karbohidrat biokim

BAB I

LABORATORIUM KIMIA FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS HASANUDDIN

LAPORAN LENGKAP

ANALISIS KARBOHIDRAT

OLEH

KELOMPOK III

1. VIVI AFRIANI2. YULIANTI PATTANG

3. MELISA AMIR

4. UMMU SUMAYAH

5. RISYAH

6. DILLA PARAMITA

7. GRACE TRIFENA

GOLONGAN SABTUASISTEN : SITTI KHULIQAT AQNA

MAKASSAR

2 0 1 3

BAB IPENDAHULUANI.1. Latar BelakangKarbohidrat sangat akrab dengan kehidupan manusia. Karbohidrat adalah sumber energi utama manusia. Contoh makanan sehari-hari yang mengandung karbohidrat adalah pada tepung, gandum, jagung, beras, kentang, sayur-sayuran dan lain sebagainya.

Karbohidrat merupakan sumber kalori utama bagi hampir seluruh penduduk dunia, khususnya bagi penduduk negara yang sedang berkembang. Walaupun jumlah kalori yang dapat dihasilkan oleh 1 gram karbohidrat hanya 4 kal (kkal) bila di banding protein dan lemak, karbohidrat merupakan sumber kalori yang murah. Selain itu beberapa golongan karbohidrat menghasilkan serat-serat (dietary fiber) yang berguna bagi pencernaan.

Karbohidrat juga mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan, misalnya rasa, warna, tekstur dan lain-lain. Sedangkan dalam tubuh, karbohidrat berguna untuk mencegah timbulnya ketosis, pemecahan protein tubuh yang berlebihan, kehilangan mineral, dan berguna untuk membantu metabolisme lemak dan protein. Dalam tubuh manusia karbohidrat dapat dibentuk dari beberapa asam amino dan sebagian dari gliserol lemak. Tetapi sebagian besar karbohidrat diperoleh dari bahan makanan yang dimakan sehari-hari, terutama bahan makanan yang berasal dari tumbuh-tumbuhan.

Banyak cara untuk mengetahui adanya karbohidrat dalam suatu bahan antara lain dengan uji kualitatif dan uji kuantitatif. Uji kualitatif karbohidrat diantaranya yaitu: uji Molisch, uji Iod, uji Fehling, uji Seliwanoff, uji Bial, dan lainnya. Pada praktikum kali ini akan dilakukan uji kualitatif dengan menggunakan uji Molisch, Tollens, Seliwanorf, Benedict, Fehling, Iod, Bial, Barfoed, dan hidrolisis amilum.

I.2. Maksud dan Tujuan Percobaan

I.2.1. Maksud Percobaan

Mengetahui dan memahami beberapa cara mengidentifikasi senyawa-senyawa karbohidrat.

I.2.1. Tujuan Percobaan

Mengetahui sampel yang merupakan karbohidrat dan bukan karbohidrat pada uji molisch, uji tollens, uji benedict, uji seliwanorf, uji fehling, uji iod, uji bial, uji barfoed dan uji hidrolisis amilum pada sampel sukrosa, laktosa, fruktosa, terigu, pisang, air kelapa, gula Tropicana Slim, tepung beras, urin, dan urin patologis.I. 3 Prinsip Percobaan

1. Uji Molisch

Karbohidrat oleh asam sulfat pekat akan dihidrolisa menjadi monosakarida dan selanjutnya monosakarida mengalami dehidrasi oleh asam sulfat menjadi furfural atau hidroksi metil furfural. Furfural atau hidroksil metil furfural dengan -naftol akan berkondensasi membentuk senyawa kompleks yang berwarna ungu. Apabila pemberian asam sulfat pada larutan karbohidrat yang telah diberi -naftol melalui dinding gelas dan secara hati-hati maka warna ungu yang terbentuk berupa cincin pada batas antara larutan karbohidrat dengan asam sulfat pekat. Dehidrasi pentosa oleh asam akan dihasilkan furfural, dehidrasi heksosa menghasilkan hidroksi metil furfural dan dehidrasi ramnosa menghasilkan metil furfural. (5:79)

2. Uji Seliwanoff

Peristiwa dehidrasi monosakarida ketosa menjadi furfural lebih cepat jika dibandingkan dengan dehidrasi monosakarida aldosa. Hal ini dikarenakan aldosa sebelum mengalami dehidrasi lebih dahulu mengalami transformasi menjadi ketosa. Dengan demikian aldosa akan bereaksi negatif pada uji Seliwanoff. Pada pengujian ini furfural yang terbentuk dari dehidrasi tersebut dapat bereaksi dengan resorcinol membentuk senyawa kompleks berwarna merah. Sebagai zat untuk dehidrator dapat digunakan asam klorida 12% atau asam asetat atau asam atau asam sulfat alkoholik. (5:79)

3. Uji Barfoed

Larutan Barfoed (campuran kupri asetat dan asam asetat) akan bereaksi dengan gula reduksi sehingga dihasilkan endapan kuprooksida. Dalam suasana asam ini gula reduksi yang termasuk dalam golongan disakarida memberikan reaksi yang sangat lambat dengan larutan Barfoed sehingga tidak memberikan endapan merah kecuali pada waktu percobaan yang diperlama. Uji ini untuk menunjukkan gula reduksi monosakarida. (5:80)4. Uji Iodin

Karbohidrat golongan polisakarida akan memberikan reaksi dengan larutan iodin dan memberikan warna spesifik bergantung pada jenis karbohidratnya. Amilosa dengan iodin akan berwarna biru, amilopektin dengan iodin akan berwarna merah violet, glikogen maupun dekstrin dengan iodin akan berwarna merah coklat. (2:63)5. Uji Fehling

Larutan fehling yang terdiri dari campuran kupri sulfat, Na-K-tartrat dan NaOH dengan gula reduksi dan dipanaskan akan terbentuk endapan yang berwarna hijau,kuning-orange atau merah bergantung dari macam gula reduksinya. (2:65)6. Uji Benedict

Pereaksi Benedict terdiri dari tembaga sulfat dalam larutan natrium karbonat dan natrium sitrat yang dapat mereduksi glukosa. Dimana glukosa terlebih dahulu dioksidasi dalam bentuk garam asam glukoronat. Reaksi ini juga akan membentuk endapan merah bata Cu2O dan produk oksidasi lainnya. (5:82)7. Uji Hidrolisis Amilum

Pati dan iodium membentuk ikatan kompleks berwarna biru. Pati dalam suasana asam bila dipanaskan dapat terhidrolisis menjadi senyawa yang lebih sederhana, hasilnya diuji dengan iodium yang akan memberikan warna biru sampai tidak berwarna dan hasil akhir ditegaskan dengan uji Benedict. (2:64)8. Uji Tollens

Uji tollens merupakan salah satu uji yang digunakan untuk membedakan senyawa aldehid dan senyawa keton.Pembuatan Pereaksi Tollens dengan mencampurkan AgNO3dengan NaOH 10% akan menghasilkan pengoksidasi ringan yaitu larutan basa dari perak nitrat dan ditambahkan larutan amonia, amonia membentuk kompleks larut air dengan ion perak yang digunakan untuk meguji sampel termasuk ke dalam senyawa aldehid atau senyawa keton dengan terjadi perubahan warna larutan menjadi coklat keruh dan tebentuk endapan berwarna hitam, kemudian dipanaskan terjadi lagi perubahan yaitu warna larutan abu-abu keruh dan terbentuknya endapan cermin perak pada dinding tabung reaksi dan endapan berwarna kehitaman, setelah larutan didinginkan warna larutan berubah lagi menjadi bening kehijauan dan endapannya berwarna hitam merupakan senyawa aldehid, dan terjadi perubahan warna pada sampel berubah menjadi coklat dan terbentuk endapan abu abu kemudian pada saat dipanaskan warna larutan berubah warna dan terdapatnya endapan hitam atau ungu merupakan senyawa keton. (2:69)9. Uji Bial

Uji Bial digunakan untuk mengidentifikasi adanya pentosa. Dasar teori dari uji bial adalah dehidrasi pentosa oleh HCl pekat menghasilkan furfural dan dengan penambahan orsinol (3,5-dihidroksi toluena) dalam pereaksi Bial akan berkondensasi membentuk senyawa kompleks berwarna biru. (2:71)BAB IITINJAUAN PUSTAKAII.1. Teori Umum

II. 1. 1. Pengertian Karbohidrat

Karbohidrat yaitusenyawa organik terdiri dari unsur karbon, hidrogen, dan oksigen. Terdiri atas unsur C, H, O dengan perbandingan 1 atom C, 2 atom H, 1 atom O. Karbohidrat adalahkomposisi yang terdiri dari elemen karbon, hydrogen dan oksigen, terdapat dalam tumbuhan seperti beras, jagung, gandum, umbi-umbian, dan terbentuk melalui proses asimilasi dalam tumbuhan (Pekik, 2007).Karbohidrat berasal dari kata karbon (C) dan anhidrat (H2O). Rumus umumnya dikenal sebgai Cx(H2O)n. (1:6)

Karbohidrat banyak terdapat pada tumbuhan dan binatang yang berperan struktural & metabolik. sedangkan pada tumbuhan untuk sintesis CO2 + H2O yang akan menghasilkan amilum/selulosa, melalui proses fotosintesis, sedangkan hewan tidak dapat menghasilkan karbohidrat sehingga tergantung tumbuhan. Karbohidrat merupakan sumber energi dan cadangan energi, yang melalui proses metabolisme. (2:42)

