KONTEN LAPORAN PATGUL P2

a. GULA MERAH CETAK1. Definisi gula merah cetak dan bahan baku2. Prinsip pembuatan gula merah cetak3. Proses pembuatan gula merah cetak dari pengupasan tebu hingga

pencetakan (disertai penjelasan tujuan masing2 proses, fungsi penambahan kapur, dan minyak nabati)

4. Bhas data yg didapat (neraca massa, rendemen, karakteristik nira yang dihasilkan dan karakteristik gula merah cetak yang dihasilkan) dari bahan baku tebu bagian atas dibandingkan dg tebu bagian bawah serta dalam berbagi kondisi penambahan konsentrasi kapur.

5. Bahas factor-faktor yang menyebabkan kegagalan pembuatan gula merah cetak

b. GULA SEMUT1. Definisi gula semut, bahan baku, pembuatan serta kelebihan gula

semut.2. Prinsip beberapa proses pembuatan gula semut3. Penjelasan proses pembuatan gula semut dari proses awal hingga

kristalisasi (disertai penjelasan masing2 proses, fungsi penambahan minyak nabati dan penambahan bibit gula pasir).

4. Bhas dat yang didapat dari berbagai kondisi penambahan bibit gula pasir

5. Bahas faktor2 yang menyebabkan kegagalan pembuatan gula semut

c. GULA INVERT1. Definisi gula invert dan bahan baku pembuatan serta kelebihan

gula invert2. Prinsip proses pembuatan gula invert3. Penjelasan proses pembuatan gula invert yang di dalamnya

melibatkan reaksi inersi pada sukrosa4. Bahas data yang didapat (% TSS dari refrakto, tingkat inverse)

dari berbagai bahan baku gula invert dengan penambahan asam HCl dan asam tartarat

d. PRODUK HIDROLISA PATI1. Definisi maltodekstrin dan sirup glukosa2. Jelaskan pengaruh penggunaan masing2 bahan pada praktikum3. Perbedaan pembuatan produk hidrolisat pati dengan enzim dan

asam

4. Cara kerja enzim dan asam dalam membentuk maltodekstrin dan sirup glukosa

5. Pengaruh pembuatan produk hidrolisat dengan jenis pati yang berbeda

6. Bahas data yang didapat, jelaskan kenapa jika tidak sesuai dengan literature yang diperoleh

e. ANALISIS PRODUK GULA1. Uji warna (colori meter)

- Tujuan uji warna- Arti nilai a, b, dan L- Bahas data yang didapat (nilai a, b dan L) dari berbagai produk

gula yang diuji warna dan bandingkan antara produk satu dengan yang lain.

- Penjelasan dari poin “arti nilai a, b, dan L”

2. Uji kekerasan (penetrometer)- Tujuan uji kekerasan- Bahas data yang didapat dari berbagai produk gula yang diuji

kekerasan dan bandingkan antara produk satu dengan yang lain serta jelaskan.

3. Bagian tidak larut air- Tujuan uji ini- Bahas data yang didapat dari berbagai produk gula yang diuji

bagian tidak larut air dan bandingkan antara produk satu dengan yang lain serta jelaskan.

4. Gula pereduksi- Tujuan uji gula pereduksi- Prinsip uji Luff Schroll- Bahas data yang didapat dari berbagai produk gula yang diuji

Luff schroll dan bandingkan antara produk satu dengan yang lain serta jelaskan.

- Prinsip uji DNS- Bahas data yang didapat dari berbagai produk gula yang diuji

DNS dan bandingkan antara produk satu dengan yang lain serta jelaskan.

5. Kadar sukrosa- Tujuan uji kadar sukrosa- Prinsip uji sukrosa

- Bahas data yang didapat dari berbagai produk gula yang diuji kadar sukrosa dan bandingkan antara produk satu dengan yang lain serta jelaskan.

6. Total gula metode fenol- Tujuan dan prinsip uji total gula metode fenol- Bahas data yang didapat dari berbagai produk gula yang diuji

total gula fenol dan bandingkan antara produk satu dengan yang lain serta jelaskan.