jurusan desain interior fakultas sastra dan … · perancangan desain interior ... metode desain...

17
perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id commit to user i TUGAS AKHIR DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER DI SURAKARTA DENGAN KONSEP COUNTRY Disusun Untuk Memenuhi Syarat Mendapatkan Gelar Sarjana Seni Rupa Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa Unversitas Sebelas Maret Surakarta Disusunoleh : ANISA ROOSDIANA NUR HAKIM C 0810003 JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA UNIVERSITAS SEBELAS MARET SURAKARTA 2014

Upload: hoangthuy

Post on 29-Jun-2018

255 views

Category:

Documents


6 download

TRANSCRIPT

Page 1: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

i

TUGAS AKHIR

DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER

DI SURAKARTA

DENGAN KONSEP COUNTRY

Disusun Untuk Memenuhi Syarat Mendapatkan Gelar Sarjana Seni Rupa

Jurusan Desain Interior Fakultas Sastra dan Seni Rupa

Unversitas Sebelas Maret

Surakarta

Disusunoleh :

ANISA ROOSDIANA NUR HAKIM

C 0810003

JURUSAN DESAIN INTERIOR

FAKULTAS SASTRA DAN SENI RUPA

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2014

Page 2: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ii

Page 3: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iii

Page 4: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

iv

Page 5: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

v

HALAMAN PERSEMBAHAN

Teriring syukurku pada-MU, kupersembahkan karya ini untuk :

1. Orang tuaku yang selalu kucintai, terima kasih atas semua

perhatian, kasih sayang, dukungan dan motivasi untuk selalu

mendampingiku dan mengantarkanku kemasa depanku.

2. Orang terdekat dalam hatiku, Fready Handoko yang

senantiasa selalu memberikan membantu, memotivasi, selalu

mengingatkan dan menyemangati di setiap perjalanan

hidupku.

3. Adik-adikku, yang senantiasa turut serta membantu,

menemani dan menghiburku.

4. Keluarga besar Mamah yang seluruhnya mendukungku,

memotivasiku, menyemangati hingga memfasilitasiku untuk

menyelesaikan kewajibanku ini, terima kasih yang tiada henti

dariku

5. Teman-teman seperjuangan Uni, Anin, Puji, Mila, Dila, Dita,

Angel dll.

6. Saudara-saudariku se-Desain Interior, UNS

7. ALMAMATER

Page 6: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vi

HALAMAN MOTTO

"Rasulullah Saw. bersabda:

Menuntut ilmu itu merupakan kewajiban

Atas setiap muslim dan muslimah."

Jangan selalu katakan "masih ada waktu" atau "nanti saja".

Lakukan segera, gunakan waktumu dengan bijak.

“Imagination is more important than knowledge” (Albert Einstein)

“ketika seseorang menghina kamu, itu adalah sebuah pujian bahwa selama ini

mereka menghabiskan banyak waktu untuk memikirkan kamu, bahkan ketika

kamu tidak memikirkan mereka” (B.J Habibie)

Page 7: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

vii

KATA PENGANTAR

Alhamdulillah atas kehadirat Allah SWT, sehubungan dengan

terselesaikannya Laporan Tugas Akhir. Dengan berbekal ilmu dan tekat semangat

yang tinggi, maka laporan dapat selesai dengan tepat waktu. LaporanT ugas Akhir

yang berjudul Desain Interior Bakery Center di Surakarta ini disusun sesuai

dengan persyaratan akademis yang terdapat pada kurikulum Jurusan Desain

Interior Universitas Sebelas Maret Surakarta, maka mahasiswa diwajibkan

membuat Laporan Tugas Akhir.

Dalam kesempatan ini dengan segenap kerendahan hati perkenankan saya

menghaturkan terima kasih kepada:

1. Anung B. Studyanto, S.Sn, M.T, selaku Ketua Jurusan Desain Interior

Fakultas Sastra dan Seni Rupa.

2. Drs. Rahmanu Widayat, M.Sn, selaku Dosen Pembimbing I yang telah

memberikan bimbingan, pengarahan, dorongan dan perhatian sehingga Tugas

Akhir ini dapat terselesaikan.

3. Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch, selaku Dosen Pembimbing II yang telah

memberikan bimbingan, pengarahan, dorongan dan perhatian sehingga

memperlancar penulisan Tugas Akhir ini.

4. Seluruh dosen, staff, dan rekan-rekan di Jurusan Desain Interior UNS,

terimakasih atas ilmu serta pengalaman, nasihat, yang tak pernah sia-sia.

