i

KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN

HERBAL DAUN SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN

DAN JENIS PEMANIS ALAMI

SKRIPSI

Untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan

Guna Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Pendidikan Biologi

Disusun oleh:

SHINTA DWI KURNIA

A 420 102 004

PENDIDIKAN BIOLOGI

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

ii

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKA

iii

iv

v

MOTTO

“Sesungguhnya pelindungku adalah Allah yang telah menurunkan Al Qur’an.

Dia melindungi orang-orang saleh” (QS. Al-A’raf : 196)

“Kebanaran itu dari Tuhanmu, karena itu janganlah engkau termasuk orang-

orang yang ragu” (QS. Al-Imran : 60)

“Perkataan yang baik dan pemberian maaf lebih baik daripada sedekah yang

diiringi tindakan yang menyakiti. Allah Maha Kaya, Maha Penyantun” (QS. Al-

Baqarah : 263)

“Tanamlah kebaikan dimanapun kamu berada, lalu kebaikan akan menyertaimu

hingga anak cucumu kelak” (Ibunda Sri Pujiwati)

“Perlu ditempa dengan bara api untuk dapat berkilau seperti emas” (Ibunda Sri

Pujiwati)

“Wong sing ngalah durung mesthi kalah, sapa sing temen bakal tinemu” (Ibunda

Sri Pujiwati)

“Lakukan yang terbaik untuk hal yang baik, tapi jangan pernah berpikir bahwa

kamulah yang terbaik” (Penulis)

“Berpikir lebih, belajar lebih, dan memahami lebih”

(Penulis)

vi

PERSEMBAHAN

Ya Allah, terimakasih atas nafas yang kau titipkan pada malaikat terindah.

Terimakasih atas limpahan rahmat dan ridhomu yang mengizinkanku hidup

dalam kasih yang tak bertepi. Terimakasih atas setitik ilmu yang Kau izinkan

untuk kumiliki, juga secercah asa yang mampu membuatku bertahan dalam

penatku

Skripsi ini kupersembahkan pada:

1. Ibu Sri Pujiwati dan Bapak Syahri tercinta. Thanks for your great love,

motivation and support. You’ve bring my name in your pray, and do

everything for me. I can’t give you anything, but I promise that someday i’ll

make you proud of me.

2. Mba Santi, Mas Aziz dan Adek Shirrly, my beloved sisters and brother.

Thanks for your motivation. Our togetherness show me how to struggling,

sharing, and loving. Nice to be part of you.

3. Kayla, my beloved niece. Thanks for your healthy and awesome growth. I’ve

try hard to finished my final project to go home, to see your growth and your

cute smile. I love u so much honey.

4. Putra, my beloved friend. Thanks for showing me how to be in love with your

deep heart. Thanks for coloring my day, supporting me everytime, and never

allow me to walk alone. You’re so special.

5. Ibu Titik Suryani, my beloved lecture. You teach me everything. Not only

about final project, but also way to be better than before. Thankyou so much

mam.

6. Teladani, Wati, Untsa, Gista dan Dian, para bidadari gadungan

sahabatku. We have studying, shopping, eating, joking, laughing, and crying

together. Thanks for the cheerfull and wonderfull day. I cant passed it well

wihout you. Love u gals.

vii

KATA PENGANTAR

Segala puji bagi Allah SWT atas limpahan rahmat dan hidayah–Nya

sehingga peneliti dapat menyelesaikan skripsi berjudul “KANDUNGAN

GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN SIRSAK

DENGAN VARIASI NOMOR DAUN DAN JENIS PEMANIS ALAMI”

dengan baik dan tepat waktu. Skripsi ini disusun guna memenuhi persyaratan

untuk mencapai derajat sarjana (S-1) Program Studi Pendidikan Biologi di

Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Selesainya skripsi ini tidak lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu

peneliti mengucapkan terimakasih kepada:

1. Dra. Titik Suryani, M. Sc selaku dosen pembimbing yang bersedia

meluangkan waktu, memberi bimbingan, kritik, saran, serta masukan dalam

proses penelitian dan penyusunan skripsi

2. Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku penguji 1 yang telah memberikan

