kontinental food

17
Kontinent al Food Nany Suryani, SGz. [email protected]

Upload: arawn

Post on 24-Feb-2016

188 views

Category:

Documents


10 download

DESCRIPTION

Kontinental Food. Nany Suryani , SGz . n [email protected]. Pengertian. Makanan kontinental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara benua Eropa dan Amerika . Susunan makanan kontinental terdiri dari : Appetizer ( makanan pembuka ) - PowerPoint PPT Presentation

TRANSCRIPT

Page 1: Kontinental  Food

Kontinental FoodNany Suryani, [email protected]

Page 2: Kontinental  Food

Pengertian

• Makanan kontinental adalah makanan yang biasa atau lazim dimasak dan dihidangkan di negara-negara benua Eropa dan Amerika.

• Susunan makanan kontinental terdiri dari:

a. Appetizer (makanan pembuka)b. Main course (makanan utama)c. Dessert (makanan penutup)

Page 3: Kontinental  Food

Appetizer (Hidangan Pembuka)

Appetizer adalah makanan yang dibuat dalam porsi kecil, mempunyai rasa yang tajam atau segar

Fungsi: untuk membangkitkan selera atau merangsang nafsu makan

Dihidangkan sebagai makanan pembuka

Page 4: Kontinental  Food

Syarat Hidangan Appetizer:

a. Ringan dan membangkitkan selera (ligth and appetising course)

b. Penampilnya semarak (colourful in appearance)

c. Merangsang selera makan (stimulating to the appetite)

d. Presentasi yang menarik (attractive in presentation)

e. Rasa yang enak (delicate in taste)

Page 5: Kontinental  Food

Jenis Appetizer

1. Cold Appetizer: hidangan pembuka yang disajikan pada suhu sekitar 15oCcontoh: Garden salad french dressing, Vegetable salad, Shrimp cocktail, cold sup, dll

2. Hot Appetizer: hidangan pembuka yang disajikan pada suhu sekitar 60oCcontoh: Hot Sup, Kroket kentang, smoke beef pie, risoles, pastel, dll

Page 6: Kontinental  Food

SaladKata salad diperkirakan berasal adri bahasa latin “sal” yang berarti garam, sehingga rasa salad mayoritas berasa asin.

Komponen Salad1. Underliner (bagian alas): dibuat

dari sayuran berwarna hijau2. Body (bagian utama): digunakan

sebagai nama dari salad tsb.

Page 7: Kontinental  Food

Fungsi salad sebagai:a. Appetizer

Portion size :40-50 gr/porsib. Accompaiment side dish

Portion size: 40-50 gr/porsic. Main dish

Portion size: 80-125 gr/porsi atau berdasarkan permintaan (untuk orang vegeratian)

Page 8: Kontinental  Food

Macam-macam Hidangan Salad

Vegetable based salad Meat based salad

Rice and Pasta based salad Fruit based salad

Page 9: Kontinental  Food

Sup

Sup berasal dari bahasa Perancis “soup” yang berarti bermacam-macam bahan makanan yang ditambahkan ke dalam kaldu atau cairan.Sup dapat disajikan panas maupun dinginSup dapar berupa sup jernih maupun sup kental.

Page 10: Kontinental  Food

Fungsi sup:a. Sup sebagai hidangan pembukab. Sup sebagai makanan utamac. Sup sebagai hidangan yang berdiri

sendiri sebagai sup (diluar jamuan makan)

Syarat Sup:d. Disajikan sesuai dengan

konsistensinyae. Disajikan sesuai dengan

temperaturnyaf. Rasa harus pasg. Tidak mengandung lemakh. Sup yang kental harus licin/tidak

berbutir

Page 11: Kontinental  Food

Macam-macam Hidangan Sup

Consomme Sup Asparagus

Cream Sup Puree Sup

Page 12: Kontinental  Food

Main Course (Hidangan Utama)

Main course merupakan hidangan utam yang biasa disajikan lengkap terdiri dari makanan sebagai sumber karbohidrat, protein, lemak, vitamin dan mineralBahan main course:Sumber KH: kentang, nasi, pastaSumber Protein & lemak: daging, unggas, ikan, telurSumber Vitamin & mineral: sayuran

Page 13: Kontinental  Food

Olahan DagingCara mengolah daging tergantung pada tingkat kelembutan atau kualitas daging.Cara melembutkan daging

1. Cara mekanik: dengan cara digiling, dipotong kecil, dipukul, ditumbuk, dsb.

2. Cara digantung (aging), beberapa jam dalam ruangan dingin

3. Cara direndam dalam cairan (marinating)

4. Cara diberi zat pelembut

Page 14: Kontinental  Food

Macam-macam Hidangan Hewani

Beef Steak Black Paper Chicken Cordon Blue

Fish Steak Mushroom Saus Omelet

Page 15: Kontinental  Food

Dessert (Hidangan Penutup)

Dessert atau hidangan penutup berfungsi untuk menghilangkan kesan dari hidangan sebelumnya

Disebut sebagai hidangan pencuci mulut

Umumnya rasa dessert adalah manis

Page 16: Kontinental  Food

Macam-macam Dessert

1. Hot dessert, dihidangkan pada suhu 60oCcontoh: kue sus isi manis, cake, puding roti, puding karamel, pancakes, dsb.

2. Cold dessert, dihidangkan pada suhu 10-15oCcontoh: macam-macam puding, cooktail, dsb.

3. Frozen dessert, dihidangkan pada suhu 0oCcontoh: macam-macam ice cream, sorbet, punch, dsb.

Page 17: Kontinental  Food

Macam-macam DessertTofu Almond Puding Puding Caramel

Puding Coklat Ice Cream