kimfar

http://anaktptph-agriculture.blogspot.com/ Mahasiswa PPPPTK Pertanian Cianjur / Vedca joint program Politeknik Negeri Jember angkatan 11

HOME HORTIKULTURE Kuliah 2 Student'S Hortikultura CATATAN CINTA Windows 7

Rabu, 22 Mei 2013

Laporan PENGUJIAN KUALITATIF VITAMIN B DAN C

Nama : Ruadi Maha Putra

Nim : A42 121 710

Bidang Peminatan : Teknologi Tanaman Pangan dan Hortikultura

BAB I

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Vitamin adalah sekelompok senyawa organik berbobot molekul kecil yang memiliki

fungsi vital dalam metabolisme organisme. Dipandang dari sisi enzimologi (ilmu tentang enzim),

vitamin adalah kofaktor dalam reaksi kimia yang dikatalisasi oleh enzim. Istilah "vitamin"

sebenarnya sudah tidak tepat untuk dipakai tetapi akhirnya dipertahankan dalam konteks ilmu

kesehatan dan gizi. Nama ini berasal dari gabungan kata latin vita yang artinya hidup dan amina

(amine) yang mengacu pada suatu gugus organik yang memiliki atom nitrogen (N), karena pada

awalnya vitamin dianggap demikian. Kelak diketahui bahwa banyak vitamin sama sekali tidak

memiliki atom N.

Vitamin adalah suatu zat senyawa kompleks yang sangat dibutuhkan oleh tubuh kita yang

berfungsi untuk mambantu pengaturan atau proses kegiatan tubuh, dan tidak berfungsi

menghasilkan energi. Tanpa vitamin, manusia, hewan dan makhluk hidup lainnya tidak akan

dapat melakukan aktifitas hidup dan kekurangan vitamin dapat menyebabkan memperbesar

peluang terkena penyakit pada tubuh kita. Tubuh memerlukan vitamin dalam jumlah sedikit,

tetapi jika kebutuhan yang sedikit itu diabaikan, akan mengakibatkan terganggunya metabolisme

di dalam tubuh kita karena fungsinya tidak dapat digantikan oleh senyawa lain.

Kondisi kekurang vitamin disebut avitaminosis.Bedasarkan kelarutannya vitamin dibagi

menjadi dua kelompok, yaitu vitamin yang larut dalam air (vitamin C dan semua golongan

vitamin B) dan yang larut dalam lemak (vitamin A, D, E, dan K). Oleh karena sifat kelarutannya

tersebut, vitamin yang larut dalam air tidak dapat disimpan dalam tubuh, sedangkan vitamin

yang larut dalam lemak dapat disimpan dalam tubuh.

vitamin B terdiri dari 8 macam, yaitu B1 (tiamin), B2 (riboflavin), B3 (niasin), B5 (asam

pantotenat), dan B12 (kobalamin). Vitamin-vitamin tersebut kita butuhkan untuk meningkatkan

fungsi mental, membuat kita tetap bersemangat, meningkatkan keseimbangan tubuh, dan

membantu mempertahankan kesehatan kulit dan otot. Vitamin B1 atau thiamin mengandung

sistem dua cincin, yaitu inti pirimidin dan thiazol. Dalam tanaman, terutama serelia, vitamin B1

terdapat dalam keadaan bebas, sedangkan dalam jaringan hewan terdapat sebagai koenzim, yaitu

thiamin pirofosfat (TPP).

Vitamin C adalah nutrien dan vitamin yang larut dalam air dan penting untuk kehidupan

serta untuk menjaga kesehatan. Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk

utamanya yaitu asam askorbat. Vitamin C termasuk golongan antioksidan karena sangat mudah

teroksidasi oleh panas, cahaya, dan logam, oleh karena itu penggunaaan vitamin C sebagai

antioksidan semakin sering dijumpai.

Vitamin C di alam terdapat dalam dua bentuk, yaitu bentuk teroksidasi (asam askorbat)

dan tereduksi (asam dehidroaskorbat). Keduanya memiliki keaktifan sebagai vitamin C. Sumber

vitamin C sebagian besar berasal dari sayur-sayuran berwarna hijau dan buah-buahan terutama

yang masih segar.

1.2 Tujuan

Tujuan dari kegiatan praktikum pengujian kualitatif vitamin B dan C adalah sebagai

berikut :

1. Untuk mengujian ada tidaknya vitamin B dan C pada sampel yang telah disediakan.

2. Agar mahasiswa dapat menguji vitamin B dan C secara kualitatif.

3. Mahasiswa dapat mengetahui manfaat vitamin B dan C.

1.3 Tempat dan Waktu

Kegiatan praktikum pengujian kualitatif vitamin B dan C dilaksanakan pada :

Hari : Rabu

Tanggal : 14 Mei 2013

Tempat : Laboratorium Pengujian Mutu Vedca Cianjur.

BAB II

DASAR TEORI

2.1 Pengertian Vitamin CStruktur kimia vitamin C

Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki peranan

penting dalam menangkal berbagai penyakit.

