KECOMBRANG

KECOMBRANG OBAT SAKIT TELINGA, MEMPERBANYAK ASI, DEODORAN, PENCUCI DARAH DAN LUKA

Oleh Tarmizi, B.Sc., S.Pd

Kecombrang baru mekar

          Tanaman kecombrang atau dikenal juga sebagai puwar kinjung termasuk familia

zingiberaceae (jahe-jahean). Di Sumatera kecombrang dikenal sebagai kola, tere,

acemsitu, cekala, dan puwar kinjung. Masyarakat di Jawa menyebutnya  honje,

rombeka, combrang, kecombrang, kecumbrang, dan cumbrang. Sementara itu di

Sulawesi disebut atimengo, bubogu, dan katimbang. Orang Maluku mengenalnya

sebagai salahawa dan petikala (Depkes RI, 1985).

Kecombrang

Klasifikasi ilmiah

Kerajaan: Plantae

Divisi: Magnoliophyta

Kelas: Liliopsida

Ordo: Zingiberales

Famili: Zingiberaceae

Genus: Etlingera

Spesies: E. elatior

Nama binomialEtlingera elatior(Jack) R.M. Smith

Sinonim Alpinia elatior Jack (1822) Nicolaia speciosa (Blume) Horan. (1862) Phaeomeria speciosa (Blume) Merrill (1922)

Sosok Tanaman  

            Tanaman hias ini mudah ditanam dan punya bunga cukup indah. Selain itu,

bunganya pun enak disayur, lagipula berkasiat sebagai penghilang bau badan.

            Kecombrang masih digolongka tanaman liar. Memang ia dapat tumbuh di

sembarang tempat terutama di daerah pegunungan. Di daerah dataran rendah pun

kecombrang juga acap ditemui. Kecombrang punya nama ilmiah Nicolaia speciosa

Horan, disebut juga Phaemoeria speciosa atau pula Elletaria speciosa.

            Tanaman famili jahe ini berupa herba setinggi 2-5 meter. Batang semunya

tegak, hanya bergaris tengah 2-3 cm sehingga tampak kurus. Berpelepah dan

membentuk rimpang hijau Daunnya tunggal, berbentuk lanset yang memanjang seperti

pita sekitar 40-50 cm, selebar 8-10 cm. ujung dan pangkal daun runcing, dan hijau.

Yang menarik adalah bunganya yang majemuk berbentuk bonggol muncul dari batang

yang berada dalam tanah. Mahkota bunga bertajuk.  Warna bunganya yang merah

jambu cukup indah bila dimanfaatkan sebagai bunga potong. Ini pula yang jadi penarik

orang untuk memanfaatkannya sebagai tanaman penghias taman (Trubus 228, 1988).

            Buah kecombrang berbenuk panjang dan menggerombol. Dalam buahnya yang

bewarna merah kecoklatan ini banyak sekali bijinya. Pembudidayaannya lebih mudah

dilakukan dengan stek  atau tunas akar tinggalnya (anakan yang keluar dari akar

tinggalnya). Patikala, demikian orang Maluku menyebut kecombrang, sangat mudah

tumbuh dan berkembangbiak, serta tak perlu perawatan khusus.

            Di daerah pedesaan di Jawa, kecombrang alias honje biasanya ditanam di

kebun-kebun sayur atau dibiarkan tumbuh sebagai tanaman liar, karena rombeka ini

mudah tumbuh kalau terkena sinar matahari langsung, sedikit terlindung juga baik-baik

saja tumbuhnya.

Rumpun honje

Kandungan zat berkhasiat

            Bunga kecombrang dikenal dengan nama simplisia Nicolaia flos. Bunga ini

mengandung minyak atsiri yang sedap baunya. Itulah sebabnya bunga kecombrang

dimanfaatkan sebagai ramuan penghilang bau badan atau keringat. Pada tempo dulu,

orang juga memanfaatkan bunga kecombrang untuk pebersih darah.  Penelitian terakhir

menemukan bahwa kandungan kimia kecombrang adalah saponin, flavonoida,

polifenol, dan minyak atsiri. Jadi, bertambah lagi dua macam zat daripada hasil

penelitian Depkes tahun 1985.

Untuk membersihkan darah

Bunga  kecombrang dimakan sebagai pecal. Atau dibuat masakan seperti yang

sering dilakuan orang-orang di Tapanuli Selatan.

