kopi rayap afdeling

7/21/2019 Kopi Rayap Afdeling

1/8

BAB 1.PENDAHULUAN

1.1Latar Belakang

Tanaman kopi (Coffea sp.) termasuk familia Rubiaceae dan merupakan tanaman

tropis yang banyak diperdagangkan di dunia. Diperdagangan dunia dikenal dua

macam kopi, yaitu kopi Arabica dan Robusta. Di Indonesia kopi Robusta paling

banyak yaitu mencapai 87,1 % dari total produksi kopi Indonesia. Sebagian besar

hasil produksi kopi masuk dalam perdagangan ekspor, dengan negara tujuan Amerika

Serikat, Jerman, dan Singapura(Aak, 2002). Di dunia perdagangan dikenal beberapa

golongan kopi, tetapi yang paling sering dibudidayakan hanya kopi arabika, robusta,

dan liberika. Pada umumnya, penggolongan kopi berdasarkan spesies, kecuali kopi

robusta. Kopi robusta bukan nama spesies karena kopi ini merupakan keturunan dari

berapa spesies kopi terutama Coffea canephora (Najiyati dan Danarti, 2004).

Pengolahan kopi sangat berperan penting dalam menentukan kualitas dan cita

rasa kopi (Rahardjo, 2012). Peningkatan produksi kopi di Indonesia masih terhambat

oleh rendahnya mutu biji kopi yang dihasilkan sehingga mempengaruhi

pengembangan produksi akhir kopi. Hal ini disebabkan, karena penanganan pasca

panen yang tidak tepat antara lain proses pencucian, sortasi, pengeringan, dan

penyangraian. Selain itu spesifikasi alat dan mesin yang digunakan juga dapat

mempengaruhi setiap tahapan pengolahan biji kopi. Pemanenan buah kopi yang

matang mempengaruhi 50% kualitas kopi. Sementara itu pengolahan pasca panen

yang tepat mempegaruhi 50% kualitas kopi. Sehingga penanganan pada masing-

masing proses tersebut harus dikerjakan secara tepat dan selalu diawasi kualitasnya(Panggabean, 2011). Oleh sebab itu, maka diperlukan penanganan pasca panen yang

tepat untuk mendapatkan kualitas kopi yang bagus, sehingga dapat menigkatkan nilai

jual komoditi kopi yang dapat meningkatkan perekonomian masyrakat.


2/8

1.2Tujuan

Tujuan dari kunjungan lapang di kebun kopi rayap yaitu :

1. Agar Mahasiswa mengetahui tentang pengolahan kopi robusta yang ada di Kebun

Rayap PTPN XII

2. Agar mahasiswa dapat mempelajari lebih lanjut tentang pengolahan biji kopi yang

ada di Kebun Rayap PTPN XII

3. Agar mahasiswa mengetahui tentang alat alat yang digunakan dalam proses

pengolahan biji kopi yang ada di Kebun Rayap PTPN XII

4.

Agar mahasiswa dapat membandingkan teori yang didapat saat perkuliahan dan

kenyataan dalam lapang tentang proses pengolahan biji kopi serta alat dan mesin

yang digunakan.

1.3Manfaat

Manfaat dari kunjungan lapang ini adalah untuk mengetahui proses

pengolahan biji kopi robusta mulai dari awal pemanenan hingga pembuatan

produk komoditi kopi, yaitu bubuk kopi serta untuk mengetahui mesin dan

peralatan yang digunakan pada saat pengolahan biji kopi di PTPN XII. Selain itu

juga agar mahasiswa dapat membandingkan teori yang didapatkan dalam kuliah

dengan praktek yang dilakukan di lapangan (PTPN XII) tentang proses

pengolahan kopi.


3/8

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Penjelasan Mengenai Proses Biji Kopi yang Ada Di Kebun Rayap

PTPN XII Kebun Rayap adalah suatu Badan Usaha Milik Negara (BUMN)

yang bergerak dibidang Perkebunan yang dikhususkan dalam pengolahan kopi,

yaitu Kopi Robusta yang dimana dapat tumbuh di daerah dataran rendah dengan

ketinggian berkisar antara 300 700 mdpl. . Dalam proses atau tahap pengolahan

kopi di PTPN XII, Kebun Rayap Jember meliputi pemanenan, pencucian, sortasi

basah, pengupasan kulit buah, pengeringan, penggerbusan, sortas kering dan

penggudangan.