motivasi, masukan dan evaluasi pada peneliti

3. Dra. Hariyatmi M. Si selaku penguji 2 yang telah memberi bimbingan, saran

dan motivasi dalam penyusunan skripsi

4. Ibu Triastuti Rahayu M. Si, selaku Pembimbing Akademik yang telah

memberi arahan dalam perkuliahan maupun penyusunan skripsi

5. Ibu Laila, Ibu Endang, Ibu Tika, Ibu Erma, Ibu Harini, Ibu Dwi, Ibu Nunik,

Ibu Rina, Ibu Lina, Ibu Ima, dan seluruh dosen Program Studi Pendidikan

viii

Biologi yang telah membekali penulis dengan ilmu hingga penulis dapat

mencapai tahap skripsi

6. Keluarga besar asisten Laboratorium Biologi UMS yang telah mengajarkanku

banyak hal melalui canda, tawa dan kebersamaan

7. Teman-teman RSBI Biologi angkatan 2010, terimakasih atas kebersamaan

dalam suka maupun duka selama 3,5 tahun terakhir ini

8. Teman-teman lantai 3 putri international islamic boarding school KH Mas

Mansur atas bantuan dan motivasi yang menguatkan

9. Semua pihak yang telah membantu proses penelitian dan penyusunan skripsi

Tak ada gading yang tak retak, demikian pepatah mengatakan. Peneliti

menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Maka peneliti

mengharapkan kritik dan saran yang bersifat membangun untuk perbaikan di masa

datang. Akhirnya, peneliti berharap skripsi ini dapat memberi manfaat kepada

pembaca.

Surakarta, 12 Maret 2014

Peneliti

ix

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN ....................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ iii

HALAMAN PERNYATAAN........................................................................ iv

HALAMAN MOTTO .................................................................................... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ..................................................................... vi

KATA PENGANTAR ................................................................................... vii

DAFTAR ISI ................................................................................................. ix

DAFTAR TABEL ......................................................................................... xii

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xiv

DAFTAR LAMPIRAN .................................................................................. xv

ABSTRAK .................................................................................................... xvi

ABSTRACT .................................................................................................. xvii

BAB I : PENDAHULUAN

A. Latar Belakang ........................................................................ 1

B. Pembatasan Masalah ............................................................... 3

C. Rumusan Masalah .................................................................. 4

D. Tujuan Penelitian ................................................................... 4

E. Manfaat Penulisan ................................................................... 5

x

BAB II : LANDASAN TEORI

A. Kajian Teori ............................................................................ 6

1 Minuman Herbal ................................................................. 6

2 Sirsak ................................................................................. 7

3 Pemanis Alami ................................................................... 8

4 Pemanis Buatan .................................................................. 11

5 Jahe .................................................................................... 12

6 Glukosa .............................................................................. 14

7 Kalsium .............................................................................. 15

8 Organoleptik ....................................................................... 15

9 Daya Terima ....................................................................... 16

10 Penelitian yang Relevan ...................................................... 16

11 Statistik Non Parametrik ..................................................... 16

B. Kerangka Pemikiran ................................................................ 17

C. Hipotesis ................................................................................. 19

BAB III : METODE PENELITIAN

A. Waktu dan Tempat Penelitian .................................................. 20

B. Alat dan Bahan ........................................................................ 20

C. Rancangan Penelitian .............................................................. 22

D. Prosedur Pelaksanaan Penelitian.............................................. 23

1 Pembuatan Minuman Herbal............................................... 23

2 Tahap Pengujian Minuman Herbal ...................................... 24

F. Teknik Pengumpulan Data ...................................................... 29

xi

G. Teknik Analisis Data ............................................................... 30

BAB IV : HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil Penelitian ....................................................................... 31

B. Pembahasan ........................................................................... 38

1 Analisa Kandungan Glukosa ............................................... 39

2 Analisa Kandungan Kalsium............................................... 44

BAB V : PENUTUP

A. Simpulan ................................................................................. 56

B. Saran ...................................................................................... 56

LAMPIRAN

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Jenis Karbohidrat .................................................................................. 14

3.1 Rancangan Percobaan Minuman Herbal Daun Sirsak ............................. 22

3.2 Rancangan Penelitian Minuman Herbal Daun Sirsak .............................. 23

3.3 Parameter Uji Organoleptik .................................................................... 27

4.1 Hasil Uji Glukosa dan kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak ................ 31

4.2 Uji Normalitas Variasi Nomor Daun terhadap Kandungan Glukosa Minuman

Herbal Daun Sirsak..................................................................................... 32

4.3 Uji Homogenitas Variasi Nomor Daun terhadap Kandungan Glukosa

Minuman Herbal Daun Sirsak..................................................................... 32

4.4 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal

Daun Sirsak................................................................................................. 33

4.5 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Glukosa Minuman Herbal

Daun Sirsak................................................................................................. 33

4.6 Uji Normalitas Nomor Daun terhadap Kandungan Kalsium Minuman Herbal

Daun Sirsak................................................................................................ 34

4.7 Uji Homogenitas Nomor Daun terhadap Kandungan Kalsium Minuman

Herbal Daun Sirsak.................................................................................... 34

4.8 Uji Normalitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Kalsium Minuman Herbal

Daun Sirsak............................................................................................... 35

4.9 Uji Homogenitas Jenis Pemanis terhadap Kandungan Kalsium Minuman

xiii

Herbal DaunSirsak..................................................................................... 35

4.10 Uji Kruskal Wallis Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak... 36

4.11 Uji Kruskal Wallis Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak... 36

4.12 Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Masyarakat Minuman Herbal