Vitamin ini juga dikenal dengan nama kimia dari bentuk utamanya yaitu asam

askorbat.Vitamin C termasuk golongan vitamin antioksidan yang mampu menangkal berbagai

radikal bebas ekstraselular Beberapa karakteristiknya antara lain sangat mudah teroksidasi oleh

panas, cahaya, dan logam.Meskipn jeruk dikenal sebagai buah penghasil vitamin C terbanyak,

sebenarnya salah besar, karena lemon memiliki kandungan vitamin C lebih banyak 47&%

daripada jeruk.

2.1.1 Sejarah penemuan Vitamin C berhasil diisolasi untuk pertama kalinya pada tahun 1928 dan pada tahun 1932

ditemukan bahwa vitamin ini merupakan agen yang dapat mencegah sariawan. Albert Szent-

Györgyi menerima penghargaan Nobel dalam Fisiologi atau Kedokteran pada tahun 1937 untuk

penemuan ini. Selama ini vitamin C atau asam askorbat dikenal perananny dalam menjaga dan

memperkuat imunitas terhadap infeksi. Pada beberapa penelitian lanjutan ternyata vitamin C juga

telah terbukti berperan penting dalam meningkatkan kerja otak. Dua peneliti di Texas Woman's

University menemukan bahwa murid SMTP yang tingkat vitamin C-nya dalam darah lebih tinggi

ternyata menghasilkan tes IQ lebih baik daripada yang jumlah vitamin C-nya lebih rendah.

2.1.2 Peranan vitamin C dalam tubuh Vitamin C diperlukan untuk menjaga struktur kolagen, yaitu sejenis protein yang

menghubungkan semua jaringan serabut, kulit, urat, tulang rawan, dan jaringan lain di tubuh

manusia. Struktur kolagen yang baik dapat menyembuhkan patah tulang, memar, pendarahan

kecil, dan luka ringan.

Buah jeruk, salah satu sumber vitamin C terbesar.

Vitamin c juga berperan penting dalam membantu penyerapan zat besi dan mempertajam

kesadaran. Sebagai antioksidan, vitamin c mampu menetralkan radikal bebas di seluruh tubuh.

Melalui pengaruh pencahar, vitamini ini juga dapat meningkatkan pembuangan feses atau

kotoran. Vitamin C juga mampu menangkal nitrit penyebab kanker. Penelitian di Institut

Teknologi Massachusetts menemukan, pembentukan nitrosamin (hasil akhir pencernaan bahan

makanan yang mengandung nitrit) dalam tubuh sejumlah mahasiswa yang diberi vitamin C

berkurang sampai 81%.

Hipoaskorbemia (defisiensi asam askorbat) bisa berakibat keadaan pecah-pecah di lidah

scorbut, baik di mulut maupun perut, kulit kasar, gusi tidak sehat sehingga gigi mudah goyah dan

lepas, perdarahan di bawah kulit (sekitar mata dan gusi), cepat lelah, otot lemah dan depresi. Di

samping itu, asam askorbat juga berkorelasi dengan masalah kesehatan lain, seperti kolestrol

tinggi, sakit jantung, artritis (radang sendi), dan pilek.

2.1.3 Konsumsi Kebutuhan vitamin C memang berbeda-beda bagi setiap orang, tergantung pada

kebiasaan hidup masing-masing. Pada remaja, kebiasaan yang berpengaruh di antaranya adalah

merokok, minum kopi, atau minuman beralkohol, konsumsi obat tertentu seperti obat antikejang,

antibiotik tetrasiklin, antiartritis, obat tidur, dan kontrasepsi oral. Kebiasaan merokok

menghilangkan 25% vitamin C dalam darah. Selain nikotin senyawa lain yang berdampak sama

buruknya adalah kafein. Selain itu stres, demam, infeksi, dan berolahraga juga meningkatkan

kebutuhan vitamin C.

Pemenuhan kebutuhan vitamin C bisa diperoleh dengan mengonsumsi beraneka buah dan

sayur seperti jeruk, tomat, arbei, stroberi, asparagus, kol, susu, mentega, kentang, ikan, dan hati.

2.1.4 Manfaat dan Efek Samping Vitamin C dan Kolagen

Kolagen adalah protein yang berfungsi seperti lem, merekatkan sel – sel kulit tulang dan

otot sehingga luka, patah tulang dan memar cepat sembuh.

Jika asupan vitamin C kurang, pembentukan kolagen terganggu sehingga sel-sel tak bisa

saling melekat. Timbul sariawan, kulit pecah-pecah, gigi goyah, gusi berdarah, pembuluh darah

bocor, luka sukar sembuh, rentan infeksi, hingga tulang menipis. Pada pria, dampak lanjut

kekurangan vitamin C adalah menurunnya kesuburan dan meningkatnya resiko kerusakan gen

pada sperma yang dapat menyebabkan cacat pada bayi.

