KEAMANAN BAHAN PANGANOLEH: KELOMPOK VII

All is Well

PENDAHULUAN

Faktor utama yang berpengaruh:

Pendapatan pendidikan kemasan

Yang perlu diperhatikan dalam keamanan bahan pangan

1. Kerusakan bahan pangan• Mekanisme / fisik

• Kerusakan kimiawi

• Kerusakan mikrobiologiKapang, Bakteri , khamir

Permanenan pengolahan pengangkutan

oksidasipH

Yang perlu diperhatikan dalam keamanan bahan pangan

2. Keracunan makanana.Keracunan oleh racun organik dan anorganik

All Is Well

Kontaminasi logam

berat

Senyawa beracun dalam

makanan

Toksik racun

organik

Pada ikan, makanan pada kaleng, bahan pestisida pada sayuran

Toksik bakteri, mitotoksin, dan toksik ganggang

Saponin(bayam), goitrogen (kol), solanin (kentang), hemaglutinin

(kentang)

Yang perlu diperhatikan dalam keamanan bahan pangan

b. Infeksi mikroorganismea.Staphylococcus aureus; racun→enteroksin

Gejalanya: pusing, muntah, kejang perut, diareWaktunya: 1-6 hariPencegahannya: larangan bagi karyawan yang

infuenza b. Clostridium botulinum; racun→botulinin

Gejalanya: mual,muntah, pusing, sulit bicaraPencegahan:pemanasan 80⁰C selsms 30 menit

Yang perlu diperhatikan dalam keamanan bahan pangan

C. Pseudomonas cocovenenans

toksoflavin asam bongkek(berwarna kuning) (cairan tidak berwarna)

gliserolAsam-asam

lemak

Keracunan Makanan Kaleng

• Daya tahan makanan kaleng: 6 bulan-1,5 tahun• Kerusakannya:

• Toksiknya: Botulin yang diproduksi oleh Clostridium Bostulin

• Tindakan mencegah racun:1.Membuang kaleng rusak2.Tidak mencicipi makanan yang diragukan3.Mendidihkan makanan 15 menit

Kaleng kembung, karatan, bocor, penyok, dan penampilan

3. Sanitasi dan higeinis

Yaitu usaha untuk menjaga bahan pangan dan air minum bebas dari zat-zat yang tidak diinginkan.•Sanitasi yang baik perlu

diterapkan, sanitasi pegawai, pegawai, tempat kerjatempat kerja. Hindari kontaminasi silang.

•Hindari kontak langsung bahan pangan segar dengan tangan.

•Penggunaan peralatan bisa menimbulkan peluang terdapatnya bahaya fisikbahaya fisik

4. Waktu kadaluarsa makanan dan minuman

•Kadaluarsa makanan: kisaran dayasimpan (Shelf Life) makanan, sejak makanan selesai diolah sampai konsumen menerima produk kondisi yang baik.•Pengujian daya simpan makanan

Uji laboratorium uji organoleptikUji

mikrobiologi teknik kimia pengamatan mutu makanan dengan indera

Tanda kadaluwarsa•Cara yang dilakukan untuk memberi tanda masa simpan produk makanan yaitu :1.Rahasia dengan memberi nomor kode.2.Pencantuman waktu kadaluarsa secara jelan.•Ada tiga system open dating yaitu:1.Pencantuman waktu penjualan2.Menulis rekomendasi3.Mencantumkan waktu kadaluarsa secara jelas

Masa kadaluwarsa dan implikasi• Manfaat penulisan tanggal kadaluarsa:Ada penjaminan dari produseen seehingga konsumen

tidak ragu untuk membeli produk tersebut tersebut.• Lembaga yang berperan:Lembaga-lembaga bidang perdagangan, pengawasan

makanan dan minuman, terutama mengenai peraturan-peraturan, sanksi-sanksi, pemberian rekomendasi

• Tujuannya:Untuk keperluan perdagangan demi industri

pangan