Untuk mengobai sakit telinga dan pencuci luka  

Di Malaysia,  bunga kecombrang direbus. Air rebusannya dijadikan untuk obat

sakit telinga. Sedangkan daun kecombrang digunakan untuk pencuci luka.

Untuk menghilangkan bau keringat  

Bagi yang suka bunga kecombrang memang sedap dibuat pecal, atau disayur

untuk dimakan. Di Sumatera, bunga dari tanaman yang dikenal sebagai puwas kinjung

ini memang banyak yang menyukai. Terutama dimanfaatkan sebagai bahan masakan.

Seperti sering terlihat dijajakan di pasar-pasar kecil sampai ke supermarket. Selain

sedap juga dapat menghalau bau badan.

            Daun muda dan bunganya dapat dimasak sebagai sayur asam. Kalau dimakan

baunya merasuk ke seluruh badan. Beberapa hari setelah makan sayur itu, baunya

masih tetap terasa. Cara ini baik sekali untuk menutup bau keringat yang apek.

Bau badan

Siapkan 100 gram bunga kecombrang segar, bunga dikukus sampai matang.

Bunga yang sudah masak dimakan sebagai lalap atau sayur. Khasiatnya sudah jelas,

penghalau bau badan yang tak sedap.

Kecombrang alias kencon alias kincung 

Kecombrang, dari sisi atas

Memperbanyak ASI

Selain bunganya, daun muda kecombrang juga berkhasiat menghilangkan bau

badan. Juga berkhasiat memperbanyak air susu ibu.

Foto:odilia/detikfood Jakarta - Ada kecombrang yang kuncup kecil dan ada yang berupa bunga.

Mana yang sebaiknya dipilih?

Memilih Kecombrang

Kecombrang dalam bentuk batang aromanya kurang tajam. Bumbu yang dikenal dengan

sebutan honje atau rias ini aromanya segar, mirip jahe dan lemon. Jika akan dibuat tumisan bisa

dipakai yang berbentuk batang. Jika ingin aroma lebih tajam dan rasa asam lebih kuat, pilihlah

yang berupa kuntum bunga yang belum mekar berwarna merah muda. Bunga kecombrang

banyak dipakai untuk gulai, kari dan masakan berkuah lainnya, terutama seafood. Aromanya

yang wangi dan rasanya yang asam cocok dipadu dengan seafood.

Kecombran dalam masakan

di Medan, belum lama ini, saya mendapat kejutan menyenangkan lagi. Ini membuat saya

semakin yakin bahwa Medan adalah salah satu kota di Indonesia dengan tradisi kuliner yang luar

biasa. Perpaduan antara tradisi kuliner Melayu, Jawa, Tionghoa, Arab, dan India menjadikan

kota ini sebagai belanga pemadu yang sungguh seronok.

“M&R” adalah sebuah restoran yang relatif baru, berlokasi di Jalan Taruma – sebuah kawasan

yang juga dikenal sebagai Kampung Keling, Kampung Sendiri, atau Kampung Madras.

Memasuki restoran kecil ini, saya seperti mengalami deja vu. Ini di Medan atau di Malaka, sih?

Tempatnya ditata secara minimalis dengan perabotan Tionghoa peranakan.

Menunya pun menampilkan berbagai masakan Tionghoa maupun masakan fusion Tionghoa-

Melayu yang dikenal dengan sebutan masakan peranakan atau nonya foods. Genre masakan ini

populer di Malaka dan Penang di Malaysia, serta juga di Singapura.

Saya langsung tertarik pada satu menu yang dicantumkan dengan nama “gurame kencong”.

Bunga kencong atau kincung di Sumatra Utara adalah sebutan untuk bunga kecombrang di Jawa.

Orang Sunda menyebutnya honje. Di Bali disebut bongkot. Di Malaysia, bunga yang sama

disebut bunga kantan. Dalam bahasa Inggris disebut torch ginger. Tanamannya memang mirip

jahe, tetapi bunganya lebih bagus, warnanya merah muda.

Bunga kecombrang banyak dipakai dalam berbagai masakan Nusantara. Di beberapa tempat,

buah kecombrang yang mirip nenas juga dipakai sebagai asam. Di Tatar Sunda, banyak yang

memakai buah kecombrang untuk membuat sayur asam. Di Kebumen saya juga selalu melihat

bunga dan buah kecombrang dijual di pasar. Di Sumatra Utara, buah kecombrang disebut asam

tikala.