Karbohidrat merupakan salah satu makromolekul alam yang banyak ditemukan dalam tumbuh-tumbuhan maupun hewan. Pada tanaman karbohidrat dibentuk melalui reaksi antara karbon dioksida dan molekul air dengan bantuan sinar matahari dalam proses fotosintesis : (1:6)

nCO2 + nH2O

(CH2O)n + nO2II. 1. 2. Penggolongan Karbohidrat

Adapun karbohidrat sederhana dapat digolongkan menjadi : (2:44-46)1. MonosakaridaSebagian besar monosakarida dikenal sebagai heksosa, karena terdiri atas 6-rantai atau cincin karbon. Atom-atom hidrogen dan oksigen terikat pada rantai atau cincin ini secara terpisah atau sebagai gugus hidroksil(-OH). Ada tiga jenis heksosa yang penting dalam ilmu gizi, yaitu glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga macam monosakarida ini mengandung jenis dan jumlah atom yang sama, yaitu 6 atom karbon, 12 atom hidrogen, dan 6 atom oksigen. Perbedaannya hanya terletak pada cara penyusunan atom-atom hidrogen dan oksigen di sekitar atom-atom karbon. Perbedaan dalam susunan atom inilah yang menyebabkan perbedaan dalam tingkat kemanisan, daya larut, dan sifat lain ketiga monosakarida tersebut.Monosakarida yang terdapat di alam pada umumnya terdapat dalam bentuk isomer dekstro (D). gugus hidroksil ada karbon nomor 2 terletak di sebelah kanan. Struktur kimianya dapat berupa struktur terbuka atau struktur cincin. Jenis heksosa lain dalam ilmu gizi adalah manosa. Monosakarida yang mempunyai lima atom karbon disebut pentosa, seperti ribosa dan arabinosa.

a. Glukosa, dinamakan juga dekstrosa atau gula anggur, terdapat luas di alam dalam jumlah sedikit, yaitu di dalam sayur, buah, sirup jagung, sari pohon, dan bersamaan dengan fruktosa dalam madu. Glukosa memegang peranan sangat penting dalam ilmu gizi. Glukosa merupakan hasil akhir pencernaan pati, sukrosa, maltosa, dan laktosa pada hewan dan manusia. Dalam proses metabolisme, glukosa merupakan bentuk karbohidrat yang beredar di dalam tubuh dan di dalam sel merupakan sumber energi.b. Fruktosa, dinamakan juga levulosa atau gula buah, adalah gula paling manis. Fruktosa mempunyai rumus kimia yang sama dengan glukosa, C6H12O6, namun strukturnya berbeda. Susunan atom dalam fruktosa merangsang jonjot kecapan pada lidah sehingga menimbulkan rasa manis.c. Galaktosa, tidak terdapat bebas di alam seperti halnya glukosa dan fruktosa, akan tetapi terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan laktosa.d. Manosa, jarang terdapat di dalam makanan. Di gurun pasir, seperti di Israel terdapat di dalam makanan yang mereka olah untuk membuat roti.e. Pentosa, merupakan bagian sel-sel semua bahan makanan alami. Jumlahnya sangat kecil, sehingga tidak terlalu dibutuhkan sebagai sumber energi.2. DisakaridaAda empat jenis disakarida, yaitu sukrosa atau sakarosa, maltosa, laktosa, dan trehaltosa.Trehaltosa tidak begitu penting dalam ilmu gizi, oleh karena itu akan dibahas secara terbatas. Disakarida terdiri atas dua unit monosakarida yang terikat satu sama lain melalui reaksi kondensasi. kedua monosakarida saling mengikat berupa ikatan glikosidik melalui satu atom oksigen (O). ikatan glikosidik ini biasanya terjadi antara atom C nomor 1 dengan atom C nomor 4 dan membentuk ikatan alfa, dengan melepaskan satu molekul air. hanya karbohidrat yang unit monosakaridanya terikat dalam bentuk alfa yang dapat dicernakan. Disakarida dapat dipecah kembali mejadi dua molekul monosakarida melalui reaksi hidrolisis. Glukosa terdapat pada ke empat jenis disakarida; monosakarida lainnya adalah fruktosa dan galaktosa.a. Sukrosa atau sakarosa dinamakan juga gula tebu atau gula bit. Secara komersial gula pasir yang 99% terdiri atas sukrosa dibuat dari kedua macam bahan makanan tersebut melalui proses penyulingan dan kristalisasi. Gula merah yang banyak digunakan di Indonesia dibuat dari tebu, kelapa atau enau melalui proses penyulingan tidak sempurna. Sukrosa juga terdapat di dalam buah, sayuran, dan madu.b. Maltosa (gula malt) tidak terdapat bebas di alam. Maltosa terbentuk pada setiap pemecahan pati, seperti yang terjadi pada tumbuh- tumbuhan bila benih atau bijian berkecambah dan di dalam usus manusia pada pencernaan pati.

c. Laktosa (gula susu) hanya terdapat dalam susu dan terdiri atas satu unit glukosa dan satu unit galaktosa. Kekurangan laktase ini menyebabkan ketidaktahanan terhadap laktosa. Laktosa yang tidak dicerna tidak dapat diserap dan tetap tinggal dalam saluran pencernaan. Hal ini mempengaruhi jenis mikroorgnaisme yang tumbuh, yang menyebabkan gejala kembung, kejang perut, dan diare. Ketidaktahanan terhadap laktosa lebih banyak terjadi pada orang tua. Laktosa adalah gula yang rasanya paling tidak manis (seperenam manis glukosa) dan lebih sukar larut daripada disakarida lain.d. Trehalosa seperti juga maltosa, terdiri atas dua mol glukosa dan dikenal sebagai gila jamur. Sebanyak 15% bagian kering jamur terdiri atas trehalosa. Trehalosa juga terdapat dalam serangga.3. Gula AlkoholGula alkohol terdapat di dalam alam dan dapat pula dibuat secara sintesis. Ada empat jenis gula alkohol yaitu sorbitol, manitol, dulsitol, dan inositol.a. Sorbitol, terdapat di dalam beberapa jenis buah dan secara komersial dibuat dari glukosa. Enzim aldosa reduktase dapat mengubah gugus aldehida (CHO) dalam glukosa menjadi alkohol (CH2OH). Struktur kimianya dapat dilihat di bawah. Sorbitol banyak digunakan dalam minuman dan makanan khusus pasien diabetes, seperti minuman ringan, selai dan kue-kue. Tingkat kemanisan sorbitol hanya 60% bila dibandingkan dengan sukrosa, diabsorpsi lebih lambat dan diubah di dalam hati menjadi glukosa. Pengaruhnya terhadap kadar gula darah lebih kecil daripada sukrosa. Konsumsi lebih dari lima puluh gram sehari dapat menyebabkan diare pada pasien diabetes.b. Manitol dan Dulsitol adalah alkohol yang dibuat dari monosakarida manosa dan galaktosa. Manitol terdapat di dalam nanas, asparagus, ubi jalar, dan wortel. Secara komersialo manitol diekstraksi dari sejenis rumput laut. Kedua jenis alkohol ini banyak digunakan dalam industri pangan.c. Inositol merupakan alkohol siklis yang menyerupai glukosa. Inositol terdfapat dalam banyak bahan makanan, terutama dalam sekam serealia.4. OligosakaridaOligosakarida terdiri atas polimer dua hingga sepuluh monosakarida.a. Rafinosa, stakiosa, dan verbaskosa adalah oligosakarida yang terdiri atas unit-unit glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Ketiga jenis oligosakarida ini terdapat du dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan serta tidak dapat dipecah oleh enzim-enzim perncernaan.b. Fruktan adalah sekelompok oligo dan polisakarida yang terdiri atas beberapa unit fruktosa yang terikat dengan satu molekul glukosa. Fruktan terdapat di dalam serealia, bawang merah, bawang putih, dan asparagus. Fruktan tidak dicernakan secara berarti. Sebagian ebsar di dalam usus besar difermentasi.Adapun karbohidrat kompleks dapat digolongkan menjadi: (2:47-48)

1. PolisakaridaKarbohidrat kompleks ini dapat mengandung sampai tiga ribu unit gula sederhana yang tersusun dalam bentuk rantai panjang lurus atau bercabang. Jenis polisakarida yang penting dalam ilmu gizi adalah pati, dekstrin, glikogen, dan polisakarida nonpati.a. Pati merupakan simpanan karbohidrat dalam tumbuh-tumbuhan dan merupakan karbohidrat utama yang dimakan manusia di seluruh dunia. Pati terutama terdapat dalam padi-padian, biji-bijian, dan umbi-umbian. Jumlah unit glukosa dan susunannya dalam satu jenis pati berbeda satu sama lain, bergantung jenis tanaman asalnya. Bentuk butiran pati ini berbeda satu sama lain dengan karakteristik tersendiri dalam hal daya larut, daya mengentalkan, dan rasa. Amilosa merupakan rantai panjang unit glukosa yang tidak bercabang, sedangkan amilopektin adfalah polimer yang susunannya bercabang-cabang dengan 15-30 unit glukosa pada tiap cabang.b. Dekstrin merupakan produk antara pada perencanaan pati atau dibentuk melalui hidrolisis parsial pati. Dekstrin merupakan sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding). Cairan glukosa dalam hal ini merupakan campuran dekstrin, maltosa, glukosa, dan air. Karena molekulnya lebih besar dari sukrosa dan glukosa, dekstrin mempunyai pengaruh osmolar lebih kecil sehingga tidak mudah menimbulkan diare.c. Glikogen dinamakan juga pati hewan karena merupakan bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan, yang terutama terdapat di dalam hati dan otot. Dua pertiga bagian dari glikogen disimpan dalam otot dan selebihnya dalam hati. Glikogen dalam otot hanya dapat digunakan untuk keperluan energi di dalam otot tersebut, sedangkan glikogen dalam hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh. Kelebihan glukosa melampaui kemampuan menyimpannya dalam bentuk glikogen akan diubah menjadi lemak dan disimpan dalam jaringan lemak.2. Polisakari dan Nonpati/SeratSerat akhir-akhir ini banyak mendapat perhatian karena peranannya dalam mencegah berbagai penyakit. Ada dua golongan serat yaitu yang tidak dapat larut dan yang dapat larut dalam air. Serat yang tidak larut dalam air adalah selulosa, hemiselulosa, dan lignin. Serat yang larut dalam air adalah pektin, gum, mukilase, glukan, dan algal.Karbohidrat mempunyai fungsi yang amat penting dalam kehidupan seluruh organisme. Kabohidrat bisa dalam bentuk sederhana (monomerik) dan dalam bentuk komponen (polimerik). Karbohidrat digolongkan juga atas karbohidrat yang tidak dapat dicerna dan dapat dicerna. Yang dalam bentuk karbohidrat mudah dicerna adalah pati, amilum yang strukturnya dalam bentuk alpha 1,4 dan alpha 1,6 sedangkan karbohidrat serat biasanya berbentuk struktur beta 1,6 misalnya pektin dan selulosa. (6:21)Adapun gugus aldehida dapat ditunjukkan dengan : (5:78)1. Adisi HCN menghasilkan siano hidrin dan perubahan dari senyawa ini menjadi heptanoat.

