lalu tambahkan sedikit sedikit campuran telur, aduk rata dan tercampur semua. 3.Panaskan oven dengan api sedang. 4.Gunakan Loyang 20x20 cm olesi margarine trus alasi kertas roti dan olesi lagi margarine. Masukkan adonan hingga menutupi dasar Loyang, sambil hitung berapa sendok takarannya untuk acuan lapisan kedua. Letakkan potongan – potongan kecil buah stroberi di atasnya5Panggang hingga bagian atas berwarna coklat, gunakan api atas. 6.Setelah itu keluarkan Loyang tusuk bagian yang mengelembung dengan tusuk gigi lalau tekan dengan sendok, lanjutkan ke lapisan kedua lalu ke tiga dan seterusnya.