kejadian keracunan makanan di indonesia

5/28/2018 Kejadian Keracunan Makanan Di Indonesia

1/3

http://indonesiabisasehat.blogspot.com/2012/04/tentang-keracunan-makanan-keracunan.html

Kejadian keracunan makanan cukup sering terjadi di Indonesia. Di Tahun 2010 tercatat 132

Kasus dan 13 Insiden Keracunan Makanan/ Keracunan Pangan terjadi dan terlaporkan di

Sentra Informasi Keracunan Nasional Badan Pengawas Obat dan Makanan RI.

Kemungkinan Faktor kehidupan Sosial Budaya masyarakat Indonesia berkaitan dengan

tingkat kejadian keracunan makanan di Indonesia. Budaya makan bersama saat perayaan

tertentu, pesta pernikahan, syukuran, sampai jamuan makan besar-besaran pasti sering kita

jumpai di seluruh pelosok Indonesia.

Tentunya bukan Budaya masyarakat yang perlu dipermasalahkan namun cara pemilihan

bahan pangan, pengolahan, serta bentuk dan waktu penyajian makananlah yang harus

menjadi perhatian kita bersama.

Pengolahan makanan secara tradisional relatif tidak menjadi masalah bila kebersihan dan

sanitasi tempat pengolahan telah memenuhi syarat kesehatan.

Nah berikut adalah sedikit informasi kesehatan tentang Keracunan Pangan / Keracunan

Makanan

Jenis-Jenis Keracunan Pangan

Berdasarkan jenis penyebabnya keracunan pangan dapat dibagi menjadi 2, yaitu keracunan

pangan karena infeksi dan intoksikasi.

Keracunan pangan karena infeksi, disebabkan karena masuknya kuman penyakit

(mikroorganisme patogen) kedalam badan bersama pangan, sehingga menimbulkan reaksi

tubuh terhadap kuman tersebut.

Keracunan makanan intoksikasi disebabkan karena memakan bahan beracun yang terdapat

pada jaringan tumbuh-tumbuhan atau hewan, yang diproduksi oleh kuman (virus, bakteri,

parasit) atau terpapar racun lain yang sengaja atau tidak sengaja terdapat dalam pangan atau

sumber pencemar lain

Penyebab Keracunan Pangan Dan Sumber serta Cara Keracunan

Orang yang keracunan disebabkan karena orang tersebut makan makanan yang mengandung

racun. Orang tersebut dapat jatuh sakit atau tetap sehat sesuai dengan jumlah racun dan daya

tahan orang tersebut. Bahan racun tersebut disebut sebagai etiologi keracunan, makanan yang

dimakan dan mengandung racun disebut sebagai sumber keracunan, sedang proses makan

merupakan cara terjadinya keracunan

Gejala, Tanda-Tanda Penyakit serta Kemungkinan Penyebab

Seorang yang terpapar racun, terutama melalui makanan, maka racun akan beredar dalamtubuh, peredaran darah, organ-organ tubuh. Badan akan bereaksi terhadap masuknya racun
http://indonesiabisasehat.blogspot.com/2012/04/tentang-keracunan-makanan-keracunan.htmlhttp://indonesiabisasehat.blogspot.com/2012/04/tentang-keracunan-makanan-keracunan.htmlhttp://indonesiabisasehat.blogspot.com/2012/04/tentang-keracunan-makanan-keracunan.html


2/3

dengan menunjukkan gejala (dikeluhkan oleh penderita) dan tanda-tanda penyakit (terlihat

atau teraba). Adanya racun dalam organ tubuh sendiri dapat dideteksi dengan adanya

perubahan pada organ tersebut, atau ditemukannya bahan racun, pemeriksaan dilakukan

dengan sarana pendukung pemeriksaan laboratorium atau sarana lain.

Misalnya, pada keracunan pangan dengan gejala utama diare dan muntah serta beberapagejala lain yang sering muncul pada beberapa kasus, maka dapat diperkirakan keracunan

pangan tersebut disebabkan karena kuman Vibrio Parahemolitikus, Clostridium perfringens,

Baksiler disenteri.

Vibrio hemolitikus menunjukkan gejala nyeri perut, mual, muntah, diare, menggigil, sakit

kepala, dan kadang-kadang badan panas.

Clostidium perfringens menunjukkan gejala mual, muntah, nyeri perut, diare, badan

letih/lemas.

Shigella dysentriae menunjukkan gejala diare hebat berlendir dan berdarah, nyeri perut, panas

badan dan sakit kepala.