Namun fungsi vitamin C tak hanya itu. Ada lebih dari 300 fungsi vitamin C di dalam

tubuh. Fungsi dasar vitamin C adalah meningkatkan daya tahan tubuh terhadap serangan

penyakit serta membantu penyembuhan penyakit sehingga tubuh bisa lebih fit. Selain itu fungsi

yang utama dari vitamin C adalah sebagai antioksidan, yakni menetralkan racun dan radikal

bebas di dalam darah maupun cairan sel tubuh. Dengan cara ini, vitamin C dapat mencegah

terjadinya oksidasi kolesterol LDL dan mencegah tersumbatnya pembuluh darah sehingga tak

menyebabkan hipertensi dan penyakit jantung.

Juga menjaga kesehatan paru-paru karena menetralkan radikal bebas yang masuk melalui

saluran pernafasan. Vitamin C juga meningkatkan fungsi sel – sel darah putih yang dapat

melawan infeksi sehingga menyembuhkan flu lebih cepat 1-1,5 hari, membantu mengaktifkan

asam folat (salah satu vitamin B), meningkatkan penyerapan zat besi sehingga mencegah anemia,

meregenerasi vitamin E sehingga bisa dipakai lagi sebagai anti oksidan.

Vitamin C tersedia dalam berbagai bentuk. Baik vitamin C alami maupun sintetik, asal

keduanya berbentuk L-ascorbic acid dan tidak memiliki perbedaan kinerja. Bentuk-bentuk

vitamin C: Asam ascorbat (L-ascorbic acid).

Ini adalah jenis vitamin C yang digunakan tubuh. Meski bersifat asam, kekuatan asamnya

jauh lebih rendah dibanding asam lambung. Jenis vitamin C ini juga lebih murah dibanding

bentuk vitamin C lainnya.

2.1.4.1 Garam askorbat.Sifat asam vitamin C dinetralkan oleh garam sodium atau kalsium sehingga dianggap

lebih aman bagi lambung. Dalam 1000 mg sodium askorbat terkandung 131 dan 1 14 mg vitamin

C. Vitamin C dengan bioflavonoid.

Bioflavonoid adalah zat warna tanaman yang biasanya ditemukan dalam buah atau sayur

yang kaya akan vitamin C. Meski bioflavonoid mempunyai sifat antioksidan, baru sedikit

penelitian yang menunjukkan bahwa kombinasinya dengan vitamin C dapat meningkatkan

fungsi vitamin C.

2.1.4.2 Askorbat dan metabolit vitamin C

Mengandung kalsium askorbat ditambah sedikit dehidroaskorbat (asam askorbat yang

teroksidasi) dan bahan lain. Meski tujuannya untuk meningkatkan kerja vitamin C, penelitian

pada manusia tidak menunjukkan perbedaan dengan asam askorbat.

2.1.4.3 Askorbil PalmitatYakni vitamin C yang diesterifikasi dengan asam palmitat (asam lemak). Sering

ditambahkan dalam krim kulit untuk memanfaatkan sifat antioksidannya. Askorbil palmitat juga

tersedia untuk suplemen minum dan sering disebut vitamin C ester. Namun ini berbeda dengan

ester-C yang masuk kategori askorbat dengan metabolit vitamin C.

Kebutuhan harian yang disarankan untuk vitamin C adalah: Bayi (0-6 bulan) 40 mg, bayi

(7-12 bulan) 50 mg, anak (1-3 tahun) 15 mg, anak (4-8 tahun) 25 mg, anak (9-13 tahun) 45 mg,

remaja pria/wanita (14-18 tahun) 75 mg/65 mg, dewasa pria/wanita 90 mg/75 mg, ibu hamil 85

mg, ibu menyusui 120 mg dan kebutuhan untuk perokok 35 mg/hari lebih tinggi dibanding non

perokok. Sel – sel tubuh menjadi jenuh oleh vitamin C pada dosis 4000 mg per hari. Jadi

konsumsi di atas dosis ini tidak memberikan manfaat tambahan.

2.1.4.4 Cara Pemberian Vitamin CBerbagai macam cara pemberian vitamin C adalah dengan mengkonsumsi secara oral

(tablet, sirup, effervescent) dan secara suntikan (intravena dan intramuskular). Khusus untuk

kulit, vitamin C yang disuntikkan hasilnya jauh lebih nyata dibanding yang dikonsumsi secara

oral. Itulah sebabnya, saat ini suntik vitamin C makin banyak dilirik oleh para wanita yang

menginginkan kulit terlihat lebih cerah dan kenyal. Bahkan terapi ini juga bisa membantu

penyembuhan penyakit.

Ada dua cara menyuntik yang kerap dilakukan yaitu dengan intravena dan intramuskular.

Untuk suntik vitamin C, cara yang lebih efektif dan aman adalah intravena. Selain itu

penyuntikan melalui pembuluh darah (intravena) tidak terlalu menyakitkan dibandingkan

penyuntikan ke otot (intramuskular). Penyuntikan ke pembuluh darah dilakukan dilekukan siku

bagian dalam seperti ketika melakukan pengambilan darah untuk tes laboratorium atau donor

darah.