2. Reduksi glukosa menjadi sorbitol C6H14O6.3. Okisidasi glukosa menjadi asam glukonat, asam glukonat dapat dioksidasi lebih lanjut menjadi asam glukorat, menunjukkan bahwa glukoa mengandung pula gugus CH2OH. Glukosa membentuk penta asetat, sedang sarbitol membentuk asetat.

Secara biokimia, karbohidrat adalah polihidroksil-aldehid atau polihidroksil-keton, atau senyawa yang menghasilkan senyawa-senyawa ini bila dihidrolisis. Karbohidrat mengandung gugus fungsi karbonil (sebagai aldehid atau keton) dan banyak gugus hidroksil. (7:241)II. 1. 3. Struktur KarbohidratMolekul karbohidrat terdiri atas atom atom karbon, hidrogen dan oksigen. Jumlah atom hidrogen dan oksigen merupakan perbandingan 2:1 seperti pada molekul air. Sebagai contoh molekul glukosa mempunyai rumus kimia C6H12O6sedangkan rumus sukrosa adalah C12H22O11.Pada glukosa tampak bahwa jumlah atom hidrogen berbanding jumlah atom oksigen ialah 12:6 atau 2:1, sedangkan pada sukrosa 22:11. (6:24)Dengan demikian dahulu orang berkesimpulan adanya air dalam karbohidrat. Karena inilah maka dipakai kata karbohidrat, yang berasal dari karbon yang berarti mengandung unsur karbon dan hidrat yang berarti air. (6:24)Pada senyawa yang termasuk karbohidrat terdapat gugus fungsi yaitu gugus OH, gugus aldehid atau gugus keton. Struktur karbohidrat selain mempunyai hubungan dengan sifat kimia yang ditentukan oleh gugus fungsi, ada pula hubungannya dengan sifat fisika, dalam hal ini aktifitas optik. (5:35)Rumus Fischer : molekul KH terbentuk dari rantai atom C & tiap atom C mengikat atom/gugus atom C mengikat 4 atom dengan tiap sudut 109o tetrahedron dengan atom C sebagai pusatnya.a. Bila C mengikat 4 atom/gugus yang berlainan: atom C asimetrik/tidak simetrik.b. Struktur senyawa yang membentuk bayangan cermin senyawa semula : pasangan enansiomer.c. Rumus proyeksi:

Rumus struktur gliseraldehida punya titik lebur & kelarutan dalam air yang sama, perbedaan sifat pada pemutaran bidang getar cahaya terpolarisasi/rotasi optik. Senyawa yang dapat menyebabkan rotasi optik. Enansiomer yang memutar cahaya terpolarisasi ke kanan diberi tanda (+) atau D (dekstro); yang memutar ke kiri diberi tanda (-) atau L (levo).

a. Besarnya sudut putar/rotasi () tergantung jenis senyawa, suhu, panjang gelombang cahaya terpolarisasi & banyaknya molekul pada jalan yang dilalui.b. Rotasi spesifik : rotasi yang dihasilkan 1 gr senyawa dalam 1 ml larutan dalam suatu sel sepanjang 1 dm pada suhu & panjang gelombang yang ditentukan (589,3 mu atau 5893 A ~ garis D natrium, 20). (4:27)

= rotasi spesifik menggunakan cahaya D natrium pada suhu 20C = sudut rotasi yang diamati pada polarimeter

I = Panjang sel dalam (dm)

c = konsentrasi larutan (gr/ml)

Harga rotasi spesifik KH pada 20 dengan sinar natrium_________________________________________________________D fruktosa- 92,4

sukrosa+ 66,5D galaktosa+ 80,2

maltosa+ 130,4L arabinosa+ 104,5gula invert- 19,8D manosa+ 14,2

dekstrin+ 195D arabinosa- 105

amilum+ 196 lebihD xilosa

+ 18,8

glikogen+ 196 197a. Rumus HaworthJika kristal glukosa murni dilarutkan dalam air maka larutannya akan memutar cahaya terpolarisasi ke arah kanan. Namun bila dibiarkan, terlihat sudut putaran berubah menjadi makin kecil hingga tetap.

MUTAROTASI : perubahan rotasi/putaran. Sir Walter Norman Haworth (1883-1950) ahli kimia Inggris mengusulkan rumus struktur KH : bentuk cincin FURAN atau PIRAN

b. Rumus fischer

Seperti senyawa organik lainnya, molekul karbohidrat terbentuk dari rantai atom karbon dan tiap atom karbon mengikat atau gugus tertentu. Apabila atom karbon mengikat empat buah atom atau gugus, maka terbentuk sudut antara dua ikatan yang besarnya 1090C.II. 1. 4. Sifat Kimia Berbeda dengan sifat fisika yang telah diuraikan, yaitu aktifitas optik, sifat kimia karbohidrat berhubungan erat dengan gugus fungsi yang terdapat pada molekulnya, yaitu OH, gugus aldehida dan gugus keton. (9:27)1. Sifat MereduksiMonosakarida dan beberapa disakarida mempunyai sifat dapat mereduksi terutama dalam suasan basa. Sifat sebagai reduktor ini dapat digunakan untuk keperluan identifikasi karbohidrat maupun analisis kuantitatif. Sifat mereduksi ini disebabkan oleh adanya gugus aldehida atau keton bebas dalam molekul karbohidrat. Sifat ini tampak pada reaksi reduksi ion-ion logam misalnya ion Cu2+ dan ion Ag+ yang terdapat pada pereaksi-pereaksi tertentu.

2. Pembentukan FurfuralDalam larutan asam yang encer, walaupun dipanaskan, monosakarida umumnya stabil. Tetapi apabila dipanaskan dengan kuat yang pekat, monosakarida menghasilkan furfural atau derivatnya. Reaksi pembentukan furfural ini adalah reaksi dehidrasi atau pelepasan molekul air dari suatu senyawa.Pentosa-pentosa hampir secara kuantitatif semua terdrhidrasi menjadi furfural. Dengan dehidrasi heksosa-heksosa menghasilkan hidroksimetil furfural. Oleh karena furfural dan derivatnya dapat membentuk senyawa yang berwarna apabila direaksikan dengan naftol atau timol, reaksi ini dapat digunakan sebagai reaksi pengenal karbohidrat.3. Pembentukan Osazon

Semua karbohidrat yang mempunyai gugus aldehid atau keton bebas akan membentuk osazon bila dipanaskan bersama fenilhidrazina berlebih. Osazon yang terjadi mempunyai bentuk kristal dan titik lebur yang khas bagi masing-masing karbohidrat. Hal ini sangat penting karena dapat digunakan untuk mengidentifikasi karbohidrat dan merupakan salah satu cara untuk membedakan beberapa monosakarida, misalnya antara glukosa dan galaktosa yang terdapat dalam urine wanita dalam masa menyusui.4. Pembentukan Ester

Adanya gugus hidroksil pada karbohidrat memungkinkan terjadinya ester apabila direaksikan dengan asam. Monosakarida mempunyai beberapa gugus OH dan dengan asam fosfat. Ester yang penting dalam tubuh kita adalah D glukosa-6-fosfat dan D-fruktosa-1,6-difosfat. Kedua jenis ester ini terjadi dari reaski monosakarida dengan adenosintrifosfat (ATP) dengan bantuan enzim tertentu dalam tubuh kita Proses esterifikasi dengan asam fosfat yang berlangsung dalam tubuh kita disebut juga proses fosforilasi. Pada glukosa dan fruktosa, gugus fosfat dapat terikat pada atom karbon nomor 1,2,3,4 atau 6. Pada D-glukosa-6-fosfat, gugus fosfat terikat pada atom nomor 6, sedangkan pada dan D-fruktosa-1,6-difosfat dua gugus fosfat terikat pada atom karbon nomor 1 dan 6.5. Isomerisasi

Kalau dalam larutan asam encer monosakarida dapat stabil, tidak demikian halnya apabila monosakarida dilarutkan dalam basa encer. Glukosa dalam larutan basa encer akan berubah sebagai menjadi fruktosa dan manosa. Ketiga monosakarida ini ada dalam keadaan keseimbangan. Demikian pula apabila yang dilarutkan itu fruktosa atau manosa, keseimbangan antara ketiga monosakarida akan tercapai juga. Reaksi ini dikenal sebagai transformasi Lobry de Bruon van Eckenstein yang berlangsung melalui proses enosisasi.6. Pembentukan Glikosida

Apabila glukosa direaksikan dengan metil alkohol, menghasilkan dua senyawa. Kedua senyawa ini dapat dipisahkan satu dari yang lain dan keduanya tidak memiliki sifat aldehid. Keadaan ini membuktikan bahwa yang menjadi pusat reaski adalah gugus OH yang terikat pada atom karbon nomor 1. Senyawa yang terbentuk adalah suatu asetal dan disebut secara umum glikosida. Ikatan yang terjadi antara gugus metil dengan monosakarida disebut ikatan glikosida dab gugus OH yang bereaksi disebut gugus OH glikosidik.II. 1. 5. Proses Metabolisme Karbohidrat

Proses-proses pada metabolisme karbohidrat : (9:184-196) 1. Glikolisis

Glikogen adalah molekul polisakarida yang tersimpan dalam sel-sel hewan bersama dengan air dan digunakan sebagai sumber energi. Ketika pecah di dalam tubuh, glikogen diubah menjadi glukosa, sumber energi yang penting bagi hewan. Banyak penelitian telah dilakukan pada glikogen dan perannya dalam tubuh ,sejak itu glikogen diakui sebagai bagian penting dari sistem penyimpanan energi tubuh.

