ANALISIS NILAI TAMBAH OLAHAN IKAN LEMURU

MENJADI TEPUNG IKAN DAN MINYAK IKAN

(studi Kasus pada Masyarakat Desa. Cupel, Kecamatan. Negara,

Kabupaten Jembrana, Bali)

SKRIPSI

Diajukan sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar Sarjana Strata Satu (S1) pada Program

Studi Agribisnis

Oleh :

RUSLAN ROSYADI

04720020

JURUSAN AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2010

II

III

IV

IV

RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten

Jembrana, Bali. pada tanggal 22 Desember 1984, sebagai anak ke tiga dari tiga

bersaudara atas pasangan ayahanda H. Encik Asmuni Anwar dan Ibunda Fadliyah.

Pendidikan yang pernah ditempuh oleh penulis yaitu tahun 1998 lulus MIN

(Madrasah Ibtidaiyah Negeri) di desa cupel sendiri, kemudian melanjutkan ke

jenjang yang lebih tinggi yaitu SLTP (Sekolah Lanjutan Tingkat Pertama) di Desa

Baluk sebelah utara desa tempat tinggal penulis tahun 1998-2001, kemudian pada

tahun 2001-2004 menempuh pendidikan di SMK (Sekolah Menengah Kejuruan)

masih di Desa Baluk Juga, dengan mengambil jurusan budidaya pertanian.

Setelah tamat dari SMK penulis melanjutkan pendidikan keperguruan

tinggi di malang yaitu UMM (Universitas Muhammadiyah Malang), dengan

mengmbil jurusan Agribisnis dan telah menyelasaikan program Strata Satu (S1)

dari tahun 2004 – 2010, walau waktu yang digunakan untuk lulus selama enam

tahun, tapi itu semua telah memberikan banyak pengalaman baru bagi penulis

sendiri untuk dapat berjuang di dunia luar sana.

V

PERSEMBAHAN

Alhamdulillahhirobbil’alamin puji syukur kehadirat allah SWT yang

senantiasa memberikan rahmat dan hidayah sehingga penulis diberikan

kemampuan untuk menyelesaikan skripsi yang berjudul : ANALISIS NILAI

TAMBAH OLAHAN IKAN LEMURU MENJADI TEPUNG IKAN DAN

MINYAK IKAN (Studi kasus di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten

Jembrana, Bali). Dalam melaksanakan penyusunan skripsi penulis sendiri

banyak mengalami cobaan-cobaan yang cukup berat, namun dengan adanya

cobaan-cobaan tersebut penulis merasa kuat dalam menjalani kehidupan ini.

Mungkin inilah jalan yang diberikan Allah SWT, kepada penulis sendiri. Karena

dengan mengalami cobaan-cobaan tersebut penulis semakin mempunyai rasa

tanggung jawab yang semakin besar baik kepada diri sendiri maupun kepada

keluarga untuk menyelesaikan kuliah dan melakukan penyusunan skripsi ini.

Saya ucapkan banyak terima kasih kepada keluarga yang telah banyak

membantu baik dengan dukungan moril maupun spiritual, oleh karena itu maka

penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Emak (Ibu), Wang (Bapak), Abang, Kak Ita, Datuk Ulu (Nenek), Datuk

Ulu (Kakek, Almarhum), Datuk Eler (Nenek), Datuk Eler (Kakek), yang

telah banyak membantu memberikan dorongan dalam menyelesaikan

penyusunan skripsi ini.

VI

2. Terima kasih kepada CUPEL PUNK COMMUNITY, IKABAMA (Ikatan

Aktifitas Band Mahasiswa, LENTERA (Art Community) dan teman –

teman yang tidak dapat saya sebutkan satu persatu, thanks all.

3. Kepada diri saya sendiri selaku penulis, “aku bisa”.

VII

KATA PENGANTAR

Dengan memanjatkan kehadirat Allah SWT, yang

telah memberikan rakhmat dan hidayah-Nya,

Allahamdulillah penulis dapat menyelesaikan penelitian

yang berjudul “ANALISIS NILAI TAMBAH OLAHAN

IKAN LEMURU MENJADI TEPUNG IKAN DAN

MINYAK IKAN (Studi kasus di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten

Jembrana, Bali)”, skripsi ini dibuat dalam syarat dalam memperoleh gelar

Sarjana Pertanian pada Fakultas Pertanian Jurusan Agribisnis, Universitas

Muhammadiyah Malang.

Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan

sarjana strata satu pada jurusan Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas

Muhammadiyah Malang. Dengan terselesainya skripsi ini penulis mengucapkan

banyak terima kasih yang sebesar-besarnya kepada :

4. Bapak Dr. Ir. Damat, MP selaku dekan fakultas pertanian.

5. Ketua Ir.Dyah Erni Widyastuti, MM selaku jurusan Agribisnis.

6. Bapak Ir. Harpowo, MP selaku sebagai dosen pembimbing I.

7. Ibu Ir.Istis Baroh,MP selaku sebagai dosen pembimbing II dan dosen wali.

8. Ibu Ir. Rahayu Relawati, MM. selaku penguji I.

9. Ibu Ir. Gumoyo Mumpuni N, MP. Selaku penguji II .

10. Bapak – bapak dan ibu dosen fakultas pertanian dan perternakan.

Akhirnya penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari

kesempurnaan, oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang

VIII

bersifat membangun untuk mencapai kesempurnaan. Penulis mengharapkan agar

skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi diri penulis sendiri khususnya dan bagi

orang lain pada umumnya dan juga bisa memberikan inspirasi kepada pembaca.

Amien.

Malang, 06 Mei 2010

Penulis

IX

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... I

SKRIPSI ................................................................................................................ II

SURAT PERNYATAAN .................................................................................... III

RIWAYAT HIDUP ............................................................................................ IV

PERSEMBAHAN ................................................................................................. V

KATA PENGANTAR ....................................................................................... VII

DAFTAR ISI ....................................................................................................... IX

DAFTAR TABEL ............................................................................................ XIII

DAFTAR LAMPIRAN ................................................................................... XIV

ABTRAKSI ........................................................................................................ XV

BAB I : PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang .................................................................................................. 1

1.2 Rumusan Masalah ............................................................................................. 4

1.3 Tujuan Dan Kegunaan Penelitian ...................................................................... 4

1.3.1 Tujuan Penelitian ............................................................................... 4

X

1.3.2 Kegunaan Penelitian ........................................................................... 5

1.4 Pembatasan Istilah Dan Pengukuran Variabel .................................................. 5

1.4.1 Pembatasan Istilah .............................................................................. 5

1.4.2 Pengukuran Variabel .......................................................................... 6

BAB II : LANDASAN TEORI

2.1 Penelitian Terdahulu ......................................................................................... 8

2.2 Landasan Teori .................................................................................................. 9

................................................................................................... 2.2.1 Home Industri 9

2.2.2 Agroindustri ..................................................................................... 11

2.2.3 Kebijakan Agribisnis Perikanan ....................................................... 12

2.3 Konsep Nilai Tambah ..................................................................................... 13

2.4 Konsep Biaya .................................................................................................. 15

2.5 Kerangka Pemikiran ........................................................................................ 17

2.6 Hipotesis .......................................................................................................... 18

BAB III: METODE PENELITIAN

3.1 Metode Penentuan Daerah Penelitian ............................................................. 19

3.2 Metode Pengambilan Responden .................................................................... 19

3.3 Metode Pengambilan Data .............................................................................. 20

XI

3.4 Metode Analisis Data ...................................................................................... 20

3.5 Analisis Kuantitatif .......................................................................................... 20

BAB IV: GAMBARAN UMUM DAERAH PENELITIAN

4.1 Letak Dan Keadaan Topografi ........................................................................ 24

4.2 Keadaan Penduduk .......................................................................................... 25

4.3 Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Tingkat Pendidikan ......................... 26

4.4 Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Tingkat Pekerjaan ............................ 27

4.5 Sarana Tranportasi .......................................................................................... 29

4.6 Potensi Wisata ................................................................................................. 29

4.7 Jumlah Penduduk Menurut Agama ................................................................. 29

4.8 Daerah Pemasaran dan Tujuan Pemasaran Hasil Tangkap Laut ..................... 30

4.9 Jenis Ikan yang Dipasarkan ............................................................................. 31

4.10 Keadaan di Sektor Perdagangan ................................................................... 32

BAB V: HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

5.1 Profil Responden ............................................................................................. 33

5.1.1 Umur ................................................................................................ 33

5.1.2 Tingkat Pendidikan .......................................................................... 34

5.1.3Tahun Berdiri .................................................................................... 35

XII

5.2 Kegiatan Pengolahan Pembuatan Tepung Ikan .............................................. 36

5.3 Biaya Produksi ................................................................................................ 37

5.3.1 Biaya Tetap Atau Fixed Cost (FC) .................................................. 38

5.3.1.1 Biaya Tetap Gedung Usaha ............................................... 38

5.3.1.2 Biaya Tetap Peralatan ....................................................... 39

5.3.2 Biaya Variabel .................................................................................. 40

5.4 Biaya Tenaga Kerja ......................................................................................... 43

5.5 Proses Pembuata Tepung Ikan dan Minyak Ikan ........................................... 44

5.5.1 Bagan Alir Pembuatan Tepung Ikan dan Minyak Ikan ................... 46

5.5.2 Keuntungan Pembuatan Tepung Ikan dan Minyak Ikan .................. 46

5.6 Analisis Kuantitatif ......................................................................................... 47

5.6.1 Analisis Nilai Tambah ...................................................................... 47

5.6.2 Analisis Biaya .................................................................................. 50

5.6.3 Analisis Penerimaan ......................................................................... 52

5.6.4 Analisis Efisiensi .............................................................................. 55

BAB VI: KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ..................................................................................................... 56

6.2 Saran ................................................................................................................ 57

XIII

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

XIV

DAFTAR TABEL

Tabel 3.1 : Format Analisis Nilai Tambah ............................................................ 21

Tabel 4.1 : Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Umur ................................... 25

Tabel 4.2 : Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Tingkat Pendidikan ............. 27

Tabel 4.3 : Jumlah Penduduk Desa Cupel Menurut Tingkat Pekerjaan ............... 28

Tabel 4.4 : Jumlah Penduduk Menurut Agama ..................................................... 30

Tabel 4.5 : Pemasaran Ikan ................................................................................... 31

Tabel 4.6 : Jenis Ikan Yang Dipasarkan................................................................. 32

Tabel 5.1 : Profil Responden Berdasarkan Umur ................................................. 34

Tabel 5.2 : Profil Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ........................... 35

Tabel 5.3 : Profil Responden Berdasarkan Tahun berdiri .................................... 36

Tabel 5.4 : Rata- Rata Penyusutan Biaya Tetap Gedung Usaha ........................... 39

Tabel 5.5 : Rata- Rata Penyusutan Biaya Tetap Peralatan .................................... 40

Tabel 5.6 : Rata- Rata Biaya Variabel ................................................................... 41

Tabel 5.7 : Rata- Rata Biaya Tenaga Kerja............................................................ 43

Tabel 5.8 : Rata- Rata Analisis Nilai Tambah ...................................................... 48

Tabel 5.9 : Rata- Rata Analisis Biaya ................................................................... 51

Tabel 5.10 : Rata- Rata Analisis Penerimaan ........................................................ 53

Tabel 5.11 : Rata- Rata Analisis Keuntungan ....................................................... 54

XV

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1 : Kuesioner

Lampiran 2 : Biaya Penyusutan Gedung Usaha

Lampiran 3 : Biaya Penyusutan Peralatan

Lampiran 4 : Biaya Variabel

Lampiran 5 : Biaya Tenaga Kerja

Lampiran 6 : Analisis Nilai Tambah

Lampiran 7 : Analisis Biaya

Lampiran 8 : Analisis Penerimaan

Lampiran 9 : Analisis Keuntungan

Lampiran 10 : Analisis Efisiensi

Lampiran 11 : Dokumentasi

XVI

ABTRAKSI

Nama : Ruslan Rosyadi, NIM : 04720020. “ ANALISIS NILAI TAMBAH

OLAHAN IKAN LEMURU MENJADI TEPUNG IKAN DAN MINYAK

IKAN(Studi kasus di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten Jembrana,

Bali). Dibawah bimbingan : Ir. Harpowo, MP dan Ir. Istis Baroh, MP.

Negara Indonesia merupakan Negara maritim dan juga merupakan Negara

kepulauan yang sangat kaya akan hasil laut baik yang berupa non hayati maupun

hayati. tetapi sangat kurangnya pemampaatan hasil laut dan keterbatasan alat-alat

tangkap, jadi kegiatan nelayan sangat terbatas didalam pemanfaatan hasil laut

yang berdampak pada kemajuan dan ekonomi masyarakat nelayan purse seine.

Dengan luas daerah yang cukup besar, Jembrana merupakan daerah penghasil

tangkapan komoditas laut terbesar di Bali khususnya di Desa Cupel, Kecamatan

Negara, Kabupaten Jembrana, Bali. Kurangnya pengolahan dalam kegiatan

nelayan purse seine, sehingga hasil yang diperoleh hanya sebatas penjualan ikan

saja, maka dari sini muncul beberapa rumusan masalah, antara lain :1) Berapa

besarnya nilai tambah yang dapat diperoleh dengan melakukan pengolahan

menjadi tepung ikan dan minyak ikan. 2) Berapa keuntungan yang diperoleh

dengan pengolahan menjadi tepung ikan dan minyak ikan.

Tujuan yang ingin dicapai adalah sebagai berikut : 1) Untuk mengetahui

besarnya nilai tambah yang dapat diperoleh dengan melakukan pengolahan

menjadi tepung ikan dan minyak ikan. 2) Untuk mengetahui keuntungan yang

diperoleh dengan melakukan pengolahan menjadi tepung ikan dan miyak ikan. 3)

Untuk mengetahui Analisis Evisiensi dari kegiatan yang dilakukan. Untuk metode

penelitian dilakukan secara sengaja (purposive) dengan resonden sebanyak 22

orang. Metode pengambilan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Data

primer dan Data sekunder, yang digunakan untuk analisis kuantitatif dengan

metode analisis data yang digunakan yaitu : a) Analisis Nilai Tambah. b) Analisis

Biaya. c) Analisis Penerimaan. d) Analisis Keuntungan. e) Analisis Efisiensi

dengan kriteria pengujian R / C ratio adalah sebagai berikut :1) R / C Ratio > 1,

usaha dikatakan efisien dan menguntungkan. 2) R / C Ratio =1, usaha dikatakan

tidak efisien dan tidak menguntungkan. 3)R / C Ratio < 1, usaha tidak dikatakan

efisien dan merugikan.

Dari data yang diperoleh nilai tambah sebesar Rp 1.327,60 dengan ratio

nilai tambah sebesar 54,69%. Dengan keuntungan yaitu Rp 1.061.455 per

produksi, dalam setiap produksi, Dengan perolehan penerimaan rata – rata

mencapai Rp 13.552.364,- diperoleh dari hasil produksi berupa tepung ikan dan

minyak ikan rata – rata per satu kali produksi sebanyak 3.305 Kg untuk

pendapatan hasil produksi tepung ikan dengan harga Rp 2.500 per Kg dan 2.644

Kg untuk pendapatan hasil produksi minyak ikan dengan harga Rp 2.000 per Kg,

dengan harga bahan baku per Kg sebesar Rp 1.000). Sedangkan untuk analisis

efisiensi atau R / C Ratio, produksi perebusan ikan ini sangat menguntungkan

karena nilai yang diperoleh sebesar 1,07.

XVII

ABSTRACTION

Name : Ruslan Rosyadi, NIM : 04720020. “ ANALISIS NILAI TAMBAH

OLAHAN IKAN LEMURU MENJADI TEPUNG IKAN DAN MINYAK

IKAN(Studi kasus di Desa Cupel, Kecamatan Negara, Kabupaten Jembrana,

Bali). Controlled guide : Ir. Harpowo, MP dan Ir. Istis Baroh, MP.

Indonesia country is maritime country and also will be archipelagic

country very rich marine product including non biological also biological. but

very undercommunication pemampaatan marine product and tools limitedness

catches, so fisherman activity very limited insides marine product utilization that

affect in progress and fisherman society economy purse seine. broadly region big

enough, jembrana be biggest sea commodities capture producer region at balinese

especially at village cupel, country district, regency jembrana, balinese.

processing undercommunication in fisherman activity purse seine, so that result

that got only limit of fish sale, so from here appear several problem formulations,

among others: 1) what is magnitude added value that with do processing be fish

meal and codliver oil. 2) what does profit that got with processing be fish meal

and codliver oil.

Aim that want achieved: 1) to detect added value magnitude that

obtainable with do processing be fish meal and codliver oil. 2) to detect profit that

got with do processing is fish meal and miyak fish. 3) to detect analysis evisiensi

from activity that done. for watchfulness method is done according to expressly

(purposive) with resonden as much as 22 person. data taking method that used in

this watchfulness primary data and secondary data, used for quantitative analysis

with data analysis method that is use that is: a) added value analysis. b) cost

analysis. c) acceptance analysis. d) profit analysis. e) efficiency analysis with

testing criteria r / c ratio: 1) r / c ratio > 1, effort is said efficient and beneficial. 2)

r / c ratio =1, effort is said inefficient and doesn't beneficial. 3)r / c ratio < 1, effort

is not said efficient and harm.

From data that got added value as big as rp 1.327,60 with ratio added

value as big as 54,69%. with profit that is rp 1.061.455 per production, in every

production, with flat acceptance result - flat achieves rp 13.552.364, - got from

production result shaped fish meal and flat codliver oil - flat per once production

as much as 3.305 kg for fish meal production result income at the price of rp

2.500 per kg and 2.644 kg for codliver oil production result income at the price of

rp 2.000 per kg, at the price of basic commodity per kg as big as rp 1.000). while

for efficiency analysis or r / c ratio, this fish poaching production is very

beneficials because value that got as big as 1,07.

58

DAFTAR PUSTAKA

Alimudini. (2009). “Pengelolaan sumber daya perikanan tangkap”. (online),

(www.damandiri.or.id, diakses 05 november 2009).

Arifin, Bustanul.(2004). “Analisis Ekonomi Pertanian Indonesia”. Jakarta.

Penerbit Buku Kompas.

Arsyad, Lincoln. 1991. “Ekonomi Mikro”.Yogyakarta : BPFE.

Departemen Pertanian.(2002). “Grand Strategi Pengembangan Agroindustri

(Industri Pengolahan Hasil Pertanian)”. Ditjen Bina Pengolahan dan

Pemasaran Hasil Pertanian, Departemen Pertanian.

JEMBRANA, PEMKAB. 2007. “Pemerintah kabupaten Jembrana ”. (Online)

(http://www.jembranakab.go.id, diakses 29 september 2009).

Nita. 2007. “Meningkatkan Nilai Tambah Ikan Lewat Pengolahan dan

Pengawetan” . Direktoral Jenderal Industri Kecil Dan Menengah

Departemen Perindustrian, (Online), (http://ikm.depperin.go.id, diakses 17

Oktober 2009).

Nuraini, Ida. 2001.”Pengantar Ekonomi Mikro”. UMM pres. Malang

PORTAL, RI. 2009. “ Indonesia Targetkan Ekspor Ikan Empat Juta Ton”.

Departeman Kelautan dan Perikanan Republik Indonesia, (Online),

(http://www.mediaindonesia.com, diakses 08 Oktober 2009).

Sudiyono, A. 2002. “Pemasaran pertanian”. Malang : UMM Press.

Soekartawi, 1993. “Agribisnis Teori dan Aplikasi”. Jakarta : PT. Raja Gravindo

persada.

Supriyono. 1983. “Akuntansi Biaya, Pengumpulan Biaya, dan Penentuan Harga

Pokok”. Yogyakarta : BPFE.

Tabatah, Agus (2009). “Analisis Nilai Tambah Komoditas Kelapa”. (online),

(agustantobasmariip@yahoo.com, diakses 05 november 2009).

Tambunan, T. 1999. “Perkembangan Industri Skala Kecil di Indonesia”. Jakarta :

PT. Mutiara Sumber Widya.