Di “M&R”, gurame kencong inilah yang mengejutkan saya. Penampilannya sederhana, namun

citarasanya jauh melebihi apa yang tampak. What you get is much more than what you see.

Guramenya digoreng utuh. Di atas gurame goreng ini disiramkan saus asam pedas yang dibuat

dari rajangan cabe rawit, bawang merah, bawang putih, dan bunga kecombrang. Rasanya? Mak

nyuss! Sulit menggambarkan sensasi rasa yang merekah di dalam rongga mulut ketika

menyantapnya.

Harus saya akui, bunga kecombrang seringkali memberi efek kejut yang menyenangkan bagi

saya.

Belum lama ini, di Baturraden, dekat Purwokerto, saya makan di sebuah rumah yang

dioperasikan sebagai warung tanpa nama. Hidangan andalan di rumah ini adalah ayam goreng

dadak. Artinya, ayam kampung yang sudah diungkep (direbus dalam bumbu) sampai empuk, lalu

digoreng bila ada tamu yang memesan.

Ayam gorengnya enak. Tetapi, lauk-pauk pendampingnya yang enak lebih menggetarkan saya.

Salah satunya adalah tempe yang terbuat dari kedelai kuning dan kedelai hitam, dan dibiarkan

terus berproses setelah fermentasinya selesai. Orang Jawa menyebutnya sebagai tempe semangit

alias setengah busuk. Bahkan pete gorengnya pun istimewa. Ada juga tumis daun pakis. Sebagai

penyuka pakis atau paku, sayur ini tentu saja tidak akan saya lewatkan. Maka, saya pun langsung

terkejut. Ternyata, pakisnya ditumis dengan berbagai bumbu, salah satunya adalah rajangan

halus bunga kecombrang. Sungguh, sangat mengesankan!

Bunga kecombrang memang disukai warga Sumatra Utara – baik dari puak Melayu maupun

Tapanuli. Di provinsi ini ada satu jenis sayur yang hampir selalu dapat ditemukan di semua

warung dan rumah makan, yaitu: sayur daun ubi tumbuk. Sayur ini dibuat dari daun singkong

yang ditumbuk, dimasak dengan sedikit santan, dengan bumbu bunga kincung. Selain daun

singkong, juga diisi dengan rimbang atau cempokak yang membuatnya semakin menggigit.

Kadang-kadang juga dicampur dengan sedikit teri nasi. Sayur sederhana ini sangat cocok untuk

mendampingi hampir semua jenis lauk-pauk yang populer di sana. Di kalangan orang Tapanuli

yang menyukai babi panggang, sayur ubi tumbuk dipercaya sebagai penetral kolesterol.

Masih banyak lagi masakan di Sumatra Utara yang menggunakan bunga kincung sebagai bumbu.

Anyang, misalnya, sejenis urap sayur dengan parutan kelapa yang disangrai dengan bumbu, juga

sering memakai bunga kincung. Rajangan halus bunga kincung pada umumnya memberikan

aroma harum dan rasa asam yang sangat cantik.

Kebetulan atau tidak, masyarakat Penang (Malaysia) yang letaknya tepat di sebelah Timur

Medan tetapi dipisahkan oleh Selat Malaka, juga penyuka bunga kecombrang. Sajian populer

Penang yang disebut asam laksa dibuat dengan bunga kecombrang yang mereka sebut bunga

kantan. Orang-orang Peranakan di Malaysia juga menyebutnya sebagai bunga siantan. Kuah

asam laksa dibuat dari ikan sardin yang dimasak sampai hancur. Bunga kantan sebagai campuran

masakan berfungsi untuk menetralkan aroma amis dari sardin, sekaligus memberi hint rasa asam

yang pas. Ada pula yang menegaskan rasa asamnya dengan menambahkan nenas.

Di Penang juga ada sajian sederhana bernama kerabu beehoon. Ini adalah mihun kukus

berbumbu asam pedas dari cabe, bawang merah, dan bunga kantan. Diberi taburan kacang tanah

tumbuk, dan beberapa lembar daun mint. Terbayang ‘kan harum dan keindahan rasanya?

Pernahkah Anda mendapat seporsi nasi lemak yang diberi topping rajangan halus bunga kantan?

Saya pernah mendapatkannya di sebuah rumah makan peranakan di Malaka. Harum santan

berbaur dengan harum bunga kantan dan daun kemangi. Alamaaak!