Banyak kelebihan dari suntik vitamin C ini dibanding konsumsi oral. Secara logis saja

bisa diketahui bahwa kelebihannya, dengan disuntikkan penyerapan vitamin C lebih baik karena

langsung mengikuti peredaran darah. Sedangkan vitamin C bentuk suplemen harus melewati

saluran pencernaan dulu baru bisa diedarkan ke darah. Selain itu, faktor makanan juga

mempengaruhi penyerapan di lambung. Dosis penyuntikan tergantung dari tujuan serta kondisi

saat itu, biasanya dosis yang diberikan 1-4 gr persuntik. Sebaiknya penyuntikan rutin dilakukan

seminggu sekali atau dua kali. Setelah 8-10 kali penyuntikan, biasanya manfaaatnya sudah dapat

dirasakan.

2.1.4.5 Efek SampingMeskipun vitamin C larut dalam air yang mana bila asupannya berlebihan dapat

dikeluarkan secara otomatis melalui urin tapi vitamin C juga memiliki efek samping bila

dikonsumsi dengan dosis yang tidak tepat. Balita tak boleh mengkonsumsi lebih dari 400 mg

karena bisa diare. Orang dewasa tak boleh mengkonsumsi lebih dari 2000 mg sehari karena

selain dapat menyebabkan maag juga dapat mengganggu kerja ginjal.

Efek samping suntik vitamin C yang ditakutkan adalah terjadinya batu ginjal. Pada

seseorang yang memiliki keturunan penyakit ini, vitamin C yang berlebih dapat mengendap

menjadi kristal apalagi bila orang tersebut kurang minum air putih tiap harinya. Gejala yang

dirasakan pada pengidap batu ginjal adalah rasa pegal dan sakit di daerah pinggang. Bila timbul

gejala ini setelah penyuntikan vitamin C maka harus segera dihentikan pemberian vitamin C.

Sebaiknya juga seseorang yang terbukti memiliki keturunan penyakit batu ginjal tidak

melakukan penyuntikan vitamin C.

Pengidap maag juga harus hati-hati, karena vitamin C yang bersifat asam maka sebaiknya

konsumsi vitamin C dianjurkan untuk makan terlebih dahulu untuk menghindari rasa perih di

daerah lambung.

Banyak manfaat yang dapat diambil bila mengkonsumsi vitamin C, tapi yang harus perlu

diingat bahwa mengkonsumsi vitamin C bukan merupakan terapi utama tetapi merupakan terapi

penunjang. Harus berhati-hati mengkonsumsi vitamin C bila mempunyai riwayat penyakit maag

dan batu ginjal karena dapat memperberat penyakit ini.

2.2 Vitamin BVitamin B kompleks lebih sering didengar dibandingkan masing-masing unsure vitamin

B itu sendiri secara terpisah. Dalam konsumsi suplemen pun, vitamin B kompleks sering disebut

untuk melengkapi manfaat dari suplemen tersebut. Namun ada juga suplemen yang tidak

menyertakan semua jenis vitamin B. Seperti ada suplemen yang hanya mengandung vitamin B2,

B6 dan B12 saja. Walaupun sebenarnya dalam sumber makanan alami, hampir semua jenis

vitamin B kompleks ini ada. Pada artikel ini akan dibahas tentang macam-macam vitamin B

kompleks.

2.2.1 Jenis Vitamin B

1. Vitamin B1 (Thiamin)

Vitamin B1 atau thiamin adalah salah satu jenis vitamin B kompleks yang larut dalam air.

Tiamin ini ditemukan pada berbagai makanan dengan konsentrasi yang rendah. Thiamin ini

ditemukan banyak sekali di sumber makanan seperti biji-bijian dan gandum. Contohnya saja,

dengan konsumsi 100 gram tepung gandum (biasanya pada olahan roti gandum) mengandung

Thiamin sebanyak 0,55 mcg. Berbeda dengan tepung terigu dengan takaran yang sama hanya

mengandung 0,06 mcg. Makanan yang juga banyak mengandung thiamin adalah biji bunga

matahari, beras merah, asparagus, kembang kol, jeruk, hati sapi, dan telur.

2. Vitamin B2 (Riboflavin)

Lalu vitamin B kompleks lainnya adalah vitamin B2 atau riboflavin. Seperti halnya

thiamin, riboflavin juga larut dalam air. Berfungsi juga menjaga metabolisme dalam tubuh agar

tubuh tetap sehat. Selain itu vitamin B2 ini juga mampu membantu proses pembentukan sel

darah merah. Vitamin B2 ini terdapat di makanan seperti sayuran hijau, keju, susu, dan kacang-

kacangan. Vitamin B2 ini hanya dibutuhkan tubuh sebanyak 1,7 mcg setiap harinya.

3. Vitamin B3 (Niasin)

Vitamin B3 atau niasin juga merupakan vitamin B kompleks. Niasin terbagi menjadi dua

bentuk yaitu niacinamide dan hexanicotinate dimana keduanya memiliki fungsi berbeda dari

vitamin B3. Vitamin B3 ini dulunya sebagai obat penyakit pellagra (hingga kini pun demikian).