Glikolisis adalah serangkaian reaksi biokimia di mana glukosa dioksidasi menjadi molekul asam piruvat. Glikolisis adalah salah satu prosesmetabolismeyang paling universal yang kita kenal, dan terjadi (dengan berbagai variasi) di banyak jenisseldalam hampir seluruh bentukorganisme. Proses glikolisis sendiri menghasilkan lebih sedikitenergipermolekul glukosa dibandingkan dengan oksidasi aerobik yang sempurna. Energi yang dihasilkan disimpan dalamsenyawa organik berupa adenosine triphosphateatau yang lebih umum dikenal dengan istilahATPdanNADH. Terjadi dalam semua sel tubuh manusia. Degradasi an-aerob glukosa menjadi laktat. Proses penguraian karbohidrat menjadi piruvat. Juga disebut jalur metabolismeEmden-Meyergoffdan sering diartikan pula sebagai penguraian glukosa menjadi piruvat. Proses ini terjadi dalam sitoplasma.Glikolisis anaerob: proses penguraian karbohidrat menjadi laktat melalui piruvat tanpa melibatkan oksigen. Proses penguraian glukosa menjadi CO2 dan air seperti juga semua proses oksidasi. Energi yang dihasilkan dari proses penguraian glukosa ini adalah 690 kilo-kalori (kkal).

Jumlah energi ini sebenarnya jauh lebih besar daripada jumlah energi yang dapat disimpan secara sangkil dalam bentuk energi kimia ATP yang dihasilkan dalam proses penguraian tersebut. Dengan adanya oksigen (dalam suasana aerob), glikolisis menghasilkan piruvat, atau tanpa oksigen (glikolisis anaerob) menghasilkan laktat. Glikolisis menghasilkan dua senyawa karbohidrat beratom tiga dari satu senyawa beratom enam; pada proses ini terjadi sintesis ATP dari ADP + Pi. menunjukkan proses glikolisis secara keselurhan. Seperti halnya reaksi dengan glukokinase (reaksi tahap pertama) dan fosfofruktokinase (reaksi tahap ketiga), reaksi dengan piruvat kinase ini juga merupakan reaksi yang tidak reversibel, sehingga merupakan salah satu tahap reaksi pendorong glikolisis.

Reaksi kebalikannya yang merupakan reaksi tahap pertama glukoneogenesis merupakan suatu reaksi yang kompleksyang melibatkan beberapa enzim dan organel sel yaitumitokondrion, yang diperlukan untuk terlebih dahulu mengubah piruvat menjadi malat sebelum terbentuknya fosfoenol piruvat. Pada jalan metabolisme ini, piruvat diangkut kedalam mitokondria dengan cara pengangkutan aktif melalui membran mitokondrion. Selanjutnya piruvat bereaksi dengan CO2 menghasilkan asam oksalasetat. Reaksi ini dikatalis oleh piruvat karboksilase (enzim yang terdapat pada mitokondria tetapi tidak terdapat pada sitoplasma), dan memerlukan koenzim biotin dan kofaktor ion maggan, serta ATP sebagai sumber energi.

Dalam mekanisme reaksinya, biotin (sebagai gugus biotinil) yang terikat pada gugus lisina dari piruvat karboksilase, menarik CO2 atau HCO3 dalam mitokondrion kemudian mengkondensasikan dengan asam piruvat (dengan bantuan ATP dan Mn-2) menghasilkan asam oksalasetat. Asam oksalasetat kemudian direduksi menjadi asam malat oleh NADH dan dikatalis malat dehidrogenase. Asam malat diangkut keluar mitokondria dengan cara pengangkutan aktif melalui membran mitokondrion yang kemudian dioksidasi kembali menjadi asam oksalasetat oleh NAD+ dan malat dehidrogenase yang terdapat dalam sitoplasma.

Akhirnya oksalasetat dikarboksilasi dengan CO2 dan difosforilasi dengan gugus fosfat dari GTP (guanosin trifosfat, sebagai sumber energi yang khas disamping ATP) dan dikatalis oleh fosfoenolpiruvat karboksikinase menghasilkan fosfoenolpiruvat. Dengan demikian untuk mengubah satu molekul piruvat menjadi fosfoenolpiruvat diperlukan energi sebanyak satu ATP plus satu GTP dan melibatkan paling sedikit empat macam enzim.

Dibandingkan dengan reaksi kebalikannya, yaitu perubahan sat molekul fosfoenol piruvat menjadi piruvat, dihasilkan satu ATP dan melibatkan satu macam enzim saja. Dilihat dari keseluruhan, glikolisis terbagi menjadi dua bagian. Bagian pertama meliputi tahap reaksi enzim yang memerlukan ATP, yaitu tahap reaksi dari glukosa sampai dengan pembentukan fruktosa 6-fosfat., yang menggunaka dua molekul ATP tiap satu molekul glukosa yang dioksidasi. Bagian kedua meliputi tahap reaksi yang menghasilkan energi (ATP dan NADH) yaitu dari gliseraldehide 3-fosfat sampai dengan piruvat. Dari bagian kedua ini dihasilkan dua molekul NADH dan empat molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi (atau untuk dua molekul gliseraldehid 3-fosfat yang dioksidasi). Karena satu molekul NADH yang masuk rantai pengangkutan elektron dapat menghasilkan tiga molekul ATP, maka tahap reaksi bagian kedua ini menghasilkan 10 molekul ATP. Dengan demikian, keseluruhan proses glikolisis menghasilkan 10-2 = 8 molekul ATP untuk tiap molekul glukosa yang dioksidasi.

Sebaliknya, untuk mensintesis satu molekul glukosa dari dua molekul piruvat dalam proses glukoneogenesisdiperlukan energi dari 4 molekul ATP, 2 GTP (sebanding dengan 2 ATP) dan 2 NADH (= 6 ATP) atau sebanding dengan 12 molekul ATP.

2. GlikogenesisGlikogenesis adalah poses pembentukan glikogen dari glukosa. Glikogenolisis adalah proses penguraian Glikogen menjadi Glukosa. Fermentasi adalah Penguraian Glukosa menjadi Senyawa antara (asam laktat, alkohol) karena penguraian glukosa dalam suasana Anaerob. Respirasi adalah sebutan penguraian Glukosa menjadi CO2 dan H2O dalam suasana Aerob. Pada metabolisme karbohidrat pada manusia dan hewan secara umum, setelah melalui dinding usus halus sebagian besar monosakarida dibawa oleh aliran darah ke hati. Di dalam hati, monosakarida mengalami sintesis menghasilkan glikogen, oksidasi menjadi CO2 dan H2O atau dilepaskan untuk dibawa dengan aliran darah kebagian tubuh yang memerlukannya sebagaimana digambarkan sbb.

Sebagian lain monosakarida dibawa langsung ke sel jaringan organ tertentu dan mengalami proses metabolisme lebih lanjut. Karena pengaruh berbagai faktor dan hormon insulinyang dihasilkan oleh kelenjar pankreas, maka hati dapat mengatur kadar glukosa dalam darah. Bila kadar glkosa dalam darah meningkat sebagai akibat naiknya proses pencernaan dan penyerapan karbohidrat, sintesis glikogen dari glukosa oleh hati akan naik. Sebaliknya bila kadar glukosa menurun, misalnya akibat latihan olahraga, glikogern diuraikan menjadi glukosa yang selanjutnya mengalami proses katabolisme menghasilkan energi (dalam bentuk energi kimia, ATP) yang dibutuhkan oleh kegiatan olahraga tersebut. Kadar glukosa dalam darah merupakan faktor yang sangat penting untuk kelancaran kerja tubuh. Kadar normal glukosa dalam darah adalah 70-90 mg/100 ml.Keadaan dimana kadar glukosa berada di bawah 70mg/100ml disebuthipoglisemia, sedangkan diatas 90mg/100ml disebuthiperglisemia. Hipoglisemia yang ekstrem dapat menghasilkan suatu rentetan reaksi goncangan yang ditunjukkan oleh gejala gemetarnya otot, perasaan lemah badan dan pucatnya warna kulit. Hipoglisemia yang serius dapat menyebabkan kehilangan kesadaran sebagai akibat kekurangan glukosa dalam otak yang diperlukan untuk pembentukan energi, sehingga pada akhirnya dapat menyebabkan kematian.Kadar glukosa yang tinggi merangsang pembentukan glikogen dari glukosa, sintesis asam lemak dan kolesterol dari glukosa. Kadar glukosa antara 140 dan 170 mg/100 ml disebut kadarambang ginjal, karena pada kadar ini glukosa diekskresi dalam kemih melalui ginjal. Gejala ini disebutglukosuriayaitu keadaan ketidakmampuan ginjal untuk menyerap kembali glukosa yang telah mengalami filtrasi melalui sel tubuh. Kadar glukosa dalam darah diatur oleh beberapa hormon. Insulin dihasilkan oleh kelenjar pankreas menurunkan kadar glukosa dengan menaikkan pembentukan glikogen dari glukosa.Adrenalin (epineprin) yang juga dihasilkan oleh pankreas, dan glukagon berperan dalam menaikkan kadar glukosa dalam darah. Semua faktor ini bekerjasama secara terkoordinasi mempertahankan kadar glukosa tetap normal untuk menunjang berlangsungnya proses metabolisme secara optimum.

Proses pembentukan glikogen ringkasnya sebagai berikut :

a. Tahap pertama adalah pembentukan glukosa-6-fosfat dari glukosa, dengan bantuan enzim glukokinase dan mendapat tambahan energi dari ATP dan fosfat.

b. Glukosa-6-fosfat dengan enzim glukomutase menjadi glukosa-1-fosfat.

c. Glukosa-1-fosfat bereaksi dengan UTP (Uridin Tri Phospat) dikatalisis oleh uridil transferase menghasilkanuridin difosfat glukosa(UDP-glukosa) dan pirofosfat (PPi).

d. Tahap terakhir terjadi kondensasi antara UDP-glukosa dengan glukosa nomor satu dalam rantai glikogen primer menghasilkan rantai glikogen baru dengan tambahan satu unit glukosa.

