TUGAS AKHIR

KAJIAN KETEPATAN MENU MAKANAN LUNAK

DI RSUD MUNTILAN KABUPATEN MAGELANG

QOLBI AZIZAH

P07131116013

PRODI D-III GIZI

JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN

YOGYAKARTA

TAHUN 2019

TUGAS AKHIR

KAJIAN KETEPATAN MENU MAKANAN LUNAK

DI RSUD MUNTILAN KABUPATEN MAGELANG

Diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar

Ahli Madya Gizi

QOLBI AZIZAH

P07131116013

PRODI D-III GIZI

JURUSAN GIZI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN

YOGYAKARTA

TAHUN 2019

vi

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, karena atas berkat

dan rahmat-Nya, penulis dapat menyelesaikan T u g a s A k h i r yang berjudul

“Kajian Ketepatan Menu Makanan Lunak di RSUD Muntilan Kabupaten

Magelang” tepat pada waktunya. Penulisan T u g a s A k h i r ini dilakukan

dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai gelar Ahli Madya Gizi

pada Program Studi. D-III Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes Yogyakarta. Tugas

Akhir ini terwujud atas bimbingan dan pengarahan dari Setyowati, SKM, M.Kes

selaku pembimbing utama dan Dra. Noor Tifauzah, M.Kes selaku pembimbing

pendamping serta bantuan dari berbagai pihak yang tidak bisa penulis sebutkan

satu persatu. Penulis pada kesempatan ini menyampaikan ucapan terima kasih

kepada :

1. Joko Susilo, SKM, M.Kes selaku Direktur Poltekkes Kemenkes

Yogyakarta.

2. Dr. Ir. I Made Alit Gunawan, M.Si selaku Ketua Jurusan.

3. Nur Hidayat, SKM, M.Kes selaku Ketua Prodi.

4. Amin, S.ST selaku Kepala Instalasi Gizi RSUD Muntilan.

5. Bapak, ibu, kakak, adik dan keluarga saya yang telah memberikan do’a,

semangat, bantuan dukungan material dan moral.

6. Sahabat-sahabat saya dan teman-teman kelas gizi regular angkatan 2016

yang telah setia menemani disaat suka dan duka selama tiga tahun ini yang

tidak bisa disebutkan satu persatu, terimakasih atas bantuannya.

Akhir kata, penulis berharap Tuhan Yang Maha Esa berkenan membalas segala

kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga Tugas Akhir ini membawa

manfaat bagi pengembangan ilmu.

Yogyakarta, 7 Mei 2019

Penulis

vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ........................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN ....................................................................... iii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS .......................................... iv

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI TUGAS

AKHIR KEPENTINGAN AKDEMIS .......................................................... v

KATA PENGANTAR .................................................................................. vi

DAFTAR ISI ................................................................................................. vii

DAFTAR GAMBAR .................................................................................... ix

DAFTAR TABEL ......................................................................................... x

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................. xi

ABSTRACT .................................................................................................. xii

ABSTRAK .................................................................................................... xiii

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .................................................................................. 1

B. Rumusan Masalah ............................................................................. 3

C. Ruang Lingkup .................................................................................. 3

D. Tujuan Penelitian .............................................................................. 4

E. Manfaat Penelitian ............................................................................ 4

F. Keaslian Penelitian ............................................................................ 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Telaah Pustaka .................................................................................. 6

B. Landasan Teori .................................................................................. 20

C. Kerangka Konsep .............................................................................. 21

D. Pertanyaan Penelitian ........................................................................ 21

BAB III METODE PENELITIAN

A. Jenis dan Desain Penelitian ............................................................... 22

B. Objek Penelitian ................................................................................ 22

C. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................................... 22

D. Variabel Penelitian ............................................................................ 22

E. Definisi Operasional Variabel ........................................................... 22

F. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data ................................................ 24

G. Alat Ukur/Instrumen dan Bahan Penelitian ...................................... 25

H. Prosedur Penelitian............................................................................ 25

I. Manajemen Data ............................................................................... 27

J. Etika Penelitian ................................................................................. 28

viii

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Gambaran Rumah Sakit Umum Daerah Muntilan ............................ 29

B. Gambaran Instalasi Gizi .................................................................... 30

C. Penyelenggaraan Makanan Lunak .................................................... 32

D. Ketepatan Menu Sebagai Indikator Mutu Pelayanan Gizi ................ 36

BAB V KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan ....................................................................................... 45

B. Saran .................................................................................................. 45

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................... 46

LAMPIRAN .................................................................................................. 48

ix

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 1. Kerangka Konsep ........................................................................ 21

x

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 1. Kualifikasi Tenaga Kerja Berdasarkan Tingkat Pendidikan ........... 30

Tabel 2. Rekapan Ketepatan Menu Makanan Lunak Berdasarkan Penggunaan

Bahan Makanan ............................................................................... 38

Tabel 3. Ketepatan Menu Makanan Lunak Berdasarkan Penggunaan Bahan

Makanan .......................................................................................... 38

Tabel 4. Rekapan Ketepatan Menu Makanan Lunak Berdasarkan Teknik

Pengolahan Bahan Makanan ........................................................... 42

Tabel 5. Ketepatan Menu Makanan Lunak Berdasarkan Teknik

Pengolahan Bahan Makanan ........................................................... 42

xi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Surat Ijin Penelitian .................................................................. 48

Lampiran 2. Ketepatan Menu ........................................................................ 49

Lampiran 3. Siklus Menu RSUD Muntilan................................................... 79

Lampiran 4. Foto Menu Makanan Lunak 10 Hari RSUD Muntilan ............. 81