5. Seluruh keluarga besar dari Mamah, yang selalu mendukung, memotivasi,

menyemangati hingga memfasilitasiku hingga selesainya karya ini.

6. Khusus teruntuk kekasih Fready Handoko yang selalu ada, menemani,

medukung, membantu hingga totalitas pengorbanan untuk penyelesaian

karya ini.

7. Semua teman-teman Anin, Uni, Puji, Angel, Dila, Dita, Ayu, Mila dan

lainnya yang menemani, menyemangati, memotivasi, mendukung,

membantu, memberi saran dan kritik dari awal proses hingga selesainya

pengerjaan karya ini.

Page 8: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

viii

8. Serta tak lupa mas Aditya Candra K. Sebagai salah satu pihak yang sangat

berjasa bagi saya dan teman-teman saya, sebagai plotter untuk semua tugas

kami selama perkuliahan.

9. Semua pihak yang turut membantu dalam penyusunan Tugas Akhir ini

yang tidak mungkin disebutkan satu persatu.

Akhirnya penulis menyadari bahwa Laporan Tugas Akhir ini masih jauh

dari sempurna. Oleh karena itu diharapkan saran dan kritik yang membangun dari

pembaca untuk menyempurnakan Laporan Tugas Akhir ini. Semoga Laporan

Tugas Akhir ini dapat mencapai tujuan yang diharapkan, serta bermanfaat.

.

Surakarta, 27 Agustus 2014

Penulis

Page 9: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

ix

DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER

DI SURAKARTA DENGAN KONSEP COUNTRY

AnisaRoosdianaNur Hakim1

Drs. RahmanuWidayat, M.Sn2 Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch

3

ABSTRAK

Anisa Roosdiana Nur Hakim. C0810003 . 2014. Desain Interior

Bakery Center. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas

Sastra dan Seni Rupa. Universitas Sebelas Maret Surakarta. Perancangan

desain interior Bakery Center ini bertujuan untuk mengakomodasi

pengunjung ataupun pekerja toko roti ini. Kelebihan yang dimiliki dari

bakery center adalah pelayanan yang tidak hanya menawarkan produk, tetapi

juga menyediakan berbagai macam fasilitas pendukung untuk memberi

kemudahan dan kenyamanan untuk pengunjung dan juga pekerjanya.

Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap

pertama adalah pengumpulan data, meliputi: study literatur mengenai

restaurant, produk-produk bakery dan sejarah bakery dan study pembanding

pada bangunan dengan kesamaan fungsi, kesamaan sasaran dan kesamaan

konsep desain. Tahap kedua adalah analisa data dengan berdasarkan

persyaratan khusus bangunan meliputi program ruang, sistem sirkulasi,

system keamanan. Hasil analisa data tersebut kemudian dikombinasikan

dengan konsep perancangan berdasar pada pendekatan terpilih. Dari proses

analisa data tersebut dihasilkan sebuah desain interior Bakery Center dengan

konsep French Country.

Pemilihan konsep French Country untuk diterapkan pada Bakery

Center ini berdasarkan sejarah tentang produk itu sendiri. Karakter yang

identik dari gaya French Country diaplikasikan dengan memasukan unsur

bentuk, estetika, motif hingga material. Aplikasi tersebut diwujudkan dalam

bentuk kayu yang disilang, grid pada permukaan furniture, hingga motif

upholstery kotak-kotak berwarna merah atau biru putih dan penggunaan

material alami seperti batu, kayu, terakota tanpa finishing sehingga memiliki

nilai estetis tersendiri.

Kata kunci: Desain interior, Bakery Center, French Country.

1Mahasiswa, Jurusan Desain Interior dengan NIM C0810003

2Dosen Pembimbing 1

3Dosen Pembimbing 2

Page 10: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

x

DESAIN INTERIOR BAKERY CENTER

DI SURAKARTA DENGAN KONSEP COUNTRY

AnisaRoosdianaNur Hakim1

Drs. RahmanuWidayat, M.Sn2 Silfia Mona Aryani, ST.,M.Arch

3

ABSTRACT

Anisa Roosdiana Nur Hakim. C0810003 . 2014. Desain Interior

Bakery Center. Pengantar Tugas Akhir: Jurusan Desain Interior Fakultas

Sastra dan Seni Rupa. Universitas Sebelas Maret Surakarta. The designing

of the Bakery Center Interior Design is purposed to accomodate the

costumer and the employee of this bakery shop. The specific service

offered by this bakery center is not only the product selling, but also

the supporting facility that provide comfort and practical process on

preparing, choosing, buying and dinning..