Tahapan pertama dalam pengolahan kopi adalah pemanenan. Pemanenan

dilakukan jika presentase buah kopi 95% berwarna merah dari jumlah tiap

pohon. Pemanenan pada PTPN XII dilakukan dengan cara pemanenan besar

besaran. Tahap selanjutnya adalah pencucian. Pencucian buah kopi dilakukan

dengan menggunakan air bertekanan yang bertuan untuk memebersihkan buah

kopi dari kotoran yang menepel pada kopi. Selanjutnya, buah kopi tadi yang

telah dicuci dialirkan kedalam bak penampung (bak shipon) yang kemudian

dilakukan sortasi dengan cara sortasi basah. Pada tahap sortasi basah ini, kopi

dipisahkan berdasarkan berat jenis kopi, mutu kopi dibagi menjadi dua, yaitu

mutu superior dan mutu inferior. Mutu paling baik yaitu mutu superior, dimana

kopi melayang dalam bak shipon, sedangkan untuk mutu inferior akan

mengapung pada permukaan bak sipon. Sedangkan yang ada pada dasar bak

adalah kotoran. Untuk pengolahan yang dilakukan pertama adalah mutu superiordan jika mutu superior telah selesai diolah barulah mutu inferior yang selanjutnya

diolah. Pada mutu kopi superior akan diolah menjadi kopi, sedangkan pada mutu

kopi inferior aan diolah menjadi pupuk kompos.


4/8

Setelah dilakukan sortasi basah, selanjutnya adalah tahap pengupasan

dengan mesin vis pulper (pulper tipe double silinder). Mesin vis pulper

merupakan mesin yang berfungsi untuk mengupas kulit kopi sehingga terpisah

antara biji kopi dan kulitnya. Mekanisme kerja dari mesin ini adalah berdasarkan

gerakan dua buah silinder yang berlawanan arah dan biji kopi diantara silinder

tersebut. Pengupasan kulit buah berlangsung di dalam celah diantara permukaan

silinder yang berputar (rotor) dan pisau yang diam (stator). Mesin ini digerakkan

oleh motor bakar bensin 5,5 PK. Pengupasan buah kopi umumnya dilakukan

dengan menyemprotkan air ke dalam silinder bersamaan dengan buah yang akan

dikupas.

Spesifikasi mesin pulper tipe double silinder:

Kapasitas 1500 kg buah kopi/jam

Penggerak motor bakar bensin Honda 5,5 PK

Transmisi pulley dan sabuk karet V

Bahan pengupas kulit rol ganda

Rangka mesin baja profil kotak (60x40mm)

Pelengkap pipa saluran air pencuci

Proses selanjutnya adalah pengering, fungsinya untuk mengurangi jumlah

kandungan air pada bahan hingga menjadi 12%, sehingga dapat menjaga

kestabilan pada saat penyimpanan. Pada proses pengeringan, di PTPN XII

menggunakan dua metode yaitu pengeringan dengan alat dan pengeringan

dengan matahari. Alat yang digunakan untuk pengeringan adalah vis dryer

dan mason dryer, tetapi untuk mason dryer tidak digunakan karena

penggunaan mason dryer jika hasil panen per hari mencapai 18 ton karena

kapasitas minimal alat ini adalah 18 ton. Proses pengeringan bertujuan untuk

menurunkan kadar air biji kopi sebanyak 12 14%. Lama waktu pengeringan

yaitu selama 12 jam dengan suhu 80oC dan pada tiap 1 jam harus dilakukan

pengkontrolan dan uji kadar air agar tingkat kematangan dan kadar airnya

tepat.


5/8

Setelah pengeringan, tahap selanjutnya adalah penggerbusan yang bertujuan

untuk memisahkan kulit tanduk dengan kulit ari berdasarkan perbedaan berat

jenis. Mesin yang digunakan pada proses penggerbusan adalah mesin huller.

Mesin huller berfungsi sebagai pemisah antara kulit kopi kering dengan kulit

tanduk dan kulit ari sehingga diperoleh biji kopi yang bersih dan bermutu.

Didalam mesin huller ini, biji kopi tersebut dihimpit dan diremas sehingga kulit

tanduk dan kulit arinya akan terlepas. Pecahan kulit tanduk dan kulit ari setelah

keluar dari mesin huller terpisah dari biji kopi beras yang akan berjatuhan

kebawah dan masuk ke dalam wadah.