Kemudian juga sebagai penurun kadar kolesterol jahat yaitu LDL dan menurunkan kadar

Trigliserida. Sekarang ini biasanya lebih banyak kekurangan vitamin B3 secara ringan dengan

indikasi seperti kelelahan, hingga depresi.

4. Vitamin B5 (Asam Pantotenat)

Vitamin B kompleks selanjutnya adalah vitamin B5 atau asam pantotenat. Vitamin B5

ditemukan pertama kali di tahun 1933 yang merupakan vitamin larut dalam air. Vitamin B5

terdapat di banyak makanan layaknya vitamin B lainnya, seperti di daging ayam, daging ikan,

kacang-kacangan dan susu. Kebutuhan vitamin B5 yang tepat dalam hariannya adalah 7 mcg.

Kekurangan asam pantotenat ini mengakibatkan kekejangan pada tubuh.

5. Vitamin B6 (Piridoksin)

Vitamin B kompleks selanjutnya adalah piridoksin atau vitamin B6. Peran penting

vitamin B6 adalah berfungsi dalam metabolisme asam amino dan metabolisme sistem imun pada

tubuh. Saat asam amino dan sistem imun tubuh terjaga dengan baik, maka tubuh pun akan

menjadi sehat. Jika tubuh kekurangan vitamin B6, maka tubuh akan mengalami gangguan saraf,

kolesterol, dan batu ginjal. Penuhi vitamin B6 harian dengan mengkonsumsi pisang atau wortel.

6. Vitamin B7 (Biotin)

Vitamin B7 termasuk vitamin B kompleks juga. Vitamin B7 ini lebih dikenal dengan

nama vitamin H. Peran penting vitamin B7 atau biotin ini adalah untuk metabolisme lemak,

protein dan juga karbohidrat (sama seperti vitamin B kompleks lainnya). Kekurangan Biotin

dapat mengalami masalah pada rambut dan kuku yang rusak. Biotin di konsumsi tubuh mencapai

30 mcg setiap harinya. Karena Biotin terdapat di banyak sumber makanan, sehingga

memenuhinya pun tidaklah sulit.

7. Vitamin B8 (Inositol)

Inositol merupakan senyawa kimia dengan rumusnya yaitu C6H12O6 yang mana terdapat

sampai sembilan kemungkinan stereoisomer. Paling banyak terbentuk di alam adalah vitamin B8

yang bernama meso-inositol. Dalam proses biologi, inositol berperan dalam tranduksi sinyal-

sinyal insulin, menguraikan lemak dan mengurangi kolesterol dalam darah, mengontrol

kosentrasi kalsium secara intraselular dan masih banyak lagi peran vitamin B8 ini. Namun

vitamin B8 bukanlah vitamin esensial yang ditemukan di alam. Karena dibuat di tubuh dari

glukosa.

8. Vitamin B9 (Asam Folat)

Asam folat atau vitamin B9 juga termasuk dari jenis vitamin B kompleks. Asam folat

berperan penting pada saat pembelahan dan pertumbuhan sel. Sehingga asam folat sangat baik

bagi ibu hamil dan janinnya. Asam folat ini memproduksi sel darah merah sehingga anemia pada

wanita dewasa bisa dicegah. Asam folat sendiri banyak terdapat di sayuran seperti bayam, lobak

cina, kacang polong, sereal, kentang, tomat, jeruk, dan lainnya.

9. Vitamin B10 PABA (Para-Aminobenzoic Acid)

Vitamin B10 jarang sekali didengar oleh kebanyakan masyarakat. Vitamin B10

merupakan faktor R yang ditetapkan menjadi asam pteroylmonoglutamic yang mana bercampur

dengan vitamin B lainnya. Sebelum dikenal sebagai vitamin B10, dikenal sebagai para-

aminobenzoic acid. Namun hal ini bermanfaat bagi hewan tapi tidak bagi manusia. PABA yang

diberikan pada manusia tidaklah menunjukkan aktifitas vitamin. Walaupun begitu, PABA

bermanfaat bagi tabir surya, dan mengobati penyakit kulit lainnya.

10. Vitamin B12 (Kobalamin)

Vitamin B12 termasuk ke dalam vitamin B kompleks. Walau nomor urutnya sampai 12,

namun vitamin B12 cukup bermanfaat bagi tubuh. Vitamin B12 ini berperan dalam fungsi

stabilitas sistem saraf dan otak. Terutama vitamin B12 berperan dalam sintesis DNA dan RNA.

Vitamin B12 ini didapatkan dari sumber makanan seperti kepiting, kerang, keju, daging sapi,

telur, dan susu.

11. Vitamin B15 (Asam Pangamat)

Vitamin B15 memiliki struktur kimia yaitu glucono-dimethylamino-acetic-acid dimana

vitamin B15 ini banyak terdapat di bekatul, jagung, dan kacang havernut. Peran vitamin B15 ini

dapat mengatasi gangguan pada jantung, darah tinggi, kelenjar gondok, dan juga penyakit

lainnya. Sehingga vitamin B15 ini berperan dalam menyempurnakan metabolisme yang sudah

terjadi di tubuh.