The method used on the designing process can be divided into

two steps. The first one is the data collecting which are the literature

and the field study. The study literature is purposed to collect data

about restaurant, the types of the bakery products and the history og

the bakery. The field study is aimed to compare the existing designs

those have similarity with the design object on the function, on the

potential user or on the design concept. The second method is the data

analyzing based on the specific building requirement such as the room

programming, the circulation, the safety and the security system. Then

it is combined with the design concept based on the design approach.

It results the interior design of the bakery center in French Country

design concept.

The chosen French Country concept that is applied in the

bakery center interior design is based on the history of the bakery

itself. The character of the Frenc Country is promoted by the

implementation of its specific form, the aesthetic, the ornaments and

the material. It is presented by the existance of the diagonal cross

woods, the grid of the furniture surface and the upholstorey patterns

on the color of red, white and blue and also the use of the natural un-

finished material such as the stone, the wood and the teracota exposed

bricks

Keywords: Interior Design, Bakery Center, French Country.

¹Student of Interior Design Department with NIM C0810003

² Lecturer I

³Lecturer II

Page 11: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xi

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL......................................................................................... i

HALAMAN PERSETUJUAN.......................................................................... ii

HALAMAN PENGESAHAN........................................................................... iii

PERNYATAAN................................................................................................ iv

HALAMAN MOTTO........................................................................................ v

HALAMAN PERSEMBAHAN........................................................................ vi

KATA PENGANTAR....................................................................................... vii

ABSATRAKSI.................................................................................................. ix

DAFTAR ISI...................................................................................................... xi

DAFTAR GAMBAR......................................................................................... xiv

DAFTAR SKEMA............................................................................................. xvi

DAFTAR TABEL.............................................................................................. xvii

BAB 1 PENDAHULUAN................................................................................ 1

A. Latar Belakang....................................................................................................... 1

B. Batasan Masalah.................................................................................................... 2

C. Rumusan Masalah.................................................................................................. 2

D. Tujuan Penelitian.................................................................................................... 2

E. Manfaat Desain....................................................................................................... 3

F. Metode Desain……................................................................................................ 4

G. Sistematika Desain.................................................................................................. 5

Page 12: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xii

BAB 2 KAJIAN LITERATUR....................................................................... 7

A. Kajian Teori........................................................................................................... 7

1. Tinjauan Umum Bakery.................................................................................. 7

a. Pengertian Bakery.................................................................................... 7

b. Sejarah Bakery......................................................................................... 8

c. Kegiatan Pengelolaan Bakery................................................................. 10

d. Jenis Bakery............................................................................................ 10

e. System Penyajian Bakery Center............................................................ 14

f. Fasilitas Bakery Center........................................................................... 16

2. TinjauanUmum Kota Surakarta..................................................................... 17

a. Definisi Kota Surakarta........................................................................... 17

b. Geografis Kota Surakarta........................................................................ 17

B. Tinjauan Khusus tentang Konsep dan Interior..................................................... 18

1. Konsep Country............................................................................................. 18

a. Pengertian Country................................................................................. 18

b. Latar Belakang........................................................................................ 19

c. Ragam Hias............................................................................................. 20

d. Karakter Country..................................................................................... 21

e. Jenis Country........................................................................................... 22

2. Tinjauan Umum Interior................................................................................ 25

a. Organisasi Ruang.................................................................................... 25

b. Unsur Pembentuk Ruang........................................................................ 27

c. System Interior........................................................................................ 28

d. System Keamanan................................................................................... 29

BAB 3 KAJIAN LAPANGAN...................................................................... 31

A. Kajian Umum....................................................................................................... 31

1. Tinjauan Umum tentang Lokasi.................................................................... 31

2. Jl. AdiSucipto, Manahan, Surakarta.............................................................. 33

B. Kajian Khusus Study Lapangan........................................................................... 41

1. Toko Roti Orion………………..................................................................... 41

2. Toko Roti Holland……………..................................................................... 42

C. Kajian Khusus Bakery Center............................................................................. 43

Page 13: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xiii

1. Sejarah Bakery......................................................................................... 43

2. Teknologi Pengolahan Bakery................................................................. 45

3. Syarat Teknis Hygiene dan Sanitasi Jasa Boga Berdasarkan Peraturan

Menkes……............................................................................................. 46

BAB 4 ANALISA DESAIN............................................................................. 56

A. Programming......................................................................................................... 56

1. Definisi Proyek............................................................................................... 56

2. Asumsi Lokasi................................................................................................ 57

3. Status Kelembagaan....................................................................................... 58

4. Struktur Organisasi......................................................................................... 58

5. Program Kegiatan........................................................................................... 58

6. Alur Kegiatan................................................................................................. 64

7. Program Ruang.............................................................................................. 65

8. Besaran Ruang............................................................................................... 66

9. Pembentuk Ruang.......................................................................................... 66

10. Pengisi Ruang................................................................................................ 69

11. System Interior.............................................................................................. 72

12. System Sirkulasi............................................................................................ 74

13. Pola Hubungan Antar Ruang......................................................................... 74

14. Zoning Grouping............................................................................................ 75

B. Konsep Desain..................................................................................................... 76

1. Ide Gagasan……........................................................................................... 76

2. Tema.............................................................................................................. 77

3. Suasana Ruang……...................................................................................... 77

4. Pola Penataan Ruang..................................................................................... 77

5. Pembentuk Ruang......................................................................................... 78

6. System Interior.............................................................................................. 79

7. System Keamanan......................................................................................... 80

BAB 5 KESIMPULAN................................................................................... 82

DAFTAR PUSTAKA....................................................................................... 86

Lampiran........................................................................................................... 88

Page 14: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xiv

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1 Contoh Produk Roti ..................................................................... 11

Gambar 2.2 Contoh Produk Cake .................................................................... 12

Gambar 2.3 Contoh Produk Pastry .................................................................. 13

Gambar 2.4 Contoh Produk Cookies ............................................................... 14

Gambar 2.5 Peta Kota Surakarta ..................................................................... 17

Gambar 2.6 Grid pada Permukaan Furniture.................................................... 20

Gambar 2.7 Furniture Khas Gaya Country ...................................................... 21

Gambar 2.8 Suasana Gaya Country ................................................................. 21

Gambar 2.9 Gaya Country Inggris ................................................................... 23

Gambar 2.10 Gaya Country Amerika .............................................................. 23

Gambar 2.11 Gaya Country Perancis .............................................................. 24

Gambar 2.12 Gaya Country Skandinavia ........................................................ 25

Gambar 2.13 Organisasi Ruang Terpusat ........................................................ 25

Gambar 2.14 Organisasi Ruang Linear ............................................................ 26

Gambar 2.15 Organisasi Ruang Radial ............................................................ 27

Gambar 2.16 Organisasi Ruang Mengelompok ............................................... 27

Gambar 2.17 Organisasi Ruang Grid ............................................................... 27

Gambar 2.18 CCTV ......................................................................................... 29

Gambar 2.19 Smoke Detector .......................................................................... 29

Gambar 2.20 Fire Estinguiser ........................................................................... 30

Page 15: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xv

Gambar 2.21 Fire Alarm System ..................................................................... 30

Gambar 3.1 Jl. Adi Sucipto no. 7, Manahan, Surakarta ................................... 36

Gambar 3.2 Analisa Kebisingan ....................................................................... 37

Gambar 3.3 Analisa Pemandangan ................................................................... 38

Gambar 3.4 Analisa Arah Angin ...................................................................... 39

Gambar 3.5 Analisa Pencahayaan Matahari ..................................................... 40

Gambar 3.6 Analisa Sirkulasi ........................................................................... 41

Gambar 3.7 Toko Roti Orion ............................................................................ 42

Gambar 3.8 Display Toko Roti Orion ............................................................... 42

Gambar 3.9 Toko Roti Holland ........................................................................ 43

Gambar 4.1 Wilayah Jl. Adi Sucipto, Manahan ............................................... 58

Gambar 4.2 Sistem Keamanan ......................................................................... 77

Gambar 4.3 Sistem Keamanan ......................................................................... 80

Gambar 4.4 Sistem Keamanan ......................................................................... 81

Gambar 5.1 Sistem Keamanan ......................................................................... 85

Gambar 5.2 Sistem Keamanan ......................................................................... 85

Page 16: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xvi

DAFTAR SKEMA

Skema 1.1 Pola Pikir Perancangan .................................................................. 4

Skema 4.1 Struktur Organisasi ........................................................................ 58

Skema 4.2 Pola Hubungan Antar Ruang ......................................................... 74

Skema 4.3 Zoning Grouping ........................................................................... 75

Page 17: JURUSAN DESAIN INTERIOR FAKULTAS SASTRA DAN … · Perancangan desain interior ... Metode desain yang digunakan dibagi menjadi dua tahap. Tahap pertama adalah pengumpulan data,

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

xvii

DAFTAR TABEL

Tabel 4.1 Besaran Ruang ............................................................................. 66

Tabel 4.2 Pembentuk Ruang ........................................................................ 66

Tabel 4.3 Pengisi Ruang .............................................................................. 69

Tabel 4.4 Sistem Interior ............................................................................. 72