Glukosa 6-fosfat dan glukosa 1-fosfat merupakan senyawa antara dalam prosesglikogenesisatau pembentukan glikogen dari glukosa. Proses kebalikannya, penguraian glikogen menjadi glukosa yang disebut glikogenolisis juga melibatkan terjadinya kedua senyawa antara tersebut tetapi dengan jalur yang berbeda seperti digambarkan pada Gambar dibawah. Senyawa antara UDP-glukosa (Glukosa Uridin Difosfat) terjadi pada jalur pembentukan tetapi tidak pada jalur penguraian glikogen. Demikian pula enzim yang berperan dalam kedua jalur tersebut juga berbeda.

Gambar GlikogenesisGugus fosfat dan energi yang diperlukan dalam reaksi pembentukan glukosa 6-fosfat dsari glukosa diberikan oleh ATP yang berperan sebagai senyawa kimia berenergi tinggi. Sedang enzim yang mengkatalisnya adalah glukokinase. Selanjutnya, dengan fosfoglukomutase, glukosa 6-fosfat mengalami reaksi isomerasi menjadi glukosa 1-fosfat.

Gambar Pembentukan Uridin Di Phosphat Glucosa

Glukosa 1-fosfat bereaksi dengan uridin tri fosfat (UTP) dikatalis oleh glukosa 1-fosfat uridil transferase menghasilkan uridin difosfat glukosa (UDP-glukosa)dan pirofosfat (PPi). Mekanisme reaksi glikogenesis juga merupakan jalur metabolisme umum untuk biosintesis disakarida dan polisakarida. Dalam berbagai tumbuhan seperti tanaman tebu, disakarida sukrosa dihasilkan dari glukosa dan fruktosa melalui mekanisme biosintesis tersebut. Dalam hal ini UDP-glukosa abereaksi dengan fruktosa 6-fosfat, dikatalis oleh sukrosa fosfat sintase, membentuk sukrosa 6-fosfat yang kemudian dengan enzim sukrosa fosfatase dihidrolisis menjadi sukrosa. 3. GlikogenolisisTahap pertama penguraian glikogen adalah pembentukan glukosa 1-fosfat. Berbeda dengan reaksi pembentukan glikogen, reaksi ini tidak melibatkan UDP-glukosa, dan enzimnya adalah glikogen fosforilase. Selanjutnya glukosa 1-fosfat diubah menjadi glukosa 6-fosfat oleh enzim yang sama seperti pada reaksi kebalikannya (glikogenesis) yaitu fosfoglukomutase.

Tahap reaksi berikutnya adalah pembentukan glukosa dari glukosa 6-fosfat. Berbeda dengan reaksi kebalikannya dengan glukokinase, dalam reaksi ini enzim lain, glukosa 6-fosfatase, melepaskan gugus fosfat sehigga terbentuk glukosa. Reaksi ini tidak menghasilkan ATP dari ADP dan fosfat. Glukosa yang terbentuk inilah nantinya akan digunakan oleh sel untuk respirasi sehingga menghasilkan energi, yang energi itu terekam/tersimpan dalam bentuk ATP. Istilah yang berhubungan dengan metabolisme penguraian glukosa Dibagi menjadi dua :

a. Fermentasi (Respirasi Anaerob)

Fermentasiatau peragian adalah proses penguraian senyawa kimia glukosa tanpa oksigen melalui proses Glikolisis yang menghasilkan asam Piruvat , namun tidak berlanjut dengan siklus krebs dan transport Elektron karena suasana reaksi tanpa oksigen. Asam Piruvat kemudian akan diproses tanpa oksigen menjadi Asam piruvat (Fermentasi Asam Piruvat) atau Asam Piruvat menjadi Asetal dehide kemudian Alkohol dalam Fermentasi Alkohol. Fermentasi menghasilkan gas CO2.b. Respirasi Aerob

Respirasi aerobadalah proses reaksi kimia yang terjadi apabila sel menyerap O2, menghasilkan CO2 dan H2O. Respirasi dalam arti yang lebih khusus adalah prosesproses penguraian glukosa dengan menggunakan O2, menghasilkan CO2, H2O, dan energi (dalam bentuk energi kimia, ATP).4. Glukoneogenesis

Glukoneogenesis adalah suatu pembentukan glukosa dari senyawa yang bukan karbohidrat Glukoneogenesis penting sekali untuk menyediakan glukosa, apabila didalam diet tidak mengandung cukup karbohidrat. Syaraf, medulla dari ginjal, testes, jaringan embrio dan eritrosit memerlukan glukosa sebagai sumber utama penghasil energi. Glukosa diperlukan oleh jaringan adiposa untuk menjaga senyawa antara siklus asam sitrat. Didalam mammae, glukosa diperlukan untuk membuat laktosa. Didalam otot, glukosa merupakan satu-satunya bahan untuk membentuk energi dalam keadaan anaerobik.Untuk membersihkan darah dari asam laktat yang selalu dibuat oleh sel darah merah dan otot, dan juga gliserol yang dilepas jaringan lemak, diperlukan suatu proses atau jalur yang bisa memanfaatkannya.Pada hewan memamah biak, asam propionat merupakan bahan utama untuk glukoneogenesis.Jalur yang dipakai dalam glukoneogenesis adalah modifikasi dan adaptasi dari jalur Embden-Meyerhof dan siklus asam sitrat.II. 1. 6. Fungsi karbohidratFungsi utama karbohidrat adalah sebagai sumber biokalori dalam bahan makanan, disamping itu juga sebagai bahan pengental atau GMC pada teknologi makanan sebagai bahan penstabil, bahan pemanis (sukrosa, glukosa, fruktosa) dan bahan bakar, misalnya pada glukosa dan pati dan sebagai penyusun struktur sel, misalnya selulosa dan khitin. (Sudarmadji, 1996). (5:76)Karbohidrat mempunyai peranan penting dalam menentukan karakteristik bahan makanan seperti rasa, warna dan tekstur. Sedangkan fungsi karbohidrat di dalam tubuh adalah: (5:79)1. Fungsi utamanya sebagai sumber energi (1 gram karbohidrat menghasilkan 4 kalori) bagi kebutuhan sel-sel jaringan tubuh. Sebagian dari karbohidrat diubah langsung menjadi energi untuk aktifitas tubuh, dan sebagian lagi disimpan dalam bentuk glikogen di hati dan otot. Ada beberapa jaringan tubuh seperti sistem syaraf dan eritrosit hanya dapat menggunakan energi yang berasal dari karbohidrat saja.2. Melindungi protein agar tidak terbakar sebagai penghasil energi.3. Kebutuhan tubuh akan energi merupakan prioritas pertama, bila karbohidrat yang dikonsumsi tidak mencukupi untuk kebutuhan energi tubuh dan jika tidak cukup terdapat lemak di dalam makanan atau cadangan lemak yang disimpan di dalam tubuh, maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi. Dengan demikian protein akan meninggalkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun. Apabila keadaan ini berlangsung terus-menerus, maka keadaan kekurangan energi dan protein (KEP) tidak dapat dihindari lagi.4. Membantu metabolisme lemak dan protein, dengan demikian dapat mencegah terjadinya ketosis dan pemecahan protein yang berlebihan.5. Di dalam hepar berfungsi untuk detoksifikasi zat-zat toksik tertentu.6. Beberapa jenis karbohidrat mempunyai fungsi khusus di dalam tubuh. Laktosa misalnya berfungsi membantu penyerapan kalsium. Ribosa merupakan komponen yang penting dalam asam nukleat.7. Selain itu beberapa golongan karbohidrat yang tidak dapat dicerna, mengandung serat (dietary fiber) berguna untuk pencernaan, seperti selulosa, pektin dan lignin.Kekurangan karbohidrat akan menyebabkan badan lemah, kurus, semangat kerja atau belajar menurun, dan daya tahan terhadap penyakit berkurang. Beberapa penyakit yang berhubungan dengan metabolisme karbohidrat adalah diabetes melitus, galaktosemia, glycogen storage disease dan milk intolerance. (6:32)II. 1. 8. Penyakit-penyakit yang berkaitan dengan Karbohidrat

1. Diabetes Mellitus (2:10)Pada defesiensi insulin, glukosa tidak dapat masuk ke dalarn sel-sel, sehingga kadar gula darah meninggi, namum timbunan glukosa tersebut tidak dapat dimanfaatkan untuk rnenghasilkan enersi untuk keperluan sel-sel yang membutuhkannya. Glukosa yang tertumpuk itu dibuang melalui ginjal ke dalam urine, sehingga terjadi glukosuria.

Karena glukosa tidak dapat dipergunakan sebagai penghasil enersi, maka lemak dan protein lebih banyak dipecah untuk menghasilkan enersi yang dibutuhkan, sehingga terjadi peningkatan glukoneogenesis. Peningkatan pemecahan asam lemak akan menghasilkan keton bodies, sehingga bila keton bodies ini meninggi dalam darah (ketosis) akan mengakibatkan penurunan pH darah, sehingga terjadi asidosis.

2. Karies dentis (2:10)Hubungan antara konsumsi karbohidrat dengan terjadinya karies dentis ada kaitannya dengan pembentukan plaque pada permukaan gigi. Plaque terbentuk dari sisa-sisa makanan yang melekat di sela-sela gigi. Plaque ini akhirnya akan ditumbuhi bakteri yang dapat mengubah pH rongga mulut menurun sampai dengan pH 4,5. Pada keadaan demikian maka struktur email gigi akan terlarut (email tidak larut pada pH 5,41). Konsumsi gula murni (permen, coklat, karamel) sering, akan menyebabkan keasaman rongga mulut menjadi permanen, sehingga semakin banyak email yang terlarut. Kerusakan email yang parah, disebut dengan karies dentis. Dari berbagai penelelitian sukrosa (gula bit dan gula tebu) mempunyai efek kariogenik lebih tinggi dibandingkan dengan fruktosa, glukosa dan maltosa. Sedangkan karbohidrat kompleks seperti amilum dan dekstrin, efek kariogeniknya tidak ada sama sekali.II. 2. Uraian Bahan

1. Aquades (7:96)

Nama Resmi: Aqua Destillata

Nama Lain: Aquades

Rumus Molekul: H2O

Berat Molekul: 18,02

Pemerian: Cairan Jernih, tidak berwarna, tidak berbau, tidak berasa.