Dalam masakan Thailand pun saya lihat bunga kecombrang sering digunakan. Di Thailand,

bunga kecombrang disebut kaalaa. Dirajang halus, kaalaa sering dicampur dengan rajangan halus

cabe rawit dalam nam prik – saus ikan yang banyak dipakai sebagai cocolan. Juga di Vietnam,

bunga kecombrang jamak dipakai dalam saus serupa. Di pasar-pasar di Thailand dan Vietnam,

saya sering melihat bunga kecombrang segar dijual dalam ikatan besar. Di India, bunga

kecombrang juga disebut dengan nama kaalaa. Sedangkan di China, namanya adalah hung

geongfa.

Di Bali, bongkot (sebutan mereka untuk bunga kecombrang) juga populer dipergunakan dalam

masakan. Sambal matah menjadi lebih nendang bila dicampur dengan irisan bongkot. Harum

bongkot meredam aroma trasi secara efektif dan memberi rasa asam yang lebih lembut dibanding

jeruk nipis atau bawang merah.

Di halaman belakang rumah kami, selalu ada bunga kecombrang yang siap dipetik untuk

membuat sambal matah kapan saja diperlukan. Saya pikir, kecombrang perlu lebih

dimasyarakatkan manfaatnya. Selain bunganya yang telah mekar sangat indah untuk menjadi

hiasan meja, bunganya yang masih kuncup juga sangat cocok sebagai bahan masakan. Banyak

masakan tradisional yang dapat ditingkatkan mutunya dengan menambahkan sedikit irisan bunga

kecombrang di dalamnya.

Resep Ketupat sayur lodeh kecombrang

Resep Terkait

Resep ketupat sayur

Resep Ketupat Tahu

Resep Ketupat sayur medan

Resep Ketupat sayur gulai rampai

Resep Ketupat kandangan

03-01-2008 20:45:44

Bahan :

250 ml santan kental dan 1 L santan encer dari 1 butir kelapa

3 lembar daun salam

2 cm lengkuas, memarkan

1 batang serai, ambil bagian yang putih, memarkan

50 gr ebi, rendam air panas hingga lunak, tiriskan, memarkan

3 buah kecombrang, iris menyerong 1 cm

350 gr kacang panjang hijau, potong-potong 3 cm

3 buah cabai hijau, potong melintang 1 cm

100 gr tempe, potong dadu 2 cm, goreng setengah matang

250 g tetelan daging sapi, potong-potong 2 cm

10 butir telur puyuh rebus, kupas

Bumbu, haluskan:

10 butir bawang merah

3 siung bawang putih

5 buah cabai merah

2 sdm taoco

1/2 sdm terasi goreng

1 1/2 sdm gula merah, sisir halus

2 sdt garam

Pelengkap:

Ketupat nasi, siap pakai, potong-potong

CARA MEMBUAT :

- Didihkan santan encer, daun salam, lengkuas, serai, ebi, dan bumbu halus hingga bumbu

matang dan harum. Aduk-aduk agar santan tidak pecah.

- Masukkan kecombrang, kacang panjang, cabai hijau, tempe, daging, dan telur puyuh, aduk rata.

Masak hingga seluruh bahan matang dan santan mengental.  Angkat, sajikan bersama pelengkap.

Untuk 8 porsi

Kalori per porsi : 308

Torch Lily Flower or Bunga Kecombrang (Indonesia)

Ikan Jambal Masak Kecombrang

Foto : Dok. Nova

Bahan:

200 gr ikan jambal, potong 4 x 4 cm

500 ml santan cair

250 ml santan kental

2 bh kecombrang, iris tipis

Haluskan:

4 bh cabai merah

4 bg bawang merah

2 siung bawang putih

2 cm kunyit

2 cm jahe

1 sdt garam

Cara membuat:

1. Rebus bumbu halus dengan santan cair sampai bumbu matang.

2. Masukkan ikan gabus, kecombrang, santan kental, masak hingga semua bahan matang, angkat,

sajikan.

