DEWI MARHAENI DIAH HERAWATI

Penerbit : Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular

Fakultas Kedokteran UNPAD Bandung

KEBUTUHAN NUTRISI PADA SIKLUS HIDUP MANUSIA

i [Type a quote from the

document or the

KEBUTUHAN NUTRISI

PADA SIKLUS KEHIDUPAN MANUSIA

Penulis: Dewi Marhaeni Diah Herawati

Editor:

Deni Kurniadi Sunjaya

Penerbit : Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular

Fakultas Kedokteran UNPAD Bandung

ii [Type a quote from the

document or the

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia © Penerbit Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular Fakultas Kedokteran UNPAD Dr. Dewi Marhaeni Diah Herawati,drg.,Msi Desain sampul: Departemen Kardiolologi&Kedokteran Vaskular Fakultas Kedokteran UNPAD

Desain isi : Divisi Ilmu Gizi Medik Departemen Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran UNPAD Cetakan Pertama, Juli 2016 Diterbitkan oleh penerbit Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular Fakultas Kedokteran UNPAD : Telp/Fax : 022 2037031 Email : kardiologifkup@yahoo.com Alamat : Jl. Eyckman No. 38 Bandung ISBN 978-602-73157-7-8 Hak Cipta dilindungi Undang-Undang

Dilarang mengutip atau memperbanyak sebagian atau seluruh isi buku, tanpa izin tertulis dari penulis dan penerbit. Percetakan Departemen Kardiologi dan Kedokteran Vaskular Fakultas Kedokteran UNPAD Isi diluar tanggung jawab percetakan Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia iii

KATA PENGANTAR PENULIS

Buku referensi tentang “Life Cycle Nutrition” sudah banyak

diterbitkan oleh para ahli yang berasal dari luar negeri, seperti

Registered Dietisien (RD) atau para dokter spesialis yang

berminat di bidang gizi. Keberadaan buku tentang kebutuhan

nutrisi pada siklus hidup di Indonesia masih sangat terbatas.

Oleh karena itu penulis berkeinginan untuk ikut

menyumbangkan buku tentang “Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus

Kehidupan Manusia”. Penulis berharap buku ini dapat

dimanfaatkan oleh mahasiswa yang memperdalam bidang gizi di

berbagai level tingkat pendidikan, baik program diploma,

sarjana maupun magister. Selain itu, buku ini juga

diperuntukkan bagi kaum awam, untuk menambah referensi dan

pengetahuan mereka.

Nutrisi sangat dibutuhkan dan penting sekali bagi kehidupan

manusia, kekurangan salah satu dari zat gizi baik makro maupun

mikro dapat menyebabkan terjadinya penyakit. Namun

kelebihan zat gizi juga dapat menjadi faktor risiko terjadinya

penyakit degeneratif. Oleh karena itu sebaiknya seluruh elemen

masyarakat dapat mengetahui tentang kebutuhan gizi pada

masing-masing siklus kehidupan manusia, sehingga dapat

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia iv

melakukan pencegahan melalui pengendalian diet secara

mandiri dalam keluarga.

Bandung, Juli 2016

penulis

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia v

KATA PENGANTAR EDITOR.

Nutrisi berperan dalam membentuk fisik dan mental manusia.

Manusia sangat membutuhkan nutrisi agar dapat bertahan

hidup. Nutrisi menyebabkan manusia dapat bertahan hidup

secara fisik, namun kekurangan atau kelebihan nutrisi dapat

menyulitkan dan menyebabkan masalah kesehatan atau

penyakit. Pada saat sistem tubuh manusia tidak berfungsi

dengan optimal, maka nutrisi sangat dibutuhkan untuk

membantu proses penyembuhan bahkan dapat menjadi salah

satu terapi untuk penyembuhan penyakit.

Nutrisi tidak hanya dibutuhkan pada anak balita atau remaja

saja, namun pada seluruh fase siklus kehidupan manusia. Saat ini

masalah asupan dan konsumsi makanan menjadi masalah

kehidupan sosial dan perorangan. Asupan dan konsumsi

makanan yang baik merupakan hal yang perlu diperhatikan

manakala sehat, terlebih bagi orang yang sedang mengalami

gangguan ataupun sakit.

Buku ini diapat digunakan sebagai referensi seluruh

akademisi, praktisi maupun masyarakat awam, karena dapat

meningkatkan pemahaman dan pengetahuan tentang kebutuhan

nutrisi pada seluruh fase kehidupan manusia.

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia vi

Dengan demikian, buku ini diharapkan dapat memenuhi

kebutuhan akademisi, praktisi maupun masyarakat sehingga

harapannya kedepan permasalahan malnutrisi di Indonesia

dapat diturunkan sehingga kualitas hidup bangsa ini menjadi

makin meningkat.

