KATA PENGANTARPuji syukur penulis panjatkan ke hadiran ALLAH SWT bahwa penulis telah menyelesaikan karya ilmiah mengenai Rendang Daging Pengarunya terhadap kesehatan sebagai tugas untuk Modul Masakan Minang.Dalam penyusunan tugas atau materi ini, tidak sedikit hambatan yang penulis hadapi. Namun penulis menyadari bahwa kelancaran dalam penyusunan materi ini tidak lain berkat Allah SWT, dorongan, dan bimbingan dosen, teman-teman, sehingga kendala-kendala yang penulis hadapi teratasi. Oleh karena itu penulis mengucapkan terima kasih kepada :1. Dosen Pembimbing yang telah memberikan petunjuk, kepada penulis sehingga penulis termotivasi dan menyelesaikan tugas ini.2. Orang tua yang telah turut membantu, membimbing dan memberikan motivasi dalam penyelesaian tugas ini.3. Teman-teman seperjuangan yang turut serta dalam membantu memberikan kritik dan saran dalam pembuatan karya tulis ini.Semoga materi ini dapat bermanfaat dan menjadi sumbangan pemikiran bagi pihak yang membutuhkan, khususnya bagi penulis sehingga tujuan yang diharapkan dapat tercapai, Amin.

Padang, 1 Juli 2015

Penulis

AbstractRendang is rich spices dishes with meat as basic materials . Rendang also use Karambia ( coconut milk ) and a mixture of spices typical of mashed like chilli, galangal , ginger , turmeric , onions , and other spices .In 100 grams of rendang are 195 calories , 11 g fat , 19 g protein , 4.5 g carbohydrates . rendang contains many nutrients , especially protein useful for the body . Consumption of food within reasonable limits can improve health . Lifestyle who consume foods that are high in fat may increase the risk of many diseases .Fat content in beef rendang is quite high . Rendang fat contained in the meat comes from coconut milk that produce coconut oil . Coconut oil contains a lot of saturated fat .

AbstrakRendang merupakan masakan yang kaya rempah dengan daging sebagai bahan dasarnya. Rendang juga menggunakan karambia (santan kelapa) dan campuran bumbu khas yang dihaluskan seperti cabai, lengkuas, jahe, kunyit, bawang, dan bumbu-bumbu lainnya.Dalam 100 gram rendang terdapat 195 kalori, lemak 11 g, protein 19 g, dan karbohidrat 4,5 g. rendang mengandung banyak gizi terutama protein yang berguna bagi tubuh. Pengkonsumsian makanan dalam batas yang wajar dapat meningkatkan kesehatan. Gaya hidup yang mengkonsumsi makanan yg tinggi lemak dapat meningkatkan resiko terhadap berbagai penyakit. Kandungan lemak pada rendang daging cukup tinggi. Lemak yang terkandung pada rendang daging berasal dari santan kelapa yang menghasilkan minyak kelapa. Minyak kelapa banyak mengandung lemak jenuh.

DAFTAR ISIHALAMAN KULIT...iKATA PENGANTAR...iiABSTRAKiiiABSTRACT..ivDAFTAR ISI..vDAFTAR GAMBAR..ivBAB I PENDAHULUAN1.1 Latar belakang11.2 Tujuan21.3 Manfaat..2BAB II TINJAUAN PUSTAKA2.1 Sejarah rendang...32.2 Kandungan gizi rendang daging.52.2.1 Kandungan Gizi daging52.2.2 Santan Kelapa82.2.3 Minyak...92.2.4 Bumbu-bumbu.102.3 Gizi dan Kesehatan112.3.1 Definisi Sehat...112.3.2 Hubungan Gizi dan Kesehatan.122.3.2.1 Gizi Seimbang...13BAB III PEMBAHASAN3.1 Hubungan Rendang Dan Kesehatan...163.2 Penyakit Kolesterol dan Lemak Tinggi..183.2.1 Hiperkolesterolnemia.183.2.2 Penyakit Jantung Koroner..20

BAB IV KESIMPULAN..22BAB V DAFTAR PUSTAKA..23

v