Untuk 6 orang

Dok. Nova

Resep Lele bakar sambal kecombrang

Resep Terkait

Resep Salad lele mangga

Resep Lele goreng masak kluwek

Resep nasi goreng tabur lele renyah

Resep Pencok Lele banyumas 09-04-2007 21:24:03

Untuk 6 porsi

Kalori per porsi: 156

BAHAN:

1 kg (6 ekor) ikan lele ukuran sedang, bersihkan, kerat kedua sisinya

3 sdt garam

4 buah jeruk nipis, ambil airnya

Sambal kecombrang:

50 ml air jeruk nipis

Haluskan:

7 buah cabal merah keriting

10 g andaliman*)

25 g tangkai kecombrang muda, iris kasar, rebus 5 menit, tiriskan

1/2 sdt garam

5 butir bawang merah, bakar

4 butir kemiri, bakar

CARA MEMBUAT:

Sambal Kecombrang: Campur air jeruk nipis dengan bumbu halus, aduk hingga rata. Sisihkan.

• Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis hingga rata, diamkan selama 1 jam. Panggang di

atas bara api sambil sesekali dioles dengan larutan garam dan air jeruk hingga kedua sisinya

kecokelatan dan matang, angkat.

• Sajikan hangat dengan sambal kecombrang.

*) Andaliman: Dikenal juga dengan merica szechuan. Berbentuk bubuk mirip merica dengan

warna hijau kecokelatan. Dapat diperoleh di pasar tradisional.

 Pengaruh Penambahan Ekstrak Kecombrang dan Konsentrasi

Dekstrin terhadap Mutu Minuman Bubuk Instan Sari Buah

Nenas

ABSTRAK Azara Yumni D. : dibimbing oleh Zulkifli Lubis dan Ridwansyah. Ekstrak

kecombrang (Etlingera elatior) belum banyak diteliti sebagai salah satu bahan untuk perpaduan

antara ekstrak kecombrang dan sari buah nenas untuk menjadi suatu produk minuman bubuk

instan yang diharapkan dapat mengurangi penyakit berbahaya bagi masyarakat di masa

mendatang. Penelitian ini dilakukan pada bulan April – Juni 2010 di Laboratorium Analisa

Kimia Pangan, Fakultas Pertanian USU, Medan, menggunakan rancangan acak lengkap faktorial.

Parameter yang dianalisis adalah kadar air, kadar vitamin C, daya larut, TSS, bilangan peroksida

serta uji organoleptik aroma, rasa dan kehalusan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa

konsentrasi ekstrak kecombrang memberikan pengaruh berbeda sangat nyata terhadap semua

parameter kecuali nilai organoleptik kehalusan dan konsentrasi dekstrin memberikan pengaruh

berbeda sangat nyata terhadap semua parameter kecuali bilangan peroksida dan nilai

organoleptik aroma. Interaksi kedua faktor itu memberikan pengaruh sangat nyata pada kadar

vitamin C. Pengunaan ekstrak kecombrang dengan konsentrasi 20% dan konsentrasi dekstrin

15% menghasilkan mutu yang terbaik terhadap minuman bubuk instan sari buah nenas. Kata

kunci : Ekstrak Kecombrang, Dekstrin, Sari Buah Nenas, Minuman Bubuk Instan. ABSTRACT

Azara Yumni D. : The Effect of Kecombrang Extracts and Dextrin Concentration on The Instan

Powder superrised fruit Pineapple Juice, by Zulkifli Lubis and Ridwansyah. Research on the

ekstrak of Kecombrang (Etlingera elatior) are not many done as a source in making instan drink

powder. This research was done to tried various types and ownership options, ranging from the

liquid, carbonated until that instant, but among all types of drinks are hard pressed to find a safe,

clean and healthy. This study with the combination Etlingera elatior extract and pineapple juice

into an instant powdered beverage product that is expected to reduce the risk of disease

dangerous to the public in the future. This research was conducted in April – June 2010 in the

Laboratory of Chemical Analysis of Ingredients, Collage of Agriculture, USU, using completely

randomized design. The parameters analyzed were moisture content, vitamin C, water solubility,

number of peroxides and organoleptic values of flavor, taste and fineness. The results of the

research showed that the concentration of the kecombrang extract effected parameters gave higly

significantly different effect for all parameters observed except the value of fineness organoleptic

and dextrin concentration gave higly significantly different effect for all parameters observed

except peroxide numbers and values of flavor. The interaction of these two factors were highly

significant effect on content of vitamin C. The use kecombrang extract concentration 20% yield

of good quality and dextrin concentration 15% gave the best quality of instan pineapple fruit

extract powder drinks. Keywords: Kecombrang ekstract, Dextrin, Pineapple Fruit Extract, Instant

Powder Drinks. Universitas Sumatera Utara