Spesifikasi mesin huller:

Kapasitas 1000 kg/jam

Penggerak mesin diesel China 24 PK

Bahan pengupas kulit: Baja

Rangka mesin: Baja profil kotak

Pelengkap: Kipas sentrifugal sebagai pemisah kulit

Setelah dilakukan penggerbusan biji disortasi menggunakan mesin elevator

dan ayakan yang sudah ada ukuran yang ditentukan. Setelah sortasi dengan alat,selajutnya disortasi kembali oleh para ibu ibu buruh untuk membedakan nilai

cacat dari biji biji kopi yang nantinya dibedakan menjadi beberapak kualitas

biji.yaitu kualitas 1, kualitas K, dan kualitas lainnya.

Setelah selesai tahap sortasi, selanjutnya adalah penggudangan yang berfungsi

untuk menyimpan hasil panen yang telah disortasi dalam keadaan aman sebelum

didistribusikan ke konsumen. Pada proses penggudangan ada beberapa factor

yang harus diperhatikan yaitu tingkat kelembapan di dalam gudang, kebersihan

gudang, kadar air, jumlah tumpukan sak, dan system penerangan. Untuk

penyimpanan, jarak yang harus diperhatikan antara dinding dan bahan yaitu

antara 7-8 cm agar bahan tidak rusak, dan agar tidak mengurangi mutu dari biji

kopi.


6/8

2.2 Penjelasan Proses Pengolahan Biodiesel yang ada di Rayap

Biodiesel merupakan produk turunan dari biofuel, Biodiesel merupakan bahan

bakar alternative yang sangat menajanjikan dan dapat diperoleh dari minyak

tumbuhan dan minyak bekas melalui esterifikasi dengan alcohol (Pamuji, dkk

2004; Garpen 2005). Perbedaan biofuel dan biodiesel adalah karena adanya

penambahan bahan kimia berupa methanol pada proses pengekstrakan minyak.

Bahan yang digunakan utuk membuat biodiesel adalah biji jarak, biji karet, biji

kapuk (klenteng) dan kopra.

Tahapan proses yang dilakukan untuk pengolahan biodiesel yaitu :2.2.1 .Penimbangan bahan dan Bahan dimasukkan pada alat hopper.

Hopper berfungsi untuk menghancurkan bahan yang akan dibuat biodiesel.

Sehingga ukuran bahan menjadi kecil dan mudah untuk mengekstrak minyak.

2.2.2. Penggepresan (screw press)

Pengepresan menggunakan screw press berfungsi untuk mengekstrak minyak

pada bahan. Alat bekerja dengan menggunakan tekanan, sehingga minyak akan

keluar dan sisa (bungkil) terpisah.

2.2.3. Pengendapan

Pengendapan dilakukan untuk memudahkan proses purifikasi dan

mengendapkan ampas yang masih tersisa pada filtrat. Proses pengendapan

dilakukan selama 24 jam agar gliserol terpisah dari metal eter, sehingga minyak

dan limbah akan terpisah.

2.2.4.Purifikasi

Purifikasi dilakukan dengan menggunakan proses sentrifus dengan kecepatan

6000 rpm. Sentrifugasi merupakan cara mekanis untuk memisahkan komponen

dari camouran dan partikel padat dengan menggunakan gaya sentrifugal

sehingga dapat mempercepat fase terdispersi. Purifikasi berfungsi untuk

memisahkan minyak murni dengan ampas (limbah).


7/8

2.2.5.Tangki penampungan

Tangki penampungan ini digunakan untuk menampung biofuel yang sudah

jadi sebelum digunkan untuk bahan bakar mobil.

2.2.6..Converter

Converter merupakan alat yang berfungsi mengkonversi bahan bakar biofuel

menjadi biodiesel agar dapat digunakan pada kendaraan bermotor maupun

mobil. Proses ini sangat sulit dikembangkan karena membutuhkan biaya yang

sangat mahal. Biofuel setelah proses sentrifugasi menjadi sangat jernih.

2.3 Perbandingan proses pengolahan biji kopi yang ada di Rayap dengan teori


8/8

DAFTAR PUSTAKA

Aak (2002)Budidaya Tanaman Kopi. Penerbit Kanisisus,Yogyakarta.

Gerpen, J.V., 2005.Biodiesel processing and production.Fuel Processing Technology

86, 1097-1107

Najiyati dan Danarti. 2004.Kopi Budidaya dan Penanganan Lepas Panen, Edisi

Revisi. Jakarta: Penebar Swadaya.

Pamuji, Lanang, Maulana,Y.H.,2004. Pembuatan Bahan Bakar Biodiesel dari

Minyak

Panggabean , Edy. (2011).Buku Pintar Kopi, 1st

edition. Jakarta: Agromedia Pustaka.

Rahardjo, Pudji. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan

Robusta. Jakarta: Penebar Swadaya.

kopi rayap afdeling

Documents