12. Vitamin B17 (Amydaline)

Vitamin B17 termasuk vitamin B kompleks yang juga larut dalam air. Terdapat di banyak

tanaman sayur yang bisa dimakan. Dalam struktur kimia dikenal dengan Beta-cyanophoric

glikosida. Bahkan penelitian akhir-akhir ini mengkaitkan vitamin B17 secara spesifik dengan

pengobatan penyakit kanker. Namun belum adanya kejelasan bahwa vitamin B17 dapat

dikonsumsi untuk mengurangi penyakit kanker pada manusia.

2.2.2 Fungsi dan Manfaat vitamin B

Vitamin B merupakan vitamin yang larut dalam air dan tidak diproduksi oleh tubuh

sehingga perlu asupan yang berasal dari makanan mengingat manfaat vitamin B yang sangat

penting. Vitamin B juga tidak dapat disimpan secara baik dalam tubuh sehingga perlu asupan

secara reguler agar tubuh tidak mengalami kekurangan vitamin B.

Manfaat vitamin B secara keseluruhan sangat banyak dan vitamin B ini tersusun dari

beberapa bagian seperti vitamin B1, vitmin B2, viatmin B3, vitamin B5, vitamin B6, vitamin B7,

vitamin B9 dan vitamin B12. Tiap bagian dari vitamin B ini memilki peran masing-masing

dalam tubuh anda.

Manfaat vitamin B berdasarkan dari hasil penelitian yakni mampu mengatasi kelelahan

dan kegelisahan, dimana kelelahan dan kegelisahan merupakan gejala awal dari munculnya

berbagai penyakit. Selain itu, asupan vitamin B yang cukup dalam tubuh akan mencegah

kelambatan pertumbuhan, anemia, gangguan penglihatan, kerusakan syaraf dan gangguan pada

jantung.

Manfaat vitamin B yang lain dan cukup menarik yaitu mampu mengatasi rambut rontok,

radang pada kulit, kuku kusam dan mudah patah. Buktinya, beberapa produk perawatan rambut

dan kulit di pasaran ditambahakan vitamin B untuk mengatasi masalah tersebut. Vitamin B ini

juga dipercaya mampu membantu menyuburkan rambut.

Untuk memperoleh beberapa manfaat vitamin B, secara alami dapat anda lakukan dengan

mengkonsumsi beberapa makanan yang banyak mengandung vitamin B seperti roti, kacang-

kacangan, daging, ikan, telur dan susu. Selain berasal dari makanan, anda juga dapat

mengkosumsi beberapa suplemen yang dijual di pasaran untuk memenuhi kebutuhan vitamin B

dalam tubuh.

Agar tubuh anda tetap sehat, sebaiknya anda memperhatikan benar kebutuhan vitamin

khususnya vitamin B. Kekurangan vitamin B memang tidak memberikan tanda-tanda secara

fisiologis yang khas. Namun, jika anda mengalami kekurangan vitamin B anda akan mengalami

gangguan pencernaan, sering migren dan tentunya kesehatan jantung anda akan terganggu.

Mengingat, begitu berbahayanya jika anda mengalami kekurangan vitamin B maka penuhi

kebutuhan vitamin B dalam tubuh anda untuk menjaga kesehatan tubuh dan tentunya untuk

memperoleh berbagai manfaat vitamin B.

BAB III

MATERI DAN METODE

3.1 Alat Pengujian

Alat – alat yang digunakan dalam pengujian vitamin B dan C adalah sebagai berikut :

a. 5 buah tabung reaksi

b. 5 buah pipet tetes

c. 2 buah alat Pemanas yaitu Bunsen

d. 2 buah rak tabung reaksi

e. Glas beaker 500 ml 5 buah

f. Batang pengaduk

g. Mortar

3.2 Bahan

Bahan – bahan yang digunakan dalam pengujian vitamin B dan C adalah sebagai berikut :

- Bahan untuk pengujian vitamin B

a. Larutan Thiamin 1 % ( 50 ml )

b. Larutan NaOH 6 N ( 50 ml )

c. Larutan Pb – asetat 10 % ( 50 ml )

- Bahan untuk pengujian vitamin C

a. Larutan benedict ( 50 ml )

b. Larutan NaHCO 5 % ( 50 ml )

c. Larutan FeCL3 1 % ( 50 ml )

d. Lakmus

- Sampel yang digunakan yaitu :

a. Sari buah ( BuahVita )

b. Jeruk

c. Tomat

d. Beras

e. You C 1000

3.3 Prosedur Kerja

Prosedur kerja dalam pengujian vitamin B dan C adalah sebagai berikut :

a. Cara – cara menguji vitamin B1 yaitu :

- Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunaka

- Memasukkan 10 tetes larutan thiamin 1 % kedalam tabung raksi.

- Menambahkan 10 tetes larutan Pb – asetat 10 % dan 1 ml Naoh 6 N.