Daun Sirsak........................................................................................... 37

4.3 Tabel Kandungan Gizi Pemanis Alami ................................................... 39

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Bagan Kerangka Pemikiran ................................................................... 18

3.1 Bagan Prosedur Pelaksanaan Penelitian Minuman Herbal......................... 28

4.1 Kandungan Glukosa Minuman Herbal Daun Sirsak.................................. 30

4.2 Kandungan Kalsium Minuman Herbal Daun Sirsak ............................... 44

4.3 Grafik Hasil Uji Organoleptik Minuman Herbal Daun Sirsak ................ 48

4.4 Grafik Organoleptik Warna Minuman Herbal Daun Sirsak....................... 49

4.5 Grafik Organoleptik Aroma Minuman Herbal Daun Sirsak....................... 51

4.6 Grafik Organoleptik Rasa Minuman Herbal Daun Sirsak.......................... 52

4.7 Grafik Organoleptik Daya Terima Minuman Herbal Daun Sirsak............. 54

xv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Tabel Uji Glukosa, Kalsium, Organoleptik dan Daya Terima Minuman

Herbal Daun Sirsak

2. Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik dan Daya Terima Minuman Herbal

Daun Sirsak

3. Dokumentasi Penelitian Minuman Herbal Daun Sirsak

4. Surat Keterangan

xvi

KANDUNGAN GLUKOSA DAN KALSIUM MINUMAN HERBAL DAUN

SIRSAK DENGAN VARIASI NOMOR DAUN DAN JENIS PEMANIS

ALAMI

Shinta Dwi Kurnia, A420102004 Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas

Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta, 2014, 95

halaman

ABSTRAK

Minuman herbal dibuat dengan bahan tumbuhan alami yang berkhasiat

bagi tubuh. Daun sirsak terbukti mengurangi kadar kolesterol dan asam urat,

antikanker, dan antibakteri sehingga dapat dimanfaatkan sebagai bahan

minuman herbal. Berbagai jenis pemanis dan jahe ditambahkan untuk

mengurangi rasa langu dan menambah cita rasa. Penelitian ini bertujuan untuk

mengetahui pengaruh variasi nomor daun dan jenis pemanis terhadap kandungan

glukosa, kalsium, mutu organoleptik, dan daya terima minuman herbal daun

sirsak Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap 2 faktor, yaitu: faktor

1: variasi nomor daun (daun nomor 1,2,3 dan 4,5,6), dan faktor 2: jenis pemanis

(gula tebu, gula kelapa, gula aren, madu). Hasil penelitian menunjukkan bahwa

variasi nomor daun dan jenis pemanis tidak mempengaruhi kandungan glukosa

dan kalsium minuman herbal daun sirsak, namun mempengaruhi mutu

organoleptik dan daya terima masyararakat. Kandungan glukosa tertinggi (29,30

g) terdapat pada perlakuan nomor daun 4,5,6 dengan pemanis madu. Kandungan

kalsium tertinggi (25,76 mg) pada perlakuan daun sirsak nomor 4,5,6 dengan

penambahan gula kelapa. Minuman herbal perlakuan nomor daun 1,2,3 dengan

pemanis gula tebu disukai panelis.

Kata kunci: minuman herbal, daun sirsak, pemanis alami, glukosa, kalsium

xvii

GLUCOSE AND CALSIUM CONTENT IN SOURSOP LEAF HERB BY

USING THE NUMBER VARIATION OF LEAF AND THE TYPE OF

NATURAL SWEETNER

Shinta Dwi Kurnia, A420102004 Biology Education Program, Teacher Training

and Education Faculty, Muhammadiyah University of Surakarta 95 sheet

ABSTRACT

Herbal drink is made of natural plant that good for human body. Soursop

leaf is proven to decrease cholesterol and uric acid content, anticancer and

antibacteria, so it can be used for basic material of herbal drink. Type of sweetner

and gingger are added to decrease unpleasant smell and increase the taste of

herbal drink. The purpose of the research is to know the effect of the number

variation of leaf and type of natural sweetner to glucose and calcium content,

organoleptic quality, and acceptence test of herbal drink. The research used the

complete random design with 2 factors. The first factor was the number variation

of leaf (leaf number 1,2,3 and 4,5,6) and the second factor was the type of natural

sweetner (sugar cane, coconut sugar, palm sugar, and honey). The result of the

reseach showed that number variation of leaf and type of natural sweetner is not

significantly. The highest content of glucose is 29,30 g (leaf number 4,5,6 with

honey). The highest content of calcium is 25,76 mg (leaf number 4,5,6 with

coconut sugar). The herbal drink of leaf number 1,2,3 with cane sugar addition is

accepted by the community.

Keyword: herbal drink, soursop leaf, type of natural sweetner, glucose, calcium