Bandung, Juli 2016

Editor

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia vii

Daftar Isi

Kata Pengantar ................................................................................................. iii

Daftar Isi............................................................................................................. vii

Singkatan........................................................................................................... viii

Profil Editor dan Penulis............................................................................... ix

Bab 1. Pengantar................................................................................................ 1

Bab 2. Kebutuhan Nutrisi Pada Ibu Hamil.............................................. 7

Bab 3. Kebutuhan Nutrisi Pada Ibu Menyusui................................... 26

Bab 4. Kebutuhan Nutrisi Pada Bayi - Anak Usia 2 Tahun............ 43

Bab 5. Kebutuhan Nutrisi Pada Anak Usia >2 – 6 TAHUN............ 65

Bab 6. Kebutuhan Nutrisi Pada Anak Usia Sekolah Dasar ........... 84

Bab 7. Kebutuhan Nutrisi Pada Anak Usia Remaja........................ 107

Bab 8. Kebutuhan Nutrisi Pada Usia Dewasa................................... 131

Bab 9. Kebutuhan Nutrisi Pada Usia Lansia..................................... 149

Bab 10. Kesimpulan.................................................................................... 166

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia viii

Singkatan

AAP American Academy for Pediatrics

ARA Arachidonic Acid

ASI Air Susu Ibu

BB Berat Badan

BMI Body Mass Index

BPA Bisphenol A

CDC Center for Disease Control and Prevention

DHA Decosahexaenoic Acid

DM Diabetes Mellitus

EER Estimated Energy Requirement

EPA Eicosapentaenoic Acid

FDA Food and Drug Administration

IOM Institute of Medicine

KEP Kurang Energi Protein

PROLANIS Program Pengelolaan Penyakit Kronis

SAA Skor Asam Amino

TPA Tempat Penitipan Anak

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia ix

PROFIL PENULIS DAN EDITOR

Dr. Dewi Marhaeni Diah Herawati, drg, MSi. Meskipun latar

belakang pendidikan S1 adalah dokter gigi, begitu pula latar

belakang pendidikan S2 dan S3 adalah di bidang kebijakan

kesehatan, namun sudah 6 tahun ini berkecimpung dalam

bidang gizi. Penulis adalah dosen di Divisi Ilmu Gizi Medik

Departemen Ilmu Kesehatan Masyarakat Fakultas Kedokteran

Unpad, merupakan dosen pengampu S2 Ilmu Gizi Masyarakat

dan S2 Ilmu Gizi Medik. Penulis telah banyak melakukan riset di

bidang gizi baik di komunitas maupun rumah sakit, baik

bersama mahasiswa maupun kolaberasi dengan dosen dari

Departemen Klinik Fakultas Kedokteran Unpad, dosen dari

Fakultas lain di lingkungan Universitas Padjadjaran serta

Universitas lain. Beberapa hasil riset telah dipublikasikan baik

dalam bentuk jurnal maupun buku.

Dr. Deni Kurniadi Sunjaya, dr, DESS. Latar belakang

pendidikan S3 di bidang kebijakan dan manajemen kesehatan.

Pekerjaan editor adalah Dosen di Departemen Ilmu Kesehatan

Masyarakat FK Unpad. Editor juga menjadi wakil ketua Dewan

Riset Daerah (DRD) Provinsi Jawa Barat, dimana saat ini salah

satu fokus riset DRD adalah masalah malnutrisi. Selain itu beliau

banyak membantu Dinas Kesehatan Kabupaten/Kota dan

Provinsi Jawa Barat untuk membuat naskah akademik dan

beberapa Raperda terkait masalah kesehatan dan nutrisi.

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia 1

Bab 1 Pengantar

Kebutuhan Nutrisi Pada Siklus Kehidupan Manusia 2

Pengantar Nutrisi sangat dibutuhkan dalam siklus kehidupan

seseorang untuk tumbuh, berkembang dan juga untuk

menjaga agar tubuh tetap sehat. Pentingnya nutrisi pada

siklus kehidupan manusia sudah tidak terbantahkan lagi.

Siklus kehidupan sesorang dimulai sejak ibu hamil, ibu

menyusui, bayi sampai dengan anak usia 2 tahun, anak usia >2

tahun sampai dengan anak usia 6 tahun, anak usia sekolah

dasar, anak remaja, usia dewasa dan usia lansia. Masing-

masing kelompok tersebut memiliki kebutuhan nutrisi yang

berbeda-beda.

Pentingnya nutrisi pada periode pertumbuhan,

perkembangan bahkan sampai penuaan makin disadari oleh

seluruh profesional kesehatan. Nutrisi pada kehamilan

terbukti memiliki efek terhadap kesehatan bayi dan ibu,

bahkan selama masa usia subur ibu. Efek kekurangan nutrisi

pada janin dapat berakibat seumur hidup, tidak hanya saat

bayi lahir saja.

Kebutuhan nutrisi ibu hamil meningkat dibanding ibu yang

tidak hamil, dan akan meningkat pesat pada trimester 2,

karena terjadi perubahan fisiologis pada ibu hamil. Oleh

karena itu ibu hamil sebaiknya mengkonsumsi makanan yang

variatif sehingga terpenuhi kebutuhan energi, protein,