- Mencampur dengan baik, kemudian memperhatikan timbilnya warna kuning terjadi.

- Selanjutnya, memanskan, sehingga akan timbul endapan warna coklat hitam yang menandakan

vitamin B1 positif

b. Cara – cara menguji vitamin C yaitu :

- Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan

- Memasukkan 5 tetes larutan sampel kedalam tabung reaksi

- Menambahkan 15 tetes pereaksi benedict

- Memanaskan di atas api kecil sampai mendidih selama 2 menit

- Memperhatikan adanya endapan yang berbentuk. Warna hijau kekuning – kuningan samapai

merah bata menandakan vitamin C positif.

BAB IV

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan Vitamin C

Setelah melakukan percobaan, hasil percobaan pada praktikum uji

kualitatif vitamin adalah sebagai berikut :

Tabel Hasil Pengamatan

N

O

SAMPEL PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN KESIMPULAN

1 Vitamin C Ipi Penambahan

pereaksi

benedict

Pemanasan

Sampel berwarna hijau ketika

penambahan reaksi benedict

dan setelah dipanaskan

mengalami perubahan warna

menjadi merah bata.

Positif

mengandung

vitamin C

2 Tomat Penambahan

pereaksi

benedict

Pemanasan

Sampel berwarna hijau tosca

ketika penambahan reaksi

benedict dan setelah

dipanaskan mengalami

perubahan warna menjadi

merah bata.

Positif

mengandung

vitamin C

3 Jeruk Penambahan

pereaksi

benedict

Pemanasan






merah bata.

Positif

mengandung

vitamin C

4 C 1000 Penambahan

pereaksi

benedict




Positif

mengandung

vitamin C

Pemanasan dipanaskan mengalami


merah bata.

5 Minuman

Buavita

Penambahan

pereaksi

benedict

Pemanasan






merah bata.

Positif

mengandung

vitamin C

4.2 Pembahasan Vitamin C

Pada pengujian vitamin C dengan menambahkan pereaksi benedict menghasilkan

endapan hijau kekuningan dan ketika dipanaskan mengalami perubahan warna yaitu berwarna

merah bata. Ini dikarenakan sampel yang beraksi dengan benedict bukan vitamin C melainkan

zat lain yang terkandung dalam larutan sampel yaitu sakarosa.

Vitamin C yang berperan sebagai reduktor kuat yang mampu mereduksi ion Cu2+ dan

pereaksi benedict menjadi ion Cu2+ dan pereaksi benedict menjadi Cu+ yang menghasilkan

endapan berwarna merah kekuningan.

Pada prosedur pertama larutan sampel direaksikan dengan reagen benedict lalu

ditambahkan Pb asetat 10% dan NaOH 6 N dimana uji positif menunjukkan terdapatnya vitamin

C ditandai dengan terbentuknya endapan berwarna hijau kekuningan sampai merah bata.

Dari percobaan yang dilakukan, seluruh sampel menunjukkan hasil yang positif

mengandung vitamin C dengan membentuk endapan baik yang berwarna hijau kekuningan

sampai merah bata.

Jadi, apabila suatu sampel buah direaksikan dengan benedict dan menghasilkan endapan

hijau kekuningan-merah bata menunjukkan didalam buah tersebut terkandung vitamin C karena

vitamin C merupakan reduktor kuat dengan adanya gugus enadiol sehingga mampu mereduksi

ion Cu2+ dari pereaksi Benedict menjadi ion Cu+ dengan membentuk endapan Cu2O yang

berwarna merah, kuning atau hijau kekuningan.

Vitamin C mudah teroksidasi dan proses tersebut dipercepat oleh panas, sinar, alkali,

enzim, oksidator serta oleh katalis tembaga dan besi. Vitamin C merupakan nama lain dari asam

askorbat, dan bentuk teroksidasinya adalah asam dehidroaskorbat.

Vitamin C atau asam L-askorbat adalah lakton, yaitu ester dalam asam

hidroksikarboksilat dan diberi ciri oleh gugus enadiol yang menjadikan

senyawa pereduksi yang kuat. Perbedaan warna endapan yang terbentuk

menunjukkan perbedaan jumlah vitamin C yang terkandung didalam sampel.

4.3 Hasil Pengamatan Vitamin B

Setelah melakukan kegiatan pengujian Vitamin B 1 adalah sebagai

berikut :

Tabel Hasil Pengamatan

N

O

SAMPEL PERLAKUAN HASIL PENGAMATAN KESIMPULAN

1 Thiamin

(B1)

penambahan Pb asetat

penambahan 1 ml

NaOH

Pemanasan

Pemisahan antara permukaan

atas dan bawah juga terjadi

pengendapan. Sampel

berwarna bening dan putih

bercak

Perubahan warna menjadi

kuning

Berubah warna menjadi

coklat pekat, dan terdapat

sedikit endapan hitam.