Kegunaan: Pelarut

Penyimpanan: Dalam wadah tertutup baik

2. Asam Sulfat (7:58)

Nama Resmi: Acidum Sulfuricum

Nama Lain: Asam Sulfat

Rumus Molekul: H2SO4Berat Molekul: 98,07

Pemerian: Cairan Kental seperti minyak, korosif, tidak berwarna, jika ditambah dalam air menimbulkan panas.

Penyimpanan: Dalam wadah tertutup rapat

3. Asam Klorida (7:53)

Nama Resmi: Acidum Chloridum

Nama Lain: Asam Klorida

Rumus Molekul: HCl


Pemerian: Tidak berwarna, berasap, bau merangsang


4. Natrium Karbonas (8:400)

Nama Resmi: Natrii Carbonas

Nama Lain: Natrium Karbonas

Rumus Molekul: Na2CO3Berat Molekul: 306

Pemerian: Hablur, tidak berwarna/serbuk hablur putih

Kelarutan: Mudah larut dalam air

5. Tembaga II Sulfat (8:731)

Nama Resmi: Cuprii Sulfas

Nama Lain: Tembaga II Sulfat

Rumus Molekul: CuSO4


Pemerian: Serbuk hablur biru

Kelarutan: Larut dalam 3 bagian air, dan 3 bagian gliserol dan sukar larut dalam etanol (95%) P.


6. Asam Asetat Glasial (7:42)

Nama Resmi: Acidum Acetacum

Nama Lain: Asama Asetat Glasial

Rumus Molekul: C2H2O2


Pemerian: Cairan Jernih tidak berwarna, bau tajam, jika dicampurkan dengan air rasa asam.

Kelarutan: Dapat campur dengan air, dengan etanol (95%) P dan dengan gliserol P.

Penyimpanan : Dalam wadah tertutup rapat7. Alkohol (7:65)

Nama Resmi: Aethonolum

Nama Lain: Alkohol

Rumus Molekul: C2H2O

Berat Molekul: 46,0

Pemerian: Cairan tidak berwarna, jernih, mudah menguap, bau khas, rasa panas.


8. Fehling B (8:1127)Nama Resmi: Fehling B

Kandungan: Na. tetrat 176 g, NaOH 77 g, Aquades 500 ml.

Pemerian: Cairan tidak berwarna, tidak berbau

Kelarutan: Mudah larut air


9. Iod (8:316)

Nama Resmi: Iodum

Nama Lain: Iod

Rumus Molekul: I


Pemerian : Keping, hablur, hitam kelabu, warna biru.

Kelarutan: Larut dalam 3/20 bagian air, dalam 13 bagian etanol (95%) P dan dalam lebih kurang 80 bagian gliserol P dan dalam lebih kurang 4 bagian karbon disulfida P, larut dalam kloroform P dan karbon tetrahedroksida P


10. Natrium Hidroksida (7:412)

Nama Resmi: Natrii Hidroksida

Nama Lain: Natrium Hidroksidum

Rumus Molekul: NaOH


Pemerian: Bentuk batang, masa hablur, rapuh, mudah meleleh, basah

Kelarutan: Sangat mudah larut dalam air dan etanol

Kegunaan: Reagen uji hidrolisis amilum

11. Tembaga II Asetat (8:730)

Nama Resmi: Cuprii Asetat

Nama Lain: Tembaga II asetat

Rumus Molekul: Cu (CH3COO)2

Pemerian: Serbuk hablur, warna hijau biru, bau lemah

Kelarutan: Larut dalam air, larut jenuh

Kegunaan: Reagen uji Barfoed

12. Natrium Sitrat (8:406)

Nama Resmi: Natrii Citrus

Nama Lain: Natrium Sitrat

Rumus Molekul: C6H5Na2O3.2H2O


Pemerian: Hablur tidak berwarna, serbuk hablur putih

Kelarutan: Mudah larut dalam air, sangat mudah larut dalam air mendidih, praktis tidak larut dalam etanol.

Kegunaan: Reagen uji Benedict

13. Resordinol (8:740)

Nama Resmi: Resorandum

Nama Lain: Resordinol

Rumus Molekul: C6H6O2Berat Molekul: 110,11

Pemerian: Serbuk, hablur bentuk jarum, putih

Kelarutan: Mudah larut dalam etanol, gliserol P, eter P, sukar larut dalam air

Penyimpanan: Dalam wadah tertutup baik

14. Kegunaan: Reagen uji Seliwanorf

15. -Naftol (8:708)

Nama Resmi: 1-Naftol

Nama Lain: -Naftol

Sinonim: -Naftol

Rumus Molekul: C10H7OH

Pemerian: Hablur, tidak berwarna/putih, serbuk hablur putih bau khas

Kelarutan: Larut dalam 5 bagian etanol (95%) P

Kegunaan: Reagen uji Molisch

16. Oscinol (8: 719)

Nama Resmi: Oscinol

Nama Lain: Orcin

Rumus Molekul: C7H8O2Berat Molekul: 124,13

Pemerian: Hablur, rasa manis tidak enak, teroksidasi oleh udara menjadi kemerahan

Kelarutan: Mudah larut dalam air, dalam etanol (95%) P dan dalam eter P, sukar larut dalam kloroform, P, dalam karbon disulfida P dan dalam benzen P.

Kegunaan: Sebagai bahan pereaksi uji Bial

17. Perak Nitrat (7:79)

Nama Resmi: Argenti Nitras

Nama Lain: Perak Nitrat

Rumus Molekul: AgNO3 Berat Molekul: 169,87

Pemerian: Hablur transparan atau serbuk hablur berwarna putih, tidak berbau, menjadi gelap jika kena cahaya.

Kelarutan: Sangat mudah larut dalam air, larut dalam etanol (95%) P.

Penyimpanan: Dalam wadah tertutup baik terlindung dari cahaya.

18. Amonia (7:86)

Nama Resmi: Ammonia

Nama Lain: Amonia

Rumus Molekul: NH4OH


Pemerian: Cairan jernih tidak berwarna, bau khas, menusuk kuat.

Kelarutan : Mudah larut dalam air.

Penyimpanan: Dalam wadah tertutup rapat ditempat sejuk.

Kegunaan: Pereaksi

BAB III

METODE KERJA

III.1 Alat dan Bahan

III.1.1 Alat

Alat yang digunakan di antaranya yaitu gelas beaker, gelas ukur, pipet tetes, tabung reaksi, dan penangas air.III.1.2 Bahan

Bahan yang digunakan -naftol, larutan H2SO4, larutan HCl Pekat, larutan Iod, pereaksi bial, pereaksi fehling A, pereaksi fehling B, pereaksi Seliwanorf, pereaksi tollens, reagen barfoed, reagen benedict, dan sampel (Sukrosa, Laktosa, Fruktosa, Terigu, Pisang, Air kelapa, Tropicana Slim, Tepung beras, Urin, dan Urin Patologis).III.2. Prosedur Kerja

1. Uji Molisch

a. Disiapkan alat dan bahan

b. Dimasukkan 2 ml sampel ke dalam tabung reaksi

c. Ditambahkan 3 tetes -naftol dan 2 ml H2SO4

d. Diamati perubahan yang terjadi (hasil positif lapisan ungu)2. Uji Tollens



c. Ditambahkan pereaksi tollens

d. Diamati perubahan yang terjadi (hasil positif terbentuk cermin perak)

3. Uji benedict



c. Ditambahkan 1 ml reagen benedict, kemudian dipanaskan 2 menit.

d. Didinginkan dan diamati perubahan yang terjadi (hasil positif endapan merah bata)

4. Uji seliwanoff



c. Ditambahkan 3 tetes pereaksi seliwanoff, kemudian dipanaskan.

d. Amati perubahan yang terjadi (hasil positif warna merah cerry)

5. Uji fehling



c. Ditambahkan pereaksi fehling A

d. Ditambahkan pereaksi fehling B, kemudian panaskan.

e. Amati perubahan yang terjadi (hasil positif endapan merah bata)

6. Uji iod



c. Ditambahkan 1 tetes larutan iod dan dipanaskan.

d. Amati perubahan yang terjadi (hasil positif warna biru hilang)

7. Uji bial



c. Ditambahkan 4 tetes pereaksi bial

d. Ditambahkan 1 ml HCL pekat, kemudian di panaskan.

e. Amati perubahan yang terjadi (hasil positif terbentuk warna biru)

8. Uji barfoeda. Disiapkan alat dan bahan


c. Ditambahkan reagen barfoed, kemudian panaskan

d. Amati perubahan yang terjadi (hasil positif terbentuk endapan merah bata)

9. Uji hidrolisis amilum


b. Dimasukkan 3 ml sampel (amilum 3 %) ke dalam tabung reaksi

c. Ditambahkan 1 ml HCL pekat, kemudian dipanaskan

d. Ditambahkan 10 tetes NaOH 10 %

e. Dipisahkan larutan tadi kedalam 2 tabung reaksi masing masing 2 ml

f. Di tambahkan pereaksi Fehling A dan Fehling B pada tabung pertama.

g. Ditambahkan pereaksi benedict pada tabung ke dua

h. Dipanaskan kedua tabung.

i. Amati perubahan yang terjadi (hasil positif terbentuk endapan merah bata).

BAB IV

HASIL PENGAMATANIV. 1 Tabel Hasil Pengamatan

KLP.SAMPELUJI KARBOHIDRAT

UJI

MO-LISCHUJI IODI-UMUJI BAR-FOEDUJI BENE-DICTUJI

BIALUJI

SELLIWA-

NORFUJI

FEH-LINGUJI

TOL-LENSUJI

AMI-LUM

1Sukrosa+-----+-(*)

Tepung Terigu++-+----(*)

2Laktosa--++--++(*)

Pisang--++--++(*)

3Fruktosa--++-+-+(*)

Air Kelapa--------(*)

4Tropicana+--+--+++

Urin---------

5Tepung Beras++-+--+-(*)

Urin DM(*)(*)(*)+(*)(*)(*)(*)(*)

Urin Normal(*)(*)(*)-(*)(*)(*)(*)(*)

KET:

+ : Hasil Positif

Pada Uji :

1. Uji Molisch: warna ungu yang terbentuk berupa cincin.2. Uji Seliwanoff: terbentuk senyawa kompleks berwarna merah.3. Uji Barfoed: terbentuk endapan merah.4. Uji Iodin

: Amilosa dengan iodin akan berwarna biru, amilopektin dengan iodin akan berwarna merah violet, glikogen maupun dekstrin dengan iodin akan berwarna merah coklat.