Beberapa Jenis Penyebab Keracunan yang sering terjadi di Masyarakat :

TOKSIN FUNGI/ JAMUR

Keracunan jamur (gastrointestinal)

Penyebab : Mungkin senyawa mirip resin dalam beberapa jenis jamur

Masa Inkubasi :30 menit sampai 2 jam

Tanda dan gejala :Mual, muntah, diare,kejang perut

Jenis Pangan yang terlibat : Banyak jenis jamur liarFaktor kontribusi : Memakan jenis jamur yang tidak diketahui, mengkonsumsi jamur beracun

yang dikira dapat dimakan

TOKSIN BAKTERI

Keracunan Bacillus cereus

Penyebab : Enterotoksin B. cereus. Mikroba di dalam tanah

Masa Inkibasi : sampai 5 jam

Tanda dan Gejala : Mual, muntah, kadangkadang diare

Jenis Pangan yang terlibat : Nasi masak atau gorengFaktor yang berkontribusi : menyimpan makanan matang pada suhu ruang terlalu lama atau

menyimpan makanan dalam kulkas dengan wadah besar, serta menyiapkan makanan

beberapa jam sebelum dihidangkan

Keracunan bongkrek

Penyebab : Asam bongkrek dan toxoflavin yang dihasilkan oleh Burkholderia cocovenenans

(d/h Pseudomonas cocovenenans)

Masa Inkubasi : 4 sampai 6 jam

Tanda dan Gejala : Malaise, sakit perut, pusing, terus berkeringat, letih, mengantuk hingga

koma akibat hiperglisemia dan disusul hipoglisemia hebat

Jenis Pangan yang terlibat : Tempe bongkrek, tepung yang basah


3/3

Faktor yang berkontribusi: Memakan tempe bongkrek yang terkontaminasi Burkholderia

Cocovenenans

Kolera

Penyebab : Enterotoksin Vibrio cholerae 01 klasik dan biotipe El Tor , dari feses orang yangterinfeksi

Masa Inkubasi : Beberapa jam sampai 5 hari, rata-rata 1 sampai 3 hari

Tanda dan Gejala : Diare sangat cair (ricewater stools/ Seperti Air cucian beras), muntah,

kejang perut, dehidrasi, haus, jatuh pingsan, kekencangan kulit menurun, jari berkeriput, mata

cekung

Jenis Pangan yang terlibat : Ikan, kerang-kerangan, udang, sayuran mentah;

Faktor yang berkontribusi: makanan yang dicuci dengan air yang terkontaminasi, memanen

ikan dan kerang dari air yang terkontaminasi limbah kotoran di daerah endemik, higiene

perorangan yang buruk, orang terinfeksi menangani makanan, pemasakan yang tidak

mencukupi, air terkontaminasi untuk mencuci atau menyegarkan makanan, sistem

pembuangan kotoran yang tidak baik, menggunakan kotoran untuk pupuk.

Disenteri amuba (Amebiasis)

Penyebab : Entamoeba histolytica dari feses orang yang terinfeksi

Masa Inkubasi : 5 hari sampai beberapa bulan, ratarata 3 sampai 4 minggu

Tanda dan Gejala : Sakit perut, konstipasi atau diare, (feses mengandung darah dan lendir)

Jenis Pangan yang terlibat : Sayuran mentah, buah buahan mentah

Faktor yang berkontribusi : Higiene perorangan yang buruk, orang terinfeksi menanganimakanan, pemasakan yang tidak mencukupi.

VIRUS

Hepatitis A (Infeksi hepatitis)

Penyebab : Virus hepatitis A dari feses, urin, darah orang atau primata lain yang terinfeksi

Masa Inkubasi : 10 sampai 50 hari rata-rata 25 hari

Tanda dan Gejala : Demam, malaise, kelelahan, anoreksia, mual, sakit perut, jaundice

Jenis Pangan yang terlibat : Kerang mentah, salad, potongan makanan dingin, makanan apa

saja yang terkontaminasi virus, airFaktor yang berkontribusi : Orang terinfeksi menyentuh makanan, hygiene personal yang

buruk, pemasakan yang tidak mencukupi, memanen kerang dari air/perairan yang terpolusi

limbah, system pembuangan yang tidak tepat.

Itulah beberapa jenis Keracunan Makanan / Keracunan Pangan yang sering terjadi di

masyarakat.

kejadian keracunan makanan di indonesia

Documents