Positif

mengandung

vitamin B

2 Beras penambahan Pb asetat

penambahan 1 ml

NaOH

Pemanasan

Perubahan warna menjadi

kuning



endapan hitam

Positif

mengandung

vitamin B

3. Buah Vita penambahan Pb asetat Perubahan warna menjadi Positif

penambahan 1 ml

NaOH

Pemanasan

kuning



endapan hitam

mengandung

vitamin B

4.4 Pembahasan vitamin B1

Berdasarkan hasil pengamatan yang dilakukan dengan sampel thiamin (B1) Ketika

sampel ditambahkan dengan Pb asetat terjadi pemisahan antara permukaan atas dan bawah yang

berwarna bening dan putih bercak. Kemudian ditambahkan NaOH mengalami perubahan warna

menjadi kuning. Dan setelah dilakukan pemanasan warna menjadi coklat pekat dan terdapat

sedikit endapan hitam.

Pada percobaan ini dilakukan penentuan vitamin B1 dengan dua cara. Pertama larutan

thiamin 1% direaksikan dengan Pb asetat 10% dan NaOH 6 N lalu memanaskannya. Uji positif

mengandung vitamin B1 ditandai dengan terbentuknyan endapan coklat hitam.

Dari percobaan yang dilakukan, menghasilkan larutan kehitaman dan terdapat endapan

hitam walaupun sedikit. Jadi dapat dinyatakan bahwa larutan mengandung vitamin B1 (uji

positif).

Dalam hal ini thiamin dapat rusak dalam suasana netral atau alkalis. Karena itulah ditambahkan

NaOH untuk membuat larutan dalam suasana basa. Disamping itu, thiamin terurai oleh zat-zat

pengoksidasi dan dalam hal ini karena itulah ditambahkan Pb asetat untuk mengoksidasi thiamin

dan ion Pb2+ akan tereduksi menjadi Pb+ yang akhirnya akan mengendap sebagai endapan

berwarna hitam, PbO2. Kemudian campuran tersebut dipanaskan yang berfungsi untuk

mempercepat reaksi ini.

Sedangkan untuk perlakuan kedua, larutan thiamin 1% ditambahkan dengan bismuth

nitrat dan KI 5%, dimana uji positif ditandai dengan munculnya endapan berwarna merah jingga.

Pada percobaan ini, thiamin yang terkandung dalam larutan akan bereaksi dengan iod

dari kalium iodida membentuk thiamin iodida .

Setelah semua thiamin habis bereaksi dengan iod, lalu sisa iod akan bereaksi dengan ion

bismuth(III) dari Bi(NO3)3 membentuk endapan bismuth(III) iodida yang jingga dengan

persamaan reaksi :

Bi3+ + 3I- BiI3 (endapan jingga)

Namun ketika percobaan tidak terbentuk endapan merah jingga, hanya berupa endapan

kuning, hal ini mungkin disebabkan oleh kurangnya pereaksi KI sehingga kemungkinan seluruh

I- bereaksi dengan vitamin B1 dan membentuk endapan kuning sehingga tidak sempat bereaksi

dengan ion Bi3+ untuk membentuk endapan jingga. Jadi larutan thiamin bereaksi dengan

berbagai pereaksi yang ditambahkan ketika percobaan.

Hal ini dikarenakan struktur thiamin yang terdiri atas pirimidin dan tiazol dimana vitamin

B1 memiliki gugus aktif yang berupa gugus tiazolnya.

BAB VPENUTUP

5.1 KesimpulanSetelah melaksanakan kegiatan praktikum mata kuliah biokimia pangan tentang

pengujian kualitatif vitamin B dan C, maka kami dapat menyimpulkan sebagai berikut :

1. Vitamin B Thiamin dapat rusak dalam suasana netral /alkali karena tambahan NaOH agar basa

thiamin terurai / teroksidasi maka di tambahkan Pb asetat untuk mengoksidasi thiamin dan ion

Pb 2 + yang akan tereduksi menjadi Pb + mengendap menjadi endapan hitam Pb 02.

2. Vitamin + benedict – endapan hijau kekuningan, merah bata, Vitamin C ( Reduktor kuat ) yang

mampu meruduksi ion Cu 2+ dan pereaksi benedict menjadi ion Cu 2+ dan pereaksi benedict

menjadi ion Cu + - endapan Cu2O yang berwarna merah kekuningan.

5.2 Saran

Saran yang dapat di berikan pada kesempatan ini adalah :

Sebaiknya mahasiswa dapat mengaplikasikan teori yang didapat dari kegiatan praktikum

ini dalam kegiatan sehari – hari

DAFTAR PUSTAKA

http://pitikkedu.blogspot.com/2012/09/manfaat-vitamin-b.ht ml .

http://puskesmastulakanpacitan.wordpress.com/manfaat-dan-efek-samping-vitamin-c-dan-kolagen/

http://www.analisadaily.com

http://id.wikipedia.org/wiki/Vitamin_C

http://anaktptph-agriculture.blogspot.com/ Ruadi Maha Putra si: http://anaktptph-agriculture.blogspot.com/2013/05/laporan-pengujian-kualitatif-vitamin-

b_1778.html

kimfar

Documents