5. Uji Fehling: terbentuk endapan yang berwarna hijau, kuning-orange atau merah (bergantung dari macam gula reduksinya).

6. Uji Benedict : terbentuk endapan merah bata Cu2O.

7. Uji Hidrolisis Amilum : terbentuk ikatan kompleks berwarna biru sampai tidak berwarna.8. Uji Tollens: a. terjadi perubahan warna larutan menjadi coklat keruh dan tebentuk endapan berwarna hitam, dipanaskan berwarna abu-abu keruh dan terbentuknya endapan cermin perak pada dinding tabung reaksi dan endapan berwarna kehitaman, didinginkan berwarna bening kehijauan dan endapannya berwarna hitam merupakan senyawa aldehid.b. terjadi perubahan warna menjadi coklat dan terbentuk endapan abu abu, dipanaskan warna berubah warna dan terdapatnya endapan ungu merupakan senyawa keton. 9. Uji Bial

: terbentuk senyawa kompleks berwarna biru.- : Hasil Negatif

(*) : Tidak Dilakukan UjiIV. 2. Gambar Hasil Pengamatan Kelompok 1LABORATORIUM KIMIA FARMASIFAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS HASANUDDINLABORATORIUM KIMIA FARMASIFAKULTAS FARMASI


Uji : Molisch

Sampel : (a) Sukrosa (b) Tepung Terigu Uji : Bial

Sampel : (a) Sukrosa

(b) Tepung Terigu

LABORATORIUM KIMIA FARMASIFAKULTAS FARMASI



Uji : Molisch


(b) Tepung Terigu Uji : Barfoed


(b) Tepung Terigu




Uji : Benedict


(b) Tepung Terigu Uji : Iod

Sampel : (a) Tepung Terigu

(b) Sukrosa

Kelompok 2LABORATORIUM KIMIA FARMASIFAKULTAS FARMASI



Uji : Benedict

Sampel : (a) laktosa

(b) PisangUji : Fehling

Sampel : (a) Laktosa

(b) Pisang




Uji : Tollens


(b) PisangUji : Seliwanorf


(b) Pisang




Uji : Bial

Sampel : Pisang Uji : Fehling


(b) Pisang




Uji : Tollens


(b) Urin Uji : Barfoed

Sampel : Laktosa



Uji : Molisch


(b) Pisang

KELOMPOK 3LABORATORIUM KIMIA FARMASIFAKULTAS FARMASI



Uji : Tollens

Sampel : (a) Fruktosa (+)

(b) Air kelapa (-) Uji : Iod

Sampel : (a) Fruktosa (-)

(b) Air kelapa (-)




Uji : Barfoed


(b) Air kelapa (-) Uji : Bial


(b) Air kelapa (-)




Uji : Selliwanorf


(b) Air kelapa (-) Uji : Molisch


(b) Air kelapa (-)




Uji : Benedict


(b) Air kelapa (-) Uji : Fehling


(b) Air kelapa (-)

KELOMPOK IVLABORATORIUM KIMIA FARMASIFAKULTAS FARMASI



Uji : Barfoed Sampel : (a) Tropicana Slim (b) Urin Uji : Bial Sampel : (a) Urin (b) Tropicana Slim




Uji : Molisch Sampel : (a) Urin

(b) Tropicana Slim Uji : Iod Sampel : (a) Urin

(b) Tropicana Slim




Uji : Tollens

Sampel : (a) Tropicana Slim

(b) Urin Uji : Selliwanorf

Sampel : (a) Tropicana Slim

(b) Urin



Uji : Fehling

Sampel : Urin

KELOMPOK V




Uji : Tollens

Sampel : Tepung Beras (-) Uji : Iod

Sampel : Tepung Beras (+)




Uji : Barfoed

Sampel : Tepung Beras (-) Uji : Bial

Sampel : Tepung Beras (-)




Uji : Selliwanorf

Sampel : Tepung Beras (-) Uji : Molisch





Uji : Benedict

Sampel :

(a) Tepung Beras + Fehling A + B (-)

(b) Tepung Beras + Benedict (+) Uji : Fehling




Uji : Benedict

Sampel : (a) Urin (-)

(b) Urin DM (+)

(c) Tepung Beras (+)

IV. 3. Reaksi

1. Uji Molisch:

2. Uji Seliwanorf:

3. Uji Barfoed:

4. Uji Iodin

:

Reaksi amilum dengan Iodium sebelum pemanasan:

Reaksi amilum setelah pemanasan:

5. Uji Fehling:

6. Uji Benedict :

O O

R C H + Cu2+ + 2OH- R C OH + Cu2O

Gula Pereduksi Endapan Merah Bata7. Uji Hidrolisis Amilum : Reaksi amilum dengan asam dan basa

Reaksi Fehling A dan Fehling B

a. Reaki Glukosa dengan Fehling A dan Fehling B

b. Reaksi glukosa dengan benedict

+ Cu2+ + Cu2O8. Uji Tollens:

Glukosa reagen Tollens asam glutamat cermin perak9. Uji Bial

:

+ HCl + Pentosa

Furfural orsinol(kompleks berwarna biru)BAB V

PEMBAHASANKarbohidrat sangat akrab dengan kehidupan manusia sebagai sumber energi utama manusia. Karbohidrat adalah polihidroksildehida dan keton polihidroksil atau turunannya. Selain itu, tersusun oleh beberapa monosakarida yang dikenal sebagai polisakarida. Karbohidrat mempunyai rumus umum Cn(H2O)n. Rumus itu membuat para ahli kimia terdahulu menganggap karbohidrat adalah hidrat dari karbon.Penting bagi kita untuk lebih banyak mengetahui tentang karbohidrat beserta reaksi-reaksinya, karena sangat berperan penting bagi kehidupan manusia dan mahluk hidup lainnya. Pada praktikum ini membahas mengenai uji kualitatif karbohidrat yang dapat dijelaskan sebagai berikut ini.Pada uji molisch, asam sulfat pekat menghidrolisis ikatan glikosidik menghasilkan monosakarida yang selanjutnya di dehidrasi menjadi furfural dan turunannya.

Larutan yang bereaksi positif akan memberikan cincin yang berwarna ungu ketika direaksikan dengan -naftol dan asam sulfat pekat. Konsentrasi asam sulfat pekat bertindak sebagai agen dehidrasi yang bertindak pada gula membentuk furfural dan turunannya yang kemudian dikombinasikan dengan -naftol untuk membentuk produk berwarna. Apabila ditambahkan asam sulfat pekatakan terbentuk dua lapisan zat cair. Pada batas antara kedua lapisan itu akan terjadi warna ungu karena terjadi reaksi kondensasi antara furfural dengan -naftol.Berdasarkan percobaan, hasil ujimenunjukkan sampel sukrosa, tepung terigu, gula Tropicana Slim, dan tepung beras membentuk cincin yang berwarna ungu. Namun pada sampel laktosa, pisang, fruktosa, air kelapa, dan urin setelah ditetesi -naftol terjadi perubahan pada sampel uji menjadi lebih kuning, namun setelah ditambahkan H2SO4 pekat, terbentuk warna hitam pada larutan, menandahkan bahwa sampel tidak mengandung karbohidrat, namun berdasarkan pustaka, laktosa merupakan karbohidrat yang termasuk golongan disakarida dan fruktosa merupakan karbohidrat yang termasuk golongan monosakarida dan pisang serta air kelapa memiliki senyawa karbohidrat.

Pada uji barfoed bertujuan untuk membedakan monosakarida dan disakarida dengan mengontrol kondisi pH dan waktu pemanasan. Uji ini dilakukan pada suasana asam untuk membedakan monosakarida dan disakarida dapat dilihat dengan pembentukan ion kupri. Larutan Barfoed hanya dapat direduksi oleh monosakarida. Pereduksi ini disebabkan sakarida mempunyai gugus aldehid atau keton bebas, yang mempunyai sifat mereduksi. Sifat ini dapat diketahui dengan menambahkan ion kupri dalam suasana alkalis ke dalam larutan barfoed yang nantinya terbentukendapan Cu2O yang berwarna merah bata. Pada disakarida sulit terbentuk ion kupri pada suasana asam dengan reagen barfoed karena disakarida merupakan pereduksi lemah, sedangakan monosakarida merupakan pereduksi kuat dan mampu membentuk ion kupri dengan reagen barfoed dalam suasana asam. Pada karbohidrat disakarida diperlukan pemanasan yang lebih lama untuk memutuskan ikatan glikosidik sehingga sehingga dapat mereduksi dan terbentuk endapan.

Berdasarkan percobaan, hasil ujimenunjukkan sampel fruktosa, laktosa, dan pisang terbentuk endapan merah. Namun pada sampel sukrosa, tepung terigu, air kelapa, gula Tropicana Slim, urin, dan tepung beras tidak terbentuk endapan merah pada larutan, menandahkan bahwa sampel tidak mengandung karbohidrat, namun berdasarkan pustaka, sukrosa, merupakan karbohidrat yang termasuk golongan disakarida serta tepung terigu dan tepung beras termasuk golongan pati, air kelapa, gula Tropicana Slim memiliki senyawa karbohidrat.Uji iodium ini digunakan untuk menunjukkan adanya polisakarida atau tidak. Jika amilum dengan iodium akan membentuk kompleks biru, jika amilopeptin akan memberikan warna merah ungu dan dengan glikogen akan membentuk warna merah coklat. Reaksi antara polisakarida dengan iodin membentuk rantai poliiodida. Polisakarida umumnya membentuk rantai heliks (melingkar), sehingga dapat berikatan dengan iodin, sedangkan karbohidrat berantai pendek seperti disakarida dan monosakarida tidak membentuk struktur heliks sehingga tidak dapat berikatan dengan iodine.Berdasarkan percobaan, hasil ujimenunjukkan sampel tepung terigu dan tepung beras terjadi perubahan warna menjadi warna biru dan coklat muda kekuningan. Hal tersebut menunjukkan bahwa sampel tersebut mengandung polisakarida dalam jumlah yang sedikit. Sedangkan pada sampel fruktosa, laktosa, pisang, sukrosa, air kelapa, gula Tropicana Slim, dan urin bukan merupakan karbohidrat golongan polisakarida, sehingga tidak memiliki rantai heliks tiap glukosanya. Selain itu juga tidak memiliki kandungan amilosa dan amilopeptin sehingga tidak memberi warna larutan yang spesifik.

