kelompok 2
DESCRIPTION
Kelompok 2. Yurika Diana Fitri 115040200111046 Novita Inka Sari W 115040201111019 Daning Eka S. 115040201111022 Intan Ratri P. 115040201111025 Naning Kurniasari 11504020111121 1. Mesin Pengolahan Pangan. Tujuan. Macam Proses Pengeringan. Definisi. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Kelompok 21. Yurika Diana Fitri 115040200111046
2. Novita Inka Sari W 115040201111019
3. Daning Eka S. 115040201111022
4. Intan Ratri P. 115040201111025
5. Naning Kurniasari 115040201111211
Mesin Pengolahan Pangan
Hasil Pertanian
Pengeringan Pendinginan
Pengeringan
Tujuan
DefinisiMacam Proses Pengeringan
Mesin Pengeringan
Pengeringan
Macam Proses Pengeringan
Pengeringan Alami
KERUGIANo Memerlukan waktu yang lebih lamao Sangat bergantung pada cuacao Memerlukan tempat yang luaso Suhu dan waktu pengeri- ngan tidak dapat diawasi dengan baik dan akurat, sehingga dapat terjadi kerusakan oleh mikroba selama proses pengeringano Kebersihan bahan yang dikeringkan kurang terjamino Penyusutan bobot bahan relative lebih banyak
KEUNTUNGAN1. biaya relatif murah karena sinar matahari diperoleh
secara cuma-Cuma
2. tidak memerlukan keahlian.
Pengeringan
Macam Proses Pengeringan
Pengeringan Buatan
KERUGIANo Membutuhkan peralatan yang mahal, karena alat- alat yang dipakai dan dibuat, tentu saja memer- lukan biaya yang besar.o Membutuhkan bahan bakar, sehingga biaya pengeringan relative lebih mahalo Membutuhkan tenaga kerja yang ahli
KEUNTUNGANo Suhu dan aliran udara dapat diaturo Kebersihan bahan lebih terjamin, karena peralatan yang dipakai dalam penge- ringan buatan terdapat dalam ruangan tertutupo Proses pengeringan dapat dikontrol, sehingga kemungkinan kerusakan dapat dikurangio Tidak memerlukan area yang luaso Penyusutan tidak sebesar pengeringan alami
Pengeringan
Mesin Pengeringan
Pengeringan berbentuk cabinet
Pengering berbentuk klin
Pengeringan
Mesin Pengeringan
Pengering yang dapat berputar (Rotary Dryer).
Pengeringan
Mesin Pengeringan
Pengering berbentuk silindris (drum dryer)
Pendinginan
Definisi
Macam Proses Pendinginan
Metode Pendinginan
Pangan
Pendinginan
Metode Pendinginan Pangan
Room cooling• Room cooling biasanya menggunakan
ruang dengan insulasi yang dilengkapi dengan alat pendingin.
• Penerapan metode pendinginan room cooling adalah untuk proses pendinginan produk pada skala kecil maupun besar.
• Room coolling biasanya digunakan untuk produk yang memiliki umur penyimpanan yang relatif panjang, seperti ubi jalar, apel dan pir.
1. Air Cooling
Pendinginan
Metode Pendinginan Pangan 2. Hydroooling
Pada pendinginan hydrocooling, panas produk dipindahkan melalui media air.
Hydrocooling adalah salah satu metode precooling tercepat. Buah-buahan dan sayuran dapat didinginkan cepat dengan membawa mereka kontak yang berisi air dingin yang bergerak
Pendinginan
Metode Pendinginan Pangan 3. Paket-icing
Packing es yang dihancurkan dalam wadah yang dapat menghasilkan produk merupakan salah satu metode pendinginan tertua dan tercepat, dan sangat berguna untuk pendinginan sayuran yang dikemas seperti brokoli
Pendinginan
Metode Pendinginan Pangan 4. Vacuum Cooling
Pendinginan vakum adalah salah satu metoda yang umum digunakan untuk pra-pendinginan sayuran berdaun
Metode pendinginan vakum banyak diterapkan untuk mendinginkan sayuran daun seperti lettuce, cabbage, wortel, pepper, jamur, cauliflower.
TE
R
H
IA
K SMA
I