keracunan makanan.pptx

24
KERACUNAN MAKANAN

Upload: jessica-tan

Post on 25-Oct-2015

136 views

Category:

Documents


25 download

TRANSCRIPT

Page 1: keracunan makanan.pptx

KERACUNAN MAKANAN

Page 2: keracunan makanan.pptx

ANAMNESIS

1. Menanyakan identitas pasien2. Anamnesis nyeri abdomen

-. Dimana tepatnya lokasi nyeri tersebut? -. Kapan anda pertama kali menyadari nyeri tersbut?-. Dapatkah anda menggambarkan rasa nyeri tersebut? -. Apakah nyeri hilang timbul?-. Apakah anda merasakan sensasi seperti terbakar?-. Apakah yang membuat nyeri anda berkurang atau bertambah sakit? -. Apakah anda menyadari adanya gejala lain seperti konstipasi, diare, pola berkemih ?

Page 3: keracunan makanan.pptx

PEMERIKSAAN FISIK

1. Inspeksi2. Palpasi3. Perkusi4. Auskultasi

Page 4: keracunan makanan.pptx

PEMERIKSAAN PENUNJANG

1. Total Count Plate (TPC)2. Pemeriksaan Most Probable Number (MPN)3. Pemeriksaan bakteri

Page 5: keracunan makanan.pptx

WD

Staphylococcus aureus konsentrasi 105 bakteri atau lebih per gram

makanan emetik berupa mual, muntah, kram abdomen,

dan kadang-kadang diare dan swasirna, dengan pemulihan yang terjadi dalam 24 jam.

Gejala-gajala mulai 2-5 jam setelah makan makanan yang terkontaminasi

Page 6: keracunan makanan.pptx

DIAGNOSIS BANDINGB.cereus C. botulinum C. perfringens

Masa inkubasi 1-6 jam 12-36 jam 6-24 jam

Organ yang diserang

Usus dan SSP Sistem saraf parasimpatis

-

Gejala Mual, muntah diare dengan darah serta lendir,nyeri abdomen

Disfagia, diplopia

Nyeri perut, diare, lesu,

subfebris, mual, muntah

Sembuh dalam waktu

2-3 hari -- Cepat

kematian - 4-8 jam Tidak fatal

Page 7: keracunan makanan.pptx

DIAGNOSIS BANDING

Chinese restaurant sindrom-. Oleh bumbu : monosodium glutamat-. Masa inkubasi ; 10-20 menit-. Gejala ; rasa tidak enak, dan terbakar pada leher bagian belakang, lengan kesemutan,

Hot dog headache-. Oleh natrium nitrit-. Masa inkubasi : 30 menit-. Gejala ; sakit kepala dan muka memerah

Page 8: keracunan makanan.pptx

Keracuanan zat kimia ikan laut yang terkontaminasi logam berat :

mercury (Hg) yang menyebabkan penyakit minamata, serta cadmium (cd) yang menyebabkan penyakit itai-itai

Page 9: keracunan makanan.pptx

Bahan pangan Presentase kemungkinan terkontasmiasi

Daging babi 4-7

Daging sapi 11-63

Daging ayam 0-7

Daging giling 39

Susu mentah 9

Susu terpasterurisasi 35

Produk olahan susu 0-63

beras 100

Pasta dan tepung 0

Makanan laut 1

Sumber : Tajkarimi, 2007

Tabel 2.6. Bahan pangan yang positif terkontaminasi B.cereus

Page 10: keracunan makanan.pptx

Faktor Kondisi

Suhu pertumbuhan 7-49°C, min 4-5°C, max 48-50°C

Suhu perkecambahan spora 8-30°C

pH 4,9-9,3

Toleransi garam <10%

Waktu resistensi spora pada suhu 100°C

≥ 3 menit

Dosisi resistensi terhadap radiasi -. Spora = 1,25-4 kGy-. Selvegetatif = 0,17-0,65 kGy

Sumber : Tajkarimi, 2007

Tabel 2.7. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan B. Cereus5

Page 11: keracunan makanan.pptx

DEFINISI

Bacterial food poisoning penyakit akibat menelan makanan / minuman yg mengandung bakteri.

Bagaimana prosesnya ?Bakteri tumbuh & b;kembang biak di makanan / minuman m’hasilkan toksin termakan Ggn GIT ( mual, muntah, diare, dll ) keadaan fatal.

Page 12: keracunan makanan.pptx

SUMBER KONTAMINASI

Tanah Air Peralatan makanan Tangan pembuat makanan Dll

Page 13: keracunan makanan.pptx

FOOD PISONING DISEASE

Tergantung : Imun Jumlah bakteri termakan Status kesehatan

Page 14: keracunan makanan.pptx

DIARE

TOKSIN

1. Eksotoksin2. Endotoksin dinding bakteri gram -,

dilepaskan ketika sel mati & selama pertumbuhan.

3. Neurotoksin 4. Enterotoksin

Keracunan makanan

Staphylococcus aureus, Bacillus

cereus.

Page 15: keracunan makanan.pptx

Staphylococcus aureus Melalui 2 cara ;

Mencerna bakteri& memakan makanan yg mengandung bakteri bakteri produksi toksin dalam tubuh ggn GIT infeksi.

Toksin = 1 ηg/g makanan gastroenteritis Toksin = 20 ηg/g makanan Keracunan makanan Masa inkubasi toksin = 2- 8 jam

Page 16: keracunan makanan.pptx

MEKANISMEStaphylococcus aureus

↓Sekresi 2 toksin ( enterotoksin & TSS )

↓Tahan panasTahan asam

Tahan ez. Proteolitik ( tripsin & pepsin )( beku )

↓Toksin langsung bekerja di sel mukosa,

mitokondria sel intestinum, organ viceral dan saraf sensoris, N Vagus muntah, diare, dll.

Page 17: keracunan makanan.pptx

EPIDEMIOLOGI

terjadi di seluruh dunia organism hidup dalam tanah dan

mengontaminasi beras dan sereal lainnya

Page 18: keracunan makanan.pptx

MANIFESTASI KLINIK

Jenis emetik- mual, muntah, kram abdomen, diare (swasirna) : 2-5 jam

Jenis diare :- diare hebat, nyeri dan kram abdomen : 1-24 jam

Page 19: keracunan makanan.pptx

KOMPLIKASI

Dehidrasi syok

Page 20: keracunan makanan.pptx

PENATALAKSANAAN

Pengobatan suportif untuk mengganti cairan tubuh

Pemberian antibiotik yang tepat dan selektif Pemasangan alat bantu pernapasan jika

terjadi gejala gagal nafas Pemberian anti toksin

Page 21: keracunan makanan.pptx

PENATALAKSANAAN

Pengobatan suportif untuk mengganti cairan tubuh

Pemberian antibiotik yang tepat dan selektif Pemasangan alat bantu pernapasan jika

terjadi gejala gagal nafas Pemberian anti toksin

Page 22: keracunan makanan.pptx

PENCEGAHAN

A. Faktor bahan maknan-. Sumber bahan makanan-. Pengangkutan bahan makanan-. Penyimpanan bahan makanan-. Pemasaran makanan-. Penyajian makanan-. Pengolahan makanan-. Penyimpanan makanan

B. Faktor manusiaC. Faktor peralatan

Page 23: keracunan makanan.pptx

KESIMPULAN

berdasarkan sumber yang didapat dapat disimpulkan hipotesis diterima bahwa 10 orang remaja tersebut keracuanan makanan yang telah terkontaminasi oleh Staphylococcus aureus karena, masa inkubasi pendek dengan muntah sebagai tanda utama dihubungkan dengan toksin yang mengiritasi saluran cerna.

Page 24: keracunan makanan.pptx

Terima kasih