Uji Benedict menggunakan sampel ditambahkan larutan Benedict dan dipanaskan selama 2 menit. Hasil yang didapat adalah endapan merah pada dasar tabung reaksi. Munculnya endapan merah karena sakarida dengan bentuk gugus aldehid (aldosa), dapat berperan sebagai reduktor yang mereduksi Cu2+ pada reagen benedict menjadi Cu+ pada Cu2O yang merupakan endapan pada akhir reaksi ini. Adanya natrium karbonat dan natriumsitrat membuat pereaksi benedict bersifat basa lemah. Larutan tembaga yang basa bila direduksi oleh karbohidrat yang mempunyai gugus aldehida atau keton bebas akanmembentuk kuprooksida (CuO). Endapan yang terbentuk dapat berwarna merah bata, hijaukebiruan, hijau dan kuning. Warna endapan ini bergantung kepada konsentrasikarbohidrat yang diuji.

Berdasarkan percobaan, hasil ujimenunjukkan sampel fruktosa, laktosa, pisang, tepung terigu, gula Tropicana Slim, urin DM, dan tepung beras terbentuk endapan yang berwarna merah bata yang menunjukkan sakarida pada sampel mampu mereduksi Cu2+ pada reagen benedict, sedangkan pada sampel sukrosa, air kelapa, dan urin tidak terbentuk endapan. Namun berdasarkan pustaka sampel sukrosa memiliki gugus aldehid sehingga seharusnya mampu mereduksi Cu2+ pada reagen benedict.Uji Fehling bertujuan untuk mengetahui adanya gugus aldehid. Reagent yang digunakan dalam pengujian ini adalah Fehling A (CuSO4) dan Fehling B (NaOH dan Kalium/Na. Tartarat). Pemanasan dalam reaksi ini bertujuan agar gugus aldehida pada sampel terbongkar ikatannya dan dapat bereaksi dengan ion OH- membentuk asam karboksilat. Cu2O (endapan merah bata) yang terbentuk merupakan hasil sampingan dari reaksi pembentukan asam karboksilat.Berdasarkan percobaan, hasil ujimenunjukkan sampel sukrosa, laktosa, gula Tropicana Slim, tepung beras, dan pisang terbentuk endapan merah. Namun pada sampel tepung terigu, air kelapa, air kelapa, fruktosa, dan urin tidak terbentuk endapan merah pada larutan, menandahkan bahwa sampel tidak mengandung karbohidrat, namun berdasarkan pustaka, fruktosa merupakan karbohidrat yang termasuk golongan monosakarida serta tepung terigu dan air kelapa memiliki senyawa karbohidrat.Uji Bialbertujuanmengidentifikasi adanya pentosa. Dasar teori dari uji bial adalah dehidrasi pentosa oleh HCl pekat menghasilkan furfural dan dengan penambahan orsinol (3,5-dihidroksi toluena) akan berkondensasi membentuk senyawa kompleks berwarna biru. Berdasarkan percobaan, hasil uji dari sampel tidak ada sampel yang menunjukkan hasil positif dengan tidak berubahnya warna larutan menjadi biru.

Pada uji Seliwanorf bertujuanmembuktikan adanya ketosa (fruktosa). Dasar teorinya adalah dehidrasi fruktosa oleh HCl pekat menghasilkan hidroksi metilfurfural dan dengan penambahan resorcinol akan mengalami kondensasi membentuk senyawa kompleks berwarna merah jingga.Berdasarkan percobaan, sampel yang menunjukkan hasil yang positif dengan berubahnya warna larutan menjadi berwarna merah jingga adalah fruktosa.Pada uji Tollens, aldehid dan keton bereaksi dengan berbagai senyawa, tetapi pada umumnya aldehid lebih reaktif dibanding keton. Uji Tollen merupakan salah satu uji yang digunakan untuk membedakan mana yang termasuk senyawa aldehid dengan keton. Aldehid lebih mudah dioksidasi dibanding keton. Oksidasi aldehid menghasilkan asam dengan jumlah atom karbon yang sama. Hampir setiap reagensia yang mengoksidasi alkohol juga dapat mengoksidasi suatu aldehid.

Pereaksi tollens, pengoksidasi ringan yang digunakan dalam uji ini, adalah larutan basa dari perak nitrat. Untuk mencegah pengendapan ion perak sebagi oksida pada suhu tinggi, maka ditambahkan beberapa tetes larutan amonia. Amonia membentuk kompleks larut air dengan ion perak. Pereaksi Tollens sering disebut sebagai perak amoniak, merupakan campuran dari AgNO3 dan amonia berlebihan. Gugus aktif pada pereaksi tollens adalah Ag2O yang bila tereduksi akan menghasilakan endapan perak.

Endapan perak ini akan menempel pada tabung reaksi yang akan menjadi cermin perak. Oleh karena itu, Pereaksi Tollens sering juga disebut pereaksi cermin perak. Aldehid dioksidasi menjadi anion karboksilat, ion Ag+ dalam reagensia Tollens direduksi menjadi logam Ag. Uji positf ditandai dengan terbentuknya cermin perak pada dinding dalam tabung reaksi. Reaksi dengan pereaksi Tollens mampu mengubah ikatan C-H pada aldehid menjadi ikatan C-O. Alkohol sekunder dapat dioksidasi menjadi keton selanjutnya keton tidak dapat dioksidasi lagi dengan menggunakan pereaksi Tollens. Hal ini disebabkan karena keton tidak mempunyai atom hidrogen yang menempel pada atom karbon karbonil. Keton hanya dapat dioksidasi dengan keadaan reaksi yang lebih keras dibandingkan dengan aldehid. Ikatan antara karbon karbonil dan salah satu karbonnya putus, memberikan hasil-hasil oksidasi dengan jumlah atom karbon yang lebih sedikit daripada bahan keton asalnya. Terkecuali dalam oksidasi keton siklik, karena jumlah atom karbonnya tetap sama. Berdasarkan hasil percobaan, diperoleh bahwa sampel laktosa, fruktosa, pisang, dan gula Tropicana Slim terbentuk cermin perak pada dinding tabung reaksi, sedangkan pada sampel sukrosa, tepung terigu, air kelapa, urin, dan tepung beras tidak terbentuk cermin perak.

Pada percobaan hidrolisis amilum, amilum yang direaksikan dengan HCl menjadi berwarna bening. kemudian jika dihidrolisis dan ditambahkan dengan iodium menghasilkan warna ungu kehitaman. Hal ini karena ada 2 macam amilum atau pati yang larut dan pati yang tidak larut. Contoh pati yang larut adalah amilosadanpati yang tidak larut adalah amilopektin. Jika amilosa direaksikan dengan iodium maka akan berwarna biru, sedangkan jika amilopektin direaksikan dengan iodium akan menghasilkan warna ungu kehitaman. Pada uji hidrolisis pati, hidrolisis sempurna apabila menjadi senyawa yang lebih sederhana yang terdeteksi pada perubahan warna. Hasil percobaan yang diperoleh bahwa gula Tropicana Slim direaksikan dengan HCl menjadi berwarna bening. kemudian jika dihidrolisis dan ditambahkan dengan iodium menghasilkan warna ungu kehitaman. sedangkan pada sampel urin direaksikan dengan iodium maka akan berwarna biru.Adapun faktor kesalahan yang terjadi dalam praktikum yang mempengaruhi hasil uji yaitu telah rusaknya larutan yang digunakan, peralatan uji yang telah terkontaminasi, pengamatan yang kurang teliti, hingga kesalahan dalam menerapkan metode kerja dalam percobaan.BAB VIPENUTUP

VI.1. Kesimpulan

Berdasarkan hasil percobaan yang telah dilakukan, maka dapat disimpulkan :1. Sampel tepung terigu, pisang, tepung beras, gula Tropicana Slim, serta urin DM mengandung Karbohidrat.2. Larutan sukrosa dan laktosa merupakan karbohidrat golongan disakarida, fruktosa merupakan karbohidrat golongan monosakarida, serta tepung terigu dan tepung beras merupakan karbohidrat golongan polisakarida (pati).

3. Saampel urin dan air kelapa positif tidak mengandung karbohidrat.VI. 2. Saran

Diharapkan agar air dalam laboratorium disediakan agar praktikan tidak perlu membawa air.DAFTAR PUSTAKA

1. Willbraham, dan Michael S. Matta. 1992. Kimia Organik dan Hayati. Bandung: ITB.

2. Hutagalung, Halomoan. 2004. Karbohidrat. Sumatera Utara: USU digital library.3. Tim Dosen Kimia. 2002. Kimia Dasar 2 Tahun Pertama. Makassar: Universitas Hasanuddin.

4. Kusnawidjaja, K..1987. Biokimia Dasar. Bandung: Alumni.

5. Respati.1980. Pengantar Kimia Organik. Yogyakarta: Rineka Cipta.

6. Anna, P..1999. Dasar Biokimia. Jakarta: Yayasan Cendrawasih.

7. Dirjen POM. 1979. Farmakope Indonesia Edisi III. Jakarta: Depkes RI.8. Dirjen POM. 1995. Farmakope Indonesia Edisi IV. Jakarta: Depkes RI.

9. Hart, Harold. 1990. Kimia Organik. Jakarta: Erlangga.

ASLINDA ARSYAD

MARCE DATU RANDA

TAUFIK ASHARI

KWAN KRISTINA KWANDOU

ARDI ARISANDY

SYAMSUL ALAM

3

OOH

Na

Na

Na

Na

HCl

NaOH

O O

Cu2+asetat

R C H R C OH + Cu2O(s) + CH3COOH

Kalor

n-glukosa endapan merah bata

monosakarida

_1444751815.unknown

_1444751817.unknown

_1423920840.unknown

_1423923481.unknown

karbohidrat biokim

Documents