“Gorengan” Junk Food Asli Indonesia

Hendri Okarisman

Pendidikan Dokter FK UMY 2008

Tidak bisa dipungkiri, ditengah padatnya tuntutan aktivitas hidup, setiap

orang selalu berpikir untuk terus melakukan efesiensi dalam segala bentuk

aktivitas hidupnya. Termasuk didalamnya aktivitas makan sebagai kebutuhan

primer setiap makhluk hidup. Defenisi efesiensi dalam konteks makan kini

diterjemahkan menjadi sebuah kata yang sering kita kenal dengan nama “makan

cepat saji” atau fast food. Paradigma fast food sebagai solusi efesiensi waktu

menjadi trend seter berubahnya pola makan masyarakat Indonesia dalam

beberapa tahun terakhir. Makanan cepat saji seperti hamburger, sosis, pitza, fried

chicken dan makanan sejenisnya kini lebih disukai oleh semua kalangan umur.

Sejarah fast food dimulai sejak abad ke-19 ketika dimulainya era industri

di Amerika Serikat dan negara-negara lain di Eropa. Pada saat itu masyarakat

dihadapakan pada kesibukan kerja di pusat perindustrian yang sedikitnya

membutuhkan jam kerja tanpa jeda sekitar 8-10 jam per hari. Kesibukan tersebut

membuat orang untuk mencari metode praktis dalam mengelola waktu. Salah

satunya adalah dengan mengkonsumsi makanan cepat saji. Makanan cepat saji

dianggap sebagai solusi dari terbatasnya waktu yang dimiliki masyarakat saat itu.

Dengan mengkonsumsi makanan cepat saji mereka merasa telah mengefektifkan

waktu yang mereka miliki. Memasuki abad ke-20 fast food bereformasi menjadi

restoran-restoran modern yang semakin menarik hati para konsumen yang tidak

hanya terdiri dari kalangan para pekerja melainkan seluruh kalangan mulai dari

anak-anak, remaja sampai dengan kalangan orang tua. Fast food menjelma

menjadi salah satu ikon makanan modern yang paling disukai masyarakat.

Seiring berjalannya waktu, pola makan instan makanan cepat saji telah

dirasakan banyak menimbulkan dampak negative bagi kesehatan. Hal tersebut

dirasakan sendiri oleh warga Negara Amerika serikat. Obesitas dan komplikasinya

menjadi masalah nasional Negara Amerika Serikat sebagai dampak jangka

panjang dari konsumsi fast food yang tidak terkendali. Hal tersebut menyadarkan

masyarakat bahwa fast food merupakan makanan yang tidak sehat dan

berpengaruh negative terhadap kesehatan tubuh. Atas alasan tersebut, kini

masyarakat mengidentikan Fast food dengan istilah junk food atau makan yang

tidak sehat. Masyarakat khususnya di Negara-negara maju dan berkembang kini

sudah mulai menyadari bahwa makan cepat saji tidak menjamin cukup atau

tidaknya nilai gizi yang terkandung didalamnya. Secara harfiah junk food berasal

dari bahasa inggris yang berarti “makanan sampah” atau “makanan tidak

berguna”. Dalam pandangan kesehatan, junk food diartikan sebagai makanan yang

memilki nilai gizi rendah serta dapat menimbulkan dampak yang tidak baik bagi

kesehatan jika dikonsumsi secara berlebihan. Sehingga akhir-akhir ini masyarakat

sudah lebih berhati-hati untuk mengkonsumsi dan memilih makanan cepat saji.

Persepsi masyarakat dalam memandang junk food selalu terbatas pada

makanan yang berasal dari luar negeri dan memilki harga yang cukup mahal.

Brand yang ditawarkan junk food dari luar negeri seperti burger, sosis, pitza dan

makanan sejenisnya berupa kemasan modern dan mahal kini sudah mulai

diwaspadai dan dipahami oleh masyarakat bsebagai makanan cepat saji yang tidak

sehat. Padahal dalam kenyataannya junk food tidaklah terbatas hanya untuk makan

luar negeri saja. Banyak makanan asli Indonesia yang tidak disadari masyarakat

yang termasuk ke dalam jenis makanan junk food. Salah satunya adalah gorengan.

Disamping termasuk salah satu makanan instan, gorengan juga termasuk kedalam

jenis makanan yang murah, enak dan mudah ditemukan dimana-mana.

Berdasarkan penelitian ahli gizi yang membandingkan komposisi nilai gizi antara

satu burger standar dengan lima gorengan, didapatkan hasil bahwa nilai gizi

antara burger dan gorengan sama-sama tergolong kedalam makanan berkalori dan

berlemak tinggi, sehingga bila dilihat dari nilai gizinya gorengan tidak kalah junk

food bila dibandingkan dengan burger.

Gorengan umumnya biasa dimasak menggunakan proses deep frying yakni

proses memasak dengan menggunakan minyak goreng hasil beberapa kali

penggorengan dalam suhu tinggi dan dalam jangka waktu yang lama. Proses deep

frying dalam membuat makanan sangat berbahaya bagi tubuh. WHO melansir

bahwa makanan kaya karbohidrat atau tepung yang mengalami proses pemasakan

deep frying dapat merangsang pembentukan senyawa akrilamida. Senyawa

akrilamida adalah senyawa karsiogenik yang menjadi pemicu timbulnya penyakit

kanker. Disamping hal tersebut, jenis makanan gorengan juga termasuk kedalam

jenis makanan penyumbang tertinggi asupan asam lemak trans bagi tubuh. Asam

lemak trans dapat menyebabkan tersumbantanya pembuluh darah di jantung yang

berujung pada penyakit jantung koroner.

Secara kimia Asam lemak trans atau yang dikenal dengan nama

hydrogenated vegetable oil merupakan jenis asam lemak yang memiliki ikatan

rangkap dan sering terdapat dalam lemak atau minyak cair. Konsumsi asam lemak

trans yang berlebihan dapat menimbulkan efek negative bagi kesehatan. Jika nilai

konsmusi asam lemak trans mencapai angka diatas enam persen dari dari energy

total maka dipastikan asam lemak ini akan menimbulkan berbagai komplikasi

kesehatan dalam tubuh dan bersifat lebih berbahaya daripada kolesterol. Hasil

penelitian yang dilakukan oleh Institute Of Food Science and Technology pada

tahun 2004 menyebutkan bahwa dalam setiap kenaikan satu persen asam lemak

trans dapat meningkatkan kadar LDL sebesar 0,04 mmol per liter dan menurunkar

kadar HDL sebanyak 0,013 mmol per liter. Hal tersebut menandakan bahwa

gorengan yang melalui proses deep frying panjang dapat meningkatkan asam

lemak trans yang secara otomatis akan meningkatkan resiko komplikasi serius

bagi kesehatan tubuh.

Efek negative asam lemak trans dapat menimpa semua kalangan umur.

Pada ibu hamil konsumsi asam lemak trans yang tingggi dapat menyebabkan

terjadinya kelahiran bayi premature. Hal ini disebabkan karena asam lemak trans

mengganggu asupan asam lemak esensial yang dibutuhkan oleh janin.

Mengkonsumsi asam lemak trans berlebih juga dapat menaikan kadar kolesterol

jahat dan menurunkan kadar kolesterol baik. Asam lemak trans memeiliki efek

negative dua kali lipat bila dibandingkan dengan asam lemak jenuh. Hasil

penelitian yang dilakukan European Community Multicentre Study on Antioksidan

Myocardial Infraction and Breast Cancer (EURAMIC) menyebutkan bahwa

terdapat hubungan positif antara konsumsi asam lemak trans dengan kanker

payudara pada wanita yang telah mengalami monopouse.

Timbulnya penyakit degenerative merupakan salah satu efek negative dari

mengkonsumsi gorengan yang paling ditakuti oleh masyarakat sekarang ini. WHO

melaporkan bahwa penyakit degenerative merupakan penyakit yang paling

banyak dihadapi negra-negara di dunia selain penyakit menular dan infeksi. Data

terakhir pada tahun 2005 dilaporkan bahwa terdapat 17 juta orang diseluruh dunia

yang meninggal akibat penyakit degenerative. WHO menambahkan bahwa satu

miliar penduduk dunia yang menderita penyakit degenerative disebabkan oleh

obesitas dan penyakit kardiovaskuler. Berdasarkan survey yang dilakukan oleh

Nasional Household Health Survey pada tahun 2001 menyatakan bahwa penyakit

kardiovaskular merupakan penyakit sebagai penyebab kematian tertinggi di

Indonesia. Kadar asam lemak trans yang tinggi dalam gorengan merupakan salah

satu penyebab dari teimbulnya penyakit kardiovaskuler dan obesitas. Asam lemak

trans meningkatkan kadar lemak jahat (LDL), kolesterol total, trigliserid serta

menurunkan kadar lemak baik (HDL) dalam darah. Tertimbunnya kolesterol

dalam pembuluh darah menyebabkan tersumbatnya pembuluh darah sehingga

terjadilah penyakit kardiovaskular.

Asam lemak trans tidak hanya berefek negative pada kondisi kesehatan

fisik saja melainkan juga berdampak negative pada kesehatan psikologis. Sebuah

penelitian yang dpublikasikan di jurnal Scince dilakukan oleh para ahli gizi dan

psikiater di Spanyol menyebutkan bahwa asam lemak trans memilki efek negative

untuk kesehatan mental. Penelitian ini dilakukan pada 1.200 orang yang

mengkonsumsi junk food selama enam tahun didapatkan hasil bahwa 650 relawan

telah mengalami depresi berulang kali selama enam tahun.

Dari data yang sudah dipaparkan diatas sudah sangatlah jelas bahwa

mengkonsumsi gorengan secara berlebihan sangatlah berbahaya untuk kesehatan.

Gorengan adalah junk food asli Indonesia yang harus kita sadari bersama. Ada

beberapa langkah yang dapat kita ambil untuk menyadarkan masyarakat akan

dampak negative dari mengkonsumsi gorengan yang berlebihan. Pertama adalah

mensosialisasikan bhawa gorengan tidak berbahaya jika dimasak dengan cara atau

proses yang benar, yakni tidak menggunakan minyak goreng berulang atau deep

frying dalam proses membuatnya. Kedua adalah dengan cara mengurangi

intensitas dalam mengkonsumsi gorengan. Profesor Hiromi Sinya MD, salah

seorang guru besar fakultas kedokteran dan pakar enzim di Albert Einstein

College of Medichine USA mengatakan jika tidak memungkinkan secara total

untuk berhenti mengkonsumsi gorengan, maka lakukanlah pengurangan konsumsi

gorengan secara bertahap sampai akhirnya bisa meninggalkannya secara total.

Jika terpaksa harus mengkonsumsi gorengan maka ada cara mudah untuk

mengurangi dampak negativnya yakni dengan cara memisahkan tepung yang

berminyak dari gorengan untuk dibuang dan tidak dikonsumsi. Ada alternative

lain yang bisa dilakuakan jika memang sudah tidak bisa menahan untuk tidak

memekan gorengan yakni dengan cara mengunyahnya selama mungkin minimal

30 kali. Air liur dalam jumlah yang banyak dapat membantu menetralisirkan

kadar asam lemak trans sampai kadar tertentu. Ketiga adalah kembali

menggunakan pola konsumsi empat sehat lima sempurna. Jangan terjebak dengan

kemasan makanan isntan, murah dan mudah untuk mendapatkannya. Komposisi

makanan empat sehat lima sempurna merupakan komposisi gizi ideal yang sesuai

dengan kebutuhan tubuh.

Masyarakat perlu pintar dan selektif dalam memilih pola konsumsi

makanan sehari-hari. Disadari atau tidak, junk food bisa saja hadir dari makanan

yang sering kita konsumsi sehari-hari. Junk food tidak memandang makanan

produk luar atau dalam negeri tetapi seberapa besar kadar gizi dan dampak positif

serta negativenya bagi kesehatan kita. Gorengan adalah makanan asli yang sering

dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Kesalahan dalam proses memasak

menjadikan gorengan sebagai salah satu junk food yang sangat berbahaya bagi

kesehatan kita. Mengkonsumsi gorengan yang berlebihan diibaratkan menumpuk

serpihan bola salju yang besar diatas rumah kita, ia siap mencair dalam waktu

yang tidak bisa kita duga sebelumnya. Gorengan dengan asam lemak trans yang

terkandung didalamnya sewaktu-waktu bisa menimbulkan efek komplikasi yang

sangat berbahaya bagi kesehatan tubuh kita. Sudah saatnya kita menyadari dan

mengajak banyak orang untuk meninggalkan konsumsi makanan gorengan. Sudah

saatnya kita kembali pada pola konsumsi empat sehat lima sempurna, karena

dengan pola tersebut kita bisa menjaga